导游基础知识-中国的传统风味与特产(二)

导游基础知识-中国的传统风味与特产(二)(总分：77.50，做题时间：90分钟)一、单项选择题(总题数：47，分数：23.50)1.下列菜肴中不属于鲁系名菜的是( )。

A．清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅 B．葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜C．三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽 D．糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 鲁菜[解析] 鲁系名菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。

2.广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是( )。

A．湘菜 B．闽菜C．粤菜 D．沪菜（分数：0.50）A.B.C.D. √解析：[解析] 沪菜[解析] 沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。

其特点是：多以河鲜、海货为原料。

烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主。

口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。

代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。

3.以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是( )。

A．浙菜 B．闽菜C．川菜 D．湘菜（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 闽菜[解析] 闽菜系的特点是：烹调技法上以清汤、干炒、爆炒为主。

口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。

其代表名菜有佛跳墙、梅开二度、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。

4.德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐煽鸡、怪味鸡块分别是( )菜。

A．鲁、湘、粤、川 B．湘、鲁、川、粤C．鲁、粤、湘、川 D．晋、粤、湘、浙（分数：0.50）A. √B.C.D.解析：[解析] 地方风味菜系[解析] 鲁菜的代表菜有：葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜；湘菜的代表菜有：冰糖湘莲、麻辣子鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼等；粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等；川莱的代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块等。

5.徽菜的代表菜是( )。

A．水煮鱼片 B．九转大肠C．黄山炖鸽 D．白斩鸡（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 徽菜[解析] 黄山炖鸽是徽菜的代表菜，代表名菜还有：问政山笋、符离集烧鸡、李鸿章杂碎、火腿炖甲鱼等。

6.粤菜的主要代表菜不包括( )。

A．脆皮乳猪 B．清炖狮子头C．脆皮炸海蜇 D．三蛇龙虎会（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 粤菜[解析] 粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐蜗鸡、脆皮炸海蜇等。

清炖狮子头是淮扬菜的代表菜。

7.松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是( )菜系的代表菜。

A．粤 B．淮扬C．浙 D．闽（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 淮扬菜[解析] 淮扬菜的代表菜有：清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、大煮干丝、松鼠鳜鱼等。

8.在四大菜系中，发源于黄河流域的菜系是( )。

A．鲁菜 B．川菜C．淮扬菜 D．粤菜（分数：0.50）A. √B.C.D.解析：[解析] 鲁菜[解析] 鲁菜由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而来，所以鲁菜发源于黄河流域。

9.下列四份菜单中，依次含川、鲁、粤、淮扬代表菜的一项是( )。

A．麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼B．宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片C．水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头D．鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 地方风味菜系[解析] 麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼片、鱼香肉丝都是川菜的代表菜；葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、清蒸加吉鱼都是鲁菜的代表菜；三蛇龙虎会、脆皮乳猪、脆皮炸海蜇都是粤菜的代表菜；大煮干丝、清炖狮子头、三套鸭都是淮扬菜的代表菜。

10.下列四种口味特点中，属于浙江风味的是( )。

A．以咸鲜香为主 B．讲究鲜爽嫩滑C．重辣、酸、香、鲜 D．重鲜嫩清脆（分数：0.50）A.B.C.D. √解析：[解析] 浙菜[解析] 鲁菜以成鲜香为主，粤菜讲究鲜爽嫩滑，湘菜重辣、酸、香、鲜，浙菜重鲜嫩清脆。

11.( )的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以成鲜为主。

A．川菜 B．鲁菜C．浙菜 D．粤菜（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 鲁菜[解析] 鲁菜的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味道清香、鲜嫩、味纯、偏成。

12.下列选项中，被称为“压榨酒”的是( )。

A．白酒 B．啤酒C．药酒 D．黄酒（分数：0.50）A.B.C.D. √解析：[解析] 黄酒[解析] 黄酒又称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，同时也是我国最古老的饮料酒，距今已有3000多年的历史。

13.葡萄酿酒在我国比较通行的时期是( )以后。

A．商周 B．西汉C．唐宋 D．明清（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 果酒[解析] 我国葡萄酒的酿造，历史悠久，早在汉代西域就以酿造葡萄酒闻名，唐代饮葡萄酒之风大盛。

14.下列选项中，属于从国外引进的酒类有( )。

A．黄酒 B．药酒C．啤酒 D．白酒（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 啤酒[解析] 中国啤酒系近代从欧洲传入，1904年、1915年，哈尔滨东北三省啤酒厂和北京双合盛五星啤酒厂的先后创办，是中国啤酒酿造业的发端。

15.根据酒精含量的不同划分，酒精度在20度和40度之间的称( )。

A．高度酒 B．中度酒C．中低度酒 D．低度酒（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 中国名酒[解析] 根据酒精含量的不同可分为高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之间)和低度酒(20度以下)。

16.以下白酒中，属于浓香型的有( )。

A．茅台酒 B．五粮液酒C．汾酒 D．三花酒（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 白酒[解析] 浓香型，又名窖香型，属大曲酒类，其特点是：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。

以四川五粮液酒为典型代表。

17.有“液体面包”美称的是( )。

A．白酒 B．黄酒C．果酒 D．啤酒（分数：0.50）A.B.C.D. √解析：[解析] 啤酒[解析] 啤酒是人类最古老的酒精饮料。

啤酒含有17种氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，啤酒可以供应7种。

啤酒中还含有10种维生素，而且含量丰富。

啤酒能提供热量，啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等郡是高发热的成分。

因此，啤酒享有“液体面包”的美称。

18.半干葡萄酒的糖分含量为( )。

A．小于0.5% B．0.5%-1.2%C．1.2%-5% D．5%以上（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 果酒[解析] 葡萄酒按糖分含量可分为干葡萄酒(小于0.5%，口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感较甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜)。

19.中国近代最早的葡萄酒酿造业始于( )葡萄酒厂。

A．长城 B．张裕C．王朝 D．云南红（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 葡萄酒酿造业[解析] 中国近代葡萄酒酿造业始于1892年华侨张弼士投资300万两白银在山东烟台创办的张裕葡萄酒厂，是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。

20.我国的啤酒生产开始于( )。

A．宋末 B．元初C．明初 D．清末（分数：0.50）A.B.C.D. √解析：[解析] 啤酒[解析] 略21.茅台酒、三花酒、五粮液、汾酒的香型依次是( )。

A．米香型、复香型、浓香型、清香型 B．米香型、酱香型、清香型、浓香型C．酱香型、米香型、浓香型、清香型 D．清香型、米香型、酱香型、浓香型（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 白酒[解析] 贵州仁怀茅台酒属于酱香型，广西桂林三花酒是米香型，四川宜宾五粮液为浓香型，山西汾阳汾酒为清香型。

22.按酿造方法分类，白酒属于( )。

A．配制酒 B．蒸馏酒C．醮造酒 D．压榨酒（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 白酒[解析] 按酿造方法分类，白酒属于蒸馏酒。

酒的酿制方法可分为：(1)发酵酒。

指以含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。

有黄酒、啤酒、果酒等。

(2)蒸馏酒。

指含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。

有白酒、白兰地、威士忌等。

(3)配制酒。

指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。

如药酒、鸡尾酒等。

23.中国最古老的饮料酒是( )。

A．压榨酒 B．啤酒C．蒸馏酒 D．配制酒（分数：0.50）A. √B.C.D.解析：[解析] 黄酒[解析] 黄酒又称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，同时也是我国最古老的饮料酒，距今已有3000多年的历史。

24.素有“国酒”之称的是( )。

A．五粮液 B．剑南春 C．茅台 D．古井贡酒（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 白酒[解析] 茅台酒之所以被称为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。

25.诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是( )。

A．贵州茅台 B．泸州老窖C．山西汾酒 D．宜宾五粮液（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 白酒[解析] “借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”出自唐代诗人杜牧的《清明》，这里的“杏花村”指的是山西汾阳的杏花村。

26.高度酒的酒精含量一般在( )度以上。

A．20 B．30 C．40 D．50（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 中国名酒[解析] 根据酒精含量的不同可分为高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20度—40度之间)和低度酒(20度以下)。

27.俗称“绿叶红镶边”的茶是( )。

A．红茶 B．白茶C．乌龙茶 D．花茶（分数：0.50）A.B.C. √D.解析：[解析] 乌龙茶[解析] 乌龙茶是经轻度萎凋和局部发酵，然后采用绿茶的制作方法进行高温杀青，从而具有“绿叶红镶边”的效果。

28.唐代茶圣陆羽著有( )。

A．《茗解》 B．《茶经》C．《品茶要略》 D．《茶考》（分数：0.50）A.B. √C.D.解析：[解析] 茶叶科学名著[解析] 唐代陆羽的《茶经》详细记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等，是我国也是世界上第一部茶叶科学专著。

29.铁观音是( )的代表。