课题-食品添加剂
化学课题-食品添加剂。
抗氧化剂1.抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。
如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。
如VE。
有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。
有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO-。
结合形成稳定的化合物。
如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
2.几种常用的脂溶性抗氧化剂（1）BHA：丁基羟基茴香醚。
因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。
和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。
一般认为BHA毒性很小，较为安全。
（2）BHT：二丁基羟基甲苯。
与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。
是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。
一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。
相对BHA来说，毒性稍高一些。
（3）PG：没食子酸丙酯。
对热比较稳定。
PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。
（4）TBHQ：特丁基对苯二酚。
是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。
漂白剂这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。
除具有漂白作用外，还具有防腐作用。
此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。
亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。
亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。
食品添加剂教案
第一章食品添加剂概论［教学要求]1．熟悉食品添加剂的整体功效和使用的发展2．掌握食品添加剂的品种与分类3、食品添加剂的评估与监督管理。
［学习目的]通过本章的学习,应掌握食品添加剂的概念，在整体上了解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的基础,具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的功效的基本知识。
[教学重点］食品添加剂的整体功效[教学难点］食品添加剂的评估与监督管理［教学时数］2学时［教学手段]:常规教学讲授手段,有条件时辅助多媒体教学等手段。
《食品添加剂》教案适用班级：10畜牧兽医、10农场品加工机电部李渊琪2011/3/2【课题】第一章第一节食品添加剂概论【课时】2课时【教学方法】讲授【教学目标】1．熟悉食品添加剂的整体功效和发展。
2．掌握食品添加剂的品种与分类。
3、食品添加剂的评估与监督管理。
【重点】食品添加剂的整体功效【难点】食品添加剂的评估与监督管理【德育目标】通过对食品添加剂的初步了解，热爱自己的专业，努力学习。
【教学过程】【新课导入】在我们大家的理解当中，什么是食品添加剂呢？食品添加剂是新名词吗?历史久远吗？是不是防腐剂？是不是一定就是对人体有毒有害的物质?大家是不是觉得现代人得的病奇奇怪怪和我们平时所食用的食品中的添加剂有关呢？带着这些问题我们进入今天的课题.1。
1食品添加剂产业概况“食品添加剂”的定义尽管提出不久,但人们实际使用食品添加剂的历史久远，中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，在公元25年的东汉时期就已经应用，并一直流传至今；公元6世纪北魏末年农业科学家贾思勰所著的《齐民要术》中就记载着如何从植物中提取天然色素并予以应用的方法；作为肉制品防腐和护色用的亚硝酸盐,大约在800年前的南宋时就用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲;在国外，公元前1500年的埃及墓碑上就描绘有人工着色的糖果；葡萄酒也已在公元前4世纪进行人工着色,以目前的认识来看这些都是古代社会生活中天然物作为食品添加剂的应用。
食品添加剂调查报告范文
食品添加剂调查报告范文食品添加剂调查报告 1一、调查原因：前段时间听到说现在人们不知道到底吃喝什么会感到放心。
一句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。
本学期，我正好担任高二年级的化学科教学任务，在学习到第七章《糖类、油脂、蛋白质》第一节《葡萄糖、蔗糖》的第三个知识时，教材安排了“食品添加剂”课题。
说实际话，我平时也只知道“食品添加剂”的皮毛，对其详细情况知之甚少，怎样能让学生客观的认识食品中的添加剂呢？我觉得最好的方法就是让他们自己去寻找答案。
于是，我没有急着去找相关的资料告诉学生，而是把这一知识作为了研究性学习课题，对学生加以引导，使学生积极地参与到本课题的调查研究之中。
二、调查目的：现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。
究竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的面前。
三、调查范围我们生活食品中常见的食品添加剂。
四、调查方法1、收集食品包装袋，归纳整理。
2、查阅资料。
3、网络查询。
五、调查结果由于食品添加剂与每个人的日常生活息息相关，因此，问题一经提出，学生们热情很高，他们积极很多并跑遍了学校的各个场所：图书馆、实验室、互联网教室等地方查阅了大量资料。
通过各小组调查、总结、整理，得出了以下结论。
（一）“食品添加剂”的概念：是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。
即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
（二）“食品添加剂”的分类：一般来说，按其来源，可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量很小；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
《食品添加剂作业设计方案-烹饪营养与安全》
《食品添加剂》作业设计方案一、设计目标：本次作业旨在让学生深入了解食品添加剂的定义、种类、作用、应用规定以及安全性等方面的知识，培养学生对食品添加剂的正确认识和应用认识，提高学生的食品安全认识和科学素养。
二、设计内容：1. 食品添加剂的定义和分类：介绍食品添加剂的定义和分类，包括色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
2. 食品添加剂的作用：探讨食品添加剂在食品加工中的作用，如增加食品的色泽、延长食品的保质期、改善食品口感等。
3. 食品添加剂的应用规定：介绍食品添加剂的应用规定，包括国家对食品添加剂的法律法规及应用标准。
4. 食品添加剂的安全性：讨论食品添加剂的安全性问题，包括常见的食品添加剂对人体的影响以及如何正确选择和应用食品添加剂。
三、设计步骤：1. 学生自主进修：学生通过阅读教材、查阅资料等方式，了解食品添加剂的相关知识。
2. 小组讨论：学生分成小组，讨论食品添加剂的定义、种类、作用、应用规定和安全性等内容，并整理出小组报告。
3. 小组展示：每个小组展示自己的讨论效果，分享对食品添加剂的认识和看法。
4. 整合总结：老师对学生的讨论和展示进行总结，强调食品添加剂的正确应用和安全性问题。
四、评判方式：1. 小组报告评分：评分标准包括内容的全面性、深度和准确性。
2. 小组展示评分：评分标准包括表达能力、逻辑性和团队合作精神。
3. 整体表现评分：评分标准包括学生对食品添加剂知识的理解水平、分析能力和综合素质。
五、作业要求：1. 小组成员之间要积极合作，共同完成讨论和整理工作。
2. 报告和展示要求清晰明了，内容要准确全面。
3. 要注重团队合作精神，互相尊重，共同进步。
六、作业时间：本次作业安排在课程的第六周进行，预计需要两周时间完成，包括进修、讨论、整理、展示和评判等环节。
通过本次作业设计，希望能够让学生对食品添加剂有更深入的了解，增强他们的食品安全认识和科学素养，提高对食品添加剂的正确应用和评判能力，为将来的生活和进修打下坚实的基础。
食品添加剂的危害与安全使用
食品添加剂的危害与安全使用学校名称：南春中学班级：高二（05）班组长：陈镇聪组员：黄钿、张煜、林桩、邱銮、陈晓洁、黄瑞枝、俊佳、晓林、文喜鹏指导老师：蔡沂一、课题：食品添加剂的危害与安全使用二、课题背景食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
然而在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。
三、研究目的和意义1、认识食品添加剂的由来、定义及分类2、了解食品添加剂在食品加工中的作用和意义3、了解食品添加剂的危害性4、知道如何安全使用及辨别食品添加剂5、增强自我动手能力和分析、归纳从而解决问题的能力6、在研究中提高对食品添加剂的认识四、研究过程1、掌握能源的初步资料，对食品添加剂的初步认识2、搜集有关食品添加剂的详细资料，深入了解食品添加剂的种类及应用3、整理所搜集到的资料，了解食品添加剂的危害4、讨论：应如何正确应对食品添加剂，得出面对若干安全使用及辨别的方法5、整理所有数据资料，完成研究论文五、研究成果1、食品添加剂的由来、定义及分类(1) 食品添加剂由来食品添加剂起源于西方。
1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。
这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快取代了天然色素在食品中的地位。
中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。
如神农百草，本草经图中即有栀子染色的记载。
中国传统豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25~220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今。
在周朝时即已经开始使用肉桂增香。
至今，我国很多地方还保持着用红曲米酿酒、酱肉、制作红肠等习惯，都是我国古代劳动人民使用食品添加剂的见证。
常用食品添加剂的成分
研究课题：关于食品添加剂的研究课题组成员：唐建强林昊楠课题组组长：于晓磊班级：高二、四班指导老师：甄志坤研究背景：加强对食品添加剂的认识，从而进一步为有关部门提出正确的意见课题研究内容：食品添加剂使用现状以及未来的趋势表达形式：文字一、食品添加剂（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
⒉分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。
一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。
世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。
可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。
⒊特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。
（二）主要品种介绍⒈防腐剂防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。
在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。
⒉乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。
在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。
常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
⒊酸性调节剂为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。
调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。
⒋鲜味剂鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。
主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。
味精是人们最常用的鲜味剂。
主要成分是L-谷氨酸钠。
⒌甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。
常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。
价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。
⒍着色剂着色剂又称食用色素。
在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。
我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。
认知食品添加剂：四年级综合实践教案
认知食品添加剂：四年级综合实践教案随着社会的发展和科技的进步，人们的生活水平不断提高，对食物的要求也越来越高，对食品添加剂的认知也越来越重要。
在教育领域中，认知食品添加剂也成为了一个重要的课题。
在四年级综合实践教学中，针对这一课题，我们设计了一套认知食品添加剂的教案，旨在让学生充分了解食品添加剂的种类、作用、特点，以及它们对人体的影响，从而培养判断食品安全的能力，提高健康意识。
一、教学目的1、了解食品添加剂的种类、作用、特点；2、了解食品添加剂与健康的关系；3、培养学生的批判性思维能力和判断力，提高对食品安全的重视程度。
二、教学策略1、游戏化教学：以游戏的方式让学生学习食品添加剂知识，更容易吸收知识；2、生动形象的教学：讲解食品添加剂知识时，加入图片和视频等生动形象的辅助教具，通过视觉和听觉方式加深学习印象；3、启发式问题：让学生通过自己的思考和发问，锻炼批判性思维能力，提高分析问题和解决问题的能力。
三、教学步骤1、导入1）播放一段关于食品添加剂的小视频，引起学生的兴趣；2）提问：“大家在吃东西时，有没有注意到它们上面的成分表？这个上面都有些什么呢？”3）再问：“这些东西对我们的身体有影响吗？为什么呢？”2、知识介绍1）让学生了解食品添加剂的定义和成因；2）让学生了解食品添加剂的种类和作用；3）让学生了解食品添加剂和食品安全的关系。
3、游戏环节1）让学生观察一些食品包装盒和成分表，让他们根据成分表来猜测这些食品中是否含有食品添剂；2）让学生合作完成食品添加剂的大排查活动，即到超市或者家里的厨房中用手机拍下食品添加剂的成分表和照片，拍下包装标识，将照片和成分表分享到社交媒体上，随后教师指导学生对这些食品进行分析评价。
4、小组讨论1）将学生分为若干小组，让他们针对一个知名品牌的食品添加剂进行详细的分析，探讨该品牌是否存在食品安全问题；2）教师通过小组讨论的方式指导学生正确分析问题，培养其分析问题和解决问题的能力。
研究性学习---食品添加剂PPT演示课件
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（五）其他食品添加剂 香料和香精：在香料工业中，为了便于区别原料和产品，把一些来自自然界动、植物 的或经人工单离合成而得的发香物质叫香料。例如察香、龙涎香等动物性香料，柠檬 油、橘子油等为植物性香料，丁香酚、香樟素等为单离香料，乙酸戊醋、丁酸乙醋等 为合成香料。使用这些天然、人造香料为原料，经过调香有时加人适当的稀释剂配制 而成的多成分的混合体叫作香精。例如：茉莉、玫瑰、香蕉、菠萝等香精。食品加工 中，大多使用酒精体香精，称水溶性香精。
酶制剂：果蔬加工生产中最广泛使用的酶为果胶酶，主要用来澄清果汁。果汁使用果 胶酶处理，则可大大提高榨汁收得率和澄清效果。加酶澄清法是利用果胶酶制剂来水 解果汁中的果胶物质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清 的目的。用来澄清果汁的商品果胶酶制剂，系含大量水解果胶的霉菌酶制剂。酶制剂 用量是根据果汁的性质和果胶物质的含量及酶制剂的活力来决定的，一般用量是每吨 果汁加干酶制剂2~4kg。 抗氧化剂：果蔬加工中使用的抗氧化剂主要是水溶性抗氧化剂。多用于食品的护色， 防止氧化变色，以及防止因氧化而降低食品的风味和质量等方面。常用的水溶性抗氧 化剂是L一抗坏血酸。L一抗坏血酸别名维生素C，白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无 臭、昧酸；遇光色渐变深，干燥状态比较稳定，但水溶液很快被氧化分解。
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2.常用食品添加剂的种类 在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味 剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、 抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。
（一）甜味剂 甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯 类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖 浆，怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。
除白糖等能提供高热最的甜味剂外，近年来，许多国家极力着眼于开发用量少、 甜度高、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂，常见的有以下几种： 甜叶菊昔：是从。 热稳定性强、着色力极弱，不易分解，但其溶解速度慢，渗透性较差，在口中残 味时间较长，甜菊昔有降低血糖的作用，适宜于糖尿病患者，还有解酒、消除疲 劳等药用价值。 廿草昔：甘草昔是从甘草植物中提取的甜味物质，甜度为蔗糖的100~500倍， 纯品为250倍。生产中常与蔗糖并用。 蛋白糖：又名阿斯巴甜。是近年开发的一种营养型的氮基酸甜味剂，甜度为蔗 糖的200倍，其味纯正，无合成甜味剂的苦味、化学味、金属味等。能增加产品 风味，减少不良味道。
课题3_我们需要食品添加剂吗
提高 食品 营养
营养强化剂
维生素、氨基酸、 矿物质
三聚氰胺是食品添加剂吗?
C 3H 6N 6 蛋白质： 含氮量
×
﹤30%
三聚氰胺：
含氮量
﹥66％
添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量 偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构 对人体有害的有机化工原料 的测试。
近年我国食品安全大事件
食品添加剂 的滥用和冒用都 是违法的。
B、食盐是一种食品防腐剂
C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂
•3、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法 对人体有害的是( B ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加 点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ； ④食品原料中添加"苏丹红一号"
A. ①②③ C. ②③④ B. ①③④ D. ①②③④
课题3 我们需要食品添加剂吗
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用 添加剂的名称。
有人说：食品添加剂可以使食品色、
香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，
有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
你知道何为食品添加剂？有哪些添加
N O
N
O
C S
颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映
出来的。
亚硝酸盐
——肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效
亚硝酸盐的毒性较强(剧毒，中毒剂 量：0.2－0.5g，致死量：3g)亚硝酸 钠可用于肉类罐头和肉制品，其用 量被限制在最低的水平上。
+
CH3 NH + CH3
NaNO2 + HCl
研究课题：食品添加剂对食品的影响
研究课题：食品添加剂对食品的影响班级：高一（11）指导老师：任凤娟课题组长：王圩课题组员：汪丽张嘉翔彭浩楠张锋张少秋杨丽朱一奔徐文杨俊张正佳沈雷汤志龙姚黎东陈攸陈康锡罗灵翔李乾武俊金磊盛子伦顾婷丁珂张楠吴振元刘奕成陆逸文吴凯张一青黄旭斌一、结题报告：食品添加剂对食品的影响漫长的30多个日子就这样过去了，往事依然会时时浮上我们的心头。
我们那些美好的回忆，如此宝贵，那些收获，这般来之不易••一、掀起你的盖头来食品添加剂是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要，而加入化学合成或天然物质的佐料。
然而，我们应当适量地去使用它，这样才是安全的做法。
只有这样，人们的身体健康才有保障。
而它对人体也是有一定的影响的。
从积极方面看，它对食品起到了保护作用，同时给人以感官上的满足。
但也有一些“黑心”食品添加剂混入了这个神圣的行列。
因此，这就需要我们去了解食品添加剂。
二、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行我们经常在一些报纸、书刊、电视或者是网络上看到一些可怕的非法食品添加剂对人们所造成的各种伤害。
而我们通过研究，开始明白了，要怎样正确看待食品添加剂，也知道了在日常生活中，我们应该用什么方法去鉴别一些食品。
也清楚地知道食品添加剂不是全部有害人体健康。
我们都知道，食品是如此的多种多样，而食品添加剂自然也不会少。
那么，我们怎样才能了解关于它的相关信息呢？而这个问题还有一个前提是：我们对食品添加剂，究竟知道多少？回答了这个前提，我们才能够准确地入手研究它，从而知道食品添加剂对人体有哪些影响？你会问，为什么我们要研究它呢？这当然是因为它与我们的健康息息相关啊。
据北京羊城晚报报道，国家质检总局于2012年02月07日，曝光了234批次进口产品。
其中，有12批次洋巧克力被检测出铜超标。
还有的巧克力添加了化学物质。
就连从法国进口的4.05吨葡萄酒也被检测出铁超标。
同时，这些黑名单中，有两成多的问题食品来自中国台湾。
高中化 主题2 摄取益于健康的食物 课题3 我们需要食品添加剂吗案 鲁科1
课题3 我们需要食品添加剂吗1．知道常见食品添加剂的所属类别.(重点）2．认识常见食品添加剂的作用原理.(重难点）3．正确对待和使用食品添加剂。
（重点）食品中含有哪些添加剂1.食品添加剂食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味,以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。
2．食品添加剂的分类（1）按来源可分为天然提取物和人工化学合成品。
（2)按用途可分为防止食品腐败变质、改善食品感官、改变食品状态和提高食品营养四类。
1．蛋白质是食品添加剂吗？【提示】蛋白质是食物的主要营养成分，是人体必需营养素，不属食品添加剂。
认识几种常用的食品添加剂(1）食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败。
(2）防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存时间的食品添加剂。
(3）使用防腐剂的防腐优点:不改变食品的感官性状，保存时间较长.（4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。
2．着色剂（1)概念着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。
（2）分类:按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素.(3）常用的着色剂有β.胡萝卜素（颜色橙黄)、辣椒红（颜色橙红)、姜黄（颜色淡黄色或暗红紫色)。
3．膨松剂(1）概念膨松剂是一种能受热分解产生气体,使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。
（2)常用的膨松剂①碱性膨松剂—NaHCO3，其受热分解的化学方程式为：2NaHCO3错误!Na2CO3＋CO2↑＋H2O。
②复合膨松剂：一般由碳酸盐、酸(或酸性物质）和淀粉等物质组成,如小苏打、酒石酸氢钾和淀粉按一定比例形成的混合物。
其作用的原理为：NaHCO3＋HOOC(CHOH)2COOK错误!NaOOC（CHOH）2COOK＋CO2↑＋H2O③具有活性的酵母。
2．山梨酸为何被公认为安全防腐剂？【提示】山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O，对人体无毒害作用。
优选高中研究性课题食品添加剂
话梅
杏梅，白砂糖，食盐 ，柠檬酸，甜蜜素， 糖精钠，香辛料，乙基麦芽酚，苯甲酸钠，柠檬黄， 日落黄。 柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的 剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感 好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头 和糖果中使用柠檬酸。 甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～ 40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮 料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神 经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的 老人、孕妇、小孩危害更明显。 糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是 食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任 何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响 肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使 食欲减退。 香辛料含有挥发油（精油）、辣味成 分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶 质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
优选高中研究性课题食品添加 剂
目录
1. 按状态可分为：
固态食品 液态饮品 胶状食品
牛奶豆-提子味
麦芽糊精：(作用)用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有 较好的乳化作用和增稠效果, 用于抑制褐变反应（坏处）抑制人体的消化和 吸收。
柠檬酸：(作用) 用做调味剂享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌 作用，对食品卫生很有好处。用于食品加工柠檬酸常常作为酸化剂、pH缓 冲剂来防腐。（坏处）柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特 殊的酸味。过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明 显的危害。当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用 柠檬酸的。
5’-呈味核苷酸二钠：白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠 合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷 酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
食品添加剂宣教主题班会策划教案
食品添加剂宣教主题班会策划教案1. 教案概述1.1 主题目的- 提高学生对食品添加剂的认识和理解。
- 培养学生的食品安全意识，引导学生形成健康的饮食惯。
1.2 适用对象- 初中生、高中生1.3 预计时长- 40分钟1.4 教学方法- 讲座式教学- 互动讨论1.5 教学准备- PPT- 食品添加剂样本（如色素、防腐剂等）- 相关宣传资料2. 教学内容2.1 食品添加剂的定义与分类- 介绍食品添加剂的定义- 分类介绍常见的食品添加剂及其作用2.2 食品添加剂的使用标准与安全性- 国家对食品添加剂的使用标准- 食品添加剂的安全性及其评估2.3 食品添加剂与健康的关系- 过量摄入食品添加剂可能引发的健康问题- 如何合理摄入食品添加剂2.4 识别食品添加剂的方法- 如何查看食品标签- 识别食品中添加的添加剂2.5 食品安全与饮食健康- 倡导合理饮食，避免食品添加剂的过度摄入- 引导学生养成良好的消费惯3. 教学步骤3.1 导入（5分钟）- 通过引入实例，如新闻报道中的食品安全事件，引出主题。
3.2 知识讲解（15分钟）- 使用PPT，对食品添加剂的定义、分类、使用标准、安全性等方面进行讲解。
3.3 互动环节（10分钟）- 提问环节：让学生分享自己对食品添加剂的认识。
- 小组讨论：讨论如何识别食品中的添加剂，如何避免过度摄入。
3.4 案例分析（5分钟）- 分析一些与食品添加剂相关的真实案例，引导学生正确看待食品添加剂。
3.5 总结与建议（5分钟）- 总结本次课程的重点内容。
- 给出合理摄入食品添加剂的建议。
4. 教学评估- 课后收集学生的反馈意见，了解教学效果。
- 对学生的情况进行跟踪观察，看是否能运用所学知识正确识别食品添加剂，形成良好的消费惯。
5. 教学参考资源- 国家食品安全标准及相关政策文件。
- 食品添加剂的安全性研究论文及报告。
- 权威的营养与食品安全科普资料。
食品添加剂生产过程中的检测方法探究
食品添加剂生产过程中的检测方法探究食品添加剂在现代食品生产中起着重要作用，提高了产品的质量和品味。
然而，随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，对食品添加剂是否合规、控制在安全范围内的需求也越来越迫切。
因此，对食品添加剂生产过程中的检测方法进行探究成为十分重要的课题。
1. 食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品的生产加工过程中，为达到特定的技术目的而添加到食品中的化学物质。
根据其作用和性质的不同，食品添加剂可以分为色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等多种类型。
不同类型的食品添加剂需要采用不同的检测方法来确保其安全性和合规性。
2. 检测方法的目的和要求食品添加剂的检测方法有助于确定其存在、浓度和纯度，并确认其是否符合国家和地区的法规标准。
检测方法的要求包括高准确度、高灵敏度、高选择性、快速性和经济性等。
同时，检测方法还应具备可靠性、重复性和可比性，以确保结果的一致性和可信度。
3. 传统的检测方法传统的食品添加剂检测方法包括物理检测法和化学检测法。
物理检测法主要通过目测、触感或仪器检测食品添加剂的外观、质地和形态等特征，如颜色、透明度、粘度等。
化学检测法则利用化学试剂对食品添加剂进行定性或定量分析，常见的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。
然而，传统的检测方法存在着样品处理复杂、分析周期长、检测结果不稳定等诸多问题，无法满足现代食品生产的需求。
4. 新兴的检测方法近年来，随着科技的进步和人们对食品安全的关注增加，新兴的食品添加剂检测方法不断涌现。
其中，光谱分析技术成为一种热门的选择。
光谱分析技术包括紫外可见光谱、红外光谱和拉曼光谱等，通过测量光的吸收、散射或发射来确定食品添加剂的存在和浓度。
光谱分析技术具有非破坏性、快速性和高灵敏度的特点，能够在不污染样品的情况下进行检测。
此外，生物传感技术也逐渐应用于食品添加剂的检测中。
生物传感器是利用生物体的特异性识别和生理反应将化学或生物学信息转化为可测量的信号的一种装置。
食品添加剂研究
食品添加剂研究【前言】食品添加剂是指在食品生产、加工过程中被添加以改善食品品质、延长保质期、提高食品的稳定性和可口性等目的的化学物质或者混合物。
作为现代食品加工生产的重要组成部分，其应用已经成为许多食品加工企业必不可少的生产工艺之一。
然而，由于食品添加剂的使用本质是人类对食品生产过程的干预，过多的使用或者滥用都有可能会对人体健康造成不良影响。
因此，对于食品添加剂的研究就显得格外关键。
【一、食品添加剂的种类与作用】目前，食品添加剂已经被广泛应用于食品生产加工中，其中常见的食品添加剂主要包括增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、发酵剂、着色剂、香精香料等。
1.增稠剂增稠剂是一种可以增强食品黏稠度的化学物质，常被用于制作酸奶、果冻、冰淇淋等产品中。
增稠剂的作用基本等同于胶水，它可以增加食品的黏度和粘度，提高食品流动性和储存性，确保了食品的质量和口感。
2.乳化剂乳化剂是一种可以使油水混合的化学物质。
常被用于制作巧克力、奶油、酱汁等产品中。
乳化剂可以增加食品的稳定性、均匀性和口感，使得食品更加美味可口。
3.抗氧化剂抗氧化剂是一种可以抑制氧化反应的化学物质，常被用于制作饮料、油脂制品、干果等产品中。
抗氧化剂可以延长食品的保鲜期，防止食品腐败、变质，保证了食品的质量和安全性。
4.发酵剂发酵剂是一种可以促进食品发酵反应的化学物质，常被用于酱油、面包、酸奶等产品中。
发酵剂可以促进食品中的生物发酵过程，使得食品更加有营养、美味。
5.着色剂着色剂是一种可以为食品添加颜色的化学物质，常被用于制作果酱、饮料、糖果等产品中。
着色剂可以提高食品的色泽、均匀性和美观度，增强食品的视觉效果。
6.香精香料香精香料是一种用于增加食品香味的化学物质，常被用于制作调味品、糕点、面条等产品中。
香精香料可以增强食品的口感、增加食物的风味，使得食品更加美味可口。
【二、食品添加剂的使用与安全性】在广泛运用食品添加剂的同时，社会对于食品安全的关注程度也在不断升级。
研究性学习报告范文食品添加剂
研究性学习报告范文食品添加剂篇一：研究性学习：食品添加剂的使用选举组长过程：通过讨论选出组长结果：本人当选感受：一定要组织好，协调好组内成员的工作，也要积极参与成员分工开题报告研究活动记录XX 年 5 月 22 日请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下：活动目的：通过查找资料了解食品添加剂的使用情况资料出处（或访问对象）：网络资源活动地点：家里（查找资料），学校（讨论研究）参加人员：过程记录：分为两组，通过不同的方式查找资料某某在家通过网络查找资料，并通过网上聊天交换意见某某去图书馆查找资料，讨论研究回到学校后资料整合任务完成情况：通过查找资料了解了食品添加剂的使用情况及相关内容个人感想：在这次研究性学习活动中，我收获很多。
首先，我了解了食品添加剂的概念及其在使用过程中的利与弊；其次，以研究性活动为媒介，接触社会，了解社会，学到了很多课堂上学不到的知识;最后，通过研究性活动，我进一步加深了对同学的了解，锻炼了自己组织能力和领导能力。
结题报告自我体会和评价通过课题研究，你有哪些体会和收获？食品工业被称为朝阳工业。
我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。
食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。
随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。
但食品添加剂也不是完全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食品添加剂危害健康。
XX年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;XX 年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。
小学生食品安全教案：认识食品添加剂
导言：身体健康是幸福生活的基石，而食品健康是身体健康的基础。
但是，随着食品工业化和快节奏的生活，我们所吃的食品中添加剂越来越多，使得食品的安全性日益引起人们的关注。
了解食品添加剂这一课题不仅有助于保障我们的身体健康，而且有助于提高我们对食品安全的掌控能力。
因此，本篇文章将会探讨小学生食品安全教案中的一个关键话题：“认识食品添加剂”。
一、什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改变食品的质地、口感、色彩、香味、保持营养成分等而在食品加工过程中添加的化学物质。
食品添加剂的种类很多，可以按照其功能和用途分为多种类别，例如膨松剂、发酵剂、色素、甜味剂、保鲜剂等。
它们可以使食品变得更加美味、方便、耐储存等，但它们也可能会对我们的身体健康产生不利的影响。
二、食品添加剂对人体的影响食品添加剂在一定程度上可以增强食品的美味程度和质感，但是，食品添加剂的使用也带来了一些不利的影响，可能会对人们的健康产生危害。
以下是常见的食品添加剂对人体的影响：（一）可能致癌物质：许多食品添加剂含有致癌物质，如果人长期食用这些食品，有可能会增加患癌症的风险。
（二）可能导致过敏反应：有些食品添加剂对人体有刺激性，特别是一些过敏体质的人容易受到其影响而产生过敏反应。
（三）脑神经系统的影响：某些食品添加剂可以对人脑和神经系统造成损害，这让一些食品添加剂在学习和记忆方面带来了不利的影响。
（四）可能影响消化系统和生育系统：食品添加剂也可能对人体的消化系统和生育系统造成危害，影响人体的健康。
三、如何避免食品添加剂对我们的身体健康造成危害？尽管食品添加剂会对我们的健康产生危害，但是，我们不必过度担心，因为只要我们遵循正确的饮食观念，我们就可以有效地避免食品添加剂对身体健康的伤害。
（一）坚持三餐营养均衡的饮食习惯，尽量避免吃过多的加工食品，尽量食用新鲜的食材。
（二）购买加工食品时要仔细查看标签，尤其是需要注意添加剂成分表。
（三）不要长期食用含有大量添加剂的食品，尤其是那些能给孩子带来不良影响的食品。
食品添加剂的研究
食品添加剂的研究随着社会的发展和人们对食品安全的关注度日益增加，食品添加剂的作用和安全性也成为了广泛关注的话题。
食品添加剂是指在食品生产中加入的各种化学成分，包括色素、防腐剂、增味剂等，用来提升食品的味道、色泽、质感等，延长其保质期。
在食品加工中，一些添加剂的使用可以显著提高食品的质量和口感，但是如果不合理使用则可能会对人体健康造成潜在威胁。
关于食品添加剂的研究，目前国际上存在一些争议。
一方面，一些研究发现，食品添加剂在人体内可能会被转化为有害物质，长期摄入可能会对人体健康造成慢性毒性影响，引起过敏、免疫系统紊乱、神经系统损伤等问题。
另一方面，一些研究认为，食品添加剂有助于提高食品的品质和安全性，达到保护人们健康的目的。
在这个背景下，食品添加剂的研究变得尤为重要。
需要从多个方面进行研究和探索，包括：一、环境污染：环境污染是食品添加剂研究中需要考虑的一个方面。
环境中存在的污染物质可能会影响食品添加剂的安全性。
因此，在研究食品添加剂的安全性时，需要考虑其与环境污染物之间的相互作用。
二、儿童和老年人：儿童和老年人的身体状态较为脆弱，因此，在研究食品添加剂的安全性时，需要考虑儿童和老年人的生理特点和吸收能力。
同时，儿童和老年人对添加剂的耐受性差，也需要加以注意。
三、新型食品添加剂：随着科技和产业的发展，新型食品添加剂也在不断涌现。
在研究新型食品添加剂时，需要对其化学成分、生物活性和安全性进行全面的研究，以确保其安全性和可靠性。
四、食品添加剂的影响因素：食品添加剂的安全性受多种因素的影响。
因此，在研究食品添加剂时，需要考虑食品本身的特性和成分、添加剂的类型和浓度、使用条件等多种因素，以全面评估其安全性。
五、食品添加剂替代品：在研究食品添加剂时，需要加强食品添加剂的替代品研究。
比如，可以研究纯天然成分、食品营养补充剂和植物提取物等替代方案，以降低食品添加剂对人体健康的可能影响。
总之，食品添加剂的研究是一个复杂而重要的课题。
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课题：食品添加剂
一、化学与食品安全
随着经济发展，人们的生活水平不断提高,人们不再担心温饱问题，食品的美味、健康等问题逐渐成为广大人民关注的热点。
由于我国食品加工流通的行业发展较晚，相关的法律法规还不完善，食品的安全问题逐渐凸显。
有毒有害的食品不仅正在侵蚀国人的身体健康，也逐渐让国人的心理承受巨大压力。
毒大米，敌敌畏火腿，甲醛浸泡的木耳，残留农药超标的蔬菜水果，矿物油加工的瓜子，地沟油，三聚氰胺奶粉，硫磺寻熏制的土豆，各种超标使用的添加剂......
各种毒食品数不胜数，令人触目惊心。
让人们时时刻刻担心受怕，困惑究竟什么食品是安全的。
常见的有毒食品添加剂有：
1、瘦肉精
瘦肉精，又叫盐酸克仑特罗，可用于医治哮喘，也有运动员非法使用以提高肌肉力量，对心脏有巨大的副作用。
上世纪八十年代，美国一公司开始将其假如饲料中以提高瘦肉率。
人食用了添加了瘦肉精的肉之后会出现头晕、恶心、心跳颤抖甚至心跳骤停。
因此瘦肉精不允许做饲料添加剂。
2、三聚氰胺
三聚氰胺俗称蛋白精，对身体有害。
因其含氮量比较高，而一种常用的测量乳制品中蛋白质含量的方法就是直接测量其中氮的含量来推算蛋白质的含量，因此有不法商贩将其添加至乳制品中，以改善产品在蛋白质含量检测中的结果。
3、矿物油
矿物油是指石油在提炼汽油、柴油、煤油后的剩余物，其主要成分包括脂肪烃、环烃、芳香烃及一些矿物杂质，它与食用油的成分完全不同，非但不能被人体消化吸收，而且摄入这种矿物油会对人体造成不良影响，甚至危及生命。
一般摄入的急性中毒会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状，严重时会引发油脂性肺炎。
慢性中毒包括皮肤疾病，可引发刺激性和过敏性皮炎及油脂性痤疮等；还有神经衰弱综合症，呼吸和眼结膜的刺激性症状及油脂性肺炎等。
由于矿物油无色无味，可以使食品表面光亮，又因为其价格低廉，不法商贩为贪图利益用矿物油来加工霉变的瓜子大米等，严重危害人们身体健康。
4、亚硝酸盐
亚硝酸盐为白色粉末，具有与食盐相似的咸味。
亚硝酸盐在食品生产中可以作为食品添加剂使用，但对量有严格限制。
亚硝酸盐能引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧及扩张压降低。
人体摄入0.3~0.5g就会引起中毒，会出现头痛，恶心，呕吐，腹泻等症状。
5、苏丹红
苏丹红是工业染料，可致癌。
苏丹红进入体内后主要通过肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质，而胺类物质是致癌的。
不法商贩用苏丹红作染料，给红心鸭蛋等食物染色。
6、吊白块
吊白块的成分是甲醛次硫酸氢钠，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。
这些气体会导致人体不治身亡。
甲醛急性中毒表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、上腹痛、呕吐等症状，随病情加重，出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难、咽喉与肺脑等部位水肿、肠胃穿孔出血、昏迷及休克等症状。
不法商贩用吊白块来给米粉，豆粉，银耳，豆腐等增白，有的还能增强韧性。
但食用吊白块加工的食物危害也是巨大的。
二、食品的安全的监督问题
民以食为天，食是生活里最重要的环节之一。
要想健康首先得吃的健康，要均衡全面的摄入各种营养素，不能挑食。
自己平时多加注意吃的健康还是不难的。
食品的安全的监督和问题的解决就刻不容缓。
怎样才能解决这些问题呢？我认为可以有以下几点：
1.食品既然诞生于生产者手里，那么对源头的把关就应该更加严格，生产者不仅要提高本着对消费者负责、对社会负责的原则诚实地生产合格食品，在各个程序上严格把关、监督并随时抽查保证自己的产品合格达标，做好各项生产卫生工作。
2.国家应该将食品安全法细化，从根本上立法保护消费者的权利，政府和工商等部门要加大对假冒伪劣食品的打击力度，严查严处是杜绝食品安全问题的关
键环节，决不能让奸商钻空子。
工商部门要定期到商店、集市、工厂做好抽检工作，我认为这一问题一直没能落实好。
3.媒体的力量不可忽视，媒体应该诚实地向公众的揭露食品问题，曝光那些伤害消费者的食品生产厂商和商贩，同时，饮食的公益广告应倡导健康、生态的理念，“健康美食”等诸如此类的节目应做好带头作用，引领美食风尚。
4.消费者作为食品的消耗者，要从生活中多积累辨别健康食品的能力，炼就一双慧眼购买食品时，比如：尽量选择预包装食品，索取并保留好相关单据，如出现问题可作为投诉或申诉的重要凭据。
查看食品包装是否存在破损或外漏的情况，是否有受胀起鼓的现象，若有此现象，表明食品可能已被污染或变质。
看包装和标签上生产厂家的名称、地址、电话是否齐备，是否标注了生产日期和保质期，是否注有配料表、生产批准文号、ＱＳ标志等，还要注意贮存条件提示。
购买进口的预包装食品，要注意看是否有中文标签、中文说明书。
还应当看包装上是否载有食品的原产地以及国内代理商的名称、地址和联系方式。
注意直接入口食品是否采取防蝇、防虫、防尘等防护措施并使用专用售货工具销售。
我们做好这些工作不仅能使自己免受或少受劣质有害食品的伤害，也能断送不法商贩的大力生产。
我希望大家以后能尽量自己烹饪或制作清爽健康卫生的食物，减少外出饮食和直接都买快餐便当的次数，给自己创造一个更加绿色的饮食环境，我们的健康也将会受益无穷。