剑门关豆腐的历史文化价值及发展研究
形容剑门豆腐的句子
形容剑门豆腐的句子剑门豆腐，是中国四川省剑阁县的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。
它的制作历史悠久，可以追溯到唐朝时期。
剑门豆腐以其细腻的质地、鲜美的味道和丰富的营养成分而备受赞誉。
剑门豆腐的制作过程繁琐，需要选用上等的黄豆作为原料。
首先，将黄豆浸泡在水中，使其变软。
然后，将浸泡后的黄豆磨成豆浆，再经过一系列的工序，如过滤、煮沸、凝固等，最终形成豆腐块。
这个过程需要耐心和技巧，以确保豆腐的质地和口感。
剑门豆腐的特点之一是其细腻的质地。
它的质地柔软而有弹性，口感滑嫩，入口即化。
无论是炖汤、煮炒还是烧烤，剑门豆腐都能保持其独特的质感，给人一种丝丝入扣的满足感。
剑门豆腐的味道鲜美，有着浓郁的豆香。
它可以吸收周围食材的味道，使得菜肴更加鲜美可口。
无论是与肉类搭配炖煮，还是与蔬菜一起烹调，剑门豆腐都能为菜肴增添一份独特的风味。
剑门豆腐富含丰富的营养成分。
它是一种优质的植物蛋白来源，含有多种氨基酸和维生素。
豆腐中的大豆异黄酮有助于预防心血管疾病和骨质疏松症。
此外，剑门豆腐还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，对人体的健康发育和免疫系统的维护都有益处。
剑门豆腐作为一道传统名菜，不仅在四川地区广受欢迎，也逐渐走向全国乃至国际舞台。
它的制作工艺独特，口感细腻，味道鲜美，营养丰富，成为了中国饮食文化的一部分。
总之，剑门豆腐以其细腻的质地、鲜美的味道和丰富的营养成分而备受赞誉。
它是中国传统名菜中的瑰宝，也是中华饮食文化的重要组成部分。
无论是在家庭聚餐还是在餐馆宴席上，剑门豆腐都是一道不可或缺的美食，让人们流连忘返。
剑门豆腐姜维反败为胜的秘密武器
剑门豆腐姜维反败为胜的秘密武器
佚名
【期刊名称】《城市地理》
【年(卷),期】2012(000)007
【摘要】到广元一定不能错过剑门关，到了剑门关一定要品尝豆腐宴。
广元美食中，特色十足的“剑门关豆腐”让人印象深刻。
“剑门天下雄，更有豆腐绝”，足以让它与坚不可摧的剑门关齐名。
【总页数】3页(P61-63)
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
【相关文献】
1.传统文化背景下剑门豆腐及豆腐宴特色制作探究 [J], 张萌雨;冉清红
2.剑门豆腐及豆腐宴的发展现状及对策 [J], 李婷;冉清红
3.传统文化背景下剑门豆腐及豆腐宴特色制作探究 [J], 张萌雨;冉清红
4.剑门豆腐及豆腐宴的发展现状及对策 [J], 李婷;冉清红
5.剑阁县剑门豆腐发展与原料供给关系研究 [J], 王红;冉清红
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“豆腐”中的文化寻根
“豆腐”中的文化寻根豆腐，是中国传统特色食品之一，也是中国人饮食中不可或缺的食材之一。
在中国几千年的历史长河中，豆腐一直是人们餐桌上的美味佳肴，被誉为“白餐”中的鱼肉，被视为中国饮食文化的代表之一。
豆腐的美味不仅仅在于其丰富的营养与清淡的口感，更源自其背后丰富的文化内涵与历史沿革。
本文将就“豆腐”这一中国传统食物的文化寻根进行探索与阐述。
一、豆腐的历史渊源豆腐的历史可以追溯到公元前二千多年。
相传，豆腐是由中国汉代东汉时期的张仲先生创制的。
张仲居住在今天江西省南昌市的瑶湖旁，他将黄豆磨浆过滤，用卤水浸泡制成了一种类似豆腐的食品，这就是豆腐的由来。
而在史书《说文解字》中，也记载有“豆腐者，汉文门诸农多食之”之文，闪现了豆腐在汉代时期即已被人们所食用。
在隋唐时期，豆腐的制作技术逐渐完善，豆腐也成为了当时人们餐桌上的主要菜肴之一。
可见，豆腐的历史悠久，有着深厚的文化底蕴。
二、豆腐的营养价值豆腐在中国饮食文化中占有重要地位，不仅因为它美味可口，更因为它的营养丰富。
豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙质等多种营养成分，被誉为“植物肉”。
其中含有的丰富蛋白质对人体有益，易于被人体消化吸收，对于保持身体健康、促进生长发育有着重要的作用。
豆腐还富含维生素E、维生素B、镁、锌等对人体有益的微量元素。
豆腐一直被认为是一种营养丰富，味道鲜美的食品，深受人们的喜爱。
三、豆腐与中华文化豆腐不仅仅是中国民间美食，更是中国饮食文化的重要组成部分。
从古至今，豆腐一直被人们认为是与中华民族的文化传承密不可分的。
在中国的传统文化中，豆腐有着举足轻重的地位，它既是中华民族饮食文化的代表，也是中华文明的载体之一，体现了中华民族坚持勤劳、俭朴，崇尚和谐的深刻文化内涵。
豆腐是中国传统饮食文化的典型代表。
在中国几千年的历史长河中，中国人民在对待饮食的态度上就是以“以饮食为天”为信条，对饮食文化上极为重视，而在中国的饮食文化中，豆腐一直是不可或缺的食材之一。
豆腐的来历及相关文化
豆腐的来历及相关文化豆腐故乡淮南是名扬天下的豆腐故乡。
刘安为求长生不老之药，炼丹之中发明了豆腐，后流传至民间，造福了百姓，为人类饮食文化的发展作出了一大贡献。
传说刘安和八公升天以后，鸡犬跑来啄食剩下的仙丹，也飞升上天，这就是“一人得道，鸡犬升天”典故的由来。
为了弘扬豆腐文化，光大华夏美食，从1992年起，由原国内贸易部和安徽省人民政府主办，淮南市人民政府承办了8届中国豆腐文化节，这也是我国大陆和台湾两地同时举办的唯一的节会，显示了其独有风采，取得了良好效益。
豆腐之法始于汉淮南王刘安淮南豆腐明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。
公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。
刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。
他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。
在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。
刘安炼丹未成却发明豆腐。
之后，豆腐技法传入民间。
豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。
五代时的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。
大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。
唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。
豆腐，在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。
淮南八公山是豆腐的发祥地。
由于八公山泉水澄清味甘，终年不竭，特别是豆腐发源地周围农民世代相传的高超技艺，使八公山豆腐独具特色，久盛不衰。
与众不同之处：一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富；二是细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩；三是托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。
其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素，历史上曾作为贡品。
如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。
传统文化背景下剑门豆腐及豆腐宴特色制作探究
中图分类号：TS972.12
1 概述
剑门豆腐的显著地方特色在于其凝固剂，是由新 鲜蔬菜和野菜经加工制成，是人们心中的“绿色食品”。 剑门豆腐由剑门泉水以及富有营养的大豆，经浸豆、 磨水、滤渣、煮水、点水、脱水等工序制成。剑门豆 腐经过炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方 式，可制作成一道道豆腐菜品，目前豆腐宴主要有以
①使用剑门山泉水浸泡剑门山区砾岩油沙石土出 产的黄豆，通常冬天浸泡时间比夏季浸泡时间要长， 黄豆达到水分充足、圆润饱满即可。②使用石磨磨浆， 将豆浆浓度控制在 12% ～ 13%。③煮浆，温度达到 95 ～ 100 ℃，维持时间 3 ～ 5 min，煮浆至上无沫， 无豆腥味；加入自制的酸水凝固剂，豆浆温度控制在 70 ～ 85 ℃，酸水添加量为 12% ～ 15%。④压榨至水 分含量≤ 90% 为历来被称为历史文化名城，剑门豆腐则凭借着其独特的制作工艺及丰厚的历史文化底蕴，形 成了独具特色的豆腐单品及豆腐宴，基于调查，本文系统阐述了酸水豆腐的制作工艺，重点分析了剑门豆腐的 特色、制作及其与三国文化的渊源，并提出了相关制作工艺方案，为剑门豆腐的发展提供参考。
关键词：剑门豆腐；豆腐宴；三国文化
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.16.012
Industry Review 行业综述
传统文化背景下剑门豆腐及豆腐宴特色制作探究
Research on the Production of Jianmen Tofu and Tofu Banquet under the Background of Traditional Culture
豆腐的传说
美食长谈（专栏）豆腐的传说文／易旺去淡水吃客家菜时，总会点上一个酿豆腐。
理由有二，一是客家人做的豆腐能让人感受到无比的细嫩和爽滑。
二是豆腐营养丰富，不仅含有人体所需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，是一种广受推崇的绿色食品。
酿豆腐的做法比较有考究，豆腐需是用石磨细磨的浆，再用卤水点成豆腐。
将豆腐切成适中的块状，再把用猪肉和香菇打成的肉泥嵌入其中。
放入花生油，小火放在锅里煎，直到豆腐泛点焦黄，香飘四溢。
再将生抽调味用清汤收水，缀上一点葱花，端上桌，只见水嫩的豆腐披着金黄的外衣，香味扑鼻而来。
吃酿豆腐时，要将豆腐和肉泥一同吃，豆腐的清香和肉泥的浓香让人回味无穷。
酿豆腐为何这般好吃，原来是有故事的。
据说从前有位兴宁人和一位五华人是结拜兄弟，有天他们相邀去酒楼吃饭。
点菜时，兴宁人说要吃豆腐，五华人却说要吃猪肉，两人为此各执己见，互不相让。
在争吵时酒楼老板怕他们闹翻了脸，情急之下便想出了一个两全其美的办法：将猪肉剁碎，拌上调料，嵌进一块块豆腐里，先煎后煮，味道十分的鲜美，使得两人赞不绝口，连声叫好。
精明的酒楼老板由此发明出了闻名遐迩的客家酿豆腐，深刻的体现出客家浓厚的饮食文化和底蕴。
那年去四川剑阁招聘，空余之时就想亲往剑门关看看。
“峨眉天下秀，剑门天下雄”，剑门关是川中历来兵家必争之地，还流传有很多三国的故事。
跟同行的绵阳朋友讲起了此事，本以为他会向我骄傲的讲讲川府或者三国，没想到他嘴里吐出一句：“你想去剑门关吃豆腐？”我一脸愕然地看着他，揣摩着他话中的意思。
四川本来美女就多，况且“吃豆腐”这词含义广泛，除去本意，还包括嫖妓或占女人便宜等。
来到剑门关时，才知道绵阳朋友所说的“吃豆腐’是真正意义上的剑门关豆腐，不带丝毫猥亵之意。
剑门关的豆腐是很有名气的，经常有人从绵阳驱车前往剑门关，只是为了吃当地的豆腐。
剑门关小镇有一条老街，街边清一色的豆腐饭店，一家紧靠着一家。
这几年旅游行情很景气，小镇饭店的生意都很火爆，我们找了许久才在一家店面宽阔的饭庄找到座位。
剑门关与三国的故事
原古关城楼是三层翘角式箭楼，阁楼正中悬一 横匾，书“天下雄 关”，顶楼正中的匾额题 有“雄关天堑”。可惜，这座历经千余年的 雄伟古关楼，在1935年修筑川陕公路时被全 部拆毁，仅存一块长方形 “剑门关”石碑。 现关楼是1992年在原关楼旧址上重新修建的 一座更 为壮观的仿古式关楼。 剑门关集雄、险、幽、秀、奇于一体，它除山 雄关险之外，还以 峡谷的幽深、翠云廊的秀 丽、岩石的怪异、山洞的奇特而闻名，这里 风光名胜和文物古迹甚多。现已开发的有：大 小剑山“七十二峰”、 仙峰观、梁山寺、翠 屏峰、经皇洞、照壁、雷公峡、仙女桥、玉女 峰、 大小穿洞、舍身崖、一线天、石笋峰、 后关门、营盘嘴、姜维墓、干 河坝等景点。 现在大剑山脚下
第一百二回“司马懿战北元渭桥，诸葛亮造木牛流马”：“时建兴十三 年春二月……忽一日，长史杨仪入告曰：‘即今粮米皆在剑阁，人夫牛 马，搬运不便，如之奈何？’孔明笑曰：‘吾已运谋多时也。前者所积 木料，并西川收买下的大木，叫人制造木牛流马，搬运粮米，甚是便 利。’……令右将军高翔引一千兵驾着木牛流马，自剑阁直抵祁山大寨， 往来搬运粮草，供给蜀军之用。……剑关险峻驱流马，峡谷崎岖驾木 牛”。 第一百十六回“钟会兵分汉中道，武侯显圣定军山”：“却说 姜维引兵过了桥头，正行之间，前面一军来到，乃左将军张翼，右将军 廖化也。……化曰：‘今四面受敌，粮道不同，不如退守剑阁，再作良 图’维疑虑未决。忽报钟会邓艾分兵十余路杀来。维欲与翼化分兵迎之。 化曰：‘白水地狭路多，非征战之所，不如且退，去救剑阁可以。若剑 阁一失，是绝路也。’维从之，遂引兵来投剑阁。将近关前，忽然鼓角 齐鸣，喊声大起，旌旗遍竖，一支军把住关口。正是：汉中险峻已无有， 剑阁风波又复生。” 第一百十七回“邓士载偷渡阴平，诸葛瞻战死绵竹”：“却说 钟会离剑阁二十五里下寨，诸葛绪自来服罪……艾见军容甚肃，心中不 安，乃以言挑之曰：‘将军得了汉中，乃朝廷大幸也，可定策早取剑 阁。’……艾答曰：‘以愚意度之，可引一军从阴平小路出汉中德阳亭， 用奇兵径取成都，姜维必撤兵来救，将军乘虚就取剑阁，可获全 功。’……遂置云梯炮架，只打剑门关……” 第一百十八回“哭祖庙一王死孝，入西川二士争功”：“维见 人心思汉，乃以善言抚之曰：‘众将勿忧，吾有一计，可复汉室’，众 皆求问。姜维与诸将附耳低言，说了计策。即于剑门关遍竖降旗……” 全书从一百十六回到一百十八回接连三回均是说的剑阁之战。
“豆腐”中的文化寻根
“豆腐”中的文化寻根豆腐，是中国饮食文化中的重要组成部分，也是中国传统食品中的名副其实的“国民食品”。
在中国的饮食文化中，豆腐既是一种美味的食品，又是一种富有文化内涵的代表。
豆腐之所以能在中国文化中占据如此重要的地位，有其源远流长的历史与文化内涵。
本文将从豆腐的起源、历史、文化内涵等方面进行探讨，以了解豆腐在中国文化中的文化寻根。
豆腐一词最早出现在西晋郭璞的《说文解字》中，并形成、发展，不断完善。
至宋代时，《食品菜谱》一书提到了豆腐，可以看出豆腐在古代中国已经是一种常见的食品。
据不完全统计，豆腐的种类超过百种，烹饪方法也有十余种之多，其中以南北两地的豆腐最负盛名。
豆腐已经成为中国人餐桌上不可缺少的一部分。
豆腐的起源有着悠久的历史。
据传说，豆腐起源于中国汉朝，而最早的豆腐应该是由刘安发明的。
史书载，当时汉代文学家刘安，因竹子的中空而产生了磨成粉末的想法，并进而发明了豆腐。
豆腐是通过将黄豆磨成豆浆，经过煮沸浓缩后凝结而成。
正是由于这一过程，让豆腐成为了古代中国饮食文化中不可或缺的一部分。
在中国传统文化中，豆腐也是一种具有深厚文化内涵的食品。
在《本草纲目》中载有“豆腐性大寒，味甘，入脾、胃、大肠经。
”说明豆腐对于人体在体内分泌纤维素，保持机体内的液体平衡、消水肿、通导小便等功能，对人体有着积极的意义。
据《本草纲目》述：“黄豆水性稠厚，可为五脏之食。
”正是因为如此种种的传统医药文化的影响，使得豆腐在中国传统饮食文化中占据着重要位置。
豆腐在中国传统节日文化中也有着独特的地位。
在中国传统文化中，豆腐是民间重要节日食品之一。
在春节、中秋节、清明节、端午节等重大传统节日中，豆腐都有着特定而重要的地位。
比如在春节期间，有一种叫做“炸豆腐”的传统食品，代表着对新年吉祥的美好祝愿。
在端午节当天，则有吃粽子和喝雄黄酒的习俗，而粽子中常常会夹上一块豆腐，象征着平安和祥和。
豆腐还在中国传统文化中有着重要的象征意义。
豆腐以其色、香、味、形等方面受到中国人的喜爱。
“豆腐”中的文化寻根
“豆腐”中的文化寻根豆腐，作为中国传统食品之一，自古以来就在中国人的生活中扮演着重要角色。
它不仅是一种食品，更是一种文化的象征，承载着丰富的历史和传统，寻根于中国人民的饮食习俗和文化传统中。
通过对豆腐的历史渊源、文化内涵以及现代发展的探究，我们能够更深入地了解中国的饮食文化和传统，以及豆腐对于中国人民生活的重要意义。
我们来探究一下豆腐的历史渊源。
豆腐的历史可追溯至2000多年前的西汉时期，据《后汉书》记载，汉代的时候，中国就已经有了食用豆腐的习俗。
在古代，豆腐被认为是一种珍贵的食品，只有贵族阶层和富人才能够享用。
随着时间的推移，豆腐逐渐走入寻常百姓的餐桌，成为了一种普及的食品。
在长时间的发展过程中，豆腐不仅深受人们喜爱，而且逐渐成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。
豆腐所蕴含的文化内涵也是我们不容忽视的。
从豆腐的制作工艺来看，它是通过豆类制作而成的，如黄豆、黑豆等。
豆腐的制作过程需要经过浸泡、研磨、榨汁、凝固等多个步骤，其中蕴含着丰富的民间智慧和技艺。
这种独特的制作工艺既体现了中国人民对于食品的烹饪技艺的追求和卓越，也体现了中国古代劳动人民的智慧和勤劳。
豆腐是一种富含营养素的食品，被誉为“植物肉”，富含高蛋白质、脂肪、钙、维生素等，对于身体健康有着重要的作用。
在中国，有许多关于豆腐养生的谚语，如“常吃豆腐不老”、“豆腐能补脑”等，这些都表明了人们对豆腐的重视和喜爱。
在中国的传统饮食文化中，豆腐一直被认为是一种清淡并且健康的食品，经常被用来作为家常菜的一部分。
豆腐在中国人生活中的重要意义不容忽视。
自古以来，豆腐一直是中国人饮食中的必备食品，无论是在南方还是北方，都有各种不同口味和制作方法的豆腐菜品。
比如南方的豆腐脑、豆腐千张、豆腐羹等，北方的老豆腐、炸豆腐、水煮豆腐等，每一种都有其独特的制作工艺和口味。
在中国的传统节日和民间风俗中，豆腐也占据着重要的地位，比如在农历年初一的时候吃豆腐汤圆，寓意着团圆和幸福，还有清明节吃豆腐脑，这些都体现了豆腐在中国人生活中的重要地位和文化内涵。
剑门关豆腐的历史文化价值及发展研究
剑门关豆腐的历史文化价值及发展研究一、剑门关豆腐的历史文化豆腐是川菜不可或缺的一种食材，可以制作成各式各样的菜品或小吃，如麻婆豆腐、酱香豆腐、豆腐脑以及豆腐乳等。
四川作为川菜发源地，剑门豆腐就是其中代表之一。
剑门关豆腐独特不仅在于其美味的口感，更在于背后蕴藏的文化底蕴。
它的产生与发展具有悠久的历史，早在三国时期就已经形成，换句话说，这是具有一种独特三国文化韵味的食物。
（一）剑门关的三国文化（二）剑门关豆腐的三国文化渊源据史料记载，剑门关豆腐制作技术形成于公元3世纪，即三国时期，已有上千年历史。
三国蜀汉时期，湖北、安徽一带兵卒随刘备入蜀，将豆腐制作技术带入了蜀川。
当时剑门关蜀道与外相连，是蜀地对外交通要道。
同时，剑门关关口狭隘，是一座天然屏障，成为蜀国军事重地。
诸葛亮出师北伐，六出祁山，率领蜀汉大军多在此停留驻扎，而军中伙食则以豆腐为主，这也成为剑门关豆腐制作技艺进步的重要契机。
二、剑门关豆腐的历史文化价值（一）历史文化价值我国做为一个拥有几千年历史的文明古国，在漫长发展历程里，创造了无数辉煌而灿烂文化与文明。
这些悠久历史文化在一代又一代传承中保存、演变，影响至今。
国家的发展离不开悠久的历史文化，厚重历史文化就像一个国家内在支撑，无论是战火纷飞的年代，还是和平时期，历史文化总会焕发出巨大的力量，支撑着一个国家稳步发展。
正因为如此，剑门关豆腐历史文化如此悠远，为生活在剑门关的人民提供了文化自信。
（二）剑门关豆腐的历史文化价值剑门关豆腐具有深厚的文化底蕴，深入开发与挖掘其内在历史文化价值，对剑门关地区餐饮行业、剑门关景区及当地经济发展具有重要作用。
俗话说“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，为了更好发掘剑门关豆腐历史文化价值，并以此带动剑门关地区经济发展，当地人们将剑门关豆腐与三国典故紧密结合，用三国故事巧卖豆腐，制作出了许多具有三国韵味的特色菜品，吸引了广大游客的注意力。
在剑门关，任一家餐馆菜单上都有豆腐菜品。
“豆腐”中的文化寻根
“豆腐”中的文化寻根豆腐，作为中国传统的食品，承载着丰富的文化内涵和历史积淀。
它不仅是中国人日常饮食中不可或缺的一部分，更是中国文化的重要象征之一。
在豆腐的制作、食用、象征等方面都有着深厚的文化寓意和民俗传承。
通过对豆腐文化的考察，我们可以深入了解中国传统文化的魅力和精髓，感受中国人对生活的热爱和对美食的追求。
豆腐作为中国传统食品，其历史可追溯至2000多年前的春秋战国时期。
相传豆腐的发明与著名的农民起义领袖伍子胥的父亲伍奢有关。
据说伍奢是楚国的一位农夫，有一天他在大豆汁中放了点稻草灰，结果竟然使豆浆凝结成了一块像豆腐一样的物质。
从此，豆腐成了中国传统饮食文化不可分割的一部分。
豆腐的制作工艺也是非常讲究的。
一般来说，制作豆腐需要经历浸泡、磨浆、煮豆浆、凝固、压制等多个工序。
首先是将黄豆浸泡在水中，待豆子膨胀后，研磨成豆浆，再加热煮沸，加入凝固剂凝固成块状，最后经过压榨，挤干水分，形成豆腐。
这个过程看似简单，但却需要讲究技巧，熟练掌握才能制作出口感细腻、味道鲜美的豆腐。
在食用方面，豆腐的用途非常广泛，不仅可以单独做菜品，还可以用来做豆腐脑、豆腐乳、豆腐皮等多种食品。
豆腐还是寺庙素斋的主食之一，因为豆腐富含蛋白质，是素食者的重要膳食来源。
豆腐脑是一种以蒸制豆腐为主要原料制作而成的食品，广泛流传于南北方，是中国豆制品中一种美味的食品。
而豆腐乳是以豆腐为原料发酵而成的食品，味道鲜美，风味独特。
豆腐在中国的饮食文化中占据着举足轻重的地位。
豆腐在中国文化中还有着诸多象征意义。
在中国传统文化中，豆腐被赋予了很多象征意义，如“百姓的肉”、“素食皇帝”等，都表现出豆腐在中国文化中的重要地位。
豆腐寓意着纯洁、素雅、淡泊的生活态度，代表着中国人对于淳朴生活的追求。
在中国传统的宗教信仰中，豆腐更是被视为一种最为纯净的食物，受到了广泛的推崇和尊敬。
豆腐在中国的节日文化中也扮演着重要的角色。
比如在中国的清明节，有吃豆腐的习惯。
剑门豆腐
剑门豆腐作者：何柯君来源：《作文周刊(小学中年级版)》2005年第25期我的家乡在四川剑阁，这里物产丰富，剑门豆腐更是驰名川内外。
它白嫩———似棉似雪，如奶如膏；它细腻———柔滑滋润，爽口无渣（ｚｈā）；它极具韧性———拉条切块，削片团丸，随意成形；它味清香———无石膏味，含有大豆的原汁醇香，来川观光的中外游人品尝后都赞不绝口。
关于剑门豆腐，还有一个传奇故事呢！蜀汉景耀六年，魏伐蜀，当时钟会、邓艾带领大军直赴剑门。
姜维与左将军张翼、右将军廖化由天水退守剑门关天险。
时值五月，青黄不接，军营粮草不济，姜维部队人疲马饥，剑门关危在旦夕。
有人向姜维献计用豆腐来充饥，于是，姜维下令让蜀军各营及当地的老百姓家家磨豆腐，以豆腐营养兵士，豆渣饱喂军马。
数日后，姜维部队兵强马壮，复引兵杀出关外，钟会十万军队大败，兵退十里下寨。
由此，剑门豆腐名声大振。
后来，厨师经过配料、加工，研制出了花样百出的豆腐，如脆皮豆腐、麻仁豆腐、纸包豆腐、龙眼豆腐、草船借箭、姜维豆腐、三分天下……品种繁多，数不胜数。
吃“剑门豆腐宴”已成为当今人们追求的时尚，慕名来川品尝剑门豆腐的人络绎（ｌｕòｙì）不绝。
这就是我们家乡的豆腐，我爱家乡的豆腐。
你们想不想尝一尝呢？欢迎你们来剑阁做客！（指导老师：顾肖蓉罗雪梅）评点第一段文字用准确的语句描写出了故乡豆腐的特点，好！第二段文字由豆腐引出故事，借故事说明豆腐的营养价值。
第三段文字简介剑门豆腐的历史演变。
第四段文字既表现了主题，又使文章收尾自然，很好。
总评：文章中心突出，写出了剑门豆腐的色、形、味等特点，而故事的引用及对剑门豆腐历史演变过程的简述，则突出表现了剑门豆腐的味道及营养价值。
文章结构安排合理，材料处理详略得当。
项目投资回报预案
项目投资回报预案：一、投资项目简介：剑阁豆腐1.投资项目品牌介绍：磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。
剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。
采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。
投资优势：①、操作简便，可复制全国性加盟。
②、进货成本低1.5-2.8折，平均进价2折。
③、品牌款式独特，可复制性强。
④、有专业网络进货渠道平台，可直接在网店选货。
投资劣势：公司项目总部位于重庆，对于该项目整体经营情况，餐品较适合西南地区，其他地区有待观察。
2.投资项目地理位置分析：金阳-重庆映像商业步行街为重庆市南岸区重点工程，位于通往石板坡长江大桥、菜园坝长江大桥、鹅公岩长江大桥和重庆市经济技术开发区的入口。
处于南岸区商圈中心，位置极其优越，交通极为便利。
项目总建筑面积逾4万平方米，以江北城复古建筑为主，是一条以休闲、旅游、特色餐饮和购物为一体的体验式感性主题街区。
功能分布合理、人流车流畅通、城市配套齐全，规划有537个车位的大型停车场和上千平方米的休闲广场，构造一个公园式的开放街区，错落分布餐饮、休闲、娱乐、购物等多种业态，最终实现项目“一站式休闲娱乐”、“休闲中购物”。
铺位综合分析：1、商铺位于步行街1楼金阳-第一农场市集内，日人均流量约1万人次。
②、按1万人流量计，若100人从店门路过5人入店，入店率约500人次。
③、消费率：平均单人消费 40 元，按入店人次的30%购买率计，一天的营额约6000元，一个月业绩18万。
二、投资成本预计：投资成本预计三、投资成本回报预计：1. 每月运营成本预计每月运营成本预算2.运营营业绩额回报预计(标准回报率)1、剑阁豆腐平均消费价格约40元，一天预计150人消费，日营业额约6000元×30天=18万/月每月损益预计（最底保本回报率）1、剑阁豆腐平均消费价格约40元，一天最底预计80人消费，日营业额约3200元×30天=96000元/月每月损益预计3.投资成本回报围期1.按标准回准率与最底保本回报率平均值计：每月纯盈利约万元，内收回前期投资成本万元。
剑门关观后感
剑门关观后感早就听闻剑门关的大名，那雄伟险峻的地势，那浓厚的历史韵味，一直让我心驰神往。
终于，我有机会亲身去感受它的魅力。
当我站在剑门关下，抬眼望去，那连绵的山峰像是巨人般矗立在天地之间，陡峭的石壁仿佛被一把巨斧直直劈开，让人不禁感叹大自然的鬼斧神工。
我沿着蜿蜒的山路前行，脚下的石板路透着岁月的痕迹，似乎在诉说着过去的故事。
山路两旁，树木郁郁葱葱，微风拂过，树叶沙沙作响，仿佛在为我的到来鼓掌欢迎。
越往山上走，路越发陡峭，有些地方甚至需要手脚并用才能攀爬上去。
我紧紧抓住旁边的铁链，一步一步小心翼翼地往上挪，心跳也随之加速。
在攀爬的过程中，我看到了一块形状奇特的石头，它像是一位仙人侧卧在那里，神态安详。
我忍不住驻足观看，想象着它在这里经历了多少风雨，见证了多少岁月的变迁。
旁边还有一株从石缝中顽强生长出来的小树，它的枝干虽然纤细，但却充满了生机与力量，让我对生命的坚韧有了更深的认识。
好不容易爬上了一个平台，我已是气喘吁吁。
但眼前的景色让我瞬间忘记了疲惫，远处的山峦连绵起伏，云雾缭绕，宛如仙境一般。
山下的村庄若隐若现，炊烟袅袅升起，给这雄伟的山峦增添了几分烟火气息。
继续前行，终于来到了剑门关的关楼。
关楼高大雄伟，气势磅礴，站在关楼上，仿佛能感受到当年金戈铁马的气息。
我闭上眼睛，想象着古代的士兵们在这里坚守阵地，为了保卫家园浴血奋战的场景，心中涌起一股敬佩之情。
从关楼下来，我走进了一条狭窄的小巷。
小巷两旁是古老的房屋，墙壁已经有些斑驳，木门上的铜锁也透着岁月的沧桑。
一位老奶奶坐在门口，晒着太阳，手中熟练地编织着竹篮。
她脸上的皱纹就像这古老的小巷一样，写满了故事。
我走上前去，和老奶奶聊了起来。
她告诉我，她在这里生活了一辈子，见证了剑门关的变迁。
她说以前的日子虽然艰苦，但大家都很快乐，邻里之间相互帮助，亲如一家。
现在生活好了，来剑门关旅游的人也多了，她感到很欣慰。
离开小巷，我来到了一家小吃店。
店里的老板热情地招呼我，给我推荐了当地的特色美食——剑门豆腐。
别具风味的“剑门豆腐”
别具风味的“剑门豆腐”作者：暂无来源：《烹调知识》 2016年第3期自从“三国旅游热”在四川广元蓬勃兴起之后，凡是到过剑门关旅游的人，对剑门古镇豆腐一条街经营的“剑门豆腐”，都会留下极为深刻的印象。
最近，笔者一行来到剑门镇，发现该镇的豆腐一条街，拥有140多家豆腐店。
我们选择了一家有精品标志的庞六娃子豆腐店进餐。
这家店堂宽敞明亮，给人一种清新高雅的感觉。
我们被请进雅座间，受到服务小姐的热情接待。
送过来的菜谱上约有180多个品种，我们要了几个有代表性的菜，如“熊掌豆腐”“锅塌豆腐”“怀胎豆腐”“芙蓉豆腐”“雪花豆腐”“板栗豆腐”等等。
这些菜端上桌来，真是色香味俱佳。
不仅制作精致，造型美观，而且确实味道鲜美，酥脆可口，众人食指大动，无不啧啧称赞。
我们请教了店里的一位名叫邓群的老先生，他不仅热情地为我们介绍了“剑门豆腐”的来历、特点，还示意将“剑门豆腐席”改为“三国豆腐宴”的意图告诉我们。
邓老先生笑着说：“剑门豆腐为什么远近闻名呢？这里有一段不平凡的来历。
据说，三国蜀汉景耀六年，魏军进攻蜀国，钟会、邓艾带领十万大军直取汉中，姜维以六七万兵马拒敌，但汉中终被攻陷。
姜维率左将军张翼、右将军廖化的部众约三万余人退至剑门关，与守将董厥的二万兵马汇合，凭剑门关天险而扼守。
当时，魏军分兵十余路向剑门关杀来，气势汹汹；而姜维已是人困马乏，无力御敌，剑门关危在旦夕。
当时剑门关的老百姓，家家磨豆浆，户户制豆腐，积极支援蜀军守关。
他们用豆腐犒劳士兵，用豆渣喂养军马。
不几日，蜀军便恢复了体力，士气大振，姜维遂引兵杀出剑门关，钟会、邓艾大败，退兵十里。
后来，人们都说是“剑门豆腐”救了蜀军，从此“剑门豆腐”名声远扬。
邓老先生讲的这段故事生动感人，使人觉得“剑门豆腐”确实历史悠久，来历不凡。
同时，邓老还说剑门豆腐的最大特点是：白、细、韧、香，这是其他地方的豆腐不可比拟的，就是仅距30公里的剑阁县城的豆腐也无法匹敌。
其原因有三：一是这里的水质好，是来自剑门山七十二峰的山泉水；二是剑门山区所产的黄豆品质优良，蛋白质和脂肪的含量高；三是制作剑门豆腐的工艺和烹调技术尤为精细考究。
广元剑门关豆腐的来历
广元剑门关豆腐的来历椐史料记载，它源于西汉，先在安徽，湖北一些州郡的豪门贵族，达官显贵府第中制作享用，后流传到汉水，淮河一带。
剑门关镇的豆腐制作技术起源于三国时期，至今已有上千年历史。
相传三国时期，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会，邓艾打败后，退到险隘剑门关。
当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。
剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号今百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。
此计确实很灵。
使士兵和战马体力迅速得到恢复。
三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。
又传当年唐玄宗入蜀途经剑门，因身体疲劳，又思贵妃，寝不安，食无味，人们给他端来一碗剑门豆腐，他顿时胃口大开，一时高兴，便将这儿的特产黄豆封为“皇豆”。
剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。
剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。
采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。
剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。
剑门关镇古朴的小街上，至少有100多家豆腐店的招牌令人目不暇接。
随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一二百个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱眼福。
剑门豆腐大致分二类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡八豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等。
而且，“剑门豆腐”的最大特点是：白、细、韧、香，就是离剑门关仅三十里的剑阁县城也比不上。
县城和其他地方有人把剑门关制作、烹调豆腐的好手请去，但做出的豆腐色、香、味却无法与剑门豆腐比。
究其原因，除了制作工艺精细独特之外，有二：一是制作剑门豆腐的水是来自剑门七十二峰的山泉水；二是高蛋白质含量的特产豆子，产自剑门七十二峰的石沙地。
剑门剑门关在哪里_剑门豆腐与剑门关
《剑门剑门关在哪里_剑门豆腐与剑门关》摘要：到了国家级风景名胜区四川省广元市剑阁县剑门关镇,才知道李白《蜀道难》一诗中形容的“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开”之剑门,居然有一硬一软“双绝”，剑门做豆腐,都是用石磨推、拐磨拐,磨出的豆渣少,豆腐不仅量多,而且柔滑水嫩,吃起来上口，剑门豆腐大致分两类:一是传统家常菜,如麻辣豆腐、熊掌豆腐等;二是做法与三国典故有关的,如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等到了国家级风景名胜区四川省广元市剑阁县剑门关镇,才知道李白《蜀道难》一诗中形容的“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开”之剑门,居然有一硬一软“双绝”。
硬的一绝自然是闻名天下的剑门关,软的一绝则是剑门豆腐。
游客在品尝了剑门豆腐后的共同感受是,不吃剑门豆腐,枉游天下雄关。
说起剑门豆腐,还有一段神奇的龙门阵。
相传三国蜀汉景耀六年(263年),魏军大举伐蜀。
魏将钟会、邓艾领大军直取汉中。
蜀将姜维亲率六七万军队从沓中(今甘肃南部丹曲、岷县一带)出迎,被邓艾击败,汉中被钟会攻占。
魏兵分十路杀来,姜维遂与左将军张翼、右将军廖化合兵,一起退到剑门,同剑门关守将董厥会合,扼守剑门天险拒魏军。
当时,蜀军因连日战斗,疲惫不堪,无法再战。
魏将钟会则奋力夺关,剑门关危在旦夕。
此时董厥向姜维献计,号令剑门百姓家家磨豆腐、做豆腐,用豆腐犒赏士兵,以豆渣喂军马。
数日后蜀军人马体力恢复,遂引兵杀出关去,直杀得魏军大败而走,后退数十里下寨。
这段龙门阵后来被演义为“剑门豆腐救了蜀汉天下”。
从此,剑门豆腐名声远扬。
从姜维兵将吃剑门豆腐打了胜仗起,千百年来剑门人民创造了很多制作豆腐的方法,使剑门豆腐成为享誉遐迩的地方特产。
剑门做豆腐,都是用石磨推、拐磨拐,磨出的豆渣少,豆腐不仅量多,而且柔滑水嫩,吃起来上口。
剑门镇附近农家大都置有一盘厚重的青石磨或灵巧的小拐磨。
大户人家,人口众多,豆子也泡得多,石磨要用两三个人一齐推;小家小户,豆腐做得少,一个人用小拐磨吱呀吱呀慢慢磨成。
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剑门关豆腐的历史文化价值及发展研究作者：高倩张春阳李常炼袁贞贞晏蓉来源：《旅游纵览·行业版》2019年第05期豆腐是川菜不可或缺的一种食材，可以制作成各式各样的菜品或小吃，如麻婆豆腐、酱香豆腐、豆腐脑以及豆腐乳等。
四川作为川菜发源地，剑门豆腐就是其中代表之一。
剑门关豆腐独特不仅在于其美味的口感，更在于背后蕴藏的文化底蕴。
它的产生与发展具有悠久的历史，早在三国时期就已经形成，换句话说，这是具有一种独特三国文化韵味的食物。
（一）剑门关的三国文化剑门关位于四川省广元市剑阁县北部，是四川蜀道三国文化精品旅游线路的支撑中心。
剑阁古称剑门，始置郡县是在三国时期，据《读史方舆纪要》中记载“孔明以大剑至小剑，当隘束之路，乃立剑门县，以阁道三十里至险，复置尉守之。
”当时，诸葛亮依据当时剑门关的地理特征，设立剑门县，又调太尉管理，将其作为军事要隘。
同时，李白的《蜀道难》更是与三国时期剑门关有着密切联系。
另外，剑门关还有许多三国时期的重要遗址，如姜公祠、姜维墓、邓艾墓以及钟会故垒等，这都为剑门关增添了许多三国文化气息。
（二）剑门关豆腐的三国文化渊源据史料记载，剑门关豆腐制作技术形成于公元3世纪，即三国时期，已有上千年历史。
三国蜀汉时期，湖北、安徽一带兵卒随刘备入蜀，将豆腐制作技术带入了蜀川。
当时剑门关蜀道与外相连，是蜀地对外交通要道。
同时，剑门关关口狭隘，是一座天然屏障，成为蜀国军事重地。
诸葛亮出师北伐，六出祁山，率领蜀汉大军多在此停留驻扎，而军中伙食则以豆腐为主，这也成为剑门关豆腐制作技艺进步的重要契机。
姜维守关与剑门关豆腐紧密相连。
据《三国志》记载“钟会攻围汉、乐二城，遣别将进攻关口，蒋舒开城出降，傅佥格斗而死。
会攻乐城，不能克，闻关口已下，长驱而前。
翼、厥甫至汉寿，维、化亦舍阴平而退，適与翼、厥合，皆退保剑阁以拒会。
”在《读史方舆纪要》中也有类似记载“三国汉末，魏钟会入汉中，下关城此谓汉中之阳平关城，今见陕西宁羌州，姜维退屯剑阁以拒会，列营守险，会不能克。
”据剑阁旅游局资料所载，当时蜀军人疲马乏，无力守关，时正五月青黄不接之时，粮草不足。
姜维听取属下董厥计谋，命当地百姓磨豆浆，制豆腐，以犒劳士兵。
不久姜维大军士气恢复，守住了剑门关，化解了剑门关危机。
这段传说的真实性至今也无史料考证，但已经成为了当地口耳相传的故事。
在某种意义上，这些史料或是传说都证明了剑门关豆腐的产生与发展，同三国文化有着不可分割的关系，也使剑门关豆腐有着自己独特的三国历史文化底蕴。
剑门关豆腐文化与剑门关文化相辅相成，相互渗透。
虽然它们的内涵有所差异，但是一脉相承。
就剑门关豆腐而言，它的产生和发展不仅会受到自身历史文化影响，也受到剑门关区域文化影响。
（一）历史文化价值我国做为一个拥有几千年历史的文明古国，在漫长发展历程里，创造了无数辉煌而灿烂文化与文明。
这些悠久历史文化在一代又一代传承中保存、演变，影响至今。
国家的发展离不开悠久的历史文化，厚重历史文化就像一个国家内在支撑，无论是战火纷飞的年代，还是和平时期，历史文化总会焕发出巨大的力量，支撑着一个国家稳步发展。
正因为如此，剑门关豆腐历史文化如此悠远，为生活在剑门关的人民提供了文化自信。
（二）剑门关豆腐的历史文化价值剑门关豆腐具有深厚的文化底蕴，深入开发与挖掘其内在历史文化价值，对剑门关地区餐饮行业、剑门关景区及当地经济发展具有重要作用。
俗话说“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，为了更好发掘剑门关豆腐历史文化价值，并以此带动剑门关地区经济发展，当地人们将剑门关豆腐与三国典故紧密结合，用三国故事巧卖豆腐，制作出了许多具有三国韵味的特色菜品，吸引了广大游客的注意力。
在剑门关，任一家餐馆菜单上都有豆腐菜品。
根据这些菜单不难看出，剑门豆腐菜品主要有两部分构成：一是传统家常菜品，如麻婆豆腐、酱香豆腐等;二是与三国典故相融合的菜品，如火烧赤壁、草船借箭以及姜维豆腐等。
这类豆腐菜品想法新颖，深受游客喜爱。
通过挖掘剑门关豆腐文化价值，推出剑门豆腐宴及三国豆腐宴已成为剑门关当地特有的饮食文化。
饮食文化必须以饮食行业为载体，而饮食文化的发展与繁荣也必然促进餐饮行业的繁荣与发展。
经过多年发展，豆腐产业已经成为了当地农村经济发展的主要支柱，为当地人们经济收入增加做出了重要贡献。
随着剑门关豆腐不断发展，剑门关豆腐创建的相应品牌也促进了当地豆腐产业发展。
2011年10月26日，国家质检总局批准对剑门关豆腐实施国家地理标志产品保护，这再次说明，地方特色产品发展离不开文化支持。
要促进剑门关豆腐产业做大做强，就要不断发展发掘其历史文化价值，延伸相应的产业链条。
文化发展需要传承，剑门关豆腐制作技术作为四川省剑阁县第一批非物质文化遗产，自然也离不开工艺的继承与发扬。
剑门关豆腐具有深厚文化底蕴，这种文化底蕴不仅对中国传统文化有着重要价值，更重要的是它对剑门关豆腐发展具有推动作用。
根据查阅资料以及实地调研发现，剑门关豆腐目前发展不能够完全突出其厚重的歷史文化，它的历史文化价值体现也不够明显。
（一）剑门关豆腐文化发展问题1.剑门关景点历史文化影响力远大于剑门关豆腐剑门关豆腐与剑门关景区都是得到人们高度认可的，但无论是当地居民还是来自外地的游客，他们大多认为剑阁县甚至整个广元市最值得留恋的就是天下第一雄关——剑门关。
尽管剑门关和剑门关豆腐都带有三国文化印记，但剑门关历史文化经常被人们众口相传，而剑门关豆腐历史文化则容易被忽视。
2.剑门关豆腐店主或是服务人员不熟悉历史文化价值剑门关餐馆消费模式和传统饭店几乎一致，但这些餐馆店主或者服务人员缺乏对剑门关特色菜品的讲解，食客对菜品背后蕴藏的文化内涵并不了解，虽然身临其境品尝具有当地特色的美食，却无法打开历史文化大门，体会不到其中的历史文化奥妙。
3.剑门关豆腐缺少地标建筑或相关文化名片据实地调查，发现剑阁县地标图案和建筑几乎都是与剑门关景点相照应的，而剑门豆腐作为剑阁地标菜，除了一些豆腐店铺招牌，缺乏相关的地标建筑和文化名片。
（二）剑门关豆腐文化价值体现不明显的原因1.缺乏经济资金支持剑门关豆腐主要是指发源于广元市剑阁县的豆腐或相关产业，而广元市处于四川省北部边缘地带，远离西南地区重点经济开发区，经济发展及经济收入水平相对于其他市来说并不具有优势，其GDP总量在全省贡献仍处于较后位置。
从广元市经济宏观层次来看，剑阁县经济发展水平在一定时期内不能为打造剑门关豆腐文化提供较为充足的资金经济支持。
2.剑门关豆腐发展基础设施薄弱汶川大地震后，剑阁县城市基础设施修建及完善仍处于实施阶段，并没达到非常完善的地步，这造成剑阁县对外交通路线单一，多以公路为主，且路线少，唯一一条动车路线也是在2018年才修建成功并运行。
另外，通完剑门关景区也仅有一条盘山公路，进关交通仍需完善。
另外，据实地调查发现，剑门关豆腐生产和加工不具备先进的机械条件支持，其基本成品制作大多是以家庭生产为单位，生产工具以石磨或是简单机械磨制为主，如烧豆浆这一工艺过程大多采取铁锅架火煮沸，制作工艺和制作工具过于简陋，导致生产效率低下且产量较低，往往只够剑阁县内需。
从剑门关豆腐发展文化基础设施上看，剑阁县缺少关于宣传剑门关豆腐的公共文化基础设施，如关于三国文化与剑门关豆腐相结合的文化广场、剑门关豆腐文化节、供人们了解剑门关豆腐的三国文化及其他豆腐文化博物馆或是阅读室等。
3.剑门关豆腐发展文化品牌效应和知名度不高就文化品牌效应而言，人们更多时候会选择知名度更高、品牌性更好的产品，如淮南八公山豆腐、南溪豆腐干等。
而剑门关豆腐自身品牌极少，所以只有真正意义上打响剑门豆腐这一美食文化特色品牌，才能在众多已经具有较高知名度的豆腐产品中脱颖而出。
若当地居民或游客仅仅找一家可以填饱肚子的饭店，就不会因为剑门关豆腐名气而去吃豆腐，其品牌效应和知名度跟其他同类豆制品更是没有相对抗之处。
在剑门关景区范围内，豆腐店或是售卖豆腐产品的店铺比较集中，但在剑阁县或是广元其他县较少甚至没有。
另外，由于在剑门关景区的原因，剑门关豆腐价格较高，导致消费人群数量大大减小。
4.剑门关豆腐没有形成文化产业一方面，剑门关豆腐生产制造与消费没有形成良好的产业链，其生产大都是以家庭为单位，相比同类工厂生产的豆腐，竞争能力大大下降。
同时，还会形成恶意竞争，在生产过程会造成资源浪费，再加上缺少创新点子，无法真正意义上实现互利共赢。
另一方面，剑门关豆腐文化仅仅体现在豆腐菜品名称上，如姜维豆腐、三分天下和草船借箭等，并没有形成内在系统的特色文化产业上。
剑门关豆腐蕴含着悠久文化，但从目前发展状况来看，它的文化内涵发掘却非常不足。
随着国家大力倡导“以文促旅，以旅彰文”理念，剑门关豆腐文化底蕴并没有得到彰显，这些问题都是急需解决的。
（一）政府方面处理对策1.大力建设关于剑门关豆腐的公共文化基础设施目前，剑阁县剑门关旅游发展日益成熟，大量资金用于建设剑门关景点基础设施，但有关剑门关豆腐的文化基础设施却极为缺乏。
一走进古朴的剑门关小镇，人们不能直接感受到有关剑门关豆腐文化的气息。
针对这一情况，政府应提供转向资金与技术来支持剑门关豆腐文化基础设施建设，使人们一走进景区便能直观感受到浓郁、古老的剑门关豆腐文化，具体可从以下方面入手。
（1）建好文化广场。
文化广场是宣传文化的一个重要载体，建设有关剑门关豆腐的文化广场是非常有必要的。
广场建成后，可以在广场上举办豆腐文化活动，如豆腐厨艺大赛，给予厨师切磋平台，这样既可以提高厨师厨艺，也能形成浓厚的文化氛围;再例如，举办豆腐文化剧场表演和还原三国文化故事等。
（2）建立地标建筑。
每个旅游地區都有着自己独特的地标建筑，建设有关当地文化特色和饮食文化特色的地标建筑，对宣扬剑门豆腐文化很有帮助。
（3）重视街道建设。
加强街道宣传标语建设，粘贴与豆腐文化有关的画或口号。
另外，要修建雕塑，且雕塑要具备一定独特性和实用性。
2.大力培养豆腐文化传播人才宣传手段离不开事物传播，但也必须借助人的传播能力。
剑门关镇人或多或少对剑门关有些许了解，但提起豆腐历史文化只有少数人知道，这导致游客品尝豆腐时没有人向其讲解豆腐中的文化。
政府应组织相关人员，学习有关剑门关豆腐文化的知识，培养他们宣扬文化的意识，让他们明白“旅以文兴”的道理。
另外，还要传授宣传技巧，培养服务人员运用文化推销商品的能力。
3.建设豆腐生产、参观与体验为一体的模式剑门关豆腐取材、生产过程都极具特点，但游客只知晓豆腐的美味，却不知生产过程。
政府需鼓励当地建设豆腐生产参观基地，这种基地集生产、参观与体验为一体的旅游模式，既能产生经济效益，又能使游客在体验劳动乐趣中能亲身经历和感受剑门关豆腐生产文化历史。
4.对豆腐销售进行整体规划剑门关景区出口主要有两个，即南门和北门。
北门出口随景区发展已有较多豆腐餐馆，但设施还比较单薄;从南门出去便是剑门关镇，剑门关镇上豆腐销售商铺地点杂乱无章，游客想要品尝豆腐宴很难找到合适地方。