西餐餐中工作细则及服务标准
西餐厅的服务流程与标准
,请坐
3
客人坐好后,将台面的餐巾拿起,用 双手拿起
两边,并将餐巾轻轻打开,同时向客人提示,将餐巾从客人
右边为客人扑在大腿上
4
如客人有带大衣或大件行,服务员需协助将物
品摆好
5
如客人有带小孩,先准备儿童椅,然后帮助儿
童就坐
6
带位员在离开时预祝客人就餐愉快
1.准备饮料牌
1按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2. 带领客人入座
1 带位员走在客人的右前方,伸手向客人示 意方向,礼貌引导客人前行,步行速度适中, 与客人保持一米的距离
2 到达座位后,询问客人对座位安排的意见, 并视客人的要求作出调整,力求为客人安 排满意的座位.
3.
安排客人就坐
1
请客人就坐,带位员,餐厅主管,服务员应主动
为客人搬椅子
2
待客人就坐时,将椅子往前送,并说 :先生/小姐
2 微笑迎后宾客,当客人走进餐厅门口时,立即以左手持餐牌,主动上前 相迎,并礼 貌的向客人问候：先生/小姐太太早上好/您好/晚上好,欢迎光临,请问几位,请问 有没有预定 请这边走,先生/小姐太太, 请问贵姓
3 当确认客人用餐后,询问客人姓名,就餐人数是否有订位,吸烟与否 4 如客人已经预定座位,则按既定的安排带领客人入座
糖,黄糖,健怡糖 • B服务用品包括：台布,餐巾,各类银器,瓷器.不锈钢及玻璃器皿 • C客用物品包括：纸巾,牙签,搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌,特别介绍餐牌和酒水牌.普通餐牌按餐
厅 • 座位的 1/3准备,准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面,酒水牌按餐
求提供便捷的服务
• 3. 填写面包
• 1 及时为客人填写面 包,牛油
酒店西餐午餐晚餐服务规范及标准(星级标准)
西餐午餐晚餐服务规范及标准
1.准备工作：跟西餐早餐准备工作基本相同
2.领台：见《餐厅领台服务程序》
1.饮料：客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘，右手拿饮料，从客人左侧为客人斟饮料，名贵酒要先给客人过目后，方可打开酒瓶
2.点菜：与西餐早餐点菜服务基本相同。
3.上菜：根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，
调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。
4.用餐：及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间，记住每位客人的菜单，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒或送错菜，注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等，及时撤去餐后的盆、碟等，做好
台面清洁，服务员不能随便离开工作区域，要注意观察客人的表情，及时解决和满足客人的需求。
5.征询意见：同西餐早餐服务程序相同。
6.结帐：同西餐早餐服务程序相同。
7.送客：同西餐早餐服务程序相同。
8.撤台：同西餐早餐服务程序相同。
西餐餐中工作细则及服务标准
西餐餐中工作细则及服务标准一、给客人引座1、迎接客人：(1)领位员站立于门口右侧，可以直接被客人看到的位置。
(2)当客人到来时，礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。
(3)客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。
(4)如果是预订的客人，要礼貌的问候，并道出客人的姓名。
2、引导客人：(1)走在客人左前方，并保持1米的距离，带领客人进入餐厅，步行速度要适中。
(2)引导时须伸手向客人示意方向。
(3)到达座位后，须问客人对台位是否满意。
3、客人就座：(1)站立于椅子之后，将椅子从桌前搬开半米的距离。
(2)待客人下座时将椅子前送。
(3)服务中，女士优先。
二、服务客人就座1、协助客人就座：(1)将主人与女士安排在面向正门的主位上。
(2)帮助客人搬开椅子，让客人站在就座位置前，客人坐下的同时将椅子前推，使客人完全落座在椅子上。
(3)如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，然后帮助儿童就座。
2、客人就座后的服务：(1)将客人脱下后的外衣用椅子套照好。
(2)提示客人保管好个人财物。
3、帮助客人铺好口布：(1)将口布从台面拿起。
(2)同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角，将口布轻轻展开。
(3)给客人铺口布时，须先向客人示意，并且女士优先。
(4)把口布从客人右侧铺在客人腿上。
(5)如台面上有空出的餐位，则将其餐具和展示盘撤下。
(6)离开时预祝客人胃口好。
三、上菜单、酒单1、准备菜单、酒单：(1)菜单、酒单无破损、无污迹、无异物；(2)根据客人人数准备相应的菜单；(3)每个餐台准备一本酒单。
2、递送菜单、酒单：(1)将菜单、酒单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；(2)酒单只递与向服务员示意点酒的客人；3、介绍菜单、酒水：(1)介绍餐厅每日特别推荐(2)介绍菜单上有特色的菜肴和酒单上的名酒；(3)回答客人有关菜单、酒单的提问。
四、为客人《点单》1、《点单》的准备：(1)准备笔和《点单》；(2)向厨房了解每道菜品的原料是否充分；2、事先掌握基本菜单知识：(1)熟悉餐厅提供的菜肴的风味特点和特色菜肴；(2)了解各种菜肴原料的产地；(3)了解菜肴的基本烹饪方法；(4)掌握不同的菜肴所搭配的酒水；(5)掌握桌前服务菜肴的制作技巧。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准西餐服务是一门细致、优雅的艺术，它不仅仅是简单的上菜和收盘子，更是一种对顾客的尊重和关怀。
在西餐服务中，服务员的专业素养和服务流程的规范化是至关重要的。
下面我们将详细介绍西餐服务的流程与标准。
首先，作为一名西餐服务员，仪容仪表是非常重要的。
在服务开始之前，务必要保持整洁的外表，穿着整齐的制服，头发整齐，不得佩戴过多的饰物。
这样能够给顾客留下良好的第一印象，也能够增加服务的专业感。
其次，服务员在接待顾客时，要以微笑和礼貌的态度迎接顾客。
在引导顾客入座时，要根据顾客的人数和喜好，为其选择合适的座位。
在为顾客提供菜单时，要向顾客介绍菜品，并且能够对顾客提出的问题进行耐心解答，提供专业的建议。
在点菜环节，服务员要耐心倾听顾客的需求，为顾客提供专业的建议，并及时记录顾客的点菜信息。
在传菜环节，服务员要根据菜品的特点，选择合适的餐具，并在端菜时要保持端正的姿势，不得将手指放入餐具中。
在上菜时，要根据礼仪规范，从顾客的左侧侧上菜，不得在顾客面前大声交谈或者干扰顾客用餐。
在用餐过程中，服务员要时刻注意顾客的用餐情况，及时为顾客添水、换餐具，并在顾客用餐结束后，及时为顾客收拾餐桌，不得在顾客面前整理餐具或者清理桌面。
最后，在结账环节，服务员要主动为顾客提供结账服务，核对账单并为顾客提供专业的结账建议。
在顾客离开时，要向顾客表示感谢，并礼貌地告别。
总之，西餐服务流程与标准是非常重要的，它不仅仅是一种服务，更是一种文化。
只有不断提升自己的专业素养，不断规范服务流程，才能够为顾客提供更加优质的服务体验。
希望每一位从事西餐服务的人员都能够严格遵守服务标准，做到服务规范化，为顾客带来更加完美的用餐体验。
西餐服务程序及标准
一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍
1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务
2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品 吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） 冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出 水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。
餐饮部西餐宴会服务标准
餐饮部西餐宴会服务标准一、常规西餐宴会摆台：（一）准备餐具1、按照宴会规模备足干净餐具和用具，包括准备台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、糖盅、奶罐、黄油碟、面包盘、调味架、水杯、红、白葡萄酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。
2、根据菜单设定摆台餐具，一次最多摆七件（三刀三叉一勺），如不够可临时增加，酒具最多摆三套。
（二）摆台1、铺台布，台布要干净，中股向上，方向一致。
2、摆门前盘距桌边一公分，口布花摆门前盘上，摆口布花位置、方向要一致，间距相等。
3、摆放餐具，主刀摆在门前盘的右侧，主叉摆在门前盘的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜食叉、勺摆放在门前盘正上方，叉把朝向左侧，甜食勺摆在甜食叉的上方，勺把朝向右侧，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包碟的上方，红葡萄酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红葡萄酒杯的左上方，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方。
4、六人台，每桌对称摆放两套调味架，两个牙签盅，一盆鲜花、每位一份菜单摆在门前盘上方。
5、摆放餐椅，使其触及台布，餐椅之间距离相等。
（三）检查：对台面进行全面检查，台面干净整齐，餐具和用具齐放，摆放一致。
二、西餐宴会服务标准（一）准备工作1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。
2、开餐前五分钟将水杯注入五分之四的冰水。
3、提前五分钟，将黄油放在黄油碟里。
4、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。
5、服务员站在桌旁，并面向门口方向。
（二）迎接客人待客人进来后向客人问好，为客人拉椅送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
（三）服务酒水为客人服务酒水，一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
（四）服务头盘1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜。
2、先给女宾和主宾上菜。
3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘、冷菜刀、叉一同撤下。
餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准
西餐厅管理制度及服务规范与标准（一）餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：（1）台面摆设（详见标图）A、台布无皱无洞，居台面中央，四周下垂均等匀均，无污迹；B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮，摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮，洁净，内装物品补充齐全，摆放规范（具体见附图）；（2）自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放；C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深1至1.5厘米；D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一；F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘，污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象,柜站干净,无污迹,铀拉手无松动,且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净,整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒，且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；（5）地面：无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸；（6）背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净，连线整齐；（7）灯光：不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；（8）其他：酒店制度贯彻落实；（二）召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点：西餐厅3、会议内容（1）传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；（2）对餐前检查结果进行口头通报批语；（3）表扬好人好事；（4）征求员工意见及建议；（5）核对出勤情况；（6）检查仪容仪表；（7）传达当日预订情况及客人要求事项；（8）总结昨日工作，指出存在问题；（9）安排当日工作（即公平合理划分工作责任区域安排工作量）。
西餐宴会出菜服务工作标准
(2)各色生菜傍置蛋黄酱等佐料,用甜瓜或凤梨挖空盛装；
(3)菲力鱼排；
(4)炸大明虾；
(5)煎或烤鸡；
(6)熏鸭块；
(7)炸牛肉卷；
(8)烤牛肉；
(9)炸猪肉卷；
(10)热卷酥；
(11)炸马铃薯、胡萝卜及蕃茄片；
(12)什锦炒饭；
(13)土司、面包、三明治附牛油、果酱；
(14)意大利面；
(15)乳酪、玉米煎饼；
(16)甜食葡萄干布丁；
(17)各式新鲜水果；
(18)咖啡或茶。
对以上各种菜肴食品,厨师均需特别注重盘饰的美观,用特大的菜盘盛装,集中置于供应台上,垫高主菜使之引人注目。热食品用火炉及电热盘,保持菜肴的温度,冷冻品摆在接近特制的冰雕饰品处,以维持其冷度。而大块牛排烤肉及汤类,另设摊位分别由厨师担任切割与分汤的服务。菜肴食品需准备充分。
●最后一道是咖啡,如与甜点同上,可放在右侧,并须注意咖啡服务要领。
●宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。
(2)不必排座次,没有职位的高低,与会的客人较在正式宴会所受的拘束少。
(3)客人在餐会时间内(自开始至结束),出席及退席均可随意。
(4)菜肴食品等预先集中排列在供应台上,客人可以自取喜爱的食品。
(5)餐式精简而隆重,花费较正式宴会少,经济而实惠。
从餐厅业者方面来讲,在同一时间及有限的场所,可以接待较多的客人,或销售较多的酒类饮料,但却不需要很多的服务。
(2)有侍者的服务方式
是预先将刀叉匙、餐盘、冰水杯、纸餐巾及前菜、汤道等摆置在每一客座餐桌上,待客人入座后,将展示在食品供应台上的大盘菜肴,分别由服务员端着轮送到每一客人的左侧,由客人取所喜吃的食品置于自己的盘中进食(不喜好的食品可不必拿取),同时也供给饮料、上,主要的菜肴食品由客人亲至展示供应台自取。这种方式谓之豪华的自助餐,亦称之为半自助餐。
西餐厅服务规范及标准
西餐厅服务流程一、餐前准备：1、检查灯光、空调及背景音乐。
2、餐厅内照明度适宜，无坏灯泡、灯管现象。
3、餐厅温度：夏季22-26 冬季20-24度4、背景音乐音量适中，不影响客人交谈。
5、所有调节开关灵活，无漏电隐患。
6、餐厅地面及墙面清洁无污。
7、餐台台面清洁无杂物，无水迹，台面用具清洁，光亮。
8、桌面用品干净无污迹，油迹。
9、检查档台的餐具和菜品是否对应。
10、餐具、餐巾纸整齐有序的摆放于服务台内，用品齐全。
11、电器工作正常。
12、自助餐用具齐全，使用良好。
13、整理餐厅内的桌椅14、餐桌餐椅排列整齐，桌椅平稳无晃动，桌椅干净完好，无损无污。
15、准备餐台用具,备好酒精炉、食品夹等。
16、准备咖啡、调味品，调味品齐全、数量充足，新鲜，咖啡、红茶、淡奶数量充足。
17、菜品数量充足、新鲜，凉菜摆放整齐美观，热菜分类摆放，整齐美观。
二、餐中服务1、迎宾员带客人到区域后，看台服务员立即上前迎接客人，并向客人问：“您好，先生/女士”，并为客人拉椅让座。
2、服务过程中上撤餐具必须使用托盘。
来回巡视及时为客人收撤，当客人骨碟（盘子）中的废弃物达到1/3时，为客人更换骨碟。
3、第一时间内响应客人的招呼和示意。
4、传菜员巡视档上所有菜品，在菜品不足的情况下及时补充，避免断档。
及时添加餐具并为各区域收撤脏餐。
三：结帐1、根据客人的用餐状况，提前准备好帐单。
2、客人要求结帐时，用收银夹，站在客人左侧将帐单展示给客人。
3、当客人挂账时，问清客人的姓名、房号或单位，到收银员处核实，是否可以挂账，在离开客人时，要说：“先生/女士，请稍候。
”4、客人用现金结帐时，在向客人说：“先生/女士，请稍候”后离开，到收银台取回发票，找零。
5、帮助客人结完帐后离开客人时，检查是否有客遗留。
四、撤台1、用托盘将餐桌上的餐具、酒具撤入工作台，应遵循杯具、小餐具、瓷器的顺序。
2、同餐桌摆台顺序，重新布置餐桌。
3、将牙签、餐巾纸等易耗品按规定进行补充，并按规定摆放。
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准1. 服务基本准则•向客人致意•离客人不超过一米•准确了解客人需求•保持微笑•熟练掌握菜单2. 服务流程2.1 服务前•确认餐厅和服务区域的清洁卫生•确认餐具和酒杯的干净与齐备•确认菜单清晰易懂，更新及时2.2 服务中•向客人提供菜单•确认客人需求，推荐招牌菜•确认客人需求中包含的饮品•注意客人食物过敏/忌口需求2.3 服务后•询问客人用餐感受•清除餐桌3. 点菜流程3.1 菜单解读•解读菜单文字及图片•根据菜品材料、厨师手艺以及口感等因素，为客人推荐招牌菜，引导客人体验美食。
3.2 推荐菜品•热门菜品：必选得到客人青睐的招牌菜品•风味菜品：融合各个地方饮食文化所独具特色的菜品•口感菜品：突出菜品口感特点的菜品3.3 确认客人需求•确认客人需求，包括用餐人数、特殊饮食需求（如过敏、忌口等）、菜品偏好、饮品等3.4 特殊饮食需求•注意客人是否有过敏反应•关注客人否有忌口需求•推荐拥有满足特殊饮食需求的菜品3.5 推荐酒水•熟悉酒水•推荐合适的酒水，包括红/白/起泡酒、洋酒、威士忌、啤酒、果汁等。
•根据客人的偏好和需求，推荐适合的酒水。
4. 服务技巧4.1 礼貌待客•主动向客人致意并热情迎接每位客人•注意礼貌用语和表情•服务用语：如：“请问您有什么需要？”、“请慢用”、“您需要换刀吗？”等4.2 姿态动作•服务员身体要保持直立，双肩放松•手势：如用右手指着菜品，“右手牵左手”递给物品等•注意细节：如确认客人需求时，不要将手交叉，不要盯着客人看等4.3 常备服务用品•纸巾、刀叉、盘子、餐巾纸等•纸巾等用品必须放置妥当以便客人方便取用4.4 烛光晚餐•点燃蜡烛•服务与点菜中，注意不要挡住客人面前的烛光•特别服务：如为过生日的客人唱生日歌、端午节提供粽子等5. 服装规范•女服务员：穿高跟鞋，制服要整洁，不露肚，发型要整齐•男服务员：穿皮鞋，体恤衫要整洁，衣服不可过紧或过短，适当打领带。
西式正餐摆桌服务工作标准
西式正餐摆桌服务工作标准I. 服务准备1. 确认顾客信息：确认顾客预订的桌位数量、桌位号码、用餐人数等信息，并准备好相应的物料和器具。
2. 摆放桌布：根据预订的桌位数量、用餐人数等信息，摆放干净的桌布。
3. 摆放餐具：按照西式正餐的规范，摆放餐具，包括餐盘、餐叉、餐刀、饭碗、水杯等，并清洁验证餐具是否干净。
4. 摆放玻璃器具：摆放干净的玻璃杯和瓶，并准备好其它饮品的器具，例如酒壶、饮料罐等。
5. 摆放餐巾：准备干净的餐巾并摆放在餐具旁边。
6. 准备点菜表：准备好用餐的菜品信息，包括菜品名称、价钱、口味等信息。
7. 确认服务流程：确认服务流程，包括用餐过程中如何推荐、建议、介绍菜品，如何为顾客点餐等服务流程。
II. 服务流程1.迎接顾客：服务员应当准时到达顾客桌旁，为顾客打招呼，并介绍菜品和服务流程。
2. 给顾客提供餐巾：将干净的餐巾放在顾客的膝盖上，并告知顾客用餐过程中可以随时更换餐巾。
3. 提供饮品：询问顾客是否需要饮品，并根据顾客的选择服务饮品。
4. 介绍菜品：根据顾客的口味和喜好，适时的介绍菜品，并详细描述点菜表上的菜品，包括菜品的主要成分、制作方式等信息，并询问是否有特别的要求。
5. 推荐特色菜：根据餐厅菜品的特色和顾客需求，推荐适合的特色菜品，并介绍菜品的原材料和制作过程。
6. 点餐服务：根据顾客的需求和口味，帮助顾客点餐，包括推荐菜品、指示菜品等。
7. 送餐：在菜品准备好之后，将菜品送到顾客的桌前，并介绍菜品的名称、做法等信息。
8. 排菜：根据顾客的顺序，将菜品放到顾客桌上。
9. 餐后服务：在顾客用餐完成后，及时清理餐具和餐桌，并询问顾客是否有其它需要并做好意见反馈工作。
III. 注意事项1. 服务员应该保持清洁、整洁，并穿着整齐干净的工作服。
2. 服务员应该给予顾客良好的服务，包括主动介绍西式正餐的要点、口味彰显与食材搭配等信息。
3. 服务员的态度应该热情、诚恳并向顾客致以问候：包括问候和送行礼仪，此时应微笑并致以问候。
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。
●记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形)。
●为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。
●记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。
西餐厅正餐服务程序及标准
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西餐厅正餐服务程序及标准
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 接受客人点单,并主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求,重复
所点菜品内容.
7. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
8. 根据所点菜品的具体情况调整餐具.
9. 给客人上酒水.
10. 按午晚餐的上菜顺序提供上菜服务,上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜
时,餐盘上的店标对着客人正前方.上菜时要告之客人所上菜品名称及特别要求(如几成熟等).
11. 及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品.
12. 食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水,饮品的推销.
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西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准●开餐前准备1、熟悉预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其邻近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、假如客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、假如客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，假如客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或者指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单与酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
西餐厅服务标准.
西餐厅服务标准.西餐厅服务标准一. 自助早餐服务1. 开餐前，服务员应检查台面用品(如糖包、盐瓶、胡椒瓶是否整洁、完备；食品标识牌应统一、准确、洁净。
2. 宾客到达餐厅后，引座员应主动问候宾客，礼貌地请客人出示早餐券或房卡，并将宾客引领至相应餐桌就座；如客人忘记携带早餐券，向宾客询问房间号码和姓名等基本信息后，请宾客先用餐，再核实情况。
3. 宾客入座后，服务员应主动询问宾客是否需要咖啡或茶，并及时提供相应服务。
4. 宾客在就餐过程中，服务员应加强巡视，及时为宾客添加咖啡或茶水，及时撤换使用过的餐盘和烟缸。
所有自助餐食应得到及时补充，适温、适量。
5. 宾客用餐完毕后时，应主动为宾客拉椅，送客人至餐厅门口并向宾客表示感谢；送客后应及时收拾台面。
二. 正餐服务6. 宾客来电或上门订餐时，预订员应热情、礼貌、耐心地回答宾客问题，全面介绍饭店的餐饮服务项目；主动了解宾客的基本信息(如就餐人数、时间、用餐标准、宾客房号或电话等；能从宾客的问话中，判断宾客的消费需求，从而向宾客推荐；完成预订前应向宾客重复并确认所有预订细节，向宾客致谢。
7. 宾客抵达餐厅后，引座员应主动问候，热情接待，询问宾客是否已预订餐位，引领宾客到达指定包厢或餐桌；对常客应用姓氏称呼并主动告知其预订的就餐地点。
8. 点菜时，服务员应主动推荐饭店特色菜肴，并予以介绍；点菜过程中应与宾客保持目光交流，点单完毕，服务员确认点单内容，并向宾客致谢。
9. 席间服务应随时关注并预见宾客的需求，服务在客人开口之前；上菜时应主动报菜名，对本地或本饭店特色菜肴应加以简要的介绍。
10. 用餐结束服务员应主动询问宾客对菜肴和服务的评价、意见或建议；提醒宾客携带好个人物品，送宾客至餐厅门口或电梯口，向宾客致谢并目送宾客离开。
三. 送餐服务11. 送餐服务订餐员接电话时应正确问候宾客，同时报出所在部门，语言清晰，态度亲切。
12. 订餐员应熟悉房内用膳菜单内容，根据宾客人数适当介绍并引导宾客点餐，结束前应重复和确认预订的所有细节，主动告知预计送餐时间，并向宾客致谢。
西餐厅服务规章制度细则
西餐厅服务规章制度细则随着生活水平的提高，越来越多的人选择在西餐厅就餐，享受高品质的餐饮服务。
而为了提供更好的就餐体验，西餐厅制定了一系列服务规章制度细则，以保障顾客的权益，提升服务质量。
本文将详细介绍西餐厅服务规章制度细则。
一、预订规定1. 顾客可提前一定时间预订，预订时间须提前至少一天，以保证餐馆可以安排合理的座位。
2. 顾客无法按时赴约请提前通知，以免浪费餐厅资源。
3. 餐厅保留最终解释和安排顾客座位的权利。
二、就餐规定1. 为了创造良好的就餐环境，餐厅禁止吸烟。
吸烟者可前往指定吸烟区域。
2. 以确保菜品的新鲜和质量，餐厅不允许顾客携带外食入内。
3. 顾客进入餐厅请保持整洁，穿着得体，不得着装过于暴露。
4. 顾客需保持安静，避免大声喧哗，以免影响其他顾客用餐。
三、服务标准1. 服务员需要穿戴整洁、得体的制服，面带微笑，为顾客提供热情、周到的服务。
2. 服务员应随时关注客人的需求，并及时回应顾客的问题与要求。
3. 服务员应提供专业的菜品推荐，并解答顾客的关于菜品的疑问。
4. 服务员应适时为顾客的餐点添置餐巾纸、餐具等，保证用餐顺利进行。
5. 服务员应维持餐桌的整洁，随时清理残渣和餐具，保持餐桌干净整齐。
6. 服务员应随时为顾客加水、倒酒，并且掌握正确的倒酒姿势和礼仪。
四、菜单规定1. 菜单上的菜品价格以餐厅提供的最新菜单为准。
2. 菜品齐全、菜单清晰，符合客人的需求。
3. 菜单应包含菜肴的简要介绍，以帮助客人选择菜品。
五、就餐账单1. 就餐账单应准确无误地列出所点菜品和价格。
2. 顾客对账单有异议时，应与服务员协商解决，若无法解决，可向餐厅经理反映。
六、投诉处理1. 顾客对餐厅服务不满意时，可向服务员或餐厅经理提出投诉。
2. 餐厅将对顾客的投诉进行认真处理，并尽力解决问题。
七、禁止事项1. 顾客禁止在餐厅内吸烟，如顾客需要吸烟请到指定吸烟区域。
2. 顾客禁止携带宠物进入餐厅。
3. 顾客禁止在不得离开的情况下擅自更换座位。
西餐宴会出菜服务工作标准
西餐宴会出菜服务工作标准一、前言在西式餐饮服务中，宴会出菜是非常重要的环节之一。
为了保证宴会的顺利进行以及提供优质的餐饮体验，制定一套科学合理的西餐宴会出菜服务工作标准是必不可少的。
本文将从准备工作、出菜顺序、服务细节以及注意事项等方面，提出西餐宴会出菜服务的标准要求，旨在加强服务品质，满足宴会客户的需求。
二、准备工作1. 菜品准备：根据宴会预订的菜单，提前安排准备所需食材和调料，并确保食材的新鲜与质量。
2. 厨具准备：检查厨房设备和器皿的卫生状况，确保所有器具的清洁、安全和良好运行。
3. 出菜区域准备：清理宴会场地，保持干净整洁，并确保宴会桌面的摆设和布置符合规范。
三、出菜顺序1. 餐前小吃：根据菜单要求，为宴会客人提供精美的餐前小吃，如水果拼盘、开胃汤等。
2. 副菜：根据菜单的顺序，将各个副菜逐一上菜，并确保副菜的温度适宜。
3. 主菜：根据客人的需求和菜单要求，将主菜在合适的时间上菜，并确保主菜的温度、口感和摆盘精美。
4. 酱汁和调料：根据客人的要求，提供各种酱汁和调料，如盐、胡椒粉、酱油等。
5. 饮品及甜品：根据菜单要求，为客人提供各类饮品和甜品，如咖啡、茶、蛋糕等。
四、服务细节1. 服务礼仪：服务人员应穿着整洁、干净的工作服，并严格遵守服务礼仪，做到面带微笑、态度亲切、问候客人。
2. 注意沟通：在上菜前与客人确认菜肴需求和口味偏好，并及时了解客人的餐饮需求，提供个性化的服务。
3. 完整摆盘：将菜肴摆放在盘子上时，要确保菜品的合理摆放和整齐划一的外观，注重菜肴色彩的搭配和装饰的优美。
4. 温度掌控：出菜时要确保菜品的温度适中，热菜要保持温热，冷菜要保持凉爽，同时要注意热菜和冷菜的分别。
5. 环境卫生：保持宴会现场的环境整洁，随时检查桌面和盘子的清洁状况，并及时清理宴会桌面上的杂物。
五、注意事项1. 物料储备：提前储备好所需的菜品、酒水、餐具等物资，并进行合理的存放，以免影响出菜效率和餐饮品质。
第二节 西餐服务规范)
第二节西餐服务规范餐前准备工作规范1.领位准备(1)西餐厅迎宾员应按要求着装，每日上班要化淡妆，衣着干净、精神饱满、面带笑容。
(2)在开餐前须检查桌椅是否牢固，无破损、干净，摆放整齐。
菜谱、酒水单是否齐备、无破损，准备客情记录表、笔等工作用具。
(3)两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在西餐厅门口或咨询台旁，准备迎接客人。
2.服务员餐前准备(1)服务员上班后，将要摆上台的物品抹干净，包括餐具、展示盘、面包盘、杯具等。
(2)按要求摆台。
①站在餐台两脚之间进行铺台。
将折叠好的台布放在餐台上，主骨边向上，两条散边在下，开口向着自己;将主骨边和第一条散边用手握住，另一边抖垂放在对面并将主骨边拉到餐台中央，同时放开主骨边;拉住第一条散边将台布彻底打开;检查台布主骨边是否居中，前后左右是否均等。
②按照距离主位远近摆放烟缸、椒盐瓶、花瓶和烛台。
烛台、花瓶并排摆于台面正中;盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对;烟缸凹口朝向主人。
③摆放展示盘、面包盘和口布。
展示盘置放于每个餐位的正中，盘边距桌边1.5 cm;面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5 cm;口布折好放在展示盘正中。
④摆放就餐的基本餐具。
主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边1.5 cm，上端距展示盘1 cm;汤位于主刀右侧，柄下端距桌边1.5 cm，上端距主刀1 cm;主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边1.5 cm，上端距展示盘1 cm;餐具必须与桌面垂直;摆餐具时，手只能拿餐具的1/3处。
⑤水杯及酒杯的摆放。
水杯放于主刀上方1.5 cm处;红酒杯放于汤上方1.5 cm处，距水杯0.5 cm;白酒杯放于红酒杯右下方45度，距红酒杯0.5 cm;杯要干净，无破损、无水迹和指印，摆放时手只能拿杯柄处，三杯成一直线。
所有物品摆放好后，须由当班管理人员检查一次。
3.迎客准备(1)咨客应保持正确的站姿与仪容仪表，站在电梯口;当客人走到电梯口时，应立即上前一步，微笑鞠躬45度，并询问客人是否上扒房用餐;为客人按电梯，用右手按住电梯按钮，左手示意客人人电梯，出电梯时应控制住电梯，并请客人先出。
西餐服务标准
Botanica service standard一。
领位的服务1.当客人到达餐厅时，我们应该在1分钟内，遵循酒店的5-10 规则（10 步之内要意识到客人的并面微笑，5步之内要和客人有目光接触并和客人打招呼）迎接客人。
如果是常客必须称呼客人姓名。
2.领位时，领位员应该走在客人前方1米左右的距离，且速度与客人保持一致，手臂平伸，手掌张开3.在餐厅不忙时领位应该将客人尽量带到两个区或三个区以便提高服务质量。
如果客人要求坐到其他区，当然应该满足客人的要求。
4.在领位过程中领位员应该向客人确认要吸烟区还不吸烟区并积极地向客人介绍自助餐（如果有自助餐），特别是午餐和周末晚餐时，因为很多客人不知道我们周末晚餐买128+15%。
(we have very nice buffet with special price for weekend ,it’s only 128+15%.would you like to try the buffet ? )5.领到餐桌前，如果有女客人或老年客人，领位员应该给女士或老年客人先拉椅。
如果有小孩应马上通知当区服务员我小孩拿小孩椅。
6.如果客人用零点，领位员应该在第一时间内给客人提供菜单（菜单必须每人一份）及酒水单，晚餐必须提供WINE LIST ，DRINK LIST。
7.在客人的右侧打开餐巾并放在客人的膝上。
(Excuse me Sir/Madam.)8.在以上服务过程中领位员应该向客人当日的DAILY SOUP 和CATCH OF THE DAY。
9.在完成以上服务之后应告知客人服务员马上就来为您服务，祝您用餐愉快！（the waiterwill come to serving you immediately ,enjoy your lunch/dinner/meal please.）10.以上所有的对客服务都必须用礼貌用语并切面带微笑（包括接电话时必须按照CARERING Standard.）二．区域服务员的服务1.当区服务员看见领位带客人过来时应该马上上前Warm greeting(Good morning/Goodafternoon /Good evening Mr. smith. How are you ? )2.服务员应协助领位员为客人拉椅并服务餐巾3.服务员要向客人介绍自己（My name is …I will be serving you for yourLunch/Dinner）4.向客人推销饮料，晚餐时应首先建议客人喝葡萄酒（What would you like to drinkplease? / would you like to try some Wine ?）Up selling !5.如果客人不要任何饮料，为客人服务冰水。
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西餐餐中工作细则及服务标准
一、给客人引座
1、迎接客人：
(1)领位员站立于门口右侧，可以直接被客人看到的位置。
(2)当客人到来时，礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。
(3)客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。
(4)如果是预订的客人，要礼貌的问候，并道出客人的姓名。
2、引导客人：
(1)走在客人左前方，并保持1米的距离，带领客人进入餐厅，步行速度要适中。
(2)引导时须伸手向客人示意方向。
(3)到达座位后，须问客人对台位是否满意。
3、客人就座：
(1)站立于椅子之后，将椅子从桌前搬开半米的距离。
(2)待客人下座时将椅子前送。
(3)服务中，女士优先。
二、服务客人就座
1、协助客人就座：
(1)将主人与女士安排在面向正门的主位上。
(2)帮助客人搬开椅子，让客人站在就座位置前，客人坐下的同时将椅子前推，使客人
完全落座在椅子上。
(3)如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，然后帮助儿童就座。
2、客人就座后的服务：
(1)将客人脱下后的外衣用椅子套照好。
(2)提示客人保管好个人财物。
3、帮助客人铺好口布：
(1)将口布从台面拿起。
(2)同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角，将口布轻轻展开。
(3)给客人铺口布时，须先向客人示意，并且女士优先。
(4)把口布从客人右侧铺在客人腿上。
(5)如台面上有空出的餐位，则将其餐具和展示盘撤下。
(6)离开时预祝客人胃口好。
三、上菜单、酒单
1、准备菜单、酒单：
(1)菜单、酒单无破损、无污迹、无异物；
(2)根据客人人数准备相应的菜单；
(3)每个餐台准备一本酒单。
2、递送菜单、酒单：
(1)将菜单、酒单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；
(2)酒单只递与向服务员示意点酒的客人；
3、介绍菜单、酒水：
(1)介绍餐厅每日特别推荐
(2)介绍菜单上有特色的菜肴和酒单上的名酒；
(3)回答客人有关菜单、酒单的提问。
四、为客人《点单》
1、《点单》的准备：
(1)准备笔和《点单》；
(2)向厨房了解每道菜品的原料是否充分；
2、事先掌握基本菜单知识：
(1)熟悉餐厅提供的菜肴的风味特点和特色菜肴；
(2)了解各种菜肴原料的产地；
(3)了解菜肴的基本烹饪方法；
(4)掌握不同的菜肴所搭配的酒水；
(5)掌握桌前服务菜肴的制作技巧。
3、事先掌握基本的饮料和酒品知识：
(1)熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地；
(2)了解日常提供的各式鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法；
(3)了解各式饮料的饮用方式和配备的装饰物；
(4)熟悉酒单上的各种酒的库存情况；
(5)了解客人长点的葡萄酒的特点和品味；
(6)了解各种葡萄酒的酿制方法和服务方法；
(7)熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地、和所使用的不同酒杯及服务方
法；
(8)熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。
4、点单：
(1)给予客人充足的考虑时间，严禁催促客人；
(2)客人示意订单时，服务员站立于客人左侧0.5米的位置，女士优先；
(3)为客人提供关于菜式搭配的必要的建议；
(4)询问客人所订食品的制作方法和酒水的搭配；
(5)同客人讲话时身体微微前倾，声音不得打扰其他客人。
5、结束订单：
(1)复述客人的订单内容；
(2)整齐、清楚的书写食品订单，注明主位；
(3)从客人手中收回菜单、酒单并致谢。
五、给客人更换餐具
1、餐具的准备：
对照食品订单准备好客人所需的餐具，确保餐具上无污迹、水迹、指印，并整齐的码放与铺有干净口布的托盘上。
2、餐具的更换：
(1)给客人订完单后及时更换；
(2)更换前须向客人礼貌的示意；
(3)从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先；
(4)先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆放好；
(5)撤换时一次只允许手拿两件；
(6)持餐具时须用食指和拇指捏握餐具的柄，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位；
(7)根据客人所订菜肴的服务的先后次序，从客人两侧由外及里码放。
六、客人酒杯的撤换
1、干净酒杯的准备：
(1)根据客人所订的酒品和饮酒的客人人数备好相应的干净酒杯；
(2)将酒杯杯口向上整齐的码放在铺有干净口布的托盘上。
2、酒杯的撤换：
(1)撤换前服务员须礼貌的示意客人；
(2)从客人右侧按顺时针方向撤换，女士优先；
(3)首先将台面上不用的酒杯撤下，放在托盘上；
(4)将干净的所要使用的酒杯轻放在客人右手侧;
(5)撤换时一次只允许手拿一只酒杯；
(6)拿杯时使用右手的拇指和食指捏握杯脚或杯子的底部，严禁用手接触杯口部分；
(7)撤换时不允许酒杯相互碰撞，以免发出声响影响客人。
七、食品的服务
1、面包、黄油的服务：
(1)客人点完菜后，为客人服务面包和黄油；
(2)站在客人的右侧0.5米处，按先女士、后男士、先客人、后主人的次序顺时针进行，
左手托面包篮，右手拿面包夹，身体微微前倾，询问客人选择何种面包。
2、食品服务：
(1)根据客人所点菜品，将配套餐具换好；
(2)服务食品时，服务员必须用右手从客人的右侧服务，并礼貌的告诉客人所服务食品
的名称，并祝客人用餐愉快。
(3)如果餐盘较热须事先提醒客人。
(4)从客人右侧服务各种配汁、配料及调料，且配汁、配料及调料底部要陪有面包盘及
花纸垫；
(5)各道菜之间的时间控制要根据客人进餐的速度灵活掌握。
3、客人就餐过程中的服务：
(1)每服务一道菜前，应先给客人倒饮料，更换脏烟灰缸，并撤下客人用过的餐盘和餐
具；
(2)及时征询客人对每到菜的意见。
八、甜食的服务
1、推销：
客人用完主菜后，服务人员应主动向客人推荐各种甜食。
2、准备餐具：
(1)根据客人所订甜食，为客人准备好相应的餐具；
(2)站在客人右侧0.5米处，按先女士，后男士，先客人，后主人的次序按顺时针方向
依次进行，将准备好的餐具，从客人的右侧摆放在餐台上；
(3)服务人员从厨房甜点间取回甜食，送入餐厅；
(4)服务冰激淋、水果、沙拉、奶酪等杯盛食品时，应配备垫有花纸的面包盘，服务杯
食品奶酪时应配备吸管。
3、服务甜食：
(1)站在客人右侧0.5米处，按先女士，后男士，先客人，后主人的次序按顺时针方向
依次进行。
(2)左手托服务托盘，用右手从托盘中取出甜食，在客人的右侧将甜品摆放在客人餐台
的正中，并告知客人食品的名称。
4、离开餐桌：
离开客人餐桌时，请客人品尝甜食。
九、客人就餐过程中的撤台与清洁
1、准备：
(1)撤台时必须使用服务托盘；
(2)服务用的托盘必须清洁无异物。
2、撤台：
(1)左手托服务托盘，站在客人的右侧0.5米处；
(2)按先女士、后男士；先客人，后主人的次序，按顺时针方向进行；
(3)从客人的右侧用右手撤下盘子，将盘子放入左手中的服务托盘里，撤台时尽可能一
次撤净；
(4)黄油碟，面包盘应连同客人用完的主盘一起撤掉；
(5)当客人用完饮料时，如客人不再添加饮料，撤掉饮料杯；
(6)当客人用完主菜，撤完主盘及面包盘后，须清洁一次台面，清洁时，右手持一干净
的服务用布巾，将台上的面包屑及脏物扫进左手拿着的面包盘内，避免将面包屑扫到地上；
(7)立即换掉有污迹的桌垫；
(8)及时给客人更换脏烟缸；
(9)对同一桌一起就餐的客人，撤台时须同步进行。
十、开餐中台布的更换
1、更换前的准备
(1)将台面上所有的餐具和用具撤下，放在最近的边柜上；
(2)撤餐具、用具时轻拿轻放；
(3)取出一块干净新台布。
2、更换
(1)用手轻轻拉动靠近身体一侧的台布的边角，使台布另一侧被提至台面边缘，但不得
露出台面；
(2)将身体一侧的台布边角向上折盖到台面上，不允许露出本侧台面；
(3)将新台布放在台面上，轻轻打开，使台布中的中股和两边放于靠身体一侧；
(4)双手同时用无名指和中指捏住台布的中股，中指和食指捏住烛台布的一边，拇指和
食指捏住台布的另一边；
(5)将新台布提至远离身体一侧的台面，轻轻放开拇指和食指捏住的一边；
(6)用拇指和食指捏起旧台布远离身体的一边；
(7)向身体放方向拉动旧台布，同时放开食指和中指之间的新台布的中股；
(8)双手运动到靠近身体一侧的台面时，用拇指和食指提起旧台布的里侧，使其与以在
拇指和食指之间的另一侧重合，将旧台布撤下，同时将中指和无名指之间的新台布放开；
(9)撤换时动作要连贯、仔细，以防旧台布上的食物渣屑落于台面和地毯上。
3、整理
(1)检查新台布是否有破损、有污迹、正面向上；
(2)整理新台布，确保其平整，使其四边下垂的部分长度相等；
(3)将台面用具码放回原位。