[资料]学校食堂从业人员管理制度
学校食堂从业人员管理制度范本（2篇）
学校食堂从业人员管理制度范本一、目的本管理制度的目的是规范学校食堂从业人员的行为，提高食堂服务质量，确保师生的饮食安全和健康。
二、适用范围本管理制度适用于学校食堂的所有从业人员，包括厨师、服务员、收银员等。
三、职责和权利1. 厨师的职责和权利1.1 确保食物的质量和安全。
厨师应当按照食品安全相关法律法规的要求，严格执行食品卫生操作规程，确保食材的新鲜和卫生，严禁使用过期食材。
1.2 熟练掌握烹饪技巧。
厨师应当具备一定的烹饪技能，能够根据菜谱要求进行烹调，并确保菜品的色香味形俱佳。
1.3 维护良好的工作环境。
厨师应保持工作环境的整洁和卫生，妥善处理厨余垃圾，并注意设备的维护和保养。
2. 服务员的职责和权利2.1 提供优质的服务。
服务员应以礼貌和耐心的态度对待顾客，及时为顾客提供所需的餐食和服务，并解答顾客的疑问。
2.2 保持工作区域的清洁。
服务员应保持用餐区域和餐桌的干净整洁，及时清理桌面上的垃圾和残渣，确保用餐环境的舒适和卫生。
2.3 遵守工作纪律。
服务员应遵守工作时间的安排，准时上下班，不得迟到早退。
同时，服务员应服从上级的安排和指导，并积极完成工作任务。
3. 收银员的职责和权利3.1 准确计算和收银。
收银员应熟练使用收银机，准确计算客人的消费金额，并及时找零。
收银员应保密客人的支付信息，杜绝泄露和盗窃行为。
3.2 维护收银区域的秩序。
收银员应保持收银台的整洁和有序，不得搅乱并妥善保存收银记录和票据。
3.3 提供友好的服务。
收银员应以微笑和礼貌的面容对待顾客，提供周到的服务，并积极解决客人遇到的问题。
四、纪律要求1. 严禁吸烟。
食堂内禁止吸烟，从业人员应在规定的吸烟区域外吸烟。
2. 禁止饮酒上班。
从业人员在工作期间严禁饮酒，违者将严肃处理。
3. 严禁随意取用食品。
从业人员不得私自取用食品，食堂内的食物仅供顾客消费。
4. 禁止与顾客发生争执。
从业人员遇到顾客投诉或意见时，应保持冷静，并积极寻求解决问题的方法。
学校食堂从业人员管理制度（精选19篇）
学校食堂从业人员管理制度（精选19篇）学校食堂从业人员管理制度（精选19篇）在我们平凡的日常里，制度的使用频率呈上升趋势，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编精心整理的学校食堂从业人员管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校食堂从业人员管理制度篇1一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
一中食堂从业人员管理制度(4篇)
一中食堂从业人员管理制度一、岗位要求：1. 必须具有相关从业经验，并符合国家卫生部门的相关要求和规定。
2. 必须具备良好的卫生习惯和形象。
3. 必须具备耐心、细心、责任心和团队合作精神。
4. 必须熟悉食品安全和卫生知识，并严格遵守食品安全管理规定。
5. 必须具备良好的沟通能力和服务意识，能够妥善解决顾客投诉和意见。
二、人员考核：1. 对从业人员进行岗位培训，包括食品安全和卫生知识、服务技能等方面。
2. 定期进行岗位考核，评估从业人员的工作表现和服务质量。
3. 根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励和激励，对表现不佳的员工进行培训和提醒。
三、工作时间和休息制度：1. 根据食堂的营业时间，安排员工的工作时间和班次。
2. 保证员工每天有充足的休息时间，遵守国家劳动法关于工作时间和休息的规定。
四、卫生管理：1. 定期开展食堂的卫生检查，确保食堂的环境和设备没有卫生问题。
2. 从业人员必须自觉遵守食品安全管理规定，保证食品的卫生安全。
3. 对于违反卫生规定的从业人员，给予相应的处罚和纪律处分。
五、安全管理：1. 提供安全培训，教育从业人员遵守安全规定，防止火灾、踩踏和其他安全事故的发生。
2. 严格落实消防安全措施，确保食堂的安全。
六、奖惩制度：1. 对于优秀的从业人员给予奖励和激励，如奖金、表扬等。
2. 对于工作不力、违纪违规的从业人员给予相应的处罚，如口头警告、罚款、停职等。
七、员工福利：1. 提供良好的工作环境和福利待遇，包括合理的工资、加班补贴、社保等。
2. 提供员工培训和晋升机会，帮助员工提升自身能力和职业发展。
八、员工权益保障：1. 保障员工的劳动权益，严格执行国家劳动法的规定。
2. 建立员工投诉渠道，及时处理员工的诉求和问题。
以上就是一中食堂从业人员管理制度的主要内容，旨在保证食堂的经营和管理规范、安全、卫生，提供优质的服务。
一中食堂从业人员管理制度（2）(一)从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
学校食堂从业人员管理制度（精选18篇）
学校食堂从业人员管理制度（精选18篇）学校食堂从业人员管理制度篇1一、各餐厅每日必须留有值班人员进行水、电、气安全检查，如有意外情况应及时处理并上报分管领导。
二、使用设备时一定要注意安全，必须严格按照操作规程作业。
蒸车、电烤箱、和面机必须要有专人操作，防止事故的发生。
三、任何餐厅不允许私拉电线，经常检查线路及设备是否完好。
四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。
工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校的事。
五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。
六、各餐厅经理注重加强对职工心理健康教育，若发现异常及时上报学校并辞退有关人员。
以上规定望严格遵守并执行，违者应进行相关处罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。
学校食堂从业人员管理制度篇2一、全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
二、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
三、严格遵守病事假请假制度。
四、食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。
男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
五、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
六、工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
七、严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。
禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
八、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
九、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。
货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。
十、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
学校食堂从业人员管理制度篇3一、权利义务1、遵纪守法服从管理，身体健康，胜任岗位工作。
一中食堂从业人员管理制度(3篇)
一中食堂从业人员管理制度一、岗位要求：1. 必须具有相关从业经验，并符合国家卫生部门的相关要求和规定。
2. 必须具备良好的卫生习惯和形象。
3. 必须具备耐心、细心、责任心和团队合作精神。
4. 必须熟悉食品安全和卫生知识，并严格遵守食品安全管理规定。
5. 必须具备良好的沟通能力和服务意识，能够妥善解决顾客投诉和意见。
二、人员考核：1. 对从业人员进行岗位培训，包括食品安全和卫生知识、服务技能等方面。
2. 定期进行岗位考核，评估从业人员的工作表现和服务质量。
3. 根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励和激励，对表现不佳的员工进行培训和提醒。
三、工作时间和休息制度：1. 根据食堂的营业时间，安排员工的工作时间和班次。
2. 保证员工每天有充足的休息时间，遵守国家劳动法关于工作时间和休息的规定。
四、卫生管理：1. 定期开展食堂的卫生检查，确保食堂的环境和设备没有卫生问题。
2. 从业人员必须自觉遵守食品安全管理规定，保证食品的卫生安全。
3. 对于违反卫生规定的从业人员，给予相应的处罚和纪律处分。
五、安全管理：1. 提供安全培训，教育从业人员遵守安全规定，防止火灾、踩踏和其他安全事故的发生。
2. 严格落实消防安全措施，确保食堂的安全。
六、奖惩制度：1. 对于优秀的从业人员给予奖励和激励，如奖金、表扬等。
2. 对于工作不力、违纪违规的从业人员给予相应的处罚，如口头警告、罚款、停职等。
七、员工福利：1. 提供良好的工作环境和福利待遇，包括合理的工资、加班补贴、社保等。
2. 提供员工培训和晋升机会，帮助员工提升自身能力和职业发展。
八、员工权益保障：1. 保障员工的劳动权益，严格执行国家劳动法的规定。
2. 建立员工投诉渠道，及时处理员工的诉求和问题。
以上就是一中食堂从业人员管理制度的主要内容，旨在保证食堂的经营和管理规范、安全、卫生，提供优质的服务。
一中食堂从业人员管理制度（二）第一章总则根据《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规的规定，为规范食堂从业人员的行为，维护食堂秩序，提高工作效率和服务质量，制定本管理制度。
学校饭堂从业人员管理制度
第一章总则第一条为确保学校饭堂食品安全、卫生，提高服务质量，保障师生饮食健康，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校饭堂所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条饭堂从业人员应遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度，树立良好的职业道德，全心全意为师生服务。
第二章职责与要求第四条饭堂从业人员职责：1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材来源合法、新鲜，确保食品安全。
2. 严格执行卫生操作规程，保持饭堂环境卫生，防止食物污染。
3. 烹饪过程中注意食品质量，保证饭菜口味、营养均衡。
4. 提供优质服务，热情接待师生，耐心解答疑问。
5. 协助管理人员做好饭堂管理工作。
第五条饭堂从业人员要求：1. 具备良好的职业道德，热爱本职工作，乐于奉献。
2. 具备一定的烹饪技能和食品安全知识。
3. 身体健康，无传染性疾病。
4. 遵守劳动纪律，按时上下班。
5. 穿着整洁，保持个人卫生。
第三章日常管理第六条饭堂管理人员负责：1. 制定饭堂管理制度，组织实施本制度。
2. 定期对从业人员进行培训和考核。
3. 监督检查食品安全、卫生工作。
4. 处理饭堂突发事件。
5. 向学校领导汇报饭堂工作情况。
第七条饭堂从业人员日常管理：1. 严格遵守工作时间，不迟到、不早退。
2. 按规定穿戴工作服、帽、口罩等防护用品。
3. 严格执行卫生操作规程，保持饭堂环境卫生。
4. 食材加工、烹饪过程中注意食品质量，确保食品安全。
5. 保持个人卫生，不携带传染病。
第四章奖励与处罚第八条饭堂从业人员表现优秀，可给予以下奖励：1. 表扬信或奖金。
2. 优先晋升或调整工作岗位。
3. 评选为优秀员工。
第九条饭堂从业人员违反本制度，将按以下规定进行处罚：1. 违反食品安全法规，情节严重者，解除劳动合同。
2. 违反卫生操作规程，造成食品安全事故，追究法律责任。
3. 迟到、早退、旷工等违反劳动纪律者，按相关规定进行处罚。
4. 其他违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、记过、降职等处罚。
学校食堂从业人员管理制度(三篇)
学校食堂从业人员管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂从业人员的管理，提高服务水平，确保饮食安全和卫生，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的从业人员，包括厨师、食品加工人员、食品摆放人员以及配送人员等。
第三条学校食堂从业人员应遵守国家有关法律法规，严格遵守食品安全和卫生相关规定。
第四条学校食堂从业人员应具备相关专业知识和技能，经过合格培训并持有相关职业资格证书。
第五条学校食堂从业人员应保持良好的职业道德和职业操守，以身作则，树立良好的职业形象。
第六条学校食堂应建立健全的从业人员管理制度，制定详细的工作岗位职责和工作规范，确保食堂工作的正常运行。
第七条学校食堂应定期对从业人员进行培训和考核，提升他们的业务水平和服务质量。
第八条学校食堂应建立员工奖惩制度，对表现优秀的从业人员进行奖励，对违规操作和不良行为进行处罚。
第二章入职管理第九条学校食堂应对招聘入职的从业人员进行资格审查和面试，确保其具备相关专业知识和技能。
第十条学校食堂在招聘时应严格遵守性别平等的原则，不得以性别为由拒绝或歧视任何应聘者。
第十一条学校食堂入职人员应提供真实、准确的个人信息和资料，并按照相关规定接受健康体检。
第十二条学校食堂应向入职人员提供必要的培训，使其了解岗位职责和工作规范，熟悉食堂的工作环境和流程。
第十三条学校食堂应与入职人员签订劳动合同或劳动协议，明确双方的权益和义务。
第十四条学校食堂应及时办理入职手续，包括劳动合同签订、个人档案建立等。
第三章岗位职责和工作规范第十五条学校食堂从业人员的岗位职责和工作规范应明确详细，包括但不限于以下内容：1. 厨师：负责食品的加工和烹饪，保证菜品的质量和口感。
必须遵守食品加工操作规范，确保卫生与安全。
2. 食品加工人员：负责食材的切割和处理，保证食材的新鲜和卫生。
必须遵守食品加工操作规范，确保卫生与安全。
3. 食品摆放人员：负责菜品的摆放和展示，保证菜品的整齐和美观。
必须遵守摆放操作规范，确保卫生与安全。
学校餐厅从业人员管理制度
第一章总则第一条为加强学校餐厅的管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校餐厅所有从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等。
第二章人员管理第三条餐厅从业人员必须具备良好的思想品德和职业道德，热爱教育事业，具备相关职业资格证书。
第四条餐厅从业人员需参加学校组织的培训，提高业务水平和服务意识。
第五条餐厅从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。
第六条餐厅从业人员需遵守学校作息时间，按时上下班，不得迟到、早退。
第三章食品安全与卫生第七条餐厅从业人员必须严格按照食品安全标准操作，确保食品卫生。
第八条餐厅原材料采购必须符合国家食品安全标准，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品。
第九条餐厅厨师需按照营养搭配原则，制作美味、营养、卫生的菜品。
第十条餐厅餐具、厨具必须定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
第十一条餐厅从业人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴工作服、帽、口罩等防护用品。
第四章服务质量第十二条餐厅从业人员应热情、周到地为师生提供服务，尊重师生意见，不断提高服务质量。
第十三条餐厅从业人员应遵守服务规范，做到文明用语、礼貌待人。
第十四条餐厅从业人员应积极向师生反馈意见，及时改进不足之处。
第五章考核与奖惩第十五条学校定期对餐厅从业人员进行考核，考核内容包括职业道德、业务水平、服务质量等方面。
第十六条对表现优秀的餐厅从业人员给予表彰和奖励。
第十七条对违反本制度的行为，根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第十八条对严重违反食品安全法规，造成师生健康损害的，依法追究法律责任。
第六章附则第十九条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
一中食堂从业人员管理制度（2篇）
一中食堂从业人员管理制度(一)从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
(二)从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
(三)应建立从业人员健康档案。
(四)从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。
二、从业人员培训应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
三、从业人员工作服管理(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
(二)工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
(三)从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。
(四)待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。
(五)每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、从业人员上岗管理(一)从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。
(二)食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。
卫生知识知晓率、卫生行为形成率达____%以上。
(三)操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。
中学学校食堂从业人员管理制度
第一章总则第一条为加强我校食堂管理工作，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、卫生员等。
第三条食堂从业人员应遵守国家法律法规、学校规章制度，全心全意为师生员工提供优质、安全的饮食服务。
第二章工作职责第四条食堂从业人员应按照工作职责分工，认真履行职责，确保食堂各项工作顺利进行。
第五条厨师职责：1. 严格按照食谱制作饭菜，保证食品质量和口味；2. 严格执行食品卫生标准，确保食品安全；3. 负责厨房设备的维护与保养；4. 按时完成食堂工作，保证食堂正常运营。
第六条服务员职责：1. 热情接待师生员工，提供优质服务；2. 维护食堂秩序，保持食堂环境卫生；3. 负责餐盘、餐具的回收与清洗；4. 协助厨师完成食品制作。
第七条卫生员职责：1. 负责食堂环境卫生的清洁与消毒；2. 监督食品卫生，防止食品污染；3. 定期对食堂设施设备进行检查、维护；4. 完成食堂管理人员交办的其他工作。
第三章工作纪律第八条食堂从业人员应按时上下班，不迟到、不早退，不得擅自离岗。
第九条食堂从业人员应保持仪表整洁，不得在工作时间饮酒、吸烟。
第十条食堂从业人员应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
第十一条食堂从业人员应加强业务学习，提高服务质量。
第四章奖惩制度第十二条对表现优秀、成绩显著的食堂从业人员，给予表扬和奖励。
第十三条对违反本制度、影响食堂工作秩序的从业人员，给予批评教育，情节严重的，予以处分。
第五章附则第十四条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
第六章食堂卫生管理制度第十六条食堂从业人员必须了解并掌握食品卫生知识，定期参加食品卫生培训。
第十七条食堂从业人员应严格执行食品卫生操作规范，确保食品卫生。
第十八条食堂内环境应保持整洁，餐具、炊具等设施设备应定期消毒。
第十九条食堂从业人员应做好个人卫生，不得在食堂内吸烟、饮酒。
第二十条食堂管理人员应定期检查食品卫生，发现问题及时整改。
学校厨房从业人员管理制度
第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有从事食堂烹饪、采购、保管、卫生等工作的从业人员。
第二章人员健康管理第三条食堂从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康。
第四条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。
第五条食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即报告并脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第三章食品安全培训第六条食堂从业人员必须接受食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。
第七条学校定期组织食品安全培训，内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等。
第八条食堂从业人员应积极参与培训，提高自身食品安全意识和操作技能。
第四章食材采购与储存第九条食材采购应选用新鲜、安全、合格的原料，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食材。
第十条采购的食材应按照规定进行验收、登记，确保食材质量。
第十一条食材储存应分类存放，确保食品卫生，防止交叉污染。
第五章食品加工与制作第十二条食品加工制作应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
第十三条食品加工过程中，从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。
第十四条食品加工工具、容器等应定期清洗、消毒，确保卫生。
第十五条食品加工过程中，应防止食品污染，确保食品安全。
第六章食堂环境卫生第十六条食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十七条食堂从业人员应养成良好的卫生习惯，不得在食堂内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
第十八条食堂应配备足够的洗手设施，从业人员应保持手部卫生。
第七章监督检查第十九条学校设立食品安全监督小组，负责对食堂从业人员进行监督管理。
学校食堂从业人员管理制度（2篇）
学校食堂从业人员管理制度1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
3.严格遵守病事假请假制度。
4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。
男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。
禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。
货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。
10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
学校食堂从业人员管理制度（2）旨在规范食堂从业人员的工作行为，促进食堂整体管理和卫生安全。
1. 人员招聘与聘用：- 食堂从业人员需经过招聘程序，包括简历筛选、面试和考核等环节。
- 招聘时要重点考虑应聘者的健康状况、卫生意识和服务态度等因素。
- 聘用合格人员后，应进行合同签订、劳动权益保障等程序。
2. 岗位培训与技能提升：- 食堂从业人员应接受岗位培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等方面的培训。
- 食堂管理部门应定期组织员工进行技能培训和学习交流，提高服务质量和安全意识。
3. 工作规范与纪律要求：- 食堂从业人员应严格遵守食堂的工作制度和操作规范。
- 从业人员应保持良好的工作纪律，如准时上下班、不迟到早退等。
- 从业人员必须保持干净整洁的服装、穿戴符合卫生要求。
4. 卫生安全管理：- 食堂从业人员应自觉遵守卫生操作规程，保持个人卫生和工作区域的整洁。
- 从业人员应严格执行食品安全管理制度，做好食材储存、加工、烹饪和销售环节的卫生工作。
学校食堂从业人员管理制度范文（4篇）
学校食堂从业人员管理制度范文第一章总则第一条为规范学校食堂从业人员的行为，保障学校师生的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校食堂从业人员，包括管理人员、后勤人员、厨师、服务员等。
第三条学校食堂从业人员应严格遵守本制度的规定，不得违反国家法律、法规、卫生标准和食品安全相关规定。
学校食堂从业人员必须按照本制度要求执行岗位职责，确保食品加工、存储、配送和销售过程中的卫生安全。
第四条学校食堂从业人员应具备食品安全知识，并接受相关培训，定期进行健康体检。
第五条学校食堂从业人员应遵守学校食堂的工作时间和工作纪律，不得迟到、早退、擅离职守。
第六条学校食堂从业人员应保守学校和师生的商业机密和个人隐私，不得泄露相关信息。
第二章岗位职责第七条学校食堂管理人员负责食堂的日常管理工作，包括制定食堂的管理制度、计划、预算以及人员招聘、培训和考核等。
第八条学校食堂后勤人员负责食堂的清洁、卫生和食品的基本准备工作，包括食材采购、原材料检验和餐具的清洁等。
第九条学校食堂厨师负责食品的加工、烹饪和膳食调配工作，确保食品的质量和卫生安全。
第十条学校食堂服务员负责食堂的用餐服务工作，包括就餐指引、食品分发和餐具清洁等。
第三章工作纪律第十一条学校食堂从业人员应按时到岗，并穿着整洁、符合食品加工卫生标准的工作服。
第十二条学校食堂从业人员应做到以下几点：（一）严格执行食品加工卫生标准，确保食品的质量和卫生安全。
（二）食物接触部位应洁净无污染，保持良好的个人卫生习惯。
（三）遵循食品存储、配送、销售的先进管理方法，保证食品的新鲜和安全。
（四）保持长时间站立和高强度工作的能力，确保餐食供应的稳定和准时。
（五）有效维护食堂设施设备的完好和卫生，及时报修损坏设备。
（六）应主动参加食品安全相关的培训和考核，提高食品安全意识和专业技能。
第十三条学校食堂从业人员不得携带宠物进入食堂，不得在食堂内吸烟、喧哗、打闹，不得向师生推销产品。
第十四条学校食堂从业人员应注重修养，礼貌待人，不得辱骂、恶意对待学生和同事。
学校食堂从业人员制度(热门4篇)
学校食堂从业人员制度（热门4篇）学校食堂从业人员制度（1）为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律法规及规章，制定本管理制度。
一、新参加和临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的'疾病的食品生产经营者，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
四、建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩戴，主管部门留存复印件，以备检查。
学校食堂从业人员制度（2）一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒事件的发生，保证就餐者的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事直接为全体师生员工服务的所有食堂人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。
三、所有食堂从业人员在开始工作前，必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可录用并从事餐饮工作。
四、食堂负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。
五、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病人员，伙管办应立即辞退。
学校食堂从业人员工作管理制度（5篇）
学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学校食堂从业人员工作管理制度（2）是对食堂员工的岗位职责、行为规范和工作要求进行明确和规范的文件。
以下是一个示例的学校食堂从业人员工作管理制度的内容：1. 岗位职责：- 食堂经理负责食堂的整体管理、食品采购等工作；- 厨师负责食品的制作、烹饪和调配；- 食物分发人员负责食物的分发和服务；- 清洁人员负责食堂的清洁和卫生工作；- 保安人员负责食堂的安全和秩序维护。
2. 行为规范：- 要求食堂从业人员穿戴整洁、文明用语和礼貌待客；- 不得在工作时间内私自进食或吃剩饭菜；- 不得将食品带出食堂内；- 不得接受任何形式的贿赂或收受他人礼品；- 严禁吸烟、喧哗、斗殴等违反食堂秩序的行为。
3. 工作要求：- 食堂从业人员应按照食品安全标准操作，确保食品的安全和卫生；- 严禁使用过期食品或变质食材；- 食堂从业人员应按照规定的工作时间和岗位职责履行工作职责；- 食堂从业人员应密切关注食堂内的安全状况，及时向上级汇报和处理安全问题；- 食堂从业人员应保持工作场所的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。
学校食堂从业人员的管理制度（精选6篇）
学校食堂从业人员的管理制度学校食堂从业人员的管理制度（精选6篇）随着社会一步步向前发展，接触到制度的地方越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
大家知道制度的格式吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂从业人员的管理制度（精选6篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂从业人员的管理制度11、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
学校食堂从业人员的管理制度21、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。
2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行：卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。
学校食堂从业人员的管理制度3学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
学校食堂从业人员工作管理制度范文（三篇）
学校食堂从业人员工作管理制度范文一、总则本管理制度是为规范学校食堂从业人员的工作行为，提高食堂工作的效率和质量，保证食品安全，确保员工和学生的身体健康而制定的。
二、工作岗位和职责1. 食堂经理：- 负责整个食堂的运营和管理工作。
- 制定食堂的工作计划和目标，并组织实施。
- 负责食品采购和库存管理。
- 监督员工的工作表现，并及时给予正面或负面的反馈。
2. 厨师：- 负责食品的烹饪和加工工作。
- 保证食材的新鲜和卫生。
- 控制烹饪时间和火候，确保食品的口感和营养。
- 配合食堂经理制定菜单和食品供应计划。
3. 服务员：- 负责食堂就餐区域的清洁和卫生。
- 热情接待学生和其他顾客，提供优质的服务。
- 排队管理和就餐秩序维护。
- 普及食品安全知识，提醒学生正确选择食物。
三、工作纪律1. 准时上岗：- 各岗位员工必须按时上岗，不得迟到早退。
- 若因故不能按时上岗，需提前请假并得到批准。
2. 穿着规范：- 员工必须穿着清洁、整齐的工作服。
- 戴好帽子和口罩，防止食品污染。
3. 专注工作：- 员工在工作期间禁止使用手机和其他私人通讯工具。
- 不得在工作中进行闲谈或嬉笑，要专心完成工作任务。
4. 食品安全：- 岗位员工必须严格按照食品安全操作规程进行工作。
- 食品储存要分区分类，确保不同食材不混淆。
- 食品加工过程中要保持清洁、无菌，避免交叉污染。
五、工作奖惩1. 奖励：- 对表现突出的员工，可以给予奖金或其他奖励形式的激励。
- 经常被学生表扬的员工，可以得到记功和表扬信的奖励。
2. 处罚：- 对违反食品安全操作规程的员工，适当进行批评教育和警告。
- 严重违纪或犯罪的员工，将进行纪律处分，甚至解雇。
六、附则1. 本管理制度自颁布之日起生效，如需修订，应经食堂经理审核并报校方批准。
2. 本管理制度中未尽事宜，按照相关法律法规和校方的规定执行。
3. 员工必须严格遵守本管理制度，违反者将承担相应的法律责任和纪律处分。
以上即为学校食堂从业人员工作管理制度的范本，旨在规范员工的工作行为，提高食堂的运营效率和食品安全。
学校食堂从业人员管理制度
学校食堂从业人员管理制度管理制度：学校食堂从业人员一、从业人员健康管理一）每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应先进行健康检查并获得合格证明后方可上岗。
对于患有消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二）从业人员每天要进行晨检并登记，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的症状，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三）建立从业人员健康档案。
四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。
二、从业人员培训对于新参加工作及临时参加工作的从业人员，应进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，并记录培训情况。
三、从业人员工作服管理一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、纯洁等。
二）工作服应有清洗保洁制度，定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
三）从业人员上厕所前应脱去工作服。
四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。
五）每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、从业人员上岗管理一）从业人员必须持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按照档案化要求建立从业人员基础档案。
二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。
卫生知识知晓率、卫生行为形成率需达到90%以上。
三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
从事面点制作的人员还需做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。
四）接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、开始工作前。
学校食堂从业人员管理制度模版（三篇）
学校食堂从业人员管理制度模版第一章总则第一条为了规范学校食堂从业人员的行为，提高服务质量，确保食品安全卫生，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条学校食堂从业人员应遵守中华人民共和国相关法律法规，坚守职业道德，恪守食品安全卫生规定，以提供优质的食品和服务为宗旨。
第四条学校食堂从业人员应经过相应的培训和考核，具备其职务所需的专业知识和技能。
第五条学校食堂从业人员应洁身自好，保持良好的个人形象，不得影响食堂的服务形象。
第六条学校食堂从业人员的管理应遵循公平、公正、公开的原则，依法承担相应的权利和义务。
第七条学校食堂从业人员应积极参与卫生、安全、营养等相关工作的宣传和培训，不断提高自身素质和服务水平。
第二章从业人员招聘与录用第八条学校食堂从业人员的招聘应公开、公正、公平，遵循择优录用原则。
第九条学校食堂从业人员的招聘工作应充分考核其相关专业知识和技能，以确保适合其岗位的要求。
第十条学校食堂从业人员招聘应加强信息公开，及时告知申请人招聘条件、工作要求、薪资待遇等。
第十一条学校食堂从业人员应按照学校相关聘用程序进行录用并签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
第三章从业人员培训与考核第十二条学校食堂从业人员应定期接受相关培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、服务技能等。
第十三条学校食堂从业人员经过培训后，应进行考核，不合格者应进行二次培训并考核，直至合格为止。
第十四条学校食堂从业人员参加培训和考核进行记录，并留存在个人档案和学校食堂备查。
第四章从业人员的职责和权利第十五条学校食堂从业人员应按照相应的工作岗位责任书执行工作，完成工作任务。
第十六条学校食堂从业人员应按照学校食堂相关制度和规定，严格执行食品安全卫生工作。
第十七条学校食堂从业人员应礼貌待客，热情服务，提供优质的食品和服务。
第十八条学校食堂从业人员应按照学校相关规定，配合进行食品抽检和食品安全核查。
2024年一中食堂从业人员管理制度
2024年一中食堂从业人员管理制度一中食堂从业人员管理制度第一章总则第一条为规范一中食堂从业人员的行为，提高服务质量，保障食品安全，根据相关法律法规制定本制度。
第二条本制度适用于一中食堂所有从业人员，包括工作人员、厨师、服务员等。
第三条一中食堂从业人员应当遵守国家法律法规和食堂管理规定，严格执行本制度。
第四条一中食堂应当注重人员培训和管理，提高从业人员的素质和技能。
第五条一中食堂从业人员应当保障食品安全，确保食堂环境整洁卫生。
第二章从业人员招聘和考核第六条一中食堂从业人员招聘应当公开、公平、公正，不得进行任何歧视。
第七条从业人员招聘应当根据岗位需求，制定详细的岗位职责和要求。
第八条一中食堂从业人员招聘应当进行面试、笔试等合理的选拔方式，选拔出具备相关专业知识和技能的人员。
第九条新招聘的从业人员应当进行试用期，试用期为三个月，期满后根据考核结果决定是否继续聘用。
第十条从业人员按照一定频次进行考核，考核内容包括工作表现、服务态度、食品安全等因素。
第三章从业人员培训和提升第十一条一中食堂应当定期组织从业人员培训，包括岗位培训、食品安全培训等。
第十二条从业人员培训内容应当与岗位职责相符，培训形式可以是面对面教学、实际操作等。
第十三条从业人员培训应当记录培训内容、时间、参与人员等信息，为后续培训和评估提供依据。
第十四条一中食堂应当为优秀的从业人员提供晋升和职称评定的机会，鼓励其继续提升自身素质和能力。
第四章从业人员行为规范第十五条从业人员应当遵守工作纪律，按时上岗，不得迟到早退。
第十六条从业人员应当保持良好的工作态度和服务意识，对待顾客要友善、耐心、礼貌。
第十七条从业人员应当保持食堂环境整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾等。
第十八条从业人员在工作期间应当保持清洁，不得穿着肮脏衣物上岗，不得吸烟、喝酒。
第十九条从业人员应当保护食品安全，严格按照操作规程进行操作，不得擅自改变食品的加工方法。
第二十条从业人员发现食品安全问题应当及时上报，不得隐瞒、掩盖。
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[资料]学校食堂从业人员管理制度学校食堂从业人员管理制度 1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
3.严格遵守病事假请假制度。
4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。
男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。
禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。
货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。
10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
广丰县信息技术学校2012年9月食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
广丰县信息技术学校2012年9月食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
广丰县信息技术学校2012年9月学生食堂安全管理制度一、建立食堂安全管理责任制，组成后勤处——食堂管理员——炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。
二、建立每天值班制度，指定专人负责监督食堂的安全管理工作，并认真做好值班记录，健全安全工作台帐。
三、禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品储藏间。
四、不采购和出售腐烂变质食品，防止发生食物中毒。
如发生问题，要追究采购、出售人员责任。
五、电烤箱、电冰箱等电器设备应经常检查、维修，始终保持完好状态，以防意外事故的发生。
六、加强消防安全管理，定期清除操作间的烟道油垢，保持排烟管道洁净、畅通。
经常检查用电安全，及时更换老化电线，预防火灾和触电事故。
维护好消防器材和设施，定期检查器材、设施完好状况，发现问题及时报告后勤处。
广丰县信息技术学校2012年9月食堂卫生检查记录表时间:_________年______月______日 _______午______时______分星期______检查记录(签名):____________检查内容检查情况备注备注1、餐厅地板是否干净地板2、厨房地板是否干净3、无戴工作帽着装 4、有无穿工作服5、有无违反规定穿拖鞋6、有无加盖垃圾桶7、有无及时倒掉8、有无违反规定放在厨房内9、生、熟食有无分开隔离措施10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布11、无灭蚊蝇药品或措施灭蚊蝇12、灭蚊蝇情况如何消毒措施 13、有无认真进行消毒水沟水槽 14、有无及时清理留样 15、食品有无留样(菜名):存在问题整改情况广丰县信息技术学校2012年9月食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品:1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
广丰县信息技术学校2012年9月餐具清洗消毒制度1(餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2(负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3(餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4(餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100?蒸30分钟。
远红外120度?，15,20分钟。
药物消毒:有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5(消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
广丰县信息技术学校2012年9月食品试尝、留样制度一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
广丰县信息技术学校2012年9月餐厅卫生管理制度1. 餐厅工作人员必须持健康证上岗，衣着整洁。
2. 台椅、工作证、台布等摆放要整齐无污渍，室内基本无蝇、无鼠、无蟑螂。
3. 餐厅所有的餐具、食品用具必须有经消毒后才能使用。
4. 工作人员必须检查食品卫生质量，不将变质食品给学生使用。
5. 餐厅食堂应保持清洁，在餐具摆放后，有学生就餐时不准清扫地面。
6. 当发现或者被学生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，工作人员应当立即撤销该食品。
并同时告知有关备餐工作人员。
7. 工作人员不准留长指甲、不涂指甲油、工作时不戴首饰，便后洗手，勤换工作服，养成良好的卫生习惯。
广丰信息技术学校2012年9月食品安全卫生管理制度 1. 学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内食品中毒或其他食源性疾患。
2. 学校食品生产经营场所要依据《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3. 食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4. 所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
5. 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6. 学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7. 存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害、防止食品污染。
广丰信息技术学校2012年9月食堂管理制度1. 食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2. 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
3. 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
4. 要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据采购员两人签名的原始进料单符合数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
5. 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。
每日凭原始进料单进账，日结日清。
6. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。
严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜，按时供应开水。
7. 爱护公物，食堂餐用具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，有总务处核实处理。