三款经典川菜菜谱

三款经典川菜菜谱
一.宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇2根，花生(炒10克)，食盐，酱油，葱姜蒜，花椒，干辣椒，耗油，淀粉，黄油，白糖
做法：
1.杏鲍菇洗净，切成1.5-2厘米的见方小块。

2.准备好花椒，干辣椒，花生，葱姜蒜切片。

3.锅内放油，放入杏鲍菇中火煸炒。

4.倒入黄酒烹香，再放入蚝油翻炒均匀，盛出备用。

5.锅内放油，放入花椒粒炸香(也可捞出花椒粒)，再放入干红辣椒，待变色后放入葱姜蒜。

6.放入杏鲍菇煸炒，酱油，糖，盐，淀粉放入小碗搅拌均匀。

7.调料汁倒入锅内搅拌均匀，撒上花生炒均即可。

二. 鱼香茄子
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法：
1.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3. 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

4.加入青红椒翻炒。

5.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

三．水煮鱼
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

做法：
1.将草鱼去腮、内脏处理干净。

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

2.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

3. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

7.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

铺在装水煮鱼的容器底部。

8.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

9.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

加入适量热水，没过鱼即可。