餐饮服务与管理测试题及答案

《餐饮服务与管理》试题1

一、单项选择题（每题2分，共30分）

（）1.______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

A.主酒吧

B.酒廊

C.服务酒吧

D.宴会酒吧

（）2. ______在中餐厅、西餐厅中设置。

A.主酒吧

B.酒廊

C.服务酒吧

D.宴会酒吧

（）3.酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。

A.烟灰缸

B.调酒壶

C.酒杯

D.酒瓶

（）4.酒吧中的清洗设备主要是______。

A.清洗槽

B.洗衣机

C.洗碗机

D.洗杯机

（）5.在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生______。

A.3至4人

B.4至5人

C.5至8人

D.10至20人

（）6.鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以______作为基酒。

A.白酒

B.黄酒

C.烈酒

D.葡萄酒

（）7.鸡尾酒的装饰物多以______为主。

A.各类水果

B.各类饰物

C.鸡毛

D.小饰品

（）8.在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。

A.一位客人

B.二位以上客人

C.等人的客人

D.以上都可

（）9.调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时_______内调制好客人所点的酒水。

A.1分钟

B. 3分钟

C. 5分钟

D. 10分钟

（）10.一般情况下，客人所点的酒应_________。

A.严格按配方调制

B.请教客人要求调制

C.随便调制

D.按以上都对（）11.吧台前就职座的客人酒水应 _________。

A.倒八分满

B.倒满一杯

C.倒六分满

D.按客人要求

（）12.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。

A.放置于吧台上

B.放回原处

C.顺手放置

D.放在工作台上

（）13.如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。

A.单个

B.活泼型

C.抑郁型

D.稳重型

（）14.champagne指的是 ________。

A.荷兰蛋黄酒

B.啤酒

C.香槟酒

D.威士忌

（）15.鸡尾酒的英语说法是________。

A. cocktail

B. cherry brandy

C. drink

D. water

二、判断题（每题2分，共20分）

（）1.鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

（）2.鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。

（）3.每种鸡尾酒都有自己的名称。

（）4.在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。

（）5.如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。

（）6.营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。

（）7.一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。

（）8.红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后放入杯中备用。

（）9.酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。

（）10.服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。

三、填空题（每题1分，共14分）

1.鸡尾酒的调制方法主要四种：____ ____、____ ______、____ ____、_____ _____。

2.鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由_____ ___、____ ____、__________和_________组成的。

3.酒吧可分为____ ____、____ _____、____ _____、___________四大类。

4.酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要_____________，二是要_________ ________。

四、名词解释（每题6分，共6分）

酒吧：

五、问答题（每题10分，共30分）

1.酒吧的具体服务规程有哪几点？

2.酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？

3.酒吧本身应具备哪些特征？

答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.C

4.D

5.B

6.C

7.A

8.B

9.B 10.A 11.B 12.B

13.A 14.C 15.A

二、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√ 10.×

三、填空题

1.兑和法；调和法；摇和法；搅和法

2.基酒；辅料；配料；装饰物

3.主酒吧；酒廊；服务酒吧；宴会酒吧

4.分类陈列；将贵重酒和普通酒分开陈列

四、名词解释

酒吧：是直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以盈利为目的的餐饮设施和经济实体。

五、问答题

1.酒吧的具体服务规程有哪几点？