新型食品设计方案

芝麻核桃露

本产品以芝麻、纯净水和核桃为主要原料，再添加辅料白砂糖以及食品添加剂等制成的一种营养价值高，耐储藏，方便人们食用的芝麻核桃罐装白色或淡黄色乳制品。

1.原辅料：核桃仁、芝麻（均应符合GB/T 22165-2008）、抗坏血酸（护色剂）、蔗糖酯（乳化剂）、

柠檬酸、白砂糖、纯净水（应符合GB 1146.1-89）。

2.工艺流程：

3.包装：采用铝制易拉罐开盖两片罐包装，联体型按钮式盖。

4. 质量标准：

4.1感官指标：感官指标应符合表1.1的规定。

表1.1

项目要求

色泽成品呈均匀一致的白色或淡黄色乳浊液气味与滋味具有核桃、芝麻的纯香气味，无其他异味，甜度

适中

外观静置后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的

均匀浑浊状态

杂质无肉眼可见的外来杂质

4.2理化指标：理化指标应符合表1.3的规定。

表1.3

项目指标

可溶性固形物（20℃，按折光计），% ≥8.0

蛋白质，% ≥0.6

脂肪，% ≥1.0

pH（20℃）7.0±0.2

砷（以As计），mg/l≤0.2

铅(以Pb计)，mg/l ≤0.3

铜（以Cu计），mg/l ≤5.0

注：食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB 2760和GB 14880的规定。

4.3微生物指标：表1.4

项目指标

菌落总数cfu/ml ≤100

大肠菌群MPN/100ml ≤3

霉菌cfu/ml ≤20

酵母cfu/ml ≤20

致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出