紫甘薯红色素
紫甘薯红色素用于大豆蛋白复合纤维织物的染色性分析
紫 甘 薯 红 色 素 （ ｕｐｅ ｓ ｅｔｐ ｔ ｏ ｃｌ ｒ ｐ ｒｌ ｗ ｅ ｏａ ｏｏ ， ｔ ｕ Ｐ Ｐ 是从 紫甘薯 的块 根 中提取 出来 的一种 天 然红 Ｓ Ｃ）
Ａｂｓｒ ｃ ： ｉ ｒｉｌ ａ ｅ ｈ ｅ ｉ ｄ ｆｄ ｅｎ ｒｆｓ ａ ｄ ｔ ｏ ｓ ｆｒ０ ａｔ ｔ ｌ ｍｉ ｕ ｔ ａ ｔ Ｔｈｓ ａ ｔｃｅ ｔ ｋ ｓ ｔ ｒｅ ｋ ｎ ｓ ｏ ｙ ｉ ｇ ｃ ａ ｎ ｈｅ ｌ ｅ ｓ， ｅ ｒｕｓ ｓ ｌ ， ｈｅ ａ ｕ ｎ ｍ ｔ ｓ ｌ ａ ｏ ｄ ｎ ｏ ｄ ｅ ｔ ｅ ｏ ｂ ａ ｒ ｔｉ ｖ ｎ ｆ ｂ ｉ ｓｗｉｈ ｐ ｒ ｌ ｗｅ ｔｐ ｔ ｔ ｏｏ ａ ｔ ａ ｔ ｓｍ ｒ ａ ｔｔ ｙ ｈ ｓ ｙ ｅ ｎ ｐ ｏ ｅｎ ｗｏ ｅ ａ ｒｃ ｔ ｕ ｐ ｅ ｓ ｅ ｏａ ｏ ｃ ｌｒ ｎ ．Ｔｈ ｏ ｇ ｈ ｒ ｕ ｈ ｔｅ ｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｘ ｅ ｉ ｎ ｓ ｔ ｇ ｎｅａ ｉｅ ａ ａｙ ｉ ａ ｄ ｂｔｉ ｓ ｈ ｏ ｔ ｕ ｒｈ ｇ ｎ ｌｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ，ｉ ｅ ｒ ｌ ｓ ｎ ｌ ｓｓ ｎ ｏ ａｎ ｔ ｅ ｐｉ ｍ ｐ ｏ ｅ ｓ ｏ ｄ ｔ ｎ ｏ ｏ ｂ ａ ｚ ｍ ｒ ｃ ｓ ｃ ｎ ｉｉ ｓ ｆ ｓ ｙ ｅ ｎ ｏ
果 ， 染 百 分 率 大 ， 上染 效果 不稳 定 且 颜 色 发 暗 。 上 但
关 键 词 ： 甘 薯 色 素 ； 豆蛋 白 复合 纤 维 织 物 ； 色 ； 染 紫 大 染 媒
紫甘薯色素提取工艺及研究进展略述
紫甘薯色素提取工艺及研究进展略述作者：陈林茂来源：《科学与财富》2018年第14期摘要：紫甘薯是甘薯中的一种，其具有较高的红色素含量，属于天然色素类型。
为实现的对紫甘薯色素的利用，需择取有效的提取工艺，确保紫甘薯的合理利用。
故此，文章结合紫甘薯色素提取工艺展开分析，分析具体提取工艺，再对相关具体研究进展进行简述，旨意推动紫甘薯色素提效果，为进一步开放色素资源提供帮助。
关键词：紫甘薯；色素；提取工艺；研究进展紫甘薯色素为紫甘薯红色素，其主要提取部位是紫甘薯的块根和茎叶，属于天然色素类型，具有营养、保健等功能，符合当前人们追求品质生活和健康生活的需求。
这样的情况下，紫甘薯色素的提取就变得十分重要，需采取适宜的紫甘薯提取工艺。
基于此，本文对紫甘薯色素提取工艺展开研究，并对紫甘薯色素提取工艺的研究进展进行论述。
1紫甘薯及紫甘薯色素分析紫甘薯属旋花科1年生草本植物，其皮紫褐色，肉紫红色。
早期紫甘薯是由日本培育出的新品种，我国于1988年左右引入，并经过不断杂交得实验等，使得紫甘薯得到了进一步改良，更为适宜中国的土地类型，且产量和色素含量均得到了提升。
紫甘薯的根系发达，块根可无氧呼吸产生乳酸。
紫甘薯在具有普通甘肃具备的营养成分外，紫甘薯还富含青花素，使得紫甘薯在营价值外，还具备明显的药用价值。
紫甘薯色素，则是一种富含花青素的天然着色剂，具有广泛的市场需求。
而且，使用紫甘薯着色剂，可避免合成着色剂对人体的损害，紫甘薯色素可以直接服用，具有较好的应用价值。
而紫甘薯的提取时，所使用的紫甘薯品种外观要求不高，但要求紫甘薯品种的适应能力强，具有较高的抗病能力，且需要紫甘薯富含较高的花青素，且保障花青素色价比在25以上。
2紫甘薯色素提取工艺及研究进展鉴于紫甘薯色素的价值较高，比人工合成色素安全性更高、营养价值更高，可直接用于食品加工中。
这也就使得紫甘薯色素的提取工艺成为影响紫甘薯色素产量的重要方式。
当前，紫甘薯色素的提取工艺，多以酸性溶液浸提法。
国内天然色素公司
国内天然色素公司中国国内天然色素生产、贸易公司一、东北地区:1 ..山东中惠食品有限公司 [省份/地区:山东省]中惠公司是一家专业生产天然色素(红曲米(粉)和焦糖色素)为主导，兼营农产品深加工等行业的股份制企业。
成立于1997年，现有总资产7000多万元，占地近200亩，现有员工160人，其中专业技术人员38人。
公司自成立以来，先后荣获山东省高新技术企业，省重点扶贫龙头企业、市农业产业化重点龙头企业、重合同守信用企2..烟台布鲁拜尔生物制药有限公司 [省份/地区:山东省]烟台布鲁拜尔生物制药有限公司系中德合资企业，主要从事微藻研究，保健营养品生产，天然色素提取，药用生物的研发，主要产品为"BluBio"品牌。
产品主要包括:保健营养产品，运动营养产品，减肥营养产品，天然美容产品，微藻提取物，天然植物色素。
3.青岛华云天然色素有限公司 [省份/地区:山东省]青岛华云天然色素有限公司是一家专业生产食品天然色素的现代化新兴企业，技术力量雄厚，工艺技术先进，专业生产以辣椒为主要原料的天然色素。
4. 山东禹城金狮天然色素有限公司 [省份/地区:山东省]山东禹城金狮天然色素有限公司是国内最大的生产各类焦糖色素的专业厂家之一，企业占地面积10000?，具有年产10000吨生产能力。
公司位于“中国功能糖城”——山东省禹城市，依托供应充足、品质上乘的原料产地优势，生产出国内质量最好的氨法和着色型焦糖色素两大型号的产品，广泛应用于酱油、 ...5. 青岛农发天然产物有限公司 [省份/地区:山东省]我公司的主要产品是天然色素，有甘薯红色素、甘蓝红色素、萝卜红色素、葡萄红色素、紫苏红色素等多种天然色素，主要用于食品、饮料等产品的着色。
我公司的产品将竭诚为您的产品增色添彩!6. 威海华彩盛业生物科技有限公司 [省份/地区:山东省]威海华彩盛业生物科技有限公司是一家专业生产和销售各种天然色素及植物提取液的公司。
紫甘薯抗氧化研究进展
紫甘薯抗氧化研究进展姓名：毛立平学院：食品科学技术学院班级:食科二班学号：201040717215摘要：随着人们生活水平的不断提高,对“保健食品”、“天然有机食品”、“绿色食品”的关注和需求不断上升。
而紫色甘薯作为一种富含天然花青素色素,集营养、保健于一体的天然食品,正好符合了人们追求的“食品目标”。
本文主要是以国内外研究学者研究紫甘薯的进展，从中归纳总结紫甘薯功能成分中表现出抗氧化活性的物质进行重点描述。
主要从紫甘薯中含有的这些抗氧化活性物质如何提取，以及如何对其进行抗氧化性试验和其以后的发展前景做重点写作。
关键词：紫甘薯抗氧化性物质提取研究进展前言甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%。
甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素。
紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。
经过许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。
之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC 相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功能，这使得人们越来越多的意识到紫甘薯的应用价值，并研发出各种紫甘薯食品。
紫色甘薯色素在动物体内的抗氧化途径可能有2种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基[15];二是紫色甘薯花色苷分子具有多个酚羟基,酚羟基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,从而直接清除各类自由基。
接下来将对紫甘薯中糖蛋白、花青素、花色苷、多糖和黄酮这些具有抗氧化活性的物质做详细介绍1 紫甘薯中抗氧化物质糖蛋白的提取工艺及其抗氧化性实验研究进展1.1糖蛋白的功能日本营养学家[1]发现甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的复合物)即糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑和心血管弹性，同时它也能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可防止肝及肾脏器官结蒂组织的萎缩，从而减慢了人体器官的老化速度。
各国食品中允许使用的色素
1、国际食品添加剂法典委员会合成色素（５种）：赤藓红、坚牢绿FCF（143）、亮蓝FCF（133）和日落黄FCF（110）、胭脂红4R（胭脂红A）（124）。
天然及其他色素：叶绿素（140）、甜菜红（162）、叶绿素和叶绿酸，铜络合物（叶绿素铜络盐141（i）叶绿素铜络合物，钠和钾盐141（ii））、胭脂树提取物,以红木素计160b（i）、、胭脂虫红（120）、焦糖色I-普通法（150a）、焦糖色III-氨法（150c）、焦糖色IV-亚硫酸氨法（150d）、核黄素（核黄素，合成101（i）、核黄素5’—磷酸钠101（ii）；核黄素（Bacillussubtilis）101（iii））、氧化铁（氧化铁黑172（i）；氧化铁红172（ii）；;氧化铁黄172（iii））、β-胡萝卜素。
2、美国需要产品证书的着色剂（9种）：FD&C蓝色1号（亮蓝）、FD&C蓝色2号[靛蓝（二磺酸）]、FD&C绿色3号（坚牢绿）、橙色B、橘红2号、FD&C红色3号（赤藓红）、FD&C红色40号（诱惑红）、FD&C黄色5号（柠檬黄）、FD&C红色6号（日落黄）。
免除产品证书的着色剂：胭脂树红提取物、虾青素、脱水甜菜（甜菜粉）、群青色、斑蝥簧、焦糖色、β-阿朴-8，-胡萝卜醛、β-胡萝卜素、胭脂红；胭脂虫提取物、叶绿素铜钠、烘烤的部分脱脂煮棉子粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄着色剂提取物、葡萄糖提取物（脱糖葡萄花青素）、红球藻属海藻粉、合成氧化铁、水果汁、蔬菜汁、藻类干粉、胡萝卜油、玉米胚芽油、红辣椒粉、红辣椒油树脂、Phaffia酵母、核黄素、藏红花、二氧化钛、姜黄、姜黄油树脂。
3、欧盟有机合成色素（15种）：柠檬黄（E102）、喹啉黄（E104）、日落黄FCF（E110）、橙黄S、偶氮玉红（E122）、苋菜红（E123）、胭脂红，胭脂红A（E124）、赤藓红（E127）、诱惑红（E129）、专利蓝V（E131）、靛蓝，靛蓝二磺酸钠（E132）、亮蓝（E133）、绿色S（E142）、亮黑BN，黑色PN（E151）、拉脱玉红（E180）。
紫甘薯色素著色剂
紫甘薯色素著色剂 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998材料一通用名称、功能分类，用量和使用范围申报单位：青岛鹏远天然色素研究所1、名称：紫甘薯色素（Purple Sweet Potato Color）2、功能：着色剂3、用量和使用范围材料二证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件申报单位：青岛鹏远天然色素研究所技术上确有必要和使用效果的证明资料紫甘薯色素是以紫甘薯为原料用食用级溶剂以物理方法提取、纯化、制备的食用天然色素。
其主要着色成分是以矢车菊素为主的花色苷。
毒理学试验和安全评价证明属无毒级。
紫甘薯色素已进入日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）。
花色苷类食用天然色素已为美国FDA、欧盟批准用于食品着色。
青岛鹏远天然色素研究所、天津天彩生物科技有限公司、青岛农发天然产物有限公司等单位已将紫甘薯色素在烟台长生乳品有限公司等六家公司对大豆蛋白饮料、花生蛋白饮料、含乳饮料、配制酒、果蔬汁（肉）型饮料、糖果、糕点上彩装、冷冻饮品共八类食品进行了产品着色试验，证明效果良好。
紫甘薯色素的花色苷具有抗氧化清除自由基功能，又具有软化血管预防心脑血管疾病的功能，是功能性食用天然色素。
紫甘薯色素已为日本批准使用，是天然、安全、好用、有生理功能的食用天然色素。
鉴于以上所述，请求国家审查、批准使用。
特此证明。
材料三质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、紫甘薯色素的质量规格要求（1）性状红至紫红色液体、粉末或颗粒状固体，无肉眼可见杂质。
（2）技术要求2、生产使用工艺以番薯属植物紫甘薯(Ipomoea batatas Poiret)的块根为原料，用酸性水溶液或含酸的乙醇水溶液抽提、纯化及大孔吸附树脂进一步纯化的液体紫甘薯色素，经喷雾干燥制得粉状或颗粒状紫甘薯色素。
3、检验方法 色价的测定精确称取样品 g ，用pH 柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至100 mL （吸光度应控制在之间），用1cm 比色皿以缓冲溶液作空白，在530±5 nm 下测定吸光度。
八种紫甘薯资源原花青素相对含量的比较
１ 实验的材料与方法及时间地点 １．１ 材料
试验选用的材料是从国家种质资源圃徐州甘薯 试管苗库保存的资源中选出的 ８ 种紫色甘薯资源。
１．２ 方法 １．２．１ 不同提取剂和不同物料比提取原花青素含量的 比较 取紫 Ａ－４ 鲜薯 切 成 碎 丁 状 ， 分 别 用 ５％ 的 柠 檬 酸和 ９５％ 乙醇 （ １％ 盐酸） 作为提取剂 ， 研磨后转入
１００ 时原花青素相对浓度最高 ， 其次物料比为 １：２００
表 ２ 不同提取剂和不同物料比原花青素相对浓度比较
1:25 6.73 5.81 1:50 6.39 5.35 1:100 5.90 7.00 1:150 5.82 5.97 1:200 6.36 6.68 1:250 6.05 4.70 1:300 6.23 5.81
５０ｍｌ 容量瓶定容 ， 放置 ２ｈ 后转入离心管 ５０００ｒｐｍ 离 心 ５ｍｉｎ ， 分别取上清在 ５３０ｎｍ 波长处测定样品的吸
光度 ， 以各自的提取剂作为对照消除本底。当光密度 为 ０．１ 时的花青素浓度称为 １ 个单位 ， 将测得的光密 度乘上 １０ ， 即代表花青素的相对浓度单位。每克鲜薯 花青素相对浓度单位 ＝ 测得样品光密度 ×１０／ 样品质 量 ［５］。
摘 要 ： 探讨不同提取剂和不同物料比对紫甘薯原花青素提取的影响 ， 并比较不同紫甘薯品种原花青 素含量的差异。分别用 ５％ 的柠檬酸和 ９５％ 乙醇 （ １％ 盐酸 ） 作为提取剂 ， 同时设不同物料比 ， 采用分光 光度计比色法测定甘薯原花青素相对浓度 ， 结果表明 ， 不同的提 取 剂 和 不 用 的 物 料 比 所 测 得 的 甘 薯 原花青素相对浓度有差异但差异不显著。用 ５％ 的柠檬酸作为提取剂 ， 物料比为 １：２５ ， 测定 ８ 种紫色 甘薯资源中原花青素相对浓度 ， 结果表明品种间中原花青素含量 差 异 显 著 ， 其 中 原 花 青 素 相 对 浓 度 最高的是渝紫 １ 号。 关键词 ： 甘薯 ； 原花青素 ； 比色 中图分类号 ： Ｓ５３１．０９９ 文献标识码 ： Ｂ
国际主要天然色素生产企业和主流产品
国际主要天然色素生产企业分析6.1 森馨香料 496.2. Sethness产品公司 516.3.GNT集团 516.4. 丹麦汉森（Chr Hansen） 51 6.5 D.D.威廉姆森 536.6 威尔德（Wild） 556.7 帝斯曼/巴斯夫 556.8 意大利Fiorio 色素公司 55 6.9 印度Synthite公司 566.10 日本三荣源F.F.I.株式会社 57 6.11 法国Naturex公司 576.12 美国Suntava公司 586.13秘鲁Imbarex S.A.公司 586.14 美国Kalsec公司 59天然色素主流产品及应用方向介绍1.1天然色素主要品种介绍1.1.1辣椒红色素 71.1.2 萝卜红色素 71.1.3 紫甘薯红色素 81.1.4甘蓝红色素 81.1.5 甜菜红色素 81.1.6 红米红色素 91.1.7 栀子系列 91.1.8 红花系列 101.1.9 叶黄素 101.1.10 姜黄素 101.1.11 胭脂虫红 111.1.12 番茄红素1.1.13 紫草红色素1.1.14 红曲红色素1.2主要天然色素品种应用方向1.2.1 辣椒红色素 121.2.2 萝卜红色素 131.2.3 紫甘薯红色素 131.2.4 甘蓝红色素 131.2.5 甜菜红色素 131.2.6 红米红色素 141.2.7 栀子系列 141.2.8 红花系列 141.2.9 叶黄素 151.2.10 姜黄素 151.2.11 胭脂虫红 151.2.12 红曲红色素。
高花青素甘薯的研究及利用
文章编号:1003-4803(2004)01-0023-03高花青素甘薯的研究及利用Ξ谢一芝,尹晴红,邱瑞镰(江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏南京 210014)摘要:甘薯品种中花青素含量的高低主要由基因型决定,但环境条件对其也有一定的影响。
紫色甘薯块根在发育过程中花青素的积累一般在栽后3～6周增长最快,此后增长缓慢。
花青素在块根内的分布通常是外层高于内层,块根膨大期间的土壤平均温度与花青素含量呈极显著负相关。
甘薯花青素对光和热的稳定性较好,利用紫色甘薯可加工成一系列的产品。
关键词:甘薯;花青素;利用中图分类号:S531.01 文献标识码:A 甘薯既是重要的粮食作物,也是重要的经济作物和饲料作物。
甘薯营养丰富,不仅是碳水化合物的重要来源,而且还富含维生素、矿物质、食用纤维等营养物质,一些发达国家已把甘薯视为营养平衡而全面的保健食品。
甘薯可预防多种疾病的发生,特别是近年来引起人们关注的高含花青素的紫色甘薯具有很强的抗氧化性,对保护肝功能和降低血清转氨酶具有积极的作用;紫色甘薯中的花青素和绿原酸还具有抑制诱癌物质的产生及减少基因突变的作用,尤其是其中的甲基花青素对癌变基因有很强的抑制作用,紫色甘薯对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用[1～4]。
此外,甘薯花青素作为一种天然色素也深受人们的喜爱。
有关紫色甘薯的营养和保健作用已在国内外公众中引起广泛的兴趣,紫色甘薯品种的选育和开发利用研究也已引起了人们的重视。
紫色甘薯的色泽深浅是由花青素含量所控制,而花青素含量的高低主要由基因型所决定,但环境条件对其也有一定的影响。
1 甘薯花青素含量的变化111 甘薯花青素的积累紫色甘薯块根在发育过程中都有花青素的合成,但并不是以稳定的速率积累,Y oshinaga 等(1999)研究认为甘薯花青素在块根中的积累可分为三个明显的时期。
第一时期为栽后3～6周的快速增长期;第二个时期为栽后第6～12周的小幅变化期,这一时期的花青素含量变化很小;第三个时期为栽后12～17周的花青素含量缓慢增长期。
天然色素色素品种
主要品种资料和规格1．紫甘薯红色素[产品简介]紫甘薯红色素是从旋花科番薯属植物中提取的天然食用色素，由花青素，黄酮类组成。
本产品为紫红色液体或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。
其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。
使用范围：适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色[产品指标]规格:E(1%,1cm)=10(20)(30)型态:紫红色液体包装:内为25kg食品级塑料桶，外加纸箱规格:E(1%,1cm)=30型态:紫红色粉末包装:1kg或2kg食品级铝铂袋，10kg/箱[产品简介]甘蓝红色素是从十字花科植物甘蓝(Brassica Oleraea var. Capiata L.，别名红卷心菜) 中提取的天然食用色素。
该色素为数种花色素苷的混合体，尚含黄酮和单宁。
本产品为紫红色液体或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。
其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。
适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色。
[产品指标]规格:E(1%,1cm)=10/20型态:液体包装:内为25kg食品级塑料桶，外加纸箱规格:E(1%,1cm)=40型态:粉末包装:2kg或5kg食品级塑料袋，10kg/箱[产品简介]葡萄皮红色素是从葡萄皮中提取的天然食用色素。
主要成分为花色苷色素，包括锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶等。
产品为暗紫色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。
其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈紫色，遇蛋白质变暗紫色。
适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色。
[产品指标]规格:E(1%,1cm)=10型态：暗紫色粉末包装：①1kg食品级铝铂袋,10kg/箱②5kg食品级塑料袋,10kg/箱[产品简介]栀子黄色素是从茜草科植物栀子的果实中提取的天然食用色素。
紫甘薯红色素(花青素)及紫薯全粉工艺流程图 (2)
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紫甘薯红色素（花青素）及紫薯全粉工艺流程图
天然色素应用技术推广实验室
当天采收鲜薯，洗净去杂，破碎，萃取，过滤（布袋过滤，淀粉过滤，0.3 微米板框过滤），溶剂回收，吸附，浓缩（溶剂回收，水分浓缩），成品液体色素，喷雾干燥（粉末色素）。
或：
当天采收鲜薯或冷冻鲜薯，清洗去皮，破碎，榨汁，汁液萃取，淀粉分离，溶剂回收，吸附，浓缩（液体色素），喷雾干燥（粉末色素）。
紫甘薯的综合开发利用可以提取花青素、生产紫甘薯全粉、生产紫甘薯饮料、发酵酒精、提取甘薯果胶、膳食纤维等，做到一点都不浪费。
此处流程图请看下一页。
紫色甘薯的开发前景_明兴加
紫色甘薯的开发前景明兴加1李坤培2张明1陶文静2(1重庆市中药研究院;2西南大学生命科学学院)摘要:紫色甘薯含有丰富的营养物质,对人体具有较高的营养价值。
近年药理研究表明,紫色甘薯花色素还具有抗氧化、保肝、降压和改善视力等生理活性,可保人体健康长寿。
本文就90年代以来国内外及本科研组对紫色甘薯的研究,对紫色甘薯的营养价值、生理活性、开发前景及对策进行论述,为紫色甘薯的开发利用提供依据。
关键词:紫色甘薯营养价值生理活性开发前景甘薯又名红薯、白薯、红芋、甜薯、地瓜等,是旋花科甘薯属蔓生草本植物。
随着人们生活水平的提高,人们正逐步改变过去视甘薯为粗粮的看法,甘薯作为一种调节口味的保健食品,将在人们的膳食结构中发挥着越来越大的作用[1]。
甘薯在我国种植已有400多年的历史,据 本草纲目 记载[2],甘薯 味甘,平,无毒。
补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,功同薯蓣。
集解注 海中之人长寿,亦由不食五谷,而食甘薯故也。
甘薯是一种生理的碱性食品,可以调节米面肉类生理的酸性,维持人体健康所需的酸碱平衡。
据日本国立癌症研究中心对40多种蔬菜进行实验性抑癌实验,发现效果最好的首推甘薯,被称为 抗癌之王 。
紫色甘薯(I p omoea batatas Poir),又名黑红薯,薯皮紫黑色,肉紫红色,是日本九州农业实验场山川里等培育出的高色素新品种,富含紫色素、花色素苷、胡萝卜素、粘液蛋白等营养物质。
据日本学者须田郁夫等[3-7]研究表明,紫色甘薯具有极强的抗氧化作用,能去除活性氧,预防高血压,改善肝功能,减少基因突变,抑制诱癌物质的产生,改善视力等保健作用。
现将10多年来国内外对紫色甘薯的研究作一论述,为从事紫色甘薯的研究和开发提供参考。
1紫色甘薯的营养价值1.1氨基酸表1是对9号紫色甘薯生长期为60d和150d的氨基酸含量分析,从表中可以看出,紫色甘薯含有多种氨基酸,含量较高。
其中人体必不可少的8种必需氨基酸,紫色甘薯有7种(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸)。
新型食品添加剂
新型天然色素——紫甘薯色素随着毒理学和生物学研究工作的深入开展，合成色素对人体毒副作用日益引起人们关注，天然色素逐渐取代合成色素成为食品生产的发展趋势。
而紫甘薯是近年来培育的一类集营养、保健和色素于一体的甘薯新品种，从中提取的色素作为一种天然食用色素，具有色泽鲜亮、无毒、无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能，被人们广泛推崇，在日本已作为食品添加剂广泛使用。
20世纪90年代，我国从日本引种紫甘薯并获得成功。
1 紫甘薯色素的结构特点与原理紫甘薯属旋花科一年生草本植物，是由日本培育出的一种优良甘薯品种，其肉质紫红，其中所含色素为花色素苷，称为紫甘薯色素。
紫甘薯色素成分复杂，主要成分为氰定酰基葡糖和甲基花青素酰基葡糖苷，经分析现已发现的化学结构包括以下10种：3-O-{6-O-(E)-咖啡酰-2-O-［6-O-(E)-阿魏酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(β-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-(6-O-反式-咖啡酰-2-O-β-D-吡喃葡糖基-β-吡喃葡糖苷)-5-O-β-葡糖苷矢车菊素和芍药素，3-O-{6-O-(E)-咖啡酰-2-O-［6-O-(E)-咖啡酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(8-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-{6-O-(E)-咖啡酰-2-O-［6-O-(E)-对羟基苯甲酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(β-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-槐糖苷-5-O-葡糖苷矢车菊素和3-O-{2-O-［6-O-(E)-p-香豆酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-5-O-β-吡喃葡糖苷矢车菊素等。
紫甘薯色素呈红至紫红色粉末、糊状或液体，略有特殊气味，是一种水溶性色素，可溶于纯水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀盐酸和稀氢氧化钠，不溶于石油醚等有机溶剂，因为其吡喃环上有四价氧原子，具有碱的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，所以该色素的色泽对pH值十分敏感，在酸性条件下，呈深红色，结构稳定；碱性条件能加速紫色甘薯色素的损失，通常当pH<5时，呈稳定的红色，pH>5时，则由红色变成紫色再变成蓝色，故其在酸性下呈鲜红色，中性时呈红至红紫色，碱性时呈紫蓝色。
参考教案-紫甘薯花青素提取纯化及鉴定
参考教案：紫甘薯花青素提取、纯化及鉴定食品都有一定的颜色特征,色泽的好坏直接影着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评在食品加工业中常用的食用色素有合成色素和然色素两大类。
合成色素是由人工合成方法所制的有机色素,具有较好的稳定性,着色强度高、经使用方便等优点。
然而,随着医学毒理学和生物究的不断深人,发现曾允许使用的人工合成食用素中,大多数对人体都有不同程度的伤害,有的甚有致畸致癌致突变作用,在使用上逐渐受到限制。
天然食用色素即是源于天然资源的食用色素是从果蔬、动物及矿物质中提取得到或天然存在色素的合成复制品。
如：类胡萝卜素、花青素、醌类色素、藻蓝素等，大多数天然色素对人体无毒无害,具有维生素活性,富含人体所需的营养物质,有些还对人体有医疗保健的作用。
同时,绝大部分的天然色素着色自然,能更好地模仿天然物颜色,并具有特殊的芳香气味,添加到食品中会带来愉快的感觉,更能引起消费者的注意。
因此,研究与开发无毒的天然食用色素已成为食用色素发展的总、趋势。
花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类，是一种水溶性色素，一般存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。
其色泽随 pH不同而改变，由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。
在自然状态下，花青素在植物体内常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等形成糖苷，称为花色苷(Anthocyanin )。
现有资料表明花青素有二十余种，在植物中常见的有六种，即天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(My)。
它是由一定数量的儿茶素、表儿茶素缩合而成的聚合体，其分子结构中由于含有不对称碳原子(2位或 2，3位)，因此具有旋光性。
花青素具有很强的极性，可溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮，但不溶于乙醚、氯仿、苯等。
另外，由于分子中有大量的酚羟基存在，因此具有弱酸性，可溶于碱性水溶液。
甘薯
摘要：甘薯营养丰富，养分平衡，营养价值不低于米、面，着重阐述了甘薯块根及茎叶中主要营养成分及化学组成，并就各种营养成分，如胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E，食用纤维、钙、镁等矿物质，脱氢表雄酮、黏液蛋白等的保健作用和药用价值进行了介绍，以促进人们对甘薯营养成分的多样性及保健功能的认识，以及对甘薯的开发利用进行了介绍。
引言甘薯是世界上重要的粮食，饲料和工业原料作物，普遍种植与世界上热带和亚热带地区的100多个国家，甘薯自四百多年前引入中国，目前以成为世界上最大的甘薯生产国。
据FAO统计，我国甘薯年种植面积616万平方公里，总产11.7亿，分别占世界种植面积和总产的68.1%和86.8%，甘薯营养丰富，养分平衡，营养价值不低于米、面，国内外对甘薯的营养成分和保健作用进行了大量的研究和报道。
近年来，日本、欧美等发达国家和地区更把甘薯视为营养平衡而全面的保健食品，掀起"食用甘薯热”，涵盖我国农业产业结构的调整和人民生活水平的提高，人们也逐渐改变了吧甘薯视为粗粮的看法，甘薯已经成为工业中的能源作物和生活中的调节口味儿，丰富菜篮子的保健食品，在人们的膳食结构中发挥着越来越大的作用。
一、甘薯块根的主要营养成分甘薯是富含淀粉的块根作物，国内外对甘薯块根的营养成分进行了大量的研究，某研究中心对700份甘薯资源的分析，以干物质计粗淀粉含量37.6-77.8、粗蛋白2.24-12.21、可溶性糖1.68-36.02，每100克鲜署胡萝卜素含量最高者达20.81毫克。
亚洲蔬菜研究和发展中心对1600份甘薯资源进行分析，甘薯干物率为12.74-41.20，淀粉含量44.59-78.02，糖含量为8.78-27.14，蛋白质含量为1.34-11.08，纤维素含量为2.70-7.60，胡萝卜素含量为0.06-11.71，还富有多种人体必需的维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，尤其富含维生素A。
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紫甘薯红色素项目可行性研究报告编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：高级工程师：高建关于编制紫甘薯红色素项目可行性研究报告编制说明（模版型）【立项 批地 融资 招商】核心提示：1、本报告为模板形式，客户下载后，可根据报告内容说明，自行修改，补充上自己项目的数据内容，即可完成属于自己，高水准的一份可研报告，从此写报告不在求人。
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紫甘薯色素的提取工艺及稳定性研究
(SO4)3、 KCl、 AlCl3、 FeSO4、 CuSO4、 MgSO4 和 CaCl2 溶液，取 0.1 ml 分别加入到 5 ml 色素溶液 中，静止 24 h 后测定含金属离子的紫甘薯红色素 的吸光值。 2 结果与分析 2.1 紫甘薯色素的提取单因素试验 2.1.1 提取剂的 pH 对色素提取率的影响。如图 1 所示，在提取温度为 60 ℃，物料比 1∶10，提取 条件 120 min 的条件下，随着 pH 值的升高，色素 提取率呈先升高再降低趋势，其中当提取剂的 pH 值达到 3 时，提取率最高。 2.1.2 提取时间对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取温度为 60 ℃，物料比 1︰10 的条 件下，控制不同时间，结果如图 2 表明，随着提取 时间的增加而增加，紫甘薯花色苷的含量在提取时 间为 120 min 时为 16.5 mg/100 g，再继续延长提取 时间，花色苷含量无差异。 2.1.3 提取温度对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，物料比为 1︰10 的条件下，选择不同的提取温度。如图 3 所示，当 温度为 60 ℃时，提取所得的花色苷含量为最高， 当继续升高提取温度时，花色苷含量呈下降趋势， 这可能是当温度升高时导致部分花色苷分解所致。 2.1.4 物料比对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，在温度为 60 ℃的条 件下，确定不同的物料比。当物料比由 1︰5 到 1 ︰20 变化时，花色苷含量逐渐升高，1︰20 时最 高，当继续增加物料比时，花色苷含量无明显升 高，由于在生产中要综合考虑到成本问题，所以物 料比定为 1︰20。 2.2 紫甘薯色素稳定性试验 2.2.1 温度对紫甘薯色素的影响。用 pH 值为 3 的 缓冲液溶解甘薯红色素，分别在 50 ℃、70 ℃、90 ℃条件下进行测试，每隔半小时测一次吸光度，表