沛县狗肉

沛县狗肉目录[隐藏]■狗肉的其它做法其它一些狗肉的做法：■吃狗肉禁忌■狗肉的营养价值沛县狗肉的特点：“闻到狗肉香，神仙也跳墙”形容沛县狗肉一点不过。

沛县狗肉不吃皮；沛县狗肉吃时不用刀切，而用手撕。

沛县狗肉的历史：沛县狗肉，煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能；而且在吃法上沛县狗肉都不会用刀切，而是用手撕成条状。

如此美味的狗肉和独特吃法还真有一段动人的传世佳话呢。

话说秦末沛邑城郊的乌龙潭边，住着一个少年名叫樊哙，以屠狗为业。

他用乌龙潭的水冲洗狗肉，再用潭边的井水去煮，狗肉味道异常鲜美，当时就颇负盛名。

不久，刘邦从丰乡中阳里村流落到沛邑城，结识了樊哙。

刘邦初来乍到，没有正业，是个彻头彻尾的市井流氓之徒，当时老百姓称之为刘三。

刘邦除结交邑令衙门的吏役喝酒闲聊外，就是每天当樊哙卖狗肉的时候去白吃。

刘邦这样天天来吃狗肉，而且还经常带着自己手下一批打手和泗水亭的官吏，从来不负分文，樊哙只能干瞪眼睛没有办法。

樊哙想这样一直下去可是要把老本亏进去了，惹不起咱躲得起吧，于是提前把狗肉煮好，四更天捞出，用担子挑着，乘船过泗水到河东夏阳（今山东省微山县夏镇）去卖。

刘邦来到市上，东寻西找，不见樊哙的踪影。

仔细打听，才知道樊哙的去向，便匆匆寻踪追来。

到了泗水河边，却见河宽、水深、流急，所有的渡船见了他都躲得远远的。

刘邦嘴馋心急，如热锅上的蚂蚁，在河边搓脚拧手走来走去，东张西望。

忽然他看见一只比簸箕还大的老鼋向岸边游来，刘邦很感惊奇，就戏呼到：“老鼋，你能驮我过河吗？”老鼋点头翘足，似通人性一般，随即将身子靠岸，刘邦拔腿跳上鼋背，竟安安稳稳的过了河。

刘邦来到夏阳镇上，看见樊哙正满头大汗地叫卖狗肉，走近摊前一看，看来樊哙也是刚到呀，狗肉还原封未动呢。

刘邦也不用打招呼抓起狗肉就吃，自己吃完不说，还把所有的好肉兜走了，说是他的那些狐朋狗友们好多天都没有吃过樊哙的狗肉了，要拿给兄弟们尝尝。

他这可是借花献佛，做了好人了，可樊哙真是哑巴吃黄莲，有苦说不出，白搭了来回的船费。

连续几天都是如此，樊哙可急了，要想办法不能让刘邦再过河了。

樊哙终于得知是老鼋天天驮刘邦过河，心里想，好你个老鼋，我一定把你杀了，让你还做“好”人。

主意一定，当天晚上就带着家伙到泗水河边呼唤：“老鼋，刘邦叫你驮他过河。

”老鼋游到岸边，樊哙冷不防将打狗绳索紧紧套住老鼋的脖子，用力拉上岸来，拖回家拿杀狗刀把其杀了与狗肉放在一个锅里煮，不料煮熟的狗肉浓香扑鼻，更鲜更美。

以后，樊哙就用鼋汁汤煮狗肉，味道竟然鲜美异常，樊哙的鼋汁狗肉因而名闻全邑，一开张马上狗肉就被抢光。

虽然杀了老鼋好了樊哙，但是可苦了刘邦，天天盼老鼋驮他过河，可就是不见老鼋终影。

后来终于知道樊哙杀了老鼋，认为他太不够朋友，做了泗水亭长后，借故把樊哙的屠刀没收了，看你樊哙再怎么切肉。

樊哙卖肉无刀，只好用手撕碎狗肉去卖，说也怪，用手撕的狗肉反而别具一番风味，更能保住狗肉的筋胳，咬起来口感更好。

所以直到现在，沛县狗肉还是采用当初樊哙老鼋汤煮肉的做法，卖肉也还保留着不用刀切用手撕的老习惯，大家再也见不到刀切的狗肉。

边有不少村庄，唯有“潘家湖”有牌子，高高的悬挂在路边电线杆的最高处，使得该村很好找。

11月23日，记者在潘家湖。

该村多年酝酿突围已有成果——有迹象表明，潘家湖狗肉在超市异常受宠，天越冷约受宠。

从包装、加工形式等对传统的狗肉的重新定位，狗肉水饺、狗肉罐头等食品也“杀”入了临沂的大部分超市，该村支书曾经介绍，要“争取开发出潘家湖驴肉、潘家湖鸡肉等品牌并积极争取入超市”。

当年老的潘家湖人对回味自己的过去时，年轻人在想什么呢？回来的路上，记者巧遇一个在市区某中学上学的潘家湖人的后代。

当记者问及：“你还愿意走老潘家湖人的路子吗？”这位十四五岁的中学生的回答显然超乎记者预料：“我绝不走他们的路子，我的目标是清华大学。

”——后来该学生的班主任老师透露，看现在该学生的学习成绩，很有可能。

[编辑本段]■狗肉的其它做法【菜名】狗肉煲【所属菜系】粤菜【特点】肉质软烂，异香极浓。

【用料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。

【制法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。

[编辑本段]其它一些狗肉的做法：【菜名】焖烧狗肉【所属菜系】韩国【特点】颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。

【原料】熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。

【制作过程】1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。

2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。

【菜名】酸辣狗肉配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒5 0g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉l g，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。

将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。

3．炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

【菜名】砂锅焖狗肉此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陈皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精盐20g，植物油120g，豉油20g，上汤150g。

制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将碧池洗净，摘取嫩尖。

2、炒锅上火，注入植物油，烧至七成热，下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分钟，注入上汤，烧开后倒入砂锅。

将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷即可。

注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。

3．碧池（田螺香）后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

【菜名】附片炖狗肉配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，调料适量。

制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。

用法：佐餐食用。

作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。

[编辑本段]■吃狗肉禁忌一忌患非虚寒病的人吃狗肉。

狗肉属热性食物，一次不宜吃多。

凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。

食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

三忌食疯狗肉。

疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。

[编辑本段]■狗肉的营养价值≮功效≯狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。

狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

≮适用人群≯一般人皆可食用。

老年人更佳。

≮适用量≯每次50克。

≮特别提示≯狗肉腥味较重，将狗肉用白酒、姜片及复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1—2小时，清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。

吃狗肉后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。

狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。

凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。

忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。

脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。

狗肉热性大、滋补强，食后会促进血压升高，甚导致脑血管破裂出血。

因此，脑血管病人不宜多吃狗肉。

大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。