西餐宴会摆台评分标准.doc
中西餐宴会摆台考核和评分标准
中餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、考试必须佩带学生证提前进入考核场地，教师统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、考试在教师宣布“比赛开始”后开始操作。
5、考核开始时，考生站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
三、比赛物品准备1、物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。
2、餐酒用具：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准西餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：西餐宴会摆台（6人位）二、要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。
西餐宴会摆台评分表
西餐宴会摆台评分表
扣分
得分
Hale Waihona Puke 项目评分细则 分值 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 2 两块台布面重叠5厘米 2 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 2 台布四边下垂均等 2 铺设操作最多四次整理成型 5分 2 摆设操作从席椅正后方进行 席椅定位 0.6 从主人位开始顺时针方向摆设 0.6 席椅之间距离相等 0.6 相对席椅的椅背中心对准 0.6 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 3.6分 1.2 从主人位开始顺时针方向摆设 装饰盘 1.5 盘边距桌边一厘米 1.5 装饰盘中心与餐位中心对准 1.5 盘与盘之间距离均等 1.5 手持盘沿右侧操作 7.5分 1.5 刀勺叉由内向外摆放距离标准 刀 5.4 刀勺叉之间及其他餐具间距标准 叉 5.4 摆设逐位完成 勺16.8分 6 摆放顺序：面包盘，黄油刀，黄油盘 面包盘 1.8 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 黄油刀 0.6 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油碟 0.6 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 0.6 黄油碟在黄油刀尖正上方，相距3厘米 0.6 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 4.8分 0.6 顺序：水杯，红葡萄酒杯，白葡萄酒杯，位置正确 杯具 1.8 三杯成斜直线水平45度 6 杯肚之间距离1厘米 1.2 操作手法 10.8分 1.8 花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上 花瓶 3 高度不超过30厘米 6分 3 烛台与花坛底部外沿相距20厘米 烛台 1 两个烛台方向一致，与杯具呈直线平行 0.5 烛台底座中心压台布中凸线 2分 0.5 牙签盅与烛台相距10厘米 牙签 1 牙签盅中心压在台布中凸线上 1.5分 0.5 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 椒盐瓶 2 椒盐瓶两瓶距1厘米，左椒右盐 2 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 6分 2 造型美观大方，突出主位，摆放一致 盘花6分 6 符合科学操作 托盘3分 3 美化新颖，主题灵活，美观，整体设计高贵优雅 综合印象 16 22分 操作娴熟，敏捷，声轻，姿态优美，可以体现岗位气质 斟酒6分 水5分之4（0.5分）红酒2分之一（0.5分）洒一滴1分一滩3分酒杯打翻6分 6 合计 100 操作时间： 超时： 扣分： 15分钟内 实际得分： 项目 台布
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
评分说明
9—10分：语音语调标准，熟练、流利地掌握 岗位英语，对不同语境有较强反应能力。
6－8分：语音语调尚可，允许有个别母语口 音，对不同语境有一定的适应能力。
4－5分：发音有缺陷，对不同语境的应变能 力较差。
3分以下：发音不清不准，对不同语境的应变 能力有明显差异。
规定考试时间为1分钟实际用时： 分 秒
得分
“仪容仪表”评分标准
选手号码： 仪表项目
细节要求 1、后不盖领
分值 扣分 得分 0.5
男 2、侧不盖耳
0.5
士 3、干净、整齐，着色自然，
头发
发型美观大方
0.5
（1.5
分）
1、后不过肩
0.5
女 2、前不盖眼
0.5
士
3、干净、整齐，着色自然， 发型美观大方
0.5
面部 男士：不留胡及长鬓角
0.5
（0.5
合计
80
操作时间：
分
秒
扣分： 分
超时： 秒
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实际得分
备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、 开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油 刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡 萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘 米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之 间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之 间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为1厘米
比赛规则及评分标准
⽐赛规则及评分标准西餐宴会摆台⽐赛规则和评分标准⼀、⽐赛内容：西餐宴会摆台（6⼈位）⼆、⽐赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2⼈、短边每边1⼈摆放；以宴会套餐程序摆台，⿎励选⼿进⾏适当台⾯设计与布置创新，摆设设计由各选⼿⾃定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不⾜30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续⽐赛，未操作完毕，不计分）。
3、选⼿必须佩带参赛证提前进⼊⽐赛场地，主持⼈统⼀⼝令“开始准备”进⾏准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举⼿⽰意。
4、选⼿在主持⼈宣布“⽐赛开始”后开始操作。
5、⽐赛开始时，选⼿站在主⼈位后侧。
⽐赛中所有操作必须按顺时针⽅向进⾏。
6、所有操作结束后，选⼿应回到⼯作台前，举⼿⽰意“⽐赛完毕”。
7、餐⼱准备⽆任何折痕；餐⼱盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台⾯设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒⼿操作外，其余物件，均须使⽤托盘操作。
9、⽐赛中允许使⽤装饰盘垫或防滑盘垫。
10、⽐赛评分标准中的项⽬顺序并不是规定的操作顺序，选⼿可以⾃⾏选择完成各个⽐赛项⽬。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
12、为了体现创新与特⾊，所摆台型应有主题名称。
摆台操作结束后，选⼿现场演讲介绍⾃⼰的摆台主题与内容，对摆台进⾏解释说明，要对创新思路进⾏重点介绍，和重点说明摆台创新是否便于企业推⼴、怎样给企业带来经济效益，带来哪些经济效益。
13、选⼿摆台后采⽤抽签的⽅式，现场抽取题⽬进⾏答题，问题涉及服务技能、服务基本知识等。
回答应简洁明了、⾔简意赅。
时间限定为1分钟。
三、⽐赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长180厘⽶×宽90厘⽶，⾼度为75厘⽶）、西餐椅（6把）、⼯作台。
2、为了体现选⼿的创新与特⾊，有利于选⼿的发挥，以下物品选⼿可以⾃备，只要尺⼨符合基本条件，花⾊与颜⾊不限。
选⼿⾃备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘⽶×165厘⽶（3）餐⼱（6块，可加带装饰物）：56厘⽶×56厘⽶（4）装饰盘（6只）：7.2⼨--10⼨（5）⾯包盘（6只）：4.5⼨—6⼨（6）黄油碟（6只）:1.8⼨—3.5⼨（7）主菜⼑（⾁排⼑）、鱼⼑、开胃品⼑、汤勺、甜品勺、黄油⼑（各6把）（8）主菜叉（⾁叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）⽔杯、红葡萄酒杯、⽩葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）可以体现摆台特⾊与创新的其他物品西餐宴会摆台现场问答题1、托盘的操作要领是什么？参考答案：（1）左⼿臂⾃然弯成直⾓，掌⼼向上，五指分开，⼿掌⾃然成凹形，掌⼼不与盘底接触，平托于胸前。
西餐摆台标准
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1．2．1．1花瓶位于台面正中.1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1．2．2摆展示盘、面包盘、口布.1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1．2．2．3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1．2．3摆放主刀叉、黄油刀.1．2．3．1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1．2．3．2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具.2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2．2．4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2．2．6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3．西餐早餐摆台标准.3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3．2．3．3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3．2．4．3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3．2．5．2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4．2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4．3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架.5．1．1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5．1．2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5．1．3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5．2摆酱油碟、勺垫、勺子.5．2．1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5．2．2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5．2．3勺子放于勺垫上,三点一线.5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5．3．2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6．2．1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6．2．2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6．2．3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6．3．1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6．3．3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准2016
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
6(每组1分)
各杯身之间相距约1.5厘米
1.2(每个0.1)
操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个0.1)
花瓶（3分）
花瓶置于餐桌中央和台布中线上
1.5
花瓶的高度不超过30厘米
1.5
糖盅 （2分）
糖盅与花瓶相距10厘米
1
糖盅中心与压在台布中凸线上
1
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准（下表）
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实际得分：
评委签名：评分员：
2.4
刀、勺、叉由内向外摆放
2.4
开胃品、主餐刀离桌边2cm，鱼刀离桌边5cm，主餐刀离装饰盘2cm,餐具间距为1cm,甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm，与甜品勺间距为1cm
5.4（每件0.1）
餐具拿法正确，餐具摆放一次到位
2.4
操作规范，卫生
2.4
面包盘、黄油刀、黄油碟 （5分）
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘
选手编号： 选手姓名： 最终得分：
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
椒盐瓶（3分）
椒盐瓶与糖盅相距2厘米
1(每组0.5)
椒盐瓶椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1(每组0.5)
烟灰缸（2分）
烟灰缸与椒盐瓶相距2厘米
1
烟灰缸底坐中心压台布中凸线
1
餐巾盘花 （9分）
在盘中摆放一致，左右成一条线
4
造型美观、大小一致，突出主客人
5
托盘使用 （5分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
3
杯具在托盘中杯口朝上
2
综合印象（15分）
西餐宴会摆台标准
2.4(每个 0.2) 0．5 1
烛台 （2 分）
烛台中心与花盆中心相距 20 厘米
1(每座 0.5)
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5(每座 0.25)
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座 0.25)
牙签盅 （2 分） 椒盐瓶 （2 分） 餐巾盘花 （4 分）
倒水及斟酒 （9 分）
托盘使用 （3 分）
综合印象 （10 分）
牙签盅与烛台相距 10 厘米
1(每个 0.5)
牙签盅中心与压在台布中凸线上
1(每个 0.5)
椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米
1(每组 0.5)
椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐
0.5 (每组 0.25)
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
0.5 (每组 0.25)
在工作台的指定装饰盘上折，在盘中摆放一
0.5 0.5 0.5 1.5 1 0.5 0.5 1 1 1 1 1.2(每个 0.2) 0.6(每个 0.1) 1.2(每个 0.2) 1
2
3.5
9(每件 0.2)
2.5(每件 0.1)
1.8(每件 0.1) 0.6(每件 0.1) 1.2(每件 0.2) 0.6(每件 0.1) 1.2(每件 0.2) 0.6(每件 0.1)
致，左右成一条线
2
造型美观、大小一致，突出正副主人
2
从主宾开始顺时针方向进行
1
倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡
萄酒
1
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
2．5
斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；红葡萄酒 1/2 杯（斟倒酒水时每滴一滴 4.5(每件 0.25)
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛号牌参赛。
参赛号牌统一贴右下角。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作比赛结束后，每位选手将逐个进行英语水平测试。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
9、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
10、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
（三）摆台比赛流程：主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组2名选手一起到评委前作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛工作桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——摆台比赛结束—选手进行英语考核—全部比赛结束。
备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。
（四）比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台(1张)。
西餐摆台操作评分标准(更新)
6分
4、胡椒瓶在左、盐瓶在右。（2分）
2分
5、烟灰盅在台面的正中间（2分）
2分
三
展示盘
1、摆在台位的正中间（1分）
2分
2、展示盘边缘距离桌边2CM（1分）
2分
3、正确拿法：大拇指扣在展示盘边缘，手不可触摸到盘子里面，其他四指在展示盘下面（2分）
2分
6、甜品勺、甜品叉在展示盘的正上方2CM处（2分）
2分
7、餐具拿法：拿在餐具的中部劲部，不可触摸到使用范围（2分）
3分
五
摆杯具
1、依次摆上：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（1分）
2分
2、水杯的位置在主餐刀正上方3CM（1分）
1分
3、三个水杯倾斜45°角（2分）
3分
4、杯子之间距离为2CM（2分）
2分
5、手必须拿在杯子的下部或劲部（2分）
2分
六
摆口布
1、造型美、大小一致（2分）
2分
2、摆在展示盘的正中间（1分）
1分
七
斟酒
1、左臂悬挂餐巾，酒瓶商标朝客人方向（1分）
1分
2、在客人右边顺时针方向进行（2分）
2分
3、顺序为：倒水、红葡萄酒、白葡萄酒（2分）
2分
4、分量：水4/5；红葡萄酒2/3；白葡萄酒3/4（3分）
3分
八
操作规范要求
1、全部操作都使用托盘，托盘位置高于腰部（2分）
2分
2、动作平稳、姿势协调（2分）
2分
3、操作时无发生较大碰撞声响（3分）
3分
操作时间：超时扣分:操作失误扣分:
共80分
备注：1、操作时间为6分钟，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计，超时2分钟不评分。
西餐摆台技能标准
酒店服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（学生）（一）、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（三）、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：防滑托盘（2个）、台布（2块）：200厘米×165厘米、餐巾（6块）：56厘米×56厘米、装饰盘（6只）：寸--10寸、面包盘（6只）：寸—6寸、黄油碟（6只）:寸—寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）、花瓶或花坛（1个）、烛台（2座）、盐瓶、胡椒瓶（各2个）、牙签盅（2个）。
（四）、西餐宴会摆台比赛评分标准（后附）西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准（行业）西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部分，其中英语水平考试由组委会统一组织考试，理论知识和操作技能竞赛两部分由组委会负责命题，理论知识和操作技能考试成绩分别占总成绩的20%和70%。
一、参考资料《全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识考试参考题库》参见中国旅游饭店网（）。
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求.docx
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求一、竞赛内容及标准（一）仪容、仪表要求（10分钟）1、头发干净整齐。
男士头发后不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁。
男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、手、指甲干净。
指甲不长，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。
不得将衣袖、裤脚卷起。
佩戴参赛胸牌。
5、鞋：穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
7、首饰：只准戴手表，不得戴其它饰物。
（二）操作内容及标准（90分）1、以8人标准为一台的宴会（长方台）；台面尺寸240X120厘米。
摆台所需要餐具、物品均统一准备，按照西餐宴会套餐程序摆台（详见示意图）。
时间规定为15分钟。
2、摆台所需台布、口布，一律参赛单位自带。
二、理论知识考试（100分）1、西餐服务的基础知识，如：宴会台形设计，席位的安排；铺台布的标准。
宴会摆台与零点摆台的区别。
2、西餐服务的程序、技巧。
鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。
3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌，宗教信仰、民族风俗和生活习惯。
4、熟练掌握西餐服务的日常用语（英语部分）5、此次理论试卷英语部分占30%。
西餐宴会摆台评分表编号: 姓名: 性别: 考号:项目评分细节细节小分扣分得分铺台布（4分）中凸线对齐1分四次成形1分两块台布中间重叠5公分1分四周下垂匀称1分拉椅定位（4分）椅子之间距离基本相等2分椅子与下垂台布距离1公分2分展示盘（8分）位置距桌边1公分4分（每个0.5分）店徽一致（在上方）4分（每个0.5分）刀、叉、勺（16分）摆放顺序里往外（见图）8分（每个0.8分）摆放位置（见图）8分（每个0.8分）面包盘、黄油、黄油碟（6分）摆放顺序（盘、刀、碟）3分(每件1分)摆放位置（见图）3分(每件1分)摆酒杯、水杯（18分）摆放顺序（白、红、水）6分(每件2分)位置准确（角度、距离见图） 6分(每件2分)手拿杯位置（下部、颈部） 6分(每件2分)口布花（盘花）（8分）造型美、大小一致4分（每个0.5分）在盘中位置一致、左右一条线 4分（每个0.5分）花瓶（2分）位置准确压中线2分蜡烛台(3分)位置压中凸线1分(每个0.5)与花瓶位置20厘米1分(每个0.5)两个烛台方向一致1分(每个0.5)牙签瓶(2分)位置准确(与烛台相距10厘米)2分(每个1分)椒盐瓶(2分)位置准确(见图)2分(每套1分)烟缸、火柴（6分）烟缸压中心（两个烟缸）1分(每个0.5)两个烟缸方向一致1分(每个0.5)火柴在烟缸上方外侧1分(每个0.5)斟酒（13分）酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶4分(每次1分)倒水及斟酒的顺序（水白、红）2分(每次0.1分)酒及水的控制（4/5.2/3.3/4）4分(每次0.2分)不滴酒3分（每滴扣0.2分）注：操作规定时间为15分钟，每超时满30秒扣1分，依次类推。
西餐摆台评分标准
1.8(每一个0.1) 6(每组1分) 1.2(每一个0.1) 1.8(每一个0.1) 1 1 1(每座0.5) 0.5(每座0.25) 0.5(每座0.25) 1(每一个0.5) 0.5(每一个0.25) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 3 3 2 1 4 3 4 3
合 计
80
餐饮（西餐）摆台比赛评分标准
选手序号 项目 裁判员（签字） 项目评分细则 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 台 布 （5分） 两块台布面堆叠5厘米 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 展设操纵最多四次整理成形 摆设操纵从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅定位 席椅之间间隔基本相等 （3.6分） 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边间隔桌边1厘米 装潢盘 （7.5分） 装潢盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间间隔均等 手持盘沿右边操纵 刀勺叉由内向外摆放，距桌边间隔符合标准（标 刀、叉 勺 准见最后“备注”） （16.8分） 刀勺叉之间及与其他餐具间间隔符合标准（标准 见最后“备注”） 摆设逐位完成 摆放顺序： 面包盘、黄 油刀、黄油盘 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 面包盘 黄油刀 面包盘中心与装潢盘中心对齐 黄油碟 （4.8分） 黄油刀置于面包盘右边边沿1/3处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 黄油碟左边边沿与面包盘中心成直线 分 1 1 1 1 1 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 1.2（每把0.2) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 5.4(每件0.1) 5.4(每件0.1) 6(每位1分) 1.8(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 值 扣分 得分
西餐厅操作考核评分标准.doc
2、将装潢盘轻轻起托起，保持与身体平行，不能贴靠身体。
2分
摆台
操作
35分
1、摆装潢盘：餐盘摆在餐位正中央；盘心正对椅子中央；盘边距桌边的距离2CM，整桌间距相等；摆台时按顺时针方向进行。
3分
2、侧身进入，拉开托盘与身体距离，托托盘的手臂成90度角，不能贴靠身体，托盘与身体成一直线。
2分
3、将刀、叉、汤匙轻轻放入托盘并起托。按顺序从装潢盘内向外顺次摆放——主餐刀（2分）、叉（2分）、鱼刀（1分）、鱼叉、（1分）、汤匙（1分）、头盆刀（1分）、叉（1分）
1分
斟酒10分
1、用干净的口布先将瓶口擦拭干净。从主宾位开始顺时针顺次进行斟酒服务。
1分
2、在主人位倒入五分之一酒（品酒）
2分
3、酒倒满杯子的二分之一。
3分
4、每倒好一杯，需稍停顿并渐渐旋转瓶口，收回瓶子并用口布擦拭瓶口。
2分
5、每杯酒的量要平均，且酒水不能外滴。
2分
完毕
2分
完成操作后应回到站立位置站好，并举手向评委示意。
西餐厅操作考核标准
姓名：总得分：
考核
内容
考核标准
评分
标准
得分
仪容
外表10分
1、男士发型简单大方、干净整洁无异味、无染发、无烫发。前不遮眉，后不盖耳侧不及领，女士长发梳拢扎起，并将其放入发网中，余外的头发用深色发夹夹起。要求整齐发亮，无染发、无烫发。前不遮眉，后不触领。
2分
2、男士面部清洁，不留胡渣。无鼻毛，无鬓角。女士面部清洁，化淡妆。男士不配戴耳饰，女士可带1对耳钉。面部表情自然，面带微笑。
2分
礼貌
礼节
2分
面带微笑，主动问好。语言礼貌，语气温顺。尊重评委，选手与其他同行。
西餐宴会摆台标准(英式摆台)
项目项目评分细则分值扣分得分台布（4分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1 两块台布重叠5厘米 1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5 台布四边下垂均等 1 铺设操作最多四次整理成形0.5席椅定位（3分）摆设操作从席椅正后方进行0.5 从主人位开始按顺时针方向摆设0.5 席椅之间距离基本相等0.5 相对席椅的椅背中心对准0.5 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1装饰盘（4分）从主人位开始顺时针方向摆设0.4盘边距离桌边1厘米 1.2(每个0.2分) 装饰盘中心与餐位中心对准0.6(每个0.1分) 盘与盘之间距离均等 1.2(每个0.2分) 手持盘沿右侧操作0.6（每个0.1分）刀、叉、勺（15分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准，持刀叉柄部1右依次为主刀（距装饰盘1厘米）、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝盘、匙心向上；左依次为主叉（距装饰盘1厘米）、鱼叉、开胃品叉，叉尖向上2.5刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边5厘米，其余餐具的手柄底部与桌边距离1厘米9(每件0.2分)装饰盘正上方1厘米处放甜品叉，叉柄向左，甜品匙在甜品叉正上方，匙柄向右，甜品叉、甜品勺之间的距离为0.5厘米2.5(每件0.1分)面包盘、黄油刀、黄油碟（6分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件0.1分) 面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1分) 面包盘中心与装饰盘中心对齐 1.2(每件0.2分) 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1分) 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米1.2(每件0.2分) 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1分)杯具（13分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯0．5白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米3.6(每个0.2分) 三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米 2.4（每个0.2分）操作时手持杯中下部或颈部0．5花盆（1分）花盆置于餐桌中央和台布中线上 1烛台（2分）烛台边沿与花盆边沿相距20厘米1(每座0.5分) 烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25分) 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25分)牙签盅（2分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5分) 牙签盅中心与压在台布中凸线上1(每个0.5分)椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5分)（2分）椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐0.5(每组0.25分) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线0.5(每组0.25分)餐巾盘花（5分）折叠手法正确、卫生、一次成形 2 在工作台的指定装饰盘上折，在盘中摆放一致，左右成一条线1 造型美观大方、大小一致，突出正副主人 2倒水及斟酒（10分）从主宾开始顺时针方向进行，姿势正确优美 2 倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒1 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 1 斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯（斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣2分，最多扣5分）6托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合操作要求 2 杯具在托盘中杯口朝上 1综合印象（10分）距离匀称，整齐美观 3 布件颜色协调、美观 3 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分西餐宴会摆台评分标准。
餐饮服务技能大赛西餐摆台规则和评分标准
餐饮服务技能大赛西餐摆台规则和评分标准标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]竞赛项目：西餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛西餐宴会摆台专项组。
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布臵创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘和花瓶可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）（1）西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
（2）防滑托盘（2个）（3）台布（2块）：200厘米×165厘米（4）餐巾（6块）：56厘米×56厘米（5）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（6）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（7）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（8）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（9）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（10）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（11）花瓶或花坛（1个）（12）烛台（2座）（13）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（14）牙签盅（2个）四、比赛评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1 两块台布面重叠5厘米（正负0.5cm，扣0.5分，正负1cm，扣1分）1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1 台布四边下垂均等 1 铺设操作最多四次整理成形 1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1) 从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1) 席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1) 相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1) 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1.2（每把0.2)装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个0.25) 盘边距离桌边1厘米 1.5(每个0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准 1.5(每个0.25) 盘与盘之间距离均等 1.5(每个0.25) 手持盘沿右侧操作 1.5(每个0.25)刀、叉、勺（16.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1) 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1) 摆设逐位完成6(每位1分)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件0.1) 面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1) 面包盘盘边与桌边的距离1厘米0.6(每件0.1) 黄油刀臵于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1) 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1) 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯具（10.8分）摆放顺序：水杯、白葡萄酒杯、红酒杯（从高至低，水杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖1.5厘米）1.8(每个0.1)三杯成斜直线，与水平线呈45度角6(每组1分) 各杯身之间相距约1厘米 1.2(每个0.1) 操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个0.1)花瓶或花坛花瓶或花坛臵于餐桌中央和台布中线上 1（2分）花瓶或花坛的高度不超过30厘米 1烛台（2分）烛台与花坛或花瓶相距20厘米1(每座0.5) 烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25) 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5) 牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5) 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)盘花（6分）造型美观、大小一致，突出正副主人 3 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 3托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2 杯具在托盘中杯口朝上 1综合印象（14分）台席中心美化新颖、主题灵活 4 布件颜色协调、美观 3 整体设计显高雅、华贵 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质（动作不规范扣0.5分，如托盘姿势、小动作发出声响及奔跑等）3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米外语水平评分标准一、考试形式英语口试，采用考官与选手问答的形式。
餐饮服务技能大赛西餐摆台规则和评分标准
餐饮服务技能大赛西餐摆台规则和评分标准This manuscript was revised on November 28, 2020竞赛项目：西餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛西餐宴会摆台专项组。
西餐摆台规则和评分要求
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2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
12.仪容仪表（20分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
13.实操总分为（80分）。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准word专业资料-可复制编辑-欢迎下载图一：摆台平面图1.杯具间隔1CM、倾斜45度角2.餐具间隔0.5CM3.餐盘和餐具离桌边1CM4.每套餐具摆放在58CM-60CM之间图二：附加用品摆放图桌长2.4米、宽1.2米word专业资料-可复制编辑-欢迎下载。
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餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：西餐宴会摆台（ 6 人位）
二、比赛要求
1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分 1 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”
进行准备，准备时间 3 分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向
进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。
二、比赛物品准备
组委会提供物品：
西餐长台（ 240 厘米× 120 厘米）、西餐椅（ 6 把）、
工作台、防滑托盘（ 2 个）、台布（ 2 块）：200 厘米× 165 厘米、
餐巾（ 6 块）：56 厘米× 56 厘米、装饰盘（ 6 只）：寸 --10 寸、
面包盘（ 6 只）：寸— 6 寸、黄油碟（ 6 只） : 寸—寸、
主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）、
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）、花瓶或花坛（ 1 个）、
烛台（ 2 座）、盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）、牙签盅（ 2 个）。
三、比赛评分标准（后附）
评分标准
项目项目评分细则分值扣分得分台布台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1
（7 分）两块台布面重叠 5 厘米 1
席椅定位（分）
装饰盘（分）
刀、叉、勺（分）
面包盘、黄油主人位方向台布交叠在副主人位方向台
布上
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形
摆设操作从席椅正后方进行
从主人位开始按顺时针方向摆设
席椅之间距离基本相等
相对席椅的椅背中心对准
席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米
从主人位开始顺时针方向摆设
盘边距离桌边 1 厘米
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标
准（标准见最后“备注” ）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标
准（标准见最后“备注” ）
摆设逐位完成
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘
面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米
1
2
2
（每把
（每把
（每把
（每把
（每把
( 每个
( 每个
( 每个
( 每个
( 每个
( 每件
( 每件
6(每位 1分)
( 每件
( 每件
刀、黄油碟
面包盘中心与装饰盘中心对齐（分）
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3 处( 每件( 每件
杯具黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘
( 每件米
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线( 每件摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒
杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，
( 每个杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距
开胃品刀尖 2 厘米）
（分）
花瓶或花坛（2 分）
烛台
（2 分）
牙签盅（分）
椒盐瓶
（3 分）
盘花
（8 分）三杯成斜直线，与水平线呈45 度角
各杯身之间相距约 1 厘米
操作时手持杯中下部或颈部
花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上
花瓶或花坛的高度不超过30 厘米
烛台与花坛或花瓶相距20 厘米
烛台底坐中心压台布中凸线
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平
行
牙签盅与烛台相距10 厘米
牙签盅中心与压在台布中凸线上
椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米
椒盐瓶两瓶间距 1 厘米 , 左椒右盐
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
造型美观、大小一致，突出正副主人
餐花在盘中摆放一致，左右成一条线
6(每组 1分)
( 每个
( 每个
1
1
1( 每座
( 每座
( 每座
1( 每个
( 每个
1( 每组
1( 每组
1( 每组
4
4
托盘使用餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2
（3 分）杯具在托盘中杯口朝上 1
台席中心美化新颖、主题灵活 5
布件颜色协调、美观 4
综合印象
整体设计显高雅、华贵 5
（20 分）
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，
6
姿态优美，能体现岗位气质
合计90
操作时间：分秒超时：秒扣分：分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分
实际得分
备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺， 14、白葡萄酒杯， 15、红葡萄酒杯， 16、水杯
各餐具之间的距离标准： (1)1 、2、4、5、6、8 与桌边沿距离为 1 厘米； (2)1 与 2，1 与 6， 8 与 10，1 与 12 之间的距离为 1 厘米； (3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米； (4)3 、7 与桌边的距离为 5 厘米；(5)6 、7、8 之间，2、3、4、5 之间，12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米；(6)14 、15、 16 杯肚之间的距离为1 厘米。