舌尖上的台湾：凤梨酥篇
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法凤梨酥是有名的台湾特产，台湾凤梨酥的味道香甜诱人，吃下去酸甜适中，十分好吃。
从小我就很喜欢吃凤梨酥，但是玩了烘焙那幺久了，也没有尝试过做，在某人的怂恿之下，趁着这个十一长假，我开始研究怎幺做凤梨酥。
但是由于是第一次做，所以入模的时候没有压得很好看，造成了小小的瑕疵，但是一点都不影响它的美味。
食材主料：低筋面粉90g黄油盐1g凤梨陷适量糖粉20g全蛋液25g奶粉35g步骤1.黄油放置室温软化，软化后切小粒，加入糖粉、盐。
2.打发到黄油体积膨胀并变成淡黄色。
3.将25g鸡蛋分2-3次加入到打发的黄油中，直到完全混合才继续加下一次鸡蛋液，否则容易油水分离。
4.在黄油中筛入低粉和奶粉，慢慢的翻伴均匀，切记千万不要花圈搅拌，否则面粉会起筋。
5.混合完成后的面团放冰箱冰冻15-30分钟。
6.拿出面团，将面团分成15g一个的小团，凤梨陷分成25g的小团，具体的量可以按照模具的实际大小按比例缩减，也可做到皮与陷的比例是2：3。
7.将包好的面团放到模具中，用手把面团压平，使面团在模具里定型。
如果连模具一起烤，形状会更漂亮。
放到175℃烤箱中，烤15-20分钟。
8.剩下的面团可以做成饼干。
密封放置4小时以后再食用，口感更佳。
小贴士：1、包凤梨酥虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤，一开始如果觉得皮和陷2：3的比例比较难包，可以先改成1：1或者3：2的比例来包，但是熟练以后一定要改回2：3哦，因为皮薄馅多的凤梨酥才更加好吃。
2、在烤的时候只要看到表面微微焦黄就可以了，时间可以根据具体情况把握哦。
台湾凤梨酥抓住食客味蕾 大陆投资生产期待合作
台湾凤梨酥抓住食客味蕾大陆投资生产期待合作作者：汪志虎来源：《海峡科技与产业》2013年第12期台湾凤梨酥的由来这个可以追溯到1970年，当时的台湾还处于农业时代，经济发展以农产品及加工外销为支柱，凤梨正是当时外销市场排名全世界第二的热门货品。
台湾美食大多都是就地取材，凤梨酥也应运而生。
也许是从月饼中得到的启发。
起初凤梨酥是以凤梨为果酱，外面包上饼皮，但由于凤梨本身纤维粗，酸度高，所以口感不佳。
经过一代代师傅的尝试，才找到了与凤梨酱最佳的搭配食材——冬瓜。
冬瓜含水量高，纤维细密，不粘牙，甜而不腻，和凤梨结合后，大大提升了口感。
同时以天然奶油取代了猪油，使得整个外皮更加酥松，于是造就了如今的凤梨酥。
如果在产品包装上看到成份中有冬瓜，也就不足为奇。
据传，三国时代刘备以西饼迎娶孙权之妹，订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼，而这就是最早的凤梨酥。
传说无从考证，但如今凤梨酥已经成为台湾人、各地游客最常买的伴手礼，被誉为台湾撬动亚洲的“金砖”。
凤梨在台语发音中又称“旺来”，台湾人借此增添喜气，所以市面上也有售卖以“旺来”为名的凤梨酥，例如犁记的“金旺来”、联翔的“二代金旺来”、维格的“元宝旺来”。
不仅凤梨酥的制作工艺不断升级换代，随着台湾凤梨种植技术的提高，凤梨酥的口味也发生着变化。
台湾一直有凤梨酥口味之争，以土凤梨小火熬制成的凤梨酱，保留了果粒纤维口感和凤梨香气，甜中带酸，例如微热山丘、微光森林都以土凤梨酥著称。
而以凤梨酱和冬瓜调和入馅，馅料细腻，口感微甜，例如犁记、佳德、旧振南、玉珍斋都是该类。
这两年土凤梨酥更受追捧，一方面是其制作工艺更为绿色健康，土凤梨原料上乘，另一方面是塑化剂事件后，添加剂成了敏感词，台湾人更加追求纯天然食材。
毫不过分地说，台湾有多少个品牌的凤梨酥，就有多少种口感。
台湾商家不断地在凤梨酥上创新，佳德推出的水果酥，尝试了草莓、蓝莓、哈密瓜、南枣、桂圆、蔓越莓做馅，不过这还不算创新，有的商家在酥皮上动起了脑筋，乐米工坊的米凤梨酥、佳德的胚芽凤梨酥口味各有特色。
凤梨酥的由来
鳳梨酥的由來資料來源：台北市糕餅公會1970年代，台灣還處於農業時代，當時經濟發展皆以農產品及加工外銷為支柱，特別是鳳梨，在當時外銷市場排名全世界第二。
當時，鳳梨生產十分充足，許多鳳梨皆被加工鳳梨罐頭外銷國外，一度成為鳳梨罐頭外銷大國！除此之外，國內許多各產業也嘗試運用盛產的鳳梨，製成果醬、或蜜餞食品，烘焙業者更試圖運用鳳梨，做成中式糕點。
一開始業者們將鳳梨作成果醬，外面包上餅皮，做成鳳梨餅。
但由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，纖維又容易塞牙縫，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，整體口感依舊不甚理想。
師傅們嚐試將鳳梨醬融合了其他食材等，卻始終找不出一個令大家滿意的口感．多次實驗下，終於找出了最佳搭配物～「冬瓜」，含水量高達90%的冬瓜，組織纖維細密，煮熟脫水後，加入鳳梨，糖，麥芽等經長時間慢火熬煉，以鳳梨冬瓜醬製作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻，不黏牙，甜而不膩，黃澄澄透著鳳梨的香味，大大的改善了以往的缺點。
冬瓜性涼、清熱解毒、常吃可促進人體新陳代謝，鳳梨則生津解渴、助分解消化，兩者皆對身體有所益處，是絕佳的好搭配！餅皮的部分也經過幾次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥鬆，吃起來更爽口更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜，創造出現在大家所熟知的獨特風味。
鳳梨酥從此成為全台灣最有受歡迎的糕點之一。
身為首都的台北市成為全台最多觀光客進出之地、也自然而然的讓鳳梨酥禮盒成為觀光客及出國探親人士最愛攜帶的伴手禮品、有鑑於此、台北市政府聯手台北市糕餅商業同業公會共同將鳳梨酥，推廣為台北伴手禮，並順應全球化趨勢，以台北國際城市的優勢，將鳳梨酥推往國際市場！模範鳳梨酥 / SpecificationsPineapple Pastry適用範圍 : 本標準適用於以麵粉、油酯、蛋、糖為酥皮，包裹鳳梨醬餡料，烘焙而成餅皮香酥，醬餡柔韌之塊狀中點食品。
定 義 : 鳳梨酥是一種中式烘焙食品，以麵粉為主原料，添加油酯、蛋、糖、乳製品等做成麵皮，包裹入以鳳梨、冬瓜、糖、澱粉、香料等熬製成的鳳梨香味餡 料， 烘烤而成餅皮香酥，醬餡柔韌之塊狀中點食品。
凤梨酥的制作工艺
凤梨酥的制作工艺
凤梨酥
凤梨酥是台湾名点心，外皮酥松化口、内馅甜而不腻，西式派皮与中式凤梨馅相结合的凤梨酥连西方人也赞赏有加，故成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
●配方：无盐黄油100g、低筋面粉130g、糖粉50g、
盐1g、蛋黄2个、奶粉30g、凤梨馅480g
●制作方法：
1.将无盐黄油切成小块软化后加入盐和糖粉用电动打蛋
器打发；
2.分3次加入蛋黄打匀至黄油颜色变浅、体积变大；
3.筛入低筋面粉和奶粉并压拌成团；
4.将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；
5.取出面团将面团分成20g每个的小剂子；
6.将面剂压成面皮包入30g的凤梨馅料；
7.将包好的面团放入模具中再轻轻推开让面团完全覆盖
模具；
8.烤箱预热175度，将凤梨酥放入烤箱烘烤15-18分钟，
翻面，再烘烤3-5分钟。
出炉后冷却脱模。
凤梨酥制作过程：
●用料：去皮菠萝两个/去皮后称重2725克、玉米糖
浆120克/可增减、冰糖120克/可增减、黄油20克。
●辅助工具：料理机一台、筛网或者纱布。
●做法：新鲜菠萝两只（美国菠萝外皮青但甜度很高考虑出品太低建议每
次做两个）如果不会削皮让商家帮忙削好，切掉菠萝头及菠萝根后清洗干净再一分为二、去掉菠萝心、切块、打碎成菠萝蓉（用料理机分次搅打但不要打太碎这样吃起来才有纤维感），打好的菠萝蓉用纱布或筛网滤出菠萝汁（尽量干一些这样炒制用时比较短）用不粘锅加上所有材料中火开炒至慢慢变干、颜色变深（也可用麦芽糖但用玉米糖浆能保留菠萝的天然色泽且成品比较晶莹透亮最后变干软硬程度适合馅料即可）炒制完剩660克菠萝馅，拉丝、晶莹透亮、酸甜适中，菠萝汁也可留用。
台湾凤梨酥,送给亲朋同事最好的礼物
凤梨酥凤梨酥成长史一段点心传奇大陆游客到台湾,最爱买的特产是什么?凤梨酥。
小小凤梨酥,凝聚了台湾业者的许多心血和创意。
凤梨就是菠萝,闽南话发音“旺来”,台湾盛产凤梨,凤梨又有“旺来”的吉兆,自然成为台湾民众生活不可或缺的一部分。
台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中也有一种饼以凤梨做馅,寓意“子孙旺旺来”。
传说当年刘备招亲用的喜饼中就有以凤梨入馅制成的大饼,不过这些糕饼不是凤梨酥。
上个世纪70年代,台湾凤梨,在当时外销市场世界排名第二。
台湾的优质凤梨被加工成罐头畅销海内外,岛内有业者开始尝试运用盛产的凤梨制成果酱或蜜饯,而烘焙业者也试图用凤梨做成中式糕点。
糕饼师傅们将凤梨做成果酱,并融合其它食材做馅,外面包上饼皮,做成凤梨饼。
皇天不负有心人,在无数次的尝试和努力之下,糕饼师傅们终于找出了凤梨酱的最佳搭配物??冬瓜。
含水量高达90%的冬瓜,组织纤维细密,煮熟脱水后,加入凤梨、糖、麦芽等,经长时间慢火熬炼,以凤梨冬瓜制作出来的凤梨酥果然口感不一般,它纤维细腻,甜而不腻,黄澄澄透着凤梨的香味。
而且冬瓜性凉、清热解毒,常吃可促进人体新陈代谢,凤梨则生津解渴,助分解消化,两者皆对身体有益,是绝佳的好搭配。
经过多次的试验和改良,饼皮制作以天然奶油制作最为上乘,饼皮酥松,吃起来非常爽口,且能最好地呈现菠萝冬瓜馅的香甜。
从此,凤梨饼成为凤梨酥,并以其独特口味,逐步成为全台湾最受欢迎的糕点之一。
小小凤梨酥,凝聚了业者不少心血和汗水。
为了让观光客尝到同样的口味,建立凤梨酥的口碑,台北市糕饼公会特别制定了一套“凤梨酥大宪章”,除了规范凤梨酥饼皮制作流程外,规定凤梨酱必须含凤梨果肉20%以上,含水率控制在20%以下,另外酥饼皮与凤梨酱的重量比必须控制在1.3至1.6之间,整个产品的含水量不得高于12%。
在恪守规矩的同时,这些业者并没有止步,而是不断顺应民众口味、审美和消费习惯的改变,开发出越来越多的新式凤梨酥。
美食台湾风味凤梨酥
美食台湾风味凤梨酥
第四波——台湾风味凤梨酥
今日要为大家推荐的是一款台湾风味的凤梨酥，其实凤梨酥分为挂花凤梨酥、千层凤梨酥和台湾凤梨酥等等类别
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱现在的凤梨也俗称菠萝，菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物性味甘平，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果
台湾风味凤梨酥的主要原材料包括：低筋面粉和菠萝；辅助材料包括：奶粉、鸡蛋和冬瓜；调料包括：冰糖、黄油、糖粉和麦芽糖
凤梨酥内馅的香甜与外皮的酥脆双双结合，外皮香、口感酥，搭配绵密又牵丝的风味内馅，吃下一口即令人口齿留香、意犹未尽
自制凤梨酥的方法：
克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离
3将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩
4把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒 5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存
6把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀
7将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上
8将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，°，两面各烘烤10分钟
！以上就是今日推荐的健康美食——台湾凤梨酥。
凤梨酥的做法
凤梨酥的做法
凤梨酥是一种非常受欢迎的传统台湾点心，口感酥脆，内馅软糯甜美。
下面是制作凤梨酥的详细步骤：
1. 准备材料：凤梨2个，细砂糖80克，低筋面粉200克，植物油150克，蛋黄1个，白糖适量。
2. 凤梨处理：将凤梨削皮去核，然后切成小丁放入搅拌机中打成泥状。
3. 炒糖酱：将一个锅烧热，倒入细砂糖，用中小火炒糖，持续搅拌直到糖完全溶化成为焦糖色。
4. 加入凤梨泥：炒糖过程中，当糖溶化成焦糖色后，加入凤梨泥，继续中小火翻炒，让糖和凤梨均匀混合，直到水份蒸发干净，变成浓稠的凤梨酱。
5. 准备酥皮：将低筋面粉过筛，加入植物油搅拌至均匀混合，揉成光滑面团，静置10分钟。
6. 分割面团：将酥皮面团分割成小块，每个约10克左右。
7. 包裹馅料：将每个小面团用手按扁，将凤梨酱放入中间，将酥皮包裹住凤梨馅料，并捏紧。
8. 造型切割：将包好的小酥皮用刀背压花，切割成菱形或正方形。
9. 上色处理：将切好的凤梨酥放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上适量的白糖。
10. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤约25-30
分钟，直到凤梨酥的表面金黄松脆即可。
11. 冷却：将烤好的凤梨酥取出，放在网架上自然冷却。
12. 品尝：等凤梨酥完全冷却后，即可品尝这款美味的凤梨酥了。
以上就是制作凤梨酥的详细步骤。
制作凤梨酥需要耐心和细致，但口感和美味绝对值得这份付出！。
形容凤梨酥的口感
形容凤梨酥的口感
凤梨酥是地道的台湾特色小吃，是一款以特制糖酥皮包裹着鲜美
凤梨馅的美味点心。
当你咬下第一口，那酥脆的外皮随着嘴里的温度
瞬间溶化，露出里面软糯的凤梨馅，那鲜香的果味渐渐扩散在嘴里，
仿佛整个舌尖都被弥漫了一层香甜的味道。
凤梨馅采用新鲜成熟的凤梨，经过去皮去芯、榨汁、炒制而成。
资深的凤梨酥师傅则将凤梨馅制作成一整个圆球状，搓成中指的大小，包入特制的酥皮中，入炉烘烤。
在高温下，酥皮逐渐变得香脆起来，
而凤梨馅则被温度慢慢激发出其天然的鲜美，交融在一起，形成这道
美味的凤梨酥。
凤梨酥的口感特点是面皮薄而酥脆，不会过于厚重，保持了酥皮
和馅料的比例，而且口感极佳，吃起来非常容易嚼动，不会感觉太干，重要的是馅料的浓郁度高，不会感到过甜，回味悠长。
一旦吃到这种
口感丰富但不太甜腻的凤梨酥，往往会让人一口接着一口，无法停止。
总之，凤梨酥是一款风味独特、口感丰富的糕点，适合各种场合
和口味需求，是人们不能错过的美味小食。
台湾凤梨酥
台湾凤梨酥1. 引言台湾凤梨酥是一款口感独特、风味浓郁的台湾特色点心。
它以凤梨为主要原料，搭配酥皮制作而成，外层酥脆，内馅酸甜可口，深受人们的喜爱。
本文将介绍台湾凤梨酥的来历、制作方法以及口味特点。
2. 由来台湾凤梨酥在20世纪初期流传到台湾，最初是受到日本糕点的影响。
然而，随着时间的推移，台湾人民开始将其发展成了具有台湾特色的糕点。
凤梨因其丰富的营养和独特的风味，成为了最受欢迎的主要原料之一。
3. 制作方法3.1 准备材料•凤梨：选用新鲜成熟的凤梨，去皮去籽，切成小块。
•糖：根据个人口味添加适量糖。
•面粉：普通面粉用于制作酥皮。
•奶油：用于增加酥皮的口感。
•盐：用于提升凤梨酥的风味。
•蛋黄液：用于刷在凤梨酥表面，使其呈现金黄色。
3.2 制作步骤步骤一：将切好的凤梨倒入锅中，加入适量的糖慢慢煮熟。
步骤二：将煮熟的凤梨倒入搅拌机中，搅拌成泥状。
步骤三：将酥皮的材料混合均匀，揉成面团。
步骤四：将面团擀成薄片，然后将凤梨馅包裹在酥皮中，将其封口。
步骤五：将包好的凤梨酥放在烤盘上，刷上蛋黄液。
步骤六：将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤约20分钟，直至金黄色。
4. 口味特点台湾凤梨酥有着独特的口感和风味特点：•外酥内软：酥皮制作精细，吃起来酥脆可口。
凤梨馅内部柔软且带有一定的黏性，吃起来口感丰富。
•酸甜可口：凤梨的酸味和糖的甜味相互融合，口感平衡，令人回味无穷。
•自然清香：凤梨酥独特的香气来自于新鲜凤梨本身，不添加任何人工香精，健康又自然。
5. 结尾台湾凤梨酥是台湾著名的特色点心，以其酥皮的酥脆、凤梨馅的酸甜可口而闻名。
无论是作为伴手礼、送礼还是自己食用，台湾凤梨酥都是一道独具特色的美食。
如果你有机会品尝一下，一定会被它的口感和风味所征服！。
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法_3
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法凤梨酥是台湾的着名甜点，以凤梨为馅，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，一直备受民众喜欢，又因凤梨的闽南语发音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时馈赠亲友的最佳伴手礼之一。
凤梨原产于巴西，16世纪初传入中国，传到台湾，果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名“凤梨”而得名，而大陆则因菠萝蜜而起名菠萝。
而后台湾人民进行培育，生产出了新品种金钻凤梨（无眼菠萝）。
所以菠萝和凤梨是同一种水果，传入不同地区后演变出的不同品种和名称，市场上的凤梨指的就是无眼菠萝这个品种。
不过不管是凤梨还是菠萝，在台湾和我们闽南地区，都有一个共同闽南方言名称叫“旺来”。
凤梨好吃，但是价格也贵。
现在正是菠萝成熟的季节，市场十块钱三斤，又甜又偏宜，用来做馅经济又划算，口感也并不比凤梨差多少，所以这次做馅我没有用凤梨，而是用菠萝代替。
食材主料：总统黄油低筋面粉糖粉奶粉杏仁粉蛋黄两个36克盐去皮菠萝果肉(馅)1000克砂糖(馅)50克麦芽糖(馅)50克黄油(馅)12克步骤1.菠萝去皮切块，分出菠萝心和菠萝肉;2.菠萝心较硬，我用搓刀搓蓉，菠萝肉则用刀切碎，当然也可以用料理机搅打成泥，只是口感不同，我比较喜欢用刀切的，炒出的馅口感上有一点粗粗的颗粒感;3.将切碎的菠萝用筛网过滤出菠萝汁，挤的越干，炒制的时间就会比较短;4.多出来的菠萝汁别浪费，我用冰格做成菠萝冰块;5.准备好12g黄油、50g麦芽糖和50g砂糖;6.将菠萝肉倒入锅中，最好选用不粘锅，用中小火不停的翻炒，炒到略干时，倒入麦芽糖、砂糖和黄油;7.继续用小火不停的翻炒，千万别炒糊，待馅料能够抱团，取出放凉后，再放入冰箱冷藏备用，最好提前一晚炒馅，冷藏后的馅料更易成型，方便操作包馅。
8.准备好酥皮材料;9.黄油切成小块，室温软化后，加入盐和糖粉，用打蛋器打发，再分几次加入蛋黄液，继续搅打至蛋黄液和黄油完成融合;10.将低筋粉、杏仁粉、奶粉混合后，筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，(千万别过度搅拌，以免面粉起筋，烘烤时容易开裂)。
凤梨酥的工艺流程
凤梨酥的工艺流程凤梨酥是一种著名的台湾特色糕点，以其酥脆的外皮和香甜的馅料受到了广大食客的喜爱。
下面我们来了解一下凤梨酥的工艺流程。
凤梨酥的制作主要分为三个步骤：制作外皮、制作馅料和烘烤。
首先，制作外皮需要准备好一些食材。
面粉、黄油、糖和盐是主要的原料。
首先将黄油切成小块，放入碗中，然后加入糖和盐一起搅拌均匀。
接下来，逐渐加入面粉并搅拌，直到颗粒状。
然后用手揉搓面团，使其充分结合。
将面团压扁，并在表面用刀刻上几道花纹，放入冰箱冷藏。
接下来，准备凤梨的馅料。
将凤梨削皮，去掉核，然后切成小块。
将凤梨块放入锅中，加入适量的糖，用中小火慢慢煮熟。
煮熟后，用勺子压碎凤梨块，使其成为浆状。
再次加热锅，将凤梨浆煮至水分蒸发，馅料变浓稠。
待凤梨馅料完全冷却后，将其分成小块备用。
最后，进行烘烤环节。
取出已冷藏的面团，将其分成小块。
取一小块面团，用手将其搓成圆球状，然后将凤梨馅料放在中间。
轻轻将面团包裹住馅料，然后将其压扁。
放入预热好的烤箱中，以中低温度烘烤约20分钟至金黄色。
凤梨酥的制作过程虽然看似简单，但却有其独特的工艺。
制作外皮需要掌握好面粉和黄油的比例，以及搅拌和揉搓的技巧，才能使外皮色泽金黄、酥脆可口。
制作馅料需要煮至浆状，并掌握好水分的蒸发程度，使其呈现出丝丝甜香。
烘烤环节需要注意温度和时间的掌握，以避免面皮过焦或生焦。
凤梨酥是一道美味的糕点，它的制作过程需要技巧和耐心。
只有将每个步骤做好，才能制作出色香味俱佳的凤梨酥。
无论是作为自己的下午茶点，还是送给亲朋好友，凤梨酥都会给你带来无尽的美味和快乐。
不妨动手试试，享受制作凤梨酥的乐趣吧！。
凤梨酥的自制做法及食材配方
凤梨酥的自制做法及食材配方凤梨酥是台湾地区的特色小吃，做法也不难，掌握好食材配方，也可以在家自制出来的。
下面一起来看看凤梨酥的做法介绍吧，希望对你有帮助!自制凤梨酥的食材配方凤梨酥的自制做法步骤1.冬瓜洗净去皮，切薄片状备用。
2.锅里烧开水，放入切好的冬瓜。
3.煮15分钟左右，至冬瓜变透明。
4.煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来挤出水份，挤出来的水不要。
5.挤好的冬瓜用勺子捣烂成蓉。
6.菠萝去皮，切成条状后再切成小丁备用。
7.凤梨丁也用同样的方法处理，但挤出来的凤梨汁要留着。
8.把冬瓜蓉、菠萝丁、菠萝汁以及细砂糖和麦芽糖一起放入锅内拌均。
9.大火烧开后转小火翻炒。
10.一直不停的炒，炒至水份会慢慢减少。
11.将炒干水分的馅料用刀剁蓉。
12.做好的凤梨酥馅料。
13.把黄油切成小块室温软化后加入糖粉和盐。
14.用打蛋器打发。
15.全蛋液和蛋黄拌匀，分次加入打发的黄油中。
16.加入过筛后的粉类拌匀。
17.将做好的奶酥皮取出压平，包上保鲜膜，入冰箱冷藏15-20分钟。
18.将凤梨馅分成16分，备用。
19.奶酥皮取出，分成16个的小团。
20.取一个酥皮，稍压平，包入内馅，用虎口将酥皮收紧。
21.将包好馅的胚子放入模具内压平。
22.放入预热好的烤箱，180度烤20分钟，烤的过程中要翻面，同时也要注意上色程度。
23.烤好的凤梨酥，轻轻咬一口，浓郁的凤梨味立刻融化在口中，甜而不腻，香酥难忘。
凤梨酥营养均衡孕妇可以吃凤梨酥，但不宜多吃。
菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。
孕妈妈是可以吃凤梨的，凤梨酥就是凤梨制作的，加入面粉啊，黄油，奶油等等的材料烹饪而成，是很不错的营养甜品之一。
菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。
由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。
台湾小吃大全
台湾小吃大全台湾的夜市小吃是非常出名的，那你吃过台湾的特色小吃吗?下面的台湾小吃大全，一起来看看你都吃过什么吧。
台湾小吃大全：凤梨酥凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。
为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。
近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。
也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
台湾小吃大全：万峦猪脚万峦猪脚例用猪前腿，取油脂少、纤维较短、小肌肉交杂较嫩，肉质口感最佳。
制作工序繁复，最后一道吹凉来收束油脂，让猪皮显出脆感，蘸酱以酱油膏和蒜泥为主哦!台湾小吃大全：台湾冰品阿雅的《锉冰进行曲》可以作为台湾冰品的代言，红豆、大红豆、芋圆、水果，这些配料加在大盘的刨冰上就成了正宗的台湾刨冰，另外还有雪花冰、冰沙、仙草冰、爱玉冰等各式冰品!台湾小吃大全：蚵仔煎台湾夜市里相当普遍的一道小吃，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，吃的时候再淋上特调的酸甜酱汁，味道香郁，极力推荐!台湾小吃大全：生煎包风味一般分两种口味，鲜肉口味以猪后腿肉拌高丽菜做成馅，另一种为纯粹的蔬菜口味，以高丽菜和韭菜做馅，加入粉丝，包身松软，吃时有鲜汁流出，是具有台湾风味的小吃。
台湾小吃大全：担仔面由川烫过的油面，加上些许豆芽菜及韭菜，淋上熬煮多时的担仔面，再加一颗卤蛋或贡丸提增口味，吃上一碗就很满足!台湾小吃大全：棺材板将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料，再用吐司盖起，趁热切块品尝，是台南当地知名的特色美食!台湾小吃大全：铁蛋淡水的著名小吃，将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，更有嚼劲、更加美味，去淡水必尝!台湾小吃大全：珍珠奶茶用红茶加入鲜奶与软Q的粉圆，再予以混和调匀而成，具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，有很多种口味，最著名的当属台中的春水堂奶茶!台湾小吃大全：割包外型如同中式汉堡，白皙且松软得如包子，趁热夹进猪肉和酸菜、再撒上花生粉与香菜，气味芬芳、口感绝佳!台湾小吃大全：葱油饼前台湾最出名的葱油饼是宜兰的"三星葱油饼"，宜兰三星的土质适宜种青葱，用三星青葱做成的葱油饼，可以吃出葱的鲜甜，没有呛味，更可以吃到面粉香哦。
凤梨酥的制作方法
凤梨酥的制作方法1. 简介凤梨酥是一种以凤梨为主要原料制作的传统糕点，源自于台湾，也是台湾著名的特色小吃之一。
凤梨酥的外层酥皮脆口，内馅酸甜可口，受到了广大消费者的喜爱。
它不仅可以作为糕点食用，还是一种很好的伴手礼。
2. 食材准备以下是制作凤梨酥所需要的食材：•成熟凤梨 2个•低筋面粉 250克•细砂糖 50克•黄油 200克•盐适量•鸡蛋 1个•牛奶适量3. 步骤3.1 准备凤梨馅料1.将成熟的凤梨去皮，去除凤梨核，然后切成小块状。
2.将凤梨块放入搅拌机中，搅拌成细腻的泥状。
3.将凤梨泥倒入平底锅中，加入细砂糖，用中小火煮至水分蒸发，成为浓稠的凤梨馅。
4.将凤梨馅放置冷却。
3.2 制作酥皮1.将低筋面粉、细砂糖、盐放入一个容器中，搅拌均匀。
2.加入切成小块的黄油，用手指将黄油与面粉搓揉至成为细腻的沙粒状。
3.打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4.逐渐加入适量的牛奶，揉成光滑的面团。
5.将面团放入保鲜膜中，冷藏15-20分钟。
3.3 包裹内馅1.取出冷藏后的酥皮面团，将其分割成小块，擀成薄饼状。
2.将擀薄的酥皮放入烤盘中，切成适当的尺寸。
3.将凤梨馅放置在酥皮上，将酥皮对折盖在馅料上，捏合封口。
4.使用叉子在酥皮上戳出几个小孔。
3.4 烘焙1.预热烤箱至180度。
2.将整形好的凤梨酥放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟，至金黄色即可。
4. 小贴士•选用成熟的凤梨制作凤梨馅，口感更加饱满。
•酥皮的擀制要均匀薄而不过薄，以保证口感松脆。
•包裹内馅时，可以将面团稍稍加热，有利于操作。
•烤制时间根据个人烤箱和喜好可以稍微调整，但不要过度烘焙。
5. 结束语以上就是制作凤梨酥的详细方法。
制作凤梨酥需要一些耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信您也能制作出美味的凤梨酥。
亲手制作的凤梨酥无论是自享还是赠予他人，都能带来满满的幸福感和美味。
愿您制作成功，享受美食！。
我从台湾买了 11 款凤梨酥这一款最适合做伴手礼
我从台湾买了11 款凤梨酥，这一款最适合做伴手礼！今年2 月，去了一趟台北，发现整个台北，都充满着活力和年轻感，还有就是美食，精致可口的甜品、随处可见的奶茶、精彩丰富的夜市，都是这座城市的魅力所在。
我们从台北去到垦丁，再从垦丁往东到花莲，最后又回到台北，在每一处都尝过当地特色美食，酸甜辛辣，但要说横跨整个宝岛都能见到的小食，还真就是那一块块精致小巧、细腻酥软的凤梨酥。
除了让人一吃就停不下来的口感，台湾的凤梨酥在包装上也是非常用心，十分适合伴手礼！我们在台北的各种大街小巷搜集好吃的凤梨酥，一路走下来，只能感叹，台湾人民是有多爱搞凤梨酥评比？！几乎每家都有几款打出「台湾第一」or「凤梨酥大赏冠军」的称号，尤其在西门町，每家门店都洋溢着「我的凤梨酥你必须买」的气氛。
我们买下了佳德、微热山丘、维格、糖村、裕珍馨、犁记这些荣登台湾凤梨酥大赏的热门名牌；而还有一部分，凭着「招牌好吸引人」、「看起来不错」，我们还买了“不那么有名”的当地凤梨酥（俗称，盲买），加起来一共11 款。
于是统统带回北京，我们在办公室里从综合包装+ 口感两方面考虑，评选出了我们心目中可以做「最佳伴手礼」的Top3。
土凤梨酥VS 凤梨酥在分享「什么值得吃」的凤梨酥推荐之前，要先给各位热衷凤梨酥的吃货们一点小科普。
在凤梨酥界，关于「凤梨酥」和「土凤梨酥」的争论一直很激烈，近年受到崇尚天然的影响，台湾开始重推100% 纯凤梨的内馅，俗称土凤梨酥。
土凤梨本来是台湾的凤梨品种，后来大家将不加冬瓜的凤梨酥统称为「土凤梨酥」。
现在的「凤梨酥」里加入的冬瓜，是当年的糕饼师傅们找来的帮手。
他们认为光有凤梨太酸，口感也较粗糙，冬瓜纤维细密，煮熟脱水后，加入凤梨、糖、麦芽等，经长时间慢火熬炼，以凤梨冬瓜酱制作出来的凤梨酥口感好，纤维细致、不黏牙，黄澄澄透着凤梨的香味，改善了以往的缺点。
两者也没有优劣之分：土凤梨酥更酸更原始，而改良的凤梨酥偏甜一点、软一点，砂糖、麦芽糖以及黄油的配比也会影响一颗凤梨酥整体的甜度。
舌尖上的台湾：凤梨酥篇
舌尖上的台湾：凤梨酥篇作为一个零食控，年初去鼓浪屿的时候，买了好多汪记馅饼、babycat的馅饼、还有赵小姐家的凤梨酥，到最后只能叫了顺丰把饼快递回上海。
作为一个有追求的吃货，一直心心念念台湾的凤梨酥。
虽然在上海也偶尔会买来吃，但总觉得吃的都是一个味道。
所以这次跟老公来到台湾，就想来尝尝“台湾最好吃的凤梨酥”。
到了这里才发现这里凤梨酥的品牌不胜枚举，台北、台中、台南口味也各不相同。
在台湾我们吃了犁记、旧振南、李制饼家、郭禄、佳德，回上海又淘宝代购了俊美、微热山丘、玉珍斋，想着不如把这些都记录下来，给大家做个台湾凤梨酥攻略。
先来点常识普及——凤梨，就是我们说的菠萝。
开始以为凤梨酥就是用凤梨果酱，外面包上饼皮。
后来才知道原来馅里不只有凤梨酱，还会放一些冬瓜。
因为冬瓜的含水量高，纤维细密，不粘牙，甜而不腻，和凤梨结合后，大大提升了口感，所以一直保留下来。
据说凤梨酥最早是作为结婚喜饼的，而且个头很大，现在看到的凤梨酥差不多是传统的六分之一。
不过这样带起来更方便，吃起来也刚好。
路上女儿肚子饿的时候，我就会给她吃一个，刚刚好。
凤梨的台语发音叫“旺来”，听着特别喜庆，所以有的店里卖“旺来”，其实就是凤梨酥。
废话不多，就来评一评我们吃到的几家凤梨酥吧，欢迎大家补充~~犁记：很多攻略上推荐的。
走进店里，排队的人好多，有很多日本人。
犁记有两种传统口味，凤梨酥和金旺来，凤梨酥选用的是优质凤梨，而金旺来用的是土凤梨。
金旺来的口味会比普通凤梨酥微酸一点。
不过据说他家有名的并不是馅料，而是饼皮，有一种烘焙清香，久久不散。
他家绿豆小月饼和太阳饼真心不错~~旧振南：旧振南的包装十分精致，好似一块小金砖，被誉为凤梨酥里的LV，价钱也有点小贵。
据说创立于清光绪年间，也是百年老店了。
旧振南选用的是关庙凤梨做原料，关庙凤梨甜度始终，微微带酸。
不过它和犁记一样，胜不在馅，而在皮！只是比较容易掉渣，女儿吃得满嘴都是。
郭禄：有个朋友住在桃园，是他带我们去的郭禄，说是从小吃他家凤梨酥和牛轧糖长大的。
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台湾凤梨酥怎么做
大家喜欢吃凤梨酥吗？那你知道怎么做吗？下面教大家台湾凤梨酥的做法，一起来看看吧！
材料
无盐黄油：100g
蛋黄：3个
糖粉：30g
奶粉：25g
杏仁粉：25g
盐：1g
低筋面粉：120g
凤梨馅：250g
33g成品约16个
做法
1、黄油室温软化。
加糖，盐用电动打蛋器打至发白膨胀。
2、分3次将蛋黄倒入到黄油中，每一次搅打至蛋液被完全吸收后再加入下一次蛋液。
3、将杏仁粉，奶粉，低筋面粉过筛加入用刮刀拌匀成团。
4、将面团用保鲜膜包好，松弛半小时。
5、将松弛好的面团称取18g/个搓圆备用。
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舌尖上的台湾：凤梨酥篇
作为一个零食控，年初去鼓浪屿的时候，买了好多汪记馅饼、babycat的馅饼、还有赵小姐家的凤梨酥，到最后只能叫了顺丰把饼快递回上海。
作为一个有追求的吃货，一直心心念念台湾的凤梨酥。
虽然在上海也偶尔会买来吃，但总觉得吃的都是一个味道。
所以这次跟老公来到台湾，就想来尝尝“台湾最好吃的凤梨酥”。
到了这里才发现这里凤梨酥的品牌不胜枚举，台北、台中、台南口味也各不相同。
在台湾我们吃了犁记、旧振南、李制饼家、郭禄、佳德，回上海又淘宝代购了俊美、微热山丘、玉珍斋，想着不如把这些都记录下来，给大家做个台湾凤梨酥攻略。
先来点常识普及——
凤梨，就是我们说的菠萝。
开始以为凤梨酥就是用凤梨果酱，外面包上饼皮。
后来才知道原来馅里不只有凤梨酱，还会放一些冬瓜。
因为冬瓜的含水量高，纤维细密，不粘牙，甜而不腻，和凤梨结吅后，大大提升了口感，所以一直保留下来。
据说凤梨酥最早是作为结婚喜饼的，而且个头很大，现在看到的凤梨酥差不多是传统的六分之一。
不过这样带起来更方便，吃起来也刚好。
路上女儿肚子饿的时候，我就会给她吃一个，刚刚好。
凤梨的台语发音叫“旺来”，听着特别喜庆，所以有的店里卖“旺来”，其实就是凤梨酥。
废话不多，就来评一评我们吃到的几家凤梨酥吧，欢迎大家补充~~
犁记：很多攻略上推荐的。
走进店里，排队的人好多，有很多日本人。
犁记有两种传统口味，凤梨酥和金旺来，凤梨酥选用的是优质凤梨，而金旺来用的是土凤梨。
金旺来的口味会比普通凤梨酥微酸一点。
不过据说他家有名的并不是馅料，而是饼皮，有一种烘焙清香，久久不散。
他家绿豆小月饼和太阳饼真心不错~~
旧振南：旧振南的包装十分精致，好似一块小金砖，被誉为凤梨酥里的LV，价钱也有点小贵。
据说创立于清光绪年间，也是百年老店了。
旧振南选用的是关庙凤梨做原料，关庙凤梨甜度始终，微微带酸。
不过它和犁记一样，胜不在馅，而在皮！只是比较容易掉渣，女儿吃得满嘴都是。
郭禄：有个朊友住在桃园，是他带我们去的郭禄，说是从小吃他家凤梨酥和牛轧糖长大的。
他家的凤梨酥特别方方正正，不说还以为是cheese cake。
一口咬下去，外皮比犁记和旧振南的更紧实一点，凤梨馅不会太甜，而丝丝缕缕的冬瓜又多了两分嚼劲。
不像别家要么是皮要么是馅特别出名，他家给人的感觉是皮和馅之间有种微妙的平衡感。
桃园十大伴手礼果然有点道理~~
从桃园机场离开的时候，朊友还送了我们几包郭禄牛轧糖，听他说从小就爱吃这牛轧糖，说是纯手工做的。
尝了一下，跟我们小时候吃的蓝白格牛轧糖不太一样，是长条形的，奶味更重一些，花生也很多，吃起来不是很甜，反而略带点咸味，我猜大概是花生的味道吧。
完全不粘牙，倒是别有一番风味。
李制饼家：据说是创立于清光绪年间的百年老店，只可惜传到第二代就分了家，基隆李鹄饼店和九份李仪饼店都是李家正统相传。
基隆李鹄饼店是李家大房开的，在台北林森北路开了分店，我们吃的就是这家。
赶到店铺的时候，店员已经在收拾橱窗要打烊了，迅速掏钱，买好，走人。
跟别家比起来，他家的包装真心简朴。
口味不是很甜的那种，给老人吃蛮好的。
不黏牙，只是香气有些不足。
下次有机会的话，还想去基隆本店吃吃看呢~~
俊美：台中最出名的凤梨酥之一。
饼皮软软的，不会吃得四处掉渣，又不会过厚弄得喧宾夺主。
外皮儿和内馅儿之间的空隙，反而让入口之后的感觉更加和谐，蛮神奇的。
吃起来有一种芝士香，奶味略逊于旧振南，但仍属浓郁。
不过对我来说馅有点太甜了。
佳德：佳德算是个后起之秀，他并没有强调其凤梨的选材，而是强调其饼皮用的是纽西兰乳品为原料，主打天然健康牌。
饼皮十分酥松，没有旧振南的那么容易掉渣。
但口味上并没有十分突出的特点，以至于我很难回忆起它最大的优点是什么。
其实在付款柜台站一下，你就会发现，台湾人在佳德买的最多的不是凤梨酥，而是牛奶酥饼，我也买了一块，奶味浓郁，值得一尝。
微热山丘：名字怪怪的，是近几年的新兴品牌，包装很可爱。
微热山丘的凤梨酥为长条形，个头比常见的凤梨酥略大。
卖的是口味偏酸的土凤梨酥，据说内馅全是凤梨熬煮而成的，未添加冬瓜酱调和。
只是凤梨馅纤维比较粗，老人家吃可能会有点塞牙。
玉珍斋：玉珍斋，听名字你也猜得到了，这又是一家百年饼店，总店位于鹿港，成立于光绪3年。
同为家族继承的玉珍斋，比李制饼家要和睦的多。
玉珍斋的饼皮较薄，馅料枀其丰富，甜度适中，从口感和味道来说，更为适吅老年人。
代购的老板说，玉珍斋的凤凰酥比凤梨酥更好吃，所谓凤凰酥就是在凤梨酥的内馅中加入蛋黄，松软香甜，口味独特。
下次试试看~~
以上就是我的台湾凤梨酥小攻略，开始本着寻找“台湾最好吃的凤梨酥”一路吃过来，临走发现还有太多没来得及尝尝。
其实我觉得，吃东西就像谈恋爱一样，并没有什么最好吃的，只有最适吅你的。
听我絮絮叨叨讲了这么多，你有没有找到最适吅自己的凤梨酥呢？。