高锰酸钾型水果保鲜剂

高锰酸钾型水果保鲜剂

将新鲜水果放在具有一定透气度的塑料袋内，可延长水果贮存期限。这是由于塑料薄膜能控制进入袋内的氧气量，使水果新陈代谢受到抑制的缘故。但这种保存水果的方法并不能令人满意，因为水果在贮存期间会产生具有催熟作用的乙烯气体。当其浓度较高时，就会使水果产生生理机能障碍，并加快水果的成熟。如果能将乙烯气体除掉，就会有效的抑制水果的熟化，从而延长存放时间，为此有人采用在水果袋内放入能吸附剂用于消除乙烯气体的方法，来实现水果保鲜的目的。但是，当外界条件（如温度，气压等）发生变化时，被吸附的乙烯气体仍会解吸，使袋内的乙烯浓度升高，从而失去保鲜效果。

为防止上述问题，这里介绍的一种新型水果保鲜剂能将低度的

乙烯气体分解，从而有效而可靠地消除影响水果鲜度的不利因素。

一、原理

这种水果保鲜剂是由具有分解乙烯能力的过锰酸钾载于凝胶状

硅酸铝的载体上构成的。硅酸铝可以用硅酸钠与水玻璃进行反应制得，经过用水洗和干燥后的硅酸铝与过锰酸钾水溶液接触即得到这种水

果保鲜剂。把这种保鲜剂放入具有透气性的布、纸或无纺布等小袋内可与水果同时包装于聚乙烯，聚丙烯等塑料薄膜袋中，就可起到保鲜作用。该法适用于各种水果的保鲜贮存。

二、制作

将680毫升铝酸钠和540毫升水玻璃分别溶于690毫升水中，然后随着搅拌水玻璃溶液，同时注入铝酸钠水溶液。30分钟后，将产生的凝胶进行过滤，在110℃下将固相成分加以干燥即得这种水果保鲜剂。

三、使用实例

以葡萄保鲜为例：取上述保鲜剂10克，放入厚度为3微米的聚乙烯塑料薄膜袋内、再将两串新摘下的巨丰葡萄（约公斤），放入袋内，其端口贴上乙烯树脂带，使其成为半密封状态。把塑料袋置于常温（25-30℃）下保存，随时观察其变化，结果加入这种保鲜剂的葡萄三天后没有出现脱粒和变色现象，五天后仅有少量脱粒，色泽略有变化，而味道良好；但不加保鲜剂的葡萄在同样保存条件下，仅三天脱粒就达20%以上，色泽也发生变化，五天后其味感不良。