常用的果蔬保鲜剂种类及作用(精)
水果蔬菜保鲜剂管用吗
蔬菜保鲜剂有轻微毒素，不能吃，购买的水果蔬菜含有保鲜剂，要清洗干净。
食品常用保鲜剂有：
1、苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；
3、丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；
3、二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。
扩展资料：
保鲜剂作用机理
1、含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用。
2、含有天然抗氧化物质，可延缓食品氧化过程，防止食品的氧化变质。
3、调节食品的水分活性，提高食品的渗透压，抑制微生物的生长繁殖。
4、在食品表面形成一层保护膜，既可防止微生物侵入，又可通过隔氧，防止食品的氧化，还可抑制果实呼吸，延缓果蔬熟化过程，保持果蔬鲜度。
常见可食性涂膜保鲜剂研究进展
现代食品XIANDAISHIPIN 81/行业综述Industry Review doi:10.16736/41-1434/ts.2020.22.024常见可食性涂膜保鲜剂研究进展Research Progress of Edible Coating Preservatives◎ 杨 青，顾颖慧（潍坊工程职业学院，山东 青州 262500）YANG Qing, GU Yinghui (Weifang Engineering Vocational College, Qingzhou 262500, China)摘 要：涂膜保鲜是一种操作简便、成本低廉、安全无毒害的常用保鲜方法，在果蔬产业中已得到广泛应用。
本文对壳聚糖、芦荟胶、魔芋葡甘聚糖、海藻酸和瓜尔胶等涂膜保鲜剂的研究进展进行了综述。
关键词：果蔬；涂膜保鲜；壳聚糖；海藻酸Abstract ：Coating is a common preservation method with simple operation, low cost, safety and non-toxic, which has been widely used in fruit and vegetable industry. This paper reviews the research progress of chitosan, aloe gum, konjac glucomannan, alginate, guar gum and other coating preservatives.Keywords：fruits and vegetables; coating preservation; chitosan; alginate中图分类号：TS255.31 可食性涂膜保鲜剂的作用原理和分类1.1 可视性涂膜保鲜剂的作用原理果蔬产品季节性强，难贮藏，贮藏期间常发生失水、黄化、褐变和腐烂等现象，果蔬产业每年会因贮藏问题遭受上百亿经济损失。
食品安全食品中保鲜剂的使用与限制
食品安全食品中保鲜剂的使用与限制食品安全一直是人们关注的重要议题，保证食品的安全卫生对每个人的健康至关重要。
在食品加工和储存过程中，保鲜剂被广泛应用于各类食品中，以延长其保质期和保持食品的质量。
然而，保鲜剂的使用也存在一些问题和限制，需要引起我们的警惕和重视。
首先，了解保鲜剂的概念。
保鲜剂是指那些能够延长食品保质期的化学物质，其通过抑制食品中的细菌、酵母菌和霉菌的生长繁殖，以减缓食品的腐败速度和质量变化。
常见的保鲜剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、高锰酸钾、山梨酸、二氧化硫等。
然而，保鲜剂的使用也存在一些不容忽视的问题。
首先，虽然保鲜剂可以延长食品的保质期，但长期食用富含保鲜剂的食品可能会对人体健康造成一定的风险。
一些保鲜剂，如亚硝酸盐，被研究发现与肠胃癌的发生有一定的关联。
此外，还有一些人对某些保鲜剂可能存在过敏反应，如对二氧化硫过敏的人可能会引发气道症状、皮疹等。
而且，保鲜剂的滥用也是一个不容忽视的问题。
为了降低生产成本，一些不负责任的厂商可能会滥用保鲜剂，超过规定的使用限制。
这就会导致食品中保鲜剂的含量过高，从而对人体健康造成潜在的危害。
为了保护消费者的权益和食品安全，相关部门对保鲜剂的使用进行了严格的监管和限制。
例如，在一些国家和地区，对食品中常用的保鲜剂的使用量和规定进行了明确的规定和限制，以确保食品安全和消费者的健康。
此外，相关部门还对食品加工厂进行定期的抽检和检查，以防止保鲜剂的滥用和超限使用。
除了监管措施外，消费者也应该提高对食品保鲜剂的认知和警惕。
我们可以通过以下几点来减少保鲜剂对健康的影响。
首先，选择新鲜和天然的食品，尽量避免购买加工和包装过多的食品。
其次，学会阅读食品标签，了解食品中是否含有保鲜剂以及其使用量是否超过规定限制。
最后，保持均衡饮食，多摄入新鲜蔬果，这样可以减少对加工食品的依赖，间接减少对保鲜剂的摄入。
总结起来，保鲜剂在食品加工和储存过程中发挥着重要的作用，能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜和质量。
常用食品防腐保鲜剂介绍
常用食品防腐保鲜剂介绍1、苯甲酸苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。
苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。
pH中性时，防腐能力较差。
苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。
允许使用量为0.2~2g/kg。
2、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。
山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。
据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。
目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。
在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。
在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。
3、双乙酸钠双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。
由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。
4、乳酸链球菌素乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。
由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N 群，所以乳酸链球菌素又叫Nisin （即N群抑菌物质）。
Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。
它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。
乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。
Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。
研究表明，pH为6.5时吸附量达10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术
十、 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到
目的的。负氧离子可以使 果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减
弱果实催熟乙烯的生成。既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分长果蔬贮藏期。
具有标准规格的低压集装箱，己广泛应用于长途运输果蔬中。
九、 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使
番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的 “天然可食保鲜剂”。在使用
时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很
均匀地涂上一层液剂 。这样的就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生CO2几乎全
时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远
距离贮运更是独具一格。
五、 可食用的果蔬保鲜剂 这是由英国一有食品协会所研制成的可食用的果蔬
保鲜。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种 “半透明乳液”，既
可喷雾，又可涂刷，还可渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子黄瓜、苹果、香蕉等
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术： 蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂为处长保期，各国科研人员发明了多种保
鲜新技术，现介绍10种。
一、 微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼食品进行低温消毒的保
鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120秒）将其加热到72℃，然后将这种经处
理后的食品在0℃～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适合淡
到保鲜的目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一处 “NH-10菌
株”，这种菌株可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防
浅谈化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用
随笔浅谈化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用朱鑫1侯海瑶2闫吕美子3摘要：随着我国经济的不断增长，人民的生活水平得到了较大的改善，因而他们对水果蔬菜的新鲜程度也提出了更高层次的要求。
但是由于多种因素的影响，瓜果蔬菜在贮藏运输的过程中会发生变质和腐烂，影响瓜果蔬菜的正常食用。
化学保鲜剂是目前被广泛使用的一种果蔬贮藏方式，对延长瓜果蔬菜的贮藏期大有裨益。
关键词：化学保鲜剂；果蔬贮藏；保险一、化学保鲜剂的类型和原理目前，我国的果蔬化学保鲜剂主要分为果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂以及天然植物提取物。
（1）果蔬化学涂膜剂主要包括蛋白质沉淀溶液涂膜剂、食用脂肪涂膜剂以及化学涂膜剂，其主要通过在果蔬的表面形成一层均匀的保护膜，有效阻隔外界空气对果蔬造成的影响，从而减少果蔬的代谢强度，切实延长果蔬的贮藏时间，在香蕉、柑橘以及芒果的日常贮藏中发挥着非常重要的作用。
（2）植物生长物质主要包括植物激素和植物生长调节剂，植物激素主要通过调节果实的生长发育，来达到延缓成熟的目的，其代表为脱落酸和乙烯；而植物生长调节剂可控制果蔬采摘前后的生命活动，分为植物生长促进剂、植物生长抑制剂以及植物生长延缓剂三大类型。
（3）食品添加剂主要是指一些化学合成物质，它不但可以延长果蔬的食用期限，还可以改善其外观口感，是目前被广泛使用的一种化学保鲜剂。
（4）天然植物提取物主要是指从天然植物中提取出来的保鲜物质，其对果蔬中的病原菌具有较强的抑制作用。
二、化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的优势在人民生活水平日益增长的当代社会，食品的安全性问题已经得到了广大群众的高度关注。
随着网络技术以及交通行业的不断发展，我国果蔬行业的市场得到了有效的拓展，但是果蔬的贮藏保鲜在很大程度上阻碍了该行业的进一步突破。
目前，我国的果蔬保鲜方式多种多样，根据其保鲜模式的不同主要可以分为化学保鲜和物理保鲜。
与物理保鲜相比，化学保鲜的能源消耗较小，资金设备的投入较低，因而化学保鲜剂在果蔬贮藏过程中扮演着十分重要的角色，是一种被广泛使用的果蔬贮藏手段。
五种天然果蔬保鲜剂的制取与应用
五种天然果蔬保鲜剂的制取与应用高海生【期刊名称】《农村百事通》【年(卷),期】2001(000)001【摘要】果蔬保鲜剂可分为两类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。
化学合成的果蔬保鲜剂对人体健康有一定的不利影响，因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的应用上。
rn 1.魔芋提取液魔芋的地下茎块含有大量魔芋粉，粉中主要成分为魔芋甘露糖酐，含量可达50％，用有机溶剂提取后，可得到魔芋甘露聚糖。
将采收的新鲜草莓放入0.05％(以重量计)的魔芋甘露聚糖水溶液中浸泡10分钟取出自然晾干。
经处理的果实在室温下存放1周后，果实表面稍失光泽，但不霉烂，放3周后仍不发霉。
而未经处理的草莓，在室温下存放2天，果实光泽消失，3天后便开始霉烂。
rn 2.高良姜煎剂高良姜的防腐成分主要是挥发油，占0.5％～1.5％。
它的制取与应用：取高良姜1公斤，加水10公斤煮沸45分钟，充分煎出药物成分。
煮沸过程中随时补加蒸发的水分，使药汁保持在10公斤左右。
将所得药汁趁热过滤，冷却后备用。
将提取液加漂白虫胶(提取液∶漂白虫胶=1∶1.5)调和成涂料。
在柑橘果上涂抹后即可装入柳条筐，置室内常温贮存。
或者将涂后的橘果晾干，用厚度为0.01毫米的塑料薄膜包裹，包裹膜上开一些0.25毫米2的透气小孔，贮存于常温下。
此法贮藏95天后，烂果率仅为7.8％，而对照烂果率达37％。
rn 3.大蒜浸提液大蒜中含有大蒜挥发油，油中主要成分为大蒜素(二烯丙基硫代磺酸酯)，它对真菌类如炭疽菌、立枯菌、根霉菌等有抑制和杀灭作用。
大蒜浸提液的配制：将新鲜大蒜切片在冷水中浸12小时后，再煎熬至沸，制成10％的大蒜浸提液。
或者取一份大蒜，捣碎后加入10份80～90℃的热水，冷却至常温备用。
将采收后的柑橘类果实浸泡在大蒜提取液中，经10～15分钟后捞出，通风晾干后，放入装有硬纸垫的空格栅木箱内，在通风库或普通房屋贮藏。
存放70天后好果率在92.4％以上。
rn 4.植酸保鲜剂植酸是广泛存在于植物种子中的一种有机酸。
水果保鲜剂用途有哪些
水果保鲜剂用途有哪些水果保鲜剂是一种被广泛应用于食品行业的化学添加剂，它可以延长水果的保鲜期并提高其品质和口感。
以下是水果保鲜剂的一些常见用途：1. 抑制乙烯合成：乙烯是一种植物生长激素，它会在水果成熟时释放出来，并促使水果变软和腐烂。
水果保鲜剂可以抑制乙烯的合成，延缓水果的成熟过程，从而延长水果的保鲜期。
2. 抑制霉菌生长：霉菌是导致水果腐烂的主要因素之一。
水果保鲜剂含有抗菌成分，可以有效抑制霉菌和其他有害微生物的生长，防止水果受到微生物的污染和腐败。
3. 抑制氧化反应：氧化反应是水果褐变和变质的重要原因之一。
水果保鲜剂中的抗氧化剂可以帮助阻止水果的氧化反应，减轻水果受到空气氧气的影响，保持水果的鲜亮外观和新鲜口感。
4. 保持水分和鲜度：水果保鲜剂可以保持水果的水分和鲜度。
它们能够减缓水果的水分流失，防止水果表面干燥和皱缩，同时保持水果的口感和风味。
5. 增强抗病性：水果保鲜剂中的抗菌物质可以增强水果的抗病性。
它们能够抑制真菌和细菌的生长，减少水果因病菌引起的腐烂和变质，延长水果的储存寿命。
6. 改善水果口感：水果保鲜剂能够改善水果的口感，使其更加脆爽和多汁。
它们能够增加水果的甜度和香气，提高水果的口感和风味。
7. 保护营养成分：水果保鲜剂可以帮助保护水果中的营养成分。
它们能够减缓水果中维生素的流失，保持水果的营养价值和健康功效。
总之，水果保鲜剂的主要用途是延长水果的保鲜期、抑制霉菌和微生物的生长、防止氧化反应、保持水分和鲜度、增强抗病性、改善口感和保护营养成分。
通过使用水果保鲜剂，可以有效延长水果的储存寿命，减少水果的浪费，并保持其新鲜、营养和美味。
常用的果蔬保鲜剂种类及作用(精)
常用的果蔬保鲜剂种类及作用果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类:(1乙烯脱除剂:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。
包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。
(2防腐保鲜剂:是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。
(3涂被保鲜剂:能抑制呼吸作用,减少水分散发,防止微生物入侵。
包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。
(4气体发生剂:可催熟、着色、脱涩、防腐。
包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。
(5气体调节剂:能产生气调效果。
包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。
(6生理活性调节剂:能调节果蔬的生理活性。
包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2,4-d。
(7湿度调节剂:调节湿度。
包括蒸气抑制剂、脱水剂。
(8其它类保鲜剂:如烧明矾等。
一、利用乙烯脱除剂保鲜果蔬果蔬贮藏环境中,即使存在千分之一浓度的乙烯,也足以诱发果蔬的成熟,所以果蔬采收后1—5天内施用乙烯脱除剂可抑制果的呼吸作用,防止后熟老化。
下面分别以一例说明其调配和使用方法。
(1物理吸附型乙烯脱除剂将活性炭装入透气性的布、纸等小袋内,连同待贮藏的果蔬一起装主塑料袋或其它容器中贮存,果蔬贮量较大的,将活性炭分散地放置于果蔬中层和上层,使用量一般为果蔬重量的0.3%—3%。
如活性炭受潮,吸附性能会降低,应予以更换。
(2氧化吸附型乙烯脱除剂氧化型的保鲜剂一般不单独使用,而是将其被覆于表面积大的多孔质吸附体的表面,构成氧化吸附型乙烯脱除剂。
如将高锰酸钾5克,磷酸5克,磷酸二氢钠5克,沸石65克膨润土20克,放在一起混合(或按比例混合,加少量水,搅拌均匀,充分浸润,经干燥后粉碎制成粒径2—3毫米的小颗粒或制成3毫米左右柱状体。
将保鲜剂装入透气性的小袋中,与待贮藏的果蔬一起装入容器中,密封包装置阴凉处贮存。
它适用于各种果蔬尤其适用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鲜贮藏,使用量按重量比为0.6%—2%。
(3触媒型乙烯脱除剂触媒型乙烯脱除剂是用特定的有选择性的金属、金属氧化物或无机酸催化乙烯的氧化分解,适用于脱除低浓度的内源乙烯。
保鲜剂的使用方法
保鲜剂的使用方法保鲜剂是一种可以延长食物保鲜期限的化学物质，它可以有效地抑制食物腐败和变质。
正确的使用方法不仅可以延长食物的保鲜期，还可以确保食物的质量和口感。
接下来，我们将介绍一些常见的保鲜剂的使用方法，帮助您更好地保持食物的新鲜和美味。
首先，我们来谈谈蔬菜和水果的保鲜剂使用方法。
对于蔬菜和水果来说，最常用的保鲜剂就是乙烯吸收剂。
在存放蔬菜和水果的冰箱抽屉中放置乙烯吸收剂袋，可以有效地吸收蔬菜和水果释放的乙烯气体，延缓其成熟和腐烂速度，从而延长保鲜期。
此外，还可以将蔬菜和水果放入通气性好的塑料袋中，然后在袋子里放入少量的干燥剂，如食用盐或生石灰粉，这样也可以延长蔬菜和水果的保鲜期。
其次，肉类和海鲜的保鲜剂使用方法也是非常重要的。
在保存肉类和海鲜时，最好的方法是将其放入真空包装袋中，然后添加一定量的抗氧化剂。
抗氧化剂可以有效地延缓肉类和海鲜的氧化变质，保持其新鲜和美味。
此外，还可以在冰箱中放置一些干燥剂，如食用盐或食用碳酸钠，可以吸收冰箱中的湿气，减少肉类和海鲜的腐败速度。
最后，我们来说说面包和糕点的保鲜剂使用方法。
面包和糕点最怕潮湿，因此在保存时最好使用除湿剂。
将面包和糕点放入密封的塑料袋中，然后在袋子里放入干燥剂，可以有效地防止其潮湿发霉。
另外，还可以在面包盒或糕点盒中放置一些食用碳酸钠，可以吸收盒子内的湿气，保持面包和糕点的脆嫩口感。
总之，正确的保鲜剂使用方法可以有效地延长食物的保鲜期，保持食物的新鲜和美味。
在使用保鲜剂时，一定要注意剂量和方法，避免对食物造成不良影响。
希望以上介绍的保鲜剂使用方法对您有所帮助，让您的食物更加美味健康。
食品保鲜剂
谢谢观看
脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂或去氧剂,它是一种吸收氧的物质,在食品密封包装时,同时放入能 除去包装内的氧气的物质。当除去包装容器内的游离氧和溶存氧后,即可防止食品由于氧化而变质、霉变等。脱氧 剂用于食品保鲜,不仅能有效地抑制内容物的品质劣变,而且能保持食品原有的色香味,防止虫害、细菌的生长,维 持营养成分,延长保藏期。所以使用脱氧剂保藏食品,是一种质优,效果佳,方便、安全的保鲜方法。主要的脱氧剂 有铁系脱氧剂和连二亚硫酸钠。
迷迭香提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分,具有耐高温的特性,可添加到烧烤油、色拉油、肉丸中,以延 长保质期。主要作用机理是提高生物体自身的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,从而达到清除自由 基、抑制膜脂过氧化作用、延缓衰老的目的。
无机保鲜化剂,它在食品保鲜、杀菌、消毒、漂白及除臭等方面已经得到广泛应用。
鱼精蛋白是存在于许多鱼类成熟精细胞中的一种碱性蛋白,具有广谱抑制活性,能抑制枯草杆菌、巨大芽饱杆 菌、地衣形芽抱杆菌等生长;对革兰氏阳性菌、酵菌、霉菌也具有明显的抑制效果。而且能有效地抑制肉毒梭状芽 抱杆菌的发育。在牛奶、鸡蛋、布丁等食品有广泛应用。
溶菌酶又称胞壁质酶，化学名称为一乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种碱性球蛋白,化学性质非常稳定,并对热 也极为稳定。溶菌酶广泛存在于蛋清和哺乳动物的眼泪、乳汁及组织细胞中,其中蛋清中含量最高,约为0.13%,而 人乳、眼泪、唾液中溶菌酶活性远高于蛋清,。另外,许多植物中也可分离出溶菌酶,如无花果、卷心菜以及萝卜 等。溶菌酶的抑菌机制是能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，单独使用溶菌酶存在一定局限性,它只能分解芽抱细 菌的活细胞,不能分解芽孢，且只对革兰氏阳性菌有较强的溶菌作用,而对革兰氏阴性菌作用较弱。溶菌酶同植酸、 聚合磷酸盐、甘氨酸等结合,可提高防腐效果。采用保鲜液与溶菌酶复合应用保鲜虾,保鲜期可延长一倍左右。
葡萄保鲜剂
葡萄保鲜剂葡萄在采摘之后，容易在运输和贮藏途中出现果梗干枯、果粒脱落、果实腐烂等问题。
目前，解决这个问题的方位主要是将葡萄放入一个低温、高湿的冷库，并加入葡萄保鲜剂来延长葡萄的贮藏时间。
可是葡萄保鲜剂是什么呢？今天就来介绍一下CT系列葡萄保鲜剂吧。
CT葡萄保鲜剂作用和原理：CT系列葡萄保鲜剂是一种生理杀菌剂，在田间、贮藏和运输期间使用，对真菌病害具有杀灭和抑制作用，也具备延长贮藏时间、保梗、防脱粒等作用。
CT葡萄保鲜剂的效果非常高效，持续时间长。
CT葡萄保鲜剂使用：保鲜剂不是农药，和防腐剂、着色剂一样，都属于食品添加剂，不能与农药药剂混合使用。
CT系列葡萄保鲜剂适用于不同的葡萄品种，如果要对葡萄进行保鲜，要先和技术人员做好咨询，根据具体品种选择到底是CT2号葡萄保鲜剂还是CT3、CT4等。
CT2号葡萄保鲜剂适用葡萄品种：巨峰、玫瑰香、龙眼、黑大粒等。
保鲜效果比较好，好果率能高达95%，是目前使用广泛的葡萄保鲜剂。
CT3号葡萄保鲜剂适用葡萄品种：红宝石、红地球、马奶等CT4号葡萄保鲜剂适用葡萄品种：红地球、马奶等，适合用于病害严重的年份CT葡萄保鲜剂保鲜时长：果实品质优良，采摘后在适宜低温贮藏，再使用葡萄保鲜剂，能保鲜4~6个月。
如果贮藏条件差，果实品质低，即使使用葡萄保鲜剂效果也不会很好，可能1个月左右就会发病，腐烂。
CT葡萄保鲜剂的用量和用法：保鲜剂用量一般一斤一包，用的时候，用大头针扎2个洞。
在葡萄采摘之后，放入冷藏库前，使用保鲜剂。
（不同保鲜剂用量不一样，一定要根据具体要求，控制好使用的剂量）下列葡萄不建议入库贮藏因氮肥施用过多或采摘时间过早的葡萄，含糖量低、果粒无弹性、果梗颜色鲜绿采收前遇到下雨、或冻害的葡萄采收前被病菌、虫害侵染或者机械受损的葡萄使用过催熟剂的葡萄葡萄保鲜剂有毒吗？葡萄保鲜剂属于食品添加剂，CT系列葡萄保鲜剂属于安全无毒、低残留、代谢快的食品添加剂。
如果使用剂量和使用方法按照要求，控制好，是不会对人体造成不良影响的。
保鲜剂的作用
保鲜剂的作用保鲜剂是一种能够延长食物保鲜期限的化学物质。
它通过抑制微生物生长、减少化学反应和控制水分蒸发等方式，可以延长食物的保质期。
保鲜剂可以分为天然保鲜剂和人工保鲜剂两种。
天然保鲜剂包括盐和糖等，而人工保鲜剂则是由化学合成的物质组成。
保鲜剂在食品加工和储存中具有重要的作用。
首先，保鲜剂可以抑制微生物的生长。
微生物是食物腐败、变质的主要原因，而保鲜剂能够抑制微生物的生长，从而降低了食物变质的风险。
其次，保鲜剂可以减少化学反应。
食物在储存和加工过程中会发生许多化学反应，如氧化、酸化等，这些化学反应会导致食物质量的下降。
而保鲜剂能够减少这些化学反应，从而保持食物的新鲜度和口感。
此外，保鲜剂还可以控制食物的水分蒸发。
水分蒸发是导致食物变干、口感变差的原因之一，而保鲜剂可以通过控制食物表面的蒸发速率，从而保持食物的水分含量和口感。
保鲜剂的使用可以带来许多好处。
首先，保鲜剂可以减少食物的浪费。
随着社会进步和生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，对新鲜食物的需求也越来越大。
而保鲜剂的应用可以延长食物的保质期，减少食物的损耗，从而减少了食物的浪费。
其次，保鲜剂可以提高食品供应的稳定性。
由于保鲜剂的应用，食品在储存和运输过程中能够更好地保持新鲜度，保质期更长，从而提高了食品供应的稳定性。
此外，保鲜剂的使用还可以降低食品加工的成本。
保鲜剂能够延长食物的保质期，减少食物的腐败和变质，从而降低了食品加工的损失，减少了加工成本。
然而，保鲜剂的使用也存在一些问题。
首先，长期食用含有保鲜剂的食物可能会对人体健康造成一定的影响。
尽管保鲜剂在合理使用范围内是安全的，但过量使用或长期暴露于大量含有保鲜剂的食物可能对健康产生负面影响。
其次，保鲜剂的使用可能会掩盖食物的腐败和变质问题。
保鲜剂延长了食物的保质期，但并不能完全消除食物腐败和变质的可能性，而且由于保鲜剂的使用，人们可能会忽视食物本身的品质和新鲜度。
综上所述，保鲜剂是一种能够延长食物保鲜期限的化学物质。
保鲜剂
水果保鲜剂的主要成分是涂膜保鲜剂，也叫涂被保鲜剂，通常是用蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。
采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目的，都是有一定的危害的，使用的时候要多加注意了。
1、柑橘类水果保鲜剂。
橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。
无臭、咸味。
碳酸氢钠没有直接杀菌作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应。
可使水的PH值达到7.66～8.6。
水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖，减少微生物的致病因素，同时碱液在洗果时，清洗了果面的残留污物和所携带的病菌，减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐烂率。
碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜。
一般无法穿透水果果皮。
2、梨类水果保鲜剂。
梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂。
难溶于水，易溶于乙醇。
虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生。
鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影响果实外观，严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，缩短果实贮藏期。
目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病。
就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸。
3、苹果类水果保鲜剂。
苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。
原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。
该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。
常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。
一般采用浸蘸或涂布处理。
另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。
4、桃子类水果保鲜剂。
桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。
果蔬保鲜剂的研究进展
果蔬保鲜剂的研究进展龙成梅;杨鼎;杨卫【摘要】The chemical preservative, the role of biological preservative, food additives, preservatives on fresh fruit and vegetable-based principles, development status and their advantages and disadvantages were described.Progress in fresh fruits and vegetables offered some insights for future agents.%针对果蔬在采摘后由于呼吸生理代谢、病原微生物侵染、储藏方法不当等问题引起腐烂损耗问题，人们常常利用化学保鲜剂与生物保鲜剂来抑制这些对果蔬贮藏的不利因素。
果蔬保鲜剂的特性来可分为三大类：生物保鲜剂、化学保鲜剂、食品添加剂型保鲜剂，本文分别阐述了化这三类保鲜剂对果蔬保鲜的作用原理、发展现状和各自优缺点。
并对今后果蔬保鲜剂的进展提出一些见解。
【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2014(000)023【总页数】3页(P44-45,86)【关键词】果蔬保鲜剂;涂膜保鲜剂;食品添加剂【作者】龙成梅;杨鼎;杨卫【作者单位】黔南民族师范学院化学系，贵州都匀 558000;都匀市环保局环境监测站，贵州都匀 558000;黔南民族师范学院化学系，贵州都匀 558000【正文语种】中文【中图分类】TS255.3随着人们生活水平的不断提高，水果及蔬菜等多种农副产品的需求量也越来越大。
但是由于地域性跟季节性的限制，加之果蔬采摘后仍具有生理活动特征，水果在采后储藏中易发生腐烂变质，造成极大的浪费。
据统计，世界各地的果蔬腐烂率，发达国家为10%～30%，而发展中国家则高达40%～50%［1］，所以果蔬在采摘后的储藏与保鲜成为当下人们非常关心的问题。
果蔬加工过程中常用的食品添加剂
• 如果水果使用了保鲜剂。食用前需用大量的清水冲 洗
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三、干、鲜果蔬菜中的食品添加剂
• 1.新鲜果蔬——防腐剂 • 2.新鲜果蔬——被膜剂 • 3.干制果蔬——护色剂 • 4.干制果蔬——甜味剂
购买时，发现颜色过于鲜亮，甚至比新鲜菜的 颜色更浓，很可能是超范围或超量使用了着色剂。 应谨慎购买。
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二、果脯、蜜饯中的添加剂
• 1、凝固剂 • 2、酸味剂 • 3、抗结剂（滑石粉） • 4、护色剂（硫磺）
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二、果脯、蜜饯中的添加剂
1、凝固剂
• 定义：是使食品中胶体（果胶、蛋白质等） 凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又 被称为组织硬化剂。
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二、果脯、蜜饯中的添加剂
• 1、凝固剂 • 2、酸味剂 • 3、抗结剂（滑石粉） • 4、护色剂（硫磺）
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二、果脯、蜜饯中的添加剂
2、酸味剂 • 酸味剂（acidulants）是能够赋予食品酸味并控 制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂的一种。
• 酸味剂是食品中的主要调味料，有增进食欲、 促进消化吸收的作用。
• 目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国 允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合 成着色剂和食品天然着色剂两类。
• 随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力 发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着 色剂的发展方向
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一、腌渍菜中的食品添加剂
着色剂种类： • 我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、
果蔬保鲜剂的种类及发展趋势
果蔬保鲜剂的种类及发展趋势曲勃（2006级农产品加工与储藏专业)我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量跃居世界第一位,成为世界上水果第一大国.２００３年果园面积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产量７５５１万吨。
其中,苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之首，苹果产量占世界总产量的４０%以上,梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国.山东是我国第一大水果主产省区,年产量１０６０万吨,之后依次为河北(７６７万吨)、广东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。
２００４年全国蔬菜种植面积１７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第一.我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后贮藏加工业发展迅猛，大宗果蔬贮藏已基本解决，基本实现南北调运与长期供应，为丰富市场供应,满足城乡居民的消费起到一定的作用，并已经成为国民经济充满活力和后劲的增长亮点。
目前，我国果品总贮量占总产量的２５％以上，商品化处理量约为１０％,果品加工能力约为６％，蔬菜加工能力约为１０％。
果蔬采后损耗率降至２５％～３０％，贮藏、加工业也得到了长足的发展，步入了新的历史阶段.果蔬（特别是水果）生产存在较强的季节性、区域性以及本身属易腐性商品，这与消费者对果蔬需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因此果蔬贮藏保鲜工作越来越受到人们的重视。
但我国果蔬贮运保鲜的基础研究起步较晚，对于某些果蔬生命活动变化、腐烂变质机理的研究仍显不够，把研究重点放在大宗品种上，而对于经济价值较高的珍稀果蔬和新品种的贮藏保鲜技术研究却不甚成熟，甚至严重缺乏。
水果蔬菜在采后由于受物理、生理和病理等因素的影响而损失严重，据调查，目前我国果蔬的采后损失率约为20％～ 30％ , 现在世界范围内广泛用于果蔬贮藏保鲜的技术有常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏、臭氧离子贮藏等, 在这些贮藏保鲜技术中, 果蔬保鲜剂作为一项必不可少的辅助技术及常温下的一项独立技术而被广泛应用，并显示出较好的经济效益, 现将其分述如下:1 化学防腐保鲜剂这类试剂主要以液体浸泡、喷布或气体熏蒸的方式抑制或杀死果蔬表面的微生物，从而起到防腐保鲜的作用, 根据其防治功能可分为: ①防护型化学防腐保鲜剂。
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常用的果蔬保鲜剂种类及作用果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类:(1乙烯脱除剂:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。
包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。
(2防腐保鲜剂:是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。
(3涂被保鲜剂:能抑制呼吸作用,减少水分散发,防止微生物入侵。
包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。
(4气体发生剂:可催熟、着色、脱涩、防腐。
包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。
(5气体调节剂:能产生气调效果。
包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。
(6生理活性调节剂:能调节果蔬的生理活性。
包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2,4-d。
(7湿度调节剂:调节湿度。
包括蒸气抑制剂、脱水剂。
(8其它类保鲜剂:如烧明矾等。
一、利用乙烯脱除剂保鲜果蔬果蔬贮藏环境中,即使存在千分之一浓度的乙烯,也足以诱发果蔬的成熟,所以果蔬采收后1—5天内施用乙烯脱除剂可抑制果的呼吸作用,防止后熟老化。
下面分别以一例说明其调配和使用方法。
(1物理吸附型乙烯脱除剂将活性炭装入透气性的布、纸等小袋内,连同待贮藏的果蔬一起装主塑料袋或其它容器中贮存,果蔬贮量较大的,将活性炭分散地放置于果蔬中层和上层,使用量一般为果蔬重量的0.3%—3%。
如活性炭受潮,吸附性能会降低,应予以更换。
(2氧化吸附型乙烯脱除剂氧化型的保鲜剂一般不单独使用,而是将其被覆于表面积大的多孔质吸附体的表面,构成氧化吸附型乙烯脱除剂。
如将高锰酸钾5克,磷酸5克,磷酸二氢钠5克,沸石65克膨润土20克,放在一起混合(或按比例混合,加少量水,搅拌均匀,充分浸润,经干燥后粉碎制成粒径2—3毫米的小颗粒或制成3毫米左右柱状体。
将保鲜剂装入透气性的小袋中,与待贮藏的果蔬一起装入容器中,密封包装置阴凉处贮存。
它适用于各种果蔬尤其适用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鲜贮藏,使用量按重量比为0.6%—2%。
(3触媒型乙烯脱除剂触媒型乙烯脱除剂是用特定的有选择性的金属、金属氧化物或无机酸催化乙烯的氧化分解,适用于脱除低浓度的内源乙烯。
如将次氯酸钡100克,三氧化二铬100克,沸石200 克混合在一起(或按此比例混合加少量水搅拌均匀,制成粒径3毫米左右的颗粒或柱状体,阴干后在10℃下人工干燥,冷却后即为所要求的保鲜剂,此保鲜剂适用于各种果蔬,使用量为0.2%—1.5%。
二、利用防腐保鲜剂保鲜果蔬生物侵染常常是果蔬腐败变质的重要原因,杀菌防腐剂是消灭微生物病害最有效的方法。
但是,对不同的微生物所采用的杀菌防腐剂不同,而侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌,故适当搭配使用杀菌防腐剂可提高防腐效果。
如将4 .5克山梨酸和1.8克苯甲酸溶溶解在热水中,然后加入1克柠檬酸,2.7克苹果酸,摇动或搅拌使其溶解,定容到2000毫升,调节ph至3.5—4.0,即制成所要求的保鲜剂。
量大可根据需要按上述比例配制。
这种保鲜剂适用于苹果和梨的贮藏保鲜,使用时可采用浸渍或喷布的方法,使果实表面均匀地附着一层药剂,风干后即可装袋、装箱贮存。
三、利用涂被保鲜剂保鲜果蔬涂被保鲜剂通常是用蜡(蜂蜡、石蜡、虫蜡等、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳、脂类(如棉籽油等、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。
采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面,风干后形成一层薄薄的透明被膜,以达到抑制果蔬呼吸作用的目的。
(1蜡膜涂被剂:如先将100克蜂蜡和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中,再将20克酪蛋白钠溶解在水中,两液混合后定容到1000毫升(量多按比例配制,快速搅拌,乳化分散后即为所要求的保鲜剂。
用浸涂法施于番茄、茄子、苹果、梨等表面,风干后即形成一层保鲜膜。
(2天然树脂膜涂被剂:如将50克虫胶加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶涂中浸泡,使其溶解。
加1500毫升氢氧化钠水溶液(由20克naoh配制而成,加热搅拌,使溶解了的虫胶皂化(量大按上述比例调配。
将苹果、柑桔、梨等果实放在此溶液中浸渍,取出后风干,即形成一层透明的薄薄的保鲜膜。
(3油脂膜涂被剂:先将琼脂浸泡在1000毫升温水中,待溶涨后加热化开。
然后加入酪蛋白钠2克,脂脂族单酸甘脂2.5克,豆油400克,进行高速搅拌得到乳化液(量大按上述比例调配。
将待保鲜物放在该乳液中浸渍,取出风干后贮存,保鲜期明显延长。
例如,用上述乳化液处理蚕豆荚,在室温下存放半个月,仍保持绿色。
末经处理的蚕豆荚,3天后表面即变黑,这种保鲜剂适用于果类和果菜类的贮运保鲜。
(4其它膜涂被剂:先用少许冷水将100克淀粉调匀,倒入10千克沸水中调制成稀浆糊。
冷即后加50克碳酸氢钠,充分搅拌均匀。
将柑桔在此浆液中浸渍,捞出晾干后形成一层保护膜,按常规办法包装,置于阴晾处贮藏。
(待续四、利用气体发生剂保鲜果蔬气体发生剂是挥发性的物质或经过化学反应产生的气体,这些气体能杀菌清毒或脱除乙烯等气体以达到延长保鲜期的目的。
(1二氧化硫发生剂:此法适用于贮藏葡萄、芦笋、硬花球花椰菜等容易发生灰霉菌病的果蔬。
如将重亚硫酸钠5 0克与氧化硅胶100克混合(或按此比例,分装在用棉纸制成的小袋内,将选好的巨峰葡萄分两层果梗朝上排列在箱内,中国用能脱除乙烯薄膜。
置于库温0—2℃,相对湿度90%的库内贮存可达到4个月以上,使用量一般为0.5%—1%。
(2 卤族气体发生剂:将碘化钾10克,活性白土10克,乳糖80克放在一起充分混合,用透气性的纤维质材料如纸、布等包装使用。
亦可制成颗粒状包装在上述包装体中使用。
使用量因贮藏的品种和包装材料的透气性能不同而有很大差异,通常按每午克果实使用无机卤化物10—1000毫克。
(3乙醇蒸气发生剂:将30克无水硅胶放在40毫升无水乙醇中浸渍,令其充分吸附。
吸附完了后除掉余液,装入耐湿透气性的容器中,与10公斤绿色香蕉一起装入聚乙烯薄膜袋内,密封后置于温度20℃左右的环境中保存,经3—6天即可成熟。
这种催熟方法最适合从南方向北方的长途运输中使用,到达目的的地后就可出售。
五、利用气体调节剂保鲜果蔬气体调节剂系指调节气调贮藏中气体成分,其中主要是调节氧气、二氧化碳气的制剂。
(1脱氧剂:在果蔬贮藏保鲜中,使用脱氧剂必须与相应的透气透湿性的包装材料如低密度聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋、kop(聚乙烯、偏二氯乙烯、聚丙烯层压薄膜袋等配合使用,才能取得较好的效果。
将铁粉60克,硫酸亚铁10克(feso4.7h2o氯化钠7克,大豆粉23克混合均匀(量大按此比例配制,装入透气性的小袋内,与待保鲜果蔬一起装入塑料等容器中密封即可。
一般1克保鲜剂可以脱除1000毫升密闭空间的氧气。
(2二氧化碳发生剂:将碳酸氢钠73克、苹果酸88克、活性炭5克放在一起混合均匀(量多按此比例配制,即得到能够释放出二氧化碳气体的果蔬保鲜剂。
为了便于使用和充分发挥保鲜效果，应将保鲜剂分装成 5—10 克左右的小袋。
使用时将其与保鲜的果蔬一起封入聚乙烯袋、瓦楞纸果品箱等容器中即可。
（3）脱氧（二氧化碳发生）剂：这类保鲜剂的特点是在脱氧气的同时产生二氧化碳气体，造成低氧高二氧化碳的贮藏环境。
将铁粉 200 克、氯化亚铁 120 克、碳酸氢钠 200 克、邻苯二甲酸 80 克、斑脱石 200 克放在一起混合均匀（量大按此比例配制），装入透气性的小袋中即可投入使用。
这种保鲜剂的特点是能脱除氧气，产生二氧化碳气。
将果蔬装入厚 0.02—0.04 毫米的低密度聚乙烯薄膜袋中，同时按 3—8 克/升的剂量装入保鲜剂，密封后置于常温下保存，即可产生低氧高二氧化碳气的气调贮藏环境。
（4）二氧化碳脱除剂：适度的二氧化碳气体能抑制果蔬的呼吸强度，但必须根据不同的果蔬对二氧化碳的适应能力，相应地调整气体组成成分。
在可能引起二氧化碳高浓度障碍时，使用二氧化碳脱除剂更有效。
将 500 克氢氧化钠溶解在 500 毫升水中，配制成饱和溶液，然后将草炭投入到氢氧化钠水溶液中，搅动令其充分吸附、过滤后控干即可使用，使用时将此保鲜剂装入透气性的目的。
六、利用生理活性调节剂调节剂保鲜果蔬生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学药剂。
用 0.1 克苄基腺嘌噙溶解于 50 00 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。
这种保鲜剂适用于芹菜、莴 6苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。
使用浓度通常为 0.0005%—0.002%。
七、利用湿度调节剂保鲜果蔬果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。
将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的 0.06%—2%。
此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
八、常用的保鲜包装材料鲜包装材料是在普通包装材料的基础上加入保鲜剂或经特殊加工处理，赋予保鲜机能的包装材料。
目前已经开发出来的保鲜包装材料有保鲜包装纸、保鲜箱、触媒型乙烯脱除剂充填到造纸原料中或者浸涂在造好的纸上，使其具有保鲜性能。
保鲜箱和保鲜纸的原理相同，可将箱体的全部或者一部分进行保鲜处理，亦可将保鲜纸贴在箱体内侧而得到。
保鲜袋有硅橡胶窗气调袋，防结露薄膜袋，微孔薄膜袋和混入抗菌剂、乙烯脱除剂、脱氧剂、脱臭剂等制成的塑料薄膜袋。
保鲜包装材料由于具有许多优点，是深受用户欢迎的大的发展产途的包装材料，近年来被广泛用于果蔬的贮藏保鲜。
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