食品工厂审查表

由于换气及空调设备的换气能力不足导致结露现象或 ○良好
20
由于排气不良而导致的极端负压产生。
△不会立即造成不良影响，但今后必须研究后改善
×造成不良影响后产生结露现象、极端负压
职工在进出、换鞋、更衣、休息而需移动时所经过的 ○良好、考虑及想了办法
21
通道、路线若有不通等级清洁区的情况，必须想办法 △不会立即造成不良影响，但今后必须研究后改善
18
的预防对策。防爆膜、罩子、安装位置等。
×无考虑
充分考虑了针对由于窗、出入口、各区间的门破损 ○有考虑（树脂材料的窗、防爆膜、有努力排除玻璃制品及
19
等造成异物混入的预防对策。努力排除及区分玻璃器具类 进行区分管理等明确的措施）
并防止其飞散后的混入。
×考虑不足，对于易成为危险异物的物品存在无防备的现象
分类 1 设施周边 设 的情况 施 ・ 附 设施内的 帯 情况 设 备 的 保 养 检 查 及 卫 生 管 理
设施内的 详细情况
设施管理
确认项目
填写标准
工厂内的洁净程度会否给防虫放鼠工作带来负面影响 ○良好
布局、周边整理是否进行
△有一部分不好的地方，会有产生不良影响的可能性
×准备不完全，有很大可能产生不良影响
○良好
28
△不会立即造成不良影响，但今后必须研究后改善
×此状态很可能造成不良影响
排水沟的倾斜面和破损处等及时修补从而无积水
○良好
29
△不会立即造成不良影响，但今后必须研究后改善
×此状态很可能造成不良影响
规定对于设施设备进行卫生管理的操作内容、实施 操作内容、实施频度的规定 ○有
30
频度、实施责任人和实施情况的确认及记录方法
×操作和流向很可能造成不良影响
各操作区间的温度、湿度是按照适合此操作的条件而设定 ○良好
26
确保的。
△不会立即造成不良影响，但今后必须研究后改善
×温度和湿度很可能造成不良影响
针对不同的产品生产确保有足够大的操作空间而进行 ○良好
27
区分操作区间
△繁忙期间有必要研究后改善
×此状态很可能造成不良影响
地面的排水倾斜面和破损处等及时修补从而无积水
23
△区分明确且清洁。洗手设备良好
×区分不明确，洗手设备有不良现象
各操作区间的划分是按照适合正在生产的产品而进行的，○良好
24
且确保其清洁程度。
△不会立即造成不良影响，但今后必须研究后改善
×区间的划分很可能造成不良影响
操作人员和物品的流向与正在生产的产品相适合
○良好
25
△不会立即造成不良影响，但今后必须研究后改善
设定合理路线使其不产生交叉污染。
×很可能造成不良影响
更衣室、休息室、食堂等场所清洁状况良好并进行严格 ○清扫频度及内容充分考虑了针对人带入的异物而采取的对策
22
的整理整顿。
△良好
×必须注意清扫和整理整顿工作
卫生间与生产车间由明确无误的区分且洗手设备良好。 ○区分明确且清洁。有替换的鞋且设有杀菌水槽，洗手设备良好
×无
实施责任人的任命
○有
31
×无
确认及记录方法的规定及其 ○有
32
实际的记录
×无
Ａ
调查
-1-
Hale Waihona Puke Baidu
的涂料剥落现象，是否使用合适的材质等等。此栏将从 较易成为污染、异物原因的因 照明设备
各种角度来判定上述情况。
素存在。在设备自身及设备数
量上存在问题。对于其所使用 换气、空调设备 的目的，而能力不够。
窗、出入口、各区间的门
地面、排水沟
更衣室、休息室
入室口洗手设备
各区域洗手设备
器具清洗水槽
给水、给冰、给热设备
设施的各处都定期清洁，且不断进行维护点检保证无问 题，使其无法成为昆虫和鼠类的侵入及发生源头，从而 ○无法发现问题。
设施周围、外部测沟
排除污染、异物混入等原因。设备的设置数量、状态要 适合所生产的产品。无易形成污染源的结露发生及严重
×设备已成为或较易成为昆虫 和鼠类的侵入及发生源头。有
设施内壁、天花板
卫生间
废弃物保管库
仅由有关机构判定⇒
污水处理设施
自我评判 № 1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
上述场所以外的特记场所、事项：
16
定期进行照度测定以确保其照度充分。
○各区域定期实施照度测定并且实际情况良好。
17
△各区域照度良好。
×对于操作来说有照度不良的场所。
充分考虑了针对由于照明设备破损等造成的异物混入 ○有考虑