粮油保管员职业技能竞赛试题

A、叶绿素B、叶黄素C、胡萝卜素D、棉酚E、花青素
20、籽粒发芽是茎和叶发生的负向地性和根部发生的向地性是由（B）的移动和分布不均造成的。P113
A、细胞分裂素B、生长素C、赤霉素D、脱落酸
21、蒸汽压缩式制冷设备的四大件在安装时应注意，（CD）应放在靠在仓房的专用机器间内，否则仓温难以下降，甚至上升。P173
14、谷物冷却机用机动车牵引时，速度不应超过（B）km/h。P160
A、5B、6C、8D、10
15、在20摄氏度时，1升水可以溶解（C）升二氧化碳。0189
A、0.68B、0.75C、0.88D、0.92
16、在气调储藏中通常用4A分子筛与5A分子筛的作用分别对应的是（A）。P193
A、吸附空气中的水分与分离空气中的氧氮B、C、分离空气中的氧氮与吸附空气中的水分D、吸附空气中的水气与过滤空气中的灰尘
9、后项式通风机的效率一般为（D）。P97
A、60%-65%B、75%-80%C、80%-85%D、80%-90%
10、一般低温库中使用的隔热材料基热导率应在（C）W/（m.K）。P129
A、0.117-0.234 B、0.0117-0.0234 C、0.024-0.14 D、0.24-0.14
11、聚苯乙烯泡沫的冷收缩现象较明显，使用温度最高不得超过（C）摄氏度。P131
2、粮堆的热导率为（D）W/（m.K）。P11
A、0.0117-0.234 B、0.117-0.0234 C、0.0117-0.0234 D、0.117-0.234
3、在同一条件下，各种粮食对二氧化碳的吸附能力从强到弱依次是（D）。P15
A、花生、大豆、芝麻、小麦、玉米、稻谷、大米、面粉
B、花生、大豆、芝麻、稻谷、小麦、玉米、大米、面粉
A、50B、80C、100D、120E、150
34、螺旋输送机输送粮食的距离不宜超过（D）m。P21
A、15B、20C、25D、30E、35
35、燃煤热风炉一般为每（B）清理沉降室内和换热器下部灰尘一次。25
A、七天B、半月C、一个月D、一个干燥期
36、矩型筛网柱式烘干机空气滤清器每隔（C）更换一次。P26
A、一季度B、二年C、四年D、一个干燥期
37、（C）曲线较好的反应了温度与水分对粮食储藏的综合影响。P29
A、朗格茂曲线B、B.E.T曲线C、布热、比乐尔曲线D、正态分布曲线
38、玉米胚部几乎占全粒的三分之一，占全粒重量的（B）。P32
39、A、8-9%B、10-12%C、12-14%D、15-20%
A、用闸门调节风量B、减少叶片C、改变电动机转速D、调整叶片角度
7、在通风系统中，引起通风阻力损失的因素很多。通风阻力损失包括（ABCD）。P107
A、气流穿过粮堆时的阻力损失B、风机至墙壁的渐缩或渐扩管。
C、弯头局部阻力损失D、泄流槽沿程阻力损失
8、实现人工制冷的方法有多种，按物理过程不同有（ABCD）。P140
A、沟鼠B、挪威鼠C、黑鼠D、米鼠E、船鼠F、尾鼠
17、含脂肪不多却含有较多的淀粉的豆类有（BCDE）。P99
A、黄豆B、豌豆C、蚕豆D、绿豆E、赤豆
18、豆类中的（AC）含量较丰富，属于完全蛋白质。P109
A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、苏氨酸
19、主要的脂溶性色素有（ABCD）。P111
13、在储粮中，水分的湿热扩散和由空气对流而引起的水分转移往往同时发生，但就发生的原因，前者是由于水汽压力的差异，后者是由于空气的相对密度不同所致。对P72
14、小麦的“褐胚”属于初期霉变。对P79
15、横流式通风适合于仓房跨度小于20米的通风。错P87
16、低温储藏既可以用于降温、处理发热粮，也可用于偏高水分粮的降水。对P124
A、生殖素B、细胞分裂素C、乙烯D、生长素E、脱落素F、赤霉素G、脱落酸
5、粮堆发热、霉变是相互关联，而不是孤立的过程，发热霉变的初期对储粮的危害有（ABD）P80
A、营养品质降低B、种用品质降低C、引起食品带毒D、工艺品质与食用品质变劣E、引起粮食变色变味，异味很难除去。
6、轴流风机要改变风量时最好采用（CD）的方法。P102
A、大谷盗B、谷蠹C、豌豆象D、黑菌虫
14、能引起低水分粮食霉变的主要霉菌为（B）。P90
A、黄曲霉群B、白曲霉群C、黑曲霉群D、青霉属
15、微生物对储粮的危害表现在（ABCDEF）。P92
影响种用品质B、影响粮食容重C、营养价值降低D、食用品质丧失
E、影响加工品质F、导致粮食带毒
16、黄胸鼠又名（CEF）。P94
A、醇溶蛋白B、麦谷蛋白C、球蛋白D、清蛋白
2、粮油籽粒在萌发的过程中，胚乳中的营养成分逐步被分解，蛋白质被分解为（AD）。P34
A、氨基酸B、单糖C、甘油D、多肽
3、面包的弹性及体积受（C）质与量的制约。P42
A、醇溶蛋白B、球蛋白C、麦谷蛋白D、清蛋白
4、根据激素的生理效应，可将植物激素分为（BCDFG）。P44
判题20单选题40不定向40
一、判断题
《粮油储藏学》
1、腐食酪螨可引起人皮肤患谷痒症和皮炎。错P2
2、粮食微生物主要包括霉菌、酵母菌、细菌和放线菌，其中对储粮危害最大的是霉菌。粮食微生物仅寄生于粮油及其制品的外部。错P3
3、粮食籽粒的体积质量与孔隙度成正比。错P9
4、粮堆是热的不良导体，据测定，在距离发热中心2米处在经过30昼夜才有明显温升。错P11
《粮油储藏理论与技术》
17、在稻谷的籽粒结构中，（D）与胚乳相连接，在种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚养分。P103
A、胚芽B、胚茎C、胚根D、盾片
18、在谷类作物中，胚部含有淀粉的有（B）。P105
A、小麦B、玉米C、稻谷D、粟
19、禾谷类粮食的第一限制氨基酸为（A）。P110
A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、亮氨酸
20、现已知道，粮食中有（C）种维生素。P113
A、15B、18C、20D、24E、26
21、粮油籽粒中的矿物质有（B）种。P114
A、20多B、30多C、40多D、50多
22、在玉米、小麦和大麦中，亚油酸和亚麻酸约占总脂肪酸含量的（C）。P123
A、40%B、50%C、60%D、70%
23、轴流式风机，当电动机带动叶轮旋转后，空气由进风口吸入，经过叶片获得能量，再经扩散筒，这时部分动能转为（B），空气流出送动风网。P144
A、0.3B、0.5C、0.8D、1.0
26、自1966年以来，迄今已经鉴定出的储藏物昆虫信息素已有（A）种以上，其中很多已被人工合成并引作为引诱剂投入了商业应用。
A、40B、25C、30D、35
27、考虑到产品中剂量分布的不均匀度，选择（C）Gy为杀灭卵和幼虫期的各种害虫的最低有效剂量。P285
A、200B、250C、300D、350
A、65B、70C、75D、80
12、在低温库中主要是以空气作冷媒，则蒸发温度较冷媒温度低（B）摄氏度。P144
A、7-10B、8-12C、9-13D、10-15
13、常温下制冷剂的冷凝压力也不应过高，一般不超过（C）Pa。P150
A、1.0*106-1.2*106B、1.0*106-1.5*106C、1.2*106-1.5*106
A、膨胀阀B、蒸发器C、压缩机D、冷凝器
22、玉米、稻谷、小麦、种子粮干燥的最高温度上限分别为（A）摄氏度。P227
A、60、55、53、40B、60、53、55、40C、55、53、60、40
21、氯丁橡胶不宜在低温下使用，而且贮存稳定性差。对P179
《粮油储藏理论与技术》
22、豆类中的蔗粮含量比谷类高。对P107
23、食品加工品质属一次加工品质。错P116
24、低温储粮，隔热保冷是前提，通风降温是关键。错P189
二、单选题
《粮油储藏学》
1、空气的热导优率为（D）W/（m.K）。P11
A、0.117 B、0.234 C、0.0117 D、0.0234
A、热电法B、液体氧化法C、气体膨胀法D、固体绝热去磁法
9、常用于微生物辅助降氧的菌种为（CD）。P187
A、白曲霉B、黑根霉C、酵母菌D、黑曲霉
《粮油储藏理论与技术》
10、不良的环境适合霉菌的生长、繁殖。在霉变的起始阶段引起霉变的主要霉菌为（BD）。P36
A、黑曲霉B、白曲霉C、黄曲霉D、灰绿曲霉
《粮油保管员技师》
28、保温层采用水泥砂浆进行粘贴时，施工气温应（A）。P6
A、≥5℃B、≥10℃C、≤5℃D、≤10℃
29、粮食部门一般采用的橡胶输送带为（A）橡胶输送带. P9
A、轻型B、普通型C、井巷型D、强力型E、耐热型
30、一般情况下，在输送散粮时，输送带的线速可取2.0-4.0m/s。倾斜输送时最在倾斜角不超（B）度。P11
C、花生、大豆、芝麻、小麦、稻谷、玉米、大米、面粉
D、花生、大豆、芝麻、玉米、稻谷、小麦、大米、面粉
4、水分在粮堆中的扩散运动符合（A）定律。P22
A、菲克扩散定律B、墨菲定律C、达维多定律D、卢维斯定理
5、小麦籽粒中各种化学成分的分布是很不均衡的，就全粒来看，（B）的蛋白质含量最大。P39
A、胚B、胚乳C、糊粉层D、子叶
A、动压B、静压C、全压D、混合压
24、我国中部（中温区）围护结构的传热系数，仓壁K值应在（B）W/（m2.K）。P162
A、0.46-0.52B、0.52-0.58C、0.58-0.70D、0.70-0.66
25、冷凝器和蒸发器上灰尘、杂物过多时，应及时停机并用清洁水冲洗，以提高冷却效率。注意冲洗水压不宜超过（B）公斤,以免翅片受损。P181
5、通常粮堆的导温系数值为6.15*10-4-78.5*10-4m2/h。数值较小，粮食不易升温和冷却。错P11
6、谷物对二氧化碳等气体在低压阶段的吸附等温线为朗格茂型，而水分在谷物上的吸附为B、E、T曲线。对P13