酒类生产要求检测的指标
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。
2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。
3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。
4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。
5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。
6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。
7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。
8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。
9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。
以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。
酱香型生产中所涉及的国家或者行业检测标准
酱香型生产中所涉及的国家或者行业检测标准酱香型是中国独有的白酒品类，因其具有独特的风味和醇厚的口感而备受消费者的青睐。
酱香型生产涉及到多个环节，如酿造、勾兑、陈存等，这其中所涉及的国家或者行业检测标准也是非常关键的。
一、酿造阶段在酿造阶段，需要涉及到多项检测标准，以确保生产过程的质量和安全性。
其中比较重要的检测标准包括：1、原料检测标准白酒的原材料主要包括高粱、水、小麦等，在生产过程中需要对这些原材料进行检测，以确保其符合国家的相关标准，比如 GB2763-2019《食品安全国家标准高粱、玉米、小麦及其加工品中农药最大残留限量》。
这样可以有效保证原料质量稳定和生产的安全性。
2、酿造工艺检测标准在酿造过程中需要对各种工艺进行检测，比如麴曲的制备、酒糟的处理等。
其中比较重要的检测标准包括麴曲的活酵母量、酒糟的脱水度等。
这些检测能够有效地保证酿造工艺的稳定，同时提高生产效率和酒的品质。
3、酒精度检测标准酱香型白酒的主要特点就是酒精度高，需要在生产过程中对酒的酒精度进行精准的检测。
比如，国家标准GB/T 6682-2008《一般工业用纯水质量》和GB/T 5009.37-2017《食品安全国家标准酒精中乙醇含量的测定气相色谱法》可以为高精度的酒精度检测提供支持。
二、勾兑阶段在勾兑阶段需要对主青类、次青类、老回甘等多种酒进行勾兑，以制成最终产品。
在该阶段，需要针对不同的酒进行相关检测，以调整酒的比例和口感。
比如，可以使用酸度、非挥发性酸度、氨基酸含量、酩酊度等指标进行检测，以确定酒的组成和浓度。
三、陈存阶段在陈存阶段，需要对酒的陈放环境进行严格的控制，保证酒的质量和口感。
比如，需要将陈酿桶放置在适合的环境中，控制陈酿桶的密封性等。
该阶段还需要对酒的酒温、酒体浓度等指标进行监测，以确保其符合国家相关标准，如GB 2758-2012《食品安全国家标准长效陈化白酒》。
综上所述，酱香型白酒的生产涉及到多个环节，需要符合相关的国家或行业标准，以确保其生产质量和安全性。
食品监管白酒专项监督抽检方案
食品监管白酒专项监督抽检方案一、背景与目的白酒是一种传统的中国酒类产品，对于保障公众的食品安全和身体健康具有重要意义。
为了加强对白酒行业的监管，确保白酒产品的质量安全和合规性，制定了食品监管白酒专项监督抽检方案。
本方案旨在明确白酒专项监督抽检的具体内容和方法，确保抽检工作的科学性、公正性和有效性，从而促进白酒行业的健康发展，有效维护消费者的权益。
二、抽检范围和对象1. 抽检范围：本方案适用于所有生产、销售和进口的白酒产品。
2. 抽检对象：对于生产企业、销售商和进口商的白酒产品进行抽检。
三、抽检内容和抽样方法1. 抽检内容（1）产品质量：主要包括白酒的酒精度、气味、色泽、透明度、滋味等多项指标。
（2）添加物和非食品成分：对白酒中的添加物和非食品成分进行检测，包括色素、防腐剂、甜味剂等。
（3）农药残留和重金属：检测白酒中的农药残留和重金属含量，确保不超过国家标准限制。
（4）微生物指标：包括总菌落、大肠菌群、霉菌等的检测。
2. 抽样方法（1）随机抽样：通过随机抽取的方式获取样品，确保样品具有代表性。
（2）不同批次抽样：从生产批次、销售批次和进口批次等不同环节抽取样品，以全面监督整个过程的质量控制。
（3）定量抽样：根据产品的生产、销售和进口规模，按比例抽取样品，以保证样品数量的合理性。
四、抽检频次和数量1. 抽检频次：根据白酒行业的特点和风险状况，制定白酒专项监督抽检的频次，一般为每年进行一次。
2. 抽检数量：抽检数量应根据实际情况进行合理确定，既要保证监督抽检的效果，又要避免给企业的生产经营活动带来不必要的困扰。
五、抽检机构和责任1. 抽检机构：由食品药品监督管理部门指定的具有资质的检验机构负责进行抽检工作，确保抽检的科学性和准确性。
2. 抽检责任：抽检机构应按照相关法律法规和标准要求，严格按照方案要求进行抽检工作，确保抽检结果的真实可靠。
六、抽检结果处理和信息公示1. 抽检结果处理：对于抽检样品合格的，及时向抽检对象反馈结果并予以通报和表扬；对于不合格的样品，根据相关法律法规和标准要求，采取相应的处罚措施，并及时公布处理结果。
酿酒检测标准
酿酒检测标准
随着酿酒工艺和市场需求的不断发展，酿酒检测标准也越来越严格和完善。
下面将列举一些常见的酿酒检测标准：
1. 酒精度：这是衡量酒精含量的标准。
在不同国家和地区，酒精度的计算方法和标准也有所不同。
一般来说，白酒酒精度在40%左右，啤酒则在3-8%之间。
2. 酸度：酒中的酸度是影响口感的重要因素之一，因此酸度的检测也很重要。
一般来说，酒的酸度在0.2-0.6%之间为宜。
3. 残糖度：这是指发酵后酒中剩余的糖分含量。
一般来说，白酒和啤酒的残糖度都很低，一般在0.1-0.3%之间。
4. 酯含量：酯是酒中的一种香味物质，对于酒的香气和风味具有很大的影响。
因此，酯含量的检测也很重要。
5. 色泽：色泽是衡量酒的外观和品质的重要因素之一。
一般来说，酒的色泽要清澈透明，颜色要均匀。
以上是一些常见的酿酒检测标准，对于保证酒的质量和稳定性有很大的帮助。
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酒精性饮料(白酒)的检测指标及其检测方法
酒精性饮料（白酒）的检测指标及其检测方法概念：1、酒精性饮料：含酒精成分以容量计算超过0.5%的饮料称为酒精性饮料。
2、白酒：白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
是供人们直接饮用的食品，适量饮用不会对人体健康产生危害。
按香型分类主要为以下5种：①浓香型白酒（以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、②清香型白酒（以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、③米香型白酒（以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒、）④酱香型白酒（以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒）、⑤兼香型白酒（以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒）。
而按生产工艺分类则为以下2种：①固态法白酒（以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长）②液态法白酒（以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感）。
无论任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。
3、白酒的检测项目一般主要为：酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯或乙酸乙酯（根据香型和标准）、固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰、糖精钠等指标。
其中酒精度又称酒度，是白酒的重要理化指标之一，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。
通常以40°作为分界线，40°以下的称为低度白酒。
各种白酒检测、检查依据：1、GB 10781．1—89 《浓香型白酒》2、GB 10781．2——89 《清香型白酒》3、GB 10781．3—89 《米香型白酒》4、GB 11859．1---89 《低度浓香型白酒》5、GB 11859．2—89 《低度清香型白酒》6、GB 11859．3—89 《低度米香型白酒》7、GB／T 14867---94 《凤香型白酒》8、QB 1498—92 《液态法白酒》9、GB 2757——81 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》10、GB 10344 89 《饮料酒标签标准》11、GB 8951——88 《白酒厂卫生规范》12、GB 5009．48——85 《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》13、GB 2760---1996 《食品添加剂使用卫生标准》14、QB／T 2305——97 《特香型白酒》15、GB／T 16289---1996 《豉香型白酒》16、QB／T 2187——95 《芝麻香型白酒》17、GB 10343——89 《食用酒精》18、GB 10345．1—8---89 《白酒试验方法》19、GB 10346—89 《白酒检验规则》20、GB／T 349，2——94 《酒精通用试验方法》白酒部分指标检测方法：1、感官、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯和固形物按GB／T10345规定的方法进行检验。
酒类的质量标准及检验方法
酒类的质量标准及检验方法酒类的质量标准及检验方法一、酒类的质量标准酒类作为一种含有酒精的饮料，其质量标准主要包括以下几个方面：1. 酒精度：酒类的酒精度是指其中酒精所占的百分比，不同种类的酒类具有不同的酒精度标准，如白酒的酒精度应在38%~65%之间，红酒的酒精度一般在12%~14%之间。
2. 香味和口感：酒类的香味和口感是评判其质量的重要指标。
白酒应具有独特的香味和清爽的口感，红酒应具有浓郁的果味和柔和的口感。
3. 外观：酒类的外观主要包括颜色和澄清度两个方面。
白酒的颜色一般为透明无色或微黄色，红酒的颜色一般为红色或紫红色。
酒类的澄清度应为清澈透明。
4. 驱动性：酒类的驱动性是指饮用后的刺激和醉酒感。
酒类应具有适度的刺激性和醉酒感，不能过于强烈或无感。
二、酒类的检验方法酒类的质量检验是保证其安全和合格的重要环节，下面介绍几种常用的酒类检验方法：1. 酒精度检验：酒精度的检测可以使用化学方法或物理方法。
化学方法主要是采用滴定法或吹瓶法，通过与其他试剂发生反应来测定酒精的含量。
物理方法主要是利用酒精的沸点低于水的特性，通过蒸馏来分离酒精和水，并测定其含量。
2. 香味和口感的检验：香味和口感的检验主要是通过人工品尝和仪器分析的方法来进行。
人工品尝是通过专业品酒师对酒类进行评价，其中包括酒类的香气、回味和口感等方面。
仪器分析主要是利用气相色谱仪等设备来分析酒类中的挥发性物质和香气成分。
3. 外观的检验：外观的检验主要是通过目视观察来进行。
检查酒类的颜色是否符合标准，澄清度是否达到要求，有无悬浮物或沉淀物等。
4. 驱动性的检验：驱动性的检验主要是通过实验室的酒精饮用试验来进行。
利用动物模型或人体志愿者进行实验，观察饮用酒类后的刺激感和醉酒程度。
综上所述，酒类的质量标准和检验方法非常重要，对于保证饮用者的安全和满意度有着至关重要的作用。
通过严格按照质量标准进行检验，既可以确保酒类的质量合格，又可以增加饮用者的信心和满意度。
白酒常规检测项目
白酒常规检测项目
白酒是我国传统的酒类产品，也是我国的国酒。
为了确保白酒的质量和安全性，需要对其进行常规检测。
白酒常规检测项目包括以下几个方面：
1. 酒精度测定：酒精度是白酒的一个重要指标。
测定酒精度的方法有密度法、折射法和气相色谱法等。
2. 酸度测定：酸度是白酒的一项重要指标，也是影响其口感的因素之一。
常用的酸度测定方法有酸度计法和滴定法等。
3. 挥发性酸度测定：挥发性酸度是指白酒中挥发性酸占总酸的比例。
挥发性酸度的测定方法有蒸馏法和滴定法等。
4. pH 值测定：pH 值是指白酒的酸碱度，也是影响其口感的因素之一。
测定 pH 值的方法有 pH 电极法和指示剂法等。
5. 残糖测定：残糖是指白酒中未发酵的糖分。
常用的残糖测定方法有酚酞法和葡萄糖氧化法等。
6. 氨基酸含量测定：氨基酸是白酒中的营养成分之一，也是影响其味道和香气的因素之一。
常用的氨基酸含量测定方法有色氨酸法和二氧化碳法等。
以上是白酒常规检测项目的基本内容，通过对这些指标的检测，可以全面了解白酒的质量和安全性。
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酒类质量检验标准
酒类质量检验标准1. 引言本文档旨在制定酒类质量检验标准，以确保酒类产品在市场上销售符合质量要求。
通过建立一套统一的检验标准，能够保证酒类产品的安全性、卫生性和合法性。
2. 检验要求2.1 酒类成分检验- 乙醇含量：每瓶酒类产品应当标明乙醇含量，并符合国家相关标准。
- 糖分含量：对于含有添加糖分的酒类产品，应当进行糖分含量检验，并标明糖分含量。
糖分含量应符合国家相关标准。
- 添加物成分检验：对于酒类产品中添加的食品添加物，应当进行成分检验，并确保添加物成分符合国家相关标准。
2.2 酒类安全性检验- 酒类产品应当符合国家相关食品安全标准，不得含有有害物质。
- 对于酒类产品中可能存在的重金属、农药残留等有害物质，应进行检验，并确保其不超过国家相关标准。
2.3 酒类卫生性检验- 对于酒类产品的包装材料，应进行卫生性检验，确保其不会对产品产生污染。
- 对于产品生产过程中可能引入的微生物污染，应进行检验，并确保其不超过国家相关标准。
3. 检验方法- 检验人员应当具备相关资质和专业知识，能够正确、准确地进行酒类质量检验。
- 检验方法应当参照国家相关标准，并采用适当的检验设备和试剂。
- 在检验过程中，应当确保样品的真实性和可追溯性。
- 检验结果应当及时记录并保存，以备查证和追溯。
4. 报告和认证- 酒类质量检验结果应当形成检验报告，并标明检验日期、检验人员、检验方法和结果。
- 对于合格的酒类产品，可以进行质量认证，并使用认证标志。
- 对于不合格的酒类产品，应当采取相应的措施，并追究责任。
5. 监督和处罚- 针对违反质量检验标准的酒类产品，应当加强监督和检查，并根据情况给予相应的处罚。
- 监督机构应当加强对酒类生产企业的抽检，并加强对市场上流通产品的抽检，以确保标准的执行和产品质量的稳定。
6. 总结制定酒类质量检验标准对于保证酒类产品的质量和安全至关重要。
通过参照本文档，能够确保酒类产品在市场上销售符合质量要求，并为消费者提供安全、高质量的酒类产品。
白酒检测标准
白酒检测标准
白酒是中国传统的酒类产品，其质量安全直接关系到消费者的健康。
为了保障
白酒产品的质量，我国对白酒的质量安全进行了严格的监管和检测。
白酒检测标准是对白酒产品进行质量检测的依据，下面将介绍白酒检测标准的相关内容。
首先，白酒的外观检测是白酒检测标准的重要内容之一。
外观检测包括白酒的
色泽、透明度、清澈度等指标。
合格的白酒应该色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
色泽应该符合白酒的品种特征，透明度和清澈度应该达到相应的标准要求。
其次，白酒的香气检测也是白酒检测标准的重要内容之一。
香气是白酒的重要
品质之一，也是消费者选择白酒的重要因素。
合格的白酒应该具有清香、纯正、持久的香气，不应该有任何异味或杂味。
同时，香气的浓淡和层次应该符合相应的标准要求。
此外，白酒的口感检测也是白酒检测标准的重要内容之一。
口感是白酒的重要
品质之一，也是消费者选择白酒的重要因素。
合格的白酒应该口感醇厚、柔和、清爽，不应该有任何刺激性或异味。
同时，口感的醇厚度、柔和度和清爽度应该符合相应的标准要求。
最后，白酒的理化指标检测也是白酒检测标准的重要内容之一。
理化指标包括
酒精度、挥发性酸度、总酸度、甲醛含量、氰化物含量等指标。
合格的白酒应该符合国家相关的标准要求，不应该超出规定的限量标准。
综上所述，白酒检测标准是对白酒产品进行质量检测的重要依据，其内容涵盖
了外观、香气、口感和理化指标等多个方面。
只有严格按照白酒检测标准进行检测，才能保障白酒产品的质量安全，为消费者提供放心的白酒产品。
酒和饮料的检验
酒和饮料的检验概述酒和饮料的检验是确保产品质量和安全性的重要步骤。
通过对酒和饮料样品进行检验和分析，可以确定其成分、品质、纯度等参数，以确保符合相关法规和质量标准。
本文将介绍酒和饮料检验的常用方法和步骤。
检验项目1.外观检验：通过观察酒和饮料的外观，包括颜色、悬浊物等，可以初步评估产品的质量和纯度。
2.pH值检测：pH值是衡量酒和饮料酸碱程度的重要指标，一般通过pH计进行测定。
3.含糖量测定：使用折光仪等仪器，测定酒和饮料中的糖分含量，可以评估其甜度和口感。
4.酒精度测定：使用密度计等工具，测定酒和饮料中的酒精含量，以确保其符合法定标准。
5.添加剂检测：酒和饮料中常添加防腐剂、甜味剂等成分，通过分析和检测这些添加剂，可以评估产品的安全性。
6.营养成分检测：对于营养饮料等产品，可以通过化学分析方法，检测其中的营养成分含量，如维生素、矿物质等。
检验方法1.外观检验：将酒和饮料样品倒入透明容器中，仔细观察其外观，包括颜色、悬浊物、气泡等。
比较样品与标准的差异，进行初步评估。
2.pH值检测：将样品倒入pH计测量池中，等待数秒后读取pH值。
确保pH计的准确性和校验。
3.含糖量测定：使用折光仪进行测定，将样品倒入折光计池中，调整仪器至稳定状态后，读取示数。
与标准曲线进行比对，计算含糖量。
4.酒精度测定：使用密度计测定酒和饮料样品的密度，并通过相应的计算公式，计算酒精度。
5.添加剂检测：使用色谱仪等仪器，对酒和饮料中的添加剂进行分析。
提取样品中的添加剂，运用色谱技术分析，并比对标准值进行判断。
6.营养成分检测：根据所需检测的营养成分，选择相应的方法进行分析，如高效液相色谱、气相色谱等。
质量控制在酒和饮料的检验过程中，质量控制是至关重要的。
以下是一些常用的质量控制措施：•校准仪器：及时对检测仪器进行校准，确保测量结果的准确性和可靠性。
•制定标准曲线：对于需要定量分析的检测项目，制作标准曲线以确保测量结果的准确性和可重复性。
白酒检验标准及方法
白酒检验标准及方法一、原料检验1.原料种类和来源：确认所使用的原料种类和来源，保证原料质量稳定。
2.原料质量：对原料进行质量检验，包括外观、色泽、香气、口感等指标。
3.微生物指标：对原料进行微生物检验，确保原料无污染。
4.检验频率：每批原料至少进行一次检验，确保原料质量符合要求。
二、酿造检验1.酿造工艺流程：确认酿造工艺流程，保证生产过程的可控性和可重复性。
2.酿造环境：对酿造环境进行卫生检查，确保环境卫生符合要求。
3.酿造设备：对酿造设备进行清洗和消毒，确保设备无污染。
4.酿造过程控制：对酿造过程中的温度、压力、时间等参数进行控制，确保酿造过程的一致性。
5.检验频率：每批酿造过程至少进行一次检验，确保酿造质量符合要求。
三、酒质检验1.酒精度：检验酒精度是否符合产品要求。
2.口感：口感是否协调，有无异杂味。
3.香气：香气是否纯正，有无异味。
4.外观：观察酒体是否清澈透明，有无悬浮物和沉淀物。
5.化验分析：进行化学分析，检测各项理化指标，如总酸、总酯、己酸乙酯等。
6.检验频率：每批酒至少进行一次检验，确保酒质符合要求。
四、卫生检验1.微生物指标：对酒样进行微生物检验，确保酒质无污染。
2.有害物质：检测甲醇、铅等有害物质的含量，确保酒质安全。
3.检验频率：每批酒至少进行一次卫生检验，确保酒质卫生安全。
五、包装检验1.外观：检查包装的外观是否干净、整洁、无瑕疵。
2.密封性：检查瓶盖等密封部件是否紧固，防止漏酒现象发生。
3.标签：检查标签是否清晰、准确、完整，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。
4.检验频率：每批包装至少进行一次检验，确保包装质量符合要求。
白酒质量检验标准
白酒品评方法
• 名优白酒的感官质量，主要包括色、香、味、风格四个部分。品评就是通过眼
观其色、鼻闻其香、口尝其味，并综合色、香、味三个方面感官的印象 • （1）色泽：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、 清亮程度、沉淀及悬浮物情况。 • （2）香气：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进 行闻嗅，记录其香气特征。 • （3）口味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品（约2ml）于口中 ，以味觉器官仔细品尝，记录口味特征。 • （4）风格：通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特征，并记录• • • • • • • • • • • • • • • • • • 白酒产品（类别） 检测标准（标准名称 /标准号） 浓香型白酒 GB/T 10781.1-2006 清香型白酒 GB/T 10781.2-2006 米香型白酒 GB/T 10781.3-2006 凤香型白酒 GB/T 14867-2007 豉香型白酒 GB/T 16289-2007 液态法白酒 GB/T 20821-2007 固液法白酒 GB/T 20822-2007 特香型白酒 GB/T 20823-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20824-2007 老白干香型白酒 GB/T 20825-2007 白酒分析方法 GB/T 10345-2007 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10346-2006 浓酱兼香型白酒 QB/T 2524-2001 老白干香型白酒 QB 2656-2004 白兰地 GB 11856-1997 威士忌 GB/T 11857-2000 茅台酒 GB 18356-2001 知名白酒 NFQS 01-2005 进口蒸馏酒 NFQS 02-2005
将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃，然后将酒杯置于鼻下6.5厘米处，头略低 ，即刻仔细轻嗅其气味。 也可取1条吸水性强、无味的 将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃，然后将酒杯置于鼻下6.5厘米处，头略低 ，即刻仔细轻嗅其气味。 也可取1条吸水性强、无味的滤纸条，浸入酒杯中，吸取一定量的酒样， 嗅纸条上散发的气味，然后将纸条放置8~10分钟后再嗅1次，这样可以判别 酒液香味的浓淡和呈香时间的长短，同时也易于辨别酒液有无不正气味以及 气味的强弱。 还可在手心滴几滴酒样，再把手握成拳头紧贴鼻子，从大拇指和食指的 缝隙中闻其气味。 也可在手心或手背上滴几滴酒样，然后两手擦拭，使酒样迅速挥发及时 嗅其气味，可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。 然后将酒饮入口中使酒先接触舌尖及两侧，再至舌根部，然后鼓动舌头 ，使酒液铺展到舌的各个部位，进行味觉的判断。注意体验滋味的基本情况 ，味的协调性，刺激的强烈与柔和程度，是否有愉快的感觉等。然后将酒咽 下以辨别后味。白酒的滋味要纯正、协调，无强烈的刺激味，口感醇厚、舒 适、回甜，无异味。 一般白酒要具有本产品所特有的明显溢香和较好的喷香及留香，不应有 异味，如焦糊味、腐臭味、糟味、糖味、泥土味等不良气味。质地纯净，芳 香浓郁，回味悠长，余香不尽。以醇厚而无强烈刺激感的品质为佳。
白酒常规15项检测项目
白酒常规15项检测项目白酒是一种传统的中国酒类，其质量和口感受到了人们的高度关注。
为了确保白酒的品质，常规的检测项目是必不可少的。
以下是白酒常规15项检测项目的介绍：1. 酒精度：白酒中酒精的含量是非常重要的指标。
通常以乙醇的体积分数表示，一般白酒的酒精度在38%~65%之间。
2. 水分：白酒中水分的含量对其口感和品质有着重要影响。
标准的白酒水分含量应在50%以下。
3. 氨基酸：氨基酸是白酒中的重要物质之一，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
4. 酸度：白酒的酸度可以通过测定酒液中的酸度来确定，一般以酒液中的酸含量来表示。
5. 残糖：残糖是指白酒中未经发酵的糖分。
残糖的含量可以通过测定白酒中的糖含量来确定。
6. 酯类物质：酯类物质是白酒中的重要香气成分，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
7. 酚类物质：酚类物质是白酒中的重要成分之一，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
8. 挥发酚：挥发酚是指白酒中的一类具有特殊气味的挥发性物质，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
9. 醛类物质：醛类物质是白酒中的重要成分之一，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
10. 酮类物质：酮类物质是白酒中的重要成分之一，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
11. 苯酚类物质：苯酚类物质是白酒中的重要成分之一，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
12. 酸酐：酸酐是指白酒中的一类含有酸性基团的有机物，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
13. 芳香族化合物：芳香族化合物是白酒中的一类具有特殊香气的有机物，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
14. 酸度酸力：酸度酸力是指白酒中的酸度和酸性基团浓度的综合指标，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
15. 油脂：油脂是指白酒中的脂肪类物质，对于白酒的风味和香气起到了重要作用。
通过对这些常规检测项目的严格把控，可以确保白酒的品质和口感达到最佳状态，为消费者提供优质的白酒产品。
酒类(葡萄酒、露酒)生产企业安全生产标准化评定标准
酒类(葡萄酒、露酒)生产企业安全生产标准化评定标准考 评 说 明1.本评定标准适用于葡萄酒和露酒生产企业，果酒生产企业参照执行本评定标准，黄酒生产企业参照《白酒生产企业安全生产标准化评定标准》执行。
2.本评定标准共13项考评类目、55项考评项目和137条考评内容。
3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。
4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。
有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。
5.在“6.2设备设施运行管理”部分中分别列举了葡萄酒生产设备和果露酒生产设备，每类设备均为30分，参评企业根据各自生产性质选择其中一类进行评定，另一类不再评定，分数不计入总分。
6.本评定标准共计1000分。
最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：=1001000- 评定标准实际得分总计评审评分空项考评内容分数之和最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。
7.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。
评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准化等级（见下表）。
评定等级评审评分安全绩效一级≥90 申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故。
二级≥75 申请评审前一年内未发生人员死亡的生产安全事故。
三级≥60 申请评审前一年内发生生产安全事故死亡不超过1人。
葡萄酒、露酒、果酒等酒类生产企业安全生产标准化评定标准自评/评审单位：自评/评审时间：从年月日到年月日自评/评审组组长：自评/评审组主要成员：考评类目考评项目考评内容标准分值考评办法自评/评审描述空项实际得分1.安全生产目标1.1目标建立安全生产目标的管理制度，明确目标与指标的制定、分解、实施、考核等环节内容。
2无该项制度的，不得分；未以文件形式发布生效的，不得分；安全生产目标管理制度缺少制定、分解、实施、绩效考核等任一环节内容的，扣1分；未能明确相应环节的责任部门或责任人相应责任的，扣1分。
名酒带货名酒的品质检测与鉴定标准
名酒带货名酒的品质检测与鉴定标准随着经济的发展和社会生活水平的提高，人们对于名酒的需求也越来越高。
作为一种兼具美食和文化内涵的产品，名酒不仅具有历史悠久的品牌背景，还承载着酿造师的智慧和工艺技巧。
然而，当前市场上也存在着一些假冒伪劣的名酒，给消费者带来了困扰。
为确保消费者能够购买到真正的名酒，制定一套科学可靠的名酒品质检测与鉴定标准显得尤为重要。
一、名酒品质检测标准名酒品质检测是通过一系列科学方法和技术手段对名酒进行全面评价和检测，以确保其品质合格并达到相关标准。
以下是一些常见的名酒品质检测指标：1. 视觉检测：通过观察名酒的色泽、透明度和沉淀等特征来判断其质量。
色泽鲜明、透明度高且无沉淀的名酒通常品质较佳。
2. 香气检测：通过嗅闻名酒的香气能够判断其品质。
名酒通常具有独特而浓郁的香气，如花香、果香和酿造香等。
3. 口感检测：通过品尝名酒的口感来评估其品质。
名酒通常应具有醇厚、口感柔和、余味悠长等特点。
4. 化学成分检测：通过检测名酒中的化学成分来评估其品质。
包括酒精度、氨基酸含量、酸度、挥发性酸、总糖等指标。
通过以上标准的检测，可以综合评价名酒的品质，确保消费者购买到的名酒是真正的高品质产品。
二、名酒鉴定标准名酒鉴定是指通过一系列的酒液分析和依据相关的酿酒工艺和历史渊源比对，确定名酒的真伪和真实产地等信息。
以下是一些常用的名酒鉴定标准：1. 瓶标鉴定：仔细观察名酒瓶标的字体、印刷质量、厚度等细节，以及刻制、防伪措施等特征，辨别其真伪。
2. 色泽鉴定：通过观察名酒的色泽来判断其真伪。
真正的名酒通常具有独特而明亮的色泽，而假冒伪劣的名酒色泽较暗淡。
3. 香气鉴定：通过嗅闻名酒的香气来判断其真假。
真正的名酒通常具有独特而浓郁的香气，而假冒伪劣的名酒香气较为单一或异味突出。
4. 口感鉴定：通过品尝名酒的口感来判断其真伪。
名酒通常具有醇厚、顺滑、口感细腻等特点，而假冒伪劣的名酒口感较差或有刺激感。
通过以上鉴定标准的综合运用，可以准确判断名酒的真伪和品质，保障消费者的权益。
白酒产品质量检验项目表
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
3
总糖
√
√
4
非糖固形物
√
√
√
5
酒精度
√
√
√
6
总酸
√
√
√
7
氨基酸态氮
√
√
√
8
挥发酯
√
√
*
绍兴酒（绍兴黄酒）检验项目
9
pH
√
√
10
氧化钙
√
√
11
β-苯乙醇
√
*
稻米类黄酒检验项目
12
食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等）
√
√
*
其他食品添加剂根据具体情况而定
白酒产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
酒精度
√
√
√
3
总酸
√
√
√
4
总酯
√
√
√
5
单体物质
√
√
√
6
固形物
√
√
√
7
甲醇
√
√
√
8
杂醇油
√
√
√
9
铅
√
√
*
10
锰
√
√
*
11
氰化物
√
√
*
以木薯或代用品为原料者
12
净含量
各种香型白酒的主要国标数据
各种香型白酒的主要国标数据Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】各种香型白酒的主要国标数据1、GBT20823-2007特香型白酒：高度酒理化要求：（41—68度）香气：且浓、清、酱三香，但匀不露头，复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥2、一级≥。
丙酸乙酯／（mg／L）：优级≥20、一级≥15。
低度酒理化要求：（18—40度）香气：且浓、清、酱三香，但匀不露头，复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
丙酸乙酯／（mg／L）：优级≥15、一级≥10。
2.浓香型白酒：高度酒理化要求：（41—68度）香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥2、一级≥。
已酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。
低度酒理化要求：（25—40度）香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥1。
已酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。
3.清香型白酒：高度酒理化要求：（41—68度）香气：香气纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥1、一级≥。
乙酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。
低度酒理化要求：（25—40度）香气：香气纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥、一级≥。
乙酸乙酯／（g／L）：优级～、一级～。
4.米香型白酒：高度酒理化要求：（41—68度）香气：米香纯正、清雅。
总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥、一级≥。