食堂管理制度

食堂管理制度

1、建筑工地食堂应当符合下列要求：

（1）设置在离工地垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池等有毒有害场所25米以外地势较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。

（2）设置独立厨房和食物贮存间。洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池。

（3）食堂顶棚、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墙面材料到顶并便于清洁，地面做硬化和防滑处理。制作间灶台及

其周边贴瓷砖，所贴瓷砖高度不小于1.5米。

（4）食物贮存间内粮食存放台距离墙和地面大于0.2米，窗户排风口距地面2米以上。

（5）配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火设施，配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废

弃物处理设施。

2、建筑工地食堂加工食品应当符合以下要求：

（1）生熟分开，防止交叉污染；

（2）易腐食品冷藏；

（3）制售凉菜有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备，不具备凉菜制作专间条件的，不得制作和提供凉菜；

（4）贮存、运输和装卸食品的容器、包装等安全、无害，不得使用非食品容器盛装食品及其原料；

（5）接触直接入口食品的容器和用具使用前必须洗净、消毒。

3、建筑工地食堂加工食品应当符合下列规定；

（1）不得加工和使用腐败变质、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽产品；

（2）禁止食用未熟透的扁豆；

（3）禁止销售无有效保质措施的熟肉制品；

（4）禁止建筑工地食堂购买、使用、存放亚硝酸盐；

（5）食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物；

（6）不得采购无证照班组贩经营的食品。

4、食品从业人员应当依法定期进行健康检查，取得健康体检证以及相关食品卫生知识培训证后方可从业。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

5、建筑工地食堂应当建立健全下列食品卫生管理制度：

（1）食品原料采购索证制度；

（2）库房管理制度和岗位责任制度；

（3）粗加工管理、烹饪加工管理、餐用具洗消保洁等加工环节的各项卫生管理制度；

（4）操作规程与岗位责任制；

（5）从业人员健康检查和卫生知识培训、病患调离等卫生管理制度等。

6、建筑施工单位在建筑工地现场设立食堂(包括临时食堂)应当在开工前向当地卫生行政部门申请办理卫生许可证。建筑工地设置的食堂应当逐一办理卫生许可证。

7、食堂食品留样制度

7.1食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

7.2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

7.3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

7.4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

7.5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

7.6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7.7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

7.8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

7.9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。