马铃薯

”
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“
据农业专家初步分析，黑色马铃薯之所以呈现黑紫
色，是因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗
衰老作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长 势强、抗病性强的特点，亩产达 1500 公斤，比普通
马铃薯品种增产 20% 左右。同时，由于该品种抗病
性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量， 有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。
2005年11月,在联合国粮食及农业组织大会上,秘鲁常驻代
”
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“
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是 世界马铃薯总产最多的国家。 中国 中国马铃薯的主产区是甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东 北地区。得天独厚的地理环境和自然条件使甘肃省定西市成为中国乃 至世界马铃薯最佳适种区之一。甘肃省定西市已成为全国马铃薯三大
“
须根系。地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数
不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶，6-8
对，卵形至长圆形，最大者长可达 6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及 1厘米， 先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端略弯， 小叶柄长约1-8,毫米。 伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5 裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约 2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为 花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。
时间就因品种休眠特性、栽培季节和技术措施不同而长短不一， 从1个月到几个月不等。
”
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“

3.幼苗期
从出苗到第六叶或第八叶展平，即完成1个叶序的 生长，称为“团棵”，是主茎第二段生长，为马
铃薯的幼苗期。幼苗期经过的时间较短，不论春
作或秋作只有短短半个月。
”
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”
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“
1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候 适合 马铃薯的生长，比其他谷物产量高且易于管理。 后来一位法国农学家——安· 奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。 从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。
”
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“ 2.发芽期
马铃薯的生长从块茎上的芽萌发开始，块茎只有解除了休眠，
才有芽和苗的明显生长。从芽萌生至出苗是发芽期，进行主茎
第一段的生长。发芽期生长的中心在芽的伸长、发根和形成匍 匐茎，营养和水分主要靠种薯，按茎叶和根的顺序供给。生长
的速度和好坏，受制于种薯和发芽需要的环境条件。生长所占
民间种植。
”
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“
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附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。
最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于1570 年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型。 十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花 朵美丽，把它当作装饰品。 1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国， 英国的气候适合 马铃薯的生长，比其他谷物产量高且易于管理。
”
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“

草本。果实为茎块状，扁圆形或高15-80厘 米，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下 茎两部分。长圆形，直径约 3-10 厘米，外皮白色， 淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、
紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青
色、紫色及黑紫色。
”
植株形态
”
产量分布（1）
“ 表提出一项寻求将世界关注重重点转移到马铃薯对粮食安全以
及增强发展中国家对于马铃薯种植的重要性的提议 , 此提议在 当年获得通过 , 联合国宣布认定 2008 年为国际马铃薯年。在 2010年，马铃薯的世界产量已经达到了3亿2418万1889吨，中 华人民共和国是世界第一产量大国，将近7500万吨。中国马铃 薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西 南山区的播种面积最大，约占全国总面积的三分之一。黑龙江 省是中国最大的马铃薯种植基地。
（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极 低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃 薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4
克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
”
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“
对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
”
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“

中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃
薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯
品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马 铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小， 外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公 斤。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品种。
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“

对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽
眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再 加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在
烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，
变为无毒。
”
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“

孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体
”
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“

5.结薯期 即块茎的形成期。发棵期完成后，便进入以块茎 生长为主的结薯期。此期茎叶生长日益减少，基 部叶片开始转黄和枯落，植株各部分的有机养分
不断向块茎输送，块茎随之加快膨大，尤在开花
期后 10天膨大最快。结薯期的长短受制于气候条 件、病害和品种熟性等，一般为30-50天。
面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮.
”
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“ 马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘
鲁南部地区。安第斯山脉பைடு நூலகம்拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。
在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区
”
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“
马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏 松透气、凉爽湿润的土壤环境。
马铃薯对温度的要求：块茎生长的适温是 16 ℃ ~18 ℃ ，当地温高于 25℃时，块茎停止生长；茎叶生长的适温是 15℃~25℃，超过39℃停
止生长。
马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进 的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营 养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国 家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。
色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作
简介
“
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物， 块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和
玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、
稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。 马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公 元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。 马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是 世界马铃薯总产最多的国家。 2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、
”
果实形态
“

马铃薯圆球状，光滑，棕色或紫褐色，直径约1.5 厘米。种子肾形，黄色。花期夏季。
”
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“
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯， 七彩马铃薯等。彩色马铃薯还可作为特色食品开 发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸
后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色马铃薯
1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。 17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食
产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃
薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了 重要作用。 1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。 十八世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋马铃薯，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到
主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产
基地和薯制品加工基地。被誉为“中国马铃薯之乡”。每年向全国各 省市提供大量的马铃薯。
”
毒性
“ 马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉
碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱
内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相
当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但 是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃 长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期 的妇女来说尤其重要。
”
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“ 马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。
如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿
“ 4.发棵期
从团棵到第十二或第十六叶展开，早熟品种以第一花序开花； 晚熟品种以第二花序开花，为马铃薯的发棵期，为时 1 个月左 右，是主茎第三段的生长。发棵期主茎开始急剧拔高，占总高 度50%左右；主茎叶已全部建成，并有分枝及分枝叶的扩展。 根系继续扩大，块茎膨大到鸽蛋大小，发棵期有个生长中心转 折阶段，转折阶段的终点以茎叶干物质量与块茎干物质量之比 达到平衡为标准。
发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为： 先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼 痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状； 中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊
乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻
度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后 因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
”