马铃薯颗粒全粉(非即食)(食品安全企业标准)
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的含水率在10％以下的粉状料。
由于在加工过程中采用了回填、调质、微波烘干等先进的工艺生产方法，最大限度地保护了马铃薯果肉的组织细胞不被破坏，可使复水后的马铃薯全粉具有鲜马铃薯特有的香气、风味、口感和营养价值。
马铃薯全粉主要包括马铃薯颗粒全粉和马铃薯雪花粉这两种产品，它们是因加工工艺过程的后期处理不同，而派生出的两种不同风格的产品。
马铃薯颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完好率在90％以上；马铃薯雪花粉外观呈白色薄片状，细胞被破坏较多，保持养分及风味物质大约在40％—60％左右。
相比较而言，马铃薯颗粒全粉的口感更接近马铃薯原有的风味。
马铃薯全粉的品质与工艺控制东台市食品机械厂的工程技术人员在参考了荷兰、德国的马铃薯全粉加工工艺之后，充分考虑到国内原料、能源、人力资源、配套设备等的具体情况以及投资环境的特点，精心设计，精心制造，在经过大量的科学实验和研究的基础上，成功地研制出成套设备和生产工艺，生产出的马铃薯全粉产品质量已接近和达到欧洲同类产品水平，其再加工的后续产品已销往欧盟市场。
马铃薯颗粒全粉生产工艺流程为：原料→清洗→蒸汽去皮→干刷去皮→清洗→分检→切片→清洗→漂烫→冷却→蒸煮→制泥→回填混合→筛分→调质→干燥→筛分→二次干燥→冷却→筛分→包装→成品马铃薯颗粒全粉生产特别强调保持马铃薯细胞的完整性，所以在工艺中采用了回填、调质等工序处理，更好地保全了马铃薯的风味物质。
马铃薯颗粒全粉在复水后，能更好地呈现出新鲜薯泥的性状，具有浓郁的鲜薯泥香味和滑润的沙质口感。
马铃薯颗粒全粉颗粒组织较紧结，容重较大，方便储运，但其生产工艺流程长，设备投资和能耗相对较高，生产成本略高于马铃薯雪花粉。
由于马铃薯颗粒全粉黏度较低，在加工后续产品的配方中，可加入一些成本较低的预糊化淀粉调节黏度，并可使生产成本获得较大幅度的降低，因而颇受厂家欢迎。
食品级马铃薯粉规格
食品级马铃薯粉规格
食品级马铃薯粉规格不同的产品在质量、颜色、粒度、黏度等方面都有所不同。
通常来说，食品级马铃薯粉的规格大致分为以下几种：
1.粗粉：粗粉颗粒较大，通常直径在0.5毫米以上，适用于制作面团、面包、糕点等需要较高筋度的食品。
2.中粉：中粉颗粒大小适中，直径在0.3-0.5毫米之间，适用于制作蛋糕、曲奇、饼干等需要较低筋度的食品。
3.细粉：细粉颗粒较小，直径在0.15-0.3毫米之间，适用于制作面条、粉丝、粉皮等食品，也可以用来做面糊。
4.膨化粉：膨化粉是经过特殊工艺处理的食品级马铃薯粉，可用于制作膨化食品，如膨化米、膨化玉米等。
此外，食品级马铃薯粉的颜色也有一定的规格要求。
一般来说，颜色应该为白色或淡黄色，如果出现黑色、褐色等异常颜色，说明可能受到了污染，不能使用。
另外，食品级马铃薯粉的黏度也会受到一定的规格限制，一般在5-50mPa.s之间。
薯类薯片食品安全监督抽检实施细则
薯类薯片食品安全监督抽检实施细则1适用范围适用于薯类食品食品安全抽检监测产品范围包括干制薯类（含切片型马铃营片）；冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
2产品种类薯类食品包括干制薯类（含切片型马铃薯片）；冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
切片型马铃薯片：马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。
复合型马铃薯片：以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。
3企业规模划分根据薯类食品行业的实际情况，生产企业规模以企业薯类食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.26-2003食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素Bl的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T18104魔芋精粉GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T494魔芋粉QB/T2686马铃薯片SB/T10631马铃薯冷冻薯条SBZT10752马铃薯雪花全粉经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
马铃薯湿粉皮(粉条)2(食品安全企业标准)
马铃薯湿粉皮（粉条）1范围本标准规定了马铃薯鲜湿粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯淀粉为原料，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠），经调浆、预热、熟制、冷却、成型、包装等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品的形状分为马铃薯鲜粉皮和马铃薯鲜粉丝。
4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。
4.1.2辅料：脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。
4.2 感官要求应符合表1的规定。
4.3 理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标4.4 有害物质限量应符合表3的规定。
马铃薯全粉的研究综述
郑州科技学院本科生年度论文题目：马铃薯全粉的研究综述院（系）农学与生命科学学院专业班级食品科学与工程xxxx级x班学生姓名 x x x 指导教师（职称） x x x 提交时间二零一三年十一月马铃薯全粉的研究综述摘要：马铃薯全粉具有高营养、方便食用、易于储存等优点。
本文综述了马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的生产工艺及生产过程中关键技术的研究进展，以及马铃薯全粉的品质指标要求和马铃薯全粉的应用。
关键词：马铃薯全粉；生产；品质；应用马铃薯是一种低脂肪、低糖分，富含多种维生素、矿物质以及人体必需的多种氨基酸，有“地下苹果”之称。
马铃薯不但营养价值高，而且还有一定的药用价值。
马铃薯有和胃、健脾、益气的疗效，可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、体虚便秘的功效[1]。
因为马铃薯的优越特性，无论是发达国家或是发展中国家对马铃薯的生产、加工、研究都很重视。
近年来，马铃薯全粉加工在我国得到了广泛的关注，发展很快。
鲜马铃薯由于水分含量高不易储存，易发芽而影响其营养价值。
马铃薯全粉能最大程度保留马铃薯的各种营养成分，全粉虽经干燥脱水，但以适当比例复水，既可重新获得新鲜的马铃薯泥，仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。
马铃薯淀粉制品仅保留了淀粉，不再具有马铃薯的风味和其他的营养价值。
因此马铃薯全粉是保存马铃薯营养的最好方法。
1 马铃薯全粉概述1.1 马铃薯全粉的发展历程1940年以前，脱水马铃薯产品只有马铃薯切片和马铃薯粉这两种，这种生产工艺对细胞壁的破坏极大，不能迅速复水，不能还原成类似鲜薯风味的马铃薯泥的问题。
20世纪30年代后期，人们找到了避免细胞壁破裂的马铃薯全粉的加工工艺，一个名叫Chivers Company的企业，生产出了名为“pom”的产品，生产该产品的技术可以说是马铃薯颗粒粉加工工艺的前身。
很快，在二战末期，美国取得了技术的突破，生产马铃薯颗粒粉的工艺日见成熟。
到20世纪50年代中期，技术上的进一步发展使得人们只用滚筒干燥机就可以生产出满意的即食薯泥原料，生产出的产品被称为马铃薯雪花粉[2]。
食品抽检采样数量要求
蔬菜制品
油炸型：10份（检样8份，留样2份），每份≥300g 大包装≥10kg，可分装，5份无菌抽样
干制食用菌 食用菌制品 腌渍食用菌
其他蔬菜制品
其他蔬菜制品
十七、水果制品采样数量要求
蜜饯
蜜饯类、凉果类、果 脯类、话化类、果糕 类 即食：8份（检样6份，留样2份），每份≥150g 非即食：4份 （检样3份，留样1份），每份≥300g
挂面
挂面
挂面、手工面
谷物加工品
谷物加工品 玉米粉、玉米片、玉 米渣
谷物碾磨加工 品 其他粮食加工 品
米粉 其他谷物碾磨加工品 生湿面制品
生制品：4份（检样3份，留样1份），每份≥250g 总量≥1Kg，≥4个独立包装 熟制品：8份（检样6份，留样2份），每份≥250g 总量≥2Kg，≥8个独立包装 （大包装 ≥10Kg，可分装取样）
冷冻饮品
冷冻饮品
十一、速冻食品采样数量要求
水饺、元宵、馄饨等 生制品 速冻面米食品 速冻面米食品 包子、馒头等熟制品 生制品：4份（检样3份，留样1份），每份≥250g 熟制品：8份（检样6份，留样2份），每份≥250g
速冻谷物食品
玉米等
速冻肉制品
速冻调理肉制品 4份（检样3份，留样1份），每份≥500g
食用菌罐头
其他罐头
十、冷冻饮品采样数量要求
规格＜100g，16份（检样12份，留样4份） 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰 棍、食用冰、甜味冰、其 他类 100g≥规格≤500g，12份（检样9份，留样3份） 规格＞500g，8份（检样6份，留样2份） 大包装≥10kg，可分装取样，4份（检样3份，留样1份），每 份≥250g
二十三、糕点采样数量要求
糕点
土豆粉执行标准代码
土豆粉执行标准代码
装的粉条的执行标准号是：GB/T23587，购买袋装粉条时，无论土豆粉还是红薯粉，都要认准包装上这个标准号，如果没有这个标准号，建议不要购买。
根据食用马铃薯淀粉标准（GB8884－88）和工业马铃薯国家行业标准（QB.1－92），以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级。
食用马铃薯淀粉水分（%）优级品≤18.00一级品≤20.00二级品≤20.00工业马铃薯淀粉水分（%）优级品≤18.00一级品≤18.00二级品≤18.00
GB/T 8884-2017食用马铃薯淀粉粉条
本标准于2018-7-1代替GB/T 8884-2007马铃薯粉条
本标准规定了食用马铃薯条粉的技术要求、检验方法、检验规则、验收规则、以及标签、标志、包装、运输、贮存和运输的要求。
本标准适用于以马铃薯为原料而生产的食用淀粉。
马铃薯颗粒全粉(非即食)(食品安全企业标准)
马铃薯颗粒全粉（非即食）1范围本标准适用于以马铃薯为原料，添加食品添加剂。
经去石除杂、清洗、去皮、挑拣、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、回填拌粉、一级干燥、筛分（筛余物回填）、二级干燥、筛分（筛余物回填）、成品、包装等工艺加工而成的马铃薯颗粒全粉（非即食）。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽随机抽取独立包装样品，取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味。
气味具有马铃薯应有的气味组织状态干粉状，无结块杂质无正常视力可见外来异物3.5理化指标理化指标严于食品安全行业标准的指标应符合表2的规定。
表2理化指标项目指标检验方法蓝值(样品为80目筛上物）≤100按照SB/T 10752-2012附录A 规定的方法测定3.6污染物限量污染物限量应符合GB 2762淀粉制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。
表3污染物限量项目指标检验方法铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.4GB5009.12 3.7微生物限量微生物限量应符合表4的规定。
表4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法n c m M大肠菌群/（CFU/g）52102103GB4789.3霉菌和酵母/（CFU/g）103GB4789.15 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。
3.8食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
马铃薯雪花全粉标准要求.doc
颜色
纯天然马铃薯色泽
口感
天然马铃薯香味，无异味，无苦味，无霉味
复水性
加四倍温水冲调2－３分钟可复水脱型.
（类似天然马铃薯泥）
水分％≤
７
自然缺陷数(斑点)，个/10０ｇ≤
50
乳化剂(单甘脂）%≤
0。5
亚硫酸钠≤
100
二氧化硫≤
300
脂肪%≤
1
总糖％≤
5
还原糖％≤
2
蛋白质％≤
0．2
铜（以计）≤
0。5
（该产品为陇薯三号/克星品种）
５
灰分%≤
３
游离淀粉％≤
4
片状大小≤
2－５菌落总数≤５源自00大肠菌群100g≤30
酵母菌≤
10
致病菌
不得检出
砷（以计)≤
０.2
铅(以计）≤
0。2
铜(以计）≤
0.5
（该产品为大西洋品种)
马 铃 薯雪花全粉标准 要求
颜色
纯天然马铃薯色泽
口感
天然马铃薯香味，无异味，无苦味,无霉味
复水性
加四倍温水冲调2－3分钟可复水脱型.
（类似天然马铃薯泥)
水分％≤
７
自然缺陷数(斑点），个／１０0g≤
４0
乳化剂(单甘脂）％≤
0．５
亚硫酸钠≤
1０0
二氧化硫≤
300
脂肪%≤
2
总糖％≤
７
还原糖％≤
３
蛋白质％≤
５
灰分％≤
3.5
游离淀粉％≤
4
片状大小≤
2—5
菌落总数≤
5000
大肠菌群1０0ｇ≤
DBS450412021食品安全地方标准木薯全粉
DBS450412021食品安全地方标准木薯全粉DBS45 广西壮族自治区地点标准DBS 45/041—2021食品安全地点标准木薯全粉2021-02-11公布2021-06-01实施广西壮族自治区卫生与打算生育委员会公布前言本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。
本标准由广西壮族自治区卫生和打算生育委员会提出。
本标准起草单位：广西壮族自治区分析测试研究中心、广西大学淀粉化工研究所、南宁市食品药品安全信息与监控中心。
本标准要紧起草人：黄一帆、古碧、杨伟军、陈桂鸾、李健、梁冬松、曾祥平、董秋健、谢彩锋、班雁华、黄丽娟、吴琼婧、陈雪松、韦小烨、邓艺萍。
食品安全地点标准木薯全粉1 范畴本标准规定了木薯全粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用以鲜木薯为原料，经清洗、去皮、锉磨（或干木薯经浸泡、磨粉）、脱水、干燥、过筛、包装等工艺加工制成的非即食木薯全粉。
2 规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12087 淀粉水分测定烘箱法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29343-2020 木薯淀粉3 术语和定义3.1木薯学名：Manihot esculenta Crantz，英文名：Cassava，巴豆亚科，木薯属，别名：木番薯、树薯。
马铃薯湿粉皮(粉条)1(食品安全企业标准)
马铃薯湿粉皮（粉条）1范围本标准规定了马铃薯湿粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以食用马铃薯淀粉为原料，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵），经打糊、和粉、下粉、熟制、冷却、成型、包装等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品的形状分为马铃薯湿粉皮和马铃薯湿粉条。
4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料食用马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。
马铃薯产品质量标准
马铃薯产品质量标准马铃薯是一种重要的粮食作物，也是世界上最重要的食用作物之一。
马铃薯产品的质量标准直接关系到食品安全和消费者的健康。
因此，建立科学合理的马铃薯产品质量标准，对于保障食品安全，促进农业生产和加工质量的提高具有重要意义。
一、外观质量标准。
1. 外观应整齐、完整，无明显机械损伤和病虫害。
2. 马铃薯表皮应光滑，无明显裂纹和褐斑。
3. 大中型马铃薯应圆形或椭圆形，小型马铃薯应整齐，不得有畸形。
二、色泽质量标准。
1. 马铃薯色泽应鲜艳均匀，无深色或浅色斑点。
2. 未成熟的马铃薯应呈淡黄色，成熟的马铃薯应呈黄色或淡褐色。
三、质地质量标准。
1. 马铃薯质地应均匀细腻，无明显空心和软烂现象。
2. 切面应无明显气孔和褐变。
四、营养成分质量标准。
1. 马铃薯淀粉含量应达到国家标准要求。
2. 马铃薯中的营养成分应符合食品安全标准，无有害物质残留。
五、储存质量标准。
1. 马铃薯应储存在通风干燥的环境中，避免受潮和受阳光直射。
2. 储存的马铃薯应定期检查，发现有腐烂变质的应及时清理。
六、包装质量标准。
1. 马铃薯包装应符合国家标准，无破损和污染。
2. 包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
七、运输质量标准。
1. 马铃薯运输应采取轻装轻卸，避免碰撞和挤压。
2. 远距离运输时，应采取保鲜措施，避免马铃薯变质。
八、质量控制。
1. 马铃薯生产加工企业应建立质量控制体系，严格执行产品质量标准。
2. 对于不符合质量标准的马铃薯产品，应及时予以处理或淘汰。
总结，马铃薯产品质量标准的建立和执行，对于保障食品安全，提高农产品质量具有重要意义。
希望相关部门和生产企业能够加强质量管理，确保马铃薯产品质量符合国家标准，为消费者提供安全放心的食品。
藜麦杂粮粉(食品安全企业标准)
藜麦杂粮粉1范围本标准规定了藜麦杂粮粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于膨化的藜麦粉为主要原料、以膨化杂粮粉（高粱米、小米、荞麦、玉米、大麦、莜麦、糙米、黑米、黍米）的一种或几种为辅料，配以高筋小麦粉、豆粉，添加或不添加麦芽糊精、谷朊粉、食用淀粉、食用盐，经超微粉碎、复配、包装等工序制成的藜麦杂粮粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1353 玉米GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1族和G族的测定GB 5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.209 食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5506.1 小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度的测定GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8607 高筋小麦粉GB/T 10458 荞麦GB/T 11766 小米GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 13356 黍米GB/T 13359 莜麦GB/T 15684 谷物碾磨制品脂肪酸值的测定GB/T 17109 粮食销售包装GB/T 18810 糙米GB/T 20884 麦芽糊精GB 21924 谷朊粉GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉GB/T 35028 荞麦粉NY/T 832 绿色食品黑米LS/T 3101 大麦LS/T 3215 高粱米LS/T 3245 藜麦米T/CGCC 27-2018 豆粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 藜麦米：应符合LS/T 3245的规定。
马铃薯全粉产品的品质
马铃薯全粉产品的品质 Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.马铃薯全粉产品的品质与生产控制何贤用1杨松2（1、东台市食品机械厂有限公司，江苏 224237；2、宜昌五东薯业有限责任公司，湖北 443413）【摘要】马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关，在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理，能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。
而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平，是全面提高马铃薯全粉品质的保障。
【关键词】马铃薯全粉；品质；工艺控制；生产控制The Potato Granules’ Quality and ProductionControlHe Xianyong1 Yang Song2( Foodstuffs Machinery Factory Co.,Ltd, Jiangsu 224237;Wudong Potato industry Co.,Ltd . Fubei 443413 )Abstract:The potato granules’ quality and production control have close relation, there adopt the backfill seasoning and other working procedures on stream , it can keep potato’s flavor and nutrient content better . Use scientific method to improve level of technical control and production control is a important condition to improve potato granules’ quality.Key words: potato granules quality technical control production control马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的，含水率在10%以下的粉状料。
辽宁绿龙农业科技有限公司食品安全标准
辽宁绿龙农业科技有限公司食品安全标准《冲调（调味）马铃薯谷物制品》企业标准编制说明一、标准名称：冲调（调味）马铃薯谷物制品（Q/LLK 0004S—2019）二、食品安全企业标准制定概况产品简介：本公司生产的马铃薯麦片是以马铃薯全粉、淀粉、谷物粉、豆类粉（或不添加）、等原料为主，添加或不添加可可粉、果蔬粉、乳粉、白砂糖、大麦麦芽精（大麦、大麦麦芽、水）、液态麦芽、食用盐、香辛料、营养强化剂等为辅料，添加（或不添加）食品添加剂维生素E，经原料处理、配料、混合、成型、烘干、调味、包装制成的经冲调即可食用或者开袋即食的马铃薯麦片。
本产品按原料不同分为马铃薯谷物片、迷你薯片（调味迷你薯片）、马铃薯红薯薯片、马铃薯玉米片和马铃薯米片。
编制目的：为了更好的保证产品质量，确保食品的安全性，现制定了《冲调（调味）马铃薯谷物制品》食品安全企业标准作为生产加工的指导依据和产品质量控制、评价的依据。
编制过程：本标准为修订发布，通过实际测试及参照食品安全国家标准制定了本标准中感官要求、理化指标和微生物限量。
标准中所涉及的规范性引用文件、原料标准、检验方法均采用现行的有效的国家标准，所有技术要求均与国家标准相匹配。
三、企业标准严于食品安全国家标准的情况说明本标准的食品安全指标是依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》和GB 19640-2016《食品安全国家标准冲调谷物制品》制定的，其它指标根据产品实测值制定，其中铅指标要求严于国家标准。
根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中对食品中铅限量指标的规定，麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品限量值（以Pb计）为0.5 mg/kg，本标准中铅指标定为≤0.4 mg/ kg，严于国家标准。
四、企业标准指标与相关国家标准指标的比较情况如下表所示五、公示情况说明本标准已在辽阳市卫生计生委网站上进行了公示，公示期间无反馈意见。
马铃薯质量管理制度范文
马铃薯质量管理制度范文马铃薯质量管理制度范文第一章总则第一条为了加强马铃薯质量管理工作，确保马铃薯产品的安全、卫生和质量，促进马铃薯产业的健康发展，根据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于马铃薯种植、生产、加工、运输、销售等环节。
第三条本制度的基本要求是质量第一、安全可靠、科学规范、现代化管理。
第四条质量管理的工作目标是以消费者为中心，确保马铃薯产品的质量符合国家和地方有关标准，提高消费者的满意度，增强市场竞争力。
第五条马铃薯生产经营者应当依法建立健全马铃薯质量管理体系，确保产品质量符合国家和行业标准。
第六条马铃薯质量管理工作必须加强部门合作，形成工作协同，确保马铃薯质量管理的全过程。
第二章质量管理体系第七条马铃薯生产经营者应当在企业内建立完整的马铃薯质量管理体系，包括质量方针、质量目标、质量组织、质量管理手段等。
第八条马铃薯质量管理体系应当由企业高层领导亲自抓总、责任到岗，建立质量管理岗位，配备足够的质量管理人员。
第九条马铃薯生产经营者应当建立相关规章制度，明确各个环节的职责和要求，并制定一套配套的处罚制度和激励机制。
第十条马铃薯生产经营者应当建立质量管理档案，对生产、加工、运输和销售等各个环节进行记录和归档。
第十一条马铃薯生产经营者应当定期进行质量管理的评估和检查，以评估质量管理体系的有效性。
第三章质量控制措施第十二条马铃薯种植过程中，应当确保选用符合标准的种子，合理施肥，合理灌溉，预防病虫害。
第十三条马铃薯生产过程中，应当建立合理的生产工艺流程，加强原材料的检验和选择，确保生产过程的可追溯性和安全性。
第十四条马铃薯加工过程中，应当采用符合标准的加工设备和工艺，进行配料、混合、加热、冷却、包装等各个环节的控制。
第十五条马铃薯运输过程中，应当选用符合标准的运输工具和设备，建立温度、湿度、通风等控制制度，确保产品的安全和质量。
第十六条马铃薯销售过程中，应当建立合理的销售渠道和销售管理体系，保证产品的质量和合法性。
马铃薯颗粒全粉(食品安全企业标准)
马铃薯颗粒全粉1范围本标准规定了马铃薯颗粒全粉技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯为原料，辅以食品添加剂（焦磷酸钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯）经清洗、切片、漂烫、冷却、蒸煮、回填制泥、闪蒸、流化床干燥等工序制成的马铃薯颗粒全粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15612 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：马铃薯：应符合色泽良好、形态正常、无腐烂、霉变、青绿、发芽。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Q/SXSL0001S-2018
1马铃薯颗粒全粉（非即食）
1范围
本标准适用于以马铃薯为原料，添加食品添加剂。
经去石除杂、清洗、去皮、挑拣、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、回填拌粉、一级干燥、筛分（筛余物回填）、二级干燥、筛分（筛余物回填）、成品、包装等工艺加工而成的马铃薯颗粒全粉（非即食）。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适
用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水
应符合GB 5749的要求。
3.3食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求项
目要求检验方法色泽
具有该产品应有的色泽随机抽取独立包装样品，取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味。
气味
具有马铃薯应有的气味组织状态
干粉状，无结块杂质无正常视力可见外来异物3.5理化指标
理化指标严于食品安全行业标准的指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标检验方法蓝值(样品为80目筛上物）
≤100按照SB/T 10752-2012附录A 规定的方法测定3.6污染物限量
污染物限量应符合GB 2762淀粉制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。