酒店管理概论a)试题+答案

20至20学年第学期

《酒店管理概论》期末考试试卷（A卷） (开卷)

一、案例分析：（共100分）

新上任主管的烦恼

某大学毕业生小张是滨海饭店凤翔餐厅的一名服务生，上班准时，工作负责，态度和蔼，

多次被评为月优秀员工。李俊是凤翔餐厅主管，不久李俊升职，推荐小张继任。经过面试等，

餐厅经理高海东最终决定小张任凤翔餐厅主管。

第二天，小张和李俊一起到李俊新任职的餐厅接受为期一周的岗前培训。在这一周中，

李俊帮小张完成了一个餐厅主管需要填写的各种文件。小张到凤翔餐厅报到了。因为他们对

小张太熟悉了，他们总让小张帮忙，“我明天能休息吗？”“你知道我是个足球迷，别安排我

星期四晚班，足球联赛开始了！”等等。小张感觉到下级占他的便宜，他们不把他当领导看。

小张没告诉经理自己面临压力，尽量满足每个员工要求。结果他发现自己不得不经常做

自己的老本行，招呼客人、跑单，甚至刷盘子等。他的下级不是找种种借口不来上班，就是

上班也消极怠工。小张经常是一边上菜，一边填写堆积如山的文件，一边监督员工工作，因

为他们工作效率不及以往的一半。问：

1．李俊和高海东是否应该提拔小张为主管？（20分）

2．试分析小张的做法，并指出不足之处。（30分）

3．如果你是小张，你如何管理？如何领导？（50分）

20 —20 学年第学期