大学生创新性实验项目申报书

大学生创新性实验项目
申报书
LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】
长沙理工大学“大学生创新性实验计划项目”申请表
填表时间：2011年6月15日
三、项目方案
1、主要研究内容
（1）哈密瓜酒精发酵最佳工艺条件的确定
（2）哈密瓜醋酸发酵最佳工艺条件的确定
（3）哈密瓜果醋发酵工艺流程及主要操作要点的确定
2、实验方案
（1）粟酒裂殖酵母分解苹果酸条件的优化：
影响粟酒裂殖酵母作用的因素结果与分析
通过设定3个不同水平的粟酒裂殖酵母接种量、发酵温度和发酵时间，进行正交试验得到9个样品，测定不同条件下的降酸幅度，以此来确定素酒裂殖酵母发酵降酸的最
佳条件。

粟酒裂殖酵母降酸最佳工艺的验证试验
由于从试验得到的最佳工艺条件组合很有可能并未包括在正交表的9个试验内，有必要进一步确定所得最佳工艺条件组合和正交表中的最佳工艺条件组合做一次验证试验，以最后发酵液中的苹果酸减少量为验证指标。

（2）哈密瓜酒精发酵最佳工艺条件的确定：
影响哈密瓜酒精发酵的因素结果与分析
在酒精发酵阶段，分别控制温度为20、30、40℃，哈密瓜果汁糖含量8%、10%、14%以及接种量5%、10%、15%，研究以上各种因素在酒精发酵阶段对酒精发酵的影响，以确定酒精发酵的最佳条件。

粟酒裂殖酵母降酸最佳工艺的验证试验
哈密瓜酒精发酵最佳工艺条件的验证试验
由于从试验得到的最佳工艺条件组合很有可能并未包括在正交表的9个试验内，有必要进一步确定所得最佳工艺条件组合和正交表中的最佳工艺条件组合做一次验证试验，以最后发酵液中的酒精度为验证指标
（3）哈密瓜醋酸发酵最佳工艺条件的确定：
影响哈密瓜醋酸发酵的因素结果与分析
在酒精发酵最佳条件的基础上，分别控制温度在20、30、40℃；pH分别为、、；醋酸菌接种量分别为5%、10%、15%，研究各个因素对此阶段发酵的影响，以确定醋酸发酵的最佳条件。

哈密瓜醋酸发酵最佳工艺条件的验证试验
在单因素实验的基础上，按正交试验因素水平表进行正试验得到9个样品，以发酵液中的醋酸含量(%)为评定指标。

哈密瓜果醋醋酸发酵最佳工艺的验证试验
以最后发酵液中的酸含量为指标做一次验证试验。

（4）苹果果醋澄清试验的结果与分析：
取5%的果醋原汁，添加%醋酸，8%的白砂糖，分别用以皂土澄清处理、果胶酶澄清处理、硅藻土澄清处理来进行澄清，灌装杀菌冷却后，在波长为280nm下，测定不同处理组透光度(%)。

（5）哈密瓜果醋饮料配方的优化：
以感官评分为指标进行哈密瓜果醋饮料调配正交试验的结果与分析。

包括以下方面：
哈密瓜果醋原汁含量对果醋饮料品质的影响
白砂糖的添加量对果醋饮料品质的影响
醋酸的添加量对果醋饮料品质的影响
（6）哈密瓜果醋饮料最佳配方的验证试验
以果醋饮料的感官评分为验证指标做一次验证试验。

（7）产品质量标准与产品分析
感官指标
理化指标
卫生指标
产品质量分析
根据试验所确定的工艺生产的哈密瓜果醋饮料，常温贮存3个月后对饮料进行测定，测定产品各项指标如下:感官指标；总酸、总糖和微生物指标。

哈密瓜原醋的营养成分分析
3、可行性分析
（1）项目组5位同学对生物技术在食品工业中的应用有着浓厚兴趣，积极参与课题项目的研究，在实验室内也取得了一些有意义的结果，从而为本项目的全面进行奠定了很好的前期工作基础；
（2）实验方案中采用的研究方案科学合理，技术路线清晰，实验室条件具备，在实验环节基本不存在难题；
（3）参加成员有良好的合作基础，具有较强的理论基础和实验室操作技能，在导师的指导下研究力量上有切实的保障。