食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品安全监管范围？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 化妆品D. 饮料答案：C2. 食品安全管理员每年需要进行多少小时的食品安全培训？（）A. 40小时B. 60小时C. 80小时D. 100小时答案：A3. 学校食堂食品安全管理的责任主体是谁？（）A. 食堂经营者B. 学校C. 食品安全监管部门D. 消费者答案：A4. 学校食堂食品安全管理应当遵守哪些基本要求？（）A. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品标识B. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品储存C. 食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理D. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品加工答案：C5. 学校食堂采购食品时，应当遵循哪些原则？（）A. 质量第一、价格第二B. 价格第一、质量第二C. 安全第一、合规第二D. 数量第一、速度第二答案：C二、判断题（每题5分，共25分）6. 食品安全管理员应当具备相关的学历或者专业技能培训证书。
（）7. 学校食堂的食品加工操作应当符合食品安全操作规范，生熟食品应当分开存放。
（）8. 学校食堂的食品进货渠道应当合法，不得采购来源不明的食品。
（）9. 学校食堂的食品价格可以随意调整，不受任何限制。
（）10. 学校食堂应当定期对食品安全管理员进行培训，提高其管理水平。
（）答案：6. 正确 7. 正确 8. 正确 9. 错误 10. 正确三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述学校食堂食品安全管理的目的是什么？答案：学校食堂食品安全管理的目的是确保师生用餐安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，提高学校食堂食品安全水平。
12. 请简述学校食堂食品安全管理的基本要求。
答案：学校食堂食品安全管理的基本要求包括：食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理、食品储存、食品加工、食品供应等环节的合规性，以及从业人员健康管理、食品安全知识培训、食品安全应急预案等制度的建立和执行。
食品安全管理人员考试试题及答案2024
食品安全管理人员考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，配备（）。
A. 食品安全管理员B. 专业技术人员C. 质量检验人员D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团结构和增加体积？（）A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 产品合格证明C. 食品生产许可证D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品已超过保质期D. 食品口感不佳答案：D5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。
A. 食品污染物的危害识别B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品加工方式可以有效降低食品中的微生物数量？（）A. 高温杀菌B. 冷冻保存C. 真空包装D. 添加防腐剂答案：A7. 食品生产企业在生产过程中发现食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。
A. 当地食品药品监督管理部门B. 工商管理部门C. 卫生行政部门D. 以上都是答案：A8. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 熟食制品B. 新鲜蔬菜C. 矿泉水D. 方便面答案：A9. 食品安全国家标准由（）负责制定和发布。
A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 以上都是答案：A10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 未建立食品安全管理制度D. 食品标签标示不规范答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。
A. 食品安全知识B. 质量管理知识C. 法律法规知识D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于调节酸度？（）A. 柠檬酸B. 糖精钠C. 苯甲酸钠D. 焦糖色答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
湖南省食品安全管理人员专业知识测试 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…湖南省食品安全管理人员专业知识测试 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 2、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。
A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个3、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） A 、食品留样 B 、食品检验C 、食品加工过程的控制D 、食品烹饪过程4、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是5、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类D.动态6、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。
A.质量 B.批次 C.价格 D.性质7、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。
食品安全员专业知识考核试题 含答案
食品安全员专业知识考核试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、162、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。
A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是3、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要4、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上5、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。
A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况6、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议7、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃8、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房9、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。
A.15日B.60日C.三个月D.六个月10、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。
完整版：食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(食安员考试答案)
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（含答案）一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民卫生行政部门备案。
（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（×）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（×）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（×）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（×）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（×）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（√）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
云南省食品安全管理人员专业知识测试 含答案
云南省食品安全管理人员专业知识测试含答案云南省食品安全管理人员专业知识测试含答案注意事项：1.考试时间为90分钟，本卷满分为100分。
2.请在试卷指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3.本卷共分为三大题型：单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以在收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。
A。
2B。
5C。
7D。
152.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证？A。
证照齐全B。
方便临近C。
有卫生许可证D。
有营业执照3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。
A。
配备兼职食品安全管理人员B。
配备专职食品安全管理人员C。
不用配备食品安全管理人员D。
以上都不是4.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A。
日常监督B。
风险分级C。
信用分类D。
动态5.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？A。
煮熟食物B。
使用安全的水和原材料加工食物C。
使用冰箱长时间储存食物D。
食物储存室保持洁净，生熟分开6.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A。
离地存放B。
靠墙堆放C。
离墙存放D。
离地、离墙存放7.下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。
A。
从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
B、制作现榨饮料和水果拼盘后，剩余的食物应立即放入冷藏设施中保存，以确保下次使用时的新鲜度。
2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。
A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品2、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房3、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对4、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 A 、一帐六档 B 、二帐六档 C 、三帐六档 D 、四帐六档5、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的6、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
A 、半小时 B 、一小时 C 、一个半小时 D 、两小时7、生鲜乳应冷藏。
超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1 B.2 C.4 D.68、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A 、二 B 、三 C 、四 D 、五9、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。
食品安全管理员专业知识考核试题 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理员专业知识考核试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。
A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份2、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。
A.密闭 B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖3、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。
A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是4、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A 、生产许可证B 、餐饮服务许可证C 、动物产品检疫合格证明D 、税务登记证5、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒6、生鲜乳应冷藏。
超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1 B.2 C.4 D.67、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A 、一万元以上五万元以下 B 、二万元以上十万元以下C 、货值金额二倍以上五倍以下D 、货值金额五倍以上十倍以下8、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
食品安全监管人员专业知识考核试题 含答案
食品安全监管人员专业知识考核试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。
A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。
A、12B、24C、36D、483、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上4、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃5、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米6、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A.24B.36C.48D.727、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品8、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次9、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对10、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。
食品安全管理员专业知识测试试卷含答案
食品安全管理员专业知识测试试卷含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 对食品加工过程进行监控C. 对食品原料进行采购D. 对员工进行食品安全培训答案：C2. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类B. 海鲜类C. 豆制品D. 肉类答案：B3. 食品安全标准中，下列哪项指标表示食品中微生物的污染程度？（）A. 铅含量B. 砷含量C. 细菌总数D. 霉菌总数答案：C4. 下列哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 明矾答案：D5. 下列哪项措施可以有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中不使用手套B. 食品加工工具不进行清洗和消毒C. 食品原料不经过检疫D. 食品加工过程中严格遵守卫生操作规程答案：D6. 食品安全法规定，下列哪种食品不得销售？（）A. 超过保质期的食品B. 无标签的食品C. 质量不合格的食品D. 所有以上选项答案：D7. 下列哪种食品最易受到重金属污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 海产品D. 谷物答案：C8. 下列哪种食品中不得检出致病菌？（）A. 熟肉制品B. 冷冻食品C. 饼干D. 饮料答案：A9. 下列哪种食品需要标注营养成分表？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 现做食品D. 所有以上选项答案：A10. 下列哪种食品需要标注生产日期和保质期？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 现做食品D. 所有以上选项答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识和技能。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用应当符合国家有关标准和规定。
（）答案：正确13. 食品生产企业在生产过程中，可以任意更改食品原料和配方。
（）答案：错误14. 食品安全管理人员应当对食品生产企业的食品安全进行全面监督和检查。
（）答案：正确15. 食品企业在采购原料时，无需对供应商进行审查和评估。
福建省食品安全管理人员专业知识测试 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…福建省食品安全管理人员专业知识测试 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。
A 、12315B 、120C 、12331D 、123652、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 3、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是4、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A 、食品安全B 、食品的绝对安全C 、食品的相对安全D 、食品卫生5、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。
A 、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B 、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C 、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D 、虽然过了保质期，但外观、口感正常6、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃7、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。
A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是8、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是2、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。
A.中型餐馆 B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员4、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A 、培训证明B 、产品合格证明文件C 、健康证D 、上岗证5、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。
A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A 、抽样工作比检验工作重要 B 、检验工作比抽样工作重要 C 、抽样工作和检验工作都重要 D 、抽样工作和检验工作都不重要7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效8、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。
A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。
A 、粮食的陈化B 、粮食的变质C 、粮食的异物污染D 、粮食的腐败10、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 11、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。
A 、自制的食品快速检测仪器B 、市局统一配备的食品快速检测仪器C 、分局配备的食品快速检测仪器D 、食药监所配备的食品快速检测仪器12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是13、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。
A.15日B.60日C.三个月D.六个月14、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期16、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门17、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。
A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃18、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时19、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。
A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是20、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。
A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门21、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
22、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是23、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳24、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20B、30C、40D、5025、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月26、食品标识不得标注下列（）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容27、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门28、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20B、30C、40D、5029、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员30、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃31、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。
A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理32、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。
A.10日B.30日C.60日D.90日33、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员不少于（）人。
A、2人B、3人C、4人D、5人34、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。
A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上35、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差36、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定37、分局送样人员，可以是（）。
A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可38、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件39、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证40、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上41、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房42、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生43、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业44、食品标识不得标注下列（）内容。
A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的45、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。
（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐2、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。