烘焙专门店卫生标准

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烘焙店卖场卫生管理制度

一、总则为加强烘焙店卖场卫生管理，保障顾客健康，提高服务质量，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 烘焙店负责人负责组织、领导、监督卖场卫生管理工作。

2. 卫生管理员负责卖场卫生的具体实施和监督。

3. 全体员工应自觉遵守本制度，共同维护卖场卫生。

三、卫生管理要求1. 卖场环境（1）保持卖场内整洁、干净、无异味。

（2）地面、墙壁、天花板等部位无污渍、灰尘。

（3）门窗、货架、展示柜等设施保持完好、清洁。

2. 设备与工具（1）设备、工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）废弃设备、工具应及时清理，不得堆放于卖场内。

3. 食品与原材料（1）食品、原材料应分类存放，标识清晰，确保质量。

（2）食品、原材料不得与有害物质混放，防止交叉污染。

（3）过期、变质、污染的食品、原材料应立即下架，不得出售。

4. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，佩戴工作服、口罩。

（2）员工不得在卖场内饮食、吸烟、吐痰等。

（3）员工应接受卫生知识培训，提高卫生意识。

四、卫生管理制度执行1. 卫生管理员负责监督、检查卖场卫生管理工作，发现问题及时整改。

2. 卫生管理员定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

3. 卫生管理员定期对卖场进行卫生检查，检查内容包括：环境、设备、食品、人员卫生等方面。

4. 卫生管理员对检查中发现的问题，应立即上报负责人，并督促整改。

五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度、造成卫生问题的员工，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由烘焙店负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由烘焙店负责人根据实际情况进行修改和补充。

烘焙行业卫生管理制度范本

一、目的为保障烘焙食品安全，确保顾客健康，维护企业良好形象，特制定本烘焙行业卫生管理制度。

二、适用范围本制度适用于本烘焙企业所有员工、操作间、生产车间、仓库、销售区域等。

三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）员工进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品。

（2）员工进入操作间前，必须洗手消毒，并定期进行体检，确保身体健康。

（3）员工不得在操作间内饮食、吸烟、随地吐痰，不得携带与生产无关的个人用品。

2. 操作间卫生（1）操作间内保持整洁，严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

（2）操作间内地面、设备、工具、案板等必须每日进行清洗、消毒。

（3）操作间内通风良好，定期进行空气消毒。

3. 生产车间卫生（1）生产车间内保持整洁，严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

（2）生产车间内设备、工具、计量器具等必须定期进行清洗、消毒。

（3）生产车间内严禁吸烟、吃零食、随地吐痰，保持环境整洁。

4. 仓库卫生（1）仓库内保持整洁，物品摆放整齐，严禁乱堆乱放。

（2）仓库内严禁存放与生产无关的物品。

（3）仓库内定期进行消毒，确保食品安全。

5. 销售区域卫生（1）销售区域保持整洁，商品摆放整齐，无灰尘、污渍。

（2）销售区域定期进行消毒，确保食品安全。

四、卫生管理制度执行1. 各部门负责人负责本部门卫生管理工作，定期检查，确保卫生制度落实。

2. 员工需自觉遵守卫生制度，对违反规定的行为进行举报。

3. 对违反卫生制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、解除劳动合同等处理。

五、附则1. 本制度由企业行政部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上烘焙行业卫生管理制度，我们旨在确保烘焙食品的安全卫生，为顾客提供健康、美味的烘焙产品。

希望全体员工共同努力，共同维护企业良好形象。

烘焙店操作间卫生规章制度

烘焙店操作间卫生规章制度为了确保烘焙店操作间的卫生环境，保障食品安全，提升服务质量，特制定本规章制度。

第一条遵守卫生法规1.操作间的卫生管理应按照国家相关卫生法规执行，定期接受卫生监督检查。

2.不得在操作间内吸烟、嚼食、喝酒等不良行为。

3.保持操作间通风良好，保持空气清新，使用卫生间时需保持干燥。

第二条环境卫生管理1.操作间应定期进行彻底的清洁消毒，保持干净整洁。

2.操作台、设备、器具等工作区域要及时清洗消毒，保持无菌状态。

3.操作台、设备等应有明确的分类存放，避免混杂交叉污染。

第三条个人卫生管理1.员工进入操作间前需穿戴干净的工作服、帽子，洗净双手，佩戴口罩。

2.员工在操作间工作时要保持仪容整洁，如发现身体不适需及时请假治疗。

3.操作间内不得使用消毒餐具，不得将私人物品放置在操作间内。

第四条食品安全管理1.员工在操作间内操作食品时需佩戴手套，不得用手直接接触食品。

2.食品应存放在干燥通风处，避免受潮或霉变。

3.过期食品应及时清理处理，不得使用过期食品进行加工制作。

第五条废弃物处理1.操作间内产生的废弃物需分类存放，生活垃圾、有害垃圾、湿垃圾等分开存放。

2.废弃物应定期清理处理，不得长时间滞留在操作间内。

3.操作间内不得倾倒废弃物到厕所、下水道，需按规定进行处理。

第六条突发事件处理1.如发生食品中毒事件、设备故障等紧急情况，应立即向上级汇报，并按照应急预案进行处理。

2.员工发现操作间内存在卫生安全隐患时，应及时上报负责人，做好记录并制定整改计划。

第七条外来人员管理1.外来人员需提前申请许可，凭有效证件进入操作间，并接受相关卫生培训。

2.外来人员需遵守本规章制度，不得影响操作间的卫生管理工作。

第八条食品追溯管理1.所有食品原材料应有来源证明，严格把关食品质量。

2.如有问题食品，应及时与供应商联系，进行追溯和处理工作。

3.对操作间内生产出的食品进行标识管理，做好食品追溯记录。

第九条制度执行与监督1.操作间卫生规章制度应公示于操作间内，并定期对员工进行培训和考核。

烘焙卫生场地管理制度范本

一、总则为保障烘焙食品的卫生安全，预防食品污染，确保顾客的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于我单位所有烘焙生产区域及辅助设施。

二、卫生责任1. 生产部门负责人为烘焙卫生场地管理的第一责任人，负责组织实施本制度，并对烘焙卫生场地管理工作的实施情况进行监督、检查。

2. 各岗位员工应遵守本制度，认真履行各自的卫生职责，确保烘焙卫生场地整洁、卫生。

三、卫生要求1. 生产区域（1）生产区域应保持整洁、卫生，无积尘、积水、垃圾。

（2）地面、墙面、设备、工具等应定期清洁、消毒。

（3）生产区域内的物品摆放整齐，标识清晰，不得随意堆放。

2. 辅助设施（1）洗手间、休息室等辅助设施应保持干净、整洁，无异味。

（2）洗手间内应配备足够的洗手液、肥皂、纸巾等卫生用品。

（3）休息室内应保持通风、干燥，物品摆放整齐。

四、卫生管理措施1. 定期培训（1）对新入职员工进行烘焙卫生知识培训，使其了解和掌握烘焙卫生要求。

（2）对在岗员工定期进行烘焙卫生知识培训，提高员工卫生意识。

2. 清洁消毒（1）生产区域、辅助设施应定期进行清洁、消毒，确保卫生。

（2）清洁消毒工作由专人负责，并做好记录。

3. 日常巡查（1）生产部门负责人应定期对烘焙卫生场地进行巡查，发现问题及时整改。

（2）巡查内容包括：生产区域卫生、设备设施卫生、辅助设施卫生等。

4. 员工管理（1）员工进入生产区域前，应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品。

（2）员工不得在生产区域饮食、吸烟、随地吐痰等。

（3）员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。

五、奖惩措施1. 对严格遵守烘焙卫生场地管理制度的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反烘焙卫生场地管理制度的员工，进行批评教育，情节严重的，予以处罚。

六、附则1. 本制度由生产部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

【注】本制度范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

烘焙专门店卫生标准

烘焙专门店卫生标准一、门市1、地面干净，无纸屑，面包袋，积尘，水渍或其它杂物。

2、玻璃干净明亮，无水渍和污迹，无苍蝇粘住。

3、墙壁无污痕或其它印迹，无积尘，无破损。

4、墙角（死角）无积尘，无污迹，无蚂蚁，无蟑螂（无明显的黑迹）。

5、自选架（自选台）干净光滑，无面包屑，蚂蚁，蚊子，苍蝇或其它杂物。

6、点心盘干净，无油渍，无面包屑，不滑手。

（必需经常换洗）7、点心盘内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁，无残屑。

8、面包夹干净，无屑和油渍。

9、点心篮内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁或其它杂屑。

10、空调表面清洁，无积尘，无油污，空调吹风清新凉爽，无异味或其它刺鼻气味。

（过滤网一星期二次）11、雪柜顶面无尘，内无积水，无蛋糕残屑，雪柜玻璃干净透明，无雾水或其它污痕，表面干净。

12、冰箱外表雪白干净，无积尘，无水雾，冰箱内架栏雪白干净，无污迹。

13、热酥柜干净明亮，无污迹，柜内铁盘干净，无明显油渍或残屑。

14、微波炉外表雪白干净，无油渍污痕，内无油渍，无异味。

15、即食台面干净，无残屑，无油污油迹，用过后及时清理，台面烟灰盅、餐牌、装饰品摆放整齐，无尘，坐椅和台脚干净16、门市各灯管干净无积尘（灯管只能用干抹布或干报纸擦洗）。

17、蛋糕版展示柜干净明亮，外表无污迹，内无积尘，蚊蝇，蚂蚁或蛋糕屑。

18、招牌定时清洗，但不可用腐蚀性清洁材料，保持干净新意。

19、店内外装饰品是否干净美观，无积尘，无破损。

20、P OP广告保持干净、无积尘、不掉色。

21、产品无变质品，污染品，破损品，摆在货架上，包装干净明亮。

22、环保箱内垃圾及时清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到无污渍，无异味。

（包括烤房垃圾箱）23、清洁工具每次使用后要清洗，做到无污迹，无异味。

24、抽风机定时清理，做到无积尘，无污渍。

25、地毯要经常冲洗，保持干净，无积尘。

26、音响设备无积尘，无污渍，保持良好。

27、电话(传真机)无积尘，无污渍(只能用干布或干纸擦试)28、蛋挞展示架无积尘，无残屑，无油渍，灯光与温度保持正常。

甜品店卫生管理制度范本

一、总则为保障甜品店卫生安全，预防疾病传播，确保顾客饮食健康，特制定本制度。

本制度适用于本店所有员工，所有食品加工、销售、储存、清洁等环节。

二、卫生责任1. 店长为甜品店卫生安全第一责任人，负责制定、监督、执行本制度。

2. 所有员工均应自觉遵守本制度，保证个人卫生，共同维护甜品店卫生环境。

三、卫生要求1. 门店环境（1）门店内外环境整洁，无积水、油污、垃圾。

（2）门口设有消毒池，要求顾客进店时必须进行脚部消毒。

（3）卫生间保持清洁，设施完好，定期消毒。

2. 食品加工区（1）操作台、刀具、砧板、容器等工具保持清洁、卫生。

（2）加工过程中，员工需佩戴帽子、口罩，保持个人卫生。

（3）原料采购渠道正规，确保原料新鲜、卫生。

3. 食品储存区（1）食品储存分区明确，生熟食品分开存放。

（2）食品储存温度、湿度符合要求，定期检查。

（3）过期的食品及时清理，不得再次使用。

4. 清洁工具（1）清洁工具与食品加工工具分开存放，不得交叉使用。

（2）清洁工具使用后要及时清洗、消毒。

四、卫生检查1. 门店卫生检查（1）店长每日进行门店卫生检查，发现问题及时整改。

（2）员工每日进行个人卫生检查，保持个人卫生。

2. 食品加工区卫生检查（1）店长每月对食品加工区进行一次全面检查，发现问题及时整改。

（2）员工每日进行食品加工区卫生检查，保持加工区卫生。

3. 食品储存区卫生检查（1）店长每月对食品储存区进行一次全面检查，发现问题及时整改。

（2）员工每日对食品储存区进行卫生检查，保持储存区卫生。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，保持甜品店卫生的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成甜品店卫生问题的员工，给予警告、罚款等处罚。

3. 对严重违反本制度，造成食品安全事故的员工，将依法予以辞退。

六、附则1. 本制度由甜品店店长负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

【注】以上范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

烘焙标准卫生管理制度

烘焙标准卫生管理制度一、引言烘焙作为一种常见的食品制作工艺和流程，在日常生活中扮演着重要角色。

为了确保烘焙食品的质量和安全，制定和实施标准的卫生管理制度是至关重要的。

本文档将介绍烘焙的标准卫生管理制度，以确保食品安全和品质。

二、目的该标准卫生管理制度的目的是为了确保烘焙过程中的卫生安全性，包括原料的选择、储藏、加工和出售的条件，以及员工的健康与卫生。

三、适用范围该标准卫生管理制度适用于所有从事烘焙活动的场所，包括但不限于烘焙店、面包房、咖啡店等。

四、标准卫生管理制度的要求4.1 烘焙场所的环境卫生要求4.1.1 烘焙场所应保持清洁，地面、墙壁和各种设备应定期进行清洁和消毒。

4.1.2 厕所和洗手间应设置和维护良好，保持干净，并配备卫生洗手设备。

4.1.3 废物、垃圾和污水的处理应符合环保要求。

4.1.4 空气质量应符合卫生标准，如通风设备和空气过滤器的正常运行和维护。

4.1.5 室内温度和湿度应符合烘焙食品制作的要求。

4.2 原料的选择和储藏要求4.2.1 烘焙原材料应选择符合国家食品安全标准的产品。

4.2.2 原料应储存在干燥、通风和防潮的环境中，避免受潮、污染或变质。

4.2.3 原料储藏区域应保持整洁，并应采取措施以防止害虫和啮齿类动物入侵。

4.2.4 储存的原料应清楚地标明名称、生产日期和储存期限，在使用前进行检查和核实。

4.3 烘焙设备和工具的清洁和消毒要求4.3.1 烘焙设备和工具应在使用前和使用后进行清洁和消毒。

4.3.2 清洁和消毒的方法和材料应符合相关的标准和法规。

4.3.3 烘焙设备和工具应储存在干燥、通风和洁净的环境中，避免受到污染或损坏。

4.4 员工的健康与卫生要求4.4.1 所有从事烘焙活动的员工都应定期进行健康检查，并保持身体健康状况良好。

4.4.2 员工应对烘焙食品制作过程中的卫生要求和标准有清晰的了解，并严格遵守相关规定。

4.4.3 员工应穿着整洁、符合卫生要求的工作服，定期洗涤和更换。

烘焙门店卫生管理制度

一、目的为确保烘焙门店的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本烘焙门店所有员工及相关部门。

三、卫生管理职责1. 门店负责人：负责制定、修订和实施卫生管理制度，确保门店卫生管理工作有效开展。

2. 门店卫生管理员：负责监督、检查门店卫生工作，指导员工执行卫生管理制度。

3. 所有员工：严格遵守卫生管理制度，自觉维护门店卫生环境。

四、卫生管理要求1. 门店环境（1）门店内保持整洁、干净，无积水、油污、杂物。

（2）操作间地面、墙壁、天花板、设备等定期进行清洁、消毒。

（3）仓库、储藏室等区域保持通风、干燥，防止霉变。

2. 设备与工具（1）设备、工具定期清洁、保养，确保其正常运转。

（2）接触食品的设备、工具使用前后必须进行彻底清洗消毒。

（3）禁止将个人物品放置在操作台上，确保操作台清洁。

3. 原料与食品（1）原料、食品储存于指定区域，分类存放，避免交叉污染。

（2）原料、食品包装完好，标签清晰，存放温度适宜。

（3）过期、变质、污染的原料、食品及时清理，不得使用。

4. 个人卫生（1）员工进入操作间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。

（2）员工不得在操作间内进食、吸烟、吐痰、化妆等。

（3）员工如患有传染病，应立即报告并离岗治疗。

五、卫生检查与考核1. 门店卫生管理员定期对门店卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 门店负责人每月对卫生管理工作进行考核，对表现优秀的员工给予表扬和奖励，对违反规定的员工进行批评和处罚。

3. 员工对卫生管理工作有意见和建议，可向门店负责人或卫生管理员提出。

六、附则1. 本制度由门店负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 门店负责人可根据实际情况对本制度进行修订。

烘焙店店面卫生管理制度

一、总则为了确保烘焙店店面的卫生状况，保障顾客的饮食安全，提高烘焙店的整体形象，特制定本制度。

二、卫生责任1. 店长负责全面负责烘焙店店面的卫生管理工作，确保店内卫生达标。

2. 所有员工必须遵守本制度，积极参与店内卫生工作。

三、卫生要求1. 店面整体要求（1）店内环境整洁，无垃圾、污垢、蛛网等。

（2）墙面、地面、天花板保持干净，无霉斑、水渍等。

（3）门窗、柜台、货架等设施清洁无尘。

2. 操作间要求（1）操作间地面、墙面、天花板保持干净，无油污、水渍等。

（2）操作台、刀具、砧板、工具等清洁消毒，无食物残渣。

（3）原料存放整齐，分类存放，避免交叉污染。

3. 卫生设施要求（1）洗手池、消毒池等卫生设施完好，定期清洗消毒。

（2）垃圾桶设置合理，分类投放垃圾，及时清理。

（3）通风设施良好，保持室内空气新鲜。

四、卫生管理措施1. 定期检查（1）店长每月至少组织一次全面卫生检查，发现问题及时整改。

（2）员工每日对各自工作区域进行卫生自查，发现问题及时上报。

2. 清洁消毒（1）操作间、店面每日进行清洁消毒，确保卫生达标。

（2）餐具、工具等使用前必须进行消毒。

3. 垃圾处理（1）员工应将垃圾分类投放，及时清理。

（2）垃圾袋使用后及时更换，避免污染。

4. 员工培训（1）新员工入职前，必须接受卫生培训，了解卫生要求。

（2）定期对员工进行卫生知识培训，提高卫生意识。

五、奖惩措施1. 对遵守卫生制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生制度、造成卫生问题的员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。

六、附则1. 本制度由店长负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

烘焙店店面卫生管理制度的实施，有助于提高烘焙店的卫生水平，保障顾客的饮食安全，提升烘焙店的整体形象。

希望全体员工共同努力，共创美好烘焙店。

烘焙标准卫生管理制度

烘焙标准卫生管理制度第一章总则第一条为了规范烘焙生产过程，维护消费者权益，保障食品安全，制定本标准。

第二条本标准适用于从事烘焙生产销售的单位和个人。

第三条烘焙标准卫生管理制度是指烘焙生产企业为保障食品安全，推行卫生管理工作的一系列规章制度和操作流程。

第四条烘焙生产企业应当建立并实施烘焙标准卫生管理制度，严格遵守食品安全相关法律法规，确保产品质量和安全卫生。

第二章烘焙生产环境卫生管理第五条烘焙生产企业应在合适的场所进行生产操作，场所应具备通风、光线充足、干净整洁等基本条件。

第六条烘焙生产企业应定期对生产环境进行清洁消毒，并保持良好通风，确保无尘、无害物质残留。

第七条烘焙生产企业应设置完善的卫生设施，如洗手间、消毒间、垃圾处理区等，并及时清洁、消毒，保持卫生。

第八条烘焙生产企业应对员工进行卫生管理教育，强调个人卫生习惯，督促员工勤洗手、穿工作服、戴工作帽等。

第三章烘焙原料采购管理第九条烘焙生产企业应严格按照食品安全法规选购原料，确保原料质量符合标准，不使用过期、变质的原料。

第十条烘焙生产企业应建立原料采购台账，记录每批原料的品名、数量、生产日期、产地等信息，确保可追溯。

第十一条烘焙生产企业应保持原料的储存环境干净整洁，避免与有毒有害物质混合，定期清点、清理库存。

第四章烘焙生产操作卫生管理第十二条烘焙生产企业应建立完善的生产工艺流程，制定详细的操作规范，保证产品原味，不添加有害物质。

第十三条烘焙生产企业应对生产设备进行定期清洁、消毒，保证设备无油迹、无异味、无污染。

第十四条烘焙生产企业应定期对生产人员进行体检，确保员工身体健康，保障产品安全。

第十五条烘焙生产企业应建立食品留样制度，每批产品留样并保存一定期限，以备查验。

第五章烘焙产品包装卫生管理第十六条烘焙生产企业应选用符合食品包装要求的包装材料，确保包装卫生无异味、无污染。

第十七条烘焙生产企业应对包装材料定期进行检验，不得使用超过有效期的包装材料，确保包装质量。

烘焙卫生标准管理制度范本

一、总则为保障烘焙食品的卫生安全，预防食品污染，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国烘焙行业实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 烘焙企业应建立健全卫生管理体系，明确卫生管理职责，确保各项卫生措施落实到位。

2. 企业负责人对本单位的烘焙食品卫生安全负总责，负责组织制定、实施和监督卫生管理制度。

3. 生产、操作人员应严格遵守卫生管理制度，保证烘焙食品的卫生质量。

三、卫生要求1. 操作人员要求（1）进入操作间前，必须更换工作服，佩戴工作帽，洗手消毒。

（2）操作过程中，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰品。

（3）工作服、工作帽、手套等应定期清洗、消毒，保持清洁。

2. 操作间要求（1）操作间应保持清洁、整齐，无积水、无油污、无霉变。

（2）操作间内不得存放与烘焙无关的物品，如个人生活用品、杂物等。

（3）操作间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。

3. 原材料要求（1）采购原材料应从合法渠道购进，索取相关证明文件，确保原材料符合食品安全标准。

（2）储存原材料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）原材料使用前应进行验收，检查外观、气味、色泽等，确保符合要求。

4. 设备要求（1）烘焙设备应定期清洗、消毒，保持清洁、无油污。

（2）设备操作人员应按照设备操作规程进行操作，确保设备正常运行。

（3）设备维修、保养应由专业人员进行，确保设备安全、可靠。

四、卫生监督与检查1. 企业应设立卫生监督小组，负责日常卫生管理工作的监督与检查。

2. 卫生监督小组应定期对烘焙生产过程、操作间、原材料、设备等进行检查，发现问题及时整改。

3. 对违反卫生管理制度的行为，应予以严肃处理，确保烘焙食品的卫生安全。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由企业负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

烘焙店的卫生管理制度

一、目的为了确保烘焙店的食品安全和顾客健康，预防食源性疾病的发生，提高烘焙店的整体卫生水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本烘焙店所有员工、供应商及访客。

三、卫生管理要求1. 人员卫生（1）员工必须持有健康证明，并定期进行体检。

（2）员工上岗前需进行卫生培训，熟悉本制度及相关卫生知识。

（3）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服、工作帽。

（4）员工不得在操作间内吸烟、饮食，不得携带宠物进入。

2. 环境卫生（1）烘焙店应保持整洁、卫生，地面、墙面、设备定期进行清洁消毒。

（2）操作间内不得存放与烘焙无关的物品，确保烘焙设备、工具清洁、完好。

（3）废弃物应分类存放，及时清理，不得随意丢弃。

（4）烘焙店内外环境应定期进行除虫、灭鼠等防害工作。

3. 食材卫生（1）供应商应提供符合国家标准的食材，并具备相关检验报告。

（2）食材应按照种类、用途进行分类存放，确保新鲜、卫生。

（3）食材加工过程中，应保持清洁，避免交叉污染。

（4）剩余食材应妥善处理，不得浪费。

4. 设备卫生（1）烘焙设备、工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁。

（2）设备维护保养工作应按操作规程进行，确保设备正常运行。

（3）设备操作人员应熟悉设备操作规程，确保操作安全、卫生。

5. 顾客卫生（1）顾客进入烘焙店应自觉遵守卫生规定，保持个人卫生。

（2）烘焙店应设置醒目的卫生提示，引导顾客注意卫生。

（3）烘焙店应定期进行顾客满意度调查，收集顾客对卫生管理的意见和建议。

四、卫生管理制度执行1. 管理部门负责烘焙店卫生管理工作的监督、检查和考核。

2. 各部门应按照本制度要求，落实卫生管理工作。

3. 员工应自觉遵守卫生制度，加强个人卫生意识。

4. 对违反卫生制度的行为，应予以严肃处理。

五、附则1. 本制度由烘焙店管理层负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由管理层另行制定。

3. 本制度如有修订，应及时通知全体员工。

烘培卫生标准管理制度

一、总则为了确保烘培食品的卫生安全，保障消费者身体健康，提高烘培行业的整体卫生水平，特制定本制度。

本制度适用于所有从事烘培生产的单位和个人。

二、卫生要求1. 工作人员要求（1）工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

（2）工作人员进入操作间前必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。

（3）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不得在工作时进食、吸烟或嚼口香糖。

2. 操作间要求（1）操作间应保持整洁、干净、无积水、无油污。

（2）操作间内应设有独立的洗手间，并配备洗手液、消毒液等。

（3）操作间内不得存放与烘培无关的物品，如个人物品、宠物等。

（4）操作间内应有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施。

3. 设备与工具要求（1）烘培设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）设备与工具使用后应及时清理，不得留有食物残渣。

（3）不得使用损坏、生锈的设备与工具。

4. 食材要求（1）食材应选用新鲜、合格的产品，不得使用过期、变质、污染的食材。

（2）食材储存应分类存放，避免交叉污染。

（3）食材使用前应彻底清洗，去除农药残留。

5. 烘焙过程要求（1）烘焙过程中应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

（2）操作过程中不得用手直接接触食品，应使用工具操作。

（3）烘焙完成后，食品应立即进行冷却、储存或销售。

三、卫生管理措施1. 建立卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生责任。

2. 定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

3. 加强对操作间的巡查，确保卫生设施完善，卫生状况良好。

4. 定期对设备、工具进行清洗、消毒，保持其清洁卫生。

5. 对食材进行严格把关，确保食材质量。

6. 对烘焙过程进行监控，确保食品卫生安全。

四、监督检查1. 公司设立卫生监督小组，负责对烘培卫生进行监督检查。

2. 卫生监督小组定期对各部门、各岗位进行抽查，发现问题及时整改。

3. 对违反卫生管理制度的行为，给予通报批评、经济处罚等处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

烘焙饼店卫生标准制度

烘焙饼店卫生标准制度（-）烘焙饼店职员个人卫生标准1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、烘焙饼店工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。

3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。

4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。

5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。

6、职员上岗前要将手洗干净。

（二）容器模具、工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。

模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。

工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。

1、每天下班前烘焙饼店相关容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。

2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。

不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）。

5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。

（三）设备保养与清洗烘焙饼店设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。

1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。

2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。

3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。

（四）每周必须大扫除1、将烘焙饼店内外灯箱上的尘土擦干净；2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理；3、冰柜要除霜清洗擦净；4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、嶂螂药，须有专人负责；5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘；6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

烘焙店安全卫生管理制度范本

一、总则为了保障顾客和员工的身体健康，确保烘焙店的正常运营，特制定本制度。

本制度适用于烘焙店的所有员工及管理人员。

二、卫生管理1. 操作间卫生（1）进入操作间前，员工必须洗手消毒，并穿戴整洁的工作服。

（2）操作间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

（3）操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

（4）操作间内所有设备、工具和原料必须保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 原材料管理（1）采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原材料。

（2）原材料入库、出库需进行严格登记，确保原材料的质量和安全。

（3）食品添加剂的使用必须符合国家规定，严禁过量使用。

3. 食品加工（1）食品加工过程中，员工需严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

（2）加工过程中，不得将手或其他物品直接接触食品。

（3）食品加工完成后，需进行分装、包装，确保食品在运输、储存过程中的卫生。

三、安全管理1. 用电安全（1）操作间内电气设备必须符合国家规定，严禁私拉乱接电线。

（2）定期检查电气设备，确保其安全可靠。

（3）员工使用电器设备时，需遵守操作规程，严禁违规操作。

2. 防火安全（1）操作间内严禁使用明火，如需使用电器设备，必须确保其安全。

（2）定期检查消防设施，确保其完好有效。

（3）员工需掌握基本的消防知识，学会使用灭火器等消防设备。

3. 人员安全（1）员工需接受安全培训，了解安全操作规程。

（2）员工在工作中需严格遵守操作规程，确保自身安全。

（3）发现安全隐患，及时报告并采取措施消除。

四、员工管理1. 员工需遵守国家法律法规，遵守烘焙店各项规章制度。

2. 员工需按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

3. 员工需爱护公司财物，不得浪费原材料。

4. 员工需团结协作，共同维护烘焙店的正常运营。

五、监督检查1. 管理人员需定期对烘焙店的安全卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 员工对安全卫生问题有权提出意见和建议，管理人员需及时处理。

烘焙店卫生管理制度范本

一、总则为加强烘焙店卫生管理，保障消费者食品安全，预防食源性疾病发生，提高烘焙店整体卫生水平，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 管理职责（1）烘焙店负责人对本店卫生管理工作全面负责，确保各项卫生管理制度得到有效执行。

（2）卫生管理人员负责具体卫生管理工作，对店内卫生状况进行日常监督检查。

2. 员工职责（1）所有员工必须遵守本制度，保持个人卫生，不得在店内进食、吸烟、吐痰等。

（2）员工应保持工作区域清洁，及时清理废弃物。

（3）员工应接受卫生知识培训，提高自身卫生意识。

三、卫生管理内容1. 环境卫生（1）店内地面、墙面、天花板等应保持清洁，定期进行消毒。

（2）店内垃圾应及时清理，分类存放，不得随意堆放。

（3）通风设施应保持正常运转，确保空气流通。

2. 设备卫生（1）烘焙设备、工具、容器等应保持清洁，定期进行消毒。

（2）设备操作人员应定期对设备进行清洁和维护，确保设备卫生。

（3）设备清洗剂、消毒剂等应按规定存放，避免误用。

3. 食材卫生（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材质量。

（2）食材储存应按照规定分类存放，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中应严格遵循操作规程，确保食品安全。

4. 人员卫生（1）员工上岗前应进行个人卫生检查，确保符合卫生要求。

（2）员工应佩戴清洁的工作服、帽、口罩等防护用品。

（3）员工应保持手部卫生，定期进行洗手消毒。

四、卫生检查与考核1. 定期检查（1）店内卫生状况应每月至少进行一次全面检查。

（2）卫生管理人员应每日对店内卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 考核制度（1）烘焙店应建立卫生考核制度，对员工进行定期考核。

（2）考核结果应与员工工资、奖金等挂钩，激励员工提高卫生意识。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由烘焙店负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

【注】：本范本仅供参考，具体实施时请根据实际情况进行调整。

烘焙店卫生管理制度范本

第一章总则第一条为保障烘焙食品安全，维护消费者健康权益，确保烘焙店环境卫生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本烘焙店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、清洁工等。

第三条本制度旨在规范烘焙店卫生管理，提高食品安全水平，保障消费者饮食安全。

第二章卫生管理要求第一节个人卫生第四条员工进入烘焙店应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，佩戴口罩，保持个人卫生。

第五条员工不得在烘焙店内吸烟、饮食、随地吐痰，不得携带与工作无关的个人物品。

第六条员工应定期进行健康检查，符合卫生要求后方可上岗。

第二节操作间卫生第七条操作间内不得存放个人生活用品和生产无关的杂物。

第八条操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

第九条新员工入职前，应接受烘焙操作技能和卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。

第十条操作间内设备、工具、案板等必须每日进行消毒、清洗。

第三节环境卫生第十一条烘焙店应保持室内外环境卫生，定期进行清洁、消毒。

第十二条烘焙店应设置垃圾收集容器，并确保垃圾及时清运。

第十三条烘焙店应设置灭鼠、灭蚊、灭蟑螂等设施，确保店内无害虫。

第三章食品安全管理制度第十四条烘焙店应建立健全食品进货、储存、加工、销售、废弃等环节的卫生管理制度。

第十五条烘焙店应严格执行食品采购、验收、储存、加工、销售等流程，确保食品质量。

第十六条烘焙店应定期对食品进行抽样检验，确保食品安全。

第十七条烘焙店应设立食品留样制度，对每批食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第四章培训与监督第十八条烘焙店应定期对员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工食品安全意识。

第十九条烘焙店应设立卫生监督员，负责日常卫生管理和监督。

第五章责任与处罚第二十条烘焙店负责人对本店卫生管理工作负总责。

第二十一条对违反本制度规定的行为，视情节轻重，给予警告、罚款、辞退等处罚。

第六章附则第二十二条本制度自发布之日起施行。

第二十三条本制度由烘焙店负责解释。

烘焙店设备卫生管理制度

一、总则为了确保烘焙店设备的清洁卫生，预防食品污染，保障消费者健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本烘焙店所有设备，包括但不限于烤箱、搅拌机、面粉机、面包机、烤盘、模具等。

三、卫生责任1. 店长负责烘焙店设备卫生管理制度的实施和监督。

2. 各岗位员工应自觉遵守本制度，确保设备清洁卫生。

3. 设备清洁卫生工作由设备使用部门负责。

四、卫生要求1. 设备清洁（1）每日使用前后，应对设备进行清洁，包括表面、内部及附件。

（2）使用清水、洗洁精或专用清洗剂进行清洁。

（3）清洁时，不得使用硬质刷子或粗糙物品，以免损坏设备。

（4）清洁完毕后，用干净的抹布擦干设备表面。

2. 设备消毒（1）每周对设备进行一次彻底消毒。

（2）消毒剂应符合国家相关标准，不得对人体健康造成危害。

（3）消毒时，将消毒剂均匀喷洒在设备表面，作用一段时间后，用清水冲洗干净。

3. 设备保养（1）定期对设备进行检查、保养，确保设备正常运行。

（2）发现设备损坏、故障时，应及时报修。

（3）保养过程中，注意保护设备，避免人为损坏。

五、卫生检查1. 店长应定期对设备卫生进行检查，确保设备清洁、消毒到位。

2. 员工应主动接受检查，对检查中发现的问题及时整改。

3. 对卫生检查结果进行记录，发现问题及时通报相关部门。

六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，确保设备卫生的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成设备卫生问题或食品污染的员工，予以批评教育，情节严重者，按相关规定进行处理。

七、附则1. 本制度由烘焙店店长负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

【注意】以上内容仅供参考，具体实施时请根据实际情况进行调整。

烘焙店卫生指导制度

烘焙店卫生指导制度一、引言烘焙店作为提供糕点、面包等烘焙产品的商铺，其卫生状况直接关系到消费者的健康和对店铺的信任度。

为了保障顾客的权益和店铺的声誉，制定一套严格的卫生指导制度是非常必要的。

本文将就烘焙店卫生管理方面的核心要点进行详细阐述，以确保店铺的卫生状况达到最佳水平。

二、烘焙店卫生管理制度1. 规范员工穿着为了保持店内的清洁卫生，烘焙店员工应统一着装，并且保持干净整洁。

员工须穿戴干净的工作服，头发必须整齐，避免长发垂在食品上。

此外，店内应提供一次性手套和清洁用品，员工必须定期更换手套和消毒工具。

2. 食材的储存与管理烘焙店在进货时必须确保食品安全。

食材应当按照不同种类进行分类，并进行妥善包装和封存，以防止污染和细菌滋生。

同时，店内应写明食材的有效期，并在到期前进行检查，确保食品的新鲜度和安全性。

3. 环境卫生管理烘焙店店内的环境卫生是极为重要的。

店内的桌椅应定期清洗，地面应保持干净无尘，垃圾分类桶要就位并定期更换。

此外，店内的空气也需要保持流通，要经常清洁空调和通风设备，以确保各个角落都能保持清新的环境。

4. 设备与器具的管理烘焙店的设备与器具是保障食物安全的关键。

每一台设备都必须经过定期维护和清洁，并遵循正确的操作规程。

使用过的器具应立即清洗，并放置在专门的储物柜中，以免受到污染。

5. 厕所与手卫生烘焙店员工的个人卫生也是至关重要的。

店铺应设立合适数量的洗手间，并保持干净整洁。

员工务必在就餐前后、上班和离岗之前，以及接触污染物后进行充分的手卫生。

三、烘焙店员工培训和监管1. 培训计划为了确保员工具备卫生意识和操作技能，烘焙店需要制定员工培训计划。

培训内容包括员工的卫生守则、食品安全知识和操作规程等。

店铺可以邀请专业人士进行培训，也可以通过举办内部培训班的方式提高员工的认知和技能水平。

2. 监管机制烘焙店应设立卫生管理岗位，负责监督和检查店内的卫生状况。

该岗位负责定期检查员工的卫生操作是否规范，设备是否正常运行等，并指导员工进行改进。