餐巾折花公开课教学导案2
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
餐巾折花公开课教案2
————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期:
中餐服务基本技能-
-----餐巾折花
教学目标:
1、知识目标:
了解餐巾的作用和餐巾花的种类;基本掌握餐巾折花的六种手法;掌握餐巾花的操作要领。
2、能力目标
运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。
3、情感目标
通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程,使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从餐巾折花的美学角度出发,培养学生的审美情趣,激发学生的学习热情。
教学重点:
餐巾折花的六种基本手法。
教学难点:
推折、卷、捏餐巾花折制时的具体要点以及技法的运用。
教学方法:
1、观察分析法(看一看,想一想)观察与分析
2、实践交流法(做一做,比一比)模仿与探究
3、讲授点拨法(评一评,赏一赏)归纳与总结
教学过程
(导入新课)
1、同学们来看一看,这两个台面有何区别?
2、想一想,给台面增色添彩的是什么呢?
一、餐巾概述(观察、讨论、归纳)
(一):餐巾的概念及其作用
1、定义:餐巾,又名口布,是客人用餐时的保洁方巾。
2、作用:
①、保洁;
②、美化桌面;
③、标志宾主席位,便于入座。
(二)餐巾的种类及其特点
1、全棉和棉麻混纺餐巾:
规格:50-65cm边长的正方形
平均寿命:4-6个月
优点:吸水性强,触感好,色彩丰富,价格适中。
缺点:易褪色,不够挺括,每次需上浆。
2、化纤餐巾:
规格:35cm边长
平均寿命:2年
优点:色彩丰富,不易褪色,洗后挺括。
缺点:吸水性差,触感不好。
3、维萨餐巾:
规格:45-50cm边长的正方形
平均寿命:2-3年
优点:色彩鲜艳丰富,挺括、不褪色,方便洗涤,经久耐用。
缺点:吸水性差,价格较高。
4、纸质餐巾:
规格:35cm边长的正方形
平均寿命:一次性使用
优点:卫生方便,成本低
缺点:一次性使用
二、餐巾折花造型的种类
(一)、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分:植物类、动物类、实物类
B、按摆放器皿分:杯花、盘花、环花
三、餐巾折花的六种基本技法
1、折叠:
要领:要熟悉基本造型,叠时看准折缝线和角度一次叠成,避免反复。
2、推折:(直推和斜推)
要领:卷折时拇指,食指紧紧握裥,不能松开,中指控制间距将餐巾向前推折,要求两边对称的折裥,一般应从中间向两边折,折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等,高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别,一般在2CM左右。
3、卷:(平行卷和斜角卷)
要领:卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀,一起卷动,餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小,互相配合好。
4、捏:
要领:棱角分明,鸟类的造型的头顶角,嘴尖角到位。
5、翻拉:
要领:注意翻时大小适宜,自然美观。拉时用力要均匀,不要猛拉,否则会损坏花型,前功尽弃。
6 、穿:
要领:筷子要光滑,拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时,如“孔雀开屏”,一般应先穿下面,再穿上面,这样两层之间的折裥不易被挑出散开,造型饱满,富有弹性,更加逼真美观。
四、注意事项
1、操作前要洗手消毒。
2、在干净的托盘或餐盘操作。
3、操作时不允许用嘴叼、咬。
4、放花入杯时,手指不能接触杯口,杯身不留指纹。
5、摆放折花时,花形正面要对正席位,便于欣赏。
五、分组练习
以小组为单位,运用基本手法,创作作品,师生共同点评,评出最优秀个人和最优秀小组,授予“折花小能手”称号。
六、课堂测评
餐巾折花基本技法训练评价表被考核人
考评地点
考核内容折花的基本技法
考核标准
内容
分值/
分
自我
评价
小组
评议
实际得分折叠时一次叠成10
推折的褶裥均匀整齐10
卷时用力均匀,卷紧,卷挺10
褶裥要平、直、细小、均匀10
翻时注意大小适宜、左右对
称、自然美观
10
拉时左右前后大小适当,距离
对称
10
捏时棱角分明,头顶角,嘴尖
角到位
10
操作时不用嘴叼咬10
报出所用到的每一种技法10
操作精细,动作优美,作品美
观
10
合计100
注: 1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。
2.考评满分100分,60-74分为及格;75-84分良好;85分以上为优秀(包括85分)。
七、交流与欣赏
八、课堂小结
同学们:今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法,有部分同学做得相当好,他们折的花型折裥饱满均匀,层次分明,形象逼真,让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多,千姿百态,但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟,运用自如,借助来自于生活的想象力,就能举一反三,创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。
九、作业布置:
1、课后训练:反复练习所学的六种基本手法,折出六种以上不同形态餐巾花。
2、课堂延伸:
中餐厅接到一个婚宴的预定,假如你是负责该婚宴的服务员,你将选择哪些餐巾花花型?请根据所学的内容,完成十种不同造型的杯花,要求花型折叠符合规范,美观挺拔。
十、教学反思: