夏季菜谱大全(图文版)
夏季午餐和晚餐的10种速配菜菜单
夏季午餐和晚餐的10种速配菜菜单如果你做午餐和晚餐有困难，请参考下面的食谱！1.猪肉茄子肉卷把茄子包在猪肉里，撒上酱汁！这是一个快速而美味的速度食谱。
甜辣的酱汁+烤芝麻的香味让米饭吃得更有味道。
您可以轻松地在微波炉中制作丰盛的肉卷。
茄子用微波炉加热会变得非常多汁！2.在煎锅里炖猪肉萝卜这是一种由萝卜和切碎的猪肉制成的廉价、简单而美味的菜肴。
主料是萝卜，但有可以当主菜的外观、味道、体积。
用煎锅炖猪头肉和萝卜很简单！萝卜和猪肉很配。
3.别炸了，很简单！糖醋猪肉食谱糖醋肉切块炒好吃，但将肉切成薄片，撒上马铃薯淀粉制成的“不炸糖醋肉”也柔软多汁。
糖醋猪肉番茄酱糖醋豆沙是一个好记的量。
请用撒在猪肉上的马铃薯淀粉抓住鲜味。
由切成薄片的肉制成的非油炸糖醋猪肉食谱。
看似麻烦的糖醋肉也可以这么简单地做出来。
4.炒猪肉土豆蛋黄酱五花肉和土豆脆脆的包裹着蛋黄酱和番茄酱，完美的融合了鲜味和酸味。
生土豆丝的酥脆质感和薯条差不多，让人上瘾。
这是一道孩子们会喜欢的丰盛菜肴。
在混合了蛋黄酱和番茄酱的调味汁里煎五花肉和土豆。
大人小孩都喜欢的味道！5.蒜蓉西兰花炒猪肉西兰花猪肉蒜的烹饪方法非常适合做啤酒小吃和米饭配菜。
西兰花是蒸的，不用提前煮。
鲜亮的绿色在餐桌上熠熠生辉，因此也被推荐作为待客菜。
一份带有开胃蒜味的简单菜单。
西兰花是蒸的，不用担心！6.不需要炖！速食面食秘诀在于使用番茄汁！通过煮沸的果汁，浓缩了味道。
此外，它是一种通过炒菜使肉和蔬菜更加融合的制作方法。
肉末酱可以在冰箱中保存3-4天，可以冷冻。
因此，可以多做点！一种简单的肉酱，使用番茄汁，不需要炖。
这是孩子们最喜欢的口味，所以晚餐很方便。
7.柚子酱金针猪肉卷把金针菇包在猪肉里，增加体积。
唯一的调味料是橙子和蜂蜜，但你可以用猪肉和金针菇的鲜味让它更美味。
用橙子和蜂蜜调味就行了。
蘑菇煮熟后可以大量食用，热量低，饱腹感强。
另外，丰富的膳食纤维可以调节体内的节律。
8.刚腌制和烘烤的新鲜烤肉这次推荐美味健康简单健康的烧烤。
24道家常菜菜谱(图文详解)
啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。
姜去皮切成大片。
将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。
调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。
出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克）做法：1）将腔骨剁成块洗净。
莲藕去皮切块。
姜洗净切片。
2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。
食用前调入盐即可。
【鱼香肉丝】原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法：1）将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
适合夏天二人午饭的菜谱
适合夏天二人午饭的菜谱
1.凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、红椒粉、醋、盐、糖拌匀即可。
2.冷面：将面条煮熟后过凉水，加入葱姜蒜末、酱油、醋、芝麻油拌匀，可以加入切碎的青菜、豆腐丝等配料。
3.水果沙拉：将西瓜、蜜瓜、草莓、蓝莓等水果切成小块，加入蜂蜜、柠檬汁拌匀即可。
4.凉拌海带丝：将海带丝煮熟后放凉，加入蒜末、红椒粉、醋、盐、糖拌匀即可。
5.茄子煲：将茄子、豆角、土豆等蔬菜切块，加入肉丝或豆腐块，煮热后加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味即可。
6.冰镇酸奶：将酸奶放入冰箱冷藏，冷却后加入蜂蜜、水果等调味即可。
7.炒米粉：将米粉煮熟后沥干水分，加入葱姜蒜末、鸡蛋、青菜、肉丝等煮热后加入适量的盐、酱油、糖、胡椒粉调味即可。
8.寿司卷：将海苔铺平后加入寿司饭、鲜橙、三文鱼等配料，卷成卷状切片即可。
9.凉拌面筋：将面筋切成小块，加入葱姜蒜末、酱油、醋、芝麻油拌匀，可以加入蔬菜丝、豆腐丝等配料。
10.凉拌蘑菇：将黑木耳、香菇等蘑菇煮熟后放凉，加入蒜末、红椒粉、醋、盐、糖拌匀即可。
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图片文字并茂菜谱全集
图文并茂——色香味俱全100道菜红烧肉做法：1、将五花肉切成3×2公分的小块；2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
重庆辣子鸡做法：1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可宫保鸡丁做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法：1.将里脊肉切成菱形块；2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。
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啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。
姜去皮切成大片。
将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。
调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；原料：茄子两根肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）做法：1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。
肉馅加入料酒搅拌后备用。
2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。
倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）做法：1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。
嫩豆腐切成1cm厚的大块。
香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。
将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
【油爆虾】原料:虾 500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)做法:1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。
青葱洗净后切3cm长的小段。
大蒜去皮洗净后切碎。
姜洗净后切丝。
红辣椒去蒂洗净后切小片。
2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。
食堂菜谱明细表(夏天)
礼拜一 礼拜二
礼拜三 礼拜四 礼拜五 礼拜六
食堂菜谱明细表
早餐
手抓饼 土豆卷 豆汁 榨菜肉丝咸菜
时间
礼拜一
早餐
肉素煎饺 鸡蛋 黑米粥
凉拌豆腐饼 玉米麦仁粥 胡萝卜片咸菜
礼拜三
早餐
韭菜盒子 鸡蛋
苹果小米粥 凉拌海裙菜
早餐
小笼蒸包 煎蛋 拌三丝
玉米面粥
早餐
葱香金饼 煎鸡蛋
凉拌海裙菜
礼拜四 礼拜五 礼拜六
午餐
花椒鸡 香油菜花 干煸芸豆
小米粥 玉米面窝窝头（加小米）
午餐
博山烩菜 菜椒木耳炒肉 素炒海带丝 小白菜豆沫
米饭等
午餐
红烧肉加鹌鹑 虾酱卷心菜
麻汁茄子 红小豆薏米红枣粥
地瓜面馒头等
午餐
小酥肉 西红柿鸡蛋
炝卷心菜 小米红枣枸杞粥
五香面饼
午餐
肉末鸡蛋羹 瘦肉土豆片
麻汁黄瓜 银耳红枣莲子粥
黑米饭
午餐
肉素大包子（人心菜）
虾酱芹菜 菌菇汤
菜谱-美味蒸菜的28种做法(图文)
美味蒸菜的28种做法(图文)1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。
放入盘中，上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3．调入所有“调料”，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比较好。
若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包——百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。
肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。
夏季营养食谱
夏季家常菜谱★蒜蓉科甲蒸扇贝用料：冬瓜1000 克，扇贝1000 克，蒜蓉适量。
做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm 厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10 分钟即可。
特色：XXXX，夏天可解暑，增加食欲。
教路：“科甲”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会韧，故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸，会更快熟透。
★蛋沙金瓜用料：XX500XX，XXXX2 只。
做法：南瓜去皮切成条状；咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟，将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅匀，铲成蛋黄酱；南瓜条落镬，用中油温炸熟，捞起；用铲好的蛋黄酱落镬爆香，加入南瓜条炒匀即可。
特色：XX酥软，美味可口。
教路：注意炸南瓜条的火候，要炸透，稔度要适中。
★农家四宝用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250 克，碎珧柱适量。
做法：将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm 厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高汤素打芡即可。
特色：xx 农家风味足，健康有益。
教路：4种材料要选质优够粉的，且要蒸稔才行；可以鸡汁、鸡粉等代替高汤素。
★ xx 汁浸肉松豆腐用料：肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒（约500克）。
做法：将玉米粒加冰200 克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
特色：xx 嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。
教路：要掌握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。
★荷叶粥主料：新鲜荷叶1 张粳米100克冰糖适量【来源】民间方特色：适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制作方法：将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
★鸡油黄瓜煲制作方法：【配料】取黄瓜500克，鸡油15 克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200 克，精制植物油200 克，香菜15 克，火腿片5 片。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5 厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。
夏季每日养生健康简单食谱以及做法
夏季每日养生健康简单食谱以及做法夏季健康食谱一、小炒牛肉1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、二、小米蒸排骨1、小米泡水三个小时;2、排骨泡水三非常钟，去掉血水;3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;4、腌2个小时入味;5、排骨加入小米搅拌匀称。
6、土豆切片放入容器底部;7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
三、红烧鸡爪1、鸡爪去指甲，焯水捞出;2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4、老抽生抽1:1，米酒一碗。
烧开;5、放盐，十三香，烧开;6、中小火煮十五到二非常钟大火收汁即可。
出锅放点味精提味。
四、滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;3、将镬烧至非常热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
五、珠宝元子1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。
再加葱姜末，莲藕末拌匀;3、肉馅撮成圆球;4、肉球裹上一层糯米;5、珠宝元子下锅隔水蒸，水开后连续大火蒸10分钟左右即可。
夏季养生菜谱一、糖醋排骨制作方法1、将排骨洗净，剁成小段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用2、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出4、油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
5、将配好的糖醋汁与小排倒入锅中，用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，出锅即可。
美食小提示1、这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法：2、黄酒：酱油：白糖：镇江香醋：纯洁水==1:2:3:4:53、这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
四季家宴-夏季菜谱(6～7人)第2套
四季家宴-夏季菜谱（６～７人）第２套水晶白玉（海派冻鲜滑凉爽）选料：虾仁１５０克，熟火腿肉（菱形小片）、香菜叶、熟青豌豆各少许，高级清汤２００克，琼脂（洋菜）４克。
调料：葱姜汁２匙，细盐、味精各适量。
制法：１．把虾仁用小苏打或细盐加水揉擦，去净体表粘液，再反复用清水漂尽，然后放葱姜汁拌和放在阴凉处３０分钟，使腥气尽除，再放入沸水锅烫熟。
２．选用小瓷饭碗１只，在碗底排上火腿片、香菜叶和青豆，装饰成一定花案，再将虾仁有规则地排放在碗内壁一层，多余的虾就随意放入。
３．将琼脂洗净，放入洁净锅中加高级清汤煮沸，用小火焐至全部溶化，再加鲜咸味，撇去浮沫，待凉，然后倒入虾仁碗中，放进冰箱冷藏室中。
食用时，取出上席即成。
特点：红、绿、白色彩鲜艳，形态美观。
胶冻白净、透明、凉爽滑口，嫩鲜清淡是夏令佳肴。
关键：１．做好虾仁去腥工序。
２．排列整齐。
美味糟肚（上海菜糟浸香鲜酥软）选料：猪肚１只（５００克）。
调料：黄酒３匙，米醋半勺，桂皮、茴香、姜片、葱结、细盐、味精各适量，白糖少许，香糟７５克。
制法：１．把猪肚用米醋、细盐反复揉擦，使粘液尽除、洗净，剪去肚内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净。
然后放入沸水锅烫一下，刮去肚脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再捞出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水锅中，加葱姜，用大火烧沸后，转用小火烧煮至酥熟。
２．把黄酒、桂皮、茴香、葱姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却。
将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约１小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成糟卤，再将熟猪肚，放入浸约３小时，便可取食。
食用时，切成６厘米长、０．９厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可。
特点：糟香扑鼻，软嫩酥软，系著名的夏令佐酒佳肴之一，富有上海本地菜特色。
关键：１．将猪肚反复擦洗去腥膻污粘。
２．糟卤易变质，故应存放在冰箱冷藏室中，操作全过程中要格外注意卫生。
大热天儿的,吃点儿凉快菜-----40道夏日爽口凉拌菜
大热天儿的，吃点儿凉快菜-----40道夏日爽口凉拌菜范志红/夏日健康烹，清爽营养餐今天北京的气温高达33度，身上黏黏糊糊的，真正夏天的感觉来了。
天气一热，人就容易胃口疲惫，更想吃点清爽的东西。
另一方面，最辛苦的其实是下厨人，在挥汗如雨的厨房里，还要开火烹炒煎炸，真的是太难受了。
其实即便不说烹炒煎炸之麻烦辛苦，仅仅是对下厨人的健康而言，就是一个极大的威胁。
接触油烟是已经被证明的肺癌危险因素，特别是对于多年下厨的女性和厨师。
最近《生命时报》上刊登肺癌专家支修益教授的文章，说到油烟对人体的危害之大，堪比抽烟。
在一个密闭的厨房中，炒菜煎炸时的油烟，可以让PM2.5的浓度大大超过北京最严重的雾霾天！但是，无论天气怎样烦热，三餐饭还是要吃的。
身体所需的营养，夏天也一种都不能少，甚至因为夏天出汗多，维生素B族和维生素C，以及钾、钙、镁等各种矿物质元素，都比其他季节损失更大，需要额外加以补充。
顿顿抱着西瓜替代饭菜，喝着甜饮料，吃着冰糕冰淇淋，显而易见不能提供足够的B族维生素；餐桌上除了凉拌蔬菜、凉粉凉皮就是清粥咸菜，也没法供应足够的蛋白质。
要知道，蔬菜水果虽然富含维生素C和钾，但蛋白质和维生素B1含量非常低；凉粉凉皮粉丝之类爽口淀粉食品在制作中都去掉了蛋白质和维生素B族，加几根黄瓜丝一勺芝麻酱汁调拌，营养价值和馒头面饼相比还是相差很远。
至于甜饮料和雪糕，就更不能指望它们提供多少营养物质了。
对于平日消化吸收能力强、不贫血不缺锌的人来说，就算少吃点鱼肉，只要有足够的主食和豆制品，充足的蔬菜水果，再加些酸奶，就能达到基本的营养平衡。
不过，如果家里有正在成长中的少年儿童，或者本来就是身体偏瘦、贫血缺锌的人，夏天因为饮食过少而掉体重，甚至影响孩子的生长发育，那可就非常遗憾了。
无论天气多热，该吃鱼肉蛋奶还要照常吃。
韩国人讲究夏天吃人参童子鸡“进补”，日本人讲究夏天吃烤鳗鱼养身，其实都含着同样的意义：夏天也要保证营养供应，并照顾好胃肠功能，才能精神抖擞地度过夏天，并给秋冬的健康打下一个好的基础。
初夏养生食谱大全菜谱图
初夏养生食谱大全菜谱图以下是初夏养生食谱的一些菜谱图，无标题。
1. 图1：
[菠菜沙拉](菠菜沙拉的图)
2. 图2：
[清炖海鲜汤](清炖海鲜汤的图)
3. 图3：
[凉拌豆腐丝](凉拌豆腐丝的图)
4. 图4：
[蒜蓉西兰花](蒜蓉西兰花的图)
5. 图5：
[芒果鲜虾卷](芒果鲜虾卷的图)
6. 图6：
[麦片燕麦奶](麦片燕麦奶的图)
7. 图7：
[清炒芦笋](清炒芦笋的图)
8. 图8：
[凉拌海米腩](凉拌海米腩的图)
9. 图9：
[花菜玉米汤](花菜玉米汤的图)
10. 图10：
[菠萝鸡饭](菠萝鸡饭的图)
11. 图11：
[香煎秋刀鱼](香煎秋刀鱼的图)
12. 图12：
[凉拌莴苣](凉拌莴苣的图)
请注意，上述菜谱中的菜名只是举例，具体食谱材料和做法还需参考具体的菜谱文章。
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夏季家常菜谱大全:夏天，估计是大家最没有食欲的季节了，夏天吃东西，让人觉得难受，会让人感觉到油腻。
在此，中国吃网给您介绍一些简单的夏季家常菜谱的做法，刚刚好就适合在炎热的夏天体会一下！夏季家常菜谱--玉米汁浸肉松豆腐用料：100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(约500克)。
做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。
教路：要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。
夏季家常菜谱--香油拌春笋原料春笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克家常菜肴，白糖2克，味精2克，米醋少许，香麻油50克。
制作1、嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用。
2、将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。
特点鲜香嫩脆可口营养评析1、春笋100克仅含能量84千焦（204千卡），脂肪含量为0.1%，碳水化合物2.3%，属于低热值、低脂肪食物。
春笋含蛋白质2.4%，其中氨基酸齐全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜。
春笋所含膳食纤维较多（5.6%），有利于加强抗氧化防御系统，增强清肺排毒功能。
2、制作过程中春笋经过两次水煮，目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收。
3、可见，这是一道清淡爽口的菜肴。
夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐原料内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个夏季菜肴，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。
制作1、水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。
2、将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
特点制作简便，营养丰富，夏令佳肴。
营养评析紫菜是一种海藻类蔬菜。
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金玉满堂
原料：罐装玉米（3块钱一罐）、黄瓜、胡萝卜、 半个就行了、但卖菜的不可能卖我们半个吧。 做法：1、黄瓜，胡萝卜洗干净切丁。2、玉米罐头 打开，把里面水倒掉，和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一 起待用。 3、锅中倒水，水开，倒入待用的玉米这 些粒。焯水一分钟就可以捞起来了。4、锅中放底 油，油热放葱段，倒入焯过水的这些粒 5、加盐， 鸡精大火翻炒30秒 6、少勾芡点就可以起锅了，简 单快速。（看过之后的男人，不准打女人哦，多做 做饭给自己喜欢的女人吃多好，多温馨^_^）
巧做美味的茄汁青鱼
材料：青鱼800g、番茄酱1瓶（约300g)、白糖30g、 姜片10g、蒜20g、盐5g。 做法：1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化。2、 青鱼入锅，每面各煎2分钟 。3、把其他所有的调料 都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火 15分钟 。4、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄 汁完全被烧干就可以咯，新鲜的青鱼DHA丰富，应 该多吃 。
茄汁鸡翅
鸡翅四只、盐1汤匙（15ml）、白糖1茶匙 （5克）、黄酒1茶匙（5ml）、葱10克、姜 10克。
鸡翅的混搭新吃法
原料：双孢菇、西葫芦、鸡翅中。 做法：1、油温热后，加两勺白糖，不断用铲子划炒； 2、待油锅内微起白泡时，下入鸡翅中用小火炒糖色； 3、待鸡翅中炒至颜色金黄鲜亮，淋入适量料酒、酱油， 加大蒜、红椒和开水中火炖5分钟； 4、加切好的双孢菇继续炖制； 5、待锅内汤汁基本收干，加切好的西葫芦大火翻炒； 6、待西葫芦变色变软，加盐和味精出锅即可
糖醋小萝卜
原料：小水萝卜、白醋、糖、盐。 做法：1、萝卜去樱子洗净后，先斜切45度薄 片，主意别切断了，可以放一根筷子在下面垫 着，然后在翻过面，竖切薄片别切断。打开后， 自然就是蓑衣来的； 2、洒了盐腌至出水，变得软塌塌的，加2大勺白 醋和2勺糖的混合液，继续腌，40分钟后，差不 多就入味了。
材料：番茄2个，青椒（或青辣椒）1个，洋葱1个，鸡蛋1 个，剩米饭1碗，盐、糖少许（也可以根据喜好加火腿肠、 玉米等其他炒饭的材料）。 做法：1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥 皮，切碎备用； 2、洋葱、青椒切丁，备用； 3、取一个鸡蛋，打散（尽量打散，打得越散，越容易摊 薄）； 4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅； 5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使 蛋液铺满锅底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关 火，用余温将另一面煎熟，取出备用； 6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青 椒、番茄翻炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅 7、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可；
黄瓜鸡蛋汤
原料：黄瓜150克、鸡蛋2个、胡萝卜少许、盐1/2茶匙(3 克)、油1茶匙(5ml)。 做法：1、黄瓜切成片，鸡蛋打散在碗中； 2、将切片的黄瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用； 3、锅中放少许油和适量的水，水开后，倒入黄瓜片； 4、水再次开后，倒入打散的鸡蛋； 5、最后放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可； 6、盛出装在碗中就可以吃拉。
酸甜虾仁蛋
先把鸡蛋打散，然后把虾仁切成小丁与鸡蛋，葱 花，盐搅拌在一起。 锅烧热了下油，油热了下蛋，炒散就行了，盛出 来。 锅里少放些水，下番茄酱，白糖，白醋，它们的 比例大约是2：1：1，盐少许，小火加热到起泡 用勺子搅搅，待粘稠了浇到刚才炒好的鸡蛋上就 行了。
心心相印 蛋包饭
夏季菜谱大全（图文版）生粉 制作： 1、把剥好的虾仁洗净，用干布擦干水分后放在碗里，加入 蛋清、生粉、盐和味精，搅拌成为胶状，然后把拌好的虾仁 在冰箱里放置两个小时，使之色泽嫩白； 2、将牛奶、蛋清、生粉、盐搅拌在一起做成调味液，也就 是未来的“白雪”，放置一旁，然后再把锅烧得滚热，多倒些 油，把虾仁倒进去，等虾仁变色，就有七八成熟了； 3、将虾仁捞出，把油倒出来一些，余下的油就用来炒“白 雪”。等一大堆调味液变成固体后，再将虾仁倒入继续翻 炒，一直到“白雪”成形为止。 点评：虾仁的鲜味肯定不用说 了，“白雪”也非常好吃的，清新爽口，还透着一股咸咸的奶 香味儿。这道菜的难度就在于放盐的多少较难把握，因为在 烧的过程中没法尝咸淡。
浇汁菜心
原料：青菜700g，咸蛋黄2个（或肉末1两），辣椒少许 调料：盐，淀粉，鸡精 做法： 将菜心切下，洗净。咸蛋黄倒碎，辣椒切成末。 沸水加盐，加半勺的油，倒入菜心煮2分钟捞起，竖起来 放在盘子上。 锅里放半碗的水，加入咸蛋黄、辣椒末、鸡精烧开，可按 口味加少许盐。用稀淀粉水勾芡成稠汁浇倒菜心上。 当然，也可以直接清炒菜心，不过要记得把菜心立起来摆 盘喔。 提示：不用咸蛋黄也可以用肉末，或者直接用高汤做芡汁。
桂花肉
瘦猪肉200克、鸡蛋清1个、鸡蛋黄2个、黄酒10克、生抽 5克、老抽10克、糖30克、葱花1克、花椒盐1.5克、醋25 克、淀粉80克、水淀粉10克、盐、味精、麻油各少许、油、 熟猪油各适量。 1、将净肉切成片，用刀背排剁几下，切成长6厘米左右的 小片，放黄酒、葱花、生抽、盐、味精拌匀； 2、蛋液与蛋黄拌匀，放入淀粉拌成糊，放入肉片，粘上 蛋糊，一片片入五成热的油锅，翻动炸呈淡黄色，肉刚熟 时捞出，沥干油。待油温再升至八成热时，放入肉片复 炸，见呈桂花黄时，取出沥油，再入净锅，撒上葱花，淋 上麻油，在旺火颠翻几下，即成桂花肉，出锅入盘； 3、原锅放水5克左右，加糖、老抽、醋，烧开后下水淀粉 勾芡，淋猪油，搅匀成糖醋卤，倒入小碗，食用时与花椒 盐一起上桌，用于蘸食。
苦瓜一根、山楂糕一块。 1、苦瓜中间切断，去瓤。 2、锅里放水，水开后把苦瓜放进去焯水，后用凉 水迅速冲凉。 3、把山楂糕切成略大于苦瓜直径的长方型，把四 个棱角切下，整理成圆柱型。 4、把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面。 5、把苦瓜切片即可装盘。（我是什么调料也没 放，喜欢的浇点蜂蜜水或是果汁都可以的。）
五彩山药 原料：山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、
葱蒜末。
做法：1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒； 2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮； 3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒； 4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液； 5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右； 6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍； 7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟， 加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味； 8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
翡翠虾仁
虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、 蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四 开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、 水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下 入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好 的汁，翻匀出锅即成。 特点：此菜白云翠 绿相间，口感滑嫩咸鲜。
忆苦思甜