冷链物流及案例分析 ppt课件
合集下载
第十二章冷链物流MicrosoftPowerPoint演示文稿
补充 2：农产品冷链物流
一、什么是农产品冷链物流 ？ 农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。
果蔬产品分属于植物的各种器官，和一般植物一样，不同种类和品种果蔬的呼吸代谢水平不同，这是各种果蔬在外界环境条件长期影响下形成的一种遗传特性。即使是同一品种，因采收时的生理年龄和生育状况不同，呼吸水平也有很大差异，通常是生长旺盛、幼嫩器官的呼吸水平较之生长缓慢、衰老器官的高。
就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。同一类不同品种的果实，生长发育期长的品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
从1995年起，中国速冻食品的年产量每年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。自1999年起的连续多年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。
Hale Waihona Puke 速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型）的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之，根茎类蔬菜的呼吸水平最低。
一、什么是农产品冷链物流 ？ 农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。
果蔬产品分属于植物的各种器官，和一般植物一样，不同种类和品种果蔬的呼吸代谢水平不同，这是各种果蔬在外界环境条件长期影响下形成的一种遗传特性。即使是同一品种，因采收时的生理年龄和生育状况不同，呼吸水平也有很大差异，通常是生长旺盛、幼嫩器官的呼吸水平较之生长缓慢、衰老器官的高。
就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。同一类不同品种的果实，生长发育期长的品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
从1995年起，中国速冻食品的年产量每年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。自1999年起的连续多年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。
Hale Waihona Puke 速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型）的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之，根茎类蔬菜的呼吸水平最低。
冷链物流之光明乳业课件
降低冷链物流成本
优化库存管理
通过合理的库存配置和调度，降 低库存成本和资金占用，提高库
存周转率。
降低运输成本
通过合理的运输规划和调度，降低 运输过程中的能源消耗和人力成本， 提高运输效率。
引入节能环保技术
采用先进的节能环保技术和设备， 降低冷链物流过程中的能源消耗和 环境污染，提高可持续发展水平。
国际市场的拓展
随着全球化进程的不断加速，冷链物 流企业将面临更多的国际竞争机会， 拓展国际市场将成为未来的重要发展 方向。
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
冷链物流技术创新
物联网技术的应用
通过物联网技术，可以实现冷链物流的实时监控和智能调度，提高物流效率和 准确性。
无人驾驶车辆和无人机配送
随着无人驾驶技术和无人机技术的不断发展，未来冷链物流配送将更加便捷和 高效。
冷链物流市场前景
市场需求增长
随着人们对食品安全和品质的要求不 断提高，对冷链物流的需求也将不断 增长。特别是在生鲜食品、药品等领 域，冷链物流的市场需求将进一步扩 大。
平和管理能力。
提高冷链物流效率
1 2 3
优化配送路线和运输方式 根据产品特性和客户需求，选择合适的运输工具 和配送路线，缩短运输时间和成本。
引入先进的仓储和分拣技术 采用自动化、智能化的仓储和分拣设备，提高仓 储和分拣效率，减少人工操作失误。
加强冷链物流环节的协同配合 建立有效的信息共享和沟通机制，确保各个环节 之间的顺畅衔接和高效运作。
冷链物流之光明乳 业 课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
• 冷链物流概述 • 光明乳业冷链物流现状 • 冷链物流技术与实践 • 光明乳业冷链物流优化策略 • 冷链物流未来展望
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
取应对措施，确保物流安全。
客户行为分析
03
通过分析客户数据，可以了解客户需求和偏好，提供个性化的
物流服务，提高客户满意度。
智能化装备提升冷链物流效率
自动化仓储系统
智能化仓储系统可以实现货物的自动存储、检索和管理，提高仓 储效率和准确性。
智能运输装备
智能运输装备可以实现货物的快速、准确配送，降低运输成本和 延误率。
随着物联网、大数据、人工智能等技 术的不断发展，冷链物流将实现更加 智能化、自动化的运作和管理。
06
国际化发展
随着我国经济的全球化和一带一路倡议的推进 ，冷链物流将加快国际化发展步伐，提高国际 竞争力。
02
冷藏设备与技术应用
冷藏车类型及选用标准
01
02
03
冷藏车分类
按制冷方式可分为机械冷 藏车、液氮冷藏车、干冰 冷藏车等。
库存周转率提升
通过优化库存结构、减少呆滞库存等措施，提高库存周转率，降低 资金占用成本。
配送中心选址和布局规划
选址原则
遵循交通便利、靠近市场、降低成本等原则，合理选择配送中心位 置。
布局规划
根据业务流程和作业需求，对配送中心内部进行合理布局规划，包 括收货区、存储区、拣货区、发货区等功能区域划分。
无人化配送
通过无人机、无人车等无人化配送方式，可以实现货物的快速、 准确配送，提高配送效率和便捷性。
06
绿色低碳发展理念在冷链 物流中实践
绿色包装材料推广使用情况介绍
绿色包装材料种类
生物降解材料、可回收材料、环保纸制品等。
绿色包装材料在冷链物流中的应用
保温箱、防震缓冲材料、环保胶带等。
绿色包装材料推广使用效果
冷链物流概述培训课 件PPT(内容)源自汇报人：2023-12-26
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
温度监控与报警系统
温度监控
介绍温度监控系统的组成 和工作原理，包括温度传 感器、控制器、显示器等 部件的作用和工作过程。
报警系统
讲解报警系统的设置和报 警方式，包括声光报警、 短信报警等，以便及时发 现温度异常并采取措施。
数据分析与应用
介绍如何对温度监控数据 进行收集、整理和分析， 以便优化冷链物流过程和 提高运输质量。
海运。
配送路线规划方法
线性规划
利用数学方法求解最优配送路线，使得总成本最低或总时间最短 。
启发式算法
基于经验和规则，设计启发式算法求解配送路线问题，如节约里 程法、扫描法等。
智能优化算法
利用人工智能和机器学习技术，设计智能优化算法求解配送路线 问题，如遗传算法、蚁群算法等。
提高运输效率措施
01
02
绿色环保
环保意识的提高将推动冷链物流行业向更加绿色、环保的 方向发展，如采用环保包装材料、推广电动运输工具等。
多元化服务
消费者需求的多样化将促使冷链物流企业提供更加多元化 的服务，如定制化配送、增值服务等，以满足不同客户的 需求。
国际化合作
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将加强与国际合作 伙伴的合作与交流，共同推动全球冷链物流行业的发展与 进步。
THANKS
感谢观看
成本效益
比较不同运输方式的成本，包 括运费、保险、关税等，选择
成本效益最高的方式。
时效性
根据货物的紧急程度和交货期 限，选择速度最快的运输方式 。
货物特性
考虑货物的性质、体积、重量 等因素，选择适合的运输方式 。
运输距离
根据运输距离的长短，选择适 合的运输方式，如短途可选择 公路运输，长途可选择航空或
物流讲稿冷链物流PPT课件
• 问题的解决： • 首先，分析订单模型后发现大量小订单占销售比例小，但占用大部分物流资源。 • 于是建议合并小订单，建立小冷库配送小订单客户， • 冷藏车队仅负责将奶品从配送中心送到小冷库以及大客户的配送，小冷库 到小客户的超短距离配送则由配备冷库的小型车辆（如三轮车等）完成。 • 这样，冷藏车队的配送网点大大减少，既提高了冷藏车辆的利用率，又降 低了车辆总投资。
(四)仓储与仓库选址
• 由于要求少量多次、多品种配送，超市的低温配送中心通常库存少、规模较小、响 应时间短；
• 同时超市为了扩大利润空间，经常实行多样化投资，自己加工产品或定牌制作，多 种操作模式并存，使得配送中心功能更加复杂。低温配送中心对灵活性和柔性要求 都很高。为满足快速周转的需要，低温配送中心需要针对不同物流类型的商品规划 仓储操作程序和规范，并辅以细致有序的管理、配备先进的设备及技术。
第6页/共37页
(一)冷链物流的特点与规划内容
• 包括四个方面内容：物流服务水平、运输系统、仓储与仓库选址、 库存与供应系统。其中物流服务水平是其他三部分决策制定的前提。
第7页/共37页
(二)物流服务水平的规划
• (二)物流服务水平的规划 • 物流服务水平源自客户服务需求，客户服务水平的高低决定了物流成本的大致 水平。低温食品独特的产品特性及需求特征决定了冷链物流体系的一些基本特 征。 • 生鲜食品： • 生鲜产品属于日常必需消费品，需求比较稳定（尤指奶制品及加工食品）； • 产品风险大，易变质且腐败后食用对健康危害大，质量容易通过色泽或生 产日期判断； • 产品的可替代性较强，消费者对价格比较敏感，对品质要求高。 • 易腐食品： • 其产品特性首先决定了周转速度是冷链物流服务水平的重要指标， • 除此以外，生鲜食品的需求特征也对冷链物流体系提出一系列要求。
(四)仓储与仓库选址
• 由于要求少量多次、多品种配送，超市的低温配送中心通常库存少、规模较小、响 应时间短；
• 同时超市为了扩大利润空间，经常实行多样化投资，自己加工产品或定牌制作，多 种操作模式并存，使得配送中心功能更加复杂。低温配送中心对灵活性和柔性要求 都很高。为满足快速周转的需要，低温配送中心需要针对不同物流类型的商品规划 仓储操作程序和规范，并辅以细致有序的管理、配备先进的设备及技术。
第6页/共37页
(一)冷链物流的特点与规划内容
• 包括四个方面内容：物流服务水平、运输系统、仓储与仓库选址、 库存与供应系统。其中物流服务水平是其他三部分决策制定的前提。
第7页/共37页
(二)物流服务水平的规划
• (二)物流服务水平的规划 • 物流服务水平源自客户服务需求，客户服务水平的高低决定了物流成本的大致 水平。低温食品独特的产品特性及需求特征决定了冷链物流体系的一些基本特 征。 • 生鲜食品： • 生鲜产品属于日常必需消费品，需求比较稳定（尤指奶制品及加工食品）； • 产品风险大，易变质且腐败后食用对健康危害大，质量容易通过色泽或生 产日期判断； • 产品的可替代性较强，消费者对价格比较敏感，对品质要求高。 • 易腐食品： • 其产品特性首先决定了周转速度是冷链物流服务水平的重要指标， • 除此以外，生鲜食品的需求特征也对冷链物流体系提出一系列要求。
冷链物流及案例分析PPT(共31页)
•冷链物流：冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于 规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项 系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的 发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制 冷技术为手段的低温物流过程。
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
配送—配送中心选址问题
四、冷链物流基础设施建设
1.存储—仓库建设
冷链物流中心规划（建设方式及其自动化方式选择） a. 建筑结构形式。是用土建结构（钢筋混凝土结构）， 还是钢结构，或者其他结构（如库架合一）。 b. 建筑楼层。是单楼层还是多楼层设计。 c. 建筑的自动化程度。是否考虑自动化仓库、自动分拣 系统等设计。 d. 制冷系统。一般是氨系统 或氟系统，其中还有其他冷 媒可选，但不具普遍性。 e. 预估的存储容量。
冷链物流交易中心
中国冷冻食品发展数据
三、行业现状
三、行业现状
7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
6000
5%
肉类
中国冷冻食品发展速度图
7% 150
冷饮
30%
800
乳制品
4400
4%
水产品
35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
产量（单位：万吨） 增长速度
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
女儿墙：特指房屋外墙高出屋面的矮墙，指的是建筑物屋顶外围的矮 墙,主要作用除维护安全外,亦会在底处施作防水压砖收头,以避免防 水层渗水、或是屋顶雨水漫流。
四、冷链物流基础设施建设
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
二、冷链物流概述
配送—配送中心选址问题
四、冷链物流基础设施建设
1.存储—仓库建设
冷链物流中心规划（建设方式及其自动化方式选择） a. 建筑结构形式。是用土建结构（钢筋混凝土结构）， 还是钢结构，或者其他结构（如库架合一）。 b. 建筑楼层。是单楼层还是多楼层设计。 c. 建筑的自动化程度。是否考虑自动化仓库、自动分拣 系统等设计。 d. 制冷系统。一般是氨系统 或氟系统，其中还有其他冷 媒可选，但不具普遍性。 e. 预估的存储容量。
冷链物流交易中心
中国冷冻食品发展数据
三、行业现状
三、行业现状
7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
0
6000
5%
肉类
中国冷冻食品发展速度图
7% 150
冷饮
30%
800
乳制品
4400
4%
水产品
35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
产量（单位：万吨） 增长速度
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
四、冷链物流基础设施建设
2.加工—设备选择及使用
女儿墙：特指房屋外墙高出屋面的矮墙，指的是建筑物屋顶外围的矮 墙,主要作用除维护安全外,亦会在底处施作防水压砖收头,以避免防 水层渗水、或是屋顶雨水漫流。
四、冷链物流基础设施建设
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
货、保持每一件货物的质量处在最佳状态”三点基本要 求。其中，保证货物的新鲜度是难度较大的环节。在接 到订单后，夏晖公司就开始准备装车的工作。所有需要 的货物都在夏晖公司位于北京市大兴区经济开发区的物 流配送中心进行配送作业。在装货的过程中，冷冻、冷 藏运输车辆停靠在装货的车道内，能与冷库实现完全的 密封性对接。两个公司为了保证营业期间食品的新鲜， 冷藏库坚持“先进、先出”的进出货方式，并对物品入 库和提出环节也制定了严格的标准。
ppt课件
16
我国水产品冷链物流主要存在问题
冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。 冷链物流设备老化，自动化程度较低。 水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理
ppt课件
17
ห้องสมุดไป่ตู้ 解决方法
形成渔业、加工贮藏业(批发市场)和流通业合作契 约机制
以政府、加工流通企业、批发市场各出一点的投资方式，更新以冷库为 主的冷链物流设备，提高自动化水平。
• 农产品流通损耗大，成本高 • 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 • 物流环节多，效率低下
ppt课件
9
农产品冷链物流
• 完善冷链物流指标体系，指导物流业健康 发展
• 加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输 耗损
• 大力发展第三方物流，推动物流外包
• 加快农产品冷链物流ppt课的件 人才培养和引进 10
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
美国为3．7：1。日本为 2．2：1
90％的肉类，80％的水产 品和大量的牛奶未经过冷 链，损失率达30％
冷藏汽车3万多辆，冷藏列 车6970辆，60％以上为加 冰车
不到50％．其中铁路25％， 公路15％，水路1％。空运 O．1％
0.38：1
美国通常流pp通t课环件节只有三 大于等于5个环节
8
个
农产品中的冷链物流
ppt课件
2
冷链物流的试用范围
适用于冷链的食品非常多，占日常饮食消费的一大半具体包括： 1. 生鲜，农产品，蔬菜，水果，肉蛋，水产品。 2. 加工食品，速冻食品，包装熟食，凉菜，奶制品，鲜啤酒，
冰淇淋，快餐原料。
根据温度不同可将冷链分为冷藏链（0 ~8℃）和冷冻链（—18℃ 左右）除速冻食品冰淇淋等外其他生鲜食品都需要在0 8 下 的低温下冷藏相对于冷冻食品冷藏食品由于保质期更短流通的速 度必须更快对物流系统的要求更高
生鲜食品冷链物流
冷链物流的效率取决于冷链物流各节点的有效衔接。 冷链物流的主要节点有：冷链物流的上游，养殖或 种植基地、冷藏仓库、生产加工基地(如屠宰场)、冷 冻冷食品生产企业等；冷链物流的中间环节，冷藏 仓库、物流中心(农产品产地批发市场和销地批发市 场)、配送中心、中间商和供应商等；冷链物流的下 游，农贸市场超市<如连锁超市、生鲜食品超市等)、 零售商、酒店、餐馆、家庭等。由这些节点可以连 接而成冷链物流网络。在我国，冷链物流网络模式 可以大致划分为三种情况。
ppt课件
11
生鲜食品冷链物流
一、单个经济体的网络模式
ppt课件
12
生鲜食品
二、区域内的网络模式
ppt课件
13
生鲜食品冷链物流
三、跨区域的网络模式
ppt课件
14
案例
麦当劳
麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取自营模式，而是将业务外包给 夏晖公司进行管理。麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进行外包，除 了想为自身赢得更全面、更专业化的服务外，还能在解决本企业资源有 限的同时，更专注于核心业务的发展以及带来增值性服务。麦当劳公司 通过对夏晖公司冷链物流的过程管理，从而实现对自己餐厅销售的食品 质量的控制。一般麦当劳公司通过订单管理和库存与配送管理进行管理。 麦当劳餐厅的经理需要预先估计安全库存，一旦库存量低于安全库存， 便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单，将订单发往配销中心。夏 晖公司在接到订单之后，便能够在最短的时间内完成装货、送货一系列 过程。只有这种网上订货的方式还不够。
每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立 刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货不被鼓励，但一经确认，两个小时 后货品就会被送到餐厅门口。麦当劳通过对其订单的有效管理，实现了 仓库储备的货物总能保证在安全库p存pt课之件上，保证随时能够满足消费者15对
案例
麦当劳对夏晖公司的库存与配送也有很高的要求，提出 了 “保证准时送达率、保证麦当劳的任何一个餐厅不断
• 国际化、自动化及快速成长的阶段（80年代中期 当前）
ppt课件
5
运输方式
铁路：长距离冷藏运输。冰冷藏车，机械冷藏车， 冷藏集装箱。
公路：方便灵活，门到门运输。保温汽车冷藏汽 车和保鲜汽车。 水路：传统的冷藏船和冷藏集装箱船
航空：特殊物品 如药材。
ppt课件
6
农产品中的冷链物流
• 形成了农产品冷链物流的初步运作模式
• 农产品物流配送中心初具规模，农产品物 流设施改善明显
ppt课件
7
农产品中的冷链物流存在的问题
内容 食品物流成本 占食品总成本比例 农产品冷链流通率
运输能力
冷藏运输率
农产品低温贮 藏加工后产值与自然原始 产出比 流通环节
发达国家 50%
中国 70%左右
日本98％，美国100％的果 蔬通过冷链流通，两国损 耗率分别为5％以下和1％ 一2％ 美国冷藏车16万辆．保温 车6万辆，日本冷藏保温车 12万 美日等国为80％一90％
ppt课件
1
冷链物流的定义
冷链(cold chain) ：是易腐产品在加工制作储藏 运输分拨流通各个环节和过程中始终处于规定的 低温状态保证物品质量减少物品损耗的一项系统 工程1 由于生鲜食品易腐变质的特性产品必须在 流通的全过程中持续保持适宜的温度并迅速周转 因此冷链物流必须使加工运输仓储销售等所有环 节紧密衔接并配以合适的设备统一的管理方能确 保生鲜产品的质量冷链物流是一项复杂的系统工 程与高新技术高额投资先进管理紧密相连
ppt课件
3
冷链物流的流程
冷链包括低温加工低温运输与配送低温储存低温销售四个方面 组成食品在产地收集后经预冷加工储存包装后运到销售终端最 后卖给终端消费者的典型的冷链供应链流程如下：
ppt课件
4
冷链物流的发展
• 冷链物流的萌芽和发生阶段（20世纪30年代）
• 冷链物流的实践和推广阶段（50年代至80年中期）
ppt课件
16
我国水产品冷链物流主要存在问题
冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。 冷链物流设备老化，自动化程度较低。 水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理
ppt课件
17
ห้องสมุดไป่ตู้ 解决方法
形成渔业、加工贮藏业(批发市场)和流通业合作契 约机制
以政府、加工流通企业、批发市场各出一点的投资方式，更新以冷库为 主的冷链物流设备，提高自动化水平。
• 农产品流通损耗大，成本高 • 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 • 物流环节多，效率低下
ppt课件
9
农产品冷链物流
• 完善冷链物流指标体系，指导物流业健康 发展
• 加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输 耗损
• 大力发展第三方物流，推动物流外包
• 加快农产品冷链物流ppt课的件 人才培养和引进 10
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
美国为3．7：1。日本为 2．2：1
90％的肉类，80％的水产 品和大量的牛奶未经过冷 链，损失率达30％
冷藏汽车3万多辆，冷藏列 车6970辆，60％以上为加 冰车
不到50％．其中铁路25％， 公路15％，水路1％。空运 O．1％
0.38：1
美国通常流pp通t课环件节只有三 大于等于5个环节
8
个
农产品中的冷链物流
ppt课件
2
冷链物流的试用范围
适用于冷链的食品非常多，占日常饮食消费的一大半具体包括： 1. 生鲜，农产品，蔬菜，水果，肉蛋，水产品。 2. 加工食品，速冻食品，包装熟食，凉菜，奶制品，鲜啤酒，
冰淇淋，快餐原料。
根据温度不同可将冷链分为冷藏链（0 ~8℃）和冷冻链（—18℃ 左右）除速冻食品冰淇淋等外其他生鲜食品都需要在0 8 下 的低温下冷藏相对于冷冻食品冷藏食品由于保质期更短流通的速 度必须更快对物流系统的要求更高
生鲜食品冷链物流
冷链物流的效率取决于冷链物流各节点的有效衔接。 冷链物流的主要节点有：冷链物流的上游，养殖或 种植基地、冷藏仓库、生产加工基地(如屠宰场)、冷 冻冷食品生产企业等；冷链物流的中间环节，冷藏 仓库、物流中心(农产品产地批发市场和销地批发市 场)、配送中心、中间商和供应商等；冷链物流的下 游，农贸市场超市<如连锁超市、生鲜食品超市等)、 零售商、酒店、餐馆、家庭等。由这些节点可以连 接而成冷链物流网络。在我国，冷链物流网络模式 可以大致划分为三种情况。
ppt课件
11
生鲜食品冷链物流
一、单个经济体的网络模式
ppt课件
12
生鲜食品
二、区域内的网络模式
ppt课件
13
生鲜食品冷链物流
三、跨区域的网络模式
ppt课件
14
案例
麦当劳
麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取自营模式，而是将业务外包给 夏晖公司进行管理。麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进行外包，除 了想为自身赢得更全面、更专业化的服务外，还能在解决本企业资源有 限的同时，更专注于核心业务的发展以及带来增值性服务。麦当劳公司 通过对夏晖公司冷链物流的过程管理，从而实现对自己餐厅销售的食品 质量的控制。一般麦当劳公司通过订单管理和库存与配送管理进行管理。 麦当劳餐厅的经理需要预先估计安全库存，一旦库存量低于安全库存， 便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单，将订单发往配销中心。夏 晖公司在接到订单之后，便能够在最短的时间内完成装货、送货一系列 过程。只有这种网上订货的方式还不够。
每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立 刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货不被鼓励，但一经确认，两个小时 后货品就会被送到餐厅门口。麦当劳通过对其订单的有效管理，实现了 仓库储备的货物总能保证在安全库p存pt课之件上，保证随时能够满足消费者15对
案例
麦当劳对夏晖公司的库存与配送也有很高的要求，提出 了 “保证准时送达率、保证麦当劳的任何一个餐厅不断
• 国际化、自动化及快速成长的阶段（80年代中期 当前）
ppt课件
5
运输方式
铁路：长距离冷藏运输。冰冷藏车，机械冷藏车， 冷藏集装箱。
公路：方便灵活，门到门运输。保温汽车冷藏汽 车和保鲜汽车。 水路：传统的冷藏船和冷藏集装箱船
航空：特殊物品 如药材。
ppt课件
6
农产品中的冷链物流
• 形成了农产品冷链物流的初步运作模式
• 农产品物流配送中心初具规模，农产品物 流设施改善明显
ppt课件
7
农产品中的冷链物流存在的问题
内容 食品物流成本 占食品总成本比例 农产品冷链流通率
运输能力
冷藏运输率
农产品低温贮 藏加工后产值与自然原始 产出比 流通环节
发达国家 50%
中国 70%左右
日本98％，美国100％的果 蔬通过冷链流通，两国损 耗率分别为5％以下和1％ 一2％ 美国冷藏车16万辆．保温 车6万辆，日本冷藏保温车 12万 美日等国为80％一90％
ppt课件
1
冷链物流的定义
冷链(cold chain) ：是易腐产品在加工制作储藏 运输分拨流通各个环节和过程中始终处于规定的 低温状态保证物品质量减少物品损耗的一项系统 工程1 由于生鲜食品易腐变质的特性产品必须在 流通的全过程中持续保持适宜的温度并迅速周转 因此冷链物流必须使加工运输仓储销售等所有环 节紧密衔接并配以合适的设备统一的管理方能确 保生鲜产品的质量冷链物流是一项复杂的系统工 程与高新技术高额投资先进管理紧密相连
ppt课件
3
冷链物流的流程
冷链包括低温加工低温运输与配送低温储存低温销售四个方面 组成食品在产地收集后经预冷加工储存包装后运到销售终端最 后卖给终端消费者的典型的冷链供应链流程如下：
ppt课件
4
冷链物流的发展
• 冷链物流的萌芽和发生阶段（20世纪30年代）
• 冷链物流的实践和推广阶段（50年代至80年中期）