鲜切苹果贮存保鲜方法的探讨
苹果变黄的原因及保鲜方式的探究
苹果变黄的原因及保鲜方式的探究红英小学六（2）班朱瑞婷一.前言本文介绍了通过本科学小组的实验与分析得出苹果在空气中变黄的原因及保鲜方式。
我的探究思路来源于生活中常常碰到削好的苹果在空气中放久了出现发黄现象。
对此进行提问，决定以此作为此次探究的主题。
并大胆提出猜想并建立了三组实验组，采用控制变量的方法，分别以温度（即微生物的数量）、光照和氧气为变量，其他外环境不变情况下进行对比试验。
最后得出结论：氧气与苹果变黄有着重要联系。
通过查阅资料得知当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
所以苹果削皮放一会儿后会变色。
苹果氧化后营养成分大为损失，尤其是维生素C。
由此，我想到了如何对削好的苹果进行保鲜，其遵循的原则应该是隔绝氧气（或把和氧气的接触降到最小）。
我们经过反复思考，最后终于得出苹果保鲜的方法。
二．研究的意义我和父母上网搜集了相关资料，了解了苹果变黑的原因。
我决定对苹果进行研究，仔细地分析验证苹果变黑的原因。
三、研究对象，方法及过程实验器材：若干个苹果、保鲜膜、冰箱、台灯（用于光照）实验猜想1：可能是温度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变实验过程1：取4个质量相等、长差不多、品种相同的苹果，分成2组，将其中一组放入冰箱中，另一组苹果放在常温室内，2小时以后，观察2组苹果变色情况。
实验结果1：两组苹果均出现变色情况实验猜想2：可能是光照强度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变实验过程2：取6个质量相等、长差不多、品种相同的苹果，分成3组，将其中1组放在太阳光能够直射的地方，另一组放在常温室内，最后一组用大纸箱照住（不透光）2小时以后观察。
实验结果2：与上个实验结果相同，苹果都变成黄色了实验猜想3：可能是由于空气中的氧气与苹果中的某种成分发生反应，导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变实验过程3：取4个质量相等、长差不多、品种相同的苹果，分成2组，将其中一组放入保鲜膜中（保证苹果与空气隔绝）另一组放入常温室内。
苹果的储存和保鲜方法
苹果的储存和保鲜方法
苹果的储存和保鲜方法主要有以下几种：
1. 低温储存：将苹果放置在冰箱的冷藏室中，温度保持在2-4摄氏度，可以延长苹果的保鲜期，一般可以储存2-3个月左右。
2. 阴凉储存：将苹果放置在阴凉通风的地方，远离阳光直射和高温环境，可以避免苹果过快成熟和腐烂，延长保鲜期。
最好将苹果分别放置，避免接触或者挤压导致腐烂。
3. 纸包装：将苹果用报纸或者纸袋包装好，可以吸收多余的水分，防止苹果表面出现水迹和霉变。
4. 放置透气袋中：将苹果放置在透气袋中，可以保持适宜的湿度，避免苹果过早脱水和腐烂。
5. 控制湿度：使用湿度调节器或者湿布，保持苹果所在的环境湿度在80%左右，可以延缓苹果的脱水和松软。
6. 避免与其他腐烂水果接触：将苹果与其他容易腐烂的水果分开存放，避免腐烂果实的气味和菌斑影响其他水果的保鲜。
需要注意的是，虽然以上方法可以延长苹果的保鲜期，但是苹果依然是生鲜水果，长期储存会导致口感和风味下降。
因此，尽量在储存期限内食用，以保证食用品质。
让苹果保存更久的方法
让苹果保存更久的方法在日常生活中，苹果是我们常见的水果之一。
它既美味又营养，但也容易变质。
为了延长苹果的保鲜期，我们可以采取一些简单而有效的方法。
本文将介绍一些让苹果保存更久的方法，帮助你在享受苹果的同时避免浪费。
一、储存环境苹果在储存过程中需要特定的环境来保持其新鲜度。
首先，选择适合储存苹果的地方。
最好的选择是凉爽、通风的地方，避免阳光直射。
其次，确保储存环境的湿度适中，不要过湿或过干。
过湿的环境容易导致苹果发霉变质，而过干的环境则会使苹果失去水分，变得干瘪。
二、分开储存苹果释放一种叫做乙烯的气体，这种气体会加速水果的成熟过程。
因此，将苹果与其他水果分开储存是很重要的。
如果将苹果与其他水果混放在一起储存，乙烯会影响到其他水果的新鲜度，导致它们更快地腐烂。
三、冷藏储存冷藏是保存苹果的一种常见方法。
将苹果放入冰箱的水果保鲜室，可以延缓其成熟速度。
冷藏环境能够有效抑制苹果的气体释放，并降低细菌生长速度。
但是，在冷藏储存中也要注意保鲜室的温度设置，将温度调至大约2-4摄氏度，以免苹果过度冷藏而失去口感与营养。
四、湿润储存苹果储存的另一个技巧是保持湿润。
你可以在苹果附近放置水杯或湿毛巾来增加储存环境的湿度。
湿润的环境可以防止苹果的水分散失，保持其脆嫩口感。
此外，定期为苹果喷水是另一种保持湿润的方法。
五、包装储存包装是保持苹果新鲜的重要措施之一。
将苹果装入透明的塑料袋或密封袋中，并将其封闭。
这种方式可以防止空气进入，减少水分散失。
另外，可以将苹果用报纸或纸巾包裹起来，以吸收多余的水分。
此外，在包装时也要确保苹果不会受到压力或碰撞，以防止损伤。
六、处理损坏的苹果即使我们采取了上述的保存方法，仍然有可能出现苹果腐烂或受损的情况。
在这种情况下，我们应及时处理损坏的苹果，以免影响其他苹果的储存。
将腐烂的苹果分开处理，避免接触其他健康的水果。
综上所述，通过适当的储存环境、分开储存、冷藏、湿润储存、包装储存以及处理损坏的苹果，我们可以延长苹果的保存时间，避免浪费。
苹果切开后怎么保鲜
苹果切开后怎么保鲜苹果切开后怎么保鲜苹果切开后怎么保鲜?1.苹果切开后，由于其中的铁离子被氧化所以变黄，应该先在凉水里面加点食盐，再把水淋到苹果的切面上，这样就可以有效的阻止苹果变黄达到保鲜的作用。
2.在苹果的切面上滴加几滴柠檬水，这样既能阻止苹果切面变黄还能使苹果保持原来的口感，吃的时候也不洗进行清洗，方便有效。
3.将切开之后的苹果放进凉水里面浸泡，这样既可以防止变色还能是苹果更加的清脆香甜，更加的爽口。
4.将切开的苹果裹上一层保鲜膜，阻止其中的易氧化物志被空气氧化，在放置阴凉处可以有效的阻止变黄恻然达到保鲜的作用。
5.将切开的苹果放进真空袋中，隔绝空气，这样就能延长保鲜时间。
制作真空环境可以选择吸尘器或者用嘴吸。
小贴士：香蕉与苹果不可同食，因为香蕉属甜味水果，苹果属酸或亚酸味水果，而酸味水果是不宜与甜味水果同食的。
苹果和牛奶不能同时吃的原因，因为苹果里含有果酸，会影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
还有，也不可以和酸奶一起吃，苹果里面含有酸，酸奶里面应该有钙，一起吃的话，会发生化学反应变成沉淀不会被人体吸收。
苹果切开后怎么保鲜可以通过阻断苹果和氧气接触的角度进行处理，可以通过水泡或者保鲜膜覆盖等方式进行防止氧化可以切好的苹果放入到清水的盆中，让苹果在水中和氧气阻断接触，就不会氧化还可以用食品保鲜膜，将切好的苹果块用保鲜膜包裹，只要阻断了苹果和氧气接触，苹果就不会被氧化还可以将切好苹果，放入在保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，也是可以很好阻断苹果氧化苹果切开后怎么保鲜1、食盐：先在凉水里加食盐，再将水淋到苹果切面上，可有效阻止苹果变黄达到保鲜的作用。
2、保鲜膜：将切开的苹果裹上一层保鲜膜，阻止其中易氧化物质被空气氧化，达到保鲜作用。
3、真空袋：将切开的.苹果放进真空袋中，隔绝空气，能延长保鲜时间。
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
苹果的储存和保鲜方法
苹果的储存和保鲜方法苹果是一种常见的水果，不仅口感清脆，而且富含营养。
然而，苹果的储存和保鲜却是让人头疼的问题。
正确的储存和保鲜方法不仅可以延长苹果的保存时间，还可以保持苹果的新鲜口感和营养成分。
下面我们来介绍一些简单易行的苹果储存和保鲜方法。
首先，选择合适的苹果。
要想储存和保鲜苹果，首先要选择新鲜、无损伤的苹果。
最好选择外表光滑、色泽鲜艳的苹果，避免选择有软烂、破损或者有霉点的苹果。
其次，适当的储存环境。
苹果最适宜的储存温度是0℃左右，所以我们可以将苹果放入冰箱储存。
在冰箱中，可以将苹果放在保鲜室或者冷藏室中，但要避免与蔬菜放在一起，因为蔬菜会释放乙烯气体，加速苹果的成熟和腐烂。
另外，也可以将苹果放在通风干燥处，但要避免阳光直射。
再者，适当的包装方法。
在储存苹果的时候，可以选择透气性好的包装袋，将苹果放入包装袋中，然后在包装袋上打上几个小孔，这样可以保持适当的通风性，延长苹果的保鲜期。
另外，也可以将苹果放入保鲜盒中，但要注意每隔一段时间清理一下保鲜盒，避免积聚过多的水分和细菌。
最后，适时的处理方法。
当发现苹果有软烂或者霉点时，要及时将其取出，避免影响其他苹果的保鲜效果。
另外，也可以选择将苹果进行加工，比如制作成苹果酱、苹果干等，这样可以延长苹果的保存时间。
总的来说，正确的储存和保鲜方法可以有效延长苹果的保存时间，保持其新鲜口感和营养成分。
选择新鲜的苹果，适当的储存环境，透气性好的包装方法以及适时的处理方法都是保鲜苹果的关键。
希望以上方法可以帮助大家更好地储存和保鲜苹果，享受健康美味的水果。
苹果储藏保鲜方法
苹果储藏保鲜方法苹果是一种营养丰富、口感脆爽的水果，但它的保鲜期相对较短，容易腐烂变质。
为了延长苹果的保鲜期，可以采用多种方法。
以下是几种有效的苹果储藏保鲜方法：1.冰箱冷藏法：将苹果放入冰箱中冷藏，可以延缓苹果的腐烂和减少营养流失。
注意，冷藏温度不宜过低，否则苹果可能会冻伤。
一般适宜的冷藏温度为0℃~5℃。
2.报纸保存法：将苹果放入塑料袋中，同时加入少量松针或青蒿，然后扎紧袋口，以抑制苹果呼吸作用，减少营养流失。
在保存过程中，需要定期翻动检查，及时去除烂果。
3.水缸贮存法：将洗净的水缸贮满清水，把新鲜无破损的苹果放入缸中，以每5千克水中加入30毫升白矾为宜。
用这种方法贮存苹果可达到保鲜目的。
4.自然存贮法：在阴凉通风的房间内，地上铺一层厚5厘米~10厘米的麦秸或稻草，将洗净的苹果果柄朝上摆放在麦秸或稻草上。
一般每层可摆放25个苹果，可摆放4至5层，中间留有空隙。
这种自然存贮法可达到保鲜目的。
5.盐水浸泡法：先将苹果放入1%浓度的淡盐水中浸泡一下，然后再将其放入盛有凉开水的器皿中浸泡并加入适量蜂蜜，每隔一段时间可摇晃容器2至3次。
用这种方法保存苹果可达到保鲜目的。
6.气调贮藏法：利用控制贮藏环境中气体成分比例的方法来延长水果的保鲜期。
具体来说，将苹果放入塑料薄膜袋中，再充入适量的二氧化碳和氮气等气体，以降低氧气浓度并抑制微生物繁殖，从而达到保鲜的目的。
7.真空保存法：将苹果放入真空袋中，排除空气，使水果处于无氧环境，以延缓氧化和腐烂过程。
8.防冻保暖法：苹果越冬防冻保暖的方法有多种，包括利用冬贮窑（地窖）贮藏、利用塑料大棚防冻保温、利用山洞、地下室防冻保温、利用熏烟防冻以及利用覆盖物防冻等。
这些方法都可以有效地保持苹果的温度，防止其受冻。
9.药剂处理法：使用化学药剂处理苹果也是一种有效的保鲜方法。
例如，用二氧化硫、过氧化钙等化学药剂熏蒸苹果，可以有效地抑制霉菌和细菌的生长，延长水果的保鲜期。
总的来说，以上这些方法都可以有效地延长苹果的保鲜期。
苹果的保存方法
苹果的保存方法
首先，最简单的保存方法就是将苹果放置在阴凉通风处。
这种方法适用于新鲜
的苹果，只要将苹果放在通风良好的地方，避免阳光直射和高温，就可以延长苹果的保鲜期。
同时，要注意将苹果分开放置，避免相互挤压造成损伤，影响保存时间。
其次，如果家里有冰箱，可以选择将苹果放入冰箱保存。
将苹果放入冰箱蔬菜
水果专用室，可以有效地延长苹果的保鲜时间。
但需要注意的是，冰箱内的温度和湿度也会对苹果的保存产生影响，最适宜的保存温度是2-4摄氏度，湿度要保持在90%左右。
另外，还可以选择将苹果进行加工处理，比如将苹果切片或切块后，放入密封
袋中，冷冻保存。
这种方法可以大大延长苹果的保鲜时间，同时方便后续食用。
但需要注意的是，冷冻保存的苹果在解冻后口感会有所改变，适合用来制作果酱、果汁等。
此外，还有一种保存苹果的方法是将苹果进行腌制。
将苹果切片后放入糖水中
浸泡，或者用盐水浸泡，然后放入密封罐中保存，可以延长苹果的保鲜时间。
但需要注意的是，腌制的时间不宜过长，否则会影响苹果的口感和营养价值。
总的来说，正确的保存方法可以有效延长苹果的保鲜时间，让人们在享用美味
的同时，也能充分利用苹果的营养。
希望以上介绍的方法能够帮助大家更好地保存苹果，避免浪费食物的同时，也能够更加健康地享用水果。
希望大家能够尝试以上方法，找到适合自己的苹果保存方法，让美味与健康并存。
苹果的保存方法
苹果的保存方法苹果是一种常见的水果，它不仅口感清脆，而且营养丰富，深受人们喜爱。
然而，苹果的保存方法却是让人头疼的问题。
苹果一般在室温下可以保存一段时间，但如果保存不当，很容易就会腐烂变质。
那么，接下来我将为大家介绍一些苹果的保存方法，希望能够帮助大家更好地保存苹果，延长它们的保鲜期。
首先，要选择新鲜的苹果。
在保存苹果之前，我们首先要确保选择的苹果是新鲜的。
新鲜的苹果表面光滑，没有明显的伤痕和软烂的部分，颜色鲜艳。
这样的苹果保存起来会更加容易，也能够延长保存时间。
其次，适当包装。
为了延长苹果的保存时间，我们可以选择适当的包装方法。
将苹果放入透气性好的塑料袋中，然后在袋子上轻轻打个结，可以有效地减少空气的接触，延缓苹果的腐烂速度。
另外，我们也可以选择用保鲜膜包裹苹果，同样可以达到保鲜的效果。
再次，冷藏保存。
如果您购买了大量的苹果，但是无法在短时间内食用完毕，可以考虑将其放入冰箱冷藏保存。
在冰箱中，温度较低，空气湿度也相对较低，这样可以有效地延长苹果的保鲜期。
但是需要注意的是，冷藏保存的苹果在取出后需要适当放置一段时间，让其恢复到室温后再食用，口感会更好。
最后，避免与其他水果存放在一起。
在保存苹果的时候，尽量避免与其他水果存放在一起。
因为一些水果会释放乙烯气体，而乙烯气体会加速苹果的成熟和腐烂。
所以，最好将苹果单独存放，避免与其他水果混放。
总的来说，苹果的保存方法并不复杂，只需要注意一些小细节就可以延长苹果的保鲜期。
选择新鲜的苹果，适当包装，冷藏保存，避免与其他水果混放，这些都是延长苹果保鲜期的有效方法。
希望以上方法能够帮助大家更好地保存苹果，享受新鲜美味的水果。
鲜切苹果的保鲜包装实验报告
鲜切苹果的保鲜包装
一、实验目的：
1、对鲜切的苹果片采用不同抽真空度的保鲜包装后，对贮藏期间影响感官品质因素的技术指标
褐变面积进行观测，以了解真空包装的保鲜效果。
2、通过实际操作，加深对真空包装机和封口机的认识。
二、实验原理
真空包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。
切开的苹果在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变，防止切片苹果变色。
三、材料与设备：
1.原料：市售新鲜大小均匀的苹果
2.包装材料：PA/CPP袋
3.仪器设备：全自动真空包装机快速脚踏封口机SF-400型
四、工艺流程：
选果——清洗——去皮去核——分切——装袋——包装（封口）——检查气密性——装盒
4实验步骤：
1.准备厚度、大小一致的PA/PE塑料袋每人2个，每组12个。
2.原料处理：以无菌操作削去苹果表层果皮，去核，将苹果切为大小均匀的八片备用。
3.不同抽真空程度的保鲜包装实验
苹果片试样处理完毕后，取分割后的果片2组，每组处理3个平行样装入袋内，按不同抽真空度进行保鲜包装，每天观测果片的褐变面积并记录。
6.实验分析：
1.对抽真空保鲜包装防止果蔬褐变的认识
2.对真空包装机及封口机的认识
分组：
食科11249人总计238人
食科11436人需包装袋：238*2约为500个PA/PE真空包装袋
食安11255人
需班级自主购置苹果
食科10150人上课时间：
食安11148人。
鲜切苹果保鲜技术的研究进展
３ Ｇ ａｕｔ Ｕ ｉ ｒ ｔｏ ｈ ｅｅ ｃｄｍ ｉ ｃ， ｅ ｉ ０ ３ ， ｈｎ） ． ｒｄ ａ ｎｖ ｓｙ ｆ ｉ ｓ ａ ｅ ｙ ｆ ｃ ｎ ｅＢ ｉｎ １ ０ ９Ｃ ｉａ ｅ ｅ ｉ Ｃ ｎ Ａ ｏＳ ｅ ｊｇ ０
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苹果研究的热点。本文就近年来鲜切苹果 的保鲜技术
基金项 目： 国家 自然科学基金项 目（０ ７ ３ ２ ３ ６ １５ ） ３５ １０ ，０ ７ ４ ８ 作者简介 ： 庞坤 （９ ４ ）男 （ ）在读硕士研究生 ， １８ 一 ， 汉 ， 研究方 向： 鲜切苹 果的保鲜。
５℃以下 时 ， 种微生物 的繁殖会受到 明显抑 制圆 各 。而 温度升高 ， 呼吸强度会随之升高 ， 不仅 而且各种营养成
鲜切果蔬销售量 已占果蔬销售总量的 ２ ５％，０２年到 ２０ ２０ ０３年鲜切产 品销 售额就 已达到 １０至 １０ 美元 ， ０ ２亿
并且仍 以每年 １ ０％一 ０ ２ ％的速度迅速增 长【 鲜切果蔬 ｌ 】 。
苹果保鲜储存方法
苹果保鲜储存方法
苹果是一种易腐烂水果，正确的保鲜储存方法可以延长其使用寿命。
以下是一些常用的方法：
1. 温度：苹果最适合储存在冰箱中。
将苹果放在冷藏室，而不是冷冻室。
冷藏温度应控制在1-4摄氏度之间，以保持苹果的
新鲜度。
2. 包装：苹果应该放在通风的容器中，避免直接接触其他食物。
可以选择使用塑料袋包装苹果，这样可以减少其与其他食物的接触，减少挥发。
3. 清洁：在储存苹果之前，确保将其清洗干净。
使用温水和少量的漂白剂轻轻擦拭苹果，以消除细菌和脏物。
4. 分开储存：苹果释放的乙烯气体会加速其他水果的熟化过程。
因此，最好将苹果与其他水果分开储存，以防止相互影响。
5. 定期检查：定期检查储存的苹果，将任何有烂点或腐烂迹象的苹果移除，以防止腐烂的苹果传染给其他健康的苹果。
通过正确的保鲜储存方法，苹果可以在较长时间内保持新鲜和美味。
苹果的储存和保鲜方法
苹果的储存和保鲜方法
苹果的储存和保鲜方法主要包括以下几种：
1. 温度控制：苹果的最佳储存温度为0-4摄氏度。
如果温度过高，苹果容易变软并失去风味；如果温度过低，可能会冻坏。
因此，将苹果放在冰箱的冷藏室中可以延长其保鲜期。
2. 避免损伤：苹果在储存过程中容易受到挤压和碰撞而损坏，因此在储存之前应该小心地处理苹果。
同时，避免将有划痕或破损的苹果与其他完好的苹果放在一起，以防腐烂的苹果影响其他苹果的保鲜。
3. 置于通风处：苹果应该放置在通风良好的地方，如果篮或通风孔较多的储存箱中。
这有助于降低苹果周围的湿度，防止腐烂。
4. 与其他水果隔离：一些水果会释放出乙烯气体，加速其他水果的成熟和腐烂。
因此，为了延长苹果的保鲜期，最好将苹果与其他水果隔离储存。
5. 湿度控制：苹果的保鲜期还与湿度有关。
一般来说，苹果需要保持适度的湿度，可以使用湿度调节袋或在储存容器中放置湿毛巾来控制湿度，以保持苹果的新鲜度。
6. 除去烂果：如果苹果中出现了腐烂的果实，应尽快将其取出，以防止腐烂继续蔓延到其他苹果上。
定期检查并清理储存容器中的烂果，有利于延长苹果的保鲜期。
通过以上这些方法，可以有效地延长苹果的保鲜期，保持其口感和营养价值。
苹果保存方法技巧
苹果保存方法技巧
1、冷藏保存：平时大家购买了新鲜苹果以后，可以直接把它冷藏保存，但在冷藏保存以前，需要挑选那些无伤痕，无伤疤，无虫蛀的优质苹果，并把它放在淡盐水中浸泡5到10分钟，取出以后晾干表面的水分，用柔软的白纸把苹果包好以后，直接存入冰箱的冷藏室，这样可以让苹果保存几个月不变质，而且取出食用时口感依然新鲜。
2、木箱保存：苹果是生活中特别容易保存的一种水果，它的保存时间比较长，平时普通的木箱就可以用来保存苹果，再保存以前需要把木箱周边放上几层纸，然后把挑选好的苹果，每十个装入到一个塑料袋中，把袋口封好，直接摆放在木箱中，装满以后上面还要盖几层纸，然后才能盖上木箱的盖，再把它放到阴凉的环境中就能让苹果保存六个月以上不变质。
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鲜切苹果贮藏过程中多酚成分和抗氧化活性变化的研究
作者简 介： 郭芸（ １ ９ ９ ４ 一 ） ， 女， 本 科生 ， 主要从事果蔬 保鲜与 贮藏研 究
工 作
通信作 者 ： 陈晨 （ １ ９ ８ ６ － ） ， 女． 讲师， 博 士， 研究 方向 为果蔬， ５种多酚含量 均显著提高 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） ； 随着储藏时问 的延长 ， ５ 种多酚呈 现不 同程度 的
藏。
变 化的研究 尚未见报道 ，本文 以鲜切红 富士苹果 为研 究对 象 ， 分 析鲜切 苹果贮藏过程 中多酚成分 、 含量 以及 抗 氧化活性的变化趋势 ，以期为生产兼具 营养 和保健
功能的鲜切苹果提供技术 参考 。 １ 材 料方 法
Ｉ ． Ｉ 材料 与仪 器
１ ． ２ ． ２样品前处理 ： 取５ ｇ 样品 ， 加入 ２ ０ ｍ Ｌ ８ ０ ％乙醇中 ，
２ ０ １ ５ 年第 ５ 期
现代园艺
鲜切苹果贮藏过程中多酚成分和抗氧化活性变化的研究
郭 芸－ ， 陈 晨ｔ ． ， 胡文忠 ， 姜爱 丽 － ， 张瑞东 ： １ １ ６ ６ ０ ０ ； ２ 大窑湾 出入境检验检疫局 ， 辽 宁大连 １ １ ６ ６ ０ ０ ） （ １ 大连 民族学 院生命 科学学院 ， 辽宁大连
冰浴 研磨 匀浆 后 ， 超 声提 取 ３ ０ ｍ ｉ ｎ ， 于４ ℃、 １ ２ ０ ０ ０ ｇ离 心３ ０ ｍ ｉ ｎ ， 取上清液 ， 低 温保 存用于测 定多酚成分及 抗
氧化活性 。
１ ． ２ ． ３多酚成分 分析 ： 采用高效液相色谱法测定 。 １ ． ２ ． ４ ＤＰ Ｐ Ｈ 自由基 清除能力 ： 参考 Ｒ ｉ ｖ ｅ ｒ ａ — Ｐ ａ ｓ ￣ ａ ｎ ａ 等
基金项 目 ： “ 十 二五” 国家科技 支撑计 划项 目（ ２ ０ １ ２ Ｂ Ａ Ｄ３ ８ Ｂ ０ ５ ） ； 国家 自然科 学基金 资助 项 目（ ３ １ ４ ７ １ ９ ２ ３ ） ； 辽 宁省教 育厅科 学研 究一般 项
探索已切苹果的多种保鲜方法的研究报告
探索已切苹果的多种保鲜方法的研究报告一、研究背景进入夏天，气候比较炎热干燥，我们家晚餐过后，妈妈总是准备好一大堆的水果给我们补充营养和水分。
有一天晚上，我们正边看书边吃着妈妈切好的苹果，可是，妈妈把苹果切得太多，我们一下子也吃不下。
大概是过了两三个小时，当我再次想吃苹果时，发现苹果的表面变成了红褐色，好像是溃烂了一样，看着挺倒胃口的。
我对妈妈说：“妈妈，你把烂掉的苹果切给我们吃，也太不应该了。
”爸爸听到我的喊叫声，笑着说：“傻瓜，苹果切开后不是烂掉，而是氧化了。
因为苹果去皮后，果肉会直接接触氧气，在氧的作用下，苹果中大量的维生素C，迅速被氧化成氧化型的维生素C，所以会变黄，不过再放就该慢慢变黑了。
”听到氧化，我就思索着：能不能有什么办法使苹果不被氧化，永不变色呢？二、研究设想切了一半剩下的蔬果怎么保鲜呢？针对这一问题，我和爸爸、妈妈进行了各种猜想。
妈妈说：“我们平时剩饭剩菜不是都盖上保鲜膜的嘛，苹果肯定也可以铺上一层保鲜膜来保鲜的，我们可以用保鲜膜试试保鲜。
”爸爸说：“因为苹果即便切成块状也不会变形，我建议这样的水果可以使用清水保鲜。
”我说：“我有次在一本《趣味科学》一书中，看到柠檬水有很好的抗氧功能，我们能不能试试用柠檬水对苹果切面进行保鲜呢？”想出了这几招，我们决定对这几种方法做个简单的对比，看看到底哪种方法好。
三、研究过程和收获第一阶段：柠檬、清水、保鲜膜、保鲜盒保鲜效果研究1.实验目的：找到一种最有效的方法，能够使切开的苹果不变色。
2.实验用品：苹果四个，柠檬两个，清水一杯，水果刀一个，保鲜膜一张，保鲜盒一个。
3.实验注意事项。
（1）将准备好的四个苹果用水果刀对半切开，为了实验的精准性，我们购买的苹果都是同一批次的苹果，而且切得时候尽量做到苹果对半的匀称。
（2）接着我们将同时进行保鲜膜保鲜法、清水保鲜法、柠檬汁保鲜法、保鲜盒保鲜法。
（3）为了考虑实验的外加条件的统一，我们将以上几种方法进行同时间的操作。
苹果保鲜储存方法
苹果保鲜储存方法苹果是我们日常生活中常见的水果之一，它不仅口感清脆，而且营养丰富，备受人们喜爱。
然而，苹果的保鲜储存一直是人们关注的话题，因为苹果很容易腐烂变质。
为了让大家能够更好地保存苹果，接下来我将为大家介绍一些苹果保鲜储存的方法。
首先，苹果的保鲜储存需要注意的是环境温度和湿度。
苹果最适宜的储存温度是0-4摄氏度，因此我们可以将苹果放入冰箱中保存。
另外，苹果对湿度也有一定要求，最适宜的湿度是90%-95%，因此在储存苹果的时候，可以在冰箱中放置一些湿毛巾或者用保鲜膜包裹苹果，以保持一定的湿度。
其次，选择合适的包装方式也是保鲜储存苹果的关键。
我们可以选择使用透气性好的塑料袋包装苹果，这样可以减少苹果与空气的接触，延缓苹果的腐烂速度。
另外，我们也可以将苹果放入保鲜盒中保存，这样可以有效地隔绝空气，延长苹果的保鲜期。
此外，定期检查和整理苹果也是保鲜储存的关键。
在储存苹果的过程中，我们需要定期检查苹果的状态，及时发现有腐烂的苹果并将其取出。
另外，我们还需要定期整理一下储存苹果的环境，保持环境的清洁和干燥，以减少细菌的滋生，延长苹果的保鲜期。
最后，注意避免与其他水果存放在一起也是保鲜储存苹果的一项重要措施。
一些水果会释放乙烯气体，加速其他水果的腐烂速度，因此在储存苹果的时候，最好将苹果单独存放，避免与其他水果一起存放。
综上所述，苹果的保鲜储存并不复杂，只需要注意环境温度和湿度、选择合适的包装方式、定期检查和整理苹果、避免与其他水果存放在一起这几个方面，就可以延长苹果的保鲜期，让我们可以更长时间地享用新鲜的苹果。
希望以上方法对大家有所帮助，让大家可以更好地保存苹果。
关于苹果如何保存的探究科普读后感
关于苹果如何保存的探究科普读后感在我们日常生活中，苹果是一种非常常见的水果，它不仅口感美味，而且富含营养，被广大人们所喜爱。
然而，苹果作为一种易腐水果，如何正确保存，以延长其保鲜期，一直是令人关注的问题。
本文将从苹果的特点入手，探究苹果保存的科学方法，并总结有效的保存策略。
一、苹果的特点苹果是一种含有多种维生素和矿物质的水果，其特点主要包括果皮色泽鲜艳、具有香甜的味道、属于低热量食物等。
而要合理有效地保存苹果，我们首先需要了解它的特点。
二、保存苹果的基本原则为了延长苹果的保鲜期，我们需要遵循以下基本原则：1. 保持整齐：首先，我们要选择形状完整、果皮表面无损坏的苹果进行保存。
苹果表面的破损会加速果肉的腐烂速度，因此避免破损对果实保存十分重要。
2. 保持干燥：湿度是影响苹果保存的重要因素。
苹果容易受潮变软，所以需要保持适当的干燥环境。
将苹果放在通风良好的地方，避免与水分接触。
3. 保持低温：温度是苹果保存的关键条件。
苹果的最佳保存温度为1~4摄氏度。
在这个温度范围内，苹果可以较长时间地保持新鲜。
4. 保持隔离：苹果的保存容易受到其他蔬果的影响，容易互相传染。
因此，在保存过程中，要与其他水果、蔬菜进行隔离，以免相互影响。
三、常见保存方法及注意事项1. 饭后即食：这种保存方法适合于快速食用的苹果，如小苹果或者喜欢即食的人群。
苹果食用前仍需清洁，以确保食用的卫生。
2. 冷藏保存：这是一种比较常见的保存方法。
将新鲜苹果放入塑料袋中，挤出袋内大部分的空气，封口后放入冰箱冷藏室保存。
此方法可以延长苹果的保鲜期至少1至2个星期。
3. 毛巾法：如果你没有冷藏设备，也可以尝试这种简单的保存方法。
首先，准备一个湿毛巾，将苹果一个个裹上湿毛巾，然后放入通风良好的地方，如窗台上。
定期检查和更换湿毛巾，以保持湿度和干燥度平衡。
这种方法适合小量的苹果，不适合大量保鲜。
4. 切片冷冻：这是一种特殊的保存方法，适用于准备用于烘焙或制作果酱的苹果。
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鲜切苹果贮存保鲜方法的探讨XXX（南京农业大学工学院，浦口区点将台路40号，农机系，农业机械化及其自动化专业，10级XX班，学号XXXXXXXXX，邮编210031）摘要: 苹果的贮存和保鲜方法多种多样。
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。
进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
可以利用通风库或一般贮藏所，采用塑料大帐封贮，在温度不超过15℃条件下进行贮存。
入贮初期采用12%～16%较高浓度的二氧化碳、2%～4%较低浓度的氧做短时间处理，以后随温度的降低，逐渐调控至低氧、低二氧化碳气调贮藏，可以利用入贮初期的高二氧化碳抑制后熟退绿，起到直接入低温冷藏的效果。
通过调节苹果储藏环境气体组份的浓度，气调贮存可以降低氧气浓度并提高二氧化碳浓度，从而有效地控制苹果的呼吸作用，并抑制微生物的生长繁殖来达到保鲜储藏的一种方法。
而生物技术则是利用遗传基因进行果蔬保鲜。
分子生物学家发现，乙烯的产生可作为果蔬成熟的标志。
臭氧能够降低果实腐烂率，保存较好的保鲜效果。
我国科学家通过臭氧处理研究了荔枝、银杏、甜玉米等果蔬的保鲜，具有很好的保鲜效果，并且对果实的营养成分具有很好的保持作用，关键词：苹果，贮藏，保鲜Fresh-keeping and mechanism of persimmon leaf flavonoids onfresh-cut appleAbstract：Fresh-keeping of persimmon leaf flavonoids (PLF) on fresh-cut apple was studied. The content ofVc and TSS，and the changes of browning degree of fresh -cut apple were studied during the storage. Themechanism of PLF on fresh-cut apple was studied from the inhibitory on tyrosinase activities and its oxidationresistance. The results showed that PLF showed good fresh -keeping when concentration of sample 0.1 mg/mL，soak time 5 min. PLF hadobvious inhibitory activity on tyrosinase, had activity of scavenging DPPH·, O2·and ·OH. Conclusion: PLF showed good fresh -keeping. The mechanism was related to its inhibitory ontyrosinase activities and its oxidation resistance. This is probably the PLF with preservation role of themechanism.Key words：persimmon leaf flavonoids; fresh-keeping; tyrosinase; inhibitory mechanism; antioxidant.0引言鲜切苹果(fresh-cut apples)指新鲜苹果经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理，供消费者即食用或餐饮业使用的一种新式苹果加工产品，也称最少加工苹果、轻度加工苹果或半加工苹果。
与传统的苹果加工如榨汁、干制、糖制等不同，其产品经过一系列处理后仍保持生鲜状态，具有新鲜、营养、方便、可食率100%的特点。
近年来，鲜切果蔬产品在国内外的消费量剧增，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，鲜切苹果的产值大幅还将保持此趋势。
鲜切苹果以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，必将具有广阔的消费前景。
但鲜切苹果极易发生褐变，主要是因为多酚氧化酶(PPO)在O2的参与下催化酚类物质氧化成醌，醌类进一步聚合为黑色物质，严重影响其感官质量及其营养价值，如何控制鲜切苹果褐变是鲜切苹果保鲜的首要问题。
常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。
中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。
其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。
晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达7～8个月。
苹果成熟度分为：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果关大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内部物质尚未转化，此时采收，适于远运和长贮，在贮运中风味可逐渐变好。
食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长贮。
生理成熟是指果实已成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。
1贮藏方法1.1 简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。
这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。
但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。
这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。
应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。
贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。
利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。
一般可贮至来年3月。
主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。
对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。
1.2通风库贮藏通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。
入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。
码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。
贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。
贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。
有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。
贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。
通风库贮果，中期易遭受冻害。
贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。
出库顺序最好是先进的先出。
金冠等中熟苹果可以采用树下衬0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透气薄膜袋装纸箱（筐）来入库堆码贮。
1.3 冷库贮藏苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最适合；其中元帅系品种应适时早采，金冠苹果应适时晚采。
贮藏时最好单品种分别单库贮藏。
采后应在产地树下挑选、分级、装箱（筐），避免到库内分级、挑选，重新包装。
入冷库前应在走廊（也称穿堂）散热预冷一夜再入库。
码垛应注意留有空隙。
尽量利用托盘、叉车堆码，以利堆高，增加库容量。
一般库内可利用堆码面积70%左右，折算库内实用面积每平方米可堆码贮藏约1吨苹果。
冷库贮藏管理主要也是加强温湿度调控；一般在库内中部、冷风柜附近和远离冷风柜一端挂置1/5分度值的棒状水银温度表，挂一支毛发温度表，每天最少观测记录三次温、湿度。
通过制冷系统经常供液、通风循环，调控库温上下幅度最好不超过1℃，最好安装电脑遥测，自动记录库内温度，指导制冷系统及时调节库内温度，力求稳定适宜。
冷库贮藏苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注意及时人工喷水加湿，保持相对湿度在90%～95%。
冷库贮藏元帅系苹果可到新年、春节，金冠苹果可到3～4月，国光、青香蕉、红富士等可到4～5月，质量仍较新鲜。
但若想保持其色泽和硬度少变化，最好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果，并加防腐药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。
1.4 气调贮藏苹果最适宜气调冷藏，尤以中熟品种金冠、红星、红玉等，控制后熟效果十分明显；国际和国内的气调库基本上是贮藏金冠苹果用的。
气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期约一倍时间。
可贮至下年6～7月，保持质量仍新鲜如初期。
可供远运调节淡季，并供出口；有条件建气调库，装置气调机整库气调贮藏苹果，也可在普通冷库内安装碳分子筛气调机来设置塑料大帐罩封苹果，调节其内部气体成分，塑料大帐可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜加工热合成，一般帐宽1.2～1.4米、长4～5米、高3～4米，每帐可贮苹果5～10吨。
还可在塑料大帐上开设硅橡胶薄膜窗，自动调节帐内的气体成分，适合苹果的气调贮藏。
一般帐贮每吨苹果需开设硅窗面积0.4～0.5米2 。
因塑料大帐内湿度大，因此，不能用纸箱包装的苹果，只能采用木箱或塑料箱装，以免纸箱受潮倒垛。
气调贮藏的苹果要求后2～3天内完成入贮封帐*作，并即时调节帐内气体成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。
一般气调贮藏苹果，温度在0℃～1℃，相对湿度95%以上，调控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。
气调贮藏苹果应整库（帐）贮藏，整库（帐）出货，中间不便开库（帐）检查，一旦解除气调状态，即应尽快调运上市供应。
塑料小包装气调贮藏苹果技术，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装，贮藏中熟品种如金冠、红冠、红星等最适；一般制成装量20公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。
果实采收后，就地分级，树下入袋封闭，及时入窖初（库），最好是冷库贮，没有冷库，窖温也不能高于14℃，入窖初期每二天测一次气，进入低温阶段每旬测气1～2次。
入窖后半个月要进行一次抽查果实品质，以后每月一次抽查。