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苹果的贮藏保鲜技术

苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。苹果还含有丰富的营养物质，它不仅

含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。一年四季均有新鲜苹果上市，可以

调剂人们的口味。那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。

栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。眼下，正是苹果采

收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。这采收苹果还

有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。

片花：苹果采收的注意事项

首先呀，要确定好采收苹果的时期。因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。如果采收过早，果实发育不完全，苹果

的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。

每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120 天，中熟品种125~150 天，晚熟品种为160~175 天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10 天左右分期采收。

其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防

止篮子扎伤果实。

采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。

采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。

采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损

伤。

看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存

放在哪里呢？

在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给

苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。

形状不一，在这里，就可以把苹果分成几个等级，事实上，苹果的分检工作，也是在这里进行的，因为采收下来的苹果大大小小，

按照苹果的等级来出售苹果，比论着堆儿卖，得到的收入可是高不少呢。

另外，如果有带虫眼的苹果和带病害的苹果，也要及时挑选出来，摘下来的苹果如果有虫害和病害，就会在苹果堆里蔓延，这可

是影响咱们收入的大问题呀。

我们都知道，苹果在众多水果中，是上市时间最常的水果，即使是在寒冷的冬天，也能吃到可口的苹果，那这些苹果又是怎样储

藏保鲜的呢？

说到苹果储藏保鲜呀，我们首先得了解，哪些因素会影响苹果的新鲜程度。

1 摄氏度，温度过高，苹果容易受细菌

温度苹果的储藏保鲜与温度有很大的关系，大部分苹果品种适宜储藏的温度是零到零下

的侵害，温度过低，苹果会受到冻害。

湿度苹果储藏时的湿度与保鲜也有很大的关系。苹果储藏时，相对湿度如果能达到85%到 95%，就能减少水分的蒸发，保持果实的新鲜和饱满。

在山东省栖霞市，由于采收期比较集中，而产量又大，来不及卖掉的苹果只能想办法储藏起来。您瞧，果农们竟然把苹果存在了

干枯的河道里，这又是为什么呢？

采访：村民两个人一人一句话

听了果农的话，我们才知道，原来，这是当地老百姓，流传了几十年的苹果储藏技术，叫苹果沟藏技术。

片花：苹果的沟藏技术

沟藏苹果，贮藏场地要选择在地势平坦、背风向阳、土质坚实、干燥而不积水、运输和管理方便的地方。

5～０．８米，沟宽１～１．２米，沟长以地贮藏场地的大小可根据贮藏果量而定，地沟以南北向为最好，沟的深度一般为

０．形和果量而定。每平方米的地沟可贮藏苹果２５０～３００千克。

入沟前，要先在沟底铺一层５～６厘米厚的洁净细沙，细沙的上面铺塑料布。

然后从沟的一端开始，一层层地摆果，摆果厚度为６０～8０厘米。

入沟后，在果堆顶部覆盖一层塑料布和2～3 层防寒纸，遮荫防雪，防寒保温。

苹果沟藏保存中，主要要预防冻害，受冻害的果实在果肉中出现较大的深褐色斑点，受冻害严重时，果肉组织坏死，部分或整个

果实呈现半透明状，果身凹陷，果皮皱折、果实最后腐烂。

当温度低于零摄氏度以后，在防寒纸的上面再铺一层树叶或草帘，用来保温。

了解了苹果的沟藏技术，您可能会有疑问。挖一条浅浅的沟就能储存苹果？说起来有点让人难以致信，可听了果农的讲解，我们

也不得不信服了。

第一、和大气温度相比。土壤温度在年周期变化中, 是比较缓慢而平稳的，所以应用苹果沟藏能相应地得到比较稳定的温度。

第二、储藏沟向地下挖了半米，苹果就等于安卧在土壤中，即使有寒风从苹果堆儿上面刮过，也基本不影响苹果储存的温度和湿

度。

现在，您知道我为什么要为您介绍苹果的沟藏技术了吧，您看，苹果的沟藏技术简单实用，可以利用房前屋后的空地，不失为一

种既便宜又实用的方法吧。

其实啊，在栖霞市的储藏办法中，还有一种储藏时间更长，保鲜更好的办法，那就是冷库储藏。老百姓说，沟藏呀能存到春节，

天气一转暖，就不能保证质量了，而送到冷库储藏，一年四季，想什么时候卖果，就什么时候卖果，存上两年都不成问题。

今天，咱们也去了解了解，苹果冷库的储藏工艺。

片花：苹果冷库的储藏工艺

进入冷藏间之前，可以先做包装，首先，容器内壁、果实层间必须有垫纸或泡沫塑料、瓦楞插板、托盘等衬垫物，以免碰伤或挤

伤果实。

苹果也要用一层泡沫网套包裹上，网套用泡沫塑料制成，所用材料必须选择无毒，适于食品包装的材料，网套大小适当，能将果

实包住，因为网套有一定的弹性，能有效减轻果实间挤压碰撞造成的伤害。