苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展
苹果保鲜方法总述(论文)
苹果保鲜方法总述摘要：本文在分析苹果品种与生理特性与贮藏的关系的基础上，阐述了贮藏苹果的几种方法，提出了苹果在贮藏中易出现的病害及具体的防治措施。
关键词：贮藏温度；贮藏相对湿度；贮藏方法引言苹果是我国栽培的主要果树树种，在我国北方，苹果的产量为果品生产的第一位。
据统计，2004年我国苹果产量为2230吨，面积和产量居世界第一位。
但由于品种老化，管理水平低及贮藏保鲜技术跟不上，目前出现了市场滞销现象，阻碍了苹果生产业的发展。
据市场调查表明，我国每年春节后高档次的苹果供不应求。
因此，如何搞好苹果产后处理，提高贮藏苹果的质量是推动我国苹果生产业发展的关键因素。
1、苹果品种与其采后生理特性苹果是较耐贮藏的水果之一但是不同品种其耐贮性不同，其中晚熟品种比早、中熟品种耐贮，中熟品种比早熟品种耐贮。
(1) 早熟品种: 苹果的早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等容易腐烂,不耐贮藏,并且品质、风味较差一般直接上市鲜销或短期冷藏,不用于长期贮藏。
(2) 中晚熟品种: 主要有红玉、元帅、金冠、红星等。
其贮藏特性比早熟品种好, 但在一般的简易贮藏条件下, 不宜进行长期贮藏。
采用机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期,贮藏到翌年1 月～3 月份。
(3) 晚熟品种:以富士、国光、青香蕉、印度、倭锦、鸡冠、醇露等较耐贮藏,其中,富士、国光等最耐贮藏，青香蕉、红星、倭锦等果肉容易发绵。
因此,富士、国光等可用于简易贮藏的方法, 若在机械冷藏中可以获得更好的贮藏效果，青香蕉、印度、倭锦等最好在机械冷藏库中贮藏。
因此, 晚熟品种是目前我国用于苹果长期贮藏的主要品种。
苹果为典型的呼吸跃变型果实，但不同品种其呼吸代谢不同，中熟品种如红星、金冠等采后呼吸强度上升很快，而且很快达到呼吸高峰，而晚熟品种的红富士苹果呼吸强度明显低于其他品种，而且无明显的呼吸高峰。
对于大部分苹果品种来讲。
采后尽早地进人适宜的贮藏条件是延长贮藏期、保证贮藏质量的关键。
苹果的三种贮藏方法
考虑贮藏的时间
01
02
03
短期贮藏
将苹果放在冰箱的冷藏室 中，可保存约1个月。
中期贮藏
将苹果放在温度和湿度都 控制的冷藏库中，可保存 约3个月。
长期贮藏
将苹果放在温度为-1℃到 0℃、湿度为85%-90%的 冷库中，可保存约6个月 。
考虑贮藏的环境
温度
贮藏温度应根据不同苹果种类和贮 藏时间来选择，一般为0-3℃。
。
02
贮藏苹果的三种方法
冷藏法
总结词
冷藏法是一种常见的水果贮藏方法，可以有效延长苹果的保质期。
详细描述
冷藏法是将苹果放在温度和湿度都较低的环境中贮藏。在冷藏过程中，需要注意 控制温度和湿度，并保持通风，避免苹果受潮、腐烂和变质。通常情况下，冷藏 室的温度需要控制在0-5℃之间，湿度在85%-90%之间。
苹果的三种贮藏方法
xx年xx月xx日
目录
• 引言 • 贮藏苹果的三种方法 • 选择合适的贮藏方法 • 贮藏苹果的技巧 • 结论
01
引言
苹果的重要性
重要的水果之一
苹果是一种常见且重要的水果，在世界各地广泛种植和消费 。
营养价值丰富
苹果富含维生素、纤维素和抗氧化物质，有助于维持人体健 康。
贮藏苹果的必要性
注意贮藏的温度
低温贮藏
苹果在0-1℃的低温下可以长期贮藏。
温度波动
避免温度波动过大，以防止苹果产生裂纹和腐烂。
保持贮藏的环境干燥
湿度控制
保持贮藏环境相对湿度在80%-90%之间，以防止苹果失水和腐烂。
通风良好
保持贮藏环境通风良好，以防止苹果霉变和腐坏。
05
结论
贮藏苹果的重要性
‘红富士’苹果采后贮藏保鲜影响因素研究进展
40·FOOD INDUSTRY调查 研究 韩叶 西北农林科技大学园艺学院 舒娜 美安康质量检测技术（上海）有限公司‘红富士’苹果采后贮藏保鲜影响因素研究进展果冻害，导致果实褐变、硬度快速下降，丧失商品价值。
大量研究表明，大多数的苹果品种适宜贮藏温度为－１￣０℃，其中‘红富士’苹果贮藏温度为０±０．５℃。
为避免低温导致果蔬代谢失调，一方面要严格控制贮藏期温度不可过低，另一方面可以采取逐步降温的方式，来防止低温伤害。
其中，差压预冷是一种降温速度慢的贮藏方式，它利用排风扇形成压力差，使冷风从箱体一侧流入另一侧，从而带走箱内热量。
研究表明，利用差压预冷方式贮藏‘红富士’苹果，其果实失重率及腐烂率较常规预冷均显著下降。
气体成分及气调贮藏贮藏环境中的气体成分可以影响苹果的呼吸作强度和呼吸方式。
适当降低环境中氧气浓度，可以显著降低苹果贮藏期间的呼吸强度，延缓营养消耗，进而降低果实品质下降速度。
增大二氧化碳浓度可抑制或延缓呼吸跃变的出现，降低呼吸强度，减慢养分的消耗。
针对多数果蔬，采用低氧高二氧化碳的贮藏环境，保鲜效果良好。
但当环境中氧气浓度过低、二氧化碳浓度过高时，果实又易发生缺氧伤害，造成生理性病害。
研究发现，不同地区不同苹果品种适宜的气体成分不尽相同。
当贮藏温度为０￣２℃时，氧气含量为２％￣４％，二氧化碳含量为３％￣５％较为适宜。
一般认为，‘红富士’苹果对贮藏环境二氧化碳较为敏感，因此，贮藏期间易发生果肉褐变等内部伤害。
若盲目将适应其他苹果品种如金冠、红星等的气调技术应用于‘红富士’，常常造成果肉褐变。
气调储藏是我国已大规模商业应用的贮藏方式，通过控制贮藏环境中氧气、氮气或二氧化碳等成分的比例，从而调控果蔬呼吸作用，达到延缓营养消耗的保鲜技术。
研究表明，‘红富士’苹果在２％氧气和２％二氧化碳的气调贮藏环境下，其硬度较普通低温贮藏下的果实高，若环境中二氧化碳浓度小于１％时，可用０．５％￣１％的低氧处理。
苹果采后怎样贮藏保鲜
苹果采后怎样贮藏保鲜现代苹果采后贮藏与运输保鲜技术，严格地说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个环节。
这三个环节紧密衔接，共同构成现代苹果保鲜技术体系。
苹果采收后24小时内入库，48小时内预冷至0℃±0.5℃。
最大限度的降低呼吸消耗和新鲜度损失。
一、苹果采后商品化处理技术 1.清洗是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。
目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。
2.打蜡在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。
更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。
3.分级果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。
按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。
重量分级是目前国内普遍使用的方法，采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。
4.包装包装的功能一是在贮运过程中保护果品，防止损伤（包装箱、包装纸、隔板或托盘）；二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期；三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。
作为库内贮存或周转，多采用木条箱加PE内衬（专用保鲜袋）；外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。
5.预冷苹果采收正值高温季节，气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，采后应及时降温，这样可以降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期。
预冷方法：常采用风冷（差压预冷）、水冷和减压预冷。
苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4～0℃之间。
预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。
甘肃省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会“发绵”。
二、苹果现代贮藏保鲜技术1.苹果贮藏保鲜的基本环境条件及指标温度：0℃±0.5℃；湿度：85%～90%。
北方苹果沟藏保鲜技术
北方苹果沟藏保鲜技术1. 引言苹果是一种重要的水果品种，在北方地区种植面积广泛，由于北方地区的气温较低且湿度较大，对苹果保鲜的技术要求也较高。
为了延长苹果的保鲜期，提高苹果的品质和市场竞争力，北方地区采用了苹果沟藏保鲜技术。
本文将介绍北方苹果沟藏保鲜技术，包括沟藏的原理、沟藏过程和注意事项。
2. 苹果沟藏保鲜技术的原理苹果沟藏保鲜技术是将采摘的苹果放置在沟槽中进行保藏，通过控制沟藏环境的气温、湿度和气体成分，延长苹果的保鲜期。
其原理如下：•低温保鲜：苹果在低温条件下，新陈代谢速度减慢，采后的果实呼吸减弱，从而延缓果实的老化和腐烂过程。
•适宜湿度：苹果在一定的湿度条件下，可以降低果实的失水率，保持果实的水分含量，防止果实干瘪和质量的下降。
•气体调控：调控沟藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，可以控制果实的呼吸作用，减少氧气对果实的氧化和褐变速度；同时，增加二氧化碳浓度可以抑制果实的呼吸作用，延缓果实的老化过程。
综上所述，苹果沟藏保鲜技术通过低温、适宜湿度和气体调控来延长苹果的保鲜期，保持果实的质量和口感。
3. 苹果沟藏过程苹果沟藏过程可以分为沟整理、入口站、处理和保藏四个步骤。
3.1 沟整理沟整理是为了保证沟槽的整洁和卫生，提供良好的沟藏环境。
具体步骤如下：1.清理沟槽：清除沟槽内的残渣和异物，保证沟槽的干净。
2.消毒处理：使用消毒剂对沟槽进行消毒，杀灭可能存在的病菌和虫卵，保证苹果的质量和安全。
3.2 入口站入口站是将采摘下来的苹果进行初步检验和分类的环节。
具体步骤如下：1.外观检查：检查苹果的外观，排除病虫害、机械损伤等不合格果。
2.分类分级：将符合要求的苹果按照品种、大小、形状等进行分类分级，为后续处理做准备。
3.严格把关：严格执行质量检验标准，确保入口站检验的苹果符合要求，提高沟藏的成功率。
3.3 处理处理环节是对苹果进行质量处理和保鲜处理的过程。
具体步骤如下：1.清洗消毒：使用洗净剂和消毒剂对苹果进行清洗和消毒，去除表面的污垢和细菌，保证果实的卫生质量。
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
采后苹果贮藏保鲜的研究进展* * 大学课程论文(设计)题目: 采后苹果贮藏保鲜的研究进展学号: **姓名: **年级: 20**级学院: **学院系别: *******系专业: 指导教师: 完成日期: 20** 年 ** 月 ** 日采后苹果贮藏保鲜的研究进展摘要苹果为我国栽培的主要果树品种，在我国北方，每年产量为果品生产第一位。
同时苹果以果肉紧脆、细嫩、汁多、酸甜适口、香气浓郁，富含丰富维生素C、糖类和其他营养素，深受人们喜爱。
但由于苹果采摘后有病菌附着在果子上，采后容易遇到高温多湿气候，还有因其本身生理特点在采后成分发生变化，容易引起腐败变质，且不同品种苹果保鲜条件也不相同，很难在较长时间得到新鲜供应，从而造成苹果供应的产地与非产地、收获旺季与淡季间差距较大，使得苹果产业发展受到限制。
因此有针对性的研究苹果各项生理特征，寻找出最适合保藏苹果的相关条件的，从而研发出低成本、高效率、实用的贮藏保鲜方法具有十分重要的意义。
而研发出绿色无污染、对品质无损害、方便快捷的贮藏保鲜方法更是当前热点课题之一。
本论文对苹果采后的各项生理变化、影响贮藏的主要因素及相关病害做出了简介。
主要介绍了物理与化学两种保鲜方法，同时简介了生活中现有的8种实用保鲜方法。
关键词: 苹果;贮藏;保鲜2采后苹果贮藏保鲜的研究进展AbstractApple is the main varieties of planting fruit trees,its’output is the primary every year of fruit production in north China.Apple is greatly welcomed for good state as succulent、a good balance of sweet and sour ,srong flavor and be rich in vitamin and carbohydrate and so on.Apple is perishable after picked because of bacteria on it,high temperature ang humidity environment and its’ physiological reaction.The preservation conditions are different of different varieties,we also hardly provide with fresh apples all the time,so there is large gap between the apple origin and not,the harvest season and not which hinger the development of apple industry.In view of those,it is great meaningful to study a storage-fresh method which is low-cost,high efficient and feasible by studying apple’s physiological characteristics and the most suitable storage conditions.At present,it is one of the most popular topics of research in stoage-fresh method which is unpollutional and profiet for apple’s quality.This paper is about the introduction of the apple’s physiological reaction,factors of influence apple preserve and storage-freshness and related diseases,which conclude chemical and physics storage-fresh methods and eight solutions we offen use now.Key word: Apples; to store up ;fresh-keeping effect3采后苹果贮藏保鲜的研究进展目录1 前言..............................................................62 苹果采后的生理变化................................................62.1 采后苹果呼吸作用 ..............................................6 2.2 采后乙烯的作用 (6)2.3 采后苹果主要成分变化 (6)2.3.1 水和糖类 (6)2.3.2 淀粉和有机酸 (7)2.3.3 果胶和维生素 (7)3 影响贮藏因素 (7)3.1 品种与贮性 ....................................................73.1.1 早熟品种 (7)3.1.2 中熟品种 (7)3.1.3 晚熟品种 (7)3.2 温度 (8)3.3 湿度 (8)3.4 通气 (8)3.5 有害物质 (8)3.6 采收 .......................................................... 9 4苹果在贮藏中病害及防治措施........................................ 9 4.1 生理病害 (9)4.1.1 虎皮病 (9)4.1.2 二氧化碳和缺氧伤害 (10)4.2 真菌伤害 ..................................................... 10 5 苹果的保鲜方法................................................... 10 5.1 物理方法 .. (10)5.1.1 低温保鲜技术 (10)4采后苹果贮藏保鲜的研究进展5.1.2 气调保鲜技术 (10)5.1.3 辐射保鲜技术 (11)5.1.4 高压电场处理 (11)5.1.5 空气放电处理 (12)5.1.6 采后热处理 (12)5.2 化学方法 .....................................................125.2.1 涂料涂抹剂 (12)5.2.2 乙烯处理剂 (13)5.2.3 杀菌防腐剂 (13)5.3 实际应用保鲜方法 (13)5.3.1 保鲜瓦楞纸箱 (13)5.3.2 沼气储藏 (13)5.3.3 保鲜纸贮藏 (13)5.3.4 沟藏 (14)5.3.5 窖藏 (14)5.3.6 库藏 (14)5.3.7 冷藏气调集装箱 (14)5.3.8 塑料小包装 (14)6 结语 (14)致谢 (15)参考文献 (15)5采后苹果贮藏保鲜的研究进展1 前言苹果栽培在中国已有两千多年的历史，广泛分布于中国北方山西、陕西、甘肃、山东等地。
苹果的贮藏保鲜技术论文
苹果的贮藏保鲜技术摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。
关键词：苹果贮藏保鲜技术The Technique of Storage and Preservation of ApplesAbstract : This article has made some general introduction to apple,described a part of the techniques of apple storage and preservation , compared with the difference of apple preservation between the domestic and foreign techniques ,expressed the hope for the future developmentof preservation techniques .In order to growers and apple operators using preservation technique and methods to reference , to improve the economic benefits of the apple industry.Key Words:Apple Storage Preservation Technology1 苹果的简介1.1 苹果的基本定义苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。
苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。
1.2 苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展
苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展自然科学院系: 指导教师: 专业班级:者: 口号：苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展学号: 班级: 姓名:摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。
果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术, 来不断提高自身的经济效益。
关键词：苹果、贮藏方法、研究进展Abstract: this paper first discusses the applevarieties and storagecharacteristic and in flue nee factors of storage, fin ally lists the applestore method, and explains the devel opment trend of moder napple store.Growers, apple operators and related enterprise based on their owneconomic conditions, have natural conditions, choose suitable applefresh-kee ping tech no logy, to improve their own economic ben efits.Keywords: apple, storage method, researchprogress绪论苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。
做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等, 都是极为重要的。
1品种及贮藏特性苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮 藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、2 影响贮藏的因素2.1 温度选择苹果的适宜贮藏温度， 要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避 免低温失调为标准。
苹果的药剂贮藏保鲜方法
保持苹果的新鲜度
通过贮藏保鲜，可以有效地保持苹果的新鲜度，避免苹果失去水 分和失去新鲜口感。
防止苹果变质
贮藏保鲜可以有效地防止苹果变质，避免苹果受到霉菌和细菌的污 染。
保持苹果的营养价值
贮藏保鲜可以保持苹果的营养价值，避免苹果在运输和销售过程中 损失营养。
延长苹果的保质期
减缓苹果的成熟过程
01
通过贮藏保鲜，可以减缓苹果的成熟过程，从而延长苹果的保
药剂处理法
总结词
药剂处理法是一种通过使用化学药剂来延长苹果保鲜期的方法。
详细描述
药剂处理法的原理是利用化学药剂来抑制苹果的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而延长苹果的保鲜期。常用的 药剂包括防腐剂、杀菌剂、生长调节剂等。需要注意的是，药剂处理法可能会对环境和人体造成一定的危害，因 此需要选择合适的药剂和使用浓度。
智能化决策
利用大数据、人工智能等技术，实现对果蔬贮藏保鲜过 程的智能化监控和管理，提高保鲜效果和降低成本。
THANKS
感谢观看
增加苹果的用途
通过贮藏保鲜，可以增加苹果的用途，例如制作果汁、果酱等加 工品。
提高农民的经济收入
通过贮藏保鲜，可以延长苹果的销售时间，提高农民的经济收入 。
02
CATALOGUE
苹果贮藏保鲜的常规方法
冷藏法
总结词
冷藏法是一种常见的苹果贮藏保鲜方法，通过降低温度来减 缓苹果的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而延长苹果的保 鲜期。
温度和湿度
温度和湿度对苹果的保鲜效果也有很大影响，需要控制好环境条件。
注意事项和安全问题
01
02
03
药剂的安全性
药剂贮藏保鲜方法需要使 用化学药剂，需要注意药 剂的安全性，避免对人体 和环境产生危害。
苹果的贮藏保鲜技术
苹果的贮藏保鲜技术苹果的贮藏保鲜技术一、品种及贮藏特性苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。
不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗。
二、采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。
作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。
三洗果打蜡洗果就是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果实表面的污物，以提高商品价值。
应用套袋方法生产的苹果，由于果面洁净，可免去洗果的环节。
打蜡是在果实的表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称为涂膜。
果实打蜡后，不仅抑制其呼吸作用，减少水分蒸发和营养物质的消耗，延缓衰老，更重要的是增进果面光泽、美观、漂亮，提高商品价值。
这种方法已是现代果品营销的一项重要措施，多用于上市前的果实处理，也用于长途运输和短期贮藏。
打蜡一般在洗果后进行，方法有人工浸涂、刷涂和机械涂蜡。
少量处理时，可用人工方法将果实在配好的涂料液中蘸一下取出，或用软刷、棉布等蘸取涂料液均匀抹在果面上。
大量处理时，用机械喷蜡工效高，效果好。
成套设备由浸泡池、辊式输送机、清洗涂蜡机、风干机、分级机等设备组成。
打蜡用的涂料主要有石蜡类物质的乳化蜡、虫胶蜡、水果蜡等。
四果实预冷果实刚从树上采下后，由于日晒和气温的影响，本身温度较高，致使果肉硬度下降较快，贮藏保鲜期缩短，品质降低。
所以，果实采收后必须尽快预冷。
苹果储存方法实验报告
一、实验目的本实验旨在探究不同储存方法对苹果保鲜效果的影响，为苹果的长期储存提供科学依据。
二、实验材料1. 成熟苹果若干个（无机械损伤）2. 白酒、清水、食盐、纸箱、塑料袋、塑料薄膜、棉絮、塑料口袋、温度计、湿度计等。
三、实验方法1. 实验分组：将苹果随机分为六组，每组100个，分别采用以下储存方法：- A组：低温低氧低湿储存法- B组：白酒浸泡储存法- C组：箱贮法- D组：缺氧法储存- E组：水缸储存法- F组：普通储存法（未采取特殊措施）2. 储存条件：- A组：温度控制在1～3℃，相对湿度控制在90%～95%- B组：将白酒（酒为苹果的1%）装入一小瓶中，开口置于缸底部，再将苹果逐层摆进缸中，摆至略低于缸口即可。
然后将另一半白酒浇在苹果上，用棉絮盖严缸口，上罩塑料布，盖上盖，防酒和水分蒸发。
- C组：将温沙子铺于箱底，把苹果摆于沙面上，然后放一层细沙，如此层层摆好，装好后上面再盖一层湿沙子，盖好盖。
- D组：在采收期间，选好苹果放在树荫下晾两天，再移至阴凉处让其发汗预冷10天后，将苹果装入蒲包内，再连同蒲包一起装入塑料袋中，扎口密封，放阴凉处。
- E组：先将水缸洗净晾干，放在阴凉处，并在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，勿盖瓶盖。
早晨低温时，将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。
- F组：将苹果放在室温条件下储存。
3. 观察指标：- 每隔5天，观察各组苹果的外观、色泽、硬度、水分等指标，并记录数据。
- 在实验结束时，对各组苹果的腐烂率、完好率进行统计。
四、实验结果与分析1. 外观和色泽：实验过程中，A、B、C、D、E组苹果的外观和色泽变化较小，而F 组苹果外观和色泽变化较大，出现褐变现象。
2. 硬度和水分：实验过程中，A、B、C、D、E组苹果的硬度和水分保持较好，而F 组苹果硬度和水分下降明显。
3. 腐烂率和完好率：实验结束时，A、B、C、D、E组苹果的腐烂率和完好率均优于F组。
浅谈苹果贮藏保鲜与深加工技术的研究现状及发展趋势
浅谈苹果贮藏保鲜与深加工技术的研究现状及发展趋势摘要：文章提供了有关苹果贮藏与加工的技术和方法，简述了苹果采摘后的生理变化过程及目前国内外常用的水果保鲜技术，提出了以苹果为原料的深加工生产，指出了榨汁后的苹果废渣的综合利用。
同时,阐述了苹果贮藏保鲜与深加工所面临的问题及发展对策。
关键词：苹果；贮藏保鲜；深加工；发展对策随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进，我国苹果种植面积和年产量逐步提高，已经成为世界上最大的苹果生产国，在世界苹果生产中占有重要地位。
同时，我国苹果产业规模不断扩大、产业集中度和加工效率不断提高、产业链条不断延伸，苹果产业已成为我国苹果主产区经济增长、外汇创收、农民增收的主要支柱，已经发展成为最具活力的农业产业之一。
因此，对苹果进行贮藏保鲜与深加工以提高其附加值已成为近三十年迫在眉睫的任务。
1 苹果的贮藏保鲜苹果是一种营养价值较高的水果, 其不仅富含水分, 还含有大量的维生素、果胶等营养物质。
苹果所含的果糖与纤维, 也比其它水果更能保持血糖稳定。
常食苹果可以降低血脂, 对人体有很大的好处。
但由于苹果含有大量水分、呼吸作用很强, 且在生长过程中还容易受到病菌的影响而发生采后的病害, 所以不易保鲜贮藏。
下文简述了苹果采摘后的生理变化过程及目前国内外常用的水果保鲜技术,分析了影响苹果保鲜效果的因素。
1.1 影响苹果贮藏保鲜的因素1.1.1 采后苹果的呼吸作用采收后的苹果仍是一个生命的有机体, 要不断地进行呼吸。
苹果的呼吸主要分为有氧呼吸和无氧呼吸[1]。
有氧呼吸是主要的呼吸方式, 即在有氧的条件下, 将底物彻底分解为二氧化碳和水的过程。
在无氧时, 水果进行无氧呼吸, 对水果也有不利影响。
在无氧呼吸过程中, 乙醇和乙醛及其他有害物质会在细胞中累积, 使细胞中毒。
呼吸强度是衡量水果呼吸强弱和组织新陈代谢快慢的一个重要指标。
呼吸强度越大, 营养物质消耗得越快, 贮藏寿命越短。
苹果贮藏保鲜技术论文
苹果贮藏保鲜技术论文果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。
下面是由店铺整理的苹果贮藏保鲜技术论文，谢谢你的阅读。
苹果贮藏保鲜技术论文篇一苹果的贮藏保鲜技术摘要：对苹果贮藏特性、苹果贮藏保鲜中的主要问题以及贮藏技术进行了综述，阐述了天然多糖等新方法在苹果保鲜中的应用，讨论了今后苹果贮藏保鲜主要发展方向。
关键词：苹果;贮藏;保鲜果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。
苹果水分含量可达80%～85%、呼吸作用很强，在生长过程中还易受到病菌的影响而发生采后的病害，且其在采摘过程中易受机械损伤，不易保藏，商品价值下降。
本文阐述了苹果的一些保鲜贮藏特性及技术，为苹果种植者提供保鲜贮藏的有效方法。
1、苹果的贮藏特性苹果各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性存在着明显的差异。
早熟品种采后因内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只能进行短期贮藏。
中熟品种是栽培比较多的品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期可更长一些。
但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。
晚熟品种干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。
晚熟品种在常温库一般可贮3～4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达5～8个月。
苹果成熟时乙烯的生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200～800μL/L，导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。
苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。
另外采收成熟度较高对苹果贮藏影响较大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。
在贮藏过程中通过降温和调节气体成分可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
2、苹果贮藏中存在的主要问题近些年来，存在于苹果的贮藏保鲜方面的主要问题可以归为以下几类：首先，只管建库、追求吨位，忽视了施工的质量和资源的不合理配置，导致资源的浪费、提高运营成本。
苹果梨贮藏保鲜技术
苹果梨贮藏保鲜技术苹果和梨是我们常见的水果，种类繁多，口感鲜美，营养丰富。
然而，苹果和梨易受温度、湿度、气体成分和压力等因素影响，长期贮藏需要注意控制这些因素，以延长果实的保鲜期。
在本文中，我们将介绍苹果和梨贮藏保鲜技术的相关知识。
1. 苹果贮藏保鲜技术1.1 温度控制苹果贮藏的最佳温度为1-4摄氏度，太低或太高的温度都会引起苹果腐烂或变质。
此外，苹果不耐寒，不能与冰块直接接触。
因此，在苹果贮藏时，需要确保温度适宜，并避免与冰块接触。
1.2 湿度控制苹果的适宜湿度为90%-95%。
若湿度太低，果实会变干，导致果肉脆弱；若湿度过高，则容易发霉。
因此，在苹果贮藏时，需要保持适宜湿度。
1.3 气体成分控制苹果的成熟过程中会采取呼吸作用，会排放出二氧化碳并消耗氧气。
当果实在封闭状态下贮藏时，二氧化碳与氧气的比例会发生变化。
因此，在苹果贮藏时，可以通过用吸氧剂吸收氧气或注入氮气来控制气体成分，延长苹果的保鲜期。
1.4 防霉处理苹果的贮藏过程中容易受到霉菌的侵袭，因此需要进行防霉处理。
一种方法是将苹果放在硫熏室中进行硫熏消毒。
另一种方法是将苹果浸泡在浓度为0.05%的二氧化氯溶液中，每500克苹果需消耗0.25毫升二氧化氯溶液，可杀死霉菌。
2. 梨贮藏保鲜技术2.1 温度控制梨可以在低温下贮藏，最适宜的温度为0-2摄氏度。
梨受糖分的影响，耐寒程度较弱，因此在贮藏时需要注意避免过低的温度，并避免与冰块接触。
2.2 湿度控制梨的适宜湿度为85%-90%。
如果湿度过低，会导致梨变干，口感变差；如果湿度过高，会导致果实发霉变质。
因此，在梨贮藏时，需要保持适宜的湿度。
2.3 气体成分控制梨脱离树上后会进行呼吸作用，消耗氧气并释放二氧化碳。
在贮藏过程中，可以控制气体成分来延长梨的保鲜期。
方法与苹果类似，可以通过用吸氧剂或注入氮气来调节气体成分。
2.4 防霉处理梨的表皮上常有霉菌，容易在贮藏过程中发芽。
为了避免霉菌发生，可以将梨浸泡在0.05%的二氧化氯溶液中，每500克梨需消耗0.25毫升的二氧化氯溶液。
苹果贮藏保鲜技术精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。
据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。
一、影响苹果贮藏的主要因素1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。
不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。
一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。
苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。
金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。
2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。
果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。
N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。
施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。
K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。
但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。
缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。
土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。
管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。
正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。
苹果贮藏保鲜技术研究进展
苹果贮藏保鲜技术研究进展苹果贮藏保鲜技术研究进展苹果是我同北方地区最重要的落叶果树之一，栽培历史悠久，分布范围广泛。
苹果贮藏性能比较好，可达周年供应。
苹果贮藏保鲜的技术多种多样，分为物理方法和化学方法，天然保鲜剂和生物保鲜剂(天然多糖等)是安全健康的天然保鲜物质，是目前园艺产品保鲜研究的热点。
各技术都有其优缺点，应根据果品的种类、品种、价格等各种不同的影响因素综合考虑，采用不同的储藏保鲜方法。
一、不同品种苹果贮藏特点苹果品种很多，常见的有60多种，按其成熟期可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。
早熟品种如黄魁、红魁、祝光等生长期短，果实积累糖分少，果皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长时间贮藏。
中熟品种如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等比较耐贮藏。
晚熟品种如国光、青香蕉、富士、秦冠等生长期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节．内源乙烯发生量小，呼吸强度低，耐贮性最好。
二、苹果贮藏环境要求一般情况下,苹果贮藏的适宜温度为-1℃~2℃，选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的生长危害以及避免低温失调为标准。
贮藏环境中的气体成分,对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有着重要影响，氧体积分数为2%~3%、二氧化碳体积分数为3%~5%。
适当降低贮藏环境中的氧气浓度,能够大幅度地降低果实的呼吸强度,显着推迟呼吸跃变期的出现。
但氧的浓度不宜太低,当氧含量低于1%时,缺氧呼吸显着增加,并发生缺氧生理病害,抗病性减弱。
适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度,能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量,抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解,干扰有机酸的代谢,间接地对乙烯产生抑制作用,有利于保持苹果鲜度与硬度,提高苹果的贮藏品质。
但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用,提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。
【苹果贮藏技术与管理】 苹果贮藏与保鲜技术
【苹果贮藏技术与管理】苹果贮藏与保鲜技术1选择耐藏品种富士、王林、北半、国光、秦冠、印度、香蕉等晚熟品种最耐贮藏；金冠、元帅、皇家嘎拉等中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。
2适时采收早熟品种一般在盛花期后100天左右；中熟品种100～140天；晚熟品种140～175天采收。
此外，采收期还应根据贮藏期长短来决定，若预定贮藏期较长或气调贮藏，可提早几天采收；预定贮藏期较短或一般冷藏，即可延缓几天采收。
3严禁伤害苹果从采收到入库贮藏，一般要经过采收、分级、包装、运输等一系列操作工序。
在这些过程中应做到轻拿轻放，尽量减少或避免机械损伤，并严格剔除病虫果。
4贮藏条件4.1温度-1～0℃的稳定低温是大多数苹果品种适宜的贮藏温度。
气调贮藏的理想温度比一般贮藏温度要高0.5～1℃。
红玉和翠玉等品种，贮藏温度以2～4℃较为适宜。
4.2湿度常温库贮藏苹果湿度以85%～95%较适宜。
4.3气体成分一般来说，贮藏温度-1～0℃时，氧气含量为2%～4%、二氧化碳含量3%～5%比较适宜。
4.4乙烯除采取降低贮藏温度、降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳浓度等措施外，还可用活性炭、溴化活性炭、高锰酸钾等吸附剂吸附，降低贮藏环境中的乙烯含量，控制乙烯对果实的催熟作用。
5贮藏技术与管理5.1沟藏选择地势平坦、背风面阴、土质坚实、干燥而不积水，运输和管理方便的地段挖沟。
沟东西走向，沟深1～1.2米，宽1米，长度以需要量而定。
一般沟长25米能贮藏苹果10吨左右。
沟底部中间沿沟的走向挖一条深、宽各20厘米的沟槽，以利于沟中通风换气。
贮藏前先在沟底铺一层厚5～6厘米的细沙，沟内每隔1米砌一个30厘米见方的砖垛，并套上蒲包或草袋，供检查苹果时立脚，又能借砖的导热性能，加快底层苹果散热。
9月至10月中旬采收的果实，采后堆于阴凉干燥处进行散热，白天盖席遮阳，夜间揭席放露，降低果温，至霜降前后选果入沟。
若沟内土壤比较干燥，可先喷洒少量水，果实堆积厚度为60～80厘米，分段堆放，两堆之间留一定空间，或每隔3～5米竖立1草把或秫秸把通风，冬季在苹果面上覆草防寒，随着气温的下降，逐渐加厚覆盖层，至30厘米左右。
苹果的贮藏保鲜技术
苹果的贮藏保鲜技术+倍鲜™保鲜剂能有效控制苹果采后的各种生理生化反应，包括乙烯的释放和呼吸强度等，抑制内源乙烯和外源乙烯对苹果的催熟作用，减缓其成熟衰老进度，延长苹果的贮藏期，保持果实硬度、脆度、营养成份、水分含量、果面色泽，防止果实贮藏期间各种生理病害的发生。
一、苹果品种及贮藏特性：苹果属典型的呼吸跃变型水果，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。
进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。
1.早熟品种：成熟期在6月至7月初。
主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、祝光、丹顶、伏花皮等。
由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，容易腐烂，不耐贮藏，一般直接上市鲜销或短期冷藏，不用于长期贮藏。
2.中熟品种：成熟期在8～9月。
主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。
其贮藏特性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不宜进行长期贮藏。
采用机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期，贮藏到翌年1月～3月份。
3.晚熟品种：成熟期在10～11月初。
主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。
这些品种产量高，耐贮藏。
晚熟品种是贮藏的主要品种。
二、采收及注意事项：苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。
若采收过早，果实发育不完全，果个轻、外观色泽差，含糖量低、品质差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病能力低不耐贮藏。
只有适期采收，才能使果实的食用品质最佳，贮藏寿命最长，从而获得较高的收益。
1.适宜采收期主要根据有以下几个方面来确定：（1）外观性状包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。
种子变黑，果粉形成为成熟。
（2）内在指标 kg/m2，成熟愈早硬度愈低，贮藏果品要比鲜食硬度稍大；固形物含量为12%～15%，依品种成熟期推迟，固形物含量渐高。
苹果贮藏保鲜的问题与发展方向
苹果贮藏保鲜的问题与发展方向一、苹果贮藏保鲜中存在的问题1、苹果贮藏保鲜多用化学药剂。
多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用，2，4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大，三唑类有机化合物有一定的致癌性，残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。
因而，化学药剂对于苹果防腐保鲜是有待改进的。
2、果蔬产地缺乏冷库设施。
现在我国冷库大多集中在城市，主要用于贮运、营销的环节中，而果蔬产地--广大的农村却十分罕见。
因此，苹果采后在产地不易贮藏。
3、贮藏期苹果的生理因素。
苹果在贮藏期间会发生失水现象。
由于苹果的呼吸代谢要消耗部分水分，因而，使苹果细胞的膨压降低，造成萎蔫现象。
萎蔫使苹果外观损坏，品质下降，损耗增加，使正常的呼吸作用受到影响，促进酶的活性，加快了组织衰老，大大削弱了苹果固有的耐藏性和抗病性。
二、苹果贮藏保鲜的发展方向1、大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术。
由于化学药剂对于苹果的防腐保鲜在人类健康方面有一定的负面影响，因此，大力开发天然保鲜剂对苹果进行贮藏保鲜是今后的发展方向。
⑴大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备。
用气调库贮藏保鲜能大大延长苹果的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失，并能保持苹果的营养价值。
气调库的发展方向是组合式冷库，由于冷库在苹果产地十分罕见，因此，冷库应建到产地去，这就必须要求建造组合式冷库，才能大大缩短工期和降低建造成本。
在气调库建造规模上，应是大、中、小结合，产地应以发展中小型气调库为宜，大型库应建在大城市。
⑵大力发展冷藏气调集装箱。
冷藏气调集装箱是联系苹果产、供、销冷链的中间环节，采冷藏气调集装箱，不仅可以保证易腐苹果不受损坏，达到保鲜目的，而且可使港口装卸效率提高8倍，铁路车站装卸率提高3倍。
尤其对于广东、香港来说，由于港口建设和铁路运输方面的有利条件，冷藏气调集装箱将是一个重点的发展方向，也是现代化的冷链运输系统的核心部分。
它依靠自身的机械设备制冷，不受外界气候条件的影响，温度稳定，贮运效果好，是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。
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苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展自然科学院系：指导教师：专业班级：作者：学号：苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展学号：班级：姓名：摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。
果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术，来不断提高自身的经济效益。
关键词：苹果、贮藏方法、研究进展Abstract: this paper first discusses the apple varieties and storage characteristic and influence factors of storage, finally lists the apple store method, and explains the development trend of modern apple store. Growers, apple operators and related enterprise based on their own economic conditions, have natural conditions, choose suitable apple fresh-keeping technology, to improve their own economic benefits.Keywords: apple, storage method, research progress绪论苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。
做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等，都是极为重要的。
1品种及贮藏特性苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。
不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗[1]。
2 影响贮藏的因素2.1 温度选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。
低温对苹果贮藏很重要，苹果的后熟作用在4.4℃时比在0℃时快1 倍，在9℃时比4.4℃时快1 倍。
因此，只有在苹果采收后尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。
苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%，比在4～5℃时延长近1 倍。
苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度，缩短贮藏寿命[2]。
2.2 湿度苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%。
在较高的湿度下，果实水蒸腾失水量大大减少，从而降低呼吸消耗，保持了苹果的新鲜饱满度，若失水达5%～7%，则出现果皮皱缩现象而影响外观。
皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感，果实采收过早或过晚，都会加快水分蒸发。
苹果在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩，加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生，但湿度过大则会引起裂果，加重微生物引起的病害，增加腐烂[3]。
2.3 气体成分贮藏环境中的气体成分对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。
适当降低贮藏环境中的氧气浓度，能够大幅度地降低果实的呼吸强度。
但氧的浓度不宜太低，当氧含量低于1%时，缺氧呼吸显著增加，易发生缺氧生理病害，抗病性减弱。
适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度，能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量，抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解，以干扰有机酸的代谢，间接地抑制了乙烯的产生，有利于保持苹果鲜度与硬度。
但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用，提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。
贮藏环境中的乙烯气体，对促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。
除了通过降温、降氧、提高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外，还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法，减少贮藏环境中的乙烯含量。
2.4 有害物质乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏极为不利，当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时，就会被毒害，使苹果变成酒精味而不可食用；当乙醛浓度达到0.04%以上时，苹果细胞会被杀死。
一般情况下，苹果贮藏的温度为-1～2℃、氧体积分数为2%～3%、二氧化碳体积分数为3%～5%、相对湿度保持在90%～95%之间比较合适[4]。
3果实预处理3.1 果实的挑选选择管理较好、病虫害轻的果园的苹果进行贮放，苹果采摘前一周不能浇水。
对贮放的果实要进行严格的挑选，剔除病虫果，刺、划、碰、压伤果以及小果，选择个头大而均匀、完整无损、着色程度好的苹果进行贮藏[5]。
3.2 果实的消毒苹果的消毒有以下几种方法：（1）将选好的苹果放进200 倍等量式波尔多液中浸泡5～10 分钟取出。
（2）将选好的苹果放进1∶400 倍的多菌灵药液中，浸泡5~10 分钟取出。
（3）将选好的苹果放进用50 克甲基托布津对水50 千克配成1000 毫克/千克水溶液片刻捞出。
（4）将选好的苹果用2%~4%的氯化钙浸果3~4 分钟。
3.3 果实的预冷预冷的要求是尽量利用夜晚的低进行，防止日晒和雨淋。
具体做法是选择阴凉高燥处，将地面加以平整，把过初选的果实堆放起来。
高4~6 层，宽4~5 米，四周用土培起，防止苹果滚动。
白天遮阴，夜晚揭开降温，遇雨时覆盖。
到霜降以后气温降低即可贮藏[6]。
4贮藏方法4.1沟藏贮藏品种以晚熟的品种为主。
在向阳背风处选定地点，挖深1米，宽l 1．5米的地沟，长度不限，南北向为好，经过一段时闯的预冷，降低沟内土温．然后在沟底铺沙6一lO厘米．沟上架屋脊形草棚，两端敞开。
欲贮藏的苹果常适当晚采，采后就地浅堆放露预冷，小雪前后，露地严寒时入沟。
入沟时应仔细挑选，剔除病虫次果．苹果在沟内分段垛堆，以便翻拣，堆高60~80厘米，天气晴暖时，南端白天堵掩防热，晚问敞开以降低沟温，待天气转冷，夜问温度至零下时，北口关闭以降低沟温。
此法简易，保鲜效果好，自然损耗低，但贮存期较短，3月上中旬气温回升后，必须处理完毕，且仅限于晚熟品种。
4.2窖藏土窖贮藏也是贮藏晚熟品种的一种方法，即利用地势高燥，地下水位低，土质不易坍塌的地方挖沟筑窖。
此法适于冬季严寒的果产区，入窖贮藏的苹果一般先预冷装筐，然后入窖，入窖后一般不再翻拣，人窖时期常晚于沟藏，贮藏期可稍长于沟藏[7]。
4.3沙贮藏将选好的优质苹果放入1：400 倍的多菌灵药液或200 倍等量的波尔多液中，让其浸泡5-l0min 后取出，再用手抓即成团、手松即散的湿沙平铺7-l0cm 厚，随后在湿沙上摆一层苹果，再用湿沙盖严。
用前述的方法依次向上摆放基层，最后四周都用湿沙围好，用牛皮纸或报纸覆盖。
此外，翻检也很重要，通常每隔一月一次为宜，拣出坏果。
若在贮藏过程中，应随时保持沙子的湿度。
采用此法贮藏的苹果3 个月基本不变[8]。
4.4简易气调贮藏4.4.1聚乙烯薄膜小包装一般选用厚度为0. 05 毫米~ 0. 07 毫米聚乙烯薄膜, 每袋装果20 公斤~25 公斤，在0℃下贮藏。
4.4.2硅窗气调保鲜袋选用15 公斤~ 20 公斤/ 袋，用箱或筐在℃下贮藏。
这种保鲜袋生产量大、规格多、质量较好的厂家为山东省德州市抬头寺冷藏加工厂。
4.4.3硅窗气调大帐选用0. 12 毫米厚的无毒聚氯乙烯薄膜,，容量以500 公斤~ 2500 公斤为宜。
苹果采用堆藏形式。
硅窗面积为每公斤果实1. 0 平方厘米~ 1. 5平方厘米, 需注意的是适时补氧[9]。
4.4冷藏库贮藏冷藏库贮藏的最适温度为0℃，藏库温度一般控制在一1～0℃，适宜空气相对湿度为90％，二氧化碳浓度不能超过3％。
果实入库前库房要进行清扫消毒，可用10 g／m3硫磺加锯末均匀点燃，发烟后密闭2天，然后打开门及通风口通风，也可用福尔马林(含甲醛40％)1份加水40份配成1％的溶液，用3kg ／m 喷布地面和墙壁，密闭24小时，通风2～3天后果实人库。
将挑选好的果实放人0．03 mm厚的无毒聚乙烯薄膜制作的袋中挽口装箱贮藏，每袋盛1O～20 kg，每个袋上打4～ 5个1 cm 左右的小 L，以利通风透光，降低O2浓度。
果筐堆码可采用直立式、梅花式、并式的方法，垛之间留有通道以利通风和管理，垛距天花板50 cm以上，垛高度不能高出冷风机的冷风出口处，以防果实受害[10]。
5现代苹果贮藏的发展趋势5.1临界低温高湿保鲜20世纪80年代，日本北海道大学率先开展了低温高湿保鲜研究，此后国内外研究和开发的趋势是采用临界点低温高湿贮藏（CTHH），即控制在物料冷害点温度以上0.5～1℃左右和相对湿度为90～98%左右的环境中贮藏保鲜果实。
临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在2个方面：①水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果实在保鲜期内的呼吸强度，使其达到休眠状态。
②采用相对湿度高的环境可以有效降低果实水分蒸发，减少失重。
从原理上说CTHH既可以防止果实在保鲜期内的腐烂变质，又可以抑制其衰老，是较为理想的保鲜手段。
临界低温高湿环境下结合其他保鲜方式进行基础研究是苹果中期保鲜的一个方向[11]。
5.2减压保鲜法减压贮藏效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏时间延长，能显著减慢新鲜果实成熟衰老过程，保持产品原有的颜色和新鲜状态!防止组织软化!减轻冷害和生理失调，且减压程度越大，作用越明显。
可用1/6 的大气压贮藏果实[12]。
5.3低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜辐射保鲜主要利用钴-60，铯-137发出的γ射线以及加速电子、X射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离生成游离基或离子，对散装或预包装的果实起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。
新鲜果实的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3KGy，否则容易使果实变软并损失大量的营养成分。
低剂量辐射预处理保鲜可以和其他技术复合使用，如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射剂量。
通过热水浸渍或蒸汽（温度为50～55℃）加热5min保鲜效果更好[13]。
5.4涂膜保鲜法涂膜保鲜法通过包裹、浸渍、涂布等途径将膜覆盖在果实表面或内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，从而达到食品保鲜!延长其货架期的目的。
目前，广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯!以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜[14]。
总结与展望国内外关于水果保鲜领域中保鲜剂、保鲜膜、保鲜包装的研究较多，而且研究方向逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。