果品蔬菜的运输与冷链流通.
农产品贮运学
农产品贮运学第一篇：农产品贮运学农产品贮运学考试大纲 2013级 2016年5月第一章果品蔬菜的采后生理1．与呼吸有关的概念。
（呼吸强度，呼吸系数，呼吸跃变，呼吸商，呼吸热）2．呼吸作用与果蔬贮藏的关系？影响呼吸强度的因素？3．跃变型的果蔬与非跃变型的果蔬在采后生理上有什么区别？4．乙烯生物合成途径及在贮运实践中如何调控乙烯？5．蒸腾作用对果蔬的影响及影响蒸腾作用的因素有哪些？如何控制蒸腾失水？6．何谓生理休眠和强制休眠？在贮运实践中如何利用蔬菜的休眠特性？第二章果品蔬菜的质量与质量评价 1．果品蔬菜的质量构成要素？ 2．卫生质量定义及内涵？3．无公害食品，有机食品，绿色食品的定义及三者区别？第三章影响果蔬贮运性的采前因素1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？ 2．影响果蔬质量的贮藏因素有哪些？第四章果品蔬菜的采收和采后处理 1．采收的基本要求？ 2．果蔬成熟度如何确定？ 3．包装类型及作用？4．果蔬脱涩的机理及脱涩的方法有哪些？ 5.果蔬催熟的方法？催熟的条件？6．果蔬预冷的概念？为什么要进行预冷？预冷的方法有哪些？各有何优缺点？ 7．分级意义、标准、方法？第五章果蔬的贮藏方式与管理 1．土窑洞的管理？2．机械冷库的使用与管理方法？2．气调库及MA贮藏的基本要求与管理。
气调贮藏的类型？3．其它贮藏如减压贮藏，辐射贮藏的概念及特点？第六章果品蔬菜的运输与冷链流通1、冷链流通的概念？2、运输的环境条件对果蔬质量的影响？3、运输的基本要求？第七章果品蔬菜采后病害1、病害分类2、冷害、冻害的概念，冷害的症状，影响冷害的因素？减轻冷害发生的措施有哪些？3、侵染性病害的概念？菌源？传播途径？4、影响发病的因素？第八章贮运各论以具体的果蔬为例，谈谈如何做好采后商品化处理？第九章粮食贮藏特性和品质变化1、粮食后熟作用、陈化的概念？2、影响粮食呼吸作用的因素及呼吸作用与储藏的关系？3、如何延缓粮食陈化？第十章粮堆的物理性质和粮食仓库1、散落性与自动分级、自动分级与储藏的关系？第 1 页农产品贮运学考试大纲 2013级 2016年5月第一章果品蔬菜的采后生理1．与呼吸有关的概念。
农产品、果蔬冷链物流流程说明
农产品、果蔬冷链物流流程说明下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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②分级挑选：按照大小、成熟度、外观进行分级，剔除病虫害及机械损伤产品，保证包装质量。
③适当包装：使用透气性好的材料进行包装，如打孔塑料盒、纸质托盘，保持产品通风，减少水分损失，同时可加入吸湿保鲜剂或气调包装延长保鲜期。
④温度控制：装载前确认冷藏车或冷藏集装箱已预冷至指定温度，根据不同果蔬要求设置适宜温湿度条件。
⑤装载规范：合理码放，避免挤压，保持空气流通。
使用隔板或分层堆放，防止交叉污染，同时便于温度均匀分布。
⑥温度记录：运输过程中利用温度记录仪持续监控并记录温度变化，确保全程冷链不断链。
⑦快速运输：优化运输路线，减少中转时间，快速送达目的地，降低途中损耗。
⑧到货检验：收货方需即时检验货物状态，确认无变质、腐烂现象，记录接收时温度，确保质量合格。
⑨分拣分销：根据市场需求快速分销，减少仓库储存时间，保持产品新鲜度。
⑩追溯管理：建立健全产品追溯体系，记录从采摘到配送的每一步信息，保障食品安全与责任可追溯。
农产品配送方案
农产品配送方案随着社会的发展和人们对食品安全的关注度不断提高，农产品的配送也成为一个备受关注的话题。
农产品配送方案的制定和执行对于确保农产品的安全、高效配送以及满足消费者需求都具有重要意义。
本文将探讨一个综合考虑农产品类型、物流环节和市场需求的科学农产品配送方案。
一、农产品分类与配送要求1. 生鲜蔬菜类生鲜蔬菜类农产品具有保鲜要求高、易腐烂等特点。
为了确保其新鲜度和质量，配送方案应该注意以下要点：（1）冷链配送：使用冷藏车辆或者低温储存设备进行运输，控制温度在适宜存储范围内。
（2）尽早采摘：将蔬菜尽早采摘，保持其水分和营养成分的完整，减少营养流失。
（3）包装保护：选择适当的包装材料，保护蔬菜不受损伤和外界污染。
2. 水果类水果类农产品对于成熟度和成熟期的控制较为关键。
以下是水果类农产品配送的要求：（1）快速配送：水果类农产品容易腐烂，所以配送方案应该采取快速、高效的物流方式，减少时间上的延误。
（2）温度控制：根据不同水果的特点，控制合适的运输温度，避免果实受冷或受热而影响品质。
（3）分装包装：将水果按照品种和成熟度分装包装，减少挤压和摩擦，保持水果的完整性。
3. 粮油类粮油类农产品通常为较重且不易变质的物品，配送方案可参考以下要点：（1）防潮防水：粮油类农产品易受潮，所以应该采取密封包装以及相应的防潮措施，保持干燥。
（2）防晒防热：粮油类农产品应避免长时间暴露在阳光下或者高温环境中，以防止发霉和品质下降。
（3）合理装载：根据装载量和车辆的承载能力，合理安排粮油类农产品的装载，避免车辆超载和损失。
二、物流环节的管理与控制1. 采购环节在农产品配送方案中，采购环节是非常关键的一个环节。
以下是采购环节的管理与控制要求：（1）供应链管理：建立健全的供应链体系，保持与农产品供应商的良好合作关系，确保产品的可追溯性。
（2）质量把关：对农产品进行严格的质量把关，确保采购到品质优良的产品。
（3）合理订货量：根据市场需求和销售速度，合理订货量以避免库存积压或者供应不足。
我国果蔬品冷链物流存在的问题及发展对策研究
我国果蔬品冷链物流存在的问题及发展对策研究引言在现代社会，果蔬品作为人们日常饮食的重要组成部分，其产业链的畅通与否，直接影响到人们的生活质量和健康。
然而，我国果蔬品的冷链物流存在一系列问题，影响了产品的品质和市场竞争力。
本文将通过对我国果蔬品冷链物流问题的深入研究，提出相应的发展对策，旨在改善现状，提升果蔬品的品质和市场竞争力。
问题分析1.高温天气对果蔬品运输的影响在夏季高温天气下，果蔬品容易受到热量的影响，导致快速腐烂和品质恶化。
现有的冷链物流体系在应对高温天气方面存在不足，容易导致产品在运输过程中的温度变化，影响果蔬品的品质。
2.城乡冷链物流发展不平衡我国城市地区的冷链物流体系相对发达，但农村地区的冷链物流发展相对滞后。
这导致了农村地区的果蔬品在运输过程中易受损坏，并且无法及时进入城市市场，造成了资源的浪费。
3.冷链设备更新缓慢我国部分冷链物流企业的设备陈旧，运输工具、保鲜设备等技术水平相对较低。
这种现状使得冷链物流效率低下，无法满足果蔬品快速冷藏和运输的需求。
发展对策1.加强冷链技术研发和应用积极推动冷链技术的研发和应用，提升冷链装备的效率和品质，提高冷链物流的运输效率和安全性。
鼓励企业加大投入，引进先进的冷链技术，提高运输工具的保鲜能力，确保产品在运输过程中的品质得到有效保障。
2.构建综合的冷链物流网络体系加大投入力度，优化农村地区的冷链物流设施建设，构建综合的冷链物流网络体系。
加强城乡冷链物流的对接，实现农产品从农田到市场的快速运输和销售，减少产品的损耗，提高市场响应速度。
3.建立果蔬品冷链物流监管机制完善果蔬品冷链物流的监管机制，加强对运输环节的监测和管理，确保冷链物流的安全和可靠性。
加强与相关部门的合作，严格执行冷链物流的质量标准，减少因冷链物流问题引起的产品质量和安全问题。
4.提高从业人员的专业素质加强果蔬品冷链物流从业人员的培训和教育，提高他们的专业素质和冷链物流管理能力。
加强人员队伍建设，培养更多具备专业知识和技能的从业人员，为果蔬品冷链物流的发展提供坚实的人才基础。
食品冷链运输-果蔬
上拥有120辆自有冷运车、7733辆外
包冷运车，提供冷运仓储、冷运干线、
冷运宅配、生鲜食品销售、供应链金 融等一站式解决方案。
果品蔬菜的运输与冷链流通
谢
谢
共有仓储型、运输型、城市配送型、综 合型、供应链型、电商型和平台型等七 种模式。
果蔬冷链物流发展
果蔬冷链，按供应链一般分为6个环节：
采购采集→商品化处理→储藏→运输与配送→销售→ 信息管理与
质量追溯。
。
果蔬电商出现后，果蔬冷链逐渐转变为： 产地预冷→入库存储 →物流运输→销地存储→ 末端销售这
样一个链条。
Байду номын сангаас
技术要点：
1.原料的选择 速冻对果蔬原料的基本要求: (1)耐冻藏，而冷冻后严重变味的原料一般不宜。 (2)食用前需要煮制的蔬菜适宜速冻，对于需要保持其生食风味的品种不作为速冻原料。
果蔬生产技术
一、工艺流程 2.原料的预冷 。 原料在采收之后，速冻之前需要进行降温处理，这个过程称预冷，通过预冷处理降低 果蔬的田间热和各种生理代谢，防止腐败衰老。预冷的方法包括冷水冷却、冷空气冷
却和真空冷却。
3.原料的清洗、整理和切分 按原料种类特点和加工要求进行清洗、整理和适当切分。
果蔬生产技术
一、工艺流程 4.原料的漂烫和冷却 。 通过漂烫可以全部或部分地破坏原料中氧化酶的活性，起到一-定杀菌作用。对于含 纤维较多的蔬菜和适于炖炒的种类，一般进行漂烫。漂烫的时间和温度根据原料的性 质、切分程度确定，通常是95~100C，几秒至 数分钟。而对于含纤维较少的蔬菜，适 宜鲜食的，一般要保持脆嫩质地，通常不进行漂烫。
节冷 藏 链 的 环
节冷 藏 链 的 环
冷藏链分类
果蔬产业的现状和冷链物流的发展趋势
ｏ
１ 果蔬 行业存 在 的 问题 ． ２
近 年来 ，我 国 的果蔬 贮 运 保 鲜 和 加 工技 术总 体 水平 取 得 了阶 段性 进 展 ，果蔬 采 后 加 工 业 发展 迅 猛 ，初 加 工 问题 已基 本 得 到解 决 。但 由于 我 国 果 蔬加 工 产 业 起 步 比较 晚 ，果 蔬 产后 减 损 和精 深
２０ ） ０ ９）
力约 ８ ０ 万 人 。 ００
表３ 我国水果生产情况
注 ：数据来源于 《 中国统计年鉴 》及 《 中国农业统计资料 》
Ｓｈ ｎ ｏ ｇ Ｆ ｏ ｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ —１ ａ ｄ ｎ ｏ ｄＦ ｒ ｎａｉ ｏ — １
山东食 品发 酵
２ １ ．（ ０ ０ ２ 总第１ ７ ） ５期
生 产对 全 国农 民人 均 纯 收入 的 贡献 额 为６ ０ 元 。 ５多 ２ ０ 年我 国从 事蔬 菜 生 产 的 劳 力 约９ ０ 万人 ，从 ０７ ００
事 加 工 、贮 运 、保 鲜 和 销 售 等 蔬 菜 采后 服务 的劳
注 ：数 据来 源 《 国统 计年 鉴 》和 《 中 山东统 计年 鉴
１ 果蔬 行业 发展现 状 及 问题
表２ 我国主要年份蔬菜播种面积及增减情 况统计
１１果 蔬行业 发展 现状 ．
我 国水果 、蔬菜 资源丰富，其 中蔬菜产量５ ． ８
亿 吨 ，水 果产 量 约２０ 吨 ，均居 世 界第 一 位 。近 ．亿
２ 年 是我 国果 蔬 产业 发 展 最 快 的２ 年 ，产 量迅 速 ０ ０ 增 加 ， 中 国果 蔬 产业 已成 为仅 次 于 粮 食 作 物 的第
农业企业绿色食品生鲜果蔬及食品冷链配送操作规范
生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。
本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
果蔬冷链物流流程及主要环节
果蔬冷链物流流程及主要环节果蔬冷链物流是一种特殊的物流形态，是指从生产、贮藏、运输到销售的全过程中，通过一系列专业设备、技术和管理措施，保持果蔬在一定温度、湿度和干燥度条件下，避免病虫害和物理损伤，确保果蔬的品质、安全，延长果蔬的保鲜期，并保持其营养价值、口感和色香味的品质。
果蔬冷链物流是延长果蔬保鲜期，提高果蔬市场含水率和附加值的有效手段，为果蔬生产和消费提供了品质、安全和高附加值的保障。
果蔬冷链物流流程包括生产、采摘、贮藏、处理、包装、运输和销售等过程，其主要流程环节如下：1. 贮藏环节贮藏是果蔬冷链物流的重要环节，其目的是为了避免果蔬受到病虫害和物理损伤，确保果蔬的品质、安全和延长其保鲜期。
贮藏分为前合理等温贮藏、后合理等温贮藏和近零温贮藏三种模式。
前合理等温贮藏主要适用于短期贮藏，如新鲜蔬菜、水果等，贮藏温度一般控制在5℃~10℃之间；后合理等温贮藏主要适用于长期贮藏，如洋葱、大蒜、土豆等，贮藏温度一般控制在零下1℃~4℃之间；而近零温贮藏主要适用于特殊蔬菜和水果，如芦笋、草莓等，贮藏温度一般控制在0℃~4℃之间。
2. 包装环节包装是果蔬冷链物流的重要环节之一，其目的是为了保护果蔬的外观、减少挤压、避免病虫害，还可以提高果蔬的市场附加值。
包装材料主要有木箱、纸箱、麻袋、泡沫箱等。
不同的果蔬采用不同的包装方式和材料。
3. 运输环节运输是果蔬冷链物流的重要环节之一，其目的是快速、安全、有效地将果蔬从生产地运输到销售地。
果蔬冷链物流运输主要分为陆运、水运、航空运输，其中陆运是最常见的运输方式。
在运输中，应保持一定温度、湿度和干燥度条件，确保果蔬的品质、安全和保鲜期。
4. 销售环节销售是果蔬冷链物流的重要环节之一，其目的是将果蔬销售给消费者，并获得利润。
销售渠道有批发市场、超市、农贸市场、电商平台等。
在销售中，应保持果蔬的品质、安全和保鲜期，确保消费者能够购买到高品质的果蔬。
总之，果蔬冷链物流涉及到多个环节，其中每个环节都需要采取相应措施确保果蔬的品质和安全，从而延长果蔬的保鲜期、提高市场附加值。
果蔬贮藏加工学果蔬的采收采后处理和运输
第三章果蔬的采收、采后处理和运输教学目标和基本要求1.了解果蔬的采收、分级、包装及运输的基本方式方法。
2.掌握果蔬预冷及涂料处理的作用及技术要求。
教学方法课堂教授教学内容提要和时间分配本章是教材的第二章内容，又增加了第三节果蔬的运输与冷链流通的内容，这一节大家了解就行。
本章打算用4学时讲解。
1.果蔬的采收。
2.果蔬的采后处理。
3.果蔬的运输。
教学重点及难点1.教学重点是果蔬的耐藏性、品质与采收和采后处理的关系。
2.教学难点是果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用。
课程主要内容第一节果蔬的采收果蔬采收的原则是“及时、无损、保质、保量、减小损耗”。
首先，考虑果蔬的采后用途（鲜食还是加工）、贮藏时间的长短（贮藏一个月销售还是半年后销售）、贮藏方法（常温贮藏还是低温贮藏）、运输距离的远近（就地销售还是远距离销售）和产品的类型（跃变型还是非跃变型）等。
了解这些情况之后，我们才能确定果蔬的采收成熟度、采收时间和采收方法。
一、采收成熟度（一）表面色泽的变化标题1.第一张图是未成熟的苹果，第二张图是成熟的苹果。
我们可以看出苹果由绿色变成红色。
下面是柑橘未成熟和成熟的示意图，成熟的柑橘变成了黄色。
所以我们可以通过表面的色泽，判断果蔬是否成熟。
（二）果梗脱离的难易度许多种类的果实如苹果、梨、桃、杏、山楂等在成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。
此类果实离层形成时为品质最好的成熟度，如不及时采收就会造成大量落果。
第2页，所展示的图是山楂的成熟期。
圈起来的部分，就是果柄与果枝间产生离层。
（三）硬度和质地例如，可以测定水果的硬度。
一般末成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时变得柔软多汁，硬度也随之下降。
蔬菜不测它的硬度，而是有紧实度表示其发育状况。
同学们看一下第3页的所展示的两张图。
未成熟的甘蓝，它的叶球松散，而成熟的甘蓝，叶球坚实度大，发育良好，这时已达到采收的质量标准。
（四）化学物质含量果品和蔬菜中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸等。
果蔬冷链物流操作规程
果蔬冷链物流操作规程果蔬冷链物流是指将新鲜的果蔬从产地运输到销售终端的全过程中，通过科学、安全、高效的操作手段，保持果蔬的新鲜度和品质，从而满足消费者对高质量果蔬的需求。
为了保证果蔬冷链物流的顺利进行，制定一套标准的操作规程是必不可少的。
一、环境控制1.1温度控制-果蔬仓库应配备温度控制设施，确保果蔬在适宜的温度下存储和运输。
-果蔬的温度应保持在适宜的范围内，不得超过指定的上限或下限。
-温度的监测和记录应定期进行，以确保温度的稳定性和准确性。
1.2湿度控制-果蔬仓库应配备湿度控制设施，确保果蔬在适宜的湿度条件下存储和运输。
-果蔬的湿度应保持在适宜的范围内，不得过高或过低，以防止果蔬的腐烂和干枯。
-湿度的监测和记录应定期进行，以确保湿度的稳定性和准确性。
二、包装和贮运2.1包装要求-果蔬的包装应考虑保护果蔬不受外界环境的影响，同时保持良好的呼吸和防水性能。
-包装材料应符合食品安全标准，能够保持果蔬的新鲜度和品质。
-果蔬在包装过程中应注意轻拿轻放，以免损伤果蔬。
2.2贮运要求-果蔬在贮存和运输过程中应注意避免与其他物品接触，避免受到压力和挤压。
-果蔬应按照不同品种、不同成熟度进行分拣和贮运，以避免果蔬的混杂或相互感染。
-果蔬运输车辆应保持清洁，定期进行消毒和维护，以确保果蔬的卫生和安全。
三、操作要点3.1上架和下架-果蔬在上架和下架过程中应按照先进先出的原则进行，以确保较早购进的果蔬优先销售。
-果蔬在上架时应注意保持整齐有序，避免堆放过高或太密集。
3.2提货和装车-果蔬在提货和装车时应按照订单要求进行，确保订单的准确和及时交付。
-果蔬在装车过程中应按照不同品种、不同成熟度进行分类，以避免果蔬的相互感染和损坏。
3.3库存管理-对于库存中的果蔬，应定期进行检查和清理，及时除去腐烂和变质的果蔬。
-库存中的果蔬应严格遵守“先进先出”的原则，确保果蔬的新鲜度和品质。
四、安全保障4.1工作人员安全-操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免发生意外事故。
(完整word版)果蔬题库
题库一一、填空（10分，每空0。
5分）1.果蔬贮运中的自然损耗包括( ）和（).2.果蔬愈伤的基本条件是( ）、（)、（)。
3。
MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）.4.果蔬的低温伤害有（）和（)两种类型。
5.具有生理休眠特性的果蔬( )、（）,具有强制休眠特性的果蔬有( ）、（)。
6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃)：甜橙( ）、葡萄( )、甜椒（ )、胡萝卜（）。
7。
下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。
二、解释概念（30分，每题3分）1。
CA贮藏2。
生理性休眠 3.田间热4。
呼吸跃变5.生理性病害6.温度系数（Q10) 7。
湿度饱和差8.预冷9。
果品蔬菜的冷链流通10.抗病性三、简答题（20分，每题4分)1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响.2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？4。
机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？5。
成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？四、叙述题(20分，每题10分）1。
就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术.2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。
五、论述题（20分，每题10分）1。
论述呼吸作用与果蔬贮运的关系.2.论述乙烯对果蔬采后生理的效应.题库一习题答案一、填空(10分,每空0.5分）1. 蒸腾失水、呼吸消耗2。
（温度20～25℃）、（RH80～90％)、(空气流通）3。
大帐法、袋封法4。
冷害、冻害5。
洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等6。
1～3℃0℃7~9℃0℃7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶二、名词解释（30分，每题3分）1.CA贮藏：即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
2。
生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠,这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。
果品蔬菜贮藏运销学
果品蔬菜储藏运销学1.果蔬贮藏保鲜的原理:就是采取降温、调湿、调气等综合技术措施，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价第一节果品蔬菜的质量构成1.果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面构成。
质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。
2.卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐等得限量。
3.新鲜果蔬的卫生质量主要包括以下方面：⑴果品蔬菜中农药残留状况；⑵果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况；⑶我国农药残留限量与国外的对比分析；⑷提高我国果品蔬菜农药残留标准水平，增强国际竞争力。
4.感官质量是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如形状、颜色、光泽、汁液、脆度、缺陷、新鲜度等。
5.理化质量是能够用物理或化学方法检测的质量的总和。
第二节果品蔬菜的质量评价1.在果品蔬菜销售前，必须对其质量进行检验，符合有关标准要求时方可销售。
根据不同目的的要求，可采取感官检验、生物测定和化学检验等方法。
2.为保证果蔬取样的客观性，应采用随机多点抽样法进行取样，抽样还应有一定的数量。
3.感官质量评价：①颜色的评价；②光泽的评价；③汁液的评价；④感官质地的评价；⑤缺陷的评价；⑥新鲜度的评价。
4.理化质量分析主要包括产品的大小、形状、硬度、可食部分比例、水分含量和其他一些化学指标的分析。
第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的成熟与衰老1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
2.完熟是指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
蔬果冷链运输
蔬果冷链运输随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，蔬果成为了我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，为了保证蔬果的新鲜度和品质，冷链运输成为了不可忽视的环节。
本文将介绍蔬果冷链运输的必要性、常见的冷链运输方式以及冷链运输中需要注意的事项，希望能对关注蔬果质量的阅读者提供一些参考和指导。
一、蔬果冷链运输的必要性蔬果具有较高的水分含量和易腐性，对储存条件要求较高。
如果没有冷链运输，蔬果易受到极端气温、湿度和物理挤压等因素的影响，容易腐烂、变质甚至变色，导致质量下降甚至无法食用。
通过冷链运输，可以将蔬果保持在适宜的温度和湿度条件下，延长其保鲜期，确保营养价值和口感。
二、常见的冷链运输方式1. 冷藏车运输：冷藏车是专门用于蔬果等食品运输的车辆，配有冷藏系统和恒温控制装置，可根据蔬果的特性和运输距离调节温度，保持在合适的范围内。
2. 冷藏航运：蔬果的长距离运输往往选择冷藏航运。
在船上设置冷藏舱，通过控制温度和湿度，确保蔬果在航程中的保鲜效果。
3. 冷链铁路运输：铁路运输相对稳定且成本较低，适合大规模蔬果运输。
通过专门的冷藏运输列车和设备，可在铁路运输中实现蔬果的保鲜。
三、冷链运输中的注意事项1. 温度控制：不同的蔬果对温度的要求不同，正确调节运输温度是保障蔬果质量的关键。
运输中应经常监测温度，确保在指定范围内。
2. 包装保护：合理的包装可以减少物理挤压等因素对蔬果的影响。
在运输过程中，应选择适当的包装材料，加强对蔬果的保护。
3. 防潮防震：蔬果的质量容易受潮和震动影响，所以在运输过程中要注意防潮和防震措施，保证蔬果的品质。
4. 车辆清洁和消毒：冷藏车辆需要定期进行清洁和消毒，以减少细菌的滋生，确保蔬果的卫生安全。
综上所述，蔬果冷链运输对于保障蔬果质量和延长保鲜期至关重要。
通过合适的冷链运输方式，严格控制运输温度，采取适当的包装和防护措施，可以有效地保持蔬果的新鲜度和营养价值。
冷链运输不仅可以满足消费者对高品质蔬果的需求，也为供应链的健康发展提供了保障。
农产品(果蔬)供应链管理要求
农产品（果蔬）供应链管理要求1范围本文件规定了农产品（果蔬）供应链管理的术语和定义、基本要求、实施管理和评价与改进。
本文件适用于相关方对果蔬类农产品（不包括有机蔬菜及转基因蔬菜产品在内的果品、蔬菜及其制品、食用菌等农产品）在供应链流通环节中的管理活动。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T18354-2021物流术语GB/T19000-2016质量管理体系基础和术语GB/T19575农产品批发市场管理技术规范GB/T21720农贸市场管理技术规范GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB28050预包装食品营养标签通则GB/T31738农产品购销基本信息描述总则GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求GB/T35411电子商务平台产品信息展示要求GB/T36088冷链物流信息管理要求SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识SB/T10447水果和蔬菜气调贮藏原则与技术3术语和定义GB/T18354-2021、GB/T19000-2016界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1供应链生产及流通过程中，围绕核心企业的核心产品或服务，由所涉及的原材料供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户等形成的网链结构。
[来源：GB/T18354-2021,3.8]3.2农产品（果蔬）供应链在果蔬类农产品流通过程中，以农产品（果蔬）经营企业为核心，涵盖采购、流通、销售等流通环节，将果蔬类农产品或服务提供给最终消费者所形成的的网链结构。
3.3农产品（果蔬）供应链管理从农产品（果蔬）供应链整体目标出发，对供应链中采购、生产、销售等流通环节进行统一计划、组织、协调、控制的活动和过程。
果蔬贮藏运销
果蔬贮藏运销名解12-61休眠：一些块茎，鳞茎，球茎，根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，这就是所谓的休眠。
2鲜切蔬菜：是指新鲜水果蔬菜原料经整理，清洗，切分，保鲜盒包装等处理制成的不影响其鲜活状态的一种制品，是一种新型果蔬加工产品。
3有氧呼吸：是指生活细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O,同时释放出能量的过程。
4无氧呼吸：是指生活细胞在无氧条件下，把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。
5冷链流通：果蔬从采后的处理，运输，贮藏，销售直至消息的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大限度的保持果蔬的品质。
6气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2和降低O2浓度）来实现长期贮藏果蔬的一种方法。
7减压贮藏：是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降至负压，把果蔬放置其中的一种贮藏方法。
8假植贮藏：是把带根收获的蔬菜密集假植在沟内或窖内，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，但仍能保持正常的新陈代谢的一种贮藏方法。
9呼吸越变：有一类果实从发育，成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸急剧上升的过程成为呼吸跃变。
10果蔬的成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
11呼吸温度系数：通常的化学反应，温度每升高10度，反应速度增加2-4倍，这个规则称为范特荷夫规则，也称为反应速度的温度系数。
12采后病害：果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，它可相互传染，有侵染过程，是果品蔬菜和病原菌在一定环境下相互的作用结果。
填空1、果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量，感官质量，理化质量三方面构成。
果品蔬菜的运输与冷链流通
1 运输的果蔬质量要好，包装要规范 2 装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装 3 最好预冷后用冷藏车运输 4 到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
五、冷链流通 —— 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程 均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保
持果蔬品质的流通措施。
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
生产基地果蔬采收
普通车船短途运输
分级、包装预冷等商品化处理冷藏库
冷藏车船运输
收购、运送、分配、调运批发冷藏库
冷藏车运送
超市、小卖部零售陈列冷藏柜
冷藏箱
消费者、饭店电冰箱
生产园地 产地单位 经营单位 销售单位 消费者
✓ 普通货车 ✓ 冷藏车
✓ 保温型 ✓ 制冷型
火车运输的优缺点
➢ 运量大，速度快、运费低 ➢ 类型：普通篷车、保温车 ➢ 保温车分类
➢ 用冰或冰盐冷却 ➢ 机械冷却 ➢ 绝热材料
空运
➢ 高档 ➢ 应节 ➢ 特点：装载量少、速度快、运费贵
集装箱（冷藏货柜）
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
运输的环境条件
温度
运输的环境条件
湿度
运输的环境条件
气体成分
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
三、运输方式和工具 1.运输方式
公路运输 铁路运输 水路运输 航空运输 联合运输--集装箱
2. 运输工具
普通蓬车汽车 通风隔热汽车 火车 轮船 冷藏车 集装箱
汽车运输的优缺点
✓ 快捷、方便、节约、随时装运 ✓ 类型
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
果蔬在长途运输之前必 须要考虑哪些因素？
国内外果蔬贮藏运输业的概况
2.Kader, A. A., Postharvest Technology, University of California, Publication 3311. 1992 3.Kays, S.J., Postharvest Physiology of Perishable Plant Products, Eson Press. 1997 4李明启. 果实生理，北京：科学出版社，1989 5.陆定志, 傅家瑞, 宋松泉. 植物衰老及其调控，北京：中国农业出版社，1997 6.刘道宏主编，果蔬采后生理，北京：中国农业出版社，1995 7.北京农业大学主编，果品贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，1990 8.华中农业大学主编，蔬菜贮藏加工学（第二版），农业出版社，1991 9.周山涛主编，果蔬贮运学，北京：化学工业出版社，1998 10.王忠主编，植物生理学，北京：中国农业出版社，2000
4.0
1.0
9.5
—
第二章 果品蔬菜的采后生理
表2-5 一些水果贮藏中的失重率
水果种类 香蕉 伏令夏橙 甜橙（暗柳） 番石榴 荔枝 芒果 菠萝
温度（℃） 相对湿度（%） 贮藏时间（周） 失重率（%）
12.8~15.6 85~90
4
2
4.4~6.1
88~92
5~6
12.0
20
85
1
4.0
8.3~10.0
50
温度（℃）
0
4.58 4.12 3.21
2.29
2.2
5.37 4.83 3.76
2.68
3
5.69 5.12 3.98
2.84
4.4
6.27 5.64 4.39
3.13
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第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
五、冷链流通
—— 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过
程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
教学目标：通过本章学习，使学生掌握影响果 蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技 术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明 确我国果蔬运输的发展方向。
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 一、运输的基本要求
1 快装快运 2 轻装轻卸
保持果蔬品质的流通措施。
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
生产基地果蔬采收
普通车船短途运输
生产园地
分级、包装预冷等商品化处理冷藏库
冷藏车船运输
产地单位
收购、运送、分配、调运批发冷藏库
冷藏车运送
经营单位
超市、小卖部零售陈列冷藏柜
冷藏箱销售单位源自消费者、饭店电冰箱消费者
思考题
1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.分析各种运输方式的优缺点。 3.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。
3 防热防冻
4 平稳运输
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
二、运输的环境条件 1 温度 2 湿度 3 气体成分 4 运输振动
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
三、运输方式和工具 1.运输方式
公路运输 铁路运输
水路运输
航空运输
2.运输工具
普通蓬车
通风隔热车 冷藏车 集装箱
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
4.果蔬运输中应注意哪些问题？
主要参考文献
1.周山涛主编. 果蔬贮运学. 北京：化学工业出版 社，1998
2.胡安生，王少峰主编. 水果保鲜及商品化处理. 北京：中国农业出版社，1998 3.罗云波，蔡同一主编. 园艺产品贮藏加工学 （贮藏篇）. 北京：中国农业大学出版社，2001