果蔬冷链物流操作规程

ICS 67.080.01

B 31

DB12 天津市地方标准

DB 12/T 561—2015

果蔬冷链物流操作规程

Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables

2015 - 06 - 18发布2015 - 07 - 01实施

天津市市场和质量监督管理委员会发布

DB 12/T 561—2015

目次

前言................................................................................ II

1 范围 (1)

2 规范性引用文件 (1)

3 术语和定义 (1)

4 货品包装与标识 (2)

5 储存 (3)

6 运输 (4)

7 展售 (5)

DB 12/T 561—2015

II 前言

本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准由天津市商务委员会提出并归口。

本标准起草单位：天津市现代物流协会天津市质量技术监督信息研究所

本标准主要起草人：孙彩英杨奎发郭儒家陈慧娟徐凤成高峰范旭杜宝荣高玉斌刘璟

本标准为2015年6月首次发布。

果蔬冷链物流操作规程

1 范围本标准规定了果蔬冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的基本要求。本标准适用于从事果蔬相关货品的储存、运输、展售等处理作业。本标准不包括速冻类果蔬产品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 2934-2007 联运通用平托盘主要尺寸及公差

GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求

GB/T 30134-2013 冷库管理规范

GB/T 31078-2014 低温仓储作业规范

NY/T 2534-2013 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏链操作规范果蔬类

DB12/T 560-2015 冷链物流温度检测与要求规范

DB12/T 557-2015 冷链物流冷库技术规范

DB12/T 558-2015 冷链物流运输车辆设备要求

DB12/T 564-2015 低温食品储运温控技术

DB12/T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范

3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1 冷链物流cold chain logistics 以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。

3.2 压差预冷 pressure cooling

用风机强制循环冷风，在果蔬通风包装箱(包装箱必须开孔)的两侧产生压力差，使冷风从通风包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式。

[SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定义3.7]

3.3 真空预冷 vacuum pre-cooling

将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到至一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化潜热，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。

[SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定义3.8]

4 货品包装与标识

4.1 货品包装

4.1.1 果蔬内包装材料应无毒、清洁、无污染、无异味，保证果蔬干净卫生。

4.1.2 果蔬内包装应具有一定的通透性。

4.1.3 不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支撑物或衬垫物。新鲜果蔬包装内的支撑物和衬垫物

的作用见表1。

4.1.4 果蔬外包装容器应具备足够的机械强度，保护货品在装卸、运输和码放过程中免受损伤。

4.1.5 果蔬外包装的尺寸应符合GB/T 2934-2007托盘标准(1×1.2米)的模数要求。

4.1.6 果蔬外包装容器应有防潮性及应具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点。新鲜果蔬外包装材料的适用范围见表2。

表2 新鲜果蔬外包装材料

4.1.7 水果应按品种、等级和成熟度分类进行包装。

4.2 货品标识

4.2.1 内包装货品标签应符合GB 7718-2011的规定。

4.2.2 每一包装上应清楚标明以下货品信息，且标签上的字迹应当清晰、完整、准确：

a) 品名；

b) 产地；

c)商标；

d)净重或数量；

e)规格(等级)；

f)保存条件；

g)保存期限；

h)生产企业名称、地址和电话；

i)生产日期。

4.2.3 储运包装标识应符合GB/T 191的规定。

5 储存

5.1 储藏库

5.1.1 库房规定应符合GB/T 31078-2014及DB12/T 557-2015的规定。

5.1.2 清空后的冷库在入库前应定期消毒。

5.2 入库

5.2.1 长期保鲜储存的果蔬应先进行预冷。

5.2.2 根据新鲜蔬菜的种类，可采用水冷预冷、强制通风预冷、真空预冷、压差预冷等方式预冷；新鲜水果则应采用强制通风预冷、压差预冷等方式预冷。

5.2.3 预冷温度的选择依果蔬种类而异，多数果蔬可预冷至适当储存温度，部份对冷害敏感作物，预冷终点须设定在冷害临界温度以上。

5.2.4 入库前库房温度宜预先降至略低于货品储藏要求的温度。

5.2.5 预冷后的果蔬应快速入库。

5.2.6 储藏库温湿度参数应根据果蔬种类的储存要求，按照DB12/T 560-2015的规定执行。

5.3 储存码放

5.3.1 库内码放时应保证空气均匀流通。

5.3.2 码放时应按照品种、规格、产地、成熟度、加工程度分库码放。

5.3.3 易造成交叉污染的果蔬应单独码放并挂牌标识。