饭店后厨岗位职责
后厨的岗位职责和要求
后厨的岗位职责和要求岗位职责：1. 食物准备：后厨人员负责食材的选购、储存和准备工作。
他们需要根据菜单和订单准备所需的食材，并确保新鲜度和卫生要求。
他们还需要根据需要进行食材的切割、烹饪和烘焙等工作。
2. 菜品制作：后厨人员需要根据菜谱和指示来制作各种菜品。
他们需要熟练掌握不同的烹饪技巧，并能够准确地控制火候和时间，确保菜品的口感和质量。
他们还需要关注食品摆盘的美观和装饰。
3. 卫生与安全：后厨人员需要严格遵守卫生和安全规定，确保工作区域的清洁与整洁。
他们需要正确使用和保养厨房设备，并及时报修或更换损坏的设备。
他们还需要遵守食品安全标准，确保食品的卫生和安全。
4. 团队合作：后厨人员通常在一个团队中工作，所以团队合作是非常重要的。
他们需要与其他厨师、厨师长和服务人员密切合作，协调工作，确保菜品的准时上桌。
在繁忙的时候，他们需要相互支持和帮助，确保顺利完成任务。
职位要求：1. 工作经验：后厨人员通常需要有一定的工作经验，熟悉食材的处理和各种烹饪技巧。
有相关行业的工作经验可以更好地适应工作环境和要求。
2. 食品安全意识：后厨人员需要具备食品安全意识，并能够正确使用和保养相关设备。
他们需要了解并遵守相关的卫生和安全规定，确保食品的卫生和安全。
3. 抗压能力：后厨工作往往工作环境繁忙，时间紧迫，所以抗压能力是必备的素质。
他们需要可以在繁忙的情况下保持冷静，并能够高效地完成工作任务。
4. 团队合作：后厨人员需要良好的团队合作能力，并与其他厨师和员工之间保持良好的沟通与协调。
他们需要相互支持和帮助，确保工作的顺利进行。
5. 细致认真：后厨人员需要细致认真，在食材准备和菜品制作的过程中严谨细致。
他们需要关注细节，确保菜品的质量和口感。
总结：后厨人员的岗位职责包括食物准备、菜品制作、卫生与安全以及团队合作。
他们需要具备一定的工作经验，食品安全意识，抗压能力，团队合作能力和细致认真的素质。
在日常工作中，他们需要与其他团队成员密切合作，共同完成任务，确保食物的质量和口感。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮后厨作为餐厅的灵魂所在，它的每个岗位都有着自己的独特职责和重要性。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责：一、配菜工配菜工是后厨的基层员工，主要负责处理食材、洗切准备和配送工作。
他们为后厨提供了必要的食材支持，能够协助其他岗位快速、顺利地进行烹饪及现场服务。
职责：1.负责洗净、糟口、整理、切配蔬菜、水果、肉类等各类食材。
2.负责准确的称量食材，按照配料单规定派发、分配各食材。
3.根据经验和标准，完成每日量化生产计划和计量配比工作。
4.确保食材新鲜、干净、规格化，安全卫生。
5.保持清洁整齐的工作环境。
二、炒锅工炒锅工是后厨中重要的运营者，需要熟记菜单的制作流程，对食材进行烹饪处理，保证食品的烹饪质量，及时完成各项订单。
职责：1.控制油温及火候，熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法。
2.掌握菜品的口味及表现方法，确保味道正常，达到客人预期。
3.与配菜员协作，及时调整食材，保证烹饪效率。
4.负责炉灶、炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。
三、凉菜工凉菜工是负责制作冷盘及凉菜的专业工人，需要对各种凉菜制作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法有专门学习和掌握。
职责：1.掌握制作凉菜、烤鱼、蒸鱼等特色菜品的技巧和方法。
2.制作菜品前按时计算材料和准确配料，保证菜品美味、营养。
3.妥善保管食材，凉菜可以制作提前几小时或一天提前完成，避免浪费。
4.严格把控餐品的卫生质量。
四、烧烤工烧烤工负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧烤用料和口味，提高顾客的口感体验。
职责：1.挑选新鲜的食材，配合食品市场的销售情况，适时调整菜品内容。
2.掌握烤制温度和用火习惯，能够烤制出好吃的烤肉。
3.掌握制作技巧，能够做出高水准的餐品。
4.保持烤架、办公用品的干净整洁。
五、面点师面点师是后厨的主厨，掌管着后厨整个食品制作的过程，是厨师的核心。
他们需要拥有高超的技巧和多元化的菜品制作能力，才能满足客人对各种口味的需求。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
在餐厅后厨中，不同的岗位有着不同的职责。
以下是一些常见的后厨各岗位以及它们的职责描述：
1. 厨师长/主厨：负责监督整个后厨的运作，制定菜单和食谱，确保菜品质量和口味符合标准，指导并培训厨师和厨房员工。
2. 副厨师长/副主厨：协助厨师长管理后厨，负责协调食材采购、仓储和库存管理，协助菜品研发和制作。
3. 冷菜/凉菜厨师：负责制作和摆盘各种凉菜、冷菜和海鲜类菜品。
4. 热菜/炒菜厨师：负责炒、煮、炸、烤等热菜的制作，以及炒菜和面条的现场烹饪。
5. 烘焙师傅：负责制作各种面包、蛋糕和甜点，掌握烘焙技巧和食材的搭配。
6. 点心师傅：专门负责制作各种中式点心，如包子、饺子、馒头等。
7. 蒸炉师傅：负责操作蒸炉，制作各种蒸菜和大蒸笼类食品。
8. 杂工/杂工长：协助厨师长和各个岗位的厨师，负责食材的清洗、切割、配料和食材准备，保持厨房的整洁和卫生。
9. 汤料师傅：负责制作和熬制各种汤料，为菜品提供美味的汤底。
10. 配菜师傅：负责切配各种蔬菜和肉类食材，为烹饪提供所需的配料。
11. 菜品摆盘师傅：负责将烹饪好的菜品进行摆盘和装饰，使之具有艺术性和美观度。
12. 食材采购员：负责与供应商联系、协商与采购食材，保证食材的质量和库存的充足。
这些岗位的职责可以根据餐厅实际情况和特点来进行调整和分配。
同时，要求每个后厨员工具备食品安全，卫生和操作规范的知识，保证食品的安全和质量。
餐厅后厨岗位职责（优秀范文五篇）
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第一篇：饭店后厨岗位职责一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
第二篇：餐饮后厨杂工工岗位职责一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。
切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。
管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
第三篇：饭店后厨岗位职责总则：公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。
细则要求：1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。
2、负责公司的`厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。
3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。
5、负责做好部门人员的培训工作。
各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。
6、负责做好部门人员的考核。
负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。
后厨岗位职责及要求
后厨岗位职责及要求岗位职责：后厨是餐饮行业中重要的环节之一，负责烹饪和制作美食。
后厨岗位承担着保障食品安全、高效完成烹饪任务的重要责任。
以下是后厨岗位的具体职责：1. 食材准备：根据菜单安排，进行食材的准备工作，包括清洗、切割、提前处理等。
确保食材新鲜、卫生，并且符合食品安全要求。
2. 烹饪操作：根据菜品配方和工艺流程，进行炒、炸、烧、蒸等各种烹饪操作。
掌握各种烹饪技巧，确保菜品味道和口感的质量。
3. 味道把控：懂得酱料的调配和使用，根据菜品要求掌握火候、口味等方面的把控，保证菜品的风味和口感。
4. 食品安全：遵循食品安全规范，保证工作区域的整洁和卫生，妥善处理食材，避免交叉污染。
及时清洗和消毒厨房设备，并妥善处理食品储存、保存和冷藏等问题。
5. 备菜和组织：根据菜品制作的需要，提前准备好需要的食材和调料。
确保在高峰时段能够快速组织和进行烹饪工作，满足客人的需求。
6. 团队协作：与其他后厨人员密切合作，保持良好的沟通和协调。
确保整个后厨团队的工作有序进行，高效地完成各项工作任务。
岗位要求：后厨是一个需要技术和经验的职业，以下是后厨岗位的要求：1. 烹饪知识：熟悉各种菜肴的制作方法和烹饪技巧，了解不同食材的搭配和处理方法。
具备基本的厨师技能和经验，对食材的新鲜度和质量有一定的判断能力。
2. 食品安全意识：了解和遵守食品安全相关法律法规，掌握食品安全的基本知识和操作方法。
能够保证后厨工作区域的整洁和卫生，有效预防和处理食品交叉污染的问题。
3. 体力和耐力：后厨工作强度较大，需要长时间站立和操作。
具备较好的体力和耐力，能够适应高强度的工作环境。
4. 团队合作：具备良好的团队协作能力，积极配合和支持其他团队成员的工作。
能够与他人保持良好的沟通和协调，共同完成工作任务。
5. 抗压能力：后厨在高峰时段可能会面临压力较大的情况。
具备良好的抗压能力，能够在紧张的工作环境下保持冷静和高效地完成工作任务。
6. 敬业精神：热爱烹饪事业，对美食有独特的热情和追求。
后厨岗位职责及要求
后厨岗位职责及要求在餐饮业中，后厨是一个至关重要的环节。
后厨的工作负责保持食品安全和卫生，并准备和烹饪各种美食。
本文将详细介绍后厨岗位的职责及要求。
一、职责1. 食材准备：后厨人员需要负责食材的准备工作，包括清洗、切割、磨碎、提取等。
合理的食材准备是确保烹饪过程顺利进行的关键。
2. 烹饪操作：后厨人员要熟练掌握各类烹饪技巧和方法。
他们负责炒、煮、蒸、烤等各种烹饪工作，确保食物的美味和口感。
3. 菜品定制：根据客人的需求和口味，后厨人员需要适应性地进行菜品调整和定制。
这要求他们具备一定的创造力和灵活性，能够根据客人的要求提供个性化的美食。
4. 食品安全：后厨人员需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全。
他们要保证食品储存、处理和烹饪的环境卫生，并做好食品安全记录。
5. 团队合作：后厨人员通常需要与其他团队成员紧密合作，协调沟通，确保整个餐厅的运行顺利。
他们要与主厨、食材采购员、服务员等共同努力，提供高质量的餐饮服务。
二、要求1. 技术娴熟：后厨人员需要掌握烹饪的基本技巧和原理，包括刀工、火候、调味等方面。
他们应该对各类菜品的烹饪过程和口味把握有深入的了解。
2. 责任心强：后厨工作环境繁忙且复杂，后厨人员需要有较强的责任心和抗压能力。
他们要保证按时完成工作，并对自己的工作质量负责。
3. 团队合作：后厨人员需要具备良好的团队合作精神，能够与其他团队成员相互支持和协作。
他们应该能够积极沟通，并协调好各种工作。
4. 食品安全意识：由于后厨工作环境对食品安全的要求较高，后厨人员需要具备严格的食品安全意识，熟悉并遵守相关的卫生标准和法规。
5. 学习能力：餐饮行业发展迅速，后厨人员需要具备良好的学习能力和学习意愿，不断提升自己的烹饪技能和专业知识。
6. 细致入微：后厨人员需要具备一定的细致入微的工作态度，注意细节，并保证食品的质量和口感。
7. 健康状况良好：后厨工作强度较大，后厨人员需要保持良好的身体健康状况，以应对高强度的工作负荷和压力。
后厨人员岗位职责
后厨人员岗位职责后厨人员是餐厅或饭店中负责食物加工和烹饪的员工，他们在操控厨房设备和处理食材方面起着重要的作用。
后厨人员的岗位职责可以分为以下几个方面：1.食材准备：后厨人员负责对食材进行处理和准备。
这包括清洗蔬菜水果、剁切肉类、去骨和加工鱼类等。
他们需要确保食材的新鲜和质量，并根据菜谱的要求准备好所需的食材。
2.食谱制定：后厨人员能够理解并遵循菜谱上的要求和指示。
他们需要准确地执行菜谱中的步骤和配料，并确保每道菜的味道和外观符合标准。
3.烹饪食物：后厨人员负责烹饪食物，包括使用多种烹饪技术如煎、炒、蒸、烤、煮、炖等。
他们需要熟悉各种烹饪方法和技巧，并能够根据需要调整火候、时间和调料。
4.控制食物质量：后厨人员需要确保所制作的食物符合卫生和质量标准。
他们需要注意食物的熟度、色香味和口感等方面，并及时发现和纠正任何质量问题。
5.维护设备和厨房清洁：后厨人员需要保持厨房设备的干净和良好状态，如清洗和维护炉灶、烤箱、刀具和烹饪器具等。
他们还需要保持整个厨房的清洁，包括清理工作台、冰箱、排污口和地面等。
6.团队合作：后厨人员需要与其他厨房员工密切合作，在繁忙的场合下协调工作。
他们需要遵守时间表并合理安排工作进程，确保食物在指定时间内准备好，并根据需要调整工作安排和人员分配。
7.食品安全和卫生：后厨人员需要严格遵守食品安全和卫生规范。
他们需要掌握食品储存、防止交叉污染、正确处理食物残渣和垃圾等方面的知识，并确保厨房满足相关要求。
8.库存管理：后厨人员需要负责食材和调料的库存管理。
他们需要及时记录食材的使用情况、补充不足的物品，并确保库存的适量和新鲜。
总之，后厨人员在餐厅或饭店中扮演着重要的角色，他们的职责不仅包括食材准备、烹饪食物和维护设备，还包括控制食品质量、维持卫生、团队合作和库存管理等。
他们的工作直接影响到客人的用餐体验，因此需要具备专业的技能和严谨的工作态度。
后厨职位岗位职责
后厨职位岗位职责后厨部门是餐厅运营中不可或缺的重要部门，它的成员需要具备烹饪技能和厨艺水平，负责食材的加工、菜品的烹制和厨房卫生等工作。
那么，后厨职位的岗位职责有哪些呢？接下来就为大家详细介绍以下内容。
1.厨师长厨师长是后厨部门的核心职位，负责管理和指导其他厨师进行菜品的制作和加工。
主要岗位职责包括：制定菜单、调配食材、设计菜品、控制食材成本和制定工作计划等。
同时，还需要负责协调和管理后厨人员的工作，并做好厨房设备的管理和维护。
2.烧烤师烧烤师主要负责烧烤类菜品的制作和加工，岗位职责包括：准备烤肉食材、烤肉、腌制肉类、调料制作等。
同时，还需要掌握烤盘、烤架等烤具的使用和维护。
3.炒菜师炒菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是烹饪各类炒菜类菜品。
岗位职责包括：处理食材、组织菜品制作、掌握烹饪火候和调料配比等。
此外，还需要掌握炒锅的使用和维护以及做好厨房的清洁卫生工作。
4.面点师面点师主要负责制作各种面点类菜品，岗位职责包括：制作饺子、馄饨、面条等面点类汉餐、起酥类西餐点心。
需要掌握多种面点制作技巧、调料的使用和制作工具的维护和清洗等工作。
5.配菜师配菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是为主厨提供组合式菜品的素材，岗位职责包括：清洗、切割、分拣和调味各类食材。
还需要掌握基本烹调技巧，如蒸、煮、焯、煎等，以及保证食材的新鲜度和质量。
6.打荷师打荷师主要负责在厨房现场协助厨师，准备食材、整理餐台、打荷等工作。
岗位职责包括：准备食材、清洗各种厨具、洗切食材等。
同时，还需要掌握基本厨房卫生和清洁工作，保持厨房的整洁和卫生。
7.洗碗工洗碗工是后厨部门中的重要成员，主要负责碗盘餐具的清洗及管理，保证厨房和餐厅的卫生和整洁。
岗位职责包括：清洗餐盘、餐具、厨具等，确保其干净卫生，管理和维护洗碗机，确保设备正常运转。
总之，后厨部门是餐厅不可或缺的重要部门，各职位成员的协作配合，共同完成各项工作，保证了餐厅菜品的质量和服务的标准化。
后厨的岗位职责和要求
后厨的岗位职责和要求在餐厅行业中，后厨是一个至关重要的岗位。
后厨的工作内容繁重而复杂，需要具备一定的专业知识和技能。
本文将详细介绍后厨的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食材准备：后厨负责食材的处理和准备工作，包括蔬菜的清洗、切割，肉类的切片、腌制等。
同时，要确保食材的新鲜和质量，及时补充并管理存货。
2. 烹饪操作：后厨的主要职责是进行烹饪操作，根据菜品的要求进行炒、煮、烧、炸等烹饪方法。
需要掌握各种烹饪技巧和调味方法，确保菜品的质量和口感。
3. 菜品摆盘：除了烹饪，后厨还需要负责菜品的摆盘工作。
要求掌握摆盘艺术，注重菜品的美观和色彩搭配，提升菜品的视觉效果。
4. 清洁卫生：后厨要保证工作区域的清洁和卫生，包括炉灶、炊具、工作台等设备的清洗和消毒。
同时要正确处理食材的储存，确保无菌环境，避免食品安全问题。
5. 工作协调：后厨需要与其他岗位的厨师、服务员等进行协作，保证餐厅的顺利运营。
要具备团队合作精神，有效沟通和协调工作。
二、岗位要求1. 专业知识：后厨需要具备扎实的烹饪技能和专业知识。
了解和掌握不同菜系的烹饪方法和调味技巧，熟悉食材的特点和选择。
2. 健康体魄：后厨的工作强度较大，需要长时间站立和操作厨具。
要求身体健康，具备一定的体力和耐力，能够适应高强度的工作环境。
3. 细致认真：后厨需要对细节有高度的敏感性，注重食材的处理和烹饪的时间控制。
要求做事细致认真，保证菜品的质量和口感。
4. 压力应对：后厨工作时常面临高强度的压力，要具备应对和解决问题的能力。
能够应对突发情况，灵活处理各种工作变动。
5. 食品安全意识：后厨需要具备良好的食品安全意识，严格遵守食品加工的卫生标准和操作规范。
保证食品的安全和健康。
总结：后厨的岗位职责和要求非常重要，决定了餐厅菜品的质量和口碑。
后厨不仅要具备专业知识和技能，还需要具备良好的协作能力和团队意识。
只有具备全面的素质和能力，才能胜任后厨这个岗位，并为餐厅的顺利运营做出贡献。
饭店岗位职责后厨
饭店岗位职责后厨后厨是饭店中起着至关重要作用的部门之一，主要负责菜品的制作、调理和提供给客人。
后厨工作环境复杂，工作内容繁杂，需要具备丰富的厨艺知识和操作技巧。
下面我将详细介绍后厨的岗位职责及相关工作内容。
1.备料及食材准备：后厨负责将食材及配料按照食谱要求进行分配、准备和储备。
这包括采购新鲜食材、负责食材的储存，并进行必要的处理、清洗和切割。
2.菜品制作：后厨根据客人的需求，根据食谱将食材加工烹饪成各种精美的菜肴。
需要根据菜品的要求进行火候和味道的掌握，保证菜品的色香味俱全。
3.炒锅岗位：后厨中的炒锅岗位负责菜品的快炒和翻炒工作。
主要负责炒锅的操作，将食材迅速烹饪出来，保持菜品的原汁原味。
4.烧烤岗位：后厨中的烧烤岗位是负责烤制和调理各种烤菜的岗位。
需要精确掌握火候和时间，确保菜品的烤制效果和口感。
5.炉灶岗位：后厨中的炉灶岗位主要负责各种烧煮菜品的制作。
需要掌握煮汤、炖菜和煮粥等技巧，并能够掌握不同菜品对应的时间和火候。
6.蒸灶岗位：后厨中的蒸灶岗位主要负责各种蒸菜的制作。
需要掌握蒸制的时间和火候，确保蒸菜的口感和美观。
7.切配岗位：后厨中的切配岗位负责将食材进行切割和瓜分。
需要掌握各种刀法和切割技巧，确保食材的均匀和美观。
8.凉菜制作：后厨中的凉菜岗位负责各种凉菜的制作和调味。
需要做到色香味的俱全，并保持原料的新鲜度和营养价值。
9.糕点制作：后厨中的糕点岗位负责各种糕点的制作和装饰。
需要具备一定的制作技巧和创意，确保糕点的口感和美观。
10.厨房卫生和安全：后厨负责厨房的整洁和卫生，保证食品的安全。
需要定期清洁厨房设备和工具，并保持良好的操作卫生习惯，预防交叉污染和食品安全问题的产生。
11.菜品味道调试和改进：后厨在制作菜品过程中，需要对味道进行不断调试和改进。
根据客人的反馈进行调整，确保菜品的口感和口味符合客人的要求。
12.团队协作：后厨需要与其他岗位的厨师和工作人员进行良好的沟通和协作。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责在餐饮行业中，后厨是一支至关重要的团队，负责食物的准备、烹饪和调理工作。
每个后厨岗位都有着各自的职责和任务，下面将对餐饮后厨各岗位的职责进行详细介绍。
1. 切菜岗位切菜岗位是后厨中的基础工作，负责将各种蔬菜、水果和其他食材进行切配。
切菜岗位的职责包括：- 根据主厨的要求，将食材切割成不同形状和尺寸。
- 清洗、去皮、去籽等预处理食材。
- 保持工作区域的整洁和卫生。
- 根据需要准备和保存切好的食材。
2. 炒菜岗位炒菜岗位主要负责炒制各种菜品。
炒菜岗位的职责包括：- 根据订单和菜单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的炒制效果和口感。
- 熟练使用各种炒菜技巧，如翻炒、爆炒和炒锅技巧。
- 保持炒菜区域的整洁和卫生，及时清理炒菜残渣和油渍。
3. 烧烤岗位烧烤岗位主要负责烤制各种肉类、海鲜和蔬菜等食材。
烧烤岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的烧烤效果和口感。
- 熟练掌握不同的烧烤技巧，如烤炉和烤盘的使用。
- 保持烧烤区域的整洁和卫生，及时清理烧烤残渣和油渍。
4. 酱料调配岗位酱料调配岗位主要负责制作各种酱料和调味料。
酱料调配岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的原料和配方。
- 根据菜品的需要，精确掌握各种调味品的比例和搭配。
- 保持工作区域的整洁和卫生，及时清理调配工具和容器。
5. 配菜岗位配菜岗位主要负责根据菜品需求，准备各种配菜和汤品。
配菜岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 根据主厨的要求，将食材进行加工和烹饪。
- 保持配菜区域的整洁和卫生，及时清理配菜残渣和汤品污渍。
以上是餐饮后厨各岗位的职责，每个岗位都扮演着不可或缺的角色，保证菜品的质量和口感。
在后厨工作中，团队合作和协调也非常重要，只有各岗位紧密配合，才能顺利完成菜品的制作和出品。
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）餐饮后厨各篇11、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作6、协助厨师长开原料单并做好成本控制7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责：1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责：1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责：1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责：1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、根据工作需要将原料进行初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务。
后厨各岗位职责（精选10篇）
后厨各岗位职责（精选10篇）后厨各篇1一、在头凉的.直接领导下，完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责篇2一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。
二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。
六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。
七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。
八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的'色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到整齐、美观、拿取方便；3、完成入库、出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符；4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，杜绝过期、变质情况发生；5、做好储物柜、架卫生清理工作；6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放，防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
后厨各岗位职责篇3一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的.卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。
后厨人员岗位职责（共15篇）
后厨人员岗位职责（共15篇）第1篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。
定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的安全控制与操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练掌握占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；五、遵守后厨各项规章制度。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责【后厨各个岗位职责】后厨是餐厅运作中不可缺少的一环，其中各个岗位承担着不同的职责和责任。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责，帮助您更好地了解后厨运作的细节。
一、厨师长厨师长是后厨的最高职位，负责整个厨房的管理和运作。
他们需要熟悉各个菜品的烹饪方法和制作工艺，并能根据客人的需求进行调整。
厨师长需要协调各个岗位之间的工作，确保餐厅的菜品质量和口味的一致性。
同时，他们还负责菜品的创新和开发，以满足客人的需求和市场的变化。
二、炒菜师傅炒菜师傅是后厨中非常重要的一个岗位，他们负责处理炒菜类的菜品。
炒菜师傅需要熟悉各类食材的特性和处理方法，掌握不同烹饪技巧和调味品的搭配。
在工作中，他们需要熟练地操作炒锅，掌握火候和时间的控制，使菜品的色香味俱佳。
三、蒸菜师傅蒸菜师傅是后厨中负责处理蒸菜的岗位，他们需要熟悉蒸菜的烹饪方法和时间控制。
蒸菜的制作需要高超的技巧和经验，他们需要控制好蒸锅的火候和水分，使菜品口感鲜嫩、味道鲜美。
四、炖煮师傅炖煮师傅是负责处理炖煮类菜品的岗位，他们需要将各类食材放入锅中进行慢炖，以保持菜品的原汁原味和营养。
炖煮师傅需要熟悉各类食材的特性和搭配，掌握火候和时间的控制，使菜品口感细腻、汤汁浓郁。
五、烧烤师傅烧烤师傅是后厨中负责处理烧烤类菜品的岗位，他们需要熟悉烧烤的技巧和配料的使用。
烧烤师傅需要掌握火候和时间的控制，使菜品的外酥内嫩，保持原料的鲜美和口感。
六、切配师傅切配师傅是后厨中负责处理食材切配的岗位，他们需要将各类食材进行切割、修整和分类，以供后续的烹饪使用。
切配师傅需要熟练掌握各类刀法和刀工技巧，确保切割的速度和菜品的质量。
七、打荷打荷是后厨中负责配菜和准备材料的岗位，他们需要根据菜品的需要，将各类食材进行洗净、剥皮、切块等处理。
打荷还负责储备食材和调料的管理，保证厨房的用料充足。
八、洗碗工洗碗工是后厨中负责清洗餐具和清理工作区的岗位，他们需要将用过的餐具进行清洗和消毒，使其能够再次使用。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
后厨是餐厅中负责菜品制作和食材处理的部门，各岗位的职责如下：
1. 准备岗：负责备餐前准备工作，如蔬菜、肉类的清洗、切割，调料和食材的准备等。
2. 炒菜岗/煎炸岗：负责炒菜和煎炸菜品的制作，掌握烹饪方式和时间，确保菜品的口感和质量。
3. 烧烤岗：负责烧烤类菜品的制作，掌握烧烤技巧和时间，确保菜品烤制均匀。
4. 炖汤/煲类岗：负责炖汤和煲类菜品的制作，掌握炖煮的时间和火候，确保菜品的鲜美和口感。
5. 蒸炖岗：负责蒸菜和炖菜的制作，掌握蒸炖的时间和火候，确保菜品的质地和味道。
6. 酱料岗：负责各种酱料的调制和配备，确保餐点的口味和品质。
7. 制作岗/打荷岗：负责根据订单制作菜品，与前厅协调菜品的出餐时间。
8. 保洁岗：负责后厨卫生和整洁，保持工作环境的清洁和卫生。
9. 食材采购岗：负责质检和采购食材，确保食材的新鲜和品质。
10. 理货岗：负责食材的收发和仓库管理，确保食材的存放和管理。
以上是后厨部门的常见岗位职责，不同餐厅和菜系可能会有所不同，具体的岗位职责还会根据实际情况进行调整和安排。
后厨的岗位职责是什么
后厨的岗位职责是什么后厨是一个餐厅或酒店中非常重要的部门，负责准备和烹饪美味的菜肴。
在后厨工作的人员需要具备一定的专业知识和技能，以确保食物的质量和口感。
本文将介绍一些后厨的岗位职责，以帮助读者更好地了解这个职业。
一、食材采购与储存后厨的第一个职责是根据菜单计划和需求，进行食材的采购。
他们需要与供应商协商购买合适的食材，并确保食材的新鲜度和质量。
此外，后厨人员还需要做好食材的储存工作，根据需要进行分类、包装和存放，确保食材安全。
二、菜品准备和烹饪后厨人员负责根据菜单的要求，准备和烹饪各种菜品。
他们需要熟练掌握食材处理技巧，如切割、炒、煎、蒸、烤等，以确保菜品的口感和质量。
此外，后厨人员还需负责控制火候、调味，并确保菜品的出品速度和一致性。
三、菜品创新和研发为了满足不同顾客的口味需求和市场竞争的需求，后厨人员还需要参与菜品创新和研发工作。
他们需要研究新的烹饪技术、发掘新的食材搭配等，以提供更加独特和创新的菜品，吸引顾客的眼球。
四、食品安全和卫生在后厨工作中，食品安全和卫生是至关重要的。
后厨人员需要确保食材的新鲜度和安全性，遵守食品加工的标准化流程，严格控制食品的贮存和处理过程中的卫生条件，以确保食品的安全和可靠性。
五、团队协作和沟通后厨是一个团队合作的工作环境，要求后厨人员具备良好的团队协作和沟通能力。
他们需要与其他厨师、食品服务人员和管理人员合作，共同完成工作任务。
及时有效的沟通和合作，有助于提高工作效率和菜品的品质。
六、设备维护和保养后厨的设备是菜品制作的基础，后厨人员需要负责设备的维护和保养工作。
他们需要定期检查设备的工作状态，及时修理和更换损坏的设备，以确保设备的正常运转和工作效率。
七、厨房清洁和整理后厨是一个高温、高压工作环境，容易产生油烟和污渍。
后厨人员需要负责保持厨房的清洁和整理工作。
他们需要定期清洁设备和工作区域，清除油烟和污渍，以提供一个干净、卫生的工作环境。
总结：后厨的岗位职责涵盖了食材采购与储存、菜品准备和烹饪、菜品创新和研发、食品安全和卫生、团队协作和沟通、设备维护和保养，以及厨房清洁和整理等方面。
后厨各岗位职责(5篇)
后厨各岗位职责报告上级:餐饮部总监督导下级:厨师长职责范围:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责报告上级:行政总厨督导下级:档口主管、各档口厨师职责范围:1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
饭店后厨岗位职责
饭店后厨岗位职责饭店后厨岗位职责（通用13篇）在不断进步的时代，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。
那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？以下是店铺为大家收集的饭店后厨岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
饭店后厨岗位职责篇1饭店后厨岗位职责1.严格遵守各项规章制度，团结同事。
2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐。
3.摘菜清洗蔬菜。
4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置。
5.做好后厨地面及区域卫生工作。
协助工作：1. 高峰期协助添加菜品。
2. 切配原材料。
3. 清洗餐具。
工作要求：1. 检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营。
2. 清洗蔬菜过程中注意异物。
3. 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐。
4. 按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间。
5. 接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则。
6. 边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾。
洗碗工岗位职责：1. 严格遵守各项规章制度，团结同事。
2. 熟悉各种餐具名称及储藏位置。
3. 掌握热水器使用方法及操作安全注意事项。
4. 按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具。
5. 定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度。
6. 做好后厨地面及区域卫生工作。
协助工作：1. 高峰期协助添加菜品。
2. 切配原材料。
3. 蒸制米饭等主食备餐。
工作要求：1. 检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营。
2. 洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐。
3. 洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生。
4. 对进行消毒的餐具及时做好消毒记录。
5. 严格控制洗涤原料的使用量。
6. 边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗。
后厨各岗位职责范文
后厨各岗位职责范文厨师是餐厅后厨中最重要的角色之一，他们负责菜肴的烹饪和菜单的制定。
然而，除了厨师，后厨中还有许多其他重要的岗位，每个岗位都有其独特的职责。
下面将介绍后厨各个岗位的职责，以便更好地了解后厨的运作。
1. 主厨主厨是餐厅后厨的核心角色之一，他们负责制定菜单，并监督整个厨房的运作。
主厨需要具备出色的烹饪技巧和深厚的食材知识，以确保每道菜品的质量和口感都达到标准。
此外，主厨还需要领导和指导厨师团队，确保菜品的出品速度和质量稳定。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责制作各种凉菜、冷盘等菜品。
他们需要对食材的保存和处理有一定的了解，并且需要有创造性的想法来制作出精美的凉菜。
凉菜师傅的工作需要细心、耐心和高度的专业性。
3. 炒菜师傅炒菜师傅负责制作各种炒菜和炒饭等菜品。
他们需要掌握不同菜品的炒制技巧和火候掌握。
炒菜师傅需要快速、灵活地处理食材，保持菜品的色香味俱佳。
4. 炖菜师傅炖菜师傅负责制作各种炖菜、汤类等菜品。
他们需要掌握炖菜的时间和火候掌握，以确保菜品的口感和味道都达到最佳状态。
炖菜师傅需要耐心和细致，能够炖出口感醇厚的菜品。
5. 蒸菜师傅蒸菜师傅负责制作各种蒸菜和蒸包等菜品。
他们需要掌握蒸菜的蒸制时间和火候掌握，以确保菜品的质地和口感都达到标准。
蒸菜师傅需要细致、有耐心，并且要能够保持菜品的原汁原味。
6. 烤菜师傅烤菜师傅负责制作各种烤菜和烤肉等菜品。
他们需要掌握烤菜的火候控制和调味技巧，以确保菜品的口感和味道都达到最佳状态。
烤菜师傅需要细心、耐心，并且要能够保持菜品的色香味俱佳。
7. 糕点师傅糕点师傅负责制作各种糕点、甜品等菜品。
他们需要对烘焙原料和工艺有一定的了解，并且需要有创造性的想法来制作出美味的糕点。
糕点师傅的工作需要精细、耐心和高度的尝试性。
8. 面点师傅面点师傅负责制作各种面点和馒头等菜品。
他们需要对面点的发酵过程和操作技巧有一定的了解，并且需要有创新的思路来制作出美味的食品。
面点师傅的工作需要细心、耐心，并且要能够保持面点的口感和颜色。
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饭店后厨岗位职责
导语：全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人，以下是为你介绍的饭店后厨岗位职责，欢迎参考。
1.严格遵守各项规章制度，团结同事
2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐
3.摘菜清洗蔬菜
4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置
5.做好后厨地面及区域卫生工作
协助工作：
1. 高峰期协助添加菜品
2. 切配原材料
3. 清洗餐具
工作要求：
1. 检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2. 清洗蔬菜过程中注意异物
3. 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐
4. 按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间
5. 接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则
6. 边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾
洗碗工岗位职责：
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 熟悉各种餐具名称及储藏位置
3. 掌握热水器使用方法及操作安全注意事项
4. 按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具
5. 定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度
6. 做好后厨地面及区域卫生工作
协助工作：
1. 高峰期协助添加菜品
2. 切配原材料
3. 蒸制米饭等主食备餐
工作要求：
1. 检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2. 洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐
3. 洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生
4. 对进行消毒的餐具及时做好消毒记录
5. 严格控制洗涤原料的使用量
6. 边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗
切配工岗位职责：
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置
3. 切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害
4. 严格按照原材料加工制作单进行配餐
5. 做好后厨地面卫生及区域卫生工作
协助工作：
1.高峰期米饭等主食添补
2.接单打饭出餐
工作要求：
1. 检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证正常运营
2. 开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈品用于套餐
3. 备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜
4. 根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作
5. 餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循“先主后次，先急后缓，先进先出”的原则
6. 原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长立即废弃以保证半成品出品质量
7. 菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定位，回仓菜品要归位
8. 需要水发泡制的原材料要滤水2到3遍，例如海带、木耳等
9. 出品时要做到五不上：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不正不上、存在异物不上
10. 原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作，以保证原材料的净出率
11. 对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理利用
12. 边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾
炒制岗位职责：
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 熟悉后厨各种物料名称及存放地点
3. 指导切配岗位操作工作
4. 查看、调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作
5. 做好后厨地面卫生及区域卫生工作
协助工作：
1. 非高峰期或餐前准备协助切配菜品
2. 非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐
工作要求：
1. 餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营
2. 餐前及时添加调料：红油、葱、姜、蒜、鸡精等；水锅清洗干净加净水，烧开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作准备充足
3. 炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可；过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。
4.炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上。
5.边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清
洁归位、倾倒垃圾
后厨工作流程图：
订货步骤：
1.盘点各种原材料剩余量
2.通过预估营业额，估算使用量
3.订货量=剩余量+估算使用量
接货要求：
1.验收货物时，前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场
2.查看货物种类是否与所需货物符合
3.查看货物数量、质量、规格是否达标
4.单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效
库房管理要求：
1.所有货物分类定位，按照先进先出原则
2.清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放
3.原材料必须上货架、菜架，冻品、半成品、易变质材料及时入冰箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏.
4..所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏，不得出现长时间积压现象
5..定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味及时隔离清除以免污染其他产品
6.做好出入库记录及货物损耗记录
技术长岗位职责
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 参加班前例会，传达相关部门会议精神，布置任务
3. 熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。
4. 准确掌握客流量和宾客进餐情况，及时调整出菜速度
5. 运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量
6. 以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务
7. 督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本减少浪费
8. 对员工进行技术培训，指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准
9. 负责每日检查冰箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申购原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制关
10. 负责每日原材料进货验收工作
11. 抓好工作区域的卫生工作，保证工作台、冰箱、货架、蒸箱等设备用具整洁，严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生
12．检查本班组的设施设备运转情况，及时报修并跟踪维护情况。
13.协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作
14.接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作
前厅主管/店长助理岗位职责
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表并做好出勤记录，传达相关公司会议精神，布置任务
3. 开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作，并按工作程序与标准进行检查
4. 接受宾客点菜，积极推销食品饮料，为宾客提供服务并指导其他服务员按工作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。
5. 以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务
6. 落实每天卫生计划，保持餐厅整洁
7. 检查设施设备的运转情况是否良好，及时报修并跟踪维修情况，同时注意做好节能工作
8. 收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作
9. 检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换
10. 每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作
11. 协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作
12. 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风，及时纠正工作中出现的问题
13. 协助店长做好员工工作表现评估，提出奖惩建议
14. 做好新员工现场培训工作，以老带新激励老员工发扬“传帮带”的精神店长岗位职责
1. 严格遵守各项规章制度，团结同事
2. 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达公司会议精神，布置任务
3. 参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度，并严格贯彻执行
4. 营业时间在一线指挥，指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的服务
5. 对服务中出现的质量问题分析原因，落实解决
6. 根据营业状况，合理调配各餐厅人员
7. 带领店面员工实施特别优惠活动计划
8. 抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作，确保餐厅干净整洁
9. 根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部门
10. 控制餐具等用品的破损率、原材料的损耗率，加强对店面财产管理，规范各类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。
11. 每月组织进行店面、库房物料盘点工作
12. 负责餐厅各种设备的维修与保养
13. 做好店面防火、防盗等安全防范工作
14. 对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧，并保持良好的工作状态
15. 督导检查下属工作，进行绩效考核与评估
16. 店面合理化建议的上报并落实。