餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮后厨作为餐厅的灵魂所在，它的每个岗位都有着自己的独特职责和重要性。
下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责：一、配菜工配菜工是后厨的基层员工，主要负责处理食材、洗切准备和配送工作。
他们为后厨提供了必要的食材支持，能够协助其他岗位快速、顺利地进行烹饪及现场服务。
职责：1.负责洗净、糟口、整理、切配蔬菜、水果、肉类等各类食材。
2.负责准确的称量食材，按照配料单规定派发、分配各食材。
3.根据经验和标准，完成每日量化生产计划和计量配比工作。
4.确保食材新鲜、干净、规格化，安全卫生。
5.保持清洁整齐的工作环境。
二、炒锅工炒锅工是后厨中重要的运营者，需要熟记菜单的制作流程，对食材进行烹饪处理，保证食品的烹饪质量，及时完成各项订单。
职责：1.控制油温及火候，熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法。
2.掌握菜品的口味及表现方法，确保味道正常，达到客人预期。
3.与配菜员协作，及时调整食材，保证烹饪效率。
4.负责炉灶、炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。
三、凉菜工凉菜工是负责制作冷盘及凉菜的专业工人，需要对各种凉菜制作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法有专门学习和掌握。
职责：1.掌握制作凉菜、烤鱼、蒸鱼等特色菜品的技巧和方法。
2.制作菜品前按时计算材料和准确配料，保证菜品美味、营养。
3.妥善保管食材，凉菜可以制作提前几小时或一天提前完成，避免浪费。
4.严格把控餐品的卫生质量。
四、烧烤工烧烤工负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧烤用料和口味，提高顾客的口感体验。
职责：1.挑选新鲜的食材，配合食品市场的销售情况，适时调整菜品内容。
2.掌握烤制温度和用火习惯，能够烤制出好吃的烤肉。
3.掌握制作技巧，能够做出高水准的餐品。
4.保持烤架、办公用品的干净整洁。
五、面点师面点师是后厨的主厨，掌管着后厨整个食品制作的过程，是厨师的核心。
他们需要拥有高超的技巧和多元化的菜品制作能力，才能满足客人对各种口味的需求。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
在餐厅后厨中，不同的岗位有着不同的职责。
以下是一些常见的后厨各岗位以及它们的职责描述：
1. 厨师长/主厨：负责监督整个后厨的运作，制定菜单和食谱，确保菜品质量和口味符合标准，指导并培训厨师和厨房员工。
2. 副厨师长/副主厨：协助厨师长管理后厨，负责协调食材采购、仓储和库存管理，协助菜品研发和制作。
3. 冷菜/凉菜厨师：负责制作和摆盘各种凉菜、冷菜和海鲜类菜品。
4. 热菜/炒菜厨师：负责炒、煮、炸、烤等热菜的制作，以及炒菜和面条的现场烹饪。
5. 烘焙师傅：负责制作各种面包、蛋糕和甜点，掌握烘焙技巧和食材的搭配。
6. 点心师傅：专门负责制作各种中式点心，如包子、饺子、馒头等。
7. 蒸炉师傅：负责操作蒸炉，制作各种蒸菜和大蒸笼类食品。
8. 杂工/杂工长：协助厨师长和各个岗位的厨师，负责食材的清洗、切割、配料和食材准备，保持厨房的整洁和卫生。
9. 汤料师傅：负责制作和熬制各种汤料，为菜品提供美味的汤底。
10. 配菜师傅：负责切配各种蔬菜和肉类食材，为烹饪提供所需的配料。
11. 菜品摆盘师傅：负责将烹饪好的菜品进行摆盘和装饰，使之具有艺术性和美观度。
12. 食材采购员：负责与供应商联系、协商与采购食材，保证食材的质量和库存的充足。
这些岗位的职责可以根据餐厅实际情况和特点来进行调整和分配。
同时，要求每个后厨员工具备食品安全，卫生和操作规范的知识，保证食品的安全和质量。
餐厅后厨岗位职责（优秀范文五篇）
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第一篇：饭店后厨岗位职责一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
第二篇：餐饮后厨杂工工岗位职责一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。
切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。
管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
第三篇：饭店后厨岗位职责总则：公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。
细则要求：1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。
2、负责公司的`厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。
3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。
5、负责做好部门人员的培训工作。
各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。
6、负责做好部门人员的考核。
负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。
后厨岗位职责及要求
后厨岗位职责及要求岗位职责：后厨是餐饮行业中重要的环节之一，负责烹饪和制作美食。
后厨岗位承担着保障食品安全、高效完成烹饪任务的重要责任。
以下是后厨岗位的具体职责：1. 食材准备：根据菜单安排，进行食材的准备工作，包括清洗、切割、提前处理等。
确保食材新鲜、卫生，并且符合食品安全要求。
2. 烹饪操作：根据菜品配方和工艺流程，进行炒、炸、烧、蒸等各种烹饪操作。
掌握各种烹饪技巧，确保菜品味道和口感的质量。
3. 味道把控：懂得酱料的调配和使用，根据菜品要求掌握火候、口味等方面的把控，保证菜品的风味和口感。
4. 食品安全：遵循食品安全规范，保证工作区域的整洁和卫生，妥善处理食材，避免交叉污染。
及时清洗和消毒厨房设备，并妥善处理食品储存、保存和冷藏等问题。
5. 备菜和组织：根据菜品制作的需要，提前准备好需要的食材和调料。
确保在高峰时段能够快速组织和进行烹饪工作，满足客人的需求。
6. 团队协作：与其他后厨人员密切合作，保持良好的沟通和协调。
确保整个后厨团队的工作有序进行，高效地完成各项工作任务。
岗位要求：后厨是一个需要技术和经验的职业，以下是后厨岗位的要求：1. 烹饪知识：熟悉各种菜肴的制作方法和烹饪技巧，了解不同食材的搭配和处理方法。
具备基本的厨师技能和经验，对食材的新鲜度和质量有一定的判断能力。
2. 食品安全意识：了解和遵守食品安全相关法律法规，掌握食品安全的基本知识和操作方法。
能够保证后厨工作区域的整洁和卫生，有效预防和处理食品交叉污染的问题。
3. 体力和耐力：后厨工作强度较大，需要长时间站立和操作。
具备较好的体力和耐力，能够适应高强度的工作环境。
4. 团队合作：具备良好的团队协作能力，积极配合和支持其他团队成员的工作。
能够与他人保持良好的沟通和协调，共同完成工作任务。
5. 抗压能力：后厨在高峰时段可能会面临压力较大的情况。
具备良好的抗压能力，能够在紧张的工作环境下保持冷静和高效地完成工作任务。
6. 敬业精神：热爱烹饪事业，对美食有独特的热情和追求。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责一、导言餐饮业作为服务型行业之一，后厨的运营和顺利开展是保证食品质量和客户满意度的重要环节。
在后厨的操作中，不同岗位有着各自的职责，保证工作的有序进行。
本文将详细介绍餐饮后厨各岗位的职责，包括厨师长、主厨、厨师助理和洗碗工。
二、厨师长职责厨师长是后厨团队的核心，负责整体协调、管理和控制后厨工作。
主要职责如下：1. 配置食材和原材料：厨师长负责制定周菜单、定期检查食材的质量，同时保证食材的准备工作跟进，并为每道菜提供合适的食材。
2. 菜肴研发与创新：厨师长负责监督新菜的研发和创新，同时对现有菜品进行优化和改进，以提高菜品的质量和口感。
3. 协调工作流程：厨师长需要协调后厨的工作流程，确保各环节之间的衔接顺畅，避免出现拥堵和延误。
4. 团队管理和培训：厨师长需要管理后厨的团队，带领员工进行培训，协调员工的工作任务，提高员工的专业能力和工作效率。
三、主厨职责主厨是厨师长的得力助手，负责执行具体的菜品制作任务，同时需要协调和指导厨师助理的工作。
主要职责如下：1. 菜品制作：主厨需要根据厨师长的菜单和要求，执行菜品的制作任务，确保菜品的制作质量和口味。
2. 食材准备：主厨负责食材和原材料的准备工作，保证所有所需食材的质量和数量充足。
3. 协助厨师长：主厨需要积极协助厨师长的工作，了解并执行厨师长的要求，与厨师长共同协调后厨的工作流程。
4. 管理厨师助理：主厨需要对厨师助理进行指导和管理，确保厨师助理按时完成各项工作任务，并提供必要的培训和指导。
四、厨师助理职责厨师助理是后厨团队中的实施人员，负责执行具体的工作任务，同时需要协助主厨完成菜品制作。
主要职责如下：1. 食材准备：厨师助理负责食材和原材料的准备工作，包括清洗、切割和煮熟等，确保食材符合质量和卫生标准。
2. 菜品制作：厨师助理根据主厨的指示和要求，执行菜品的制作任务，确保菜品的质量和味道。
3. 开展清洁工作：厨师助理需要保持后厨的清洁和整洁，定期清洗厨房器具，清理厨房垃圾并妥善处理废弃物。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责在一个餐饮行业中，后厨是一个至关重要的环节，他们是保证美食呈现在餐桌上的幕后英雄。
在后厨中，有多个不同的岗位，每个岗位都有着独特的职责。
下面我们一起来了解一下餐饮后厨各岗位的职责。
1. 厨师长：厨师长是后厨的核心，是整个厨房团队的领导者。
他担负着规划和组织菜单，掌控食材采购，调配人力资源等重要职责。
厨师长需要具备深厚的烹饪技术和丰富的行业经验，可以根据市场需求调整菜品搭配和研发新菜品。
此外，厨师长还需确保厨房工作环境的卫生和安全。
2. 切配岗位：切配岗位负责食材的加工和切割。
他们需要掌握熟练的切割技术，保证食材的大小均匀和切割速度。
在高峰期，切配岗位是后厨中的关键，他们需要与炒锅和烤箱等其他岗位协调配合，确保菜品按时上桌。
3. 炒锅岗位：炒锅岗位是后厨中的高强度工作区域。
他们需要掌握不同菜品的烹饪时间和火候。
炒锅岗位需要高度的专注力和对菜品的敏感度，以确保菜品的色香味俱佳。
此外，炒锅岗位还需要掌握不同的炒菜技巧，例如爆炒和干炒等。
4. 烤箱岗位：烤箱岗位负责烤制肉类、面包和甜点等食品。
他们需要掌握精确的烤制时间和温度，以确保食物烤制得到最佳效果。
烤箱岗位还需要对食材的选择和处理具备一定的专业知识，例如如何调配调味料以增加食物的风味。
5. 蒸锅岗位：蒸锅岗位负责蒸制食物，如蒸鱼、蒸包子等。
他们需要掌握合适的蒸制时间和火候，以保持食材的原汁原味和营养价值。
蒸锅岗位还需要了解不同食材的蒸制要求，例如不同鱼类的蒸熟时间和蒸锅火候的调整。
6. 汤锅岗位：汤锅岗位是后厨中的重要岗位之一。
他们负责炖制各种类型的汤品。
汤锅岗位需要有对味道的把控力，了解不同菜系的特点以及选择合适的食材。
汤锅岗位需要掌握不同种类菜品的调味和炖煮时间，以确保汤品的口感和风味。
7. 面点师：面点师是后厨中专门负责制作面点的岗位。
他们需要掌握制作不同种类的面点，并配以不同的馅料。
面点师需要有耐心和细致，手工面点需要一定的技巧和经验。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责厨师部分：餐饮后厨涉及众多岗位，每个岗位都有其独特的职责和功能。
其中，厨师是后厨中最核心的角色之一。
在餐饮行业中，厨师不仅仅是负责烹饪美食的人，更承担着众多责任和重要任务。
一、食材准备餐饮中的厨师需要负责准备食材，包括清洗、切割、处理和分类等工作。
他们需要根据菜品要求，将食材准备好，确保食材的新鲜度和质量。
在准备过程中，厨师需要严格控制食材的保存，避免食材受到污染或变质。
二、菜品烹饪厨师的主要职责是负责菜品的烹饪工作。
他们需要根据菜谱和要求，熟练操作各类厨房设备和烹饪工具，进行蒸、煮、炒、煎、炸等操作，烹饪出美味可口的菜品。
在烹饪过程中，厨师需要掌握烹饪时间、火候和调料的使用，保持菜品的原汁原味和口感。
三、菜品创新优秀的厨师不仅仅是做出好吃的菜品，还需要有创新和独特的菜品设计能力。
在餐饮行业中，菜品的创新和多样性对于吸引顾客和提升餐厅竞争力至关重要。
厨师需要不断学习和探索，在保持传统口味的基础上，结合时尚潮流和顾客需求，创作出新颖、美味的菜品。
四、团队合作餐饮后厨中，团队合作是非常重要的。
厨师需要与其他厨师和厨房员工密切配合，相互协作完成各项工作。
厨师之间需要互相支持、沟通和协商，保证菜品的质量和时间的准确性。
团队合作不仅能提高工作效率，还能增强员工之间的凝聚力和团队意识。
五、卫生与安全在餐饮行业中，卫生和安全是厨师必须重视和遵守的规定。
他们需要严格遵守食品卫生标准，保持厨房的清洁和整洁。
此外，厨师还需要掌握并遵守安全操作规程，减少事故和风险的发生。
厨师应该始终保持高度的警惕性，确保员工和顾客的生命安全。
综上所述，餐饮后厨中的厨师是一个非常重要和多面手的角色。
他们需要具备专业的厨艺技能、创新的菜品设计能力和良好的团队合作意识。
在日常工作中，他们要严格要求自己，确保菜品的品质和顾客的满意度。
通过不断学习和提升，厨师们可以在餐饮行业中脱颖而出，成为行业的佼佼者。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在餐厅后厨中，各个岗位都有不同的职责和责任，协同合作确保顺利运营。
下面是后厨各个岗位的职责说明：1. 厨师长：厨师长是整个后厨团队的领导者和决策者。
他们负责制定菜单、控制食材采购、安排人员调度以及监督整个烹饪过程。
厨师长还需确保菜品的质量和口感，保证与前厅的配合。
2. 炒锅手：炒锅手专注于炒制菜品，熟练掌握各种烹饪技巧。
他们负责炒制菜肴的火候掌握、调味品的添加，确保菜品口感和色香味俱佳。
炒锅手还需注意卫生和食品安全。
3. 煮锅手：煮锅手主要负责煮制汤类菜品和煮熟各种食材，例如糖水、面条汤等。
煮锅手需要熟练掌握各种烹调技巧和火候，确保菜品的质量和口感。
同时，他们也需要保持厨房的整洁和卫生。
4. 烧烤师傅：烧烤师傅在后厨中负责烤制肉类和海鲜等食材。
他们需要根据菜单和顾客要求熟练地掌握烧烤的时间和火候，确保食材呈现出美味的口感。
烧烤师傅还需注意食材的新鲜度和食品安全问题。
5. 凉菜师傅：凉菜师傅负责制作和装饰各种凉菜，例如凉拌菜、涼皮等。
他们需要熟练掌握切菜、酱料搭配和摆盘等技巧，使凉菜具有诱人的色香味。
凉菜师傅还需保持工作区的整洁和卫生。
6. 蒸蔬师傅：蒸蔬师傅负责制作各种蒸菜，例如蒸鱼、蒸排骨等。
他们需要掌握蒸煮的时间和火候，确保菜品的鲜嫩和口感。
蒸蔬师傅还需注意食材的选择和配料的添加。
7. 配菜师傅：配菜师傅负责准备各类菜品的配菜，例如切洋葱、蘑菇、西红柿等。
他们需要熟练掌握切菜的技巧和速度，确保各类菜品的原料准备工作能够高效完成。
配菜师傅还要保持工作区的整洁和食材的新鲜度。
8. 传菜员：传菜员是连接厨房和前厅的重要纽带，负责将烹制好的菜品送至前厅，并遵循特定的顺序和要求。
他们需要具备团队合作精神和高效的工作能力，确保菜品的准时送达和完整性。
以上是后厨中几个典型的岗位职责，每个岗位都扮演着重要的角色，共同努力确保餐厅能够提供美味可口的菜品，满足顾客的需求。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责在餐厅运营中，后厨是一个至关重要的环节，是保证菜品质量和餐厅运作顺利的关键部门。
在后厨中有不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和要求。
本文将详细介绍后厨各个岗位的职责。
1. 厨师长厨师长是后厨的最高职位，负责整个后厨的运作管理。
厨师长需要具备丰富的厨艺知识和管理经验，能够制定合理的菜品搭配和烹饪流程，确保菜品的质量和口感符合标准。
此外，厨师长还负责人员招聘、培训和考核，协调各个岗位之间的工作关系，确保后厨高效运转。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责制作各种凉菜和冷盘，包括凉拌菜、拍黄瓜等。
凉菜师傅需要熟练掌握刀工技巧，能够根据菜品要求切割出各种形状和薄度的配菜和蔬菜。
同时，凉菜师傅还需要注意卫生和食材的质量，确保菜品的卫生安全。
3. 火锅师傅火锅师傅负责制作各种火锅底料和配菜。
他们需要掌握火锅底料的烹饪技巧，能够根据不同的风味要求，独创出独特的底料口味。
火锅师傅还需要熟悉各类食材的搭配，保证菜品的营养均衡和口感丰富。
4. 烧烤师傅烧烤师傅负责烧烤区域的运作，包括肉类和海鲜等食材的烧烤。
烧烤师傅需要掌握烧烤技巧，保证食材熟透且口感鲜美。
他们还需要灵活应变，根据客人的要求，调整烧烤时间和火候，满足各种口味的需求。
5. 炒菜师傅炒菜师傅是后厨中最常见的岗位之一，负责炒制各类菜品。
炒菜师傅需要熟悉各种烹饪方法，包括爆炒、煸炒、炒拌等，能够根据菜品特点和口味要求，掌握火候和油温的控制。
炒菜师傅还需要具备良好的时间管理能力，确保菜品能够及时上桌。
6. 蒸煮师傅蒸煮师傅负责蒸、煮和煲类菜品的制作。
他们需要掌握蒸煮的技巧，包括蒸的时间掌握、火候的调整等。
蒸煮师傅还需要注重菜品的色、香、味和形，力求做到色香味俱佳。
7. 切配师傅切配师傅负责食材的处理和切割工作。
他们需要熟练使用各种刀具，根据菜品需求，切割各种形状和大小的食材。
切配师傅需要快速、准确地完成切配工作，并且保证切割的食材质量安全。
总的来说，后厨各个岗位在餐厅的运作中扮演着重要的角色。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮行业是一个充满活力和挑战的行业，其中后厨工作是整个餐饮过程中必不可少的环节。
在餐饮后厨中，不同的岗位承担着不同的职责和任务，各自发挥着重要的作用。
本文将介绍餐饮后厨各岗位的职责，包括厨师长、主厨、炒锅手、蒸灶手、切配手、炉灶手和配菜手。
一、厨师长厨师长是整个后厨团队的核心管理者，负责制定菜品的开发和设计方案，安排整体的菜品制作工作，并负责对整个厨师团队的管理。
他需要具备出色的厨艺技巧和丰富的菜品知识，以确保菜品的质量和口味的一致性。
此外，厨师长还需要与其他部门合作，如采购部门、财务部门等，以确保后厨运营的顺利进行。
二、主厨主厨是负责领导和协调厨师团队的关键人物。
他负责制定菜品的具体制作方法和工艺流程，确保菜品的质量和口味符合要求。
主厨还需要进行菜品的出品和修饰，以保证菜品的呈现效果优异。
此外，主厨还需要协调与前台服务人员的沟通，了解顾客的要求和反馈，及时调整菜品的做法和口味。
三、炒锅手炒锅手是负责炒菜工作的关键人员。
他需要熟悉各种食材的烹饪方法和炒菜的技巧。
炒锅手需要按照主厨的要求准备食材，并在炒锅中进行快速炒制，保证菜品的色香味俱全。
他还需要根据各道菜的出品时间，合理安排炒菜的顺序，保证菜品的出品效率。
四、蒸灶手蒸灶手是负责蒸菜工作的专业人员。
他需要掌握不同菜品的蒸制时间和蒸煮温度，确保菜品的质地和口感符合标准。
蒸灶手需要及时进行蒸锅的清洁和消毒，并负责菜品的出品和摆盘，使其具有良好的视觉效果。
此外，他还需要关注蒸菜的状况，及时调整火候和温度，保证菜品的品质。
五、切配手切配手是负责食材的切割和准备工作的工作人员。
他需要根据菜品的需要，将食材切割成适合烹饪的大小和形状。
切配手需要熟练掌握刀工技巧，保证切割过程安全和高效。
他还需要认真清洗和消毒刀具和切割板，以确保食品安全。
六、炉灶手炉灶手是负责烤制和炖煮工作的人员。
他需要根据菜品的要求和特点，调整炉灶的火力和温度，确保菜品的熟透和口感。
后厨职位岗位职责
后厨职位岗位职责后厨部门是餐厅运营中不可或缺的重要部门，它的成员需要具备烹饪技能和厨艺水平，负责食材的加工、菜品的烹制和厨房卫生等工作。
那么，后厨职位的岗位职责有哪些呢？接下来就为大家详细介绍以下内容。
1.厨师长厨师长是后厨部门的核心职位，负责管理和指导其他厨师进行菜品的制作和加工。
主要岗位职责包括：制定菜单、调配食材、设计菜品、控制食材成本和制定工作计划等。
同时，还需要负责协调和管理后厨人员的工作，并做好厨房设备的管理和维护。
2.烧烤师烧烤师主要负责烧烤类菜品的制作和加工，岗位职责包括：准备烤肉食材、烤肉、腌制肉类、调料制作等。
同时，还需要掌握烤盘、烤架等烤具的使用和维护。
3.炒菜师炒菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是烹饪各类炒菜类菜品。
岗位职责包括：处理食材、组织菜品制作、掌握烹饪火候和调料配比等。
此外，还需要掌握炒锅的使用和维护以及做好厨房的清洁卫生工作。
4.面点师面点师主要负责制作各种面点类菜品，岗位职责包括：制作饺子、馄饨、面条等面点类汉餐、起酥类西餐点心。
需要掌握多种面点制作技巧、调料的使用和制作工具的维护和清洗等工作。
5.配菜师配菜师是后厨部门中的重要人员，主要工作是为主厨提供组合式菜品的素材，岗位职责包括：清洗、切割、分拣和调味各类食材。
还需要掌握基本烹调技巧，如蒸、煮、焯、煎等，以及保证食材的新鲜度和质量。
6.打荷师打荷师主要负责在厨房现场协助厨师，准备食材、整理餐台、打荷等工作。
岗位职责包括：准备食材、清洗各种厨具、洗切食材等。
同时，还需要掌握基本厨房卫生和清洁工作，保持厨房的整洁和卫生。
7.洗碗工洗碗工是后厨部门中的重要成员，主要负责碗盘餐具的清洗及管理，保证厨房和餐厅的卫生和整洁。
岗位职责包括：清洗餐盘、餐具、厨具等，确保其干净卫生，管理和维护洗碗机，确保设备正常运转。
总之，后厨部门是餐厅不可或缺的重要部门，各职位成员的协作配合，共同完成各项工作，保证了餐厅菜品的质量和服务的标准化。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
1. 厨师长：负责整个厨房的运作和管理，包括食材采购、菜品设计、菜单调整等工作。
同时负责培训和管理厨师团队。
2. 主厨：负责厨房的具体烹饪工作，根据菜单和客人要求，准备食材、加工、烹饪，确保出品的质量和口感。
3. 凉菜工：负责凉菜、冷菜的制作，如拌菜、凉拌、凉皮等，同时保证菜品的美观和味道。
4. 炒菜工：负责炒菜、炖煮等热菜的制作，根据订单和菜单进行操作，确保菜品的烹饪时间和火候。
5. 煎炸工：负责煎、炸、炸锅等工作，如炸鸡、炸鱼、炸酱面等，掌握炉灶的温度和火候。
6. 面点师：负责面点的制作，如包饺子、包子、馒头等，需要掌握面团的操作技巧和发酵的时间控制。
7. 烘焙师：负责甜点和糕点的制作，包括蛋糕、饼干、面包等，需要掌握烘焙技巧和食材的搭配。
8. 燒烤师：负责烧烤类菜品的制作，如烤串、烤鱼、烤肉等，掌握炭火的温度和烹饪时间。
9. 调酒师：负责调制鸡尾酒和其他酒类饮品，熟悉各种酒的口感和搭配，关注酒品的质量和细节。
10. 厨房助理：协助厨师们完成一些基础工作，如食材的准备、切配、清洗，保持厨房的整洁和卫生。
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餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮产业是一个庞大的行业，而后厨是其中不可或缺的一环。
在一个餐厅中，后厨的工作人员肩负着准备食材、烹饪菜品以及保持厨房卫生等重要任务。
为了确保餐厅运营的高效性和食品的质量安全，后厨的各个岗位都有其特定的职责和要求。
本文将详细介绍餐饮后厨各岗位的职责。
1. 食材采购员：食材采购员负责与供应商进行联系，确保餐厅所需食材的采购。
他们需要了解餐厅的菜单和特色，根据需求选择合适的食材，并与供应商洽谈价格和交付方式。
食材采购员需要保持良好的关系，确保食材的新鲜度和质量，同时要在预算范围内控制开支。
2. 食材验收员：食材验收员负责对所购进的食材进行检查和验收，以确保食材的质量和安全性。
他们需要了解食材的特征和新鲜度标准，并按照餐厅的要求进行检查。
食材验收员需要有良好的鉴别能力，能够辨别出不合格和次品食材，并及时采取相应措施。
3. 厨师长：厨师长是餐厅后厨的核心角色，负责整个厨房的运作和管理。
他们需要了解菜品的制作工艺和口味要求，并与其他岗位协调工作。
厨师长需要制定菜品的工艺流程和标准化菜单，并确保菜品质量的一致性。
他们还需要监督厨房卫生、食品安全等方面的工作，确保厨房的整洁和卫生。
4. 菜品研发师：菜品研发师负责新菜品的研发和改良。
他们需要了解市场需求和食客的口味变化趋势，设计出符合餐厅特色和顾客口味的菜品。
菜品研发师需要具备创意和创新能力，同时要与其他岗位密切合作，确保菜品的可行性和落地实施。
5. 杂工：杂工是后厨团队中的助手，负责清洗食材、烹饪用具和厨房设备等工作。
他们需要保持工作区域的整洁和卫生，及时清理餐厅垃圾和污水，并协助其他岗位的工作。
杂工需要具备良好的体力和协作能力，能够胜任各种厨房中的助手工作。
6. 烹饪师：烹饪师是后厨中最重要的一环，负责根据菜单和特色制作各种菜品。
他们需要熟悉食材的处理和烹饪方法，掌握各种菜肴的烹饪工艺和口味要求。
烹饪师需要具备扎实的厨艺技术和创新能力，能够根据菜品的要求进行调整和改良。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责后厨是餐厅运营中不可或缺的一部分，它是保证菜品质量和服务效率的核心。
后厨由各个不同的岗位组成，每个岗位都拥有特定的职责和任务。
本文将介绍后厨各个岗位的职责，以便更好地了解后厨工作的组织结构及各个岗位之间的协作关系。
1. 主厨主厨是后厨中最高级别的岗位，主要负责整个后厨团队的管理和协调。
主厨需要制定菜品的菜单，确保菜品的质量和口味符合餐厅的标准，同时负责控制食材的采购、合理安排人员的工作任务，并监督厨师团队的工作进度和效率。
2. 菜肴研发师菜肴研发师是负责开发新菜品和改良既有菜品的专业人员。
他们需要研究市场需求和顾客口味，以及当前流行的菜肴搭配，结合餐厅的定位和特色，设计出新颖美味的菜肴，为餐厅提供新的亮点和吸引力。
3. 厨师长厨师长是主厨的得力助手，负责后厨生产线的管理和指导。
他们需要掌握各个菜品的烹饪技巧和运作流程，确保菜品的标准化和口味的一致性。
厨师长还需要分配任务给各个厨师，并监督他们的工作进度和质量，确保整个后厨的顺利运作。
4. 炒锅手炒锅手是后厨中比较重要的岗位之一，他们负责进行各种菜肴的炒制工作。
炒锅手需要熟练掌握火候和烹饪技巧，根据菜品的要求和客人的口味，快速高效地炒制出色香味俱佳的菜肴。
5. 烧烤师烧烤师主要负责烧烤类菜品的制作，包括烤串、烤鱼、烤肉等。
他们需要熟练掌握不同肉类和海鲜的烧烤技巧，严格掌握时间和温度，确保食材的口感和营养价值。
6. 炖汤师炖汤师是负责炖煮各类汤品的专业人员。
他们需要根据菜品要求和炖汤时间，选择合适的食材和调料，炖制出色香味俱佳的汤品。
炖汤师还需要掌握火候和炖汤技巧，以确保汤品的口感和营养。
7. 蒸煮师蒸煮师主要负责蒸煮类菜品的制作，包括蒸鱼、蒸虾、蒸肉等。
他们需要熟练掌握蒸煮的时间和温度，以及配料和调味品的搭配，确保菜品的鲜嫩和口感。
8. 打荷打荷是负责准备食材和杂项工作的岗位。
他们负责清洗、切割和配料，保证食材的卫生和质量。
打荷还需要准备调料、酱料等杂项物品，以供厨师使用。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责在餐饮行业中，后厨是一支至关重要的团队，负责食物的准备、烹饪和调理工作。
每个后厨岗位都有着各自的职责和任务，下面将对餐饮后厨各岗位的职责进行详细介绍。
1. 切菜岗位切菜岗位是后厨中的基础工作，负责将各种蔬菜、水果和其他食材进行切配。
切菜岗位的职责包括：- 根据主厨的要求，将食材切割成不同形状和尺寸。
- 清洗、去皮、去籽等预处理食材。
- 保持工作区域的整洁和卫生。
- 根据需要准备和保存切好的食材。
2. 炒菜岗位炒菜岗位主要负责炒制各种菜品。
炒菜岗位的职责包括：- 根据订单和菜单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的炒制效果和口感。
- 熟练使用各种炒菜技巧，如翻炒、爆炒和炒锅技巧。
- 保持炒菜区域的整洁和卫生，及时清理炒菜残渣和油渍。
3. 烧烤岗位烧烤岗位主要负责烤制各种肉类、海鲜和蔬菜等食材。
烧烤岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的烧烤效果和口感。
- 熟练掌握不同的烧烤技巧，如烤炉和烤盘的使用。
- 保持烧烤区域的整洁和卫生，及时清理烧烤残渣和油渍。
4. 酱料调配岗位酱料调配岗位主要负责制作各种酱料和调味料。
酱料调配岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的原料和配方。
- 根据菜品的需要，精确掌握各种调味品的比例和搭配。
- 保持工作区域的整洁和卫生，及时清理调配工具和容器。
5. 配菜岗位配菜岗位主要负责根据菜品需求，准备各种配菜和汤品。
配菜岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 根据主厨的要求，将食材进行加工和烹饪。
- 保持配菜区域的整洁和卫生，及时清理配菜残渣和汤品污渍。
以上是餐饮后厨各岗位的职责，每个岗位都扮演着不可或缺的角色，保证菜品的质量和口感。
在后厨工作中，团队合作和协调也非常重要，只有各岗位紧密配合，才能顺利完成菜品的制作和出品。
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）餐饮后厨各篇11、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作6、协助厨师长开原料单并做好成本控制7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责：1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责：1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责：1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责：1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、根据工作需要将原料进行初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务。
后厨人员岗位职责（共15篇）
后厨人员岗位职责（共15篇）第1篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。
定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的安全控制与操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练掌握占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；五、遵守后厨各项规章制度。
餐饮后厨岗位职责
餐饮后厨岗位职责餐饮行业一直是人们生活中非常重要的一部分，而在餐饮行业中，后厨岗位扮演着至关重要的角色。
餐饮后厨岗位职责对于保证餐厅菜品品质和食品安全起着重要作用。
本文将为您详细介绍餐饮后厨岗位的职责以及相关注意事项。
1. 食材采购和储存负责餐厅食材的采购工作，应根据餐厅的菜单和需求进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
同时，需要合理储存和处理食材，防止食材变质或者污染，确保食品安全。
2. 食品加工和烹饪根据菜单和客人的要求，进行食品的加工和烹饪工作。
严格按照食谱和工艺要求进行操作，确保菜品的质量和口味。
同时，根据餐厅实际情况，控制好食材的用量，降低成本。
3. 厨房设备维护负责厨房设备的维护和保养工作，确保设备的正常运转和安全使用。
定期检查设备的维修情况，如有故障及时报修，并负责协调维修人员进行修理工作。
4. 卫生和清洁保持厨房的卫生和整洁是后厨岗位职责中至关重要的一环。
保持工作环境的干净整洁，定期进行清洁工作，特别是对于炉灶、油烟机、水槽等易产生污垢的设备，要定期进行清洗和消毒。
5. 工作协调与沟通协调好与其他岗位的工作安排，确保菜品的及时出餐和服务的顺利进行。
与其他岗位员工进行良好的沟通，及时反馈问题并共同解决，提高整体工作效率。
总结：作为餐饮后厨岗位人员，需要具备一定的专业知识和技能，并承担着重要的责任。
只有细心、负责任地履行好自己的岗位职责，才能保证菜品的质量和食品安全，为客人提供美味的餐饮体验。
同时，餐饮后厨岗位也需要与其他岗位员工紧密配合，以协同合作的方式工作，提高整体餐厅的运营效率和顾客满意度。
注意事项：在餐饮后厨岗位工作中，需要特别注意以下几点：1. 工作中严格遵守食品安全和卫生规范，确保食品的安全和卫生。
2. 注意个人卫生，严格按照工作流程和操作规范进行工作，避免食品污染和交叉感染的发生。
3. 注意火源和用电安全，正确使用厨房设备，并保持设备的正常运转和安全使用。
4. 定期进行厨房的清洁和消毒工作，保持厨房的整洁卫生。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
后厨是餐厅中负责菜品制作和食材处理的部门，各岗位的职责如下：
1. 准备岗：负责备餐前准备工作，如蔬菜、肉类的清洗、切割，调料和食材的准备等。
2. 炒菜岗/煎炸岗：负责炒菜和煎炸菜品的制作，掌握烹饪方式和时间，确保菜品的口感和质量。
3. 烧烤岗：负责烧烤类菜品的制作，掌握烧烤技巧和时间，确保菜品烤制均匀。
4. 炖汤/煲类岗：负责炖汤和煲类菜品的制作，掌握炖煮的时间和火候，确保菜品的鲜美和口感。
5. 蒸炖岗：负责蒸菜和炖菜的制作，掌握蒸炖的时间和火候，确保菜品的质地和味道。
6. 酱料岗：负责各种酱料的调制和配备，确保餐点的口味和品质。
7. 制作岗/打荷岗：负责根据订单制作菜品，与前厅协调菜品的出餐时间。
8. 保洁岗：负责后厨卫生和整洁，保持工作环境的清洁和卫生。
9. 食材采购岗：负责质检和采购食材，确保食材的新鲜和品质。
10. 理货岗：负责食材的收发和仓库管理，确保食材的存放和管理。
以上是后厨部门的常见岗位职责，不同餐厅和菜系可能会有所不同，具体的岗位职责还会根据实际情况进行调整和安排。
后厨各个岗位职责
后厨各个岗位职责后厨是餐厅中最为重要的部分之一，它是餐厅运营中非常重要的一个环节。
正是因为后厨的存在，才能保证菜品的品质和口感，以及顾客的满意度。
那么，后厨中各个岗位职责究竟是什么呢？下面我们来逐一了解。
1. 采购员采购员是后厨中最重要的一员，他的职责是根据餐厅的菜单和需要，安排食材的采购和供应。
一般而言，采购员需要了解各类食材的产地、时令、质量等情况，并且需要和上游供货商建立良好的关系。
采购员还需要根据菜品的制作需要而调整食材的类型和数量，从而确保每一道菜品的口感和品质。
2. 厨师长厨师长是后厨中最高的职位，他的职责是负责整个后厨的运营和管理。
厨师长需要协调各部门之间的工作，决定菜品的研发和改进，以及制定后厨的工作流程和工作标准。
此外，厨师长还需要招聘、培训和管理后厨的员工，以及控制成本和提高效率。
3. 主厨主厨是后厨中最重要的制作人员，他的职责是制作餐厅中的各类菜品。
主厨需要掌握各类菜品的制作技巧和工艺，以及秉承餐厅的制作标准，保证每道菜品的口感和品质。
主厨需要在食材选配、烹饪技巧、菜品创新等方面具备一定的创造力和想象力，同时还需要善于和客人沟通，以便得到高质量的客户反馈。
4. 副厨副厨是主厨的助手，他的职责是协助主厨完成各种菜品的制作，并负责准备食材等杂活。
副厨需要与主厨密切配合，按照餐厅制定的标准和流程，保证每道菜品的准确性和品质。
此外，副厨还需要负责后厨中的卫生、保洁、设备保养等工作，以保证后厨的工作环境干净卫生。
5. 蛋糕师蛋糕师是后厨中制作甜点和蛋糕的专业技师，他的职责是制作各种甜点、蛋糕和面包等食品。
蛋糕师需要掌握各种制作技艺，包括揉面、发酵、烤制、装饰等方面，并且需要根据顾客的要求和市场趋势，设计和创新各种甜点和蛋糕的风格和口味。
6. 凉菜师凉菜师是后厨中制作各种凉菜的专业技师，他的职责是制作各种凉菜、卤菜和拼盘等食品。
凉菜师需要对食材有极高的嗅觉和味觉，选择新鲜、优质、质量可靠的食材，并且需要在制作过程中注意色、香、味的搭配。
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厨师长岗位职责1、负责并管理本部门得工作,协调并检查各部门之间得工作任务及落实情况与存在得问题,及时向上级汇报并提出改进意见,保证各环节得工作正常运转。
2、根据客情,负责当天及明天原材料得检查落实工作,填写采购申请及领料单,验收各原材料得数量、质量,以保证圆满完成各种大小宴席及零点得工作任务。
3、全面检查冷库、冰箱得食品库存量,对剩余食品或快要过期食品原料及时处理,提出解决方案并合理利用。
4、虚心听取宾客得意见与要求,不断提高菜点质量,设计新颖菜点,满足客人需求。
5、沟通协调各部门,加强团结协作精神,做到人尽其才,各尽所能。
6、每天营业结束与服务部进行沟通,了解客人对菜品得意见与建议,做好详细记录,并逐一落实解决,跟踪解决得执行情况。
7、经常组织有关人员外出学习,了解市场动态,提出针对性得觖决方案。
8、对不服从指挥分配安排工作不负责得人员有权对其按规章制度给予不同得处罚直至辞退。
9、定期检查设施、设备,确保所有设备完好,发现问题及时上报。
炒锅厨师岗位职责1、在厨师长得领导下,听从指挥,严格按照菜式规定要求,烹调方法,烹制菜肴,保证出品质量。
2、掌握所烹制得菜系基本制点,并熟知本菜系得烹制要领与技术要求,抓好各种出菜成品得标准,达到味感、质感、观感及营养卫生。
3、熟悉主料、配料、调味得使用,掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法,了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。
4、保证所需用具得洁净与使用功能,保证上菜速度,在规定得时间内及时完成任务。
5、做到帮上教下,以身作则,带好打荷及改刀人员,互相协助,提高工作效率,按时完成上级交办得各项工作任务。
6、严格按照菜品主辅料得投料比例、卫生标准、烹制菜肴,做到安全、卫生、节能。
切配厨师岗位职责1、服从领导,严格按照规定得要求,进行切配与半成品得预加工。
2、每天切配前先检查各种原材料得质量,有腐烂、变质、有毒、有害及不达标得食品不与加工。
3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求。
4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜,做到生熟分开,成品与半成品分开。
5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒,并保持清洁干净。
6、每天得急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。
7、同打荷师傅做好配合,加快出菜速度。
8、毕餐后,及时收拾好原材料,该放冰箱得放冰箱,该换水得换水,该冲水得冲水,料头合理利用。
打荷厨师岗位职责1、负责出品菜肴得必备餐具,调味品得领用。
2、与切配师傅与炒锅师傅搞好配合,掌握菜肴得上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品得初步码味。
3、掌握各种零点及宴会菜肴得装盘及装饰技巧,使菜肴能够达到美观诱人得程度。
4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通,并按要求摆放整齐。
5、对零点菜要灵活掌握菜肴得出菜顺序,以先到得先烹制为原则,并对不同桌得菜肴灵活交叉地分给炒锅厨师进行烹制。
6、与传菜部搞好配合。
7、用于擦餐具得毛巾要放在专用得容器里,并保持干净、整洁。
8、毕餐后,操作台面干净,无遗留食品,工具、用具,毛巾要清洗消毒,严格遵守食品卫生制度,杜绝变质食品。
凉菜厨师岗位职责1、对当日工作所需得各种原料进行质量检验,符合要求得按照顺序放在固定位置,以备使用。
2、检查操作过程中将要用到得切配用具、调料、餐具等,放在专用地点,以方便操作为宜。
3、进入操作间要进行二次更衣,工服、帽子、工牌要穿戴整齐,手及手套要进行清洗消毒,个人物品无乱放现象。
4、操作过程中产生得废弃物要随时放置在专用垃圾箱内,并盖严盖子,操作台面要保持干净,抹布以及各种工具、用具要保持清洁。
5、原料容器要离地存放,荤素食品分开放置并标志明显,生熟食品得用具分开使用,生熟食品要分开放置,并标志明显,防止交叉污染,严格遵守《食品卫生法》。
6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当,消毒灯要正常使用。
7、毕餐后,要做到设备上无剩余食品,冰箱内所有食品必须加盖或包保鲜膜,用具要清洗消毒,冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要干净,整洁无污渍、油渍。
厨房卫生标准1、厨师上岗时,必须穿整洁工作服,帽挺直,鞋上无油渍,不留长发,长指甲,工作服至少两天洗一次。
2、台面要干净整洁,无杂物,无油渍,抹布干净无异味。
3、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。
4、调料盒摆放整齐要每天清洗,刀上无锈渍、明亮、埻要干净无异味,垃圾筒要天天清洗、并盖好盖子。
5、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。
6、各自得卫生区都达标后方可离岗下班。
奖励:1、努力完成任务,严把菜品质量关,无客人投诉,不迟到早退。
2励行节约,严格开支、在成本控制上作出显著成绩得。
3见义勇为、保护酒店与客人得财产及生命安全视情节轻重给予奖励。
4发现事故苗头及时采取措施防止重大事故发生得视情节给予奖励。
5提出合理化建议、采用后成绩显著者、按成绩给予奖励。
宿舍规章制度及处罚标准一、凡在本宿舍居住人员,每两人一组,每天轮流搞好卫生,不按规定搞卫生者给予处罚。
二、每天晚上必须在11:30之前归宿,检查不归者处罚。
三、不准私自领外人居住,特殊情况必须提前向厨师长请示,没请示得处罚。
四、如特殊情况需要出去或不归者必须提前向厨师长请假,没请示得处罚。
五、11:30以后不睡觉,打闹、唱歌影响她人休息处罚。
六、破坏公共财物(热水器、床、电视)按轻重给予罚款及赔偿。
七、下班回宿舍,不许大声喧哗,影响邻里造成邻居投宿罚款。
注:以上罚款以此类推,加倍执行。
宿舍长:厨房奖励制度处罚:1、按时上下班,迟到早退每次5元(半小时以上按旷工计算、半天、一天、旷工一天扣两天工资)。
2、有事请假,批准后方可离开,私自离开按旷工处理。
3、工作期间不准嬉笑、打闹、脱岗、串岗、闲谈、吃东西、干工作之外得事,每次罚10元。
4、厨房内严禁打架、骂人、违者按情节轻重罚50—100元。
5、仪容、仪表、长发、长指甲不符合要求者经劝告无效者一次10元。
6、卫生不合格、每次10元。
7、收档不彻底、工作不认真、出现浪费得按实际情况轻重加以处罚。
8、菜品受客人投诉、或有杂物造成退菜、经厨师长核实、就是操作不当、或手艺问题、按菜品得成本价赔偿。
9、不按时完成任务、不服从分配管理,按情节轻重给予处罚、处罚劝说无效者给予辞退。
以上罚款做为厨房流动资金,奖励时使用。
面点师岗位职责1、有计划地安排好当时、当餐加工数量,按时完成生产任务;2、努力钻研业务,掌握餐厅各类面点制作技术,所制作得食品不酸、不黄、质好、量足;3、加强责任心与计划性,不断提高业务水平,经常翻新花色品种;4、每餐工作完毕,将所有得工具与用具洗刷干净,保持清洁;5、使用机械设备就是严格按规程操作,避免发生事故;6、爱护机械设备,经常擦洗,定期维护与保养;7、每餐工作完毕,所有用具洗刷干净,放在指定位置。
洗碗工岗位职责1、严格执行”四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具得卫生质量。
2、严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染。
3、保持仪表整洁,注意个人卫生。
4、工作规范 :(1)清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放,保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时,不能超过容量得三分之二。
(3)在清洗过程中,先进行餐具分类,按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌损坏。
(5)破损餐具,需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电,养成随手关灯关水得习惯。
(7)合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。
(8)负责洗碗间得卫生工作,按时擦洗消毒柜与工作台面,及时清理洗刷槽内得残渣污物,按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具与工作区域得清洁卫生,清洁工具排放整齐,放在指定位置,爱护清洁工具及用品,杜绝浪费。
(10)完成领导交办得其她工作。
粗加工间岗位职责1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。
食品原料得加工与存放要在相应场所进行,不得混放与交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜得操作台、用具与容器要分开使用,并要有明显标志。
盛装海水产品得容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其她感官性状异常,不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”得顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料得加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料得水池内清洗拖布前厅经理岗位职责1、掌握前厅内得设施及活动,监督及管理前厅内得日常工作。
2、安排员工班次,核准考勤表。
3、对前厅服务员进行定期得培训,确保餐厅得政策及标准得以贯彻执行。
4、经常检查餐厅内得清洁卫生,员工个人卫生、服务台卫生,以确保宾客得饮食安全。
5、与宾客保持良好关系,协助营业推广、征询及反映宾客得意见与要求,以便提高服务质量。
6、与厨师长联系有关餐单准备事宜,保证食品控制在最好水平。
7、监督每次盘点及物品用具得保管,保证前厅固定资产及用具得安全完整。
8、主持召开餐前会,传达有关指示,做餐前得最后检查,并在餐后作出总结。
9、直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务与提出改善意见。
10、督促及提醒员工遵守餐厅得规章制度。
11、推动下属大力推销产品。
12、抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
13、负责餐厅得服务管理,保证每个服务员按照餐厅规定得服务程序、标准去做,为宾客提供高标准服务。
14、经常检查前厅常用货物准备就是否充足,确保餐厅正常运转。
15、严格财经纪律,根据有关凭据,认真核对每日营业收入,保证餐厅营业收入安全、完整得收回。
16、每日了解当日供应品种,缺货品种,推出得特选等,并在餐前会上通知到所有服务人员。
17、及时检查前厅设备得状况,做好维护保养、餐厅安全与防火工作。