“五力”打造餐饮核心竞争力
五力模型经典案例分析
五力模型经典案例分析五力模型是由波特（Michael Porter）在1979年提出的一种竞争分析模型。
它通过分析一家公司所在行业的竞争状况，帮助企业了解自身的竞争优势和劣势，并从各种影响因素中找到可利用的机会，制定相应的竞争战略。
以下为一家快餐连锁企业的五力模型分析案例。
1. 竞争者在快餐行业中，竞争者众多，包括麦当劳、肯德基、汉堡王等大型国际连锁快餐企业，以及当地的小型连锁快餐店和独立餐厅。
各家竞争者都拥有自己的品牌和忠实的客户群体，通过不断创新和营销推广来争夺市场份额。
2. 供应商快餐连锁企业的主要供应商是农业、食品和包装材料等行业。
这些供应商的谈判能力相对较强，对企业的产品质量和成本有着很大的影响。
同时，供应商之间的竞争也会使得企业能够从中寻求更有利的合作条件。
3. 顾客快餐连锁企业的顾客群体广泛，包括年轻人、家庭以及工作忙碌的上班族等。
顾客对价格、品质、服务和方便性都有一定的要求。
在竞争激烈的快餐行业，各家企业通过不断改进菜单、提供更好的服务来吸引和保留顾客。
4. 替代品快餐行业存在许多替代品，例如便利店、自助餐、外卖平台等。
这些替代品提供了更加灵活和多样化的选择，对快餐连锁企业形成一定的竞争压力。
因此，企业需要加强自身特色和品牌形象，提供独特的产品和服务，以吸引顾客选择快餐连锁企业而非替代品。
5. 进入障碍快餐连锁行业凭借其规模经济和品牌影响力，具有相当程度上的进入障碍。
要成为一家具有竞争力的快餐企业，需要投入大量的资金和资源来建立连锁店，并经过长时间的品牌建设和市场推广。
因此，对于已经存在的快餐连锁企业而言，进入障碍可以在一定程度上保护其市场份额和竞争地位。
通过五力模型的分析，企业可以了解到行业内的竞争状况和自身的竞争优势，从而制定相应的竞争战略。
对于快餐连锁企业而言，要在激烈的竞争中脱颖而出，需要不断提高产品质量、创新菜单、提供良好的服务，以及建立良好的品牌形象，吸引和留住顾客。
五力模型分析校外餐饮
校外餐饮分析－波特五力竞争模型分析一，潜在竞争对手威胁大定义：潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必须的资源，期待能建立有利的市场地位。
潜在进入者的威胁状况取决于餐饮行业进入壁垒和原有校外餐饮店的反击程度，潜在餐饮进入者难以进入该行业，进入者的威胁小，反之，威胁大。
进入校外餐饮壁垒低的主要因素有以下几方面：1，规模经济效用小，没有大规模生产带来的成本降低，和购买大量原材料的折扣，我校外餐饮店规模小，优势不明显2，有名的餐饮店少，且必胜客，肯德基离校较远3，资源来源多，现有餐饮店无法对资源形成壁垒4，餐饮业技术含量不高，需要投入的资金不高，5，同行业反应不会很大6，餐饮业发展前景广阔，小饭店具有方便快捷价格低廉小结：虽然校外中低端餐饮业已经趋于饱和，利润有所减少，但进入壁垒低，市场潜力大，具有一定吸引力。
二，行业内现有竞争者之间的竞争定义：这种竞争力量是企业所面对的最强大的一种力量，这些竞争者根据自己的情况，运用竞争手段（如价格，质量，服务）力图在校外的餐饮行业市场上占据有利地位和争夺的更多的消费者。
1，具有品牌优势的肯德基和必胜客等，有强大的研发优势和高素质的管理人员吸引着不少消费者。
2，兰州拉面，东北餐馆等吸引很大部分消费者，具有强大竞争力3，学校食堂，无论从价格，还是就餐方便程度，具有强大竞争优势。
三，购买商讨价还价能力定义：这里购买商即顾客，买方的竞争力需要视具体情况而定，但主要有以下三个因素:买方所需要的产品数量，买方转而购买其他替代品所需要的成本，买方所各自追求的目标。
1，像必胜客，肯德基，兰州拉面等都是明码标价，不会讨价还价，公司是连锁经营，公司制度在那里，消费者基本上没有砍价能力，可以说，连砍价机会都没有2，但像其他餐饮店如东北餐馆和快餐店会根据不同的目标市场，价格需求弹性和感知价值来确定具体价格，要稳定零散的个人客户，又要获得团体大客户的大单，在保证质量服务精致上下功夫，获得产品议价的主动权。
波特五力模型分析餐饮行业发展
波特五力模型分析餐饮行业发展1.供应商的谈判能力：餐饮行业的供应商包括食品、饮料和设备等供应商。
供应商的谈判能力取决于供应商数量、产品差异化程度以及供应商的集中度。
在餐饮行业中，供应商相对集中，但产品差异化程度较高，因此供应商的谈判能力相对较强。
企业在选择供应商时应注意维持供应链稳定，并与供应商建立良好合作关系。
2.顾客的谈判能力：餐饮行业的顾客相对来说有较高的谈判能力，这是由于餐饮行业的竞争性较强，顾客有较多的选择余地。
此外，互联网的普及使得顾客对餐饮企业的信息获取能力增强，能够对餐厅的质量、价格和服务进行评价和比较。
因此，餐饮企业需要关注顾客的需求，提供差异化的产品和服务，以吸引和保留顾客。
3.新进入者的威胁：餐饮行业的市场竞争激烈，相对障碍较低，因此容易吸引新进入者。
但进入餐饮行业需要具备一定的资金、管理经验和供应链能力。
此外，餐饮行业的品牌影响力和顾客口碑也对新进入者形成一定的威胁。
为了应对新进入者的威胁，餐饮企业需要加强自身的竞争力，提供独特的产品和服务，并建立良好的品牌形象。
4.替代品的威胁：餐饮行业的替代品包括自助餐、外卖、快餐等。
随着生活节奏的加快和外卖平台的兴起，替代品的威胁在不断增加。
为了降低替代品的威胁，餐饮企业应适应市场变化，提升产品质量和服务体验，同时加强自身的定位和差异化竞争优势。
5.行业内现有竞争者间的竞争程度：餐饮行业的竞争程度较高，市场上存在大量的餐饮企业，特别是中小型餐厅和连锁餐饮品牌。
这些竞争者之间的竞争主要体现在价格、品质、服务和品牌形象等方面。
餐饮企业需要通过提升产品质量、丰富菜单内容、加强用户体验等措施来增强竞争力。
综上所述，餐饮行业发展中面临着供应商的谈判能力、顾客的谈判能力、新进入者的威胁、替代品的威胁以及现有竞争者间的竞争程度等多重压力。
餐饮企业需要通过优化供应链、提升产品质量和服务体验、加强品牌建设等措施来应对这些压力，提高自身的竞争力，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
餐饮五力模型
无锡韩尚餐饮管理有限责任公司优势劣势之波特——五力模型分析一、供应商的讨价还价能力对某一行业来说,供应商竞争力量的强弱,主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。
供应商的威胁手段一是提高供应价格:二是降低相应产品或服务的质量,从而使下游行业利润下降分析:(一)在街口不远处就有一个菜市,各种蔬菜,肉类都聚集在这里出售,供应商集中程度非常高。
(二)因为集中程度高,所以相同的菜也多,替代品也多。
如果供应商的销售价格过高,快餐店可以选购别家的。
(三)因为烧烤店的菜品都是成批购买,需求量大,有较强的议价能力。
(四)因为蔬菜,肉类都是讲究新鲜的,不宜存放过久,所以如果不能及时出售,第二天就可能因为品貌不佳,而不受消费者青睐。
为了及时售出,供应商会自己降价出售。
(五)因为供应商的货物并不稀缺,所以不能提高价格。
二、购买者的议价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力,来影响行业中现有企业的盈利能力。
一般来说,满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量.购买者的总数较少,而每个购买者的购买量较大,占了卖方销售量的很大比例。
卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。
购买者所购买的基本上是一种标准化产品,同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。
购买者有能力实现后向一体化,而卖主不可能前向一体化。
(注:简单按中国说法,客大欺主)三、新进入者的威胁(一)威胁者:无锡韩公宴餐饮管理有限责任公司(二)店家简介:韩宫宴专注于韩式烧烤和料理,以弘扬健康美食文化为使命。
以“健康鲜美、时尚体验、超值享受”为品牌核心价值。
在菜品研发、空间设计、氛围营造、用餐体验上,都致力于精致超值,引领潮流。
韩宫宴一直坚持在韩餐风味的基础上进行改良,优选精美食材,坚持营养均衡和原创性。
韩宫宴不仅提供一流的美食和服务,还致力于打造有愿景、有使命、有品味、有奉献精神的优秀团队(三)特色菜肴:五花肉、炒年糕、鸡翅、鸡脆骨、红薯、培根、南瓜粥、牛肉等(四)餐厅特色:无线上网、可送外卖、供应早餐、有下午茶、供应夜宵、有露天位、有表演、可以刷卡等(五)餐厅环境:内部装修简洁明亮,桌椅摆放整齐,让人一眼看去感觉非产的清爽。
食堂五力模型分析
食堂五力模型分析餐厅业作为服务业的一种，其成功的关键在于创造独特的消费体验和满足顾客需求。
采用波特五力模型可帮助我们了解市场竞争状况，从而更有效地规划业务发展策略。
下面对餐厅五力模型进行分析。
1. 客户的购买力（买方谈判能力）客户购买力是衡量市场需求和竞争力的重要指标。
在中国，在城市和农村都有不同的饮食文化，因此餐厅管理应该考虑不同社会群体和文化基础的顾客。
此外，消费者对于餐饮服务的要求越来越高，例如卫生、营养等方面的要求。
为了满足顾客需求，餐厅管理需要提供像素食、健康饮食、精细化服务等一系列的服务，以满足顾客需求。
如果餐厅管理无法满足顾客需求，同时还能够提供高品质的服务，客户的购买力低，导致餐厅无法维持业务发展。
2. 供应商谈判能力餐厅业面临着供应商的谈判能力所造成的问题，供应商的力量越强，其价格、品质、交货周期等因素就可随之变动，如果餐厅没有好的供应商和合适的合作伙伴，餐厅经营成本将不断上涨。
为了消除供应商的谈判能力，建议餐厅进行集团化采购，通过贸易衍生工具完成采购，以灵活变动的方式降低餐厅运营成本，提升综合承担能力，增加餐厅收益。
同时，通过产地直接销售，加强对供应链的创新，降低供应链有关成本和风险，这样就能实现供应链合理化、产量精简和对成本的控制。
3. 竞争环境餐饮业的竞争越来越激烈，如何脱颖而出，成为引领同行业的佼佼者，是餐厅管理最为迫切的问题。
为了在竞争激烈的市场中占据优势，餐厅经营人员要不断努力，提高品牌的知名度和知名度。
品牌的成功主要取决于市场营销的力度，如何进行广告宣传和促销，是餐厅促销的成功关键。
同时为了应对竞争压力的挑战，餐厅还应该通过深入了解顾客，定期收集和分析市场数据和竞争情报，及时调整和优化经营策略和方向，因地制宜，实现自我与转型升级，并在市场竞争中保持优势4. 新产品的进入威胁随着新产品和服务的不断涌现，消费者的选择也越来越多样化。
为了获得市场的认可和支持，餐厅必须与市场融为一体，不断創新，要有较高的市场敏感性和领导力，在进入市场时保持开放性和灵活性。
餐饮核心竞争力
餐饮核心竞争力近年来，餐饮行业竞争日益激烈，餐饮企业需要具备强大的核心竞争力才能在市场中立足。
本文将探讨餐饮业核心竞争力的意义和构建方法。
一、餐饮业核心竞争力的意义餐饮业核心竞争力是指企业所拥有的能够在竞争中占据优势地位的独特资源和能力。
它直接关系到餐饮企业的生存和发展，是企业赢得市场竞争的重要保障。
首先，餐饮业核心竞争力能够提升企业的市场地位。
在众多竞争对手中，只有具备优秀的核心竞争力才能在市场上脱颖而出，获得更多的顾客和市场份额。
其次，餐饮业核心竞争力能够提高企业的盈利能力。
通过独特的资源和能力，企业可以提供更具吸引力的产品和服务，吸引更多的消费者，从而取得更大的经济效益。
最后，餐饮业核心竞争力还可以增强企业的可持续竞争优势。
只有不断创新和提升核心竞争力，企业才能适应市场的变化，应对竞争的挑战，保持长期的竞争优势。
二、餐饮业核心竞争力的构建方法餐饮业核心竞争力的构建需要从多个方面着手，以下是几个重要的构建方法：1.产品的独特性产品的独特性是餐饮业核心竞争力的基础。
企业需要开发出与众不同的菜品，独特的调味品和制作工艺，可以通过创新的方式吸引消费者的兴趣，并建立起品牌的知名度和美誉度。
2.优质的服务优质的服务是餐饮业核心竞争力的重要组成部分。
企业需要培养专业的服务团队，提供个性化的服务，让消费者感受到宾至如归的待遇。
同时，企业还可以通过建立会员制度，提供定制化的服务，增加顾客的忠诚度。
3.高效的供应链管理高效的供应链管理是确保餐饮业核心竞争力的关键。
企业需要建立稳定可靠的供应商合作关系，确保原材料的供应充足和质量可靠。
同时，还需要优化采购和配送流程，降低成本，提高效率。
4.品牌营销能力品牌营销能力是餐饮业核心竞争力的重要体现。
企业需要进行差异化的品牌定位和宣传，通过各种渠道和媒体传播品牌形象，提高品牌知名度和美誉度。
同时，企业还可以开展精准的市场营销活动，吸引更多的目标消费者。
5.科技创新能力科技创新能力是提升餐饮业核心竞争力的重要手段。
案例分析-运用五力模型
五力模型分析——蓝天快餐店引言迈克尔·波特在产业经济学与管理学之间架起了一座桥梁。
在其经典著作《竞争战略》中，他提出了行业结构分析模型，即所谓的“五力模型”：行业现有的竞争状况、供应商的议价能力、客户的议价能力、替代产品的威胁、新进入者的威胁这五大竞争驱动力，决定了企业的盈利能力。
我们在经过5周的学习后，对这个理论有了一定了解，并希望通过运用理论分析我们周围的小企业，加深对理论的理解，加强实践的能力，并从中得到成长。
正文一、现有企业竞争强度分析1、随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展。
2、当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度不高，地方品牌林立，甚至于没有品牌，更谈不上行业领导品牌。
所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间，正是市场突破和行业资源整合的良好机会。
3、在校门口经营的餐饮店有五、六家之多，后门也有五、六家，经营者都看上了学生这块硕大的蛋糕，所以竞争强度十分激烈。
4、转移成本十分低廉，唯一昂贵的可能就是已缴纳的房租。
但是经营者可以把铺面再转租出去，收回一定成本。
致使餐饮业只有很少的退出障碍。
二、潜在进入者分析1、因为消费者的口味各异，所以只要菜肴的味道美，价格低廉，很容易吸引到顾客。
2、办理营业执照是餐厅开业的必备前提。
办理流程如下：（1）名称预登记1.1首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。
1.2持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。
（2）办理卫生许可证2.1名称核准后须带两份材料去卫生防疫站领表，必需持本餐厅1：100平面图和本人身份证及房产证和租赁合同。
2.2餐厅装修睦的情况下可以和防疫站工作职员商定时间去看现场，主要看本餐厅的步局和各操纵间水池的安装情况，假如防疫站工作职员说没什么问题。
2.3需持第一次在防疫站领取的表格（必需按要求填写）还有本餐厅1：100平面图两张，本餐厅地舆位置图两张，本店负责人培训证实，7日后可取卫生许可证。
餐饮企业核心竞争力
“五力”打造餐饮核心竞争力中国餐饮花费表现三大发展趋向。
一是商务型花费增添。
经济的发展促进商务活动增添，商务应酬活动推进了高品位的餐饮的快速发展。
二是代替型花费增添。
跟着经济发展，居民收入增添，愈来愈多的人选择去酒店花费来取代自己做饭，这集中表此刻近些年来大年夜饭的火爆。
三是被迫型花费增添。
愈来愈多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没方法只好被迫在餐馆里就餐，这就促进快餐行业的飞快发展。
目前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度不高，地方品牌林立，甚至于没有品牌，更谈不上行业领导品牌。
因此餐饮业拥有广阔的生计与发展空间，正是市场打破和行业资源整合的优异时机。
出现了餐饮这类新的以渠道改革为打破的商业模式。
餐饮公司在餐饮市场竞争无序，各餐饮店大打价钱战、服务战、广告战、甚至出现了美女战的处境下，在市场一片喧杂与杂乱，崭露头角。
在市场的一片喧杂声中很多餐饮店家纷繁关门破产此中也有许多锁餐饮公司。
面对这类时机微风险并存的市场状况，餐饮公司要想做大做强做长远，沉下心来打造餐饮公司的核心竞争力是要点。
依据普拉哈德和哈默尔给出的定义，核心竞争力是能使公司为客户带来特别利益的一种独有技术或技术。
核心竞争力是公司自己独有并且他人难以复制的要点东西。
一个公司只有拥有核心竞争力，才能长远经营，甚至做成百年迈店。
餐饮行业特别复杂，特别是餐饮，很难从单点着手进行打造，笔者以为，能够环绕餐饮公司的战略定位从五个要点方面运用“五力”来打造餐饮公司的核心竞争力。
精心打造餐饮公司的品牌分众力跟着餐饮市场竞争的强烈，一方面餐饮公司能力有限，另一方面餐饮公司面对的花费者需求多种多样，餐饮公司不行能知足全部花费者的需求，需要进行市场细分。
达成市场细分，选定目标花费者后，就需要用各样方法吸引该目标花费者，此中很重要的一种手段是打造品牌的分众力。
品牌的分众力就是品牌所拥有的一种能够快速而正确的让花费者对该品牌进行划分能力，这类能力能够让目标花费者快速的被该品牌吸引住。
打造连锁餐饮企业的核心竞争力
随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展。
中国餐饮消费呈现三大发展趋势。
一是商务型消费增加。
经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。
二是替代型消费增加。
随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。
三是被迫型消费增加。
越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的飞速发展。
当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度不高，地方品牌林立，甚至于没有品牌，更谈不上行业领导品牌。
所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间，正是市场突破和行业资源整合的良好机会。
出现了连锁餐饮这种新的以渠道变革为突破的商业模式。
连锁餐饮企业在餐饮市场竞争无序，各餐饮店大打价格战、服务战、广告战、甚至出现了美女战的处境下，在市场一片喧闹与混乱，脱颖而出。
在市场的一片喧闹声中许多餐饮店家纷纷关门倒闭其中也有不少锁餐饮企业。
面对这种机会和风险并存的市场状况，连锁餐饮企业要想做大做强做长远，沉下心来打造连锁餐饮企业的核心竞争力是关键。
根据普拉哈德和哈默尔给出的定义，核心竞争力是能使公司为客户带来特殊利益的一种独有技能或技术。
核心竞争力是企业自己独有并且别人难以复制的关键东西。
一个企业只有具有核心竞争力，才能长久经营，甚至做成百年老店。
餐饮行业非常复杂，特别是连锁餐饮，很难从单点着手进行打造，笔者认为，可以围绕连锁餐饮企业的战略定位从五个关键方面运用“五力”来打造餐饮企业的核心竞争力。
精心打造连锁餐饮企业的品牌分众力随着餐饮市场竞争的激烈，一方面连锁餐饮企业能力有限，另一方面连锁餐饮企业面对的消费者需求多种多样，连锁餐饮企业不可能满足所有消费者的需求，需要进行市场细分。
完成市场细分，选定目标消费者后，就需要用各种方法吸引该目标消费者，其中很重要的一种手段是打造品牌的分众力。
波特五力模型分析餐饮业
供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低， 讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替 代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价 能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力 不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一 定优势
购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到 替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找 到最有力价格
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是 保证小饭店健康发展的重要因素，否则将 会被其他替代品所取代
现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优
越，人流量大；就餐环境简洁、优雅，适合家庭、 大学生就餐 小结 现有竞争者各有特色和不足，要想在餐饮业中占 据有利的地位，除具备基本特征以外还要有自己 突出的特色
买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小 餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧 风味、贵州风味等）市场竞争激烈
小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化， 消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更 多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞 争，导致行业利润的下降
替代品的威胁
市场主要替代品：面包店、熟食店 主要替代品特点：方便、快捷 小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
关于餐饮店的竞争结构分析
波特五力分析模型
波特五力模型分析
1、供应商的议价（讨价还价）能力 2、购买者的议价（讨价还价）能力 3、潜在进入者威胁 4、替代品的威胁 5、现有行业竞争者的分析
潜在进入者的威胁
产业发展前景广阔 产业壁垒小 规模经济效用小 产品差异小，顾客转换成本低 小结
产业发展前景广阔： 小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，
波特五力模型分析肯德基企业的竞争力
波特五力模型分析肯德基企业的市场竞争力百胜餐饮集团的肯德基在中国开设了超过2100多家连锁餐厅，遍及中国大陆的省市，尽管肯德基在快餐业发展迅猛，但是在快餐业日趋壮大的今天，机遇与挑战并存，肯德基还是从各个方面承受着巨大的威胁.肯德基是一个有明确战略的企业，并且能够将这个战略成功地贯彻实施,使之成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。
虽然麦当劳和肯德基两大西式快餐巨头，已占据了中国快餐市场的半壁江山。
但是未来几年中国的快餐市场仍然充满机遇，快餐连锁店持续发展，连锁经营稳步推进；送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。
波特五力分析模型(Michael Porter's Five Forces Model) , 又称波特竞争力模型。
波特五力模型是哈佛大学商学院的Michael E. Porter于1979年创立的用于行业分析和商业战略研究的理论模型。
该模型在产业组织经济学基础上推导出决定行业竞争强度和市场吸引力的五种力量。
此处市场吸引力可理解为行业总体利润水平。
“缺少吸引力”意味着前述五种力量的组合会降低行业整体利润水平；而一个非常缺少吸引力的行业则意味着该行业接近于完全竞争市场，该行业中的厂商利润率趋近于0。
五力分析模型是迈克尔·波特(Michael Porter)于80年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。
用于竞争战略的分析，可以有效的分析客户的竞争环境。
五力分别是：供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力。
一、供应商讨价还价能力对肯德基竞争力的影响1、供应商讨价还价供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。
供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。
对海底捞火锅店的五力模型简析
对海底捞火锅店的五力模型简析海底捞火锅店的五力模型简析在竞争激烈的火锅行业中，海底捞火锅店凭借其独特的服务理念和卓越的服务质量，成为了行业的标杆和领导者。
本文将运用五力模型对海底捞火锅店进行简析，探讨其在市场竞争中的竞争优势和面临的挑战。
一、竞争对手的威胁在火锅行业中，竞争对手众多且竞争激烈。
然而，海底捞火锅店凭借其独特的服务模式和品质保证，建立了强大的品牌形象和品牌忠诚度，与竞争对手形成了较大的差异化优势。
海底捞火锅店的服务员通过热情周到的服务、提供免费的剪指甲、手机充电等细节服务，大大提升了顾客的消费体验，并形成了强大的口碑效应。
此外，海底捞火锅还注重创新，推出了多样化的菜品和口味，满足了不同顾客的需求。
这使得竞争对手难以模仿或复制，降低了新竞争者的进入壁垒。
二、潜在新进入者的威胁火锅行业的市场容量庞大，吸引了众多的潜在新进入者。
然而，海底捞火锅店在市场中已经建立了强有力的品牌优势和用户口碑，新进入者难以迅速获得消费者的认可和接受。
此外，海底捞火锅店拥有先进的设备和技术，以及独特的服务理念，形成了深深的行业壁垒。
海底捞火锅店通过与供应商建立长期稳定的合作关系，确保了原材料的质量和稳定供应。
这些优势加强了新进入者进入市场的难度，降低了其对海底捞火锅店的威胁。
三、替代品的威胁火锅行业相对而言比较容易出现替代品，例如其他类型的餐饮业态。
然而，海底捞火锅店独特的服务理念和精细化的服务流程，使其成为顾客心目中的首选和独一无二的存在。
此外，海底捞火锅店注重不仅仅提供美食，更是提供一种愉悦、舒适和社交的体验。
这种独特的体验无法通过其他餐饮业态来替代。
因此，替代品对于海底捞火锅店的威胁相对较小。
四、购买方的议价能力火锅行业中，顾客对价格比较敏感，价格与性价比成正相关。
然而，海底捞火锅店作为行业标杆和领导者，始终保持着相对稳定的价格，并且以优质的服务和体验来提升顾客体验的价值。
海底捞火锅店通过不断提高服务质量、推出创新的菜品和优惠活动来增加顾客的购买意愿。
食堂——五力模型分析
五、替代品的影响
1、学生食带的替代品有很多，除了舌尖上 的大排档，大块鸡肉面等同类餐店，还有 拉面，以及盖码饭等店面竞争。
2、每天吃同一家店面，消费者会很快腻烦。 所以消费者会转而选择别家店面消费。
优势：
1、买方可以做很多的选择，但是学生食堂可以通 过特色的菜肴，服务和廉价来留住消费者。
2、因为紧邻学校大门，相对于离学校远的店面， 有一定优势。
总结
通过多方考虑决定侧重于服务，以顾客 至上为准则，打造一个实惠、清洁、美观 1 的食堂，让消费者吃的放心，服务贴心的 食堂。
3、烹饪菜肴的厨房“透明度”高，消费者可以在 吃饭的同时，观察到每道菜的烹制过程，保证了 卫生情况，让消费者觉得安心。
4、店面装修独具特色。
劣势：
1、国家对餐饮行业的政策支持，吸引了更多的竞 争者进入。
2、中餐在技术上并没有很高要求，而且对资本量 要求也不高，因此会导致更多进入者。
3、在就餐高峰期，餐店的服务水平直线下降，桌 面的清洁等做不到位。
波特“五力”模型案例分 析 ——学生食堂
一、概 念
五力分析模型是迈克尔· 波特(Michael Porter)于80年代初提出，对企业战略制定产生 全球性的深远影响。用于竞争战略的分析，可 以有效的分析客户的竞争环境。五力分别是： 供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能 力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能 力、行业内竞争者现在的竞争能力。
四、买方的讨价还价能力
1、因为学校不准使用大功率电器，而且上 课时间长，学生并没有充足的时间，也不 能使用电磁炉烹饪食物。只能在食堂和校 外餐厅里解决三餐问题。
2、相较于学校食堂，校外的餐厅味道更佳， 价格也和学校食堂差不多，所以校外餐厅 有众多的学生光顾。
基于波特五力模型的中式快餐业的战略分析
基于波特五力模型的中式快餐业的战略分析波特五力模型被认为是一种流行的战略分析方法，在中式快餐业中应用广泛。
它从五个方面考虑一个产业的竞争环境，包括竞争对手、供应商、顾客、替代品和进入障碍。
以下是对中式快餐业波特五力模型的战略分析：1. 竞争对手中式快餐业的竞争对手很多，主要包括肯德基、麦当劳、哈根达斯、必胜客等知名品牌。
它们拥有巨大的市场份额和广泛的市场渗透率，但它们的市场强度也导致了它们的竞争激烈程度很高。
中式快餐业需要通过创新的方式来区分自己，并从竞争对手中脱颖而出。
2. 供应商中式快餐店的供应商包括食品材料供应商和设备供应商。
快餐店需要与供应商协商价格和时间，以保持其业务的可持续性。
所以，中式快餐店应考虑与不同的供应商建立长期合作关系，以降低成本和获得生产上的优势。
3. 顾客中式快餐店的顾客是其最为重要的资源，因为客户满意度对业务成功至关重要。
中式快餐店需要将顾客放在第一位，并创造出一种使他们尽可能在快餐店中逗留的体验，可以通过提供优质服务、新颖的菜单组合、迅速的服务等手段来吸引和留住顾客。
4. 替代品中式快餐店需要考虑其可能遇到的替代品，如其他餐厅或酒店、超市或食品商店，以及快递或自己做饭。
客户具备多种选择，这意味着中式快餐店必须提供独特和有吸引力的经验，以留住其客户。
5. 进入障碍进入中式快餐业需要相应的资金和资源。
因此，中式快餐店可以减轻竞争压力，通过建立品牌、提供新颖的菜单组合、价格优势和网络宣传等方式创造强大的进入障碍。
这样的策略可以使快餐店更具竞争优势，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。
综上所述，中式快餐业需注意其五个方面，方能更好地了解竞争市场，并制定战略措施。
在快餐店的竞争中，顾客的满意度始终是重点，因为快餐店需要构建一个强大的客户基础，这可以通过优质的服务和产品来实现。
波特五力分析模型
五力分析模型是迈克尔·波特(Michael Porter)于80年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。
用于竞争战略的分析，可以有效的分析客户的竞争环境。
五力分别是：供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力。
五种力量的不同组合变化最终影响行业利润潜力变化。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。
1．供应商的讨价还价能力2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。
快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。
主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进。
2．购买者的讨价还价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力。
在中国发达地区，如北京、上海等城市购买者所购买的基本上是一种标准化产品，同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。
快餐行业五力模型分析（文档5篇）
快餐行业五力模型分析（文档5篇）以下是网友分享的关于快餐行业五力模型分析的资料5篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
第一篇五力模型分析1、供应商讨价还价能力供应商讨价还价能力从可控性看，快餐供应商分为两个层次：一是可控性较高的餐具供应商和饮料供应商，目前市场上餐具、饮料市场基本上都属于完全竞争市场，属于低技术含量产业，种类繁多，可替代程度高，选择的范围广，同行业市场众多，各供应商之间存在着激烈的竞争，快餐企业对其具有较高的控制性，相对而言，供应商的议价能力较弱。
二是可控性较差的原材料供应商，一般来说，以农副产品为主的原材料市场也基本上属于完全竞争市场，快餐行业的供应商对本行业的生产起关键作用，但是由于市场上原材料供应商繁多，标准不一，如果某一快餐行业对特定的供应商有特殊需求与爱好，会提高供应商讨价还价的能力，快餐行业是原材料供应、饮料供应、餐具供应的重要用户，供应者的命运和该行业息息相关，因此来自供应者的压力又会相对减少。
2、买方讨价还价能力与众多餐饮商家一样，本快餐店也遵循市场规律进行定价，消费者在进行消费实，是全无议价能力的，只能按照商家所规定的价格进行消费，故买房议价能力是较弱的。
3、替代品的竞争替代品威胁在不同的客户群体中具有差异性；具体就中式快餐而言，，消费者对快餐的需求主要是在较短的时间满足显性需求，即生理需求如解决饥饿，以及隐性需求如较好的就餐环境及独特的饮食文化体验等。
从实践看，企事业单位的食堂等伙食供应部门、低档中式正餐饭店，摊点和家庭厨房为代表的低端日常餐饮和中式快餐之间构成了替代品的关系，但是研究表明，不同的顾客群体对产品的替代性出现了差异，以填饱肚子为主要目的的顾客群体容易转向替代品的消费；而追求饮食文化，美好就餐体验的顾客群体一般不会选择替代品，这主要是由于当前替代品的消费层次满足不了这类顾客的需求。
从这个角度看，快餐企业对市场的细分是做好自身定位的前提，也是企业后续发展的基础。
波特五力模型分析餐饮业 PPT
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产带来的成本的降低和购买大量原材料的 折扣。 产品差异小，顾客转换成本低： 在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可 以得到。 小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于 饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低， 市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引 力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。
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供应商的议价能力
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3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
产业发展前景广阔： 小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，
在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉 动本地区消费需求增长的重要力量 产业壁垒小：
餐饮业技术含量不高，需要投入的启 动资金要求也不高，进入壁垒相对较低， 因而这一有限的市场中出现了大量竞争者， 市场日渐饱和
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规模经济效用小： 餐饮店一般规模较小，没有大规模生
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低， 讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替 代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价 能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力 不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一 定优势
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购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到 替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找 到最有力价格
市场主要替代品：面包店、熟食店 主要替代品特点：方便、快捷 小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是 保证小饭店健康发展的重要因素，否则将 会被其他替代品所取代
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现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优
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“五力”打造餐饮核心竞争力随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新,推动餐饮行业的迅速发展。
中国餐饮消费呈现三大发展趋势。
一是商务型消费增加。
经济的发展促使商务活动增加,商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。
二是替代型消费增加。
随着经济发展,居民收入增加,越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭,这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。
三是被迫型消费增加。
越来越多白领人士和进城务工的农民工,时间紧,也没有条件自己开伙做饭,他们处于无奈,没办法只能被迫在餐馆里就餐,这就促使快餐行业的飞速发展。
当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段,市场集中度不高,地方品牌林立,甚至于没有品牌,更谈不上行业领导品牌。
所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间,正是市场突破和行业资源整合的良好机会。
出现了餐饮这种新的以渠道变革为突破的商业模式。
餐饮企业在餐饮市场竞争无序,各餐饮店大打价格战、服务战、广告战、甚至出现了美女战的处境下,在市场一片喧闹与混乱,脱颖而出。
在市场的一片喧闹声中许多餐饮店家纷纷关门倒闭其中也有不少锁餐饮企业。
面对这种机会和风险并存的市场状况,餐饮企业要想做大做强做长远,沉下心来打造餐饮企业的核心竞争力是关键。
根据普拉哈德和哈默尔给出的定义,核心竞争力是能使公司为客户带来特殊利益的一种独有技能或技术。
核心竞争力是企业自己独有并且别人难以复制的关键东西。
一个企业只有具有核心竞争力,才能长久经营,甚至做成百年老店。
餐饮行业非常复杂,特别是餐饮,很难从单点着手进行打造,笔者认为,可以围绕餐饮企业的战略定位从五个关键方面运用“五力”来打造餐饮企业的核心竞争力。
精心打造餐饮企业的品牌分众力随着餐饮市场竞争的激烈,一方面餐饮企业能力有限,另一方面餐饮企业面对的消费者需求多种多样,餐饮企业不可能满足所有消费者的需求,需要进行市场细分。
完成市场细分,选定目标消费者后,就需要用各种方法吸引该目标消费者,其中很重要的一种手段是打造品牌的分众力。
品牌的分众力就是品牌所具有的一种能够迅速而准确的让消费者对该品牌进行区分能力,这种能力能够让目标消费者迅速的被该品牌吸引住。
当具有高档需求的消费者购买汽车时,宝马品牌所传递的高档舒适能够把他们吸引住。
当具有安全需求的消费者购买汽车时,沃尔沃所传递的安全感能够迅速的让目标消费者。
餐饮企业品牌分众力对于企业具有以下的作用:一是减少消费者寻找满足其需要的产品所花精力。
二是节约餐饮企业的宣传成本。
三是解决餐饮企业资源投入无效问题,提高资源利用效率。
对于餐饮企业来说,消费者的餐饮消费需求多种多样,一直以来餐饮企业档次、口味等各方面差异明显。
当餐饮企业选定目标消费者后,如何吸引住目标消费者就很关键,这时品牌的分众力就显得非常重要。
品牌分众力的打造可以通过以下几个步骤来进行:一、进行市场细分,选择目标消费群。
餐饮企业对市场进行细分可以根据下面的两个主要指标来进行:1、收入:收入是一个餐饮企业区分消费者的重要指标,即该餐饮企业的目标消费群体是高收入消费群体、中等收入消费者还是低收入消费者。
定位好后就可以对此打造品牌的分众力。
2、消费动机:是定位于提供以商务消费为动机的消费者还是为上班族解决就餐问题?对于目标消费者的选择影响很大。
进行市场细分的时候要注意分类标准不要太细,不然难以生存下去,现在在深圳的部分京系餐饮企业同时做粤菜就是因为做单一的菜系难以维持生存。
完成市场细分,在选择目标市场的时候,餐饮企业可以综合考虑前期调研成果、资金实力和战略定位等来选择一个或者几个细分市场。
二、完成品牌定位,提炼品牌核心价值。
完成市场细分,选定目标市场后,下一步就是进行品牌定位。
许多的品牌如流星一样消失,一个重要的原因是在树立品牌的过程中,忽视了一个最基本也是最核心的问题:消费者心智研究,即所谓的品牌定位。
品牌定位是针对目标市场确定、建立一个独特品牌形象并对品牌的整体形象进行设计、传播等,从而在目标顾客心中占据一个独特的有价值的地位的过程或行动,着眼点是目标顾客的心理感受。
餐饮企业在进行品牌定位的时候,主要可以运用以下几种方法来进行:1、酒店档次定位:不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验,高档次的品牌传达了产品高品质的信息,往往通过高价位来体现其价值。
笔者前几天走访了深圳男式皮鞋市场,意大利品牌BALL Y男鞋价格高于5000元,铁狮东尼男鞋售价在2000-10000元,皮鞋展厅里搭配销售的一个钱包也高达千元。
尽管如此,在现场仍然能看到许多消费者购买。
高档酒店和大排挡提供的饭菜差别也许不大,但是高档酒店让人产生生活有档次的感觉。
2、消费群体定位:该定位直接以产品的消费群体为诉求对象,突出产品专为该类消费群体服务,来获得目标消费群的认同。
把品牌与消费者结合起来,有利于增进消费者的归属感,使其产生“我自己的品牌”的感觉。
在深圳,做北方菜的餐饮店较少,餐饮企业更少,因为在深圳,北方人相对较少,但是这些餐饮店生意却也不错,因为北方人在这里能找到自己喜欢吃的饺子、大饼、面。
3、情感诉求定位:该定位将人类情感种的怀念、思念等情感融入品牌中,使消费者在享受产品的时候获得这些情感体验,唤起内心的认同和共鸣。
在上海,川妹子豆花村餐饮,以川妹子为情感诉求,深圳市的第一人民公社,装修是五、六十年代的农村人民公社的大队风格,专门为一些下乡知青和从农村出来的具有怀旧情结的人士服务,并且需要提前预约,价格中高。
很多四、五、六十岁的人非常喜欢这个地方,感觉是年轻的过去。
这就是一个典型的餐饮企业情感定位成功的案例。
在传播推广中,消费者很难记住品牌的各种特点,企业需要对品牌的核心价值进行提炼。
核心价值应该是能够充分表现出企业的优势,同时最能满足消费者需求的一个最佳的企业优势组合,它可以是企业的多个优势中的一个,也可以是能够把所有的优势都涵盖的一个价值。
三、进行低成本、聚集式的品牌整合传播整合营销传播主张把企业的一切营销和传播活动,如广告、促销、公关、新闻、直销、CI、包装、产品开发进行一元化的整合重组让消费者从不同的信息渠道获得对某一品牌的一致信息,以增强品牌诉求的一致性和完整性。
对于餐饮企业来说,它具有大市场、小企业的特点,消费人群广,却相对分散,广告的影响力相对较小,品牌传播的难度也越来越大。
显然,粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求,餐饮企业必须围绕自己的主题战略,通过品牌的整合传播,将海报、报刊、户外等营销和传播活动合理组合起来,用有限的成本打造最大收益。
餐饮企业可以选择从CI、促销、广告各方面进行整合。
1、广告方面:可以制作宣传小册子、海报、户外广告牌、POP广告、工商目录来进行宣传。
2、促销方面:可以举办赠送优惠券、适当表演、奖励、会员卡、套餐等来进行。
要保证选取的所有手段围绕着一个品牌主题,构建一个适合自己的营销和传播方式的组合,从空中、地面各个渠道让消费者获得对某一品牌的一致信息。
笔者在服务川府王老掌柜连锁酒楼的时候,以“老掌柜”消费者资讯库为基础,以“老掌柜”主题战略为核心,把广告、公关、促销、直效营销、事件营销等都作为有机、有效的传播工具,紧扣战略说话,用“老掌柜”一种声音说话,达到了很好的传播效果。
餐饮企业用心打造门店的吸引力顾客来餐饮店消费绝对不会仅仅是消费食物,也包括情调、文化等。
门店是一个餐饮企业的窗口,一个好的门店能展示出企业的市场定位,企业的风格,企业的文化和企业的档次。
餐饮企业的门店是消费者做出消费决定之前首先接触到的企业的因素。
餐饮企业能否吸引住消费者,门店是否有足够吸引力非常关键。
打造门店的吸引力应该围绕着品牌定位来进行,门店的设计要和品牌的定位一致,如果定位为儿童消费者,则门店的设计不妨显得可爱点。
如果定位为青年人群,不妨设计得清新明快点。
如果定位为中年人群,则可以用富贵,稳重的设计来吸引消费人群。
而如何打造门店的吸引力,笔者认为可以从以下几个方面着手:一、门店的色彩。
餐饮企业的门店的色彩在吸引人方面具有最直接的作用,当顾客在远处时,最先进入眼球的是门店的色彩。
看到麦当劳的黄色,小孩子远远的就能知道是麦当劳。
小肥羊门店的绿色也能传递出草原的气息来吸引人。
并不一定都要颜色鲜艳,现在在深圳很多以古色古香吸引顾客的餐饮企业,如老院子的门店颜色以暗为主,在一片光亮中突然出现一片暗的颜色,同样能给顾客一种吸引力。
色彩关键是要有特色,要与自己的战略定位、人群定位、文化定位进行有机的结合。
二、店外的广告。
一方面,由于餐饮行业消费的一个特点是,消费者在消费之前没法看到产品的,消费者通常会感到不大放心,此时店外的菜样广告图能够让顾客大概知道该店提供的菜的样式与特色、档次等信息。
实际上是传递本餐饮企业品牌信息和餐饮文化特色,让消费者更加信任。
另一方面,有这种情况,消费者担心店里菜太贵,很多情况是请客消费,如果进去问了再出来很没有面子。
此时如果有菜样广告图,上面标了价格,顾客能够提前了解价格,这样等于是餐饮店帮顾客解决了难题,这部分顾客自然会受到吸引。
据调查,超过10%的顾客会被门店展示出来的菜样图示吸引住。
三、特色的物料。
可以用一些特殊的物料来展示餐饮企业的特色。
比如在一些以深圳江西民间瓦罐汤餐饮企业在门口陈列一个大的汤瓦罐,汤瓦罐有一古代的文字与图案,以此来表明该店做的汤是真正的民间流传的正宗瓦罐汤,以此来吸引顾客。
笔者曾经帮一家老掌柜餐饮企业做市场开发咨询的时候,考虑到该企业品牌形象定位为一名老掌柜,于是让该餐饮店在门店设计了一个站着的和蔼可亲的老掌柜铜像。
顾客远远的就能看到这一雕像,很容易就被吸引住。
并且这一铜像能够加深顾客对该餐饮店品牌的印象。
麦当劳店打造的关心小孩子的叔叔品牌形象,顾客通过麦当劳大叔雕像很容易就能记住。
最重要的一点,上述门店的设计、物料设计的风格必须统一,进行反复强化记忆,才能达到有效传播的目的,才能让在深圳的常客到北京后,能够很快通过门店的外部具有个性的风格找到此餐馆。
餐饮企业倾力打造菜谱的静销力当顾客被店外的广告吸引进门之后,还有可能出现顾客一看菜谱,感觉不满意,于是决定中止消费的情况。
餐饮企业可以通过打造菜谱的静销力,来减少这种情况的发生。
餐饮店在外派送简单菜单的时候,菜单也是顾客接触餐饮店最初的因素,此时菜单的静销力也很重要。
我们一般说的“菜谱静销力”,是指:不借助任何广告、促销等手段,并剥离出公司品牌的拉动力,单靠菜谱自身,就能产生的销售力量。
菜谱的静销力的打造要围绕品牌形象,不能为了一时吸引顾客而破坏品牌形象。
怎么打造菜谱的静销力呢?笔者认为,可以从以下几个方面着手进行。
一、适宜的菜谱纸张。
菜谱纸张是顾客直接的感觉,在高档酒店,顾客坐下后,拿起菜谱如果是很差的纸张,心里很容易就会感到不满意,与高档的品牌形象严重不相符,让人产生对本店的饭菜重量与口味发究竟如何的怀疑?二、诱人的菜谱照片。