白茶讲座

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Байду номын сангаас
二、白茶主要成分及对人体的作用

王媛媛等以酒精联合脂肪乳灌胃大鼠制造大 鼠酒精性脂肪性肝炎大鼠模型，发现TFLC 能明 显降低酒精性脂肪性肝炎大鼠血清AST、ALT、 ALP、γ-GT 水平；降低血清和肝匀浆中TC、 TG、MDA 含量， 增强SOD 和GSH-PX 活性 ；同时病理组织学显示TFLC 能明显改善酒精性 脂肪性肝炎大鼠的肝细胞脂肪变性。
槲皮素、B- 谷甾醇、胡萝卜苷。
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二、白茶主要成分及对人体的作用
主要含有黄酮和多酚类
1: 儿茶素; 2: 表儿茶素; 3: 菜豆酸; 4: 山奈酚-3-O-β-D-芸香糖苷; 5: 松属素-7-Oβ-D-葡萄糖苷; 6: 香树素-3-O-α-L-阿拉伯糖苷; 7: 2，4，6-三羟基苯丁酮-2-O-βD-葡萄糖苷; 8: 腺苷; 9: ( + ) － 异落叶松脂醇-9-O-β-D-葡萄糖苷 LOGO
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白茶介绍
白茶成分、功能及加工 应用产业发展展望
贵州大学生化营养研究所所长
郁建平
内容
白茶简介
1 2
白茶主要成分及对人体的作用
3
白茶加工及生产
4
白茶原料植物快繁生产
5
白茶产业发展展望
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一、白茶简介
中国茶文化历史悠久，作为其代表的山茶科山茶属茶 一直流 传至今，而在我国民间尚有许多应用历史悠久的除山茶属以外的茶 对此，肖培根院士提出了 别样茶的概念，即 有应用传统，不属于 山茶科山茶属植物，迄今在民间仍广泛作茶饮的植物 。 老鹰茶就属于别样茶范畴 老鹰茶，又称白茶，老阴( 荫)茶， 大树茶，老人茶，原产于大娄山，始饮于大娄山，是大娄山民族特 有的古老茶种，应用历史悠久，具有茶文化特征 民间饮用经验证 明，老鹰茶有明显的防馊防腐作用，有消渴去暑 止泻 止嗝和消食
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一、白茶简介
（2） 对老鹰茶成分研究； （3） 对老鹰茶做饮料的研发； （4）对老鹰茶化学成分提取分离及鉴定研究； （5）对老鹰茶资源进行调查了解； （6）对老鹰茶植物生长特性进行研究； （7）对老鹰茶快繁研究的； （8）对老鹰茶进行分子生物学研究的； （9）对老鹰茶药用价值进行研究； （10）对老鹰茶饮用安全性进行研究。 从1995年开始，有140余篇研究论文发表。
民间饮用过程中得到证实，另外也有一些研究证
实了其抗紫外线、抗癌变等作用。认识和了解这
一野生资源，更好地开发利用其药用价值提供理 论依据。
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二、白茶主要成分及对人体的作用
1、抗炎、免疫调节 陈琳 等发现TFLC 对二甲苯诱导的小鼠耳肿胀、
角叉菜胶诱导的大鼠足爪肿胀、棉球诱导的大鼠肉芽
利，并开发了罐装茶饮料和干茶 极品茶 茶礼盒等老鹰茶
系列，息烽有邹氏白茶及虫茶等。 在市场上，包装精美的老鹰茶，高档的售价1 000 ～ 2000 元( 千克价，下同) ， 中档的100 ～1000 元， 低档的30 ～90 元。
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一、白茶简介
此外，老鹰茶还被用来制作虫茶，将老鹰茶搁置于通 气阴暗之器皿中，撒糯米饭少许引诱昆虫取食，自然接种
以豹皮樟嫩叶制作的老鹰茶民间俗称为白老鹰茶或白
茶, 同时也是主要用来生产虫茶的原料植物。
少部分老鹰茶原料植物为红果黄肉楠, 以红果黄肉楠 嫩叶制作的老鹰茶民间俗称为红老鹰茶或药茶，也用于生 产虫茶。 民间主要饮用白老鹰茶, 红老鹰茶口感带涩味, 饮用
较少。
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一、白茶简介
的口感而备受欢迎 而老鹰茶也正在逐渐深入更多北方的城市，
如北京等地的一些餐饮店也已开始供应传统的老鹰茶。目前，老 鹰茶的产业化可以说初具规模，在重庆市 雅安 昆明市东川区等均有
老鹰茶基地 市场上也已经出现了不同。
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一、白茶简介
老鹰茶的产品和饮料 如四川省名山县已经开发出袋装 ，罐装，特级，茶礼等系列产品，安徽亿邦生物科技发展 有限公司申请了老鹰茶水提取物制备防治糖尿病药物中的 应用、乙醇提取物在制备抗炎免疫药物中的应用等成果专
豹皮樟属樟科木姜子属，豹皮樟的主要形态特征为常绿小乔木或乔木，树皮呈鹿 斑状剥落，当年生枝紫褐色或绿色#有卷曲柔毛，皮孔黄褐色或绿色。 LOGO
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一、白茶简介
白茶是一种无污染且风味较佳的天然野生饮品，加
工简单，饮用方便。 民间饮用表明其具有清凉止渴、解毒消肿、醒神益 智、明目健胃、顺气解表、散瘀止痛等功效，且无毒副作 用， 为药食同源植物。
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一、白茶简介
1 老鹰茶的饮用历史 民国二十一年( 1932 年)四川 《万源县志》中记有: “老鹰 茶，野产，性寒，多饮令人失声，煎茶合酱不变味。外商有专收此 茶者，本地少用” 。 至民国时期，成都、重庆的大小茶馆中均有老鹰茶饮用，尤其 是抗战时期的重庆，国民党政府的达官贵人饮用老鹰茶成为时髦， 文人骚客、平民百姓也嗜好饮用，老鹰茶几乎成为 “国饮”。 如今，西南地区广大农村的老百姓依然把老鹰茶作为盛夏最好 的祛暑饮料，而这种嗜好也逐渐延伸至城市。 由此可见，老鹰茶在民间饮用至少具有数百年以上的历史，是 我国南方民间传统特有的古茶种 LOGO
繁殖，经常加料，日积月累自然产生大量昆虫屎粒，经筛
选得到均匀灰黑色小颗粒，称虫茶 或 茶砂 ，虫茶的特点 是用量极少，色香味极浓，茶渣少，汤色透明纯净，因而 备受亲睐且价格较老鹰茶昂贵许多，在市场上，包装精美 的虫茶，高档的售价3000 ～ 5000 元( 千克价，下同) ， 中档的1000 ～3000 元。
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二、白茶主要成分及对人体的作用
刘洪峰等也发现，TFLC能降低酒精性脂肪性肝炎大鼠ALT、 AST、MDA、TNF-α 含量， 提高SOD、GSH-PX 含量， 肝组 织中TNF-αmRNA 表达下降。同时病理学显示TFLC能明显减 轻肝的病理损伤程度，表现为TFLC 干预后大鼠肝细胞脂肪变 及炎症程度减轻。朱鹏理[21] 等发现TFLC 可降低肝纤维化大 鼠血清中AIT、AST、HA、LN、C Ⅳ、P Ⅲ NP 的水平，使肝 纤维化大鼠肝脏肝纤维化程度明显减轻，肝组织中TGF-β、 CTGF mRNA 的表达明显减少。进一步的体外实验发现 [22]TFLC 能明显抑制TGF-β1 干预的肝星状细胞（HSC）的增 值，下调α-SMA、I 型胶原、Ⅲ型胶原、Smad3、CTGF mRNA 的表达，上调Smad7 mRNA 的表达，且明显降低HSC 中CTGF 蛋白的表达。
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一、白茶简介
4 老鹰茶及其相关产品的市场调查
四川及贵州遵义地区的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯，在川 西南的城镇和交通码头到处可见凉饮的老鹰茶。
在安徽宁国市云梯畲族乡少数民族用樟科豹皮樟的幼叶制成茶，
称作 老人茶 ，适宜于老人保健。 据调查，如今在重庆 成都 贵州等 城市的一些餐饮店尤其是火锅店，老鹰茶因其消暑止渴的特点和微甜
解胀之功能 。
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一、白茶简介
1 老鹰茶的饮用历史
追溯老鹰茶的饮用历史，西南地区的各种史料中多有记载，乾隆 十一年( 1746)四川 犍为县志中记载: 观斗山，在县东十五里 其他 有寺，名老人寺，相传有老人植茶于此，树皆连抱，服之者年至百岁 今其树尚有乡人采食，名老人茶 。 道光甲辰( 1844 年) 城口厅志 中记载: 又有名老鹰茶者 其色较 白，不甚清香，逊于诸茶，惟煎入酱不变味。 《万县乡土志》( 1926 年)中记载:“茶，叶粗大，色红而性寒， 盛夏饮之，怯暑，俗呼老鹰茶” 民国二十年( 1931 年)的 《南川县志》记有: “一种乔木，如桂 叶，名白茶，俗呼老茵茶，味较淡而清香，产数不及丛茶之多” 。
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二、白茶主要成分及对人体的作用
抑菌 作用
白茶成分
消暑解渴
抗紫外线、抗癌
抗炎、免 疫调节
抗氧化
防衰老
保肝 护肝
降糖 降脂
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二、白茶主要成分及对人体的作用 作为一种纯天然绿色有机保健饮品，豹皮樟的消
暑解渴、消食去胀等多种保健功效已经在长期的
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二、白茶主要成分及对人体的作用 。老鹰茶富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸、总黄酮、
茶多酚等，并含有人体必需的多种微量元素，参与人体蛋白质、氨基 酸和碳水化合物的代谢，净化内脏器官，滋养胰、肝、胆、肾脏和肠 胃细胞，无有害物质，其主要化学成分中不含咖啡碱物质，无兴奋作 用，不影响睡眠，因此常饮老鹰茶肠胃没有疲劳感。 现代医学证明茶多酚有极强的抗肌体氧化功效，茶多酚还能使烟 草的尼古丁发生沉淀，通过新陈代谢排出体外，而且能清除烟气中的 自由基，降低烟气对人体的毒害作用；药理研究还表明从老鹰茶中提 取有效部位总黄酮还具有明显的降糖、调脂以及免疫调节作用，对人 体保健作用明显；研究表明老鹰茶在预防和修复电脑辐射和紫外线损 伤功能方面胜过绿茶，这为常喝老鹰茶可延年益寿提供了理论依据。 LOGO
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二、白茶主要成分及对人体的作用 主要含有黄酮和多酚类
山柰酚、山柰酚-3-O-β-D- 葡萄糖苷 槲皮素-3-O-β-D- 葡萄糖， 槲皮素-3-O-β-D- 乳糖苷、 山柰酚-3-O-β-D- 葡萄糖苷、
槲皮素-3-O-β-D- 葡萄糖苷、
山柰酚-3-O-β-D- 半乳糖苷，
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二、白茶主要成分及对人体的作用
2、保肝护肝作用 倪洪昌等发现TFLC 能降低非酒精性脂肪肝大鼠血 清和肝脏TG，明显减轻肝脂肪变性程度和炎症，并可降 低血清和肝MDA，提高肝组织SOD 活性。王建青等发现 TFLC 能显著降低非酒精性脂肪肝大鼠血清ALT、AST、 LDL-C、TC、TG 和肝匀浆LDL-C、TC、TG；升高血清 瘦素(Leptin)、胰岛素(INS)水平，降低大鼠血清TNF-α。 表明非酒精性脂肪肝大鼠给予TFLC 后可明显减轻肝脏 脂肪变性程度，并减轻炎症反应，并且TFLC 可显著降 低肝匀浆MDA而增加肝匀浆SOS。
豹皮樟含有黄酮、皂苷、有机酸、香豆素和鞣质等
成分，其中黄酮类成分含量高，且是其活性主要成分。近 期有关豹皮樟总黄酮的研究性文章日益增多，这对有效的 开发和利用资源，寻找新的药用成分具有重要意义。
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一、白茶简介
3、豹皮樟植物分布 豹皮樟在国内分布于四川、重庆、云南、广东、广西 、湖南、湖北、江西、福建、江苏、浙江、安徽、河南等 省、区。 贵州省内主要分布于息烽、遵义、赤水、习水、桐梓 、湄潭、道真、雷公山、丹寨、黎平、锦屏、梵净山、盘 县等地。
肿和大鼠佐剂性关节炎具有抑制作用，对佐剂性关节 炎大鼠腹腔巨噬细胞IL-1 的生成有抑制作用。 王婷玉等发现TFLC 对大鼠佐剂性关节炎（AA ）大鼠的原发性、继发性炎症具有明显的抑制作用，
降低多发性关节炎评分：可提高AA 大鼠低下的脾淋
巴细胞增殖反应；有效降低AA 大鼠PMΦ 中产生的 TNF-α、IT-6 水平；改善AA 大鼠膝关节病理损伤。


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一、白茶简介
2 老鹰茶的原植物来源 老鹰茶树有如下的特点: 树较大，特别是较茶 树高大，茶叶被白毛，故又称白茶。 据调查发现，从资源及应用广度来说，老鹰 茶的原植物主要为豹皮樟，但也包括樟科的一些 近似植物。
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一、白茶简介
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一、白茶简介
5、老鹰茶的开发研究 （1） 老鹰茶，肖培根院士称其为“别样茶”， 因其不属于山茶科山茶属植物但在民间广泛用于 茶饮，老鹰茶是一类值得深入研究并大力开发的 别样茶，对老鹰茶进行深入系统的研究开发不仅 能够促进我国茶文化多样性发展，也能推动别样 茶在治未病方面发挥积极作用，老鹰茶产业是极 具发展潜力的特色产业，发展老鹰茶产业不仅在 传承千年民族特有古茶文化方面具有重要作用， 而且在发展现代天然药物促进人类健康方面具备 了良好的前景。