农产品供应链管理

目录

1、引言 (2)

2、猪肉供应链管理环境下的生产环节 (2)

2．1、生猪饲养环节 (2)

2.2屠宰阶段 (6)

2.3加工阶段 (6)

2.4猪肉的贮存流通 (7)

2.5猪肉供应链管理下的物流管理 (8)

3、我国目前猪肉供应链管理的模式 (9)

3.1传统供应链 (9)

3.2新型供应链运作模式 (11)

3.3混合型供应链 (13)

4、猪肉供应链的成本、经营、预算 (15)

5、我国猪肉供应链管理存在的问题及其对策 (16)

6、结语 (19)

浅谈猪肉供应链管理

【摘要】：本文通过简析目前猪肉供应链的模式、运作、协调与优化，详细分析猪肉农产品供应链管理环境下的生猪的饲养屠宰、储藏、运输、销售各个环节，将农产品供应链管理从采购、生产计划与控制、物流、库存到风险管理各个环节阐述详细。

1、引言

猪肉农产品供应链管理，是供应链管理理论在猪肉农产品这一特殊商品方面的具体应用，由仔猪、饲料、兽药等生产资料供应，生猪养殖、屠宰、加工，猪肉流通、配送和销售等组成的网链。

2、猪肉供应链管理环境下的生产环节

2．1、生猪饲养环节

生猪生产环节的功能主要是不断使仔猪长大、增重，达

到适宜屠宰的过程。我国主要是采用三种方式饲养生猪，一是农户散养，二是专业户养猪，三是基地化养猪。

（1）农户散养。我国的生猪生产主要还是由小规模分散的农户来养殖. 这种现状是我国猪肉产业的一大特点，同时也会对猪肉产

业的发展带来一些列问题：①容易造成市场波动。一方面，分

散饲养的小规模农户，由于缺乏及时准确的市场信息，具有很

强的从众效应。价格上涨时一哄而上，扩大养殖规模，猪养多

了，供过于求价格下跌，这时又一哄而下，大量减少养猪的头

数，或者干脆宰杀母猪，甚至清仓转业，导致生猪存栏量减少，出栏量大幅下降，价格一旦反弹，生猪存栏不足，没有猪卖，

使得农民不能从猪肉价格上涨中真正得到实惠，农民养猪积极

性时高时低，形成矛盾心理。另一方面，由于组织化程度低和

养殖技术水平不高，其承受和化解市场风险的能力很弱，极易

在市场波动中蒙受损失，严重阻碍农民收入的增加和养猪业的

健康稳定发展。2007 年猪肉价格持续上涨也反映了这个问题。

②食品安全问题。由于分散养殖，对养猪个体的行为无法控制，

容易导致一系列影响猪肉安全的问题、例如，很多农户舍不得

毁掉病死的猪，或者受到利益驱使在猪饲料中添加瘦肉精等.

③不利于疫病的防制。近几年来，尽管我国不断加大对动物疫

病的防治力度，制定了动物疫病防治的法律法规，完善了动物

疫病的防疫监督体系，增加了动物疫病防治的资金投入，提高

了动物疫病防治的科技水平，使得动物疫病危害的程度有所减

轻，但疫病问题依然严重，生猪的疫病种类多且复杂。

（2）专业户养猪。每户饲养规模从数百头到上千头，生产的猪肉是偏瘦肉型的，属于规模化养殖。此类型养殖以养猪为主业，营利是主要目的，在农户散养以外的规模养殖化养殖的比例中占到约90% （3）基地化养猪。这种大规模的养殖方式年出栏量可达1-5 万头，生产的猪肉是瘦肉型的，这种瘦肉型的猪肉部分是供大城市消费，也有一部分供出口。在生产水平方面，部分工厂化猪场己经达到发达国家的水平。大型基地化养猪的比重在全国仅有3%左右。

<我国2012年生猪养殖场规模图>

无论是专业户还是基地化的规模养殖有一系列优点：①有利于疫病的防、控、治，提高生产效率；②综合养殖效益相对较好且稳定；

③能够长期、较稳定的为社会提供相对安全的畜禽产品，有利于食品安全的监控；④较大程度发挥猪只生长性能，提高我国畜产品的质量，有利于扩大我国畜产品出口；⑤促进饲料工业产品推广，带动相关产业的发展。

当然了，规模化养殖也存在缺陷：①一次性固定投资过大，成本回收较慢，风险相对较大；②因其规模化程度高，生产过程要求严格；③若生猪规模养殖企业配套除污设施不够完善，将给生态环境造成相当程度的污染。污染问题对于规模化养殖来说问题尤为严重。由于生猪生产本身是生物体的繁殖生长过程，因此具有一定的不确定因素，诸如受价格、饲料等影响产生的生产波动以及多发的疾病带来的生产风险。

所以我国应该要走“六个现代化”养猪的道路：①畜禽良种化（性能测定和遗传评估）；②养殖设施化（高床、漏缝、自动控温、自动饲喂、自动饮水、卫生和环保）；③生产规范化；④防疫制度化（科学免疫和环境消毒）；⑤粪污处理无害化（漏缝地面，不冲洗，减排放养猪模式和猪-沼-果（林、草、菜）生态养猪模式）；⑥监管常态化。

2.2屠宰阶段

屠宰是将符合质量标准的生猪加工成安全卫生猪肉的过程，包括击晕、刺杀放血、烫毛、刮毛或剥皮、去内脏、胴体整理、劈半、冲洗、分割、检疫等一系列处理过程。

生猪养殖行业的区域性特点使得生猪屠宰加工行业也呈现高度分散格局。我国猪肉屠宰加工企业主要有3 类。一是纳入国家统计局统计范围的规模以上的企业，这些企业一般都是机械化、现代化的屠宰加工厂。二是由县以上各级政府批准的畜禽定点屠宰企业，据商务部统计约30000 多家，其中工厂化屠宰率仅占上市成交量的25%左右，目前主要还是半机械化屠宰和手工屠宰。三是农民自宰自食和非法屠宰加工，这类屠宰加工数量上超过肉类总产量的40%。

2.3加工阶段

我国肉制品加工行业集中度低。我国的猪肉深加工行业主要由国内几家大型企业垄断，如雨润、双汇等，这些大型加工企业的一体化程度较高，同时经营上游的养殖场和屠宰场下游则延伸到零售领域。不过很多加工企业的生猪很多并非来自本省，如雨润集团每年从安徽、河南、山东等地大量收购生猪。对于屠宰和加工企业来说，生猪供应量不稳定，质量不稳定，价格波动对生产造成的影响是很大的。因而，猪肉供应链上游仍是建设猪肉供应链的关键。由于屠宰加工企业在猪肉供应链中处于中游的枢纽位置，起到联结农业和工业的作