碳酸饮料与果蔬汁饮料
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不含酒精饮料可以分为以下几种
碳酸饮料：将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、 糖浆等混合在一起而形成的气泡式饮料。
果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合 汁等。
乳品饮料：鲜奶、发酵奶、调味奶
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需 求的饮品，最新的功能饮料是植物型功能饮料，以中 韩·移动这种人参饮品为主导。
可乐型含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和 水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。 无色可乐不含焦糖色。
低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型 碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kj/100mL。
其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精 为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、
橙汁汽水
柠檬汽水
果浆饮料
水果饮料浓浆
浓缩果浆
果粒果汁饮料
水果饮料
特殊用途饮料(品)类
即我们俗称的特殊用途饮料(品)类通过调整饮料中 天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人 群营养需要的制品。这个大类包括运动饮料、营养 素饮料和其他特殊用途饮料三大类。
运动饮料
营养素饮料
植物型功能饮料
含酒精饮料酒的分类
目前市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。 我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按 照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸
饮料通则对饮料的基本分类
饮料通则对饮料的基本分类按照GBl0789 《饮料通则》的分类，我国饮料可分为：碳酸饮料（汽水)类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类以及其他饮料类十一大类。
碳酸饮料类是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括：可乐型、果汁型、果味型以及苏打水、姜汁汽水等.果汁和蔬菜汁类是指用水果和（或)蔬菜等为原料，经加工或发酵制成的饮料，包括100％果汁（蔬菜汁）、果汁和蔬菜汁饮料、复合果蔬汁（浆）及其饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料等.其中果汁和蔬菜汁饮料的果汁或蔬菜汁含量须在10％以上;水果饮料果汁含量须在5%以上。
蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料，包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。
其中，含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在 1％以上；含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在0.7％以上。
植物蛋白饮料包括了豆奶（浆）、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等,其蛋白质含量须在0。
5％以上。
饮用水类是指密封于容器中的可直接饮用的水，包括:饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水及其他饮用水（如调味水)。
茶饮料类是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,经加工制成的饮料,包括茶饮料（茶汤)、调味茶饮料、复（混)合茶饮料等.其中调味茶又分为：果汁（味）茶饮料、奶（味）茶饮料、碳酸茶饮料.咖啡饮料类是指以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料，包括浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料。
植物饮料类是指以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为原料，经加工制成的饮料，包括食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料、凉茶饮料等。
风味饮料类是指以食用香精（料）、食糖和（或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段，经加工制成的饮料，包括果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料等。
无酒精饮料的名词解释
无酒精饮料的名词解释人们的生活中，饮料是不可或缺的组成部分。
无论是在普通的日常生活中，还是在各种社交场合中，饮料都扮演着重要的角色。
但是，并非每个人都喜欢或可以饮用含有酒精的饮料。
为此，无酒精饮料应运而生。
那么，什么是无酒精饮料？无酒精饮料，顾名思义，是指不含有酒精或酒精含量极低的饮料。
它们一般由混合果汁、碳酸水、饮用水、果味或草本茶等原料制成。
与含酒精饮料相比，无酒精饮料的味道更加清新，没有酒精的刺激感，同时也避免了酒精对身体造成的负面影响。
无酒精饮料在市场上有很多种类，包括果汁、汽水、蔬菜汁、茶饮料等。
下面我们就来一一了解一些常见的无酒精饮料。
1. 果汁类饮料果汁是指通过压榨或榨取水果中的汁液制成的饮料。
由于果汁中天然含有糖分，因此它们是自然甜味的饮料。
不同种类的果汁带有不同的风味和口感。
比如，橙汁带有浓郁的橙子味，苹果汁则具有甜脆的苹果风味。
果汁饮料除了自然的果汁味道外，还可以添加维生素和营养素，增加其营养价值。
2. 汽水类饮料汽水是指通过溶解二氧化碳气体于水中，并加入适量的糖和调味剂制成的饮料。
汽水有着丰富的口感和气泡感，给人一种清爽的感觉。
常见的汽水有可乐、雪碧、柠檬汽水等。
它们通常具有一定的甜味和酸味，能够满足人们对甜味的需求，同时又不含酒精。
3. 蔬菜汁类饮料蔬菜汁是指通过榨取或混合各种蔬菜的浆汁制成的饮料。
蔬菜汁可以包含单一蔬菜的汁液，也可以是多种蔬菜的混合汁液。
蔬菜汁饮料富含维生素、矿物质和纤维素，对人体健康非常有益。
比如，番茄汁、胡萝卜汁和蔬菜混合汁都是常见的蔬菜汁饮料。
它们具有天然的蔬菜味道，不仅满足了饮料的口感需求，还能够给人身体的补充养分。
4. 茶饮料茶饮料是指以茶叶为主要原料，并添加适量的糖、果汁或其他调味品制成的饮料。
茶饮料的种类繁多，包括绿茶、红茶、花果茶等。
茶饮料具有清新的茶香和口感，让人在享受饮料的同时，也能品味到茶叶的独特风味。
总结起来，无酒精饮料是指不含酒精或酒精含量极低的饮料，它们可以是果汁、汽水、蔬菜汁、茶饮料等多种类型。
朱倍薇食品工艺学课后习题答案
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名词解释
1.软饮料：乙醇含量在0.5%以下的饮用品。
2.果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量
低于2.5%的碳酸饮料。
3.原糖浆：在生产中，经常将砂糖制备成较高浓度的溶液，称为原糖浆。
4.调味糖浆：原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料,制备
而成的为调味糖浆。
5.碳酸化：在水中加入二氧化碳的过程成为碳酸化。
6.果肉饮料：果肉饮料是在原果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中果浆含量不低于300g/L，比例在50%以上。
7.混合果肉饮料：用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量(质量体积分数)不低于200g/L。
含有两种
或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。
8.果蔬汁饮料：果蔬汁饮料是在原果蔬汁或浓缩果蔬汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的澄清或混浊汁制品。
9.乳饮料：乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)，经加工制成的成品。
碳酸饮料和果汁饮料哪个好？
碳酸饮料和果汁饮料哪个好？平时在日常生活中，我们除了会喝水以外，还有很多其他的方法可以补充水分，水果、果汁、饮料等都是可以补充水分的。
但是有的饮料是对身体没有好处的。
比如碳酸饮料对身体就是有危害的，鲜榨果汁的饮料对身体是有好处的，但是具体有什么好处大家还不清楚，下面我们就来介绍一下果汁饮料的好处。
果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。
比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。
但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
第一：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。
首先，果汁里基本不含水果中的纤维素。
第二：捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了。
第三：水果中某种营养成分的缺失会对整体营养作用产生不利的影响。
第四：在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等;第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。
因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。
不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。
果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。
除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。
文章中介绍了一些果汁饮料的好处，相比于碳酸饮料，果汁饮料肯定是更有好处的。
建议大家平时要少喝点碳酸饮料，碳酸饮料中的含糖量是比较高的，而且还具有咖啡因的成分，喝多了很容易引起肥胖，而且对于肝脏、肾脏、胃部的危害是很大的。
碳酸饮料果汁专业知识
碳酸饮料果汁专业知识原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料命名为果汁碳酸饮料，也可以命名为果汁汽水, 如橘汁碳酸饮料、橘汁汽水、菠萝汁碳酸饮料、菠萝汁汽水。
以食用香料为主要赋香剂，果汁含量低于2. 5%或不含果汁的碳酸饮料，命名为果味碳酸饮料或果味汽水，如橘味碳酸饮料、橘味汽水、柠檬味碳酸饮料、柠檬味汽水，或果味型橘子汽水、果味型柠檬汽水。
果汁、果汁饮料类果汁：用机械、渗滤或浸提方法从水果中取得汁液，不添加水和任何辅料；或将浓缩果汁复原（加入浓缩过程中失去的天然等量水分）制成的产品命名为果汁，如橘子汁、水蜜桃汁。
浓缩果汁：用物理方法，从果汁中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁，如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁。
果浆：将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品；或将浓缩果浆复原（加入浓缩过程中失去的天然等量水分）制成的产品命名为果浆，如香蕉果浆、芒果果浆。
浓缩果浆：用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆，如浓缩桃浆。
果肉（果浆）饮料：在果浆或浓缩果浆中添加水、糖液、酸味剂调制而成，果浆含量不低于30%的产品；或用高酸、汁少肉多或风味浓郁的水果调制而成，果浆含量不低于20%的产品命名为果肉（果浆）饮料；含有两种或两种以上果浆的产品命名为混合果肉（果浆）饮料。
果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中添加入水、糖液、酸味剂等调制而成，果汁含量不低于10%的产品命名为果汁饮料，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料；含有两种或两种以上果汁的产品命名为混合果汁饮料。
果粒果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中添加入水、柑橘类的囊胞（或其他水果的果肉）、糖液、酸味剂调制而成，果汁含量不低于10%,果粒含量不低于5%的产品命名为果粒果汁饮料，如粒粒橙汁饮料。
水果饮料浓浆：在果汁或浓缩果汁中添加入水、糖液、酸味剂调制而成，含糖量较高，按标签的稀释倍数稀释后果汁含量不低于5%的产品命名为水果饮料浓浆，如西番莲饮料浓浆、橘子饮料浓浆；含有两种或两种以上果汁的产品命名为混合水果饮料浓浆。
外出就餐 喝什么饮料好
外出就餐喝什么饮料好夏天到了，很多人外出就餐都离不开饮料。
目前市场上的饮料种类繁多，但主要有以下几种：瓶装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、含乳饮料及功能性饮料等。
纯净水不宜经常饮用瓶装水饮料以补充人体水分为主要功能。
其中矿泉水能提供一定量的微量元素，纯净水因缺少人体必需的矿物质、微量元素和益生菌，因此不宜经常饮用。
碳酸饮料主要成分包括碳酸、柠檬酸等酸性物质和白糖、香料等，有些还含有咖啡因及人工色素等。
碳酸饮料中除了糖能为人体补充能量外，几乎不含其他营养素。
碳酸饮料中的二氧化碳对胃有刺激作用，如果大量饮用，释放出的二氧化碳容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成胃肠功能紊乱。
碳酸饮料酸度过高是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。
碳酸饮料还会影响钙的吸收，儿童期和青春期是骨骼发育的重要时期，要避免过量饮用。
茶饮料是以茶叶的萃取液、茶粉和浓缩液为主要原料加工而成的饮料，有茶叶的独特香味，含有天然茶多酚、咖啡碱等有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
喝果汁饮料应及时漱口果汁饮料是以水果为原料经过物理方法制成的汁液产品。
不同水果的果汁含有不同的维生素等营养物质，因而被视为一种对健康有益的饮料。
其缺点是缺乏所有水果的纤维素和过高的糖分。
其实除了碳酸饮料，人们常喝的果汁等对牙釉质也有损害。
所以，喝饮料时，要尽量减少饮料和牙齿的接触时间，喝完饮料后应及时漱口。
含乳饮料含乳饮料中的乳酸菌饮料具有保健功能，它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫能力，还可以降解一定的乳蛋白，使其容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中合成一些维生素和降解约30%的乳糖，从根本上消除乳糖不耐症。
有的含乳饮料含有适量无机钙，因此有一定的补钙作用。
与普通饮料相比，含乳饮料蛋白质含量较丰富。
当然，含乳饮料与纯牛奶和酸牛奶相比，蛋白质含量还是比较低的，不能替代牛奶。
功能型饮料功能饮料主要有两种：一种是补充型的，另一种是功能型的。
饮料 国标
饮料国标饮料指的是可以口服的液态饮品，广泛应用于日常生活中。
根据国家标准规定，饮料是由水、糖、酸味剂、香精、着色剂、调味剂、防腐剂、抗氧化剂等原料组成，具有滋润口感、清凉爽口、色彩鲜艳、口味多样的特点。
本文将就国标下饮料的种类、制作原理、安全性等方面作一介绍。
一、种类据国家标准GB 10789-2008《食品添加剂使用标准》的分类标准，饮料主要分为果汁、蔬菜汁、蜜饯汁、奶制饮料、茶及其饮料、固体饮料、碳酸饮料、酒类饮料、运动饮料等九类。
各类饮料的食品标准都由国家标准委员会规定，另外还需要经过相关机构的质检认证，确保其符合相关国家质量标准。
1.果汁饮料果汁饮料是以果汁为主要原料，经过调和、加糖、着色、口感改善等工艺，制成的具有透明度和浑浊度的饮料，常见的有橙汁、苹果汁、葡萄汁等。
2.蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料是以新鲜蔬菜为主要原料，经过榨汁、杀菌、加糖、加酸、加香等环节，制成的外观呈绿色或橙色且营养丰富的饮料，常见的有胡萝卜汁、西红柿汁、芹菜汁等。
3.蜜饯汁饮料蜜饯汁饮料是以蜜饯汁为主要原料，添加适量糖、酸、香料等，调制而成的味道香甜清爽的饮料，常见的有蜜桃汁、梅汁等。
4.奶制饮料奶制饮料是以真牛奶、植物蛋白或其它奶源材料为主要原料，调配而成口感和营养均衡的饮料，常见的有奶茶、咖啡奶昔等。
5.茶及其饮料茶及其饮料是以茶叶或咖啡豆为主要原料，配入糖、香料、奶等其他材料而制成的饮料，常见的有绿茶、红茶、咖啡等。
6.碳酸饮料碳酸饮料是以水、二氧化碳、糖等为原料调制而成的饮料，味道清凉爽口，常见的有可乐、雪碧等。
7.固体饮料固体饮料是将水和各种饮料原料混合制成糖浆，再将糖浆经过喷雾、硬化等工艺制成的具有固体形态的饮料，常见的有果冻、冰淇淋、布丁等。
8.酒类饮料酒类饮料通常指浓度在10%以上的性质类饮品，如啤酒、白酒等。
9.运动饮料运动饮料是专门为运动员设计的饮料，含有淀粉分解酶、电解质、碳水化合物、氨基酸、核心维生素等多种元素，可以补充能量、保持体液平衡、缓解运动后疲劳等功效。
比较各种饮料的配方和功效
比较各种饮料的配方和功效随着现代人对健康的关注不断增加，各种饮料的选择也变得越来越讲究。
除了口味和口感外，人们更加关注饮料的配方和功效。
不同种类的饮料在配方和功效上有着不同的特点，下面我们将对几种常见的饮料进行比较，并从配方和功效两个方面进行分析。
一、碳酸饮料碳酸饮料是一种含有二氧化碳的饮料，口感清凉，口感酸甜可口，深受年轻人的喜爱。
碳酸饮料的配方主要包括碳酸水、糖浆、香精、色素等成分。
碳酸水是碳酸饮料的主要成分，而糖浆和香精则是用来增加甜味和口感的。
碳酸饮料的功效主要体现在提神醒脑、解渴等方面。
由于其高糖高热量的特点，长期饮用碳酸饮料可能会导致肥胖、蛀牙等问题。
因此，在日常生活中，饮用碳酸饮料时应适量，控制糖分摄入。
二、果汁饮料果汁饮料是以水果为原料，经过加工制作而成的一种饮料。
果汁饮料的配方主要包括水果汁、水、糖等成分。
其中，水果汁是果汁饮料的主要成分，含有丰富的维生素和矿物质。
果汁饮料的功效主要体现在补充维生素、促进消化等方面。
由于果汁饮料含有丰富的维生素和矿物质，长期饮用可以帮助补充身体所需的营养物质。
由于果汁饮料中含有大量的糖分，长期饮用易导致肥胖等问题。
因此，在选择果汁饮料时，应选择不添加糖分的纯果汁饮料，以免增加额外的糖分摄入。
三、功能饮料功能饮料是一种含有特定功能成分的饮料，具有特定的保健功能。
功能饮料的配方根据不同的功能需求而有所不同，常见的功能成分包括维生素、氨基酸、矿物质等。
根据不同的功效需求，功能饮料可以分为补充能量、增强免疫力、改善睡眠等不同类型。
功能饮料的功效主要体现在满足特定营养需求、提供特定保健功效等方面。
由于功能饮料中含有大量的功能成分，因此长期饮用可以帮助补充身体所需的营养物质，改善身体状况。
由于功能饮料中常含有添加剂和甜味剂，长期饮用易导致对身体产生不利影响。
因此，在选择功能饮料时，应选择不含添加剂和甜味剂的纯天然功能饮料，以减少对身体的不利影响。
四、乳制品饮料乳制品饮料是以牛奶或其他乳制品为原料，加工制作而成的一种饮料。
饮料生产技术
4.二氧化碳及碳酸化
碳酸饮料的发泡和刺激的味道来自二氧化碳。 二氧化碳可从碳酸盐、石灰石、有机燃料燃烧以及工 业发酵过程中制得。 软饮料制造商大多数是从遵从食品纯度法规生产二氧 化碳的供应商处购买食用级高压钢瓶装的液态二氧化碳。
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当所采购的二氧化碳纯 度不够时，或一般饮料 厂为了确保产品质量时， 都要对原料二氧化碳进 行净化处理。让原料二 氧化碳顺次经过高锰酸 钾塔、水塔、活性炭塔 等装置，除去其中的有 机物、异味等杂质。
色度（度） 总固形物（mg/L）
总硬度（以CaCO3计） （mg/L） 铁（以Fe计）（mg/L）
＜15 ＜1000 ＜450
＜0.3
高锰酸钾消耗量（mg/L） -
总碱度（以CaCO3计）
-
（mg/L）
游离氯（mg/L）
-
致病菌
-
饮料用水
＜2
＜5 ＜500 ＜100
＜0.1 ＜10 ＜50
＜0.1 不得检出
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新型甜味剂大量涌现，如三氯蔗糖比蔗糖甜600倍， 在高温加工过程中，三氯蔗糖可以保持稳定，已经在40 多个国家获得批准使用，包括美国、加拿大、日本、澳 大利亚和新西兰等。国际上规定其每天的可食入量为 15mg/kg体重。
阿斯巴甜—乙酰磺胺酸盐是由两种已经获得批准的甜 味剂阿斯巴甜和安赛蜜合成而得，一旦溶解，这种盐非 常像阿斯巴甜和安赛蜜，可以用于口香糖中帮助延长甜 味。
装瓶前有五条分支工艺线，即水处理、碳酸化、调味 糖浆的制备、空瓶清洗和空箱的清洗。
这两种方法以外，还有组合式，集中了这两者的优缺 点。
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一次灌装法生产工艺流程图
饮用水
水处理
冷却
混合机
砂糖
碳酸饮料和果汁哪一种更有害
碳酸饮料和果汁哪一种更有害碳酸饮料和果汁是我们日常生活中常见的饮品，它们味道可口，深受人们喜爱。
然而，对于它们的健康影响，很多人并不甚了解。
在本文中，我们将探讨碳酸饮料和果汁哪一种更有害。
1. 成分对比碳酸饮料通常由碳酸水、糖、香精和色素等多种成分组成。
而果汁主要由水果浆、糖分和添加剂组成。
从成分上来看，碳酸饮料中的糖分和添加剂相对较高，而果汁则相对较少。
因此，在糖分和添加剂的含量上，碳酸饮料更有害健康。
2. 能量含量比较碳酸饮料往往具有较高的热量和能量含量，而果汁在这方面相对较低。
这是因为碳酸饮料中的糖分含量高，而果汁则是天然水果的提取物，相对较少添加糖分。
过量摄入能量会导致肥胖和一系列的代谢性疾病，因此，在能量含量上，碳酸饮料更对健康有害。
3. 对牙齿的影响碳酸饮料中的糖分和酸性物质会对牙齿产生腐蚀作用，导致龋齿的发生。
而果汁中的天然果糖分相对较少，对牙齿的腐蚀作用较低。
因此，从牙齿健康的角度来看，碳酸饮料更有害。
4. 消化系统影响过量饮用碳酸饮料可能导致胃酸过多，引发胃灼热和胃痉挛等不适症状。
而果汁则含有丰富的天然纤维和维生素，有助于消化系统的正常功能。
因此，对于消化系统的影响来说，碳酸饮料更有害。
5. 营养价值对比果汁含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质，对人体健康有益。
但需要注意的是，即使是纯果汁，也不能过量饮用，因为其中含有的天然果糖分也会对健康产生负面影响。
碳酸饮料则相对而言没有太多的营养价值。
综合营养价值来看，果汁更有益于健康。
综上所述，碳酸饮料和果汁都有其对健康的影响，但从成分、能量含量、牙齿健康、消化系统影响和营养价值等方面来看，碳酸饮料相对更有害。
因此，在选择饮品时，我们应该适量饮用果汁，避免过量摄入碳酸饮料。
保持均衡饮食，合理搭配各种饮品，才能更好地保障身体健康。
饮料分类
一、饮料的分类1、碳酸饮料碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
其中又可以分为果味型：如桔子汽水、柠檬汽水等。
可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。
低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，成品热量低于75kj/100mL。
其他型：含有植物抽提取物或非果香型的食用香精为赋香剂，以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
2、果汁及果汁饮料它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
大都采用打浆工艺，将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，或加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味的制品。
3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料它是用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等为原料制成的饮料。
它分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料蔬菜、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。
4、含乳饮料即以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于 1.0%(m／V)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。
5、植物蛋白饮料它的定义为用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。
成品中蛋白质含量不低于0.5%(m／V)。
它包括以下常见的几种：豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料、其他植物蛋白饮料。
6、瓶装饮用水它是不含任何添加剂可直接饮用的水。
天然矿泉水：从地下深处自然涌出的或未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，允许添加二氧化碳气。
纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。
7、茶饮料用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。
果蔬汁饮料
高压均质机
㈡ 胶体磨
原理：果蔬汁在离心力的作用下，强制通过高速 相对运动的两个齿形面（其中一个高速旋转，另一 个静止），受到极大的剪切、研磨及高速搅拌作用， 同时又在高频震动、高速旋涡等复杂力的作用下使 物料有效的分散、乳化、粉碎、混合、均质。从而 达到精细超微的效果。
胶体磨
果胶含量一般应少于3～5mg／L。
●生产上也可采用测粘度的方法，比较简便。
2.淀粉检验 果汁加热至80℃以上（未加热过的果汁）→冷 却至室温→取5ml果汁→加2～4滴含1％碘和10％碘 化钾的混合液→ →变兰色：有淀粉 →变褐色：淀粉降解不完全 →变黄色：无淀粉→进入下一道工序
单宁100～300g／吨果汁。
要求条件
3.酶、明胶、 硅藻土联合澄清法
酶----分解果胶；
明胶----与果胶结合沉淀；
硅藻土----吸附剩余明胶和果汁中的蛋白质。
方法：将果汁离心，以去除悬浮物；或用果
胶酶处理30～60分钟，分解部分果胶。之后加入一
4.其它澄清方法 （1）自然澄清法 （2）加热澄清法 （3）冷冻澄清法 （4）海藻酸钠、碳酸钙澄清法 （5）蜂蜜澄清法
混浊果蔬汁 混浊果蔬汁
果 蔬 汁 果 蔬 汁 （天然果蔬汁） （天然果蔬汁）
浓缩果蔬汁 浓缩果蔬汁 果 饴 果 饴 果（蔬）汁 粉 果（蔬）汁 粉
二、果蔬汁饮料的分类
㈠ 果汁饮料
1.果汁
3.浓缩果汁 5.果肉饮料
2.果浆
4.浓缩果浆 6.果汁饮料
7.果粒果汁饮料 8.水果饮料浓浆
饮料的种类及特点
饮料的种类及特点目前，市场上的饮料种类很多，除了饮用水外，常见的主要有果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、茶饮料、碳酸饮料和咖啡饮料等几大类，让人眼花缭乱，无从选用。
其实，不同的饮料有不同的营养价值，在选购时，最好按需选择，下面就主要介绍市场上饮料的种类及特点。
1.果、蔬汁饮料果、蔬汁饮料不仅能保持原果肉和蔬菜的色泽和风味，原有的维生素类物质也未被破坏，是一种营养丰富的健康饮料。
但果、蔬汁饮料作为一种饮料商品还是少不了要添加水、糖液、酸味剂等成分，过多饮用后，其中糖和热量对健康造成的伤害多过这些营养成分带来的好处，不利于饮用者体重和血糖的控制，严重时还会危害人体口腔健康和卫生。
另外，果、蔬汁在加工过程中损失了很多人体必需的膳食纤维，而膳食纤维对保持消化系统健康具有重要作用，不仅有助于预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病，还可以稀释和加速胃肠道内致癌物和有毒物质的排出。
这也是果、蔬汁营养缺失的一个方面，因此也不能用果、蔬汁完全替代新鲜水果和蔬菜的食用。
2.茶饮料我国很早就开始有饮茶的历史，所以茶饮料因其口感纯正，方便携带，深受消费者的喜爱。
一般来讲，茶饮料是茶叶经水浸泡后，通过多种工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的饮品。
医学研究表明，长期饮茶可降低人体血液黏稠度、防止血栓形成、消除疲劳，甚至还能增强记忆力和免疫力等。
但是，茶饮料成分不等同于茶，其功效也不能与茶相比，所以茶饮料不能完全体现茶的这些功能，也不能完全替代茶在日常生活中的饮用。
3.碳酸饮料指在一定条件下充入二氧化碳气体的各类饮品，就是我们常说的碳酸饮料，其中最常见的如各种可乐和汽水。
从化学作用上来讲，碳酸饮料中的二氧化碳有抑制细菌繁殖和氧化的作用，因此碳酸饮料可以存放较长时间不易变质。
另外，由于溶解在液体中的二氧化碳受热易变成气体，所以在大热天喝一瓶碳酸饮料既可解渴，又能通过二氧化碳的蒸发带走一部分热量而起到降温作用，碳酸饮料因此广受儿童、青少年的喜爱。
饮料等级划分
饮料等级划分一、一级饮料：碳酸饮料和果蔬汁碳酸饮料是一种含有二氧化碳气体并具有碳酸味的饮料。
它通常由水、二氧化碳气体、糖和调味剂组成。
碳酸饮料有很多种类，包括可乐、雪碧、苏打水等。
这些饮料通常具有甜味和口感清爽，是许多人喜欢的饮品之一。
然而，由于碳酸饮料中含有大量的糖分和咖啡因，过量饮用可能对健康造成负面影响，如肥胖、糖尿病和牙齿腐蚀等。
果蔬汁是由新鲜水果和蔬菜榨取而成的饮料。
它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对人体健康非常有益。
不同的果蔬汁具有不同的功效，例如橙汁富含维生素C，苹果汁有助于消化，胡萝卜汁对眼睛健康有益等。
果蔬汁不含添加剂和防腐剂，因此更加健康和天然。
然而，由于果蔬汁中含有天然果糖，过量饮用也可能导致糖分摄入过多，应注意适量饮用。
二、二级饮料：咖啡和茶咖啡和茶是世界上最受欢迎的饮料之一。
咖啡是由咖啡豆研磨制成的饮料，具有独特的苦味和香气。
咖啡因是咖啡的主要成分，具有提神醒脑的作用。
适量饮用咖啡可以增加警觉性和注意力，但过量饮用可能导致失眠和心悸等副作用。
茶是由茶叶浸泡制成的饮料，具有丰富的抗氧化物和多种营养成分。
不同类型的茶具有不同的特点，如绿茶有助于减肥，红茶有助于提神等。
茶中也含有咖啡因，但相比咖啡而言含量较低。
三、三级饮料：功能饮料和乳制品饮料功能饮料是指具有特定功能的饮料，如增强体力、提高免疫力、改善睡眠等。
这些饮料通常富含维生素、矿物质、氨基酸和草药成分等。
功能饮料的功效因具体产品而异，因此在选择时应根据个人需求和身体状况进行选择。
然而，功能饮料中的某些成分可能对健康产生负面影响，因此应适量饮用，并注意选择可靠的品牌。
乳制品饮料是以牛奶或乳制品为基础的饮料，如牛奶、酸奶、奶昔等。
乳制品饮料富含蛋白质、钙和维生素D等营养成分，对骨骼健康和生长发育有益。
酸奶中含有益生菌，有助于调节肠道菌群平衡。
然而，乳制品饮料中也含有一定的脂肪和糖分，过量饮用可能导致肥胖和牙齿问题。
在选择乳制品饮料时，应尽量选择低脂低糖的产品。
碳酸饮料及果蔬汁饮料的生产工艺流程
英文回答：The production process of carbonated beveragesprises several essential steps. Initially, the ingredients, including water, sweeteners, flavorings, and acids, are meticulously measured and blended in a sizable tank. Subsequently, the mixture undergoes carbonation through the pressurized injection of carbon dioxide. Following carbonation, the beverage is subjected to thorough filtration to eliminate any impurities. Finally, the carbonated beverage is filled into bottles or cans, sealed, and subjected to pasteurization or heating to ensure safety and prolong shelf life.碳酸饮料的生产过程有几个基本步骤。
最初，这些成分，包括水、甜剂、口味和酸，都是精心测量的，并混入一个大罐中。
随后，混合物通过加压注入二氧化碳进行碳化。
碳化后，饮料经过彻底过滤，以消除任何杂质。
碳酸饮料装入瓶子或罐子，密封，并经过消毒或加热，以确保安全并延长储存期。
So, when they make fruit and veggie juices, there's a whole process they go through. First, they wash and sort the fruits and veggies to get rid of the yucky ones. Then, they squish or press them to get out all the juice. After that, they filter out any bitsand heat it up to kill off any germs. Once it's all clean and safe, they pour it into bottles or cartons, seal it up, and give it a blast of heat to make sure it stays fresh for longer.当他们制作水果和蔬菜汁时，会经历一个完整的过程。
饮料学
1.饮料学2.软饮料：经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，不含乙醇或酒精饮料，乙醇含量小于0.5%，不包括饮用药品。
饮料的分类：1.碳酸饮料2.果蔬汁3.蛋白饮料4.包装饮用水5.茶饮料6.咖啡饮料7.植物饮料8.风味饮料9.特殊用途饮料10.固体饮料11.其他。
水源的分类：1.地表水2.地下水3.城市自来水。
水中的胶体物质两种：无极胶体和有机胶体。
水的硬度：水中离子沉淀肥皂的能力。
水的硬度决定于水中钙、镁盐类的总含量。
硬水的软化：含有Ca2+，Mg2+，的含量较高的称硬水，把Ca2+，Mg2+的含量降低或去除叫软化。
软化方法：1.石灰软化法（石灰乳软化法，纯碱，纯碱一磷酸三纳软化法）2.离子交换法3.电渗析法4.反渗透法5.电法去离子法。
当水的硬度过大时饮料生产不良反应，主要：1.和金属离子反应形成水垢，产生不良气味。
2.和饮料中的有机酸反应，改变饮料的糖酸比与风味。
3.影响Co2的溶入量。
4.造成饮料酸度下降，使微生物容易在饮料中生存5.生产果汁型碳酸饮料时，会与果汁中的某些成分发生反应，生产沉淀等。
硬度的表示方法：德国度（0d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，定义为1德国度（1 0d ）。
我国的表示方法与德国同。
饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。
水的硬度分为：总硬度、碳酸盐硬度、和非碳酸硬度。
碳酸盐硬度主要成分：钙、镁的重碳酸盐。
水的碱度：水中能与H+结合的OH-、CO-3和HCO-3的含量以mmoL表示。
混凝：水中加入某些溶解盐类，使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。
混凝剂分为：铝盐和铁盐。
铝盐有：明矾、硫酸铝、咸式氯化铝。
铁盐：包括硫酸亚铁、硫酸铁及三氯化铁。
混凝剂的作用：自身先溶解形成胶体，再与水中杂质作用，以中和或吸附的形式使杂质凝聚成大颗粒而沉淀。
3.助凝剂：为了提高混凝的效果，加速沉淀，有时需加入一些辅助药剂。
水的过滤：是一系列不同过程的综合，包括阻力截留、重力沉降和接触吸附。
果汁饮料标准
果汁饮料果汁含量至少10％针对市场上颇受欢迎的果汁饮料,《饮料通则》规定,果汁饮料的果汁(浆)含量须大于或者等于10%。
也就是说凡是果汁(浆)含量低于10%,今后都不能称为果汁饮料。
而纯果汁饮品的果汁含量则必须达到100％，果味饮料的果汁含量也不能低于5%.对糖尿病患者来说，今后选购饮料时可以更放心了.《饮料通则》明确规定，如果果汁饮料添加了食糖，必须在产品名称的邻近位置清晰地标明"加糖”字样。
此外，《饮料通则》还规定，蔬菜汁饮料中的蔬菜汁（浆）含量须大于或等于5%;奶茶饮料中,乳蛋白含量也不应低于0.5％；而乳酸菌饮料中，乳蛋白含量不得小于0。
7％.茶饮料(茶汤）中的茶多酚含量须大于等于300mg/kg。
不能再标称"功能饮料"了《饮料通则》将市场上销售的饮料分成碳酸饮料、果蔬汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类等11个种类。
其中，目前市场销售火爆的"功能饮料"将由"特殊用途饮料”取而代之。
该饮料类别主要包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料.例如,”王老吉”等凉茶由于具有清热解毒等功能，厂商一直以”功能饮料"来宣传，新标准实施后,凉茶将被划出茶饮料行列，归为植物饮料。
记者昨日致电位于广州的王老吉药业股份有限公司，该公司的接线人员表示,王老吉已改了包装,将以前”功能饮料"的字样改成了”植物饮料"。
记者调查超市：果汁饮料多无”含糖”字样记者昨日走访了市内一些超市，发现市场上流行的果汁饮料大都标注了果汁含量，且含量基本都超过了10％.只有一种名为"达利园优先乳"(果汁乳品)的饮料没有标明其果汁含量。
调查中记者还发现,虽然不少果汁饮料的配料表中都标注有白砂糖，但鲜有产品在显眼位置标明”含糖”字样。
记者昨日连线汇源果汁相关部门，对方表示，目前包装还未改换，但厂家已知道此标准,将尽快按照国家要求进行改变。
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碳酸饮料与果蔬汁饮料一、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压人二氧化碳气体，并添加甜味剂和香料而制成的一种饮料。
因其含有二氧化碳气体，所以在我国的许多地区又称之为“汽水”。
这类饮料的重要特征是，具备特有的甜度、酸感和清凉口感。
在制造过程中，要添加酸味剂、无机盐类，在低温、低压的条件下，要充人二氧化碳气体，使二氧化碳气体溶于饮料之中。
碳酸饮料除糖外，其他营养成分的含量很少或者没有。
但因其含有的二氧化碳可助消化，并能促进体内热气排出，所以具有清凉解暑的功能。
（一）碳酸饮料的分类碳酸饮料按其是否含有香料，可分为含香料的碳酸饮料和不含香料的碳酸饮料；按其原料不同，可分为可乐型、果汁型、果味型和苏打水等几种类型。
(1)可乐型可乐型碳酸饮料是用可乐果（或其他类似辛香的果香混合香气）、柠檬酸、月桂、香精，并以焦糖着色调制而成的一种饮料。
世界著名的品牌有可口可乐和百事可乐· (2）果汁型果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。
…如橘汁汽水、菠萝汽水等。
(3）果味型果味型碳酸饮料是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料。
如柠檬汽水等。
(4）苏打水苏打水是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料。
它不含其他任何香味剂和糖分，可直接饮用，同时又是调制各种碳酸饮料的必备原料。
（二）碳酸饮料的名品整个世界的碳酸饮料市场基本上被美国的“可口可乐”和“百事可乐”这两大厂商垄断着，这两个品牌在世界的碳酸饮料市场中都占据着极大的份额。
1.可口可乐1886年，美国亚特兰大药剂师约翰·彭伯顿以混合糖浆和水等成分，发明并命名为“可口可乐”。
1888年，艾萨·坎德勒收购可口可乐股份。
1899年，艾萨·坎德勒将装瓶权利卖出，保留神秘配方及“可口可乐”名称的所有权，开创了“可口可乐”公司和装瓶厂合作的历史。
1919年，坎德勒家族以2500万美元，将股份卖给欧尼斯·伍德瑞夫所属集团，从此开始了“可口可乐”迅猛的发展。
目前，可口可乐是美国第五大国际性公司，也是世界上最大的饮料公司。
其拥有的碳酸饮料品牌，除“可口可乐”以外，还包括“健怡可口可乐”、“雪碧”（柠檬味）、“芬达”（橙味）、“醒目”等。
2.百事可乐除上述两个品牌外，常见的还有“屈臣氏”的苏打水、“健力宝”、“非常可乐”以及“正广和”等碳酸饮料名品。
碳酸饮料一般要经过冰镇或加人冰块饮用，这样能够较长时间地在饮料中保留二氧化碳气体，以发挥其风味。
在开启前尽量避免晃动，以免开启时造成饮料喷溅。
碳酸饮料可在常温下避光保存或冷藏。
二、果蔬汁饮料（一）果汁饮料果汁饮料是指用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或在纯果汁的基础上加人糖液、酸味剂等配料而得的制品。
‟其成品可供直接饮用或稀释后饮用。
果汁饮料包括的范围很广，它包括浓缩果汁、纯天然果汁、稀释天然果汁、含果汁饮料、天然果浆、发酵果汁、稀释发酵果汁、发酵果汁饮料等。
由于果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，有利于消化，还有助于钙、磷的吸收。
但也因果汁中含有一定水分，具有不稳定、易发酵、生霉的特点，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件，以防造成不必要的浪费。
1:_浓缩果汁浓缩果汁是指用新鲜水果榨汁后加以浓缩，即用物理方法除去原果汁中的水分（含有100%的原果汁），并具有该种水果原汁应有特征的制品。
浓缩果汁不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甘味剂，但需冷冻保存，以防变质。
，这种浓缩果汁作为果汁饮料的基本原料，可加水稀释直接饮用。
同时，也是酒吧调酒的基本原材料之一。
酒吧常用的品牌有Sunquick新的系列浓缩果汁（包括橙汁、柠檬汁、黑加仑汁等)o 2.纯天然果汁纯天然果汁是指将新鲜成熟果实直接榨汁后，不经稀释、发酵的纯粹果汁；也指将浓缩果汁加以稀释复原成原榨汁状态的果汁。
在酒吧中，此类果汁可以是购买工业化生产的包装制品，也可以由酒吧工作人员使用新鲜水果在宾客面前现榨获取。
常见的纯天然果汁有橙汁、苹果汁、草葛汁、水蜜桃汁、葡萄汁、梨汁、琳猴桃汁以及具有热带风味的菠萝汁、芒果汁、西番莲（百香果）汁和野生的沙棘汁、野蔷薇汁、黑加仑汁等等。
3.果汁饮料果汁饮料是指将天然果汁加入糖、水、柠檬酸、香料及其他原料调配至适宜的酸甜度而制成的饮品。
其成品中原果汁含量不少于10%。
目前，此类饮品较为流行，基本上各大饮料厂商均生产诸多系列口味的果汁饮料。
4.水果饮料水果饮料是指在果汁（或浓缩果汁）中加人水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。
其成品中原果汁含量不低于5%。
水果饮料有橘子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。
需要注意的是，果汁饮料和水果饮料的差别是在原果汁的浓度含量上，原料的成分构成和营养价值也有区别。
例如，苹果汁饮料是果汁饮料，而苹果饮料却是水果饮料，切不可混淆，以免购买时出错。
5.天然果浆天然果浆是指用水分较低或粘度较高的果实，经破碎筛滤后所得的稠厚状加工制品。
它一般供宾客稀释后饮用。
6.果肉果汁果肉果汁又叫“带果肉果汁，‟i是将果肉经打浆、粉碎后（呈微粒混悬液），再添加适量的糖、香料、酸味剂调剂而成的己一般要求其成品中原果浆含量在45%以上，果肉细粒含量在20％以上，并具有一定的稠度。
“粒粒橙”即属此类饮料。
7:发酵果汁发酵果汁是指在果汁中加人酵母进行发酵，得到含酒精量5%左右的发酵液，再添加适量的柠檬酸、糖、水而调配成的酒精含量低于0.5%的软饮料。
这种饮料具有鲜果的香味，又略带醇香的味道，常加人碳酸气体，使口感爽适。
如苹果汽酒等。
果汁饮料在饮用前，需先放人冰箱冷藏，最佳饮用温度为10℃左右。
而鲜果汁很难保鲜，接触日光和空气的时间一长，其内部的维生素等营养物质就会受到损害，原有风味也就无端地消失。
即使及时冷藏，日后食用时，口味也不似即榨即饮般新鲜和纯正，甚至可能会发生变质，饮用后影响健康。
鲜榨果汁的保鲜时间为24小时，罐装果汁开启后可保存3一5天，稀释后的浓缩果汁只能存放两天，所以应尽量做到用多少兑多少，以免浪费。
在购买鲜果汁的过程中，对包装的选择尤为重要。
考虑到果汁的新鲜度和避光要求，除了关心果汁的生产日期外，还要特别观察包装的阻光程度。
目前，欧美先进国家的绝大部分鲜果汁都采用了最先进的利乐砖型无菌包装技术。
它采用特殊的复合包装材料，有极佳的阻光性和隔氧性，能有效地保护果汁免受光线、空气和微生物的侵人。
即使在常温下，也能长时间地保持果汁的新鲜和品质，饮用时和鲜榨的一样。
（二）蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料是指将一种或多种新鲜蔬菜汁或冷藏蔬菜汁发酵后，加人食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的饮品。
常见的蔬菜汁饮料有胡萝卜汁万番茄汁、西芹汁、南瓜汁、芦荟汁、芦笋汁等等。
由于我国长期以来对蔬菜有鲜食的习惯，蔬菜汁饮料在我国尚难得到较快的发展。
目前，多数厂商以生产销售果蔬复合型饮料为主，以满足消费者群体的需要三、其他软饮料（一）植物蛋白饮料植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经纯化、研磨、去残渣后，加人（或不加人）风味剂（糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等），再经脱臭、均质等后制得的高压杀菌或无菌包装的乳状饮料。
它含有植物蛋白等多种营养成分。
常见的植物蛋白饮料有椰子汁、杏仁露、花生奶、豆奶等等。
（二）运动饮料运动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料。
运动饮料具有较好的口感，含有适量的糖（6%）和钠（0.05％）、无碳酸盐和咖啡因，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，能缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗…由于运动饮料中的糖是葡萄糖、果糖和蔗糖混合物，有利于小肠的吸收，能尽快恢复肌糖原，从而起到补充能量和改善口感的作用。
人在运动中出汗所丢失的电解质成分主要是钠、盐，体内缺钠、盐会引起抽筋、疲劳无力和身体过热，而运动饮料中刚好含有适量的钾、钠等电解质，能补充因运动而失去的电解质。
同时，运动饮料又可以刺激口渴，而良好的口感可以刺激人体对液体的摄人量，有助于身体获得足够的水分。
运动饮料的营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点与特殊营养需求，并能相对提高一定的运动能力。
同样，这种饮料也适用于劳动强度大以及高温条件下失汗较多的人员。
由于运动饮料的含钠量较高，高血压患者饮之势必使血压升得更高，所以，高血压患者不宜多饮运动饮料。
运动饮料的著名品牌有：上海的佳得乐、美国可口可乐公司的劲力果汁、原来百事可乐的All-Sparts,广州的怡冠和我国传统的运动饮料“健力宝”（目前健力宝拥有国内运动饮料的国家标准）。
（三）功能饮料功能饮料又称保健饮料，是继碳酸饮料、果蔬汁饮料之后的新型饮品，被誉为21世纪的饮料，是当今饮料行业发展的新趋势。
功能饮料能够帮助饮用者获得和补充有效的营养成分，促进神经、肌肉的功能，消除疲劳，提高大脑工作的效率，从而改善工作状态和体力，达到驱病强身的作用。
我国有得天独厚的自然条件和丰富的资源，数不尽的中医民间“秘方”，加上现代科学技术，我国功能饮料的发展前景可谓广阔。
功能饮料的品牌有银杏叶饮料、红牛、苦丁茶、苹果醋酸饮料以及最近可口可乐公司与宝洁公司合作推出的“易利欣”饮料等等。
其中，红牛有解渴、解酒、提神、醒脑、消除疲劳之功效，属于成人饮料，儿童不宜饮用。
另外，还有根据某些特殊需要而研制的具有针对性的新型饮料。
这种新型饮料有我国南方传统的凉茶饮料（如夏桑菊）以及专供老人、幼儿饮用的无咖啡因、无钠、低糖、无化学添加剂饮料等等。
新型饮料使饮料的发展日新月异，品种繁多。