实验：果蔬汁饮料

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果汁饮料中总酸及可溶性固形物的测定

折光玻璃块校正.每次测定前、后都必需用1～2滴丙酮或乙
醇滴于棱镜面上，合上棱镜，使上下镜面全部被丙酮润湿再
打开棱镜，然后用擦镜纸擦干丙酮。
2．严禁腐蚀性液体、强酸、强碱、氟化物等的使用。
3．阿贝折射仪的关键部位是棱镜，必须注意保护。滴加液
体时，滴管的末端切不可触及棱镜，擦洗棱镜时要单向擦，
不要来回擦，以免在镜面上造成痕迹。在每次滴加样品前应
气味：纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
口感：纯果汁是新鲜水果原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸），劣质品口味不佳，味道沿量筒壁缓慢倒入量筒中，静置，待泡沫消失后读取体积。
三、总酸的测定
食品中有机酸的种类与分布
食品中酸的种类很多，可分为有机酸和无机酸两类，但是主要为有机酸，而无机酸含量很少。通常有机酸部分呈游离状态，部分呈酸式盐状态存在于食品中；而无机酸呈中性盐化合态存在于食品中。
接触页面）。迅速闭合棱镜，静置1min，使样品均匀无气泡。
2. 调节反光镜使入射光达到最强，目镜内视场明亮，轻轻转动棱镜调节旋钮，直到在望远镜内观察到明暗分界线或彩色光带。
3、消色转动棱镜微调旋纽（消色散）至看到一个黑白明晰的分界线,如图所示.
4、精调转动棱镜调节旋钮使分界线对准十字交叉线的中心。
③挥发酸：挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。其大小可通过蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。
滴定法适于各烃色泽较浅的食品中总酸含量的测定。
(1)原理食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被
中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点（pH=8.2，指示剂显淡红色且30秒不退色）时，根据所消耗的标准碱液的浓度和体积，可计算出样品中总酸含量，其反应式如下：

果蔬汁饮料的制备实验报告

果蔬汁饮料的制备实验报告嘿，大家好，今天我想跟你们聊聊一个特别有趣的话题，那就是果蔬汁饮料的制备。

这可不是普通的饮料哦，里面有各种水果和蔬菜的营养，真的是一举多得。

我们先来看看这个过程，简直就像在厨房里变魔术一样，令人兴奋得不要不要的。

我们得准备一些新鲜的水果和蔬菜，听起来简单吧？选择材料可不是随便的事。

那天我去市场，看到那些色泽鲜艳的水果，心里就乐开了花。

苹果、胡萝卜、橙子，还有那诱人的西瓜，都让我忍不住想一口吞下去。

咳咳，当然不能这样，得先把它们变成美味的果蔬汁。

选水果的时候可要记住，“一分耕耘，一分收获”，新鲜的食材才能做出好喝的饮料。

洗水果和蔬菜就成了我的重头戏。

老实说，洗东西这个环节，简直像在跟它们进行一场小小的“亲密接触”。

水果蔬菜上的泥土、残留农药都得洗得干干净净。

把它们放在流动水下，像是给它们洗澡，真是太有意思了。

洗完之后，看着那一堆干净的水果蔬菜，心里就有一种成就感，恨不得给它们竖个大拇指。

然后，刀子就要登场了。

小心点，别让自己划了。

我把水果和蔬菜切成小块，嘿，刀子在切菜板上发出的声音，简直像是在为我打鼓，越切越有节奏。

切好的果蔬放在一起，看着色彩斑斓，简直像是个小型艺术品，让人不忍心动手。

可别小看这些小块，马上它们就要变身为美味的果蔬汁了，真是不可思议。

就到了最关键的环节，榨汁。

这个时候我就觉得自己像个科学家，站在榨汁机前，准备实验。

把水果和蔬菜放进榨汁机，轻轻一按开关，哇，听到那轰鸣声，感觉就像在进行一场盛大的演出。

果蔬的香气在空气中弥漫开来，简直让人流口水。

汁水慢慢流出来，颜色鲜艳得让人惊艳，真是美得不可思议。

等到榨汁结束，果汁里还会有一些渣滓，这时候我就用纱布过滤一下，嘿，这样果汁就更加细腻了。

看着那杯透亮的果蔬汁，心里一阵欢喜，真是个了不起的作品。

为了让果汁更有风味，我还加了点蜂蜜，哇，简直是画龙点睛，让这个饮料瞬间升级。

喝上一口，清爽的感觉从嘴里一直蔓延到心里，仿佛整个人都充满了能量。

猕猴桃果汁饮料的制作1

果汁稳定剂25g 、国产猕猴桃香精 5ml 、进口猕猴桃香
精 7ml 、柠檬黄0.01% 、果绿0.002%
三、加工工艺-工艺流程
猕猴桃果实→选果→清洗→破碎→打浆→压榨取汁或离
心取汁→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→杀菌→冷却 →检验→成品 ↑ 饮料瓶、盖→清洗→消毒
三、加工工艺-操作要点
将榨好的果汁分别用100目、200目筛网过滤，滤掉粗
大的果肉微粒，以提高猕猴桃果汁饮料的稳定性。
三、加工工艺-操作要点
5、调配
每小组按配方比例配制一定量饮料。果汁稳定剂须提前1-2h用适量65～85℃温水浸泡，搅拌使其充分
溶解；分别按配方加入各种配料，并搅拌均匀。
6、均质
均质是浑浊型果汁的关键工序之一，均质的目的在于使含有大小不一果肉微粒的悬浊液均质化，使果汁保持一定的浑浊度，获得不易分离和分层的果汁饮料。均质能促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，均匀而稳定地分散于果汁中；能进一步破碎悬浮的固形物，使粒
猕猴桃果汁饮料的制作
主讲教师：姚茂君
2009级食品科学与工程专业
一、实验目的
通过对猕猴桃果汁饮料的制作实验，使学生进一步理解和巩固果蔬汁饮料加工的基础理论知识，掌握果蔬汁饮料加工的基本工艺、操作要点及产品质量
评价方法。
培养学生独立的实验操作能力，提高其对果蔬汁饮料加工的实践技能和对果蔬汁饮料加工过程的感性认识。
1、选果
挑选新鲜、充分成熟并发软的果实，剔除发酵变质、病害和青硬果实。 2、清洗采用流动清水充分洗去果面上的泥沙、杂质和绒毛
等。必要时喷淋含氯10mg/kg～15mg/kg的消毒水杀菌，
再次洗净，使果皮残留氯浓度低于2mg/kg。

实训二苹果黄瓜复合果蔬汁饮料的制作

实训一苹果黄瓜复合果蔬汁饮料的制作一、实训目的：通过本实训了解和掌握苹果黄瓜复合果蔬汁的制作工艺，掌握复合果蔬汁加工中常见的质量问题及其控制措施。

二、实训原料及工具1原料：黄瓜、苹果、白砂糖、黄原胶、CMC。

2工具：砧板、水果刀、削皮刀、电磁炉、不锈钢锅、均质机、纱布、不锈钢盆。

三、实训步骤（一）工艺流程：苹果→洗果→去皮、去核、切片→护色→热烫→榨汁→苹果汁。

黄瓜→清洗→去皮→切片→热烫护色→冲洗→打浆→过滤→黄瓜浆。

苹果汁、黄瓜浆→调配→均质→成品。

（二）、操作要点：1.苹果汁加工（1）用清水洗去新鲜的苹果表皮的污物、去皮去核。

（2）将去皮、去核的苹果切块后放入0.1%的抗坏血酸溶液中护色5-10min。

（3）护色后的苹果与95℃的热水中漂烫灭酶4min，为了减少维生素C的损失，在漂烫液中加0.1%的柠檬酸。

（4）将漂烫后的原料迅速用流动水冷却至常温，用榨汁机榨汁。

为防止苹果汁褐变，可在榨汁过程中淋入0.1%的抗坏血酸溶液。

2.黄瓜浆加工（1）黄瓜选无病虫害、鲜嫩黄瓜，清洗去除杂质后去皮，去皮后切除两端瓜蒂，切成3-5cm厚的片状。

（2）黄瓜片在打浆前需经过热烫护色处理，目的是灭酶、护色、软化组织、提高出汁率，还可以防止黄瓜汁出现絮凝物。

黄瓜片90℃热烫3min。

（3）经热烫护色后的黄瓜迅速用水冷却，然后1:1加水打浆，浆液经三层纱布粗滤，除去粗纤维，制得浆液备用。

3.调配配方：苹果汁：黄瓜汁=2:1，白糖10%，柠檬酸0.2%，0.1%CMC。

将苹果汁、黄瓜汁及其他辅料搅拌均匀。

加入已溶化了白糖、柠檬酸和羧甲基纤维素溶液（先将白糖、柠檬酸和羧甲基纤维素称好后于500ml烧杯内加适量水，加热，使其溶化。

）4.均质为了使产品口感细腻和稳定，将调配后的复合果蔬汁在搅拌机中处理，使产品最终达到润滑的口感，防止沉淀。

四、质量标准感官指标：成品的颜色呈淡黄色，具有诱人的风味，口感清爽。

酸甜可口，状态均匀，具有良好的色泽和风味。

果蔬汁制作的实验报告

果蔬汁制作的实验报告实验目的本实验旨在探究果蔬汁制作的方法以及不同原材料对果蔬汁口感的影响，从而为制作更好的果蔬汁提供指导。

实验步骤1. 材料准备：根据实验设计需求，选择适当的水果和蔬菜作为原材料，如苹果、橙子、胡萝卜、西红柿等。

2. 原材料处理：将原材料洗净，去皮去籽，切块备用。

尽量保持原材料的新鲜度和纯度。

3. 榨汁过程：将处理好的原材料放入榨汁机中进行榨汁。

注意控制榨汁时间和速度，避免产生过多热量和氧化。

4. 混合调味：根据个人口味喜好，加入适量的水、糖或其他调味料进行混合调味。

5. 过滤和去泡：将混合好的果蔬汁通过滤网过滤，去除果肉和杂质。

待果蔬汁起泡情况较少后，装入容器中。

实验结果经过实验制作得到的果蔬汁，呈现出鲜艳的颜色和浓郁的果香。

在酸甜口感中透露出各种果蔬独特的风味。

不同原材料组合制作的果蔬汁，也呈现出不同的口感和营养成分。

实验分析1. 原材料选择：不同种类的水果和蔬菜具有不同的离心磨汁效果和口感特点。

部分具有较高的蛋白质、维生素和植物纤维，可在制作果蔬汁时进行组合，增加汁液的口感和营养成分。

2. 榨汁方法：采用榨汁机榨取果蔬汁能更好地保存果蔬中的营养成分。

榨汁时应注意时间和速度的控制，避免过度榨取导致果蔬汁产生过多的热量和氧化。

3. 混合调味：根据个人口味和需求，适量加入水、糖或其他调味料进行混合调味。

这样可以改变果蔬汁的口味，使其更加符合个人喜好。

结论通过本次实验，我们可以得出以下结论：1. 选择新鲜、纯净的水果和蔬菜作为原材料制作果蔬汁，可以获得更好的口感和营养成分。

2. 慎重选择榨汁机，控制榨汁时间和速度，避免过度榨取导致果蔬汁质量下降。

3. 根据个人口味，适量加入水、糖或其他调味料对果蔬汁进行混合调味，使其更符合个人喜好。

果蔬汁作为一种健康、营养且口感良好的饮品，有助于补充人体所需的维生素和矿物质。

通过本实验的探究，我们也为制作更好的果蔬汁提供了一定的指导和思路。

发酵果蔬汁饮料稳定性分析

发酵果蔬汁饮料稳定性分析发酵果蔬汁饮料作为果汁饮料中的新宠，稳定性是生产厂家要解决的首要问题，也是困扰饮料生产的技术难点。

发酵果蔬汁饮料的易出现的不稳定现象主要包括：分层(creaming)，沉淀(sediment)和絮凝(floeculation)。

根据我们自身实验研究，结合厂家实际生产经验及相关科研理论，我们简单的分析其形成原因及其相关的解决方法。

（一）分层理想的果汁饮料应该是整体均匀的，分层就是指整体料液出现了分界面，浓度或色泽等出现了上下不一的层面。

常规出现容器上部，表现为上清浅下浊深。

一般有澄清、透明的水液析出，即常说的析水现象；有时在瓶底部和中部也能发现析水分层现象。

那么，形成分层的原因有哪些呢？①首先果蔬汁本身中既有果肉微粒、纤维形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，而添加了含乳乳酸菌的产品中甚至还有酪蛋白、脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。

乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，而复合果蔬汁，不同的果蔬比重密度有差异。

这是形成分层的根本原因。

②稳定剂的选择。

一般厂家通过添加胶体来解决上述问题，但是单一或不合理的搭配并不能很好的解决。

特别是凝胶体系的胶体稳定剂最容易产生析水现象的，这是因为胶凝作用并非凝聚过程的终点，在许多情况下，如将凝胶放置时就开始渗出微小的液滴，这些液滴逐渐合并而形成一个液相，与此同时凝胶本身体积将缩小，且吸光度亦随之增加，这种使凝胶分为两相的过程称为脱水收缩作用，所以果蔬汁饮料的水析也就是胶体的脱水收缩。

针对以上原因，主要解决方法：①原材料的选择与处理：果蔬汁的产地及质量，含发酵乳的发酵工艺质量等都很关键。

除了采购的把控，另外工艺上对原材料的预处理也很关键。

果蔬汁一般采用150-200目的过滤和15-20MPa的均质处理；发酵乳原料灭菌前、破乳后及总配后分别采用15-20MPa的均质及150-200目的过滤处理能取得理想的效果。

②稳定剂尽量选用非凝胶弱凝胶的复配稳定剂，另外一定的糖度也有助于体系的稳定。

辽师大版综合实践活动四上第一课《自制果蔬饮料》说课稿4

辽师大版综合实践活动四上第一课《自制果蔬饮料》说课稿4一. 教材分析《自制果蔬饮料》是辽师大版综合实践活动四上第一课的内容。

本节课通过让学生自己动手制作果蔬饮料，旨在培养学生的动手操作能力、创新意识和健康饮食观念。

教材内容丰富，既有理论知识，又有实践操作，符合新课程标准的要求，有利于学生的全面发展。

二. 学情分析考虑到学生已经具备了一定的生活经验，对果蔬饮料有一定的了解，但制作过程可能较为陌生。

因此，在教学过程中，我将以引导为主，让学生在动手实践中掌握制作果蔬饮料的技巧。

同时，学生应该具备一定的团队协作能力和问题解决能力，这将为本节课的教学提供有利条件。

三. 说教学目标1.知识与技能：学生能了解自制果蔬饮料的基本方法，学会使用相关工具，提高动手操作能力。

2.过程与方法：通过小组合作，培养学生团队协作能力，提高问题解决能力。

3.情感态度与价值观：培养学生热爱生活、关注健康的情感态度，增强对饮食文化的认识。

四. 说教学重难点1.教学重点：自制果蔬饮料的基本方法，工具的使用。

2.教学难点：如何调制出美味且营养丰富的果蔬饮料，小组合作中的协调与沟通。

五. 说教学方法与手段本节课采用“引导式教学法”、“实践教学法”和“小组合作学习法”。

通过教师讲解、示范，学生实践，小组讨论等形式，让学生在动手实践中掌握制作果蔬饮料的技巧。

同时，利用多媒体手段，展示相关素材，丰富教学内容，提高学生学习兴趣。

六. 说教学过程1.导入：以一则关于果蔬饮料的新闻报道引发学生关注，导入新课。

2.理论知识讲解：介绍自制果蔬饮料的益处，以及制作过程中需要注意的问题。

3.实践操作：学生分组进行果蔬饮料制作，教师巡回指导。

4.成果分享：各小组展示制作成果，分享制作心得。

5.总结与反思：学生总结自制果蔬饮料的技巧，教师进行点评。

七. 说板书设计板书设计分为两部分：一部分是自制果蔬饮料的基本步骤，另一部分是制作过程中的注意事项。

通过板书，让学生清晰地了解制作过程，加深印象。

中班科学探究教案：果蔬汁冲饮料的研究

中班科学探究教案：果蔬汁冲饮料的研究科学探究是幼儿园教学中重要的内容之一。

本次教学将以果蔬汁冲饮料为研究对象，通过实践探究的方式，培养幼儿独立探究的能力，增强幼儿的科学意识和探究兴趣。

一、教学目标1.培养幼儿的健康饮食意识和良好的饮食习惯。

2.能够使用实验器材进行简单的实验操作，注意安全卫生。

3.观察和描述果蔬汁冲饮料的颜色、味道、气味等特征。

4.能够通过探究结合实际情况，提出问题，寻找问题答案的能力。

二、教学内容1.引入：通过制作芒果汁或冰糖雪梨汁的活动，激发幼儿对果蔬汁冲饮料的兴趣。

2.实践操作：幼儿依据实验步骤，制作出果蔬汁冲饮料，并观察和描述其特征。

3.问题探究：在观察过程中，教师以提问的方式引导幼儿探究果蔬汁冲饮料的特点。

（1）水和果蔬汁的比例会影响到饮料的口感吗？（2）是否可以通过加糖或加盐来改变饮料的口感？（3）不同种类的果蔬汁冲饮料对人体的营养有何影响？4.总结：通过幼儿自主探究和教师的引导，总结整个实践探究的过程，强化知识点。

三、教学过程1.引入教师先通过简单的制作芒果汁或冰糖雪梨汁的活动，激发幼儿对果蔬汁冲饮料的兴趣和认识。

让幼儿回忆刚才制作时的过程，并简单描述自己感受到的口感特点。

2.实践操作（1）材料准备：绢布（可以替代过滤纸）果园绞吸机去皮刀或切菜器果蔬汁（建议使用柠檬、苹果、胡萝卜等水果和蔬菜）矿泉水（2）操作步骤：1）使用去皮刀或切菜器将水果和蔬菜洗净，去皮，去种子或果核，切成小块。

2）将小块水果和蔬菜放入果园绞吸机，使用手柄旋转，将汁液榨出。

3）用绢布或过滤纸过滤掉果渣。

4）将汁液和矿泉水按照比例混合到一起。

5）摇晃瓶子使汁液和矿泉水充分混合。

6）用一杯子试尝刚才制作的果蔬汁冲饮料。

（3）教师引导：教师可以在实践操作过程中适时地引导、诱导幼儿进行思考、描述。

3.问题探究1）幼儿自主探究：每个幼儿都可以探究各种比例的水和果蔬汁制作出来的果蔬汁冲饮料的差异。

2）教师引导：（1）口感：果蔬汁和矿泉水的比例会影响到饮料的口感吗？比例合适的果蔬汁冲饮料口感更好。

实验果汁饮料的制作

一、实验原理果蔬汁及其饮料有不同的种类，生产的工艺和使用的设备也不一样，新技术和新设备在不断地应用。

果汁饮料的生产是采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法，破碎果实制取汁液，再通过加糖、酸、香精、色素等混合调整后，杀菌灌装而制成。

在果蔬汁饮料的生产中常会出现浑浊、沉淀、变色、变味等质量问题。

对于果肉果汁饮料引起变色、变味的主要原因是酶促褐变、非酶褐变和微生物的生长繁殖。

在加工过程中可以采取加热漂烫钝化酶的活性；添加抗氧化剂、有机酸；避免与氧接触等措施和加强卫生管理，严格灭菌操作等手段，防止出现质量问题。

二、实验目的熟悉和掌握果肉果汁饮料生产的工艺过程和生产操作，了解主要生产设备的性能和使用方法及防止出现质量问题的措施。

三、实验材料与设备1 、实验材料山楂、苹果或橘子等水果、砂糖、稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、香精、色素等。

2、设备不锈钢锅、打浆机、榨汁机、胶体磨、脱气机、均质机、压盖机、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。

四、实验内容1 、工艺流程原料处理→加热软化→打浆过滤→配料→脱气→均质→杀菌→灌压压盖→杀菌→冷却→成品2 、参考配料原果浆35％一40％；砂糖：13％一15％；稳定剂0.2％一0.35％；色素、香精少量3 、操作要点（1 ）原料处理：采用新鲜无霉烂、无病虫害、冻伤及严重机械伤的水果，成熟度八至九成。

然后以清水清洗干净，并摘除过长的果把，用小刀修除干疤、虫蛀等不合格部分，最后再用清水冲洗一遍。

（2 ）加热软化：洗净的果以 2 倍的水进行加热软化，沸水下锅，加热软化3 ～8min。

（3 ）打浆过滤：软化后的果趁热打浆，浆渣再以少量水打一次浆。

用60目的筛过滤。

（4）混合调配：按产品配方加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等在配料罐中进行混合并搅拌均匀。

（5）空脱气：用真空脱气罐进行脱气，料液温度控制在30~40℃，真空度为 55~65kPa。

（6 ）均质：均质压力在18~20MPa，使组织状态稳定。

桃_芹菜复合果蔬汁饮料的研制

桃_芹菜复合果蔬汁饮料的研制ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＲｅｐｏｒｔｓ＆ＴｈｅｏｒｅｔｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈｅｓ试验报告与理论研究桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制合果蔬汁饮料的研制南亚（陕西科技大学职业技术学院业技术学院，陕西西安７１００１６）摘要：以桃、芹菜为主要原料，采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法评价和微生物检验等方法，筛选了桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方，探讨了其稳定性，确定了最佳工艺。

关键词：桃；芹菜；复合果蔬汁饮料中图分类号：ＴＳ２７５．４文献标识码：Ａ酸味剂、稳定剂均为食用级。

０引言１．１．２主要设备桃（Ｐｒｕｎｕｓ，ｓｐｐ．）为蔷薇科植物或山桃的成熟果榨汁机、胶体磨、真空脱气机、分光光度计、实。

原产我国陕西、甘肃一带。

目前分布很广，灌装机、微波炉、粘度计、天平等。

主要产区是河北、山东、北京、陕西、山西、河１．２工艺流程南、甘肃、浙江等省市。

可分为北方品种群、南桃清洗、消毒破碎榨汁过滤方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。

人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，在民芹菜挑选、清洗热烫榨汁过滤混合间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。

在果品资源中，桃甜味剂、酸味剂、稳定剂以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。

桃脱气均质灭菌灌装冷却成品含的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素Ａ、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、１．３操作要点尼克酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ、钙、磷、钾、钠、１．３．１芹菜汁的制备芹菜（带叶）经挑选，去除根及腐烂黄叶，洗净切成２￣３ｃｍ的小段。

用稀镁、铁、锌、硒、锰。

故桃有补益气血，养阴生津的作用；桃的含铁量较高，Ｎａ２ＣＯ３溶液（ｐＨ８．０左右）浸泡３０ｍｉｎ，沸水中热烫是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，适合水肿３ｍｉｎ，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按菜∶水＝１∶２的比例用打浆机打浆，备用［１］。

病人食用；桃仁有活血化淤，润肠通便作用；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止１．３．２桃汁的制备挑选无腐烂的桃，在１５％的咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅ＮａＣｌ中浸泡，以便于去除桃子表面的桃毛。

果蔬汁饮料实验报告

卧式螺旋离心机
6 过滤粗滤振动筛
振动筛分过滤机
7 澄清与精滤（清汁）
澄清（1）酶法澄清（2）电荷中和澄清（3）吸附澄清（4）冷热处理澄清（5）超滤澄清
过滤（精滤）板框式过滤机硅藻土过滤机超滤机
硅藻土过滤机
BAG系列硅藻土板框式过滤机
8 果汁的调整与混合
果蔬汁的调整与混合，俗称调配。原则：
环节或工序？关键限值如何确定？
脱气
真空脱气
10 果蔬汁的杀菌与包装
高温短时杀菌（HTST 法）超高温杀菌（UHT）
采用螺旋式双套盘管结构
板式热交换
果蔬汁的包装
无菌纸包装（利乐公司）塑料瓶主要有PET瓶和BOPP瓶。玻璃瓶金属罐
灌装方式
热灌装ห้องสมุดไป่ตู้
灌装方式
冷灌装
连续式喷淋杀菌机
灌装方式
以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用干果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。
果蔬汁的分类
1、果汁（浆）及果汁饮料（品）类（1）果汁(原果汁)
机械方法压榨的汁液；渗滤或浸取工艺提取的汁液；在浓缩果汁中加入天然水分等量的水，还原的汁液。
（2）果浆(原果浆)
采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成浆液，在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的浆液。
（3）浓缩果汁（4）浓缩果浆（5）果肉饮料
成品中果浆含量不低于30％（m/V）;不低于20％（m/V）。
果蔬汁的分类
（6）果汁饮料
成品中果汁含量不低于10％（m／V）。
保持一致性；提高果蔬汁产品的风味、色泽、口感、营养和稳定性等。

果蔬汁实验报告数据

一、实验目的1. 掌握果蔬汁的提取方法。

2. 了解不同果蔬汁的营养成分。

3. 探究不同提取方法对果蔬汁营养成分的影响。

二、实验原理果蔬汁是富含多种营养成分的饮料，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。

本实验通过提取不同果蔬汁，分析其营养成分，比较不同提取方法对营养成分的影响。

三、实验材料1. 果蔬：苹果、香蕉、胡萝卜、黄瓜。

2. 仪器：榨汁机、电子天平、烧杯、试管、滴定管、pH计等。

3. 试剂：无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、盐酸等。

四、实验方法1. 果蔬汁提取（1）将新鲜果蔬洗净，去皮去核，切成小块。

（2）将果蔬块放入榨汁机中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀，提取果蔬汁。

2. 果蔬汁营养成分测定（1）维生素测定：采用紫外分光光度法测定果蔬汁中维生素C的含量。

（2）矿物质测定：采用原子吸收光谱法测定果蔬汁中钙、镁、钾等矿物质含量。

（3）pH值测定：采用pH计测定果蔬汁的pH值。

3. 不同提取方法比较（1）直接提取：将果蔬汁与无水乙醇按一定比例混合，离心分离，收集上清液。

（2）加热提取：将果蔬汁加热至沸腾，保持一定时间，冷却后过滤。

五、实验数据1. 苹果汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：50mg/100ml （2）钙含量：20mg/100ml（3）镁含量：15mg/100ml（4）钾含量：80mg/100ml（5）pH值：3.52. 香蕉汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：30mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：10mg/100ml（4）钾含量：100mg/100ml （5）pH值：4.23. 胡萝卜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：40mg/100ml （2）钙含量：10mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：50mg/100ml（5）pH值：5.04. 黄瓜汁营养成分测定结果（1）维生素C含量：20mg/100ml （2）钙含量：5mg/100ml（3）镁含量：5mg/100ml（4）钾含量：30mg/100ml（5）pH值：6.05. 不同提取方法比较结果（1）直接提取：苹果汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁的维生素C含量分别为45mg/100ml、25mg/100ml、35mg/100ml、15mg/100ml，钙、镁、钾含量分别降低20%、15%、10%、5%。

科技创新论文-新型果蔬汁的开发.doc3

论文作品名称：新型果蔬汁的开发系（院）名称：生命科学系生物科学专业摘要本项目选取苹果、胡萝卜、西瓜三种果蔬作为原料，通过正交试验和感官评定，确定各果蔬汁添加量和稳定剂，结果表明最佳配方为苹果汁为50ML，西瓜汁60ML而胡萝卜汁5ML，稳定剂为0.7%海藻酸钠，不添加柠檬酸。

最终产品口感清爽、酸甜适中、稳定性好。

关键词：混合果蔬汁，正交实验，稳定性English abstractThe project selection apples, carrots, watermelon three kinds of fruit and vegetable as raw material, through the orthogonal test and sensory evaluation, to determine the fruit and vegetable juice add quantity and stabilizer, and the results show that the optimum formula for apple juice is 50 ml, watermelon juice 60 ml and carrot juice 5 ml, stabilizing agent was 0.7% sodium alginate, does not increase the citric acid. The final product palate relaxed, sweet and sour moderate, good stability. Keywords: mixed fruit and vegetable juice, orthogonal experiment，stability.目录摘要 (1)目录 (3)1 前期准备工作 (4)1.1 实验方案设计 (4)1.2 实验器材的准备 (4)2 实验方法 (4)2.1 原汁的制备 (4)2.2. 果蔬汁正交实验各水平范围初步确定 (4)2.3 正交实验 (6)2.4 酸味剂添加量的确定 (7)2.5 稳定剂的选择 (7)2.5.1 稳定剂的初选 (7)2.5.2 稳定剂的优化实验 (8)3 实验结果 (8)参考文献 (9)附图 (10)1 前期准备工作1.1 实验方案设计本试验的研究目的是针对目前国内果汁与蔬菜汁饮料存在的问题，开发色彩一致，营养丰富、风味互补的新型果蔬汁复合饮料，满足消费者与市场的巨大需求。

果蔬汁仿真实验报告

一、实验目的1. 了解果蔬汁的加工原理和流程。

2. 掌握果蔬汁的仿真实验方法。

3. 分析不同果蔬汁的口感、营养成分及保存方法。

4. 培养实验操作能力和数据分析能力。

二、实验原理果蔬汁是指将新鲜果蔬通过物理方法加工而成的饮料，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有很高的营养价值和保健作用。

本实验通过仿真实验，模拟果蔬汁的加工过程，了解其加工原理和影响因素。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜苹果、香蕉、橙子、黄瓜等。

- 白糖、蜂蜜等调味品。

2. 实验仪器：- 切片机、榨汁机、离心机、温度计、pH计、电子秤等。

四、实验步骤1. 原料预处理：- 将新鲜果蔬清洗干净，去除不可食用部分。

- 将苹果、香蕉等切成小块，便于榨汁。

2. 榨汁：- 使用切片机将预处理好的果蔬切成薄片。

- 将薄片放入榨汁机中榨取果汁。

3. 过滤：- 将榨取的果汁通过离心机进行过滤，去除果肉、果皮等固体物质。

4. 调配：- 根据个人口味，加入适量的白糖或蜂蜜等调味品。

- 调整果汁的酸碱度，使其口感适中。

5. 杀菌：- 将调配好的果汁进行高温杀菌，杀灭细菌，延长保存时间。

6. 冷却：- 将杀菌后的果汁冷却至室温。

7. 灌装：- 将冷却后的果汁装入无菌容器中。

8. 封口：- 使用封口机将容器封口，防止细菌污染。

五、实验结果与分析1. 口感分析：- 苹果汁口感酸甜适中，香蕉汁口感甜滑，橙汁口感酸甜，黄瓜汁口感清脆。

- 通过调整白糖和蜂蜜的添加量，可以改变果汁的甜度。

2. 营养成分分析：- 苹果汁富含维生素A、维生素C、钾等营养成分。

- 香蕉汁富含维生素B6、钾、镁等营养成分。

- 橙汁富含维生素C、钾、钙等营养成分。

- 黄瓜汁富含维生素A、维生素C、钾、镁等营养成分。

3. 保存方法分析：- 果蔬汁在冷藏条件下保存，保质期约为7天。

- 可以通过添加防腐剂或使用无菌包装延长保质期。

六、实验结论1. 本实验成功模拟了果蔬汁的加工过程，了解了其加工原理和影响因素。

果汁制作实验报告

果汁制作实验报告果汁饮料制作与品质检验⼀、所⽤原辅料、设备、试剂:新鲜的橘⼦、⽩砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为⾷品级) 果汁瓶或马⼝铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜⼑、菜板、漏⽃、1000 ml 的烧杯、量筒、滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等⼆、⼯艺流程挑选原料→清洗→去⽪、囊⾐、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过滤→均质→杀菌→罐装实验具体步骤：1. 原料：选择新鲜良好、⾹味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。

2. 预处理：⽤⼿⼯去⽪，清洗⼲净，继续去囊、籽。

切桔⼦成⼩块。

3. 打浆：果块⽤打浆机打浆⾄浆状。

4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的⽔混合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2 的压⼒进⾏均质，若有条件，在均质前宜先以600 mmhg以上的真空脱⽓。

6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒⼊不锈钢锅内，迅速升温⾄90 ℃，维持10 s，迅速灌瓶。

玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。

空瓶在灌装前要进⾏预热，减少瓶与果汁的温差。

7 .封⼝：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏⽓。

8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的⽔浴中煮10 min，冷却，得到最后的产品。

三、实验数据处理表1 实验原始数据记录表表 2 感官评分标准篇⼆：三年级榨果汁实验报告单实验报告单学科科学实验名称榨果汁任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论⽂苹果汁饮料的制作摘要为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选⽤市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护⾊的⼿段进⾏果汁制作。

设置护⾊与未通过护⾊以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和⼝感较良好。

果蔬汁饮料的制作

实验二果蔬汁饮料的制作一、实验目的：通过本次实验，使学生学会制作果蔬汁饮料的基本工艺流程，掌握操作过程中的品质关键控制点，并能够正确使用各种原辅料及必要的加工机械设备，进一步理解与掌握课堂所学的理论知识，学会综合运用专业知识和技能，独立完成由原料选择、生产过程的工艺条件控制以及合格产品的生产等全过程技术工作，为将来从事食品行业工作打下良好的基础。

二、实验内容1．水果汁饮料2．蔬菜汁饮料3．果蔬复合汁饮料三、实验材料与设备实验材料：白砂糖、水果、蔬菜等实验用的都添上。

实验器具设备：榨汁机、打浆机、灭菌锅、电子秤、电磁炉、玻璃瓶等实验用的都添上。

四、工艺流程及操作要点1. 水果汁饮料生产工艺流程及操作要点（1）工艺流程：原料验收与处理→制汁→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→检验→成品（2）操作要点：（由学生拟定）2．蔬菜汁饮料生产工艺流程及操作要点（1）工艺流程：原料验收与处理→制汁→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→检验→成品（2）操作要点：（由学生拟定）3．果蔬复合汁饮料生产工艺流程及操作要点（1）工艺流程：（由学生拟定）（2）操作要点：（由学生拟定）五、实验过程中应注意哪些问题？（由学生拟定）1.在进行破碎操作时应当注意什么？2.怎样提高原料的出汁率？3.取汁方法如何确定？4..糖酸比的调整方法有哪些？你选用了那种方法？参考：果蔬复合汁饮料生产实例山楂果茶山楂果茶是以我国北方资源丰富的山楂和胡萝卜为主要原料，并经糖酸调整，制成的一种带果肉果蔬汁的饮料。

一、配方山楂原浆 60kg 三聚磷酸钠 1kg胡萝卜浆 300kg 山梨酸钾 0.2kg白砂糖 100kg 亚硫酸钠 0.1kg柠檬酸 2 kg 苋菜红适量稳定剂 2kg 山楂香精 2kg二、工艺流程山楂→选果→洗果→热烫→破碎→打浆→山楂原浆→胡萝卜→清洗→切片→蒸熟→打浆→均质→胡萝卜浆→调配→混合→预热白砂糖、柠檬酸、稳定剂等→溶解→过滤→→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品三、操作要点1、山楂原浆制备：选择新鲜成熟的山楂，人工剔除病果、烂果等，蒸汽热烫3~5min，捞出后趁热用打浆机打浆，浆液通过0.5mm的筛网进行分离，得到山楂原浆。

正交试验确定最佳配比

为什么要选‎择菠萝和胡‎萝卜做果蔬‎复合型饮料‎？随着人们生‎活水平的提‎高，饮料正逐渐‎由单一向多‎样、解渴向营养‎方向发展。

目前我国饮‎料的主要发‎展趋势是“天然、营养，回归大自然‎”。

因此，果汁和菜汁‎饮料越来越‎受到人们的‎青睐。

但单独的果‎汁或菜汁不‎论在营养上‎还是在风味‎上都难以满‎足人们的需‎要。

而复合果蔬‎汁饮料融天‎然、营养和保健‎为一体，具有营养丰‎富、味道鲜美、能解渴和恢‎复体力等特‎点，深受国内外‎消费者的喜‎爱。

菠萝系多年‎生常绿草本‎果树植物，味甘而微酸‎，性微寒。

每100g‎菠萝中含有‎47~50kca‎l 热量、85.3~87.0g 水、0.4~0.7g 蛋白质、0.2~0.3g 脂肪、11.6~13.7g 总碳水化合‎物、0.4~0.5g纤维素‎、0.3~0.4g 灰分，17~18mg 钙、8~12mg 磷、0.5mg 铁、1~2mg 钠和125‎~146mg‎钾。

菠萝中还包‎含有12%~15%的糖类。

胡萝卜含有‎丰富的胡萝‎卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物‎、钙、磷、铁及维生素‎B1、B2 等。

番茄是一种‎优质的碱性‎食品。

每100g‎成熟番茄中‎含维生素A‎1000m‎g、胡萝卜素3‎70μg。

《陆川本学》中记载，番茄可生津‎止渴，健胃消食，治口渴、食欲不振等‎症，还具有清热‎解暑、凉血平肝、利肾利尿、降血压等功‎效。

人类对饮料‎的要求是讲‎求色香味俱‎全的, 其中又以滋‎味最重、色泽次之、香味最后为‎指标在食品的灭‎菌工艺方面‎, 首要考虑的‎因素是灭菌‎效果, 其次才是产‎品性状和营‎养物质的保‎存率一、实验目的掌握果蔬汁‎饮料生产的‎工艺流程和‎工艺操作要‎点。

二、实验原理及‎内容果汁饮料的‎生产是采用‎压榨、浸提、离心等物理‎方法，破碎果实制‎取果汁，再加入食糖‎主食用酸味‎剂等混合调‎整后，经过脱气、均质、杀菌及灌装‎等加工工艺‎，脱去氧、钝化酶、杀灭微生物‎等，制成符合相‎关产品标准‎的果蔬汁饮‎料。

果蔬汁实验设计

果蔬汁实验设计果蔬汁实验设计⼀．实验⽬的1、了解果蔬汁饮料的⼀般⽣产过程；掌握各步骤的作⽤原理及常⽤⽅法。

2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配⽅法；3、掌握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定⽅法⼆、实验原理果汁(浆)及果汁饮料类是⽤新鲜或冷藏⽔果为原料，经加⼯制成的制品。

包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果⾁饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、⽔果饮料浓浆、⽔果饮料9种类型。

果汁是原料⽔果⽤机械⽅法加⼯所得的，未经发酵但能发酵的，具有该种原料原有特征的制品。

或：原料⽔果采⽤渗滤或浸提⼯艺所得的汁液，⽤物理⽅法除去加⼊的⽔量，具该种⽔果原有特征的制品。

或：在浓缩果汁中加⼊与该种原果汁在浓缩过程中失去的天然⽔分等量的⽔，所得到的具有原⽔果果⾁的⾊泽、风味和可溶性固形物含量。

由两种或两种以上果汁按⼀定⽐例混合所得制品称为混合果汁。

在果蔬汁加⼯过程中，经常会发⽣果蔬褐变问题，其褐变原因按发⽣机制分为“酶促褐变”和“⾮酶促褐变”。

酶促褐变主要是由于果蔬成分中的多酚类物质在氧化酶的催化作⽤下，被氧化聚合⽽形成有⾊物质。

⾮酶褐变是由⼀切⾮酶化学反应引起的呈⾊反应等。

因此减少褐变是果蔬汁加⼯中必须注意的事项。

果蔬原料经清洗后要进⾏破碎，以提⾼出汁率，这对于⽪⾁密实的果实更是重要。

果实破碎程度要适当，破碎后的果块应⼤⼩均匀，果块过⼤出汁率低；过⼩造成压榨时物外层的果蔬汁很快被压榨，形成⼀层厚⽪，内层果蔬汁流出困难，出汁率降低。

破碎程度视果实品种⽽定。

为提⾼出汁率，果蔬破碎后可采⽤加热处理，以使细胞原⽣质中的蛋⽩凝固，改变细胞的半透性，同时使果⾁软化、果胶⽔解，降低汁液的粘度，从⽽提⾼出汁率。

还有利于⾊素和风味物质的渗出，并能抑制酶的活性。

也可在破碎后的果蔬中加果胶，利⽤果胶酶有效分解果⾁组织中的果胶物质，使果蔬汁黏度降低，易榨汁过滤，提⾼出汁率。

对于⽣产澄清果蔬汁，不仅要除去新鲜榨汁中的全部悬浮物，⽽且还需除去容易产⽣沉淀的胶粒。

果蔬汁中的亲⽔胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、树胶质和蛋⽩质。