演示文稿-谷氨酸制备味精技术.

设备
味精生产的浓缩过程普遍采用减压浓缩工艺，主要设备有 减压蒸发式结晶罐。浓缩时的工艺条件，一般控制真空度 在80kPa以上，料液的温度控制在70℃以下。浓缩时，真空 度愈高，料液的沸点就越低，这样既可加快浓缩，又可避 免谷氨酸一钠的脱水环化形成焦谷氨酸钠。总之，中和液 的浓缩以真空度高、料液温度低，操作时间短较为宜。
干燥后的结晶味精，通过不同筛目的震动筛组合，把不同颗粒 的结晶味精加以分开。一般采用８目、12目、20目、30目四种筛子组 合。 4、粉状味精的混盐和磨粉
混盐 为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食
盐。 磨粉 干燥后的粉状味精,与盐混合投入万能粉碎机进行磨粉过筛,筛
目为100目。将粉碎后的味精加入Ｖ型拌粉机或双螺旋拌粉机均匀混 合，包装出厂。
2. 操作
中和剂：在味精生产中，中和谷氨酸可用氢氧化钠，也 可用纯碱(Na2C03)，一般不用液碱（液碱含杂质氯化钠较多， 影响结晶味精成品的质量。）
谷氨酸中和时，先把谷氨酸加入水中，制成饱和溶液， 然后加碱中和。注意加碱速度要缓慢，用pH试纸测其pH。 边加碱边搅拌。中和温度控制在65℃左右。在中和时，要 控制投料比适当，即湿谷氨酸与水之比为1：2，湿谷氨酸 与纯碱之比为1：0.3～0.4。中和温度夏天为60C，冷天为 65C。中和液浓度为21~23Be。中和反应控制pH为6.7～7.0。 若超过7.0以上，溶液中谷氨酸二价阴离子逐渐增多，易生 成谷氨酸二钠。
谷氨酸制备味精的工艺流程
主要工艺流程说明
一、谷氨酸的中和、脱色和除铁 （一）谷氨酸的中和 1.谷氨酸一钠的等电点 谷氨酸中和反应的pH应控制在谷氨酸第二等电点
pH6.96。当pH高时，生成的谷氨酸二钠增多，而谷氨酸二 钠没有鲜味。将谷氨酸溶于水中，加热、加碱进行中和。 随着碱的不断加入，溶液的pH逐步升高，谷氨酸的电离平 衡发生移动，当绝大多数的谷氨酸都变成阴离子形式时， 即为中和生成谷氨酸一钠的等电点。
用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也 可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化 学的研究 。
主要提取方法简介
等电点法：操作简单，收率60％。周期长，占地 面积大。
离子交换法：用阳离子交换树脂提取吸附谷氨酸形 成的阳离子，再用热碱洗脱，收集相应流分，再加 盐酸结晶。
等电-离交法 连续等电点法 金属盐法 盐酸水解-等电点法 离子交换膜电渗析法提取谷氨酸
知识拓展：
思考：
1、发酵罐的作Fra Baidu bibliotek是什么？ 2、味精精制的方法？
三 味精的分离、干燥、 包装和成品质量标准
1、味精的分离 味精分离一般采用三足式离心机分离。为保证表面光洁度，
在离心分离过程中当母液离开晶体后，用少许50℃热水喷淋晶体。 2、味精的干燥
味精结晶含有一个结晶水,晶体在120℃就开始失去结晶水， 因此干燥温度应严格控制,以不超过80℃较为合适。采用的干燥方法 有箱式烘房干燥，真空箱式干燥、气流干燥、传送带式干燥、振动床 式干燥。 3、结晶味精的筛分
谷氨酸制备味精技术
谷氨酸
谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基， 化学名称为α -氨基戊二酸。无色晶体，有鲜味， 微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存 在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸 在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与 动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。
二、中和液的浓缩和结晶
中和液的浓缩 谷氨酸钠在水中的溶解度很大，要想生成大量的结晶必 须除去大量的水分使溶液达到过饱和状态而析出结晶。 浓缩方法：一是降低溶液的温度，使溶质的溶解度减小， 达到过饱和状态；二是在温度不变的条件下，蒸发掉溶液中 的一部分水，使溶液的浓度升高，达到过饱和状态。 中和液的浓缩不宜在高温下进行，因为谷氨酸一钠在高 温下容易环化，生成焦谷氨酸钠。