世界上各种酒的分类及介绍
酒的分类及各类酒的知识
酒的分类及各类酒的知识.酒的分类市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。
目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。
一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。
例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。
前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
后者包括发酵类酒。
由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
各种酒类的分类及描述
各种酒类的分类及描述
白酒
- 中国的传统酒类，比较注重口感和香气。
- 一般使用高粱、小麦或玉米等为原料。
- 产地以中国为主，代表性的有茅台、五粮液等。
红酒
- 葡萄酒的一种，以红色为主。
- 原料是葡萄，经过发酵和陈酿加工。
- 酒体醇厚，具有多种风味，如果香、木材味等。
- 产地众多，法国、意大利、西班牙等为著名的红酒产区。
白葡萄酒
- 葡萄酒的一种，以白色为主。
- 原料是葡萄，经过发酵和陈酿加工。
- 口感鲜爽，多种风味，如柑橘味、矿泉味等。
- 产地广泛，法国、意大利、澳大利亚等为主要产区。
啤酒
- 一种发酵饮料，含有一定的酒精度数。
- 原料主要是大麦、酒花等。
- 有多种类型，如淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒等。
- 产地遍布全球，德国、比利时、美国等以啤酒产量著称。
烈酒
- 含有较高酒精度数的酒类。
- 原料种类众多，如谷物、水果等。
- 有多种类型，如威士忌、伏特加、朗姆酒等。
- 产地多样，苏格兰、俄罗斯、加勒比海等以烈酒著名。
清酒
- 日本的传统酒类。
- 原料是米，经过发酵和陈酿加工。
- 口感清爽，有米香味。
- 产地主要在日本，有代表性的有清酒。
洋酒
- 西方国家生产的酒类。
- 原料种类多样，如谷物、水果等。
- 有多种类型，如威士忌、朗姆酒、伏特加等。
- 产地多样，苏格兰、加勒比海、俄罗斯等以洋酒著名。
酒的分类与鉴赏
酒的分类与鉴赏酒是一种古老而丰富的饮品，它有着悠久的历史和文化渊源。
无论是在日常生活中还是在各种社交场合中，酒都扮演着重要的角色。
而要真正欣赏一杯好酒，我们需要了解酒的分类及其鉴赏的技巧。
本文将为您介绍酒的分类以及如何进行鉴赏。
一、酒的分类根据原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、白酒等。
下面我们将分别介绍这些酒的分类。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿造的酒，总体上分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三大类。
- 红葡萄酒：是采用黑皮葡萄酿造的，具有较浓的颜色和丰富的口感。
常见的品种有赤霞珠、梅洛、西拉等。
- 白葡萄酒：是采用白皮葡萄酿造的，呈现出浅黄色或淡黄色，口感清爽。
常见的品种有霞多丽、长相思、雷司令等。
- 玫瑰葡萄酒：是红葡萄酒和白葡萄酒的混合品，呈现出粉红色，口感柔和，适合夏季饮用。
2. 啤酒啤酒是以麦芽为主要原料，添加啤酒花经发酵酿制的酒，一般分为亚力、干酵母和黑啤三类。
- 亚力：亚力啤酒口感香醇、酒体厚重，常见的有德国小麦啤酒、比利时艾尔等。
- 干酵母：干酵母啤酒清爽干净，常见的有拉格啤酒、美式IPA等。
- 黑啤：黑啤酒色泽深沉、口感浓郁，常见的有德国黑啤、纯黑啤等。
3. 白酒白酒是以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经多次蒸馏酿制而成。
根据酒的 fragrance, taste酒的香气和口感，可以将白酒分为清香型、浓香型、凤香型和米香型。
- 清香型：清香型白酒香气柔和，口感较为细腻，适合小口品味。
常见的有贵州茅台、五粮液等。
- 浓香型：浓香型白酒香气浓郁，口感复杂，有一定的刺激性。
常见的有江小白、剑南春等。
- 凤香型：凤香型白酒香气独特，口感醇厚，常见的有汾酒、郎酒等。
- 米香型：米香型白酒香气清雅，口感爽净，常见的有西凤酒、红星二锅头等。
二、酒的鉴赏技巧了解酒的分类之后，我们还需要学习如何进行酒的鉴赏。
以下是一些鉴赏酒的基本技巧：1. 视觉鉴赏首先，观察酒的颜色和透明度。
红葡萄酒的颜色可分为深红色、橘红色等，白葡萄酒则有浅黄色、淡黄色等。
各种酒类的名字
各种酒类的名字酒的种类有啤酒、葡萄酒、鸡尾酒、威士忌酒、红酒、黄酒、白酒等。
下面是具体介绍：1、啤酒。
啤酒，又叫麦酒。
它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。
它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。
啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。
啤酒是外国人发明的一种历史悠久的酒类。
严格地说，在国外，人们主要把啤酒当成是一种日常饮料，而并不把它当作真正的酒来看待。
不过，对绝大多数中国人来讲，它却是一种最知名、最受欢迎的“洋酒”了。
2、葡萄酒。
葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制而成的一种酒类。
它的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。
根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分。
根据其糖份含量的不同，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。
现在，干葡萄酒最流行。
这里所谓的“干”，意即它基本不含糖份。
在葡萄酒里，酒精含量在12度左右。
在世界上，最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区。
3、鸡尾酒。
准确地讲，鸡尾酒并非某一种类的酒，而是一种混合型的酒。
它是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。
它的口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特点，则是异彩纷呈，层次分明，闪烁不定，好似雄鸡之尾，故被叫作鸡尾酒。
鸡尾酒中的知名者，有好几千种。
其中大名远扬的，有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻，等等。
4、威士忌酒。
威士忌酒，是一种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒。
它的口味浓烈、刺激，酒精含量约为40度。
在世界各国生产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒最为有名。
其知名品牌有尊尼获加、威雀、老伯、添宝，等等。
5、红酒。
红酒，是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
外国酒的分类及部份名酒
外国酒的分类及部份名酒外国酒大体上是以不同生产方式来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。
1. 蒸馏酒蒸馏酒是将通过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而取得有较高酒精含量的液体。
蒸馏酒按照原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。
饭馆里常常利用的蒸馏酒有以下几种：（1）威士忌酒（Whisky）威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，通过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。
市场的销售量很大。
威士忌酒的产地很广，制造方式也不完全相同，主要品种有：1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。
是苏格兰的名牌产品，用通过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。
此酒的陈化时间最少是8年，一般是10年或更长的时间。
苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓郁的烟熏味。
苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal），金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。
2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。
是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。
经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。
风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。
人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power’s），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。
3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。
加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。
19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。
它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。
在木桶中陈化的时间是4~10年。
主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。
3、酒的种类(3-4th)
212006-9-2
222006-9-2
树皮采收持续数月的晾干。 蒸煮变得柔软
切割成合适的大小
冲压成天然软木塞 品质较差的树皮加工成复合 酒塞、聚合塞、填充塞。 加工的边角料制成软木垫或
工艺品。
232006-9-2
软木塞成本昂贵，顶级的天然 软木塞每个售价超过1欧元，几
乎和一瓶日常餐酒的成本相当。
特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物
浓度在30％以上。
一级清酒
品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物
浓度在29％以上。 二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物
浓度在26．5％以上。
葡萄酒的分类
按葡萄酒的含糖量
葡萄酒分为：干酒、半干、半甜、甜酒四种。 按目前的国际标准,含糖度在0.4度以下的为干酒； 0.41至 1.2度的为半干酒；1.21-5度的为半甜酒，5度以上的为甜酒。
按酿造方法分
纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不
外加食用酒精。此类产品多数供外销。 普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多
的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精
、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
按葡萄酒的颜色
葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。 凡宝石红、深红、紫红、石榴红、棕红色的葡萄酒，都属红 葡萄酒；
凡近似无色、浅黄、麦杆黄、淡黄、金黄色的葡萄酒，都属
白葡萄酒；
颜色为桃红色或浅玫瑰色的葡萄酒属于桃红葡萄酒。
172006-9-2
按葡萄酒品性分三大类
【精品】酒的分类
酒的分类酒自古以来就是中国人餐桌上的重要角色，种类繁多，风味各异。
按照不同的分类标准，酒可以分为多种类型。
本文将介绍三种常见的酒类分类方式。
1. 按酿造工艺分类按照酿造工艺，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。
（1）白酒白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过多次发酵、陈酿等工艺制成的蒸馏酒。
白酒的度数较高，一般在40度以上，香气浓郁，口感醇厚。
白酒是中国最著名的酒类，也是世界六大蒸馏酒之一。
（2）黄酒黄酒是一种以大米、黍米、粟等为主要原料，经过煮汁、发酵等工艺制成的低度酿造酒。
黄酒的度数较低，一般在14~20度之间，味道醇和，营养丰富。
黄酒是中国特有的传统酒类，历史悠久，品种繁多。
（3）啤酒啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经过酵母发酵等工艺制成的酿造酒。
啤酒的度数较低，一般在10度左右，泡沫丰富，口感清爽。
啤酒是世界上产量最大的酒类之一，也是人们最喜欢的饮料之一。
（4）葡萄酒葡萄酒是一种以葡萄为主要原料，经过发酵等工艺制成的酿造酒。
葡萄酒的度数较低，一般在8~14度之间，口感醇厚，香气浓郁。
葡萄酒是世界著名的六大酿造酒之一，也是世界上最古老的酒类之一。
2. 按含不含糖分类按照含不含糖，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。
（1）白酒白酒一般不含糖，是中国的传统酒类之一。
按照含不含糖分类，白酒属于无糖类酒。
（2）黄酒黄酒一般含有糖分，是中国的传统酒类之一。
按照含不含糖分类，黄酒属于含糖类酒。
（3）啤酒啤酒一般含有糖分，是世界上最常见的含糖酿造酒之一。
按照含不含糖分类，啤酒属于含糖类酒。
（4）葡萄酒葡萄酒一般含有糖分，是世界上最著名的六大酿造酒之一。
按照含不含糖分类，葡萄酒属于含糖类酒。
3. 按饮用时间分类按照饮用时间，酒可以分为新酒、陈酿、老酒等。
（1）新酒新酒是指酿造出来不久的酒，一般带有生青涩味，不够醇厚。
按照饮用时间分类，新酒属于不成熟酒类。
（2）陈酿陈酿是指经过长时间贮藏的酒，一般需要陈放三年以上。
酒的分类及介绍
市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。
例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为：1．蒸馏酒：这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒：又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒等；三、按酒精含量的多少习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。
前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
后者包括发酵类酒。
由于国内外没有一个统一的标准来量度，一般酒精度都在20以下。
五、按商品的特性酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。
根据酒的颜色又可分为有色酒和无色酒。
一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。
啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。
从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。
白酒按香型可划分为五种。
1．酱香型酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。
茅台酒就属此类酒的典型代表。
2.浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表。
它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。
很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多。
3．清香型酒：山西杏花村汾酒是这类香型的代表。
这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
世界酒的分类及常识
世界酒的分类及常识
世界酒的分类及常识
世界上的酒主要分为葡萄酒、烈酒和啤酒三大类。
1. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒。
根据葡萄的
品种和产地不同，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒及
气泡葡萄酒等。
红葡萄酒采用红葡萄发酵，带有红色的颜色和浓郁的
果香；白葡萄酒使用白葡萄发酵，呈现清澈的黄色或淡绿色，口感相
对较轻爽；玫瑰葡萄酒是红葡萄酒和白葡萄酒的混合品种，呈现粉红色；气泡葡萄酒是在发酵过程中产生气泡，如香槟。
2. 烈酒：烈酒也称为烈性酒，是指酒精浓度高的酒。
常见的烈
酒包括威士忌、伏特加、朗姆酒、白兰地等。
威士忌是以麦芽或谷物
为原料制作的，口感较为醇厚；伏特加是由蒸馏的淀粉质或糖质酒精
发酵而成，口感较为清爽；朗姆酒是以蔗糖为原料制作的，有浓郁的
香甜味道；白兰地是以葡萄为原料，经过多次蒸馏制成的酒类，具有
丰富的口感和独特的气息。
3. 啤酒：啤酒是以大麦芽为主要原料，经过发酵制成的酒类。
根据发酵方式和风味特点，啤酒可以分为以下几类：淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、IPA（印度淡色艾尔）、白啤酒等。
淡啤酒是最普遍的啤酒
类型，色泽淡黄、味道清爽；黑啤酒具有深褐色或黑色，口感醇厚；
小麦啤酒以小麦为主要原料，口感轻爽，略带酸味；IPA是浓郁的啤酒，具有丰富的花香和苦味；白啤酒是比较常见的一种，清爽、微甜、颜
色较浅。
这些酒类有着丰富的种类和风味，而世界上的每个地区都有自己
特色的酿酒传统和品牌。
欢迎尝试不同的酒类，感受它们独特的魅力。
酒的分类
一、酒的分类1、定义：酒是淀粉类粮食被微生物曲（微生物酶）分解成糖类，所分解得到的糖类再被酵母或者水果类的糖类直接被母发酵而制备的含酒精的食品饮料。
简单地说，酒是含乙醇的饮料。
2、酒的分类：根据酒类生产工艺的不同，酒可分为四大类，即酿造酒、蒸馏酒、配制酒和气泡酒。
⑴造酒：是谷物或者水果类等含糖类物质经发酵，直接过滤得到的酒，一般酒度为4°～18°之间；酒中除了酒精（乙醇）之外还含有营养成分——糖类和少量氨基酸和肽之类。
酿造酒根据原料的不同可分为啤酒、果酒（葡萄酒）、黄酒、米酒和日本清酒。
上述都是影响范围比较大的酿造酒，除此之外，各地区都有民间的酒，如中国西藏青稞酒等。
我公司生产的帝道蜜酿也是属于酿造酒之类。
⑵蒸馏酒蒸馏酒是酿造酒经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成的酒，其酒度比酿造酒高，除乙醇之外还含有挥发性风味物质，酒度为38°～65°，现在也有25°、30°的蒸馏酒。
蒸馏酒根据酿造酒的种类不同可以分为：中国白酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加酒等。
⑶配制酒配制酒是以蒸馏酒或者酿造酒为基础酒，加入果汁、香料药用植物或者芳香植物、中药类所配制的酒，主要有以下类型酒：中国药酒、味美斯、五加皮酒、竹叶青酒、利乔酒（利口酒）、鸡尾酒等。
⑷气泡酒酿造酒中加入CO2的酒，酒度3°～5°，具有代表性的酒有香槟酒、葡萄气酒、果酒气酒、黄酒气酒等。
二、酒度1、酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，酒度有三种表示法：（1）以体积分数表示酒度，即每100ml酒中含有纯酒精的毫升数，白酒、黄酒、葡萄酒等均以此法表示，如蜂蜜酒酒度为11度，即每100ml蜂蜜酒中含有11ml纯酒精。
（2）以质量分数表示酒度，即每100g酒中含有纯酒精的克数，啤酒的酒度是以此法表示。
（3）标准酒度，欧美各国常用标准酒度表示蒸馏酒的酒度，古代把蒸馏酒泼在火药上，能点燃火药的最低酒精度为标准酒度100度。
全球酒的种类
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。
包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。
1、酿造酒酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。
这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。
啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。
底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。
依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。
一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。
酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。
其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
2、蒸馏酒蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。
（1）中国白酒。
一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。
中国白酒品种繁多，有多种分类方法。
外国酒类品牌及分类
外国酒品牌及分类外国酒基本上是以不同生产方法来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。
1. 蒸馏酒蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体。
蒸馏酒根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。
饭店里常用的蒸馏酒有以下几种：（1）威士忌酒（Whisky）威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。
市场的销售量很大。
威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有：1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。
是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。
此酒的陈化时间最少是8年，通常是10年或更长的时间。
苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。
苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal），金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。
2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。
是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。
经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。
风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。
人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power’s），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。
3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。
加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。
19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。
它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。
在木桶中陈化的时间是4~10年。
主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。
酒的分类
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲 酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少
按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统 一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
无色酒如茅台酒、董酒、西风酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为 低度 酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％ 称为一度。一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50 度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒。
在白酒中，又有不同的分类法。
在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％ 以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5—1.2％，口 感极微弱的甜 味；“半甜”型，含糖1.2—5%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
③棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
2.浓色啤酒(Brown Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
酒的分类方法
酒的分类方法酒是一种古老而广泛存在的饮品，它以其丰富的品种和独特的风味而受到人们的喜爱。
在对酒进行分类时，可以从不同的角度来进行划分。
以下将从酒的原料、酿造工艺和产地等方面来介绍酒的分类方法。
一、按照原料分类1. 葡萄酒：以葡萄为原料酿制的酒，可以根据葡萄品种、产地和酿造工艺等进行分类，如红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等。
2. 啤酒：以大麦等谷物为原料酿制的酒，啤酒可以根据酿造工艺和风味等进行分类，如淡啤、黑啤、酒花啤等。
3. 黄酒：以米、麦、豆等为原料酿制的酒，主要流行于中国，可以根据酿造工艺和产地等进行分类，如绍兴黄酒、陕西黄酒等。
4. 白酒：以高粱、红薯等为原料酿制的酒，主要流行于中国，可以根据酿造工艺、产地和口感等进行分类，如贵州茅台、五粮液等。
二、按照酿造工艺分类1. 发酵酒：通过酵母或细菌的作用将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳的酒，如葡萄酒、啤酒等。
2. 蒸馏酒：通过将发酵酒进行蒸馏，将酒精和其他成分分离的酒，如白酒、威士忌等。
3. 香型酒：通过在酿造过程中添加香料和植物提取物等来赋予酒特殊的香气和口感，如草莓酒、蓝莓酒等。
三、按照产地分类1. 法国酒：法国是世界葡萄酒的重要产地，其葡萄酒以产区命名，如波尔多、勃艮第等。
2. 意大利酒：意大利也是葡萄酒的重要产地，其葡萄酒以产区和葡萄品种命名，如托斯卡纳、奥斯卡拉等。
3. 苏格兰威士忌：苏格兰是世界威士忌的重要产地，其威士忌以产区和酒厂命名，如苏格兰高地威士忌、格兰菲迪威士忌等。
通过以上分类方法，我们可以更好地了解和品味不同类型的酒。
每一种酒都有其独特的风味和文化背景，无论是红酒中的波尔多还是白酒中的茅台，都值得我们用心去品味和感受。
同时，酒的分类方法也为我们提供了更多的选择和参考，帮助我们更好地了解和购买适合自己口味的酒。
无论是聚会、宴请还是独自品尝，选择一款适合自己的酒，享受其中的美好，也是一种人生的乐趣。
世界名酒介绍
Dimple 15 Years 零售价：￥250/瓶
著名威士忌品牌 ——苏格兰威士忌（6） 苏格兰威士忌（ ） 苏格兰威士忌
威雀威士忌
Famous Grouse 零售价：￥140/瓶
著名威士忌品牌 ——苏格兰威士忌（7） 苏格兰威士忌（ ） 苏格兰威士忌
格兰菲迪
Glenfiddich 零售价：￥210/瓶
关于白兰地的“ 关于白兰地的“级” （2） ）
XO级 XO级：最早由轩尼诗酒厂所创，在远东地区颇 受欢迎．它用的原酒酒龄40至45年不等，味芳 醇浓郁，呈琥珀色。 PARADISE级 PARADISE级： 酒中极品，将一些最好的初酒 珍藏起来，放在老橡木桶中慢慢陈化。其品味 之芳醇无可比拟．所用的原酒酒龄长达百年。 不少酒国餐仙莫不希望能一尝它的绝味。
著名白兰地品牌 （2） ）
轩尼诗VSOP 轩尼诗
HENNESSY VSOP 零售价：￥290/瓶
该公司由爱尔兰人理查·轩尼诗于1765 该公司由爱尔兰人理查 轩尼诗于1765 轩尼诗于 年创立。 年创立。 该公司的产品具有独特的风格， 该公司的产品具有独特的风格，酒标上 印着手持斧子的手臂图案（ 印着手持斧子的手臂图案（公司创立者 的家徽）的轩尼诗是品质稳定的象征。 的家徽）的轩尼诗是品质稳定的象征。
除此之外，还有其他类型的金酒。
金酒的分类与特性
著名金酒品牌（ ） 著名金酒品牌（1）
必发达金
Beefeater's Gin 零售价：￥130/瓶
著名金酒品牌（ ） 著名金酒品牌（2）
哥顿金
Gordon's Dry Gin 零售价：￥130/瓶
♣ 是1769年创业的汤卡拉.哥 1769年创业的汤卡拉. 年创业的汤卡拉 顿公司的产品， 顿公司的产品，此公司是金 酒制造的名厂。 酒制造的名厂。
关于酒的知识
酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。
酒的分类：发酵酒--- 啤酒、葡萄酒、果酒蒸馏酒--- 白酒、白兰地、威士忌、俄得克（伏特加）、老姆酒（朗姆酒）、其它蒸馏酒配制酒（露西）--- 动物配制酒、植物配制酒、动植物配制酒、其它配制酒一、发酵酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的，酒精含量小于24%vol的饮料酒。
有：啤酒、葡萄酒、米酒和果酒等。
Vol～酒精(Alcohol) ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～1、啤酒--- 以麦芽（包括特种麦芽），加酒花、经酵母发酵酿而成的、含二氧化碳、起泡的、低酒精度【2.5%-7.7%vol】的发酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。
酒花--- 又称啤酒花。
使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株,酿造所用均为雌花。
中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆、甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
制成每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
酵母--- 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。
啤酒分类：（l）根据啤酒色泽分类---淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒（2）根据啤酒杀菌处理情况分类---鲜啤酒（生啤）、熟啤酒（3）根据原麦汁浓度分类---低浓度啤酒、高浓度啤酒鲜啤酒（生啤）：酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。
因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。
但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。
其产品就地销售,多数桶装。
熟啤酒：把鲜啤酒经过巴氏灭菌法（以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时）处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。
经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。
但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异昧、沉淀、变质的现象。
洋酒分类知识大全
洋酒分类知识大全展开全文洋酒知识大全（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍：酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒的分类 常识 总结
酒的分类常识总结最近对各类酒水产生了浓厚的兴趣，无论是喝酒，还是了解一些与酒关联的礼仪、历史，都非常热衷。
以下对我现期的了解做一个总结，如有不恰当的地方，还请指教：特、名：葡萄酒（冰酒、香槟）；白兰地（干邑）、龙舌兰（特基拉）、威士忌（苏格兰威士忌）原料：葡萄酒（葡萄）、啤酒（麦芽、啤酒花）、黄酒（谷物、酒曲发酵）、中国白酒（粮谷，酒曲发酵）、白兰地（一般是葡萄，也有用其他水果的，但装瓶后要在白兰地酒名前冠该品种水果名）、龙舌兰（龙舌兰）、伏特加（农作物，包括谷物或者马铃薯等）、威士忌（谷物）、朗姆酒（甘蔗）、金酒（谷物，杜松子调香）、日本清酒（米，酒曲发酵）世界公认的八大烈酒有：中国白酒、白兰地、龙舌兰、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、日本清酒（？）世界普遍使用的基酒有：白兰地、龙舌兰、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒（荷式金酒除外）等酒按照酿造工艺可分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒酿造酒：葡萄酒、中国黄酒、米酒、啤酒、日本清酒等葡萄酒一般有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，因其选用的葡萄品种不同，工艺有所不同，在口感上也有所不同。
红葡萄酒更厚重，而白葡萄酒更清雅。
其中白葡萄酒选用白（绿）葡萄或白色果肉的葡萄品种作为原料。
1、关于糖分的分类根据葡萄酒的形态，可分为静止酒和气泡酒，葡萄酒在酿制过程中会产生二氧化碳，气泡酒是在酿造过程中产生的二氧化碳气体，被压回到酒体中，未得到释放而形成的酒。
只有在法国香槟区，使用标准的工艺酿造的气泡酒才能叫“香槟”。
3、酒精度葡萄酒的酒精度一般都较低，与其酿造工艺有关，目前，新型的酵母可以在更高酒精度的环境中生存，因此葡萄酒的酒精度较之以前有所提升，技术上突破带来了口感的突破，酒精度高的葡萄酒的口感更为丰富，也是市场的趋势。
当然，还是那句话仁者见仁智者见智，自己喜欢的才是最好的。
4、单宁在葡萄压榨过程，保留了葡萄皮、籽、梗，而单宁成分就是来自于他们。
吃葡萄不吐葡萄皮，在我们将葡萄皮与葡萄肉一同咀嚼时，比单食葡萄肉时多出的涩感的成分就是单宁。
酒的分类及常识
酒的分类及常识
1 酒的分类
酒的分类是依据发酵材料的不同来归类的，一般分为葡萄酒、米酒、果酒和混合酒。
1.1 葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料，用熟透的葡萄为主料，加入适量的白糖
或木糖，发酵而成的酒。
葡萄酒在发酵后仍有味道，并带有葡萄的芳香，且具有独特的浓香，酒精度通常高于10度。
1.2 米酒
米酒是以糯米粒和原米为原料发酵制成的，米酒味甘，白淡，香
气袭人，有开胃作用。
米酒的酒精度一般在4-7度之间，主要产于中国、日本、韩国等地。
1.3 果酒
果酒是采取果汁和木糖发酵制成，味甘，多有芳香，主要产自日本、中国、台湾等地。
酒精度较葡萄酒和米酒低，通常在4度以内。
1.4 混合酒
混合酒是用各种酒类混合酿制而成，而其中可使用葡萄酒、米酒、果酒、啤酒等各种酒类，此类酒类根据发酵料的不同，其酒精度也会
有所不同。
2 酒的常识
饮酒的技巧主要还是品味，尝酒也应该是一个有节奏的过程，在摇一摇开瓶和入口后，要注意记录一下品尝的过程，比如香气浓淡、口感的丰满，和口中的情绪。
饮酒还应注意酒量控制，应及时补充水，品尝时同时都应该服用水，要把自己的尝酒步骤慢慢延长，各种酒都应该按照酒精度逐渐从低到高，逐渐增加品尝数量。
尝酒过程里，不能一口气就喝掉，应该尝试慢慢的对着口中的感受，可以尝试把酒舌还原，补充不足的味觉口感，使自己了解酒具有什么样的特点，有助于认识这种酒香气的特点，从而更了解自己喜欢的酒。
史上最全的酒水分类大全,建议收藏!
史上最全的酒水分类大全，建议收藏！第一篇世界酒水谷物粮食酒就是以粮食为主要原料生产的酒。
高度的中国白酒、威士忌以及低度的啤酒都属于这种范畴。
水果果酒就是用果类为原料生产的酒，高度的白兰地、低度的葡萄酒属于这个种类。
其他原料酿酒的原料很广泛，比如朗姆酒就是用甘蔗汁酿制的，蒙古地区的马奶酒是用是乳液酿制的。
3.按生产工艺分类蒸馏酒蒸馏酒就是在生产工艺中，必需经过蒸馏过程才取得最终产品的酒，一般状况下蒸馏酒的度数都比较高。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加就是蒸馏酒。
发酵酒发酵酒又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等。
由于没有蒸馏的工序，所以这种酒的度数一般比较低。
其次篇中国白酒从世界范围内看了一下对酒的各种分类，我们再回到国内看看可以从哪些角度来对白酒进行分类吧。
1.按香型分类中国地大物博，每一种香型的白酒都有自己的特色，目前主流的有七种香型：浓香型、酱香型、芳香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型。
在众多香型的白酒中，浓香型是分布范围最广的一种香型。
中国白酒看浓香，最美浓香在四川。
由于四川温润的气候和丰沛的雨水，这里成为了孕育优质浓香型白酒的集中产地。
在享誉全国的名酒代名词"茅五剑'中，五粮液和剑南春正是来自四川。
2.按发酵法分类按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
固态法白酒在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采纳固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采纳地缸、窖池、大木桶等设备，多采纳甑桶蒸馏。
固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感严厉、绵甜爽净、余味悠长，包括剑南春在内的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
液态法白酒以液态法发酵蒸馏而得基酒，再经串香、勾兑而成的白酒。
发酵蒸馏均在液体状态下进行。
这种发酵方式产酒量高，稍显不足的是采纳液态发酵所得的香味物质略少。
3.按曲药分类大曲酒以大曲做糖化发酵剂。
主要的原料有：大麦、小麦和肯定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒的分类更多内容请访问—爱分享网购论坛市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。
目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。
一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。
例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。
前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
后者包括发酵类酒。
由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
如对高度酒和低度酒又可进一步划分：1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。
2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。
但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法。
一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间，故国外把含酒精2.5～3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。
更多内容请访问—爱分享网购论坛五、按商品的特性酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。
这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。
黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。
一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。
在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。
甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。
“干”从英文Dry引出。
以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5—1.2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.2—5%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。
我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。
啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。
无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明，通常称为白酒。
其实，白酒井非白色的酒。
无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。
酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％称为一度。
一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒。
在白酒中，又有不同的分类法。
按生产工艺方法不同，可分为三类，即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。
在固态法白酒中，又可按使用酒曲块大小，划分为四类：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。
大曲酒是指用大曲酿的酒，如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。
小曲酒多以大米、小麦为原料制成的曲酿的酒，在制曲中往往要加—些药材，所以也叫作“药曲”或“酒药”。
酿酒中小曲用量少，只有原料的百分之一、二。
麸曲酒是以麸皮为原料做的曲酿的酒。
按酒的香型可划分为五种。
1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。
这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。
很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒是这类香型的代表。
其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠科研工作者和酿酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出适合这些酒味的香型来，把白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展。
六、其它分类法前面已经介绍，按生产工艺分类，可分为蒸馏酒、发酵酒，配制酒。
就蒸馏酒而言，从世界范围来看，又有两种分类方法：一种是按原料为主、兼顾生产工艺，另一种则是按糖化发酵剂来分类。
按原料分类可分为淀粉类和含糖类。
按糖化发酵剂分则可分为三大类。
1．是用曲作糖化发酵剂。
这类酒用淀粉质原料来酿造，称为东方传统烧酒，茅台酒、日本烧酎等均用此。
2．是以麦芽为糖化剂，然后加入发酵剂来制酒。
这种生产方法，西方各国用得比较多，例如英国的威士忌就是此法酿制的。
3．是在原料中只加入发酵剂而得的酒。
如以果类为原料酿制的各类白兰地，以甘蔗为原料的兰姆酒，以及最有名的法国科涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的。
此外，还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒(又称发泡酒，如啤酒、香槟洒)、非起泡酒(又称非发泡酒)等等。
总之，我国酒的分类还没有定型的法规、统一的标准或模式，只能凭传统习惯和经验作粗略的划分，而且多是从定性分类；要进行定量的、准确的、科学的分类，还有待于酿酒科技的进一步发展和科研、技术人员的不断探讨、总结和实践：把酒的分类更一步科学化、标准化和群众化，以满足消费者识酒，选酒、购酒的需要。
中国酒的分类介绍中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。
最为常见的分类方法有两种：一是生产厂家根据酿制工艺来分类，二是经营部门根据经营习惯来分类。
习惯上大都采用经营部门的分类法，将中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。
1．白酒前面已经介绍2．黄酒黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其顔色黄亮而得名。
以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵压榨而成。
酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。
酒度一般在8度~20度之间。
黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。
黄酒除饮用外，还可作为中药的“药引子”。
在烹任菜肴时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用。
黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。
黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下3种类型：（1）江南糯米黄酒江南黄酒产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表，生产历史悠久。
它是以糯米为原料，以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。
其酒质醇厚，色，香，味都高于一般黄酒。
存放时间越长越好。
由于原料的配比不同，加上酿造工艺的变化，形成了各种风格的优良品种，主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等。
酒度在13度~20度之间。
（2）福建红曲黄酒福建红曲黄洒以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成。
其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒，具有酒味芬芳，醇和柔润的特点。
酒度在15度左右。
（3）山东黍米黄酒黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种，最早创于山东即墨，现在北方各地已有广泛生产。
以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成。
具有酒液浓郁，清香爽口的特点，在黄酒中独具一格。
即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种。
酒度在12度左右。
黄酒质量的高低也是按其色、香、味3个方面进行评定的，色泽以浅黄澄清（即墨黄酒除外）、无沉淀物者为优，香气以浓郁者为优，味道以醇厚稍甜、无酸涩味者为优。
黄酒大多采用陶质坛装，泥土封口，以助酯化，故越陈越香。
保存的环境要凉爽，温度要平稳。
由于黄酒是低度酒，开坛后要及时销售，时间久了，易被污染而变质。
3．果酒4．药酒药酒是以成品酒（大多用白酒）为酒基，配各种中药材和糖料，经过酿造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。
药酒可以分为两大类：一类是滋补酒，它即是一种饮料酒，又有滋补作用，如竹叶青酒、五味子酒、男士专用酒，女士美容酒；另一类是利用酒精提取中药材中的有效成分，以提高药物的疗效，此种酒是真正的药酒，大都在中药店出售。
5．啤酒啤酒的分类啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料。
其酒精含量在2度~5度之间。
啤酒的特点是有显着的麦芽和啤酒花的清香，味道纯正爽口。
啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分，能帮助消化，促进食欲，有清凉舒适之感，所以深受人们的喜爱。
啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸。
1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量，故有“液体面包”之称。
啤酒分类有以下几种：1、根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。
主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。
日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
2、根据啤酒色泽分类淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。
淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。
浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。
浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。