2020年7月全国自考营养学试题及答案解析
7月自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共30分)1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。
A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合3.糖类的净能量系数是( )。
A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。
A.>0B.=0C.<0D.≤05.以下为必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸6.以下食物中生物价最低的是( )。
A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆7.以下属于痕量元素的是( )。
A.钾B.锌C.钙D.氯8.以下属于脂溶性维生素的是( )。
1A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶11.维生素B1又称为( )。
A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。
A.三早预防B.病因预防C.临床预防D.康复性预防13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。
A.15克B.20克C.25克D.30克14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。
A.1～2克B.3～5克C.5～6克D.6克以上15.以下食物中GI最高的是( )。
A.小米B.粳米C.玉米面D.荞麦16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水218.以下食物中油脂含量最高的是( )。
2020年7月全国自考食品营养学真题
全国2018年7月自考食品营养学真题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcal D．540 kcal3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米B．大豆C．牛肉 D．鸡蛋4．以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。
对老人来说，补钙主要可以（）A．预防佝偻病B．提高骨密度1C．提高骨矿含量D．减缓骨矿物质丢失的速度7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A．食物的生重B．某种具体食物的重量C．食物的熟重D．每日必须摄入的食物数量8．暗适应时间延长是因为缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C9．下列食物中铁吸收率最低的是（）A．新鲜蔬菜B．动物肝脏C．动物血D．瘦肉10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A．多吃新鲜蔬菜水果B．蔬菜进行长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜D．烹调蔬菜不可加碱11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D12．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A．控制总能量摄入B．限制钾的摄入C．摄入充足的钙D．摄入富含膳食纤维的食物13．以下不属于油籽类坚果的是（）A．西瓜子B．银杏C．杏仁 D．南瓜子14．胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A．豆腐B．圆白菜C．菠萝 D．苹果15．以下食物中胆固醇含量最高的是（）2A．猪脑B．猪心C．猪肝 D．猪里脊肉16．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．牛磺酸D．组氨酸17．下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A．奶脯肉B．肋条肉C．后臀尖肉D．里脊肉18．面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸19．以下豆制品中钙含量最低的是（）A．白腐乳B．豆腐干C．豆豉 D．内酯豆腐20．下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）A．蒸B．明火烧烤C．电烤 D．微波21．以下不适于辐照保藏的食物是（）A．洋葱B．土豆C．鸡蛋 D．草莓22．冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A．冷藏B．预冷冻C．冷冻储存D．解冻23．在食物成分表中，“Tr”表示（）A．未测定B．未检出C．微量 D．不含有324．某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（）A．消瘦B．正常C．超重 D．肥胖25．对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A．10~40毫米B．20~50毫米C．30~55毫米D．30~60毫米二、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素不包括以下哪一项？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：A7. 人体中含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？B. 苹果C. 炸鸡D. 薯片答案：B10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素B群包括______种维生素。
答案：83. 人体所需的水分主要通过______、______和______来补充。
答案：饮水、食物、代谢4. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：植物性食物、水果5. 人体对蛋白质的消化主要依赖于______和______。
答案：胃蛋白酶、胰蛋白酶6. 人体所需的能量大约有______%来自于碳水化合物。
答案：60-707. 人体对脂肪的消化主要发生在______。
答案：小肠8. 人体所需的维生素D主要来源于______和______。
答案：阳光、食物9. 人体对钙的吸收需要______的协助。
《营养学》自考真题及答案解析(一)
《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 人体需要的矿物质中，以下哪种是微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占的比例是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 45%-65%D. 65%-75%答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 牛油B. 橄榄油C. 黄油D. 猪油答案：B8. 人体所需的维生素B群中，以下哪种维生素对神经系统有益？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进铁的吸收C. 促进生长发育D. 维持皮肤健康答案：ACD3. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 促进生长发育答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。
（错误）2. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的维生素中，哪一项是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D2. 以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精白米B. 动物肝脏C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C6. 维生素B群中，哪种维生素有助于红细胞的生成？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 叶酸答案：D7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. ω-3脂肪酸答案：D9. 人体每日所需的能量消耗中，哪一部分是由基础代谢率决定的？B. 30%C. 50%D. 70%答案：B10. 以下哪种营养素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A, B, C, D3. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因D. 草酸答案：A, B, C, D4. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：A, B5. 以下哪些营养素有助于增强免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
自考《营养学》试题及答案
自考《营养学》试题及答案一、单选题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 运输氧气D. 维持酸碱平衡答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪一类食物中？A. 肉类B. 水果和蔬菜C. 奶制品D. 油脂答案：B5. 哪种维生素可以预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多选题6. 下列哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：A, B, C, D7. 哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C8. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 长期缺乏哪种营养素可能导致贫血？A. 铁B. 维生素B12C. 维生素AD. 维生素D答案：A, B10. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D三、判断题11. 糖类是人体最主要的能量来源。
（对/错）答案：对12. 所有脂肪都应被限制摄入，因为它们会导致肥胖。
（对/错）答案：错13. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有益处。
（对/错）答案：错14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（对/错）答案：对15. 维生素补充剂可以完全替代均衡饮食中的营养素。
（对/错）答案：错四、简答题16. 简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、均衡搭配、控制总能量摄入以及适量增加身体活动。
应选择新鲜卫生的食物，减少盐、糖和油的使用，避免过量饮酒，保持良好的饮食习惯。
7月营养学试题及答案解析
全国2018年7月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．脂肪的生热系数为（）A．4 kcal/g B．9 kcal/gC．10 kcal/g D．15 kcal/g2．食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%3．人体能量的主要储备形式是（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．矿物质4．以下哪项是碳水化合物的主要特征？（）A．抗氧化作用B．构成细胞和组织成分C．吸水作用D．节约蛋白质作用5．成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）A．≥110g/L B．≥120g/LC．≥130g/L D．≥140g/L6．膳食中不利于钙吸收的因素是（）A．植酸B．维生素DC．镁D．乳糖7．下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）A．钙B．磷C．维生素C D．硒18．以下哪种食物富含胆固醇？（）A．豆制品B．粮谷类C．动物内脏D．蔬菜类9．富含优质蛋白质的食物是（）A．蔬菜B．大豆制品C．谷类D．水果10．动物内脏主要提供的维生素是（）A．维生素B1、维生素A B．维生素B2、维生素A C．维生素E、维生素D D．维生素C、维生素A 11．以下哪项属于学龄前儿童膳食指南的内容？（）A．每日饮奶B．不吃零食C．避免盲目节食D．饮酒限量12．大豆类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸13．纯母乳喂养的时间至少是（）A．1~2个月B．4~6个月C．8个月D．1岁以后14．BMI值与哪些人体测量指标有关？（）A．皮褶厚度、体重B．胸围、坐高C．体重、身高D．身高、腰围15．母乳中蛋白质含量平均为（）A．5 g/L B．10 g/LC．12 g/L D．25 g/L16．糖尿病治疗的最基本的措施是（）A．药物治疗B．饮食治疗C．运动治疗D．血糖监测17．WHO建议成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A．3g B．6g2C．10g D．15g18．一般来说，成人膳食总能量中脂肪所占的比例为（）A．<10% B．<20%C．<30% D．<40%19．与口角炎、舌炎有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C20．低嘌呤膳食适合哪种疾病的营养治疗（）A．高血压B．骨质疏松C．胆囊炎D．痛风二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
7月全国自考营养学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能?( )A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( )A.甘油三酯B.类脂C.胆固醇D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( )A.寡肽B.脂肪酸C.单糖D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( )A.促进骨骼发育B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( )A.钙B.磷C.铁D.镁6.关于能量单位换算正确的是( )A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7.具有抗氧化功能的维生素是( )A.叶酸B.维生素B2C.维生素ED.维生素K8.天然牛奶中缺乏的营养素是( )1A.锌B.铁C.钾D.钙9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是( )A.化学分析法B.询问法C.称重法D.查账法10.孕期适宜增重范围的主要依据是( )A.孕前BMIB.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应11.乳母能量需要量较非孕期时增加( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal12.粮谷类食物的限制氨基酸是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸13.以下不含．．胆固醇的食物是( )A.鱼卵B.蛋黄C.大豆D.猪肝14.鱼类的主要营养特点是( )A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪15.建议婴儿首添辅食是( )A.蛋类B.鱼肉类C.淀粉类D.蔬菜类16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( )A.蛋白质含量B.钠含量C.脂肪含量D.嘌呤含量17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )A.3gB.6gC.10gD.20g18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( )2A.10％B.20％C.30％D.40％319.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( )A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
7月自考营养学试题及答案解析
全国2018年7月自考营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）A.20%B.30%C.40%D.50%2.钙的最佳食物来源是（）A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝3.下列食物中锌含量最高的食物是（）A.蔬菜B.米饭C.牛奶D.牡蛎4.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.属于水溶性维生素的是（）A.维生素B1和维生素AB.维生素A和维生素DC.维生素B1和维生素CD.维生素E和维生素C6.富含维生素C的食物是（）A.谷类B.油脂类C.奶类D.水果类7.促进铁吸收的因素是（）A.维生素CB.膳食纤维C.植酸D.草酸18.与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A.钙B.铁C.钠D.锌9.属于微量元素的是（）A.铁B.钙C.钠D.钾10.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）A.3B.4C.5D.611.婴儿添加辅食的起始时间应为（）A.2—3个月B.4—6个月C.1岁D.2岁12.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化物D.维生素13.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（）A.头围、身高B.腰围、皮褶厚度C.上臂围、体重D.身高、体重14.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.815.糖尿病人首选的治疗措施（）A.运动治疗B.饮食治疗C.心理治疗D.药物治疗16.体质指数与哪些参数有关（）A.身高、年龄B.体重、年龄C.胸围、体重D.身高、体重17.以下哪种食物是优质蛋白的来源（）A.绿豆B.黄豆2C.豌豆D.芸豆18.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸19.促进钙吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D20.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖二、填空题（本大题共4小题，每空1分，共14分）请在每小题的空格中填上正确答案。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B1答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A6. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 苹果B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A8. 人体每天需要多少毫克的维生素C？A. 45-75毫克B. 75-100毫克C. 100-150毫克D. 150毫克以上答案：B9. 以下哪种矿物质有助于骨骼健康？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A10. 人体每天需要多少毫克的铁？A. 8-18毫克B. 18-28毫克C. 28-38毫克D. 38毫克以上答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：ABCD12. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 橄榄油C. 坚果D. 动物内脏答案：ABC13. 以下哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B群答案：ABCD14. 以下哪些矿物质有助于维持正常的血压水平？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：AB15. 以下哪些因素会增加人体对某些营养素的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 年龄增长D. 剧烈运动答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有营养素的需求都是相同的。
营养学自考大专试题及答案
营养学自考大专试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的第一营养素是指：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制糖D. 油脂答案：B7. 人体每日所需的能量主要来自于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：C8. 下列哪项是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C 答案：D9. 长期摄入过量的盐分会导致什么健康问题？A. 高血压B. 贫血C. 骨折D. 糖尿病答案：A10. 哪种维生素与视力保健密切相关？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D 答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些属于优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：A, B, C12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, D13. 哪些因素可以影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 纤维素C. 茶叶中的鞣酸D. 油脂答案：A, C14. 下列哪些属于不饱和脂肪酸？A. 亚麻酸B. 亚油酸C. 硬脂酸D. 油酸答案：A, B, D15. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 全谷物B. 豆类C. 蔬菜D. 水果答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有脂肪都是不健康的，应该避免摄入。
自考营养学考试题目及答案
自考营养学考试题目及答案一、选择题1. 人体所需的三大营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的主要功能？A. 细胞结构的组成B. 能量的储存C. 酶的催化作用D. 免疫调节答案：B3. 维生素D的主要作用是什么？A. 促进铁吸收B. 促进钙吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质合成答案：B4. 下列哪种食物含铁量较高？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 苹果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、填空题6. 脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可以提供________千卡的能量。
答案：97. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，它有助于________和降低某些慢性疾病的风险。
答案：肠道健康8. 人体必需的矿物质包括钙、磷、钾等，其中________是构成骨骼和牙齿的主要成分。
答案：钙9. 蛋白质由________种氨基酸组成，其中有些氨基酸人体无法自行合成，必须通过食物摄取。
答案：2010. 长期缺乏维生素A会导致________症，影响视力和皮肤健康。
答案：夜盲三、简答题11. 请简述什么是合理膳食，并给出至少三个实现合理膳食的建议。
答案：合理膳食是指符合人体生长发育和生理状况需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康。
实现合理膳食的建议包括：- 多样化食物选择，确保摄入不同类型的营养素。
- 控制油、盐、糖的摄入量，避免过多摄入高热量食物。
- 定时定量进食，避免暴饮暴食。
12. 营养不良和营养过剩都会对人体健康造成影响，请分别说明它们的后果。
答案：营养不良会导致生长发育受阻、免疫力下降、易感染疾病、工作和学习能力下降等问题。
营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。
7月高等教育自学考试食品营养学试题
7月高等教育自学考试食品营养学试题一、单项选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分）1. 下列哪项属于营养素？A. 脂肪B. 糖类C. 蛋白质D. 以上都是2. 下列哪种食物富含蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡蛋D. 花生3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 糖类D. 油脂4. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鱼B. 肉类C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种食物富含钙？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品6. 下列哪种食物富含铁？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品7. 下列哪种食物富含锌？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品8. 下列哪种食物富含硒？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品9. 下列哪种食物富含碘？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品10. 下列哪种食物富含维生素B1？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜11. 下列哪种食物富含维生素B2？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜12. 下列哪种食物富含维生素B6？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜13. 下列哪种食物富含维生素B12？A. 米饭B. 面包C. 肉类14. 下列哪种食物富含维生素A？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜15. 下列哪种食物富含维生素D？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜16. 下列哪种食物富含维生素E？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜17. 下列哪种食物富含胆固醇？B. 水果C. 肉类D. 奶制品18. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 蔬菜19. 下列哪种食物富含糖类？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品20. 下列哪种食物富含脂肪？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 奶制品二、简答题（本题共5小题，每小题10分，共50分）1. 请简述蛋白质的主要功能。
2. 请简述脂类的分类及主要功能。
2020 年自考《营养学》模拟试题及答案(卷四)
2020 年自考《营养学》模拟试题及答案（卷四）一、名词解释1、消化：食物通过消化道的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食物在消化道内进行分解的过程。
2、吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。
不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
3、被动转运：指物质通过生物膜由高浓度向低浓度转运的过程，包括滤过、扩散、渗透等作用4、主动转运：细胞在载体的协助下消耗能量，将物质由低浓度一侧转运到高浓度一侧的过程。
5、胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。
二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( A )。
A.小肠B .肝C .胃D.大肠2、胃液的pH值大概为( D )。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是( C )。
A.胰液B .胆汁C .胃酸D.小肠液4、唾液对( B )具有简单的消化作用。
A.蛋白质B .淀粉C .矿物质D.维生素5、胃酸是由( C )构成的。
A.硫酸B .碳酸C .盐酸D.醋酸6、胃液对( A )具有简单的消化作用。
A.蛋白质B .淀粉C .脂肪D.维生素7、肝脏主要是用来帮助( C )消化与吸收。
A.蛋白质B .淀粉C .脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收( D )。
A.蛋白质B .淀粉C .脂肪D.水9、下列部位不具有消化功能的是( D )。
A.小肠B .肝C .胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于( A )。
A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散D.渗透作用三、简答题1、唾液有何作用?答:湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉;清洁和保护口腔;唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。
2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?答：胃通过蠕动，容受性舒张，紧张性收缩以及分泌胃液来进行消化吸收。
胃液包括胃酸，胃蛋白酶，黏液，内因子。
胃酸能够激活胃蛋白酶原，维持酸性环境，杀死胃内微生物和使蛋白质变性以利于蛋白质水解;胃蛋白酶对食物蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸和酪氨酸的肽键;黏液为中性或偏碱性，其作用是润滑食物、保护胃粘膜。
浙江7月自学考试营养学试题及答案解析
浙江省2018年7月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共25分)1. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸浓度下降?( )A. 丝氨酸B. 酪氨酸C. 天冬氨酸D. 缬氨酸2. 常见的己糖有( )A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都是3. 下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白?( )A. 清蛋白B. 酪蛋白C. 乳白蛋白D. 大豆蛋白4. 诊断中、轻度PEM简单而有效的方法是( )A. 临床症状B. 生化检测C. 人体测量D. 体征5. 骨质疏松症发生骨吸收时，可出现( )A. 硷性磷酸酶升高B. 尿钙增高C. 尿钙减少D. 尿磷正常6. 肝硬化时下列哪个氨基酸血浓度增高?( )A. 色氨酸B. 缬氨酸C. 亮氨酸D. 异高氨酸7. 与膳食胆固醇正相关最明显的肿瘤是( )A. 子宫内膜癌B. 大肠癌C. 肺癌D. 胰腺癌8. 测量皮下脂肪厚度的部位是( )1A. 三头肌部B. 肩胛下部C. 腹部D. 以上都是9. 影响谷胱甘肽过氧化物酶活力的营养素是( )A. 硒B. 锌C. 维生素B1D. 维生素B210. 第二种类型膳食容易出现( )A. 蛋白质-热量营养不良B. 能量过剩C. 脂肪过多D. 以上都是11. 叶酸缺乏时影响下列哪些代谢( )A. 蛋白质B. 核酸C. 脂肪D. 类脂12. 测定红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数可评价下列哪种体内维生素的营养状况( )A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B1213. 不易在体内蓄积的维生素是( )A. 维生素DB. 维生素CC. 维生素AD. 以上均错14. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素A( )A. 视黄醇B. β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E15. 下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病( )A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 尼克酸16. 血浆中视黄醇结合蛋白含量与下列哪个维生素血浆水平呈正相关( )A. 维生素B1B. 维生素KC. 维生素AD. 维生素C17. 补碘可预防( )A. 地方性甲状腺肿B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病218. 下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分( )A. 硒B. 铁C. 铜D. 锌19. 存在于下列何种蛋白中的铁不是功能性铁( )A. 血红蛋白B. 铁蛋白C. 肌红蛋白D. 以上均错20. 患肝、胆系统疾病的病人发生脂肪消化吸收功能障碍时，可伴有下列哪类营养素的吸收障碍( )A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 矿物质D. 碳水化物21. 必需脂肪酸是指那些在人体内不能合成，必需由食物供给的( )A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 硬脂酸22. 在脂肪酸的代谢中最具重要性的脂肪酸是( )A. 亚油酸、亚麻酸B. 亚油酸、鱼油C. 亚麻酸、花生四烯碱D. 鱼油花生四烯碱23. 产热营养素是指( )A. 碳水化物B. 脂肪C. 蛋白质D. 以上均对24. 人体常量元素包括下列哪组元素( )A. 钙、钾、钠、镁B. 钙、铁、硒、钠C. 铁、钾、铜、钠D. 钙、钾、钠、锌25. 维生素A在下列哪些条件下不稳定( )A. 硷、酸性条件B. 酸性条件、日光C. 硷、日光D. 高温条件、硷二、填空题(每空1分，共10分)1. 婴儿能量类辅食主要是______和______。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、水2. 下列哪项不是维生素的特点：A. 大多数不能在体内合成B. 需要量少，但不可缺少C. 过量摄入会导致中毒D. 能提供能量3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 构成组织结构5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠6. 人体每天需要摄入的水分量约为：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升7. 膳食纤维的主要作用是：A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 促进脂肪吸收8. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物9. 缺乏维生素D可能导致：A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 贫血10. 脂肪酸分为饱和脂肪酸和：A. 不饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是完全蛋白质。
（）2. 脂肪是人体必需的营养素之一。
（）3. 矿物质不能在体内合成，必须通过食物摄入。
（）4. 膳食纤维没有营养价值，因此不需要摄入。
（）5. 维生素和矿物质一样，都是人体必需的微量元素。
（）6. 人体对水的需求量与体重成正比。
（）7. 膳食纤维可以降低胆固醇水平。
（）8. 维生素A的主要功能是促进视力。
（）9. 缺乏维生素B12可能导致贫血。
（）10. 反式脂肪酸对人体健康无害。
（）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 描述人体对水的需求及其重要性。
3. 为什么说维生素是人体必需的营养素？4. 简述膳食纤维对人体健康的益处。
自学考试《营养学》自测试题附答案
自学考试《营养学》自测试题附答案一、单项选择题1、人体消化吸收的主要部位是（B)A.胃B.小肠C.大肠D.口腔2、以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉、鱼类3、我国膳食中蛋白质的主要来源为（A）A.粮谷类B.大豆类C.薯类D.动物性食物4、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的（B）A.10%~15%B.20%~30%C.35%~40%D.45%5、以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多（D）A.动物脂肪B.瘦肉C.奶类D.豆油6、产能最高的营养素是（B）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素7、膳食中糖类的主要食物来源是（D）A.蔬菜水果B.大豆类C.动物性食品D.谷类食物8、下列哪种食物中不含膳食纤维（C）A.蔬菜水果B.豆类食物C.动物性食品D.谷类食物9、维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动消耗B.基础代谢C.食物特殊动力作用D.新组织增长10、糖类的能量系数(生理有效能)是（A）A.16.7kJB.39.6kJC.23.7kJD.17.5kJ11、脂肪的能量系数(生理有效能)是（C）A.16.7kJB.39.6kJC.36.7kJD.23.7kJ12、蛋白质的能量系数(生理有效能)是（D）A.23.7kJB.39.6kJC.36.7kJD.16.7kJ13、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是（A）A.β-胡萝卜素B.γ-胡萝卜素C.α-胡萝卜素D.其他胡萝卜素14、具有扰氧化作用的维生素是（D）A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.都是15、缺铁的典型缺乏症是（A）A.营养性贫血B.再生性贫血C.失血性贫血D.都不是16、预防中老年人骨质疏松的首选食物是（D）A.瘦肉B.蔬菜水果C.鸡蛋D.牛奶17、膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母（D）A.佝偻病B.蛋白质-热能营养不良C.骨质疏松症D.骨软化症18、下列食物中钙最好的来源是（A）A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜水果D.豆及豆制品19、下列哪些因素有利于钙的吸收（A）A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.赖氨酸，草酸D.植酸，草酸20、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）A.碘B.氟C.铁D.铜21、含维生素A或A原最丰富的食物是（D）A.白菜B.南瓜C.动物脂肪D.胡萝卜22、食物中生物学价值最接近100的蛋白质（B）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.肉类蛋白质23、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（A）A.稍高B.稍低C.相等D.都不对24、营养生理需要量是指（D）A.维持人体生长发育所需要的量B.维持基础代谢所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持人体正常生理功能所需要的最低数量25、食品的营养价值取决于（D）A.食品的色香味B.食品的性质C.食品的烹调D.食品营养素的种类、数量及相互比例26、谷粒维生素B最丰富的部位是（D）A.胚芽和胚乳B.胚乳C.胚芽D.胚芽和糊粉层27、大豆蛋白质不足氨基酸是（A）A.蛋氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸28、疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）A.能量B.蛋白质C.维生素D.矿物质29、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是（D）A.控制蛋白质的摄入B.控制饱和脂肪的摄入C.控制不饱和脂肪的摄入D.控制总能量的摄入30、下列属于谷物第一限制性氨基酸的是（A）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸31、下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能（C）A.促进胆固醇代谢B.合成前列腺素的前体C.作为脂溶性维生素的溶剂D.参与细胞膜结构和功能的完整32、对于维生素，下列哪种说法错误的（A）A.维生素是可在体内转化形成脂肪B.维生素不提供能量C.维生素参与体内物质与能量代谢D.机体的生理需要量很少，但功能重要33、能促进钙吸收的措施是（A）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷物类食物D.多吃蔬菜、水果34、能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果胶C.水苏糖D.淀粉35、我国居民热能的供应主要来自于（A）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.特殊供能物质36、人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能（C）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.维生素、37、对血糖代谢有调节作用的是（A）A.膳食纤维B.矿物质C.必需氨基酸D.必需脂肪酸38、谷类是我国人的膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是（B）A.脂肪含量低B.蛋白质品质差C.碳水化合物多D.维生素缺乏39、下列不属于必需氨基酸的有（D）A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.天门冬氨酸40、谷物类粮食的第一限制性氨基酸为（D）A.色氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸41、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关（C）A.铁+铜B.维生素AC.钙+维生素DD.钙+维生素B1242、维生素A缺乏可导致BA.癞皮病B.干眼病C.坏血病D.步行困难43、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是（B）A.先切后洗B.先洗后切C.慢火煮熬D.加大用水量44、牛奶中含量较多的矿物质是（D）A.磷B.镁C.铁D.钙45、对蛋白质代谢有节约作用的是（A）A.充足的能量B.必需脂肪酸C.矿物质D.维生素46、食物必需脂肪酸的最好来源是（A）A.植物油B.猪油C.动物内脏D.瘦肉47、除水以外，人体内含量最多的营养素（B）A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.钙48、凡占人体内占总重量大于（A）的矿物质称为常量元素。
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全国自考2018年7月营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )
A.10g
B.25g
C.50g
D.100g
2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( )
A.组氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
3.人体中最经济、最重要的能量来源是( )
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
4.膳食纤维主要存在于( )
A.鸡蛋
B.瘦猪肉
C.牛奶
D.蔬菜
5.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( )
A.110g/L
B.120g/L
C.130g/L
D.140g/L
6.膳食中铁的最佳来源是( )
A.蔬菜
B.动物肝脏
C.牛奶
D.谷类
7.与能量代谢关系密切的维生素是( )
1
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B2
8.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )
A.铁
B.氟
C.镁
D.碘
9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( )
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )
A.4～6个月
B.1～3个月
C.8个月
D.1岁
11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( )
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
12.天然牛奶中缺乏的营养素是( )
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.蛋白质
13.大豆中不含以下哪种营养素?( )
A.脂肪
B.钙
C.铁
D.胆固醇
14.婴儿首先添加的辅食应该是( )
A.蛋类
B.鱼类
C.蔬菜类
D.淀粉类
15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )
A.＜18.5
B.18.5～24.9
C.25～29.9
D.≥30
2
15.冠心病患者的饮食应注意( )
A.多食蛋类
B.多食牛肉
C.多食鱼类
D.少食禽肉
17.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )
A.3g
B.6g
C.10g
D.15g
18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
19.与干眼病有关的维生素是( )
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
20.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )
A.肺结核
B.骨质疏松
C.肿瘤
D.肥胖
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
21.以下哪些是维生素C的主要功能?( )
A.提供能量
B.维持正常视觉
C.抗氧化作用
D.促进胶原合成
E.促进排便
22.人体能量消耗主要用于( )
A.基础代谢
B.体力活动
C.食物特殊动力作用
D.生长发育
E.蛋白质互补作用
3
23.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )
A.锌
B.钙
C.碘
D.钠
E.铁
24.婴儿常见的营养问题是( )
A.缺铁性贫血
B.高脂血症
C.骨质疏松
D.佝偻病
E.低体重
25.大豆制品中富含的营养素有( )
A.优质蛋白质
B.碳水化合物
C.B族维生素
D.纤维素
E.维生素C
三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26.常见的单糖主要有___________、___________和___________。
27.钙吸收的促进因素主要包括___________、___________和___________。
28.膳食营养素参考摄入量包含___________、___________、___________和___________四项内容。
29.机体能量的主要储存形式是___________。
30.胃肠内营养的主要并发症有___________、___________、___________和___________。
31.要素膳是由______________________组成的营养剂。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
32.什么是氨基酸评分?并说明其意义。
33.简述蔬菜的营养价值。
4
34.简述合理膳食的含义及其意义。
35.中国居民平衡膳食宝塔所包含的信息有哪些?
36.简述脂肪肝的营养治疗原则。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
37.为何在全球范围内倡导和鼓励母乳喂养?
38.糖尿病人的饮食应如何安排?
5。