厨房卫生检查评分标准

伊河学校餐厅厨房卫生检查

评分标准

1、炉胆：炉口无油污，炉心内无杂物，炉灶外圈光亮、干净。（3分）

2、排烟罩：排烟罩里外无油污。（10分）

3、灶台：灶台洁净无杂物，无污垢；灶具摆放整齐。（3分）

4、水槽：下水槽内无积垢，内外无油污，光亮、洁净。（5分）

5、用具：所有用具不得乱扔乱放，刀、勺等工具保持洁净，摆放统一。（3分）

６、地面：地面洁净无油污、杂物。（１０分）

７、灶下：不得有油污、垃圾、杂物。（２分）

８、水道：下水道保持清洁，无油污、垃圾、积垢。（１０分）

９、油缸：油缸外表洁净，定期清倒。（２分）

１０、抹布：抹布洁净，不油腻、无异味、不粘手。（２分）１１、货柜：货架、柜台内外摆放整齐，无污迹杂物。（８分）

１２、物品盒：各种物品摆放整齐，生熟食品分开，保持清洁。（３分）

１３、冰箱：冰箱内物品堆放整齐，无厚霜，无积水，生熟食品分开，覆盖保鲜膜；成品与半成品分开，荤素原料分开，海

鲜与肉制品分开，冰箱上无杂物、外表光洁，无油污、无异味，无灰尘。（８分）

１４、调料：调料缸、调料板保持清洁无污迹，调料无外溢、散落。开餐结束后，必须加盖或加保鲜膜。（２分）

１５、垃圾：垃圾桶内外清洁、无异味。（８分）

１６、保洁柜：柜内摆放整齐，无积水、无油污、无灰尘及私人物品，随时保持关门。（６分）

１７、口罩、围裙：内厨操作时必须戴口罩系围裙，围裙干净无油污。（５分）

１８、砧板：砧板保持干净无霉斑，无异味，定期消毒；收餐后立放。（２分）

１９、水电气：及时关闭，管线无渗漏，开关清洁。（５分）２０、机械：各种机械保持无污垢，机体清洁，无积存物、碳化物及杂物，无油腻。（６分）

２１、防潮：面粉、食品离墙、地面10ＣＭ摆放。（４分）２２、走廊：无垃圾留存，地面整洁，无油渍。（５分）

（满分120分，分值每分1元）