厨房卫生检查评分标准
餐饮门店中央厨房卫生检查表
（27分）
12、 辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加
5
4
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分 未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1 分 凳子摇晃一票否决
未及时添加调料扣2分
13、 客人用餐后收餐具，地面无杂物
5
5
未及时收处理一票否决
14、 空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用
4
4
15、
厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损， 地面无油渍及积水
3
3
16、
清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放 整齐，且在指定位置摆放
3
2
17、
库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离 墙离地码放
3
3
18、 下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味
3
2
19、
设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内 无积灰、油垢
5
4
厨房
（41分）
操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料
（11分）
26、 私人物品放在统一位置 27、 工服、口罩、头花统一按照要求穿戴
2
2
4
4
未清洁扣3分，未报修扣2分， 一票否决 冰箱不合格扣3分，扣完为止 每个人在操作时不合格扣1分 不合格全扣 不合格全扣
28、 按店内标识摆放物品
2
2
不合格全扣
合计
100
95
直营门店卫生检查表
店名
3店
检查人
总分：100分
20、 缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量 5
5
齐全
21、 调料、配菜，无异味、无异物
饭店卫生检查评分标准
饭店卫生检查评分标准1. 概述本文档旨在规定饭店卫生检查的评分标准，以确保饭店提供安全和卫生的环境给顾客。
2. 检查项目2.1 餐厅环境- 清洁程度：包括桌椅、地板、墙壁、天花板等各个区域的清洁程度。
- 通风状况：检查通风设施的使用情况以及空气流通情况。
- 光照条件：确保餐厅有足够的光照，且灯具安装是否符合安全要求。
- 噪音控制：评估餐厅内的噪音水平是否合适。
2.2 食品贮存- 温度控制：检查食品贮存区域的温度控制情况。
- 食品分类：确保不同种类的食品储存分开，避免交叉污染。
- 清洁度：检查食品储存设备的清洁程度。
- 食品保存期限：检查食品贮存区域是否标有食品的保存期限。
2.3 食品准备- 手卫生：检查工作人员是否正确洗手并佩戴手套。
- 厨房清洁：检查厨房设备和工作台的清洁程度。
- 食品加工和存放：确保食品加工和存放区域的卫生状况良好。
- 用具和设备：检查厨房用具和设备的清洁和维护情况。
2.4 食品安全- 原料选择：检查餐厅采购的食材是否符合安全标准。
- 食品烹饪：确保食材烹饪温度和时间达到安全要求。
- 食品调味和餐前处理：确保调味料的卫生和餐前处理的安全性。
- 餐后处理和垃圾处理：检查餐后食品和垃圾的处理情况。
3. 评分系统本评分标准根据以上检查项目，对每个项目进行评分。
评分标准如下：- 优秀：所有项目得分均达到90分或以上。
- 良好：所有项目得分均达到80分或以上，但低于90分。
- 一般：所有项目得分均达到70分或以上，但低于80分。
- 不合格：任何项目得分低于70分。
4. 其他要求- 饭店应定期进行卫生检查，并及时改进不合格的项目。
- 检查结果应向管理人员和工作人员明确告知，并记录在档案中供监管部门核查。
- 如有严重卫生问题，相关管理人员应立即采取措施进行整改。
以上是饭店卫生检查评分标准的内容，旨在提高饭店的卫生质量和顾客满意度。
管理人员应根据该标准制定相应的检查计划并加以执行。
厨房各部门卫生检查标准
厨房各部门卫生检查标准
1、及时关闭水电气节约用水电。
2、冰箱外擦干净、冰箱内无存水、无杂物、物
品摆放整齐
3、货架干净整齐、物品分类清楚、无杂物
4、各部门台面干净、物品摆放整齐、地面无水、
无油迹
5、菜品展台加热物品无杂物、油迹、每周一做
大扫除
6、菜品电源上午11：00开，下午1:30-2:00关
闭，下午5:00-8:30关闭
7、各部门把回收菜品处该回收的菜品及时收回
存放
值班划分表
厨房值班工作及标准
1、值班人员负责菜品的添加，保证随时正常供应
2、如有加工菜品由部门档口师傅负责加工
3、检查好水、电、气，做好安全检查工作
4、值中班人员负责烧烤吧穿串工作
5、值班人员未经当班组长批准不可脱岗，需要调班提前打招呼
6、值班人员按班次轮流用餐，值班人员先用餐，在规定的15分
钟内用餐完毕，相互交接后不值班人员才可用餐
7、晚班人员负责厨部地面卫生、展台卫生工作及菜品收档工作，
保证回收菜品及时收回存放在指定位置
8、清洗好当天卫生用具，关好水、电气
9、各部门经当班组长检查合格后才可下班。
食品安全考核内容及评分标准
食品安全考核内容及评分标准考核内容1. 厨房卫生- 清洁度：包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等的清洁情况。
- 垃圾处理：包括垃圾桶的摆放和清理频率。
- 昆虫控制：检查是否有害虫存在，如苍蝇、蟑螂等，并采取相应的防治措施。
- 通风状况：检查通风设施是否正常运行，空气流通是否良好。
2. 食品储存- 温度控制：检查冷藏和冷冻设备的温度是否符合标准，确保食品处于适宜的温度环境中。
- 食品包装：检查食品是否正确包装，以防止污染和交叉污染。
- 储存区域：确保储存区域整洁、有序，并将食品储存在干燥、避光、通风的环境中。
3. 食品加工- 原料处理：检查原料的质量、新鲜度和卫生状况。
- 卫生措施：包括员工手部卫生、食品加工区域的清洁程度以及工具的卫生情况。
- 加工环境：检查加工区域的温度、湿度和通风情况是否符合要求。
4. 厕所卫生- 清洁度：检查厕所的清洁程度，包括地板、厕座、水槽等的卫生情况。
- 消毒措施：确保厕所有定期的消毒措施，并提供充足的洗手设备和卫生用品。
评分标准根据考核内容的完成情况和卫生状况的评估，对每一项指标进行评分。
评分等级如下：- 优秀：达到或超过所有考核指标，卫生状况良好。
评分等级为5分。
- 良好：大部分考核指标得到满足，卫生状况较好。
评分等级为4分。
- 合格：一部分考核指标得到满足，但仍有改进空间。
评分等级为3分。
- 待改进：大部分考核指标未得到满足，卫生状况不理想。
评分等级为2分。
- 不合格：未能达到任何考核指标，卫生状况非常差。
评分等级为1分。
评分结果将用于指导食品安全相关的改进措施和培训计划的制定。
厨房卫生检查标准
厨房卫生检查标准厨房是家庭生活中非常重要的场所，保持厨房的卫生是关乎家人健康的大事。
为了确保厨房的卫生状况达到标准，我们需要对厨房进行定期的卫生检查。
以下是厨房卫生检查的标准，希望对大家有所帮助。
一、厨房整体环境。
1. 检查地面是否清洁，有无油渍、食物残渣等污物。
2. 检查墙面和天花板是否有油烟污渍或霉斑。
3. 检查门窗是否密封良好，有无灰尘和脏污。
二、厨房用具和设备。
1. 检查灶具是否清洁，燃气灶是否有堵塞现象。
2. 检查冰箱、微波炉、烤箱等电器是否清洁，有无异味。
3. 检查水槽和下水道是否通畅，无异味和积水。
三、食品存储和处理区域。
1. 检查食品储存柜和冰箱内部是否整洁，食品是否过期。
2. 检查食品加工区域是否干净，有无食物残渣和污垢。
3. 检查垃圾桶是否及时清理，有无异味和滋生蚊蝇的迹象。
四、卫生防护。
1. 检查厨房是否配备洗手液、洗手间纸、垃圾袋等卫生用品。
2. 检查厨房是否安装防蚊蝇的窗纱和灭蚊设备。
3. 检查厨房是否有灭火器和急救箱，并保证有效期。
五、个人卫生。
1. 检查厨房工作人员是否穿着整洁的工作服和帽子。
2. 检查工作人员是否及时洗手，保持个人卫生。
3. 检查工作人员是否患有传染病，如感冒、腹泻等，需暂停工作。
六、定期清洁和消毒。
1. 定期对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、灶具、厨具等。
2. 定期对厨房进行消毒，包括餐具、垃圾桶、水槽等。
3. 定期清理排水管道，防止积水和异味。
以上就是厨房卫生检查的标准内容，希望大家能够认真对待厨房卫生，定期进行检查和清洁，保障家人的健康。
厨房卫生是我们每个人的责任，让我们共同努力，打造一个清洁、整洁的厨房环境。
酒店厨房卫生检查标准
酒店厨房卫生检查标准
酒店厨房是酒店的重要部分，其卫生状况直接关系到食品安全和客人健康。
因此，对酒店厨房的卫生检查标准必须严格执行，确保厨房的卫生达到标准，以下是酒店厨房卫生检查标准的相关内容。
首先，酒店厨房卫生检查标准包括对厨房整体环境的检查。
厨房内部的地面、
墙面、天花板等应保持清洁，无积污、无霉斑、无油渍，地面应干燥无积水。
厨房内的通风设施应正常运转，保持厨房空气清新，无异味。
厨房内的照明设施应完好，保证充足的光线，不得有照明死角。
其次，酒店厨房卫生检查标准还包括对厨房设施和设备的检查。
厨房设施包括
灶具、油烟净化设备、排烟设备等，这些设施应定期清洗、保养，确保其正常使用。
厨房设备包括炉灶、冰箱、微波炉等，这些设备应定期清洗、消毒，保证食品安全。
另外，酒店厨房卫生检查标准还包括对厨房用具和餐具的检查。
厨房用具如刀具、砧板等应保持锋利、干净，无生锈、无积污。
餐具如盘子、碗、筷子等应干净整洁，无油渍、无污渍，存放整齐，保持干燥。
最后，酒店厨房卫生检查标准还包括对厨房人员的卫生要求。
厨房人员应穿着
整洁的厨房工作服，佩戴帽子、口罩、手套等防护用具，保持个人卫生，定期进行健康检查，确保不携带传染病。
综上所述，酒店厨房卫生检查标准涵盖了厨房整体环境、设施设备、厨房用具
和餐具、厨房人员等方方面面，对厨房卫生的要求非常严格。
酒店在日常经营中应严格按照这些标准执行，加强对厨房卫生的管理和监督，确保食品安全，保障客人的健康。
厨房卫生检查与评估标准
厨房卫生检查与评估标准2023年，厨房卫生检查与评估标准是保障食品安全和健康饮食的重要措施。
随着人们生活水平的提高，消费者对食品安全和质量的要求也越来越高，而厨房卫生是保障食品安全的关键。
本文将介绍2023年厨房卫生检查与评估标准的内容和要求。
一、厨房卫生检查的内容1.卫生设施检查：包括洗手池、排水系统、垃圾处理等设施是否齐全、有效。
2.食品安全检查：包括食品加工、储存、销售环节是否符合相关要求，是否有交叉污染、食品保存不当等情况。
3.员工健康检查：包括员工是否有传染病史，是否保持良好的个人卫生习惯等。
4.消毒程序检查：包括清洗、消毒流程是否规范、卫生防护设施是否有效等。
二、厨房卫生评估标准内容1. 卫生设施标准：洗手池、排水系统、垃圾处理等设施应符合相关规定和标准，设施安装合理、使用方便、清洁卫生、有效。
2. 食品安全标准：食品加工、储存、销售环节应符合相关要求，原材料选用符合规定，操作规范、无交叉污染，食物保存在卫生、干燥、通风、温度适宜等条件下，保持食材的质量安全。
3. 员工健康标准：员工应接受健康体检，无传染病，具备专业知识和技能，能遵守卫生安全规章制度，保持良好的个人卫生习惯。
4. 消毒程序标准：清洗、消毒流程应规范，消毒剂配制合理、有效，消毒设施设备完备、工作正常，消毒间具有良好的排气设施。
三、厨房卫生检查与评估的要求1. 食品卫生知识要普及：饮食方面要客观且科学性强，消费者食品安全意识要增强，厨师及其员工要提高食品安全和卫生意识，做好各项卫生工作。
2. 厨房卫生管理要规范化：加强食品安全和卫生监督管理，加强食品卫生和安全宣传、教育、管理工作，使厨房卫生检查和评估常态化。
3. 厨房卫生现状要了解：了解和掌握厨房卫生现状，综合采取数据分析、技术手段等，对现状进行调查、分析，发现不足，及时纠正和整改。
4. 厨房卫生问题要追究：对于存在违法违规行为的餐饮企业，应及时采取措施，进行整改，必要时依法追究相关责任人责任。
食堂卫生检查评分标准
5、经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。消毒后的餐具与未消毒的餐具混合摆放，发现一例扣2分。
6、不得制作销售冷荤凉菜，发现一例扣3分。
7、厨房垃圾未加盖、地面垃圾不及时清理，当天垃圾未及时清走发现一例扣2分。
8、工作场所内不吸烟，不穿工作服进卫生间，工作前及进卫生间后要洗手，不得在厨房水池洗手，发现一例扣2分。
23.粗加工后、加工熟后要有保鲜或保洁措施，不落实扣2分：
24、库存食品标明进货日期，做到先进先出，不落实扣2分：
25、爱护食堂设备、设施和各种原料；节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施；严禁故意毁坏和浪费。
发现一例扣2分：
26、食堂内部应加强团结，树立团队精神，严禁打架、骂人，发现一起扣5分。
19、下水道口要有盖、下水道、及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁、不滴油，剩菜饭等及时清理，发现一例扣2分。；
20、加工前检查食品质量，不加工变质食品，不落实扣5分：
21、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配、分类盖容器存放，不落实扣2分：
9、生熟食品未按要求分开加工、存放或与有毒物品存放、存放食品的仓库未达到规定要求，发现一例扣3分。
10、购买食品未有卫生合格证、生产厂家、生产许可证、生产日期、保质期等标志或在质量要求上达不到国家标准的商家购买食品、蔬菜等发现一例扣5分。
11、墙面、柱面、天面、地面、门窗、走廊、窗槽、垃圾筒、标志牌、桌椅、水池、灶台、安子、仓库等应清洁，无霉斑、无积尘、无蜘蛛网、无油污、污物及时处理，发现一例扣2分；
食堂卫生检查评分标准
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内容
扣分
卫生部扣分细则(三篇)
卫生部扣分细则卫生部对于卫生状况进行评定和扣分是为了保障公众的健康和安全。
下面是卫生部的扣分细则，详细讲解了在不同场所和环境下的扣分标准。
一、餐饮场所1. 食品卫生- 食材管理不规范：买入的食材没有经过检查和鉴别，存在变质、腐败或过期的情况，每项扣1分。
- 食品储存不当：食材储存不符合规定的温度、湿度和通风要求，每项扣1分。
- 食品加工不卫生：食品加工场所没有保持干净整洁，操作人员没有穿戴卫生服装和手套，每项扣2分。
- 餐具清洗不彻底：餐具没有进行有效清洗和消毒，存在杂质或油脂残留，每项扣1分。
2. 厨房卫生- 厨房设备不干净：厨房设备表面沾有油脂、污垢或细菌，每项扣1分。
- 厨房清洁不及时：厨房地面、墙壁、天花板没有按时进行清洁，存在灰尘、脏污或异味，每项扣1分。
- 垃圾处理不当：垃圾分类不到位，没有做好及时清理和有效封闭，每项扣1分。
3. 食品安全- 食品过敏信息不明示：食品包装没有明确标注过敏原，存在潜在的食品安全隐患，每项扣1分。
- 未检出食品安全问题：食品中检出致病菌、重金属、农药残留等问题，每项扣2分。
二、医疗机构1. 医疗设施- 无证经营：医疗机构没有办理相关许可证件，每项扣3分。
- 医疗器械使用不当：医疗器械使用不符合操作规范，存在的安全隐患，每项扣2分。
- 病房环境不整洁：病房内存在脏乱、异味、污渍等问题，每项扣1分。
2. 医护人员- 无资质从业人员：医护人员没有相关职业资格证书，每人扣2分。
- 医护人员卫生意识不强：医护人员没有按照规定穿戴卫生服装和戴口罩，每人扣1分。
- 医护人员职业道德不端：医护人员存在扣留患者财物、乱收费、不尊重患者等不良行为，每人扣3分。
三、学校教育机构1. 学生宿舍- 宿舍卫生差：宿舍内存在脏乱、异味、污渍等问题，每间扣1分。
- 学生个人卫生不佳：学生没有保持良好的个人卫生习惯，每人扣1分。
2. 食堂卫生- 食堂食品安全问题：食品中检出致病菌、重金属、农药残留等问题，每项扣2分。
厨房清洁评分标准
厨房清洁评分标准
1. 背景介绍
本文档旨在制定一套厨房清洁评分标准，以确保厨房的卫生和安全。
清洁评分标准将包括对厨房不同区域、设备和表面的清洁程度的评估，同时也考虑到食品安全和卫生标准。
2. 评分标准
评分标准将根据以下几个方面进行评估：
2.1 厨房区域清洁程度评估
2.2 厨房设备清洁程度评估
2.3 厨房表面清洁程度评估
2.4 食品安全和卫生评估
3. 评分综合
评分综合等级可根据各个方面的评分等级综合计算得出。
4. 操作指南
为了实施本评分标准，应分配专人负责对厨房的各个方面进行
定期评估并记录评分。
定期检查应根据需求频率进行，但至少应每
周进行一次。
5. 结论
本文档所制定的厨房清洁评分标准将帮助确保厨房的卫生和安全。
通过定期评估和持续改进，可以达到优秀的清洁标准，保障食
品安全和卫生。
以上是制定的厨房清洁评分标准，希望能对您的工作有所帮助。
如需进一步了解详情，请联系相关部门。
家庭卫生检查评分标准
家庭卫生检查评分标准厨房和餐厅1. 垃圾管理：- 垃圾桶应常保清洁，有盖子并定期清空，以防止飞蝇和异味积聚。
- 分类垃圾桶应正确放置，以便按类别丢弃垃圾。
- 垃圾桶旁的地面应保持干净。
2. 清洁和卫生：- 桌面、灶台、水槽、切菜板等应经常清洁和消毒。
- 餐具、锅碗瓢盆等应清洗干净并储存整齐。
- 炊具应保持清洁，避免油渍累积。
3. 食物储存：- 食品应储存在合适的中，以免吸湿或滋生细菌。
- 安全期限已过的食品应及时扔掉，避免食物中毒。
卫生间和浴室1. 清洁和卫生：- 卫生间和浴室应保持干净整洁，特别是地面、镜子、洗手池和马桶。
- 废弃物和纸巾应放置在垃圾桶里，避免堵塞下水道。
2. 毛巾和洗漱用具：- 毛巾和洗漱用具应保持干燥，以避免细菌滋生。
3. 通风和排气：- 卫生间和浴室应有良好的通风系统，以排除潮湿和异味。
卧室和客厅1. 床上用品：- 床单、被套、枕套等床上用品应保持清洁，定期更换洗涤。
2. 室内空气质量：- 室内应保持通风良好，避免过度潮湿或过度闷热。
3. 杂物整理：- 不常用的物品应储存在整洁的地方，避免积尘和堆积。
家庭其他区域1. 地面清洁：- 家中的地板应保持清洁，避免灰尘和污垢的积累。
2. 室内装饰：- 室内装饰物应定期清理，以保持整洁和美观。
3. 窗户和门：- 窗户和门应经常清洁，以保持光线和空气流通。
以上是家庭卫生检查评分标准的基本指南。
通过遵循这些指南，您可以确保家庭环境的卫生和健康，保护家人的身体健康。
厨房考核标准
厨房考核标准
在进行厨房考核时，我们需要对厨房的卫生、设备、食材以及厨艺技能等方面进行全面的评估。
以下是厨房考核的标准内容：
一、卫生标准。
1. 厨房整体清洁情况，包括地面、墙面、厨具、餐具等的清洁卫生情况。
2. 食材存储情况，检查食材的存放是否合理，是否符合食品安全卫生标准。
3. 垃圾处理情况，查看垃圾桶是否及时清理，垃圾分类是否得当。
二、设备标准。
1. 厨房设备完好情况，检查灶具、抽油烟机、冰箱、微波炉等设备是否正常工作。
2. 安全措施，检查燃气使用是否符合安全规范，是否备有灭火器等安全设备。
三、食材标准。
1. 食材新鲜度，检查食材是否新鲜，是否存在变质情况。
2. 食材存储情况，查看食材的存放方式是否科学合理，是否符合食品安全标准。
四、厨艺技能标准。
1. 烹饪技巧，观察厨师的操作技能，包括刀工、火候掌握、菜品口感等方面。
2. 菜品味道，品尝菜品，评估其口感、香味、味道是否符合要求。
在进行厨房考核时，需要综合考虑以上各项标准，并进行全面评估。
只有在卫生、设备、食材和厨艺技能等各个方面都符合标准时，才能通过厨房考核。
希望大家能够严格按照标准进行自查，确保厨房工作的安全和质量。
厨房设备安全检查评分标准
厨房设备安全检查评分标准1. 概述本文档旨在为厨房设备安全检查提供一套评分标准，以确保厨房设备的正常运作和员工的安全。
2. 评分标准2.1. 设备完整性（40分）- 无缺损和磨损的机身和外壳（10分）- 所有按钮和开关功能正常（10分）- 所有电线和插头没有裸露或破损（10分）- 所有配件齐全，并能正确连接和使用（10分）2.2. 清洁和卫生（30分）- 设备表面干净无油污（10分）- 所有配件经过适当的清洗和消毒（10分）- 无积聚的残留物（10分）2.3. 安全功能（20分）- 所有安全装置完好并起作用（10分）- 导电部件无裸露和损坏（10分）2.4. 使用说明（10分）- 标有清晰易读的使用说明（5分）- 使用说明无误导（5分）3. 评分标准解释- 每一项评分标准都具有相应的分值，总分为100分。
- 设备完整性评分标准主要检查设备是否完好正常运作，如外壳、按钮开关、电线插头和配件等。
- 清洁和卫生评分标准主要检查设备的表面干净程度和配件的清洗消毒情况。
- 安全功能评分标准主要检查设备的安全装置和导电部件的状况，确保使用过程中的安全。
- 使用说明评分标准主要检查设备上是否有使用说明并明确易懂，以及是否有误导性的信息。
4. 评分等级根据评分结果，可以将设备分为以下等级：- 90分以上：优秀- 70-89分：良好- 50-69分：合格- 50分以下：不合格5. 结论文档提供的评分标准可以帮助厨房设备安全检查人员对设备进行全面的评估，确保设备完好、清洁、安全和易于使用。
通过评分等级的划分，可以帮助决策者更好地了解设备的状况，并及时采取相应的措施进行维修或更换，以确保员工的安全和厨房的正常运作。
食堂卫生检查评分细则
食堂卫生检查评分细则随着人们对食品安全的日益关注，食堂卫生的检查评分成为保障食品安全的关键环节。
本文将深入探讨食堂卫生检查的评分细则，旨在提高公众对食堂卫生状况的了解和认知。
一、评分依据评分依据是卫生检查的基础，也是食堂卫生监管的科学依据。
评分依据应包括食品安全、卫生管理、操作规范以及食品质量等方面的标准。
对于每个指标，应有详细的说明，以方便评分者的理解和操作。
二、食品安全食品安全是卫生检查的首要考虑因素。
评分细则可以包括原材料采购情况、储存管理、食品加工过程中的卫生操作以及食品留样等方面的指标。
例如，原材料采购应关注供应商的合法许可证明，确保食品来源的可溯性；储存管理应明确规定不同食品的储存温度和储存位置；卫生操作应包括食品烹饪的时间和温度控制等。
三、卫生管理卫生管理是食堂卫生检查的关键环节。
评分细则可以包括食堂的卫生设施与设备、环境卫生管理、餐具清洗消毒等方面的指标。
例如，厨房的卫生设施与设备应定期检修和保养，确保其正常运行；环境卫生管理应包括厨房的清洁、通风和防虫措施；餐具清洗消毒应遵循严格的操作规范，确保餐具的安全卫生。
四、操作规范食堂的操作规范直接关系到食品的安全和卫生。
评分细则可以包括员工操作流程、人员卫生和防护措施、食品加工设备的使用等方面的指标。
例如，员工操作流程应明确规定食品的加工流程及必要的操作步骤；人员卫生和防护措施应包括员工的个人卫生习惯、穿戴工作服和戴口罩等；食品加工设备的使用应遵循相关的操作规范，确保食品的加工安全。
五、食品质量食品质量是食堂卫生检查的最终标准。
评分细则可以包括食品的色、香、味、形等方面的指标。
例如，食品的色鲜亮，没有异常气味，口感适宜，形状规整等。
此外，还可以加入一些特定食品的质量指标，例如米饭应煮熟、不粘连；肉类应熟透、无生肉等。
六、评分细则的权重不同指标在食堂卫生检查中的重要性不同，因此需要对各指标进行权重的设定。
权重的设定可以根据研究和专家讨论，也可以通过对历史数据的分析和统计得出。
食堂卫生检查项目及评分标准
检查日期：检查人：检查地点：总分：
序号
项目
评 分 标 准
标准分值
得分
1
操作间环境卫生
1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。
2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。
3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全。
4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。
5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。
7、工作前、便后要洗手。
每项4分，共28分。
6、非工作和检查人员禁止进入工作间。
每项4分，共24分。
2
库房卫生
有主、副原料库，主副食分库保管。
2、货物分类分架存放。
3、隔墙、离地、通风。
4、生、熟、荤、素食分别存放。
5、无超期变质食品或原料。
6、库房整洁、摆放整齐有序。
每项3分，共18分。
3
管理卫生
1、有效餐饮服务许可证上墙。
2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。
3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。
4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。
5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。
6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。
7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。
，有记录。
9、严禁经销“三无商品”。
10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、加盖。
每项3分，共30分。
4
个人
卫生
1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。
2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。
3、严禁用手直接接触进口食品。（应使用食品夹）
餐厅厨房卫生检查标准
餐厅厨房卫生检查标准1. 引言餐厅卫生对于确保食物安全和防止食物中毒非常重要。
厨房是餐厅卫生的核心部分，因此需要定期进行卫生检查。
本文档旨在提供一套餐厅厨房卫生检查的标准，以确保厨房的卫生状况符合相关法规和标准。
2. 厨房卫生检查标准以下是餐厅厨房卫生检查的标准：2.1 清洁度和卫生- 所有工作表面、工具和设备应保持清洁和卫生。
- 厨房应保持干燥，并且没有水漏和渗漏。
- 厨房应定期进行彻底清洁，包括墙壁、地板、天花板和排水系统。
2.2 储存食物的卫生条件- 食物应存放在干燥、清洁、密封的中，以防止污染。
- 所有食物应按照适当的温度要求存放，以防止细菌滋生。
- 食物存放区域应保持整洁和有序，以便清理和检查。
2.3 食品处理和烹饪环境- 所有食品处理和烹饪区域应保持清洁，并且没有昆虫和害虫存在。
- 食品应在适当的温度下烹饪，以确保食品安全。
- 所有烹饪设备和工具应定期进行清洁和消毒。
2.4 员工卫生要求- 所有厨房员工应穿着干净、整洁的工作服。
- 员工在工作期间应保持良好的个人卫生惯，如洗手和保持干净的头发。
- 员工应定期接受健康检查，并且不得从事食品制备工作。
3. 检查程序为确保餐厅厨房的卫生状况符合标准，应采取以下检查程序：1. 每日对厨房进行简要检查，包括表面清洁状况和食物存放条件。
2. 每周对厨房进行详细检查，包括清洁度、储存食物的卫生条件和员工卫生要求。
3. 定期进行卫生培训，以提高员工的卫生意识和操作技能。
4. 将检查结果记录在卫生检查表中，并按需进行必要的改进和整改措施。
4. 结论通过按照餐厅厨房卫生检查标准进行检查和整改，可以确保厨房的卫生条件符合法规和标准要求，从而最大程度地保证食物的安全和健康。
厨房卫生是餐厅经营的基础，应当得到重视和妥善管理。
食堂卫生评分标准
食堂卫生评分标准
本文档旨在提供食堂卫生评分的标准指引，以确保食堂的卫生状况符合相关要求和标准。
评分标准涵盖以下几个方面：
1. 厨房卫生 (40分)
- 净化度：每天清洗和消毒厨房设备、器具和工作台面。
- 垃圾处理：垃圾应妥善分类和及时清理，垃圾箱应定期清洗和消毒。
- 水源净化：保证使用的水源符合卫生标准，定期检查水质。
- 昆虫防治：定期检查和清除厨房内的昆虫和虫卵。
2. 食品贮存 (30分)
- 食品储存：食品应按照相关规定进行分类和储存，保证食品的安全和新鲜度。
- 温度控制：冷藏和冷冻食品的温度应符合规定，避免食品变质。
- 标识：食品应标注储存时间和日期，确保食品使用在安全期限内。
3. 食品加工 (20分)
- 食品处理：食材应洗净、去皮、去籽，并按照规定的加工方法进行处理。
- 卫生操作：工作人员应佩戴卫生手套和口罩，保证食品加工过程中没有污染。
- 食物保鲜：加工好的食品应及时储存，避免食物变质。
4. 就餐环境 (10分)
- 卫生整洁：就餐区域的桌椅、地面、墙壁等应定期清洁，保持整洁干净。
- 空气流通：食堂应具备良好的通风设施，确保空气流通。
以上是食堂卫生评分的标准指引，希望能够对食堂的卫生管理提供参考和指导。
根据以上评分标准，食堂将会被分为不同等级，
评分越高代表卫生管理越好。
提供一个卫生清洁、安全的食堂环境是保障就餐者健康的重要保证。
如果食堂能够按照以上标准开展卫生管理工作，并进行定期检查和整改，将会不断提升食堂卫生评分，为就餐者提供更好的服务和保障。
餐厅厨房卫生检查评价标准
餐厅厨房卫生检查评价标准
本文档旨在为餐厅厨房提供一套卫生检查评价标准，以确保食品安全和卫生。
1. 环境卫生
- 厨房应干净整洁，没有杂物和垃圾堆积。
- 地面、墙壁和天花板应保持清洁，不得有污渍、霉菌和蟑螂等。
- 照明充足，灯具应保持清洁。
- 水槽、排水口和下水道应保持畅通，无堵塞和异味。
2. 储存与处理
- 食品储存室应干燥、清洁，食品摆放整齐有序。
- 储存食品的应密封完好，避免虫害和污染。
- 储存冷藏、冷冻食品的温度应符合食品安全要求。
- 厨房应定期清理冰箱和垃圾箱，避免异味和细菌滋生。
- 食品加工过程中要注意食材的新鲜度和卫生状况。
3. 设备与器具
- 厨房设备应定期维护和清洁，确保使用安全和卫生。
- 切菜板、刀具等器具应保持干净，避免交叉污染。
- 炊具和锅具应保持清洁，无油渍和积垢。
- 烤箱、蒸锅等设备应达到卫生标准，无异味和细菌滋生。
4. 卫生防护
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持干净卫生。
- 手部卫生非常重要，员工需要经常洗手并正确使用洗手液。
- 厨房工作人员应定期接受健康检查，不得患有传染性疾病。
- 厨房区域应提供足够的洗手设施和各类卫生用品。
5. 废弃物处理
- 厨房应定期清理和处理废弃物，保持清洁和卫生。
- 废弃物应密封完好，避免异味和细菌滋生。
- 厨房应有合适的废弃物分类和垃圾回收系统。
以上是餐厅厨房卫生检查评价标准的主要内容。
通过遵守这些标准，餐厅可以确保食品安全和卫生，提升顾客满意度，并获得业务成功。
厨房卫生检查评分标准
伊河学校餐厅厨房卫生检查评分标准1、炉胆：炉口无油污，炉心内无杂物，炉灶外圈光亮、干净。
（3分）2、排烟罩：排烟罩里外无油污。
（10分）3、灶台：灶台洁净无杂物，无污垢；灶具摆放整齐。
（3分）4、水槽：下水槽内无积垢，内外无油污，光亮、洁净。
（5分）5、用具：所有用具不得乱扔乱放，刀、勺等工具保持洁净，摆放统一。
（3分）６、地面：地面洁净无油污、杂物。
（１０分）７、灶下：不得有油污、垃圾、杂物。
（２分）８、水道：下水道保持清洁，无油污、垃圾、积垢。
（１０分）９、油缸：油缸外表洁净，定期清倒。
（２分）１０、抹布：抹布洁净，不油腻、无异味、不粘手。
（２分）１１、货柜：货架、柜台内外摆放整齐，无污迹杂物。
（８分）１２、物品盒：各种物品摆放整齐，生熟食品分开，保持清洁。
（３分）１３、冰箱：冰箱内物品堆放整齐，无厚霜，无积水，生熟食品分开，覆盖保鲜膜；成品与半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，冰箱上无杂物、外表光洁，无油污、无异味，无灰尘。
（８分）１４、调料：调料缸、调料板保持清洁无污迹，调料无外溢、散落。
开餐结束后，必须加盖或加保鲜膜。
（２分）１５、垃圾：垃圾桶内外清洁、无异味。
（８分）１６、保洁柜：柜内摆放整齐，无积水、无油污、无灰尘及私人物品，随时保持关门。
（６分）１７、口罩、围裙：内厨操作时必须戴口罩系围裙，围裙干净无油污。
（５分）１８、砧板：砧板保持干净无霉斑，无异味，定期消毒；收餐后立放。
（２分）１９、水电气：及时关闭，管线无渗漏，开关清洁。
（５分）２０、机械：各种机械保持无污垢，机体清洁，无积存物、碳化物及杂物，无油腻。
（６分）２１、防潮：面粉、食品离墙、地面10ＣＭ摆放。
（４分）２２、走廊：无垃圾留存，地面整洁，无油渍。
（５分）（满分120分，分值每分1元）。
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伊河学校餐厅厨房卫生检查
评分标准
1、炉胆：炉口无油污，炉心内无杂物，炉灶外圈光亮、干净。
（3分）
2、排烟罩：排烟罩里外无油污。
（10分）
3、灶台：灶台洁净无杂物，无污垢；灶具摆放整齐。
（3分）
4、水槽：下水槽内无积垢，内外无油污，光亮、洁净。
（5分）
5、用具：所有用具不得乱扔乱放，刀、勺等工具保持洁净，摆放统一。
（3分）
６、地面：地面洁净无油污、杂物。
（１０分）
７、灶下：不得有油污、垃圾、杂物。
（２分）
８、水道：下水道保持清洁，无油污、垃圾、积垢。
（１０分）
９、油缸：油缸外表洁净，定期清倒。
（２分）
１０、抹布：抹布洁净，不油腻、无异味、不粘手。
（２分）１１、货柜：货架、柜台内外摆放整齐，无污迹杂物。
（８分）
１２、物品盒：各种物品摆放整齐，生熟食品分开，保持清洁。
（３分）
１３、冰箱：冰箱内物品堆放整齐，无厚霜，无积水，生熟食品分开，覆盖保鲜膜；成品与半成品分开，荤素原料分开，海
鲜与肉制品分开，冰箱上无杂物、外表光洁，无油污、无异味，无灰尘。
（８分）
１４、调料：调料缸、调料板保持清洁无污迹，调料无外溢、散落。
开餐结束后，必须加盖或加保鲜膜。
（２分）
１５、垃圾：垃圾桶内外清洁、无异味。
（８分）
１６、保洁柜：柜内摆放整齐，无积水、无油污、无灰尘及私人物品，随时保持关门。
（６分）
１７、口罩、围裙：内厨操作时必须戴口罩系围裙，围裙干净无油污。
（５分）
１８、砧板：砧板保持干净无霉斑，无异味，定期消毒；收餐后立放。
（２分）
１９、水电气：及时关闭，管线无渗漏，开关清洁。
（５分）２０、机械：各种机械保持无污垢，机体清洁，无积存物、碳化物及杂物，无油腻。
（６分）
２１、防潮：面粉、食品离墙、地面10ＣＭ摆放。
（４分）２２、走廊：无垃圾留存，地面整洁，无油渍。
（５分）
（满分120分，分值每分1元）。