学校食堂厨房卫生安全检查表
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1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放 序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放， 以保底、面、边三面光。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、 洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持 干净、整洁。
厨具餐具 卫生管理
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效 果及冷柜内环境卫生、整洁。
厨具餐具 卫生管理 4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查单位：
年月
日
检查项目
检查人： 检查内容
检查时间：
检查结果 优 良 一般 差
备注
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严 禁采购腐烂、霉变食品。 食品卫生 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食 品品味纯正。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是 否有变质变味食品。
1、地面光洁无杂物，
地面卫生 2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污 水池，不积存脏水污物。
说明：
每星期由学校行政进行定期检查。
等Βιβλιοθήκη Baidu染食物。
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流 动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉， （二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污 垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽； （四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷 、汤勺等）置放在消毒柜
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖 好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经 消毒不得循环使用。 1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗 澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 工作人员 2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服 个人卫生 、戴工作帽，保持仪表整洁。 3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作 饭菜无关的事情。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、 洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持 干净、整洁。
厨具餐具 卫生管理
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效 果及冷柜内环境卫生、整洁。
厨具餐具 卫生管理 4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查单位：
年月
日
检查项目
检查人： 检查内容
检查时间：
检查结果 优 良 一般 差
备注
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严 禁采购腐烂、霉变食品。 食品卫生 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食 品品味纯正。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是 否有变质变味食品。
1、地面光洁无杂物，
地面卫生 2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污 水池，不积存脏水污物。
说明：
每星期由学校行政进行定期检查。
等Βιβλιοθήκη Baidu染食物。
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流 动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉， （二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污 垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽； （四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷 、汤勺等）置放在消毒柜
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖 好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经 消毒不得循环使用。 1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗 澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 工作人员 2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服 个人卫生 、戴工作帽，保持仪表整洁。 3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作 饭菜无关的事情。