学校食堂食品安全日常监督检查表0

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学校食堂食品安全检查表【范本模板】

56。是否开展专项自查
4
57.是否签订食品安全责任书
3
58.是否制定食品安全事故处置方案
3
检查结果：分
被检查单位签字:年月日
2
13。是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作
2
14.是否执行晨检制度
1
15.从业人员个人卫生是否符合要求
1
16。是否制定并执行从业人员培训制度
1
四、食堂环境
(20分）
17.食堂布局是否符合许可要求
3
18。食堂内外环境是否整洁
3
19.专间区域是否符合要求
2
20。地面与排水是否符合要求
39.是否开展定期检查与清理
2
七、加工制作
（10分)
40.粗加工与切配是否符合要求
1
41。烹饪过程是否符合要求
1
42.备餐及供餐是否符合要求
1
43.凉菜配制、裱花操作是否符合要求
1
44。生食海产品加工是否符合要求
1
45.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求
1
46.面点制作是否符合要求
1
47.食品再加热是否符合要求
1
31.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
32。采光照明设施是否符合要求
1
33.设备、工具和容器是否符合要求
1
34.场所及设施设备管理是否符合要求
1
35。废弃物暂存设施是否符合要求
1
六、采购贮存
(10分）
36.是否采购了禁止经营的食品
3
37。是否符合索证索票、查验记录要求
3
38。贮存是否符合要求
2
学校食堂食品安全检查表

校园餐厅食堂日管控检查表模板

校园餐厅食堂日管控检查表模板一、检查目的确保学校食堂食品安全,提升服务水平，保障师生健康。

二、检查内容1.食材新鲜度2.食品储存规范3.厨师卫生习惯4.操作台清洁度5.烹饪器具消毒情况6.食品加工流程规范7.食品留样管理8.服务人员健康证9.环境卫生状况10.顾客反馈处理三、检查方法1.食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。

2.食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。

3.厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。

4.操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。

5.烹饪器具消毒情况：检蛰器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。

6.食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。

7.食品留样管理：杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。

8.服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。

9.环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。

10.顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。

四、检查结果处理根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。

同时,定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。

五、其他注意事项1.检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。

2.对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。

若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。

食堂安全检查表

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

学校食堂食品安全日常监督检查表

菜品结构
监督
早餐：主食两素一粥
午餐：主食两荤两素一汤
晚餐：主子等1个
汤类是否添加淀粉等添加剂
菜品是否按照菜单制作
三餐主食是否短缺，有多少人未吃
三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃
餐厅卫生
监督
蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理
服务态度
监管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描述
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。
所有餐厅员工必须统一着工作服，佩带口罩、手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期：月日
检查项目
检查内容
结果
处理措施

大学食堂日常工作检查表

大学食堂日常工作检查表
1.日期：[日期]
2.检查人员：[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁，无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐，符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹，无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物，无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜，无异味
- [ ] 食品加工区域整洁，工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁，佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生，经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状，体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快，顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火，电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐，无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题（如有，请注明具体内容）：
总结：
根据以上检查，大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。

如有发现问题，应及时改正和整改，确保大学食堂的正常运营和服务质量。

学校(幼儿园)食堂食品安全检查表

饮用水
是否安全？
安全管理
安全管理责任制到位？制度上墙，执行到位？
用电还是燃气、罐装气？是否存在安全隐患？是否安装燃气报警器？是否配备灭火器等安防器材？
（1）电（2）燃气（3）罐装气
地面是否湿滑？防护是否到位？
配餐制度是否落实？有无记录？
明厨亮灶监控是否全覆盖？
责任督学：年月日
学校（幼儿园）食堂食品安全检查表
学校（幼儿园）：
检查项目
检查要点
情况说明
备注
预制菜情况
是否存在预制菜进校园？对预制菜是如何管理的？
功能区划分
操作区、干湿区、存储区是否合理
从业人员
是否都有健康证？健康证是否都在有效期内？
食品采购是否规范
公司正规、票据齐全
操作流程
是否规范？ห้องสมุดไป่ตู้
食品存储、加工
是否科学？食品留样是否规范？

学校食堂食品安全日常监督检查表

坚持正常运转和使用并建立监控记录.
食品加工
制作管理
没有使用超期蜕变等影响食品平安可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样,有留样设备,留样设备正常运转
寄存时间超越2小时的食品食用前经过充沛加热
水质符合卫生要求（标准）
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂推销、使用专用台账和专用使用记录
学校食堂食品平安日常监督检查表之蔡仲巾千创作
时间：二O二一年七月二十九日
单元名称：地址
负责人：联系德律风：
检查项目
检查内容
结果
处置办法
食品平安
管理
建立了以校长为第一责任人兼）职食品平安管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
制定学校对外承包食堂准入要求
将保证食品平安作为承包合同的重要内容
催促承包人落实食品平安责任
许可情况
许可证在有效期范围内,并悬挂在明显处
未超越许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
按期清洁,环境坚持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护办法
具有足够的通风和排烟装置
装置油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常
具有废弃油脂贮存设施和专用流向记录
具有餐厨废弃物贮存设施和专用流向记录
与茅厕等污染源的距离在规定范围内
健康查体
及
培训管理
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况,未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

学校食品安全专项整治自查表和监督检查表

附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。

3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。

标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。

最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。

学校食堂食品安全监督检查表

学校食堂食品安全监督检查表日期: [填写日期]1. 食品贮存和处理- 是否符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否适当储存食品以避免污染和腐败？（是/否）- 是否正确处理食品，例如洗净、去皮等？（是/否）- 使用的食品过期日期是否有效？（是/否）- 是否保持食品区域的干净和整洁？（是/否）2. 食品加工和烹饪- 是否在加工和烹饪过程中遵守卫生标准和操作规范？（是/否）- 是否使用合适的温度和时间进行烹饪？（是/否）- 是否有足够的防护措施，以防止食品被污染？（是/否）- 是否正确存储已烹饪的食品以防止细菌滋生？（是/否）- 是否确保员工在食品加工和烹饪过程中保持整洁和卫生？（是/否）3. 食品卫生教育和培训- 是否提供食品卫生教育和培训给员工？（是/否）- 是否有明确的食品安全政策和程序？（是/否）- 是否有合适的卫生设施和设备，例如洗手间和洗手液等？（是/否）- 是否对食品安全进行常规检查和评估？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品安全措施的执行情况？（是/否）4. 食品供应商管理- 是否与可信赖的供应商建立合作关系？（是/否）- 是否及时核查食品供应商的资质和证照？（是/否）- 是否对食品供应商进行定期检查和评估？（是/否）- 是否确保食品供应商符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品供应商管理的情况？（是/否）5. 食品安全投诉和纠正措施- 是否设有适当的渠道接收食品安全投诉？（是/否）- 是否对接收的投诉进行及时调查和处理？（是/否）- 是否采取适当的纠正措施预防类似问题再次发生？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪投诉和纠正措施的情况？（是/否）> 请在相应的方框内打"√"或填写问题项的情况说明。

如有发现食品安全问题，请立即采取必要的纠正措施并向相关部门报告。

监督人员签名：__________________日期：__________________参考资料：[填写参考资料（如有）]。

小学食堂食品安全检查表

小学食堂食品安全检查表1. 食品供应商信息- 供应商名称：- 供应商联系人：- 供应商联系方式：2. 食品存储区- 存储温度合适（冷藏食品：0-4摄氏度，冷冻食品：-18摄氏度）：- 存储区域干净整洁：- 食品标签清晰可见：- 食品未过期：3. 食材采购- 食材新鲜度高：- 食材购买来源可靠：- 食材标签清晰可见：- 食材未过期：4. 食品加工区域- 加工区域干净整洁：- 加工工具和设备清洁无污渍：- 加工人员佩戴适当的工作服和手套：- 加工过程符合卫生规范：5. 食品烹饪- 烹饪食材使用新鲜度高：- 烹饪操作符合卫生规范：- 烹饪过程中使用的器具和设备清洁无污渍：- 烹饪环境卫生整洁：6. 食品摆放和分发- 食品摆放整齐有序：- 分发食品前使用洗手液洗手：- 分发工具和干净无污渍：- 分发过程符合卫生规范：7. 食堂环境和设施- 食堂区域整洁干净：- 食堂餐桌、椅子、地面清洁无污渍：- 食堂空气流通良好：- 剩余食物及时处理：8. 食堂人员卫生- 食堂人员穿戴整洁干净工作服：- 食堂人员佩戴头套和口罩：- 食堂人员使用洗手液洗手：- 食堂人员未出现不卫生行为：9. 废弃物处理- 废弃物分类妥善处理：- 垃圾桶及时清理和更换：- 食品残渣的处理符合规范：- 厨余垃圾密闭存放：10. 食品安全意识- 食堂人员接受过食品安全培训：- 食堂人员了解食品安全相关法规和卫生标准：- 食堂人员能够发现和处理食品安全问题：- 食堂人员积极参与食品安全改进和控制措施的执行：注：以上每一项都需要填写检查情况，如符合要求可标记"√"，如不符合要求可标记"×"，如有需要改进的地方需记录具体问题和建议。

学校食堂食品安全日常监督检查表

食物添加剂应用相符GB2760《食物添加剂应用卫生尺度》
达到专店倾销.专柜存放.专人负责.专用对象请求
陪查人员：检讨人员：检讨时光：年代日
制订黉舍订外承包食堂准入请求
将包管食物安然作为承包合同的主要内容
督促承包人落实食物安然义务
允许情形
允许证在有用期规模内,并吊挂在显著处
未超出允许经营规模
没有让渡.捏造.涂改.出借.倒卖.出租允许证的行动
食堂情形
卫生
按期干净,情形保持优越
有清除老鼠.甲由.苍蝇和其他有害虫豸及繁殖前提的防护措施
具有足够的通风和排烟装配
装配油水隔离池或油水分别器等举措措施并运转正常
具有放弃油脂储存举措措施和专用流向记载
具有餐厨放弃物储存举措措施和专用流向记载
与厕所等污染源的距离在划定规模内
健康查体
及
培训治理
树立了从业人员健康治理档案
从业人员具有有用的体检及格证上岗
保持天天讯问自查从业人员健康状态,未发明患有有碍食物卫生疾病的从业人员上岗
开展食物安然常识和技巧培训,从业人员控制根本常识
树立了从业人员培训治理档案
从业人堂倾销食物及原料.食物添加剂及食物相干产品的验收和进货台账,记载规范
不消失国度制止应用或起源不明的食物及原料.食物添加剂及食物相干产品
食用油脂.乳品.散装食物.一次性餐盒和筷子进货渠道相符划定,落实索证索票轨制
原料贮存相符安然请求,库存食物未超出保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有用消毒举措措施
消毒池与其他水池未混用,标示显著
消毒人员控制根本消毒常识
餐饮具消毒相符相干请求
设立专用餐具保洁举措措施（柜）
食物加工器具举措措施装备治理

学校食堂食品安全监督检查表

□是 □否
பைடு நூலகம்13
用水符合生活饮用水卫生标准。
□是 □否
14
卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
□是 □否
六、原料控制（含食品添加剂）
*15
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
□是 □否
16
食品贮存符合要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放；原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是 □否
*8
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
□是 □否
9
具有从业人员食品安全培训记录。
□是 □否
10
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生，不在食堂内吸烟。
□是 □否
五、环境卫生
11
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。
□是 □否
12
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是 □否
17
无学校食堂禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品；中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、发芽土豆等高风险食品。
□是 □否
18
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
□是 □否
七、加工制作
过程
19
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□是 □否
4
在经营场所醒目位置公示量化等级标识、健康证明。
□是 □否
三、制度管理
*5
落实校长（园长）负责制，建立从业人员健康管理和培训、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

2024年学校食堂食品安全检查表

□是
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是

学校食堂食品安全专项检查表

学校（幼托机构）食堂食品安全专项检查表学校（托幼机构）全称：，地址：，学校类型：公办、民办（画√），在校生数：，住校生数：，日用餐数：，学校管理人：、职务：、手机：，餐厅面积：㎡，从业人员数：人，经营方式：（学校自办、个人承包、企业承包、企业配送）（画√）。

项目检查内容是否存在问题整改措施组织管理建立了以校（园）长为第一责任人的食品安全管理组织机构，健全了制度（看材料）建立了食品安全责任追究制度，明确了各环节岗位人员的责任（看材料）学校经常研究食品安全工作，每学期3次以上（查会议记录）学校每年与食堂负责人签订食品安全责任书（看材料）上级有关学校食品安全法律法规、文件留存好并贯彻落实（看材料）有专职食品安全管理人员（看材料）安全管理食堂卫生、安全设施齐全，无任何隐患（看现场）学校专职管理人员定期检查食堂，记录详细，问题整改到位（查记录本）将确保食品安全作为学校内部管理的重要内容并督促其落实（看材料）许可情况食堂持有效期内的餐饮服务许可证，并公示在醒目位置（看现场）经营项目与许可相符，没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为无违规制售凉菜、野生菌、四季豆、发芽洋芋等高风险食品现象（问学生）校外订餐，确认生产者许可证上有“集体配餐”或“学生营养餐”项目（看材料）食堂环境设施食堂25米内无厕所、化工等污染源、有毒源（看现场）食堂整体卫生环境洁净，各项管理制度上墙明示（看现场）采取了灭蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生环境的措施（看现场）冷藏、冷冻、清洗、排烟、灶具等设施设备齐全、充足（看现场）从业人员管理建立并落实了从业人员健康档案管理制度（看材料）从业人员都经过培训，持有健康合格证，掌握基本知识（看材料、提问）都穿戴工作衣帽口罩，佩合格证上岗，不留长指甲、戴手饰（看现场）检查人员：检查时间：年月日学校（托幼机构）陪同人员签字（手印）：未发现患有食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品（看现场）索证台账采购食品、调味品、米、面、肉、油等是否逐一查验、落实索证索票制度（看材料）台账记录是否规范、准确、详细（看台账）贮存管理不存在国家禁止使用或来源不明的食品原料、食品添加剂及食品相关产品贮存食品、原料的设施、房间符合要求，食品添加剂专柜保存（看现场）食品、原料优质、新鲜，在保质期内（现场抽检）清洗消毒卫生消毒设施（柜）齐全，且数量满足需要（看现场）消毒池未与其它水池混用，并有标识（看现场）原料、餐饮具清洗彻底，消毒人员掌握消毒知识，每餐消毒（现场抽检）加工制作加工制作生、熟分开，不存在交叉污染情况（看现场）加工食品，做到烧熟煮透（看现场、问学生）存放超过2小时的食品要加热，无违法添加食品添加剂情况（看现场）没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为（看现场）留样管理食品留样冰箱运转正常，保持在0～6度（看现场）每份食品留100克以上，48小时以上，留样记录本详细（看现场、看材料）食品添加剂食品添加剂使用符合《食品添加剂使用卫生标准》（ GB2760—2011）（看现场）达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求（看现场）安全生产管理落实安全生产主体责任，定期进行安全生产检查，制定有针对性的应急预案或应急处置方案，落实培训措施，保证从业和施救人员掌握相关应急内容（看材料、抽查提问）食堂建筑未违规使用易燃材料搭建，未存在违规住人及违规设置住宿与储存经营合用场所问题（看现场）安全生产设施、器材、标志完好有效，疏散通道、安全出口、消防通道保持畅通（看现场）电器产品、柴煤气用具的安装、使用及其线路、管道的设计、敷设、维护符合技术要求，不存在违规用火、用电、用气、用油现象（看现场）烹饪作业时开启抽油烟罩，定期清洗排油烟罩和烟道，厨房内未堆放易燃易爆物品（看现场）。