学校食堂食品安全检查表

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学校食堂食品安全监督检查表

学校食堂食品安全监督检查表
（供检查学校食堂使用）
学校名称：检查项目检查内容建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制与监管部门签订食品安全承诺书（责任书）食品安全有学校食品安全管理机构，组织健全，分工明确管理有专、兼职食品安全管理人员开展经常性食品安全工作检查应有记录有食物中毒事件应急处置预案，并开展相关管理工作有餐饮服务许可证并在有效期内许可情况未超出许可范围经营餐饮服务许可证法定代表人（负责人或业主）填写的是学校校长食品处理区面积与就餐面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% 食堂整体情况凉菜间面积是否符合要求（大学高职高专等实用，中小学合理缺项）各功能间（区域）是否健全且标识明显与厕所等污染源的距离符合规定有给排水条件且符合规定食品处理区墙壁、门窗、天花板符合要求食堂布局环境食堂环境整洁，卫生状况良好具有足够的通风、排烟设施具有防尘、防鼠、防虫等设施设备是否有无
建立了从业人员健康管理制度健康管理从业人员均持有有效的健康合格证明上岗及培训开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
Байду номын сангаас

学校食堂食品安全自查表

从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
人员
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
管理
是否开展从业人员晨检工作
落
实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证台账记录是否详细
存在问题
整改措施
项
检查内容
是否
目
√×
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
自查时间：
就餐人数：
检查人员签字：
留样Biblioteka 留样冰箱运转是否正常，温度是否保持在 2～8 度
管理每份食品留样量是否足 100 克以上
留样时间是否 48 小时以上，是否建立有记录
食品添加剂使用管理
食品添加剂使用是否符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
存在问题
整改措施
学校食堂食品安全自查表
项
检查内容
是否
目
√×
更衣间：摆放整齐、干净整洁
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
公
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，
共是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
贮存仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
管理
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙 10cm 以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品制作管理

校园食堂食品安全管理检查表

校园食堂食品安全管理检查表1. 检查日期: [填写日期]2. 检查人员: [填写检查人员姓名]---A. 食品存储和储藏1. 食材储存区域整洁有序，未发现过期食材。

2. 保存有害物质的区域与食材分开储存。

3. 冷藏食品与非冷藏食品有明确的分开储存区域。

4. 所有食品都以正确的温度存储。

B. 食品加工与操作1. 食品加工区域保持清洁，无污染源。

2. 加工工具和设备进行定期清洗和消毒。

3. 所涉及的厨房人员都穿戴干净的工作服。

4. 食品加工人员注意个人卫生，包括洗手和戴手套等。

5. 食品加工操作符合卫生要求。

C. 食品烹饪和加热1. 所有食品在烹饪过程中达到安全熟化温度。

2. 烹饪区域保持整洁，没有潜在污染源。

3. 在烹饪过程中使用的设备和工具定期进行清洗和消毒。

D. 食品售卖1. 食品销售区域整洁，没有明显的卫生问题。

2. 所售食品展示明确标识其名称、成分和价格。

3. 售卖的食品符合国家相关食品安全标准。

E. 餐具和用具消毒1. 餐具和用具定期进行清洗和消毒。

2. 餐具存放区域整洁，干净无污染。

F. 废弃物处理1. 废弃物按照相关规定分类存放。

2. 废弃物处理区域保持清洁，没有异味或滋生有害生物。

---以上是对校园食堂食品安全管理的检查表。

通过定期进行食品安全检查，我们能够确保学生在食堂用餐时的健康安全。

如果发现任何问题，请立即采取纠正措施并及时报告。

本检查表提供的信息仅供参考，我们将采取进一步行动来确保校园食堂食品安全的改进和持续监测。

---注：本文档内容仅供参考，如需详细的食品安全管理措施，请咨询相关法律专业人士。

学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表

19、是否有餐饮具专用保洁设施，且有消毒记录
20、消毒人员是否掌握基本消毒知识
21、餐饮具消毒效果是否符合相关要求
品工作理食加制管
22、贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁并正常运行。
23、是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
24、是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品。
25、原料清洁是否彻底、加工制作过程是否生熟分开、是否存在交叉感染
26、是否具有留样设备、正常运行，是否按规定留样。
食品添加
剂
使用情况
27、食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存要求。
整改措施
检查人:
口是口否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
口是口否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
口是口否
检查人员（签字）：
年月日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
杨村桥中心幼儿园食堂食品安全工作检查表
口是口否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。
口是口否
二.环境卫生
食堂场所、布局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通；
口是口否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
口是口否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。
食堂环境
7、环境是否定期清洁，并保持良好
8、是否具有消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫的防护措施
9、是否具有足够的通风、排烟设施

学校食堂安全专项检查表完整

检查的具体内容
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

学校食堂食品安全监督检查表

学校食堂食品安全监督检查表日期: [填写日期]1. 食品贮存和处理- 是否符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否适当储存食品以避免污染和腐败？（是/否）- 是否正确处理食品，例如洗净、去皮等？（是/否）- 使用的食品过期日期是否有效？（是/否）- 是否保持食品区域的干净和整洁？（是/否）2. 食品加工和烹饪- 是否在加工和烹饪过程中遵守卫生标准和操作规范？（是/否）- 是否使用合适的温度和时间进行烹饪？（是/否）- 是否有足够的防护措施，以防止食品被污染？（是/否）- 是否正确存储已烹饪的食品以防止细菌滋生？（是/否）- 是否确保员工在食品加工和烹饪过程中保持整洁和卫生？（是/否）3. 食品卫生教育和培训- 是否提供食品卫生教育和培训给员工？（是/否）- 是否有明确的食品安全政策和程序？（是/否）- 是否有合适的卫生设施和设备，例如洗手间和洗手液等？（是/否）- 是否对食品安全进行常规检查和评估？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品安全措施的执行情况？（是/否）4. 食品供应商管理- 是否与可信赖的供应商建立合作关系？（是/否）- 是否及时核查食品供应商的资质和证照？（是/否）- 是否对食品供应商进行定期检查和评估？（是/否）- 是否确保食品供应商符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品供应商管理的情况？（是/否）5. 食品安全投诉和纠正措施- 是否设有适当的渠道接收食品安全投诉？（是/否）- 是否对接收的投诉进行及时调查和处理？（是/否）- 是否采取适当的纠正措施预防类似问题再次发生？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪投诉和纠正措施的情况？（是/否）> 请在相应的方框内打"√"或填写问题项的情况说明。

如有发现食品安全问题，请立即采取必要的纠正措施并向相关部门报告。

监督人员签名：__________________日期：__________________参考资料：[填写参考资料（如有）]。

学校食堂食品安全监督检查表精选全文完整版

查看经营场所
检查内容
法规要求
检查方式
符合/不符合
存在问题
无污染源
四、食品采
购
8.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录
查看食品采购记录
五、食品存
放
9.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格食品
查看留样记录及情况
九、明厨亮灶
13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、备餐间、专间、留样间等重点场所通
查看“明厨亮灶”
检查内容
法规要求
检查方式
符合/不符合
存在问题
过视频监控公开食品加工过程
十、陪餐制度
14.学校负责人定期参加陪餐
查看陪餐记录
十一、小卖部
15.禁止销售酒精饮料。销售碳酸饮料的，应当规范张贴碳酸饮料健康提示标识
可编辑修改精选全文完整版
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）
学校名称：学校地址：
法定代表（或负责人）姓名：联系电话：
加工经营面积：m2
检查内容
法规要求检查方式符合/源自符合存在问题一、许可管
理
1.按核定许可范围加工供应食品
查看食品经营许可证
2.设专兼职食品安全管理员
查看食品安全管理员
证件
3.醒目位置张贴证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚
查看食品安全信息公
示栏
4.使用中小学生配餐信息平台
查看该平台使用记录
二、人员管
理
5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病

校园食堂食品安全管理工作检查表

消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。
制定室内卫生管理制度，将各功能区及功能区内的水池、操作台、冰柜（箱）、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到室内环境卫人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人，并在责任区域内生管理或硬件设施上加贴责任人姓名，制定定期检查制度，按标准要求检查，检查结果与（员工）利益挂钩，确保卫生保洁制度真正落实到位。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常。
动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗。
各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志，已盛装食
品的容器不得直接置于地上。
加工过程管原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放。理食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据。
在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员
三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记
原料采购管。
理
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异
物或被有毒、有害物质污染的食品。
严禁采购加工以下食品：未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、
校园食堂食品安全管理工作检查表
检查单位: 检查人员：被检查单位名称：年月日
依法取得餐健康证、餐饮服务许可证应悬挂在食堂醒目位置，健康证和餐饮饮服务资质服务许可证必须有效。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明建立学校食确相关工作职责并公示。品安全责任学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。

学校食堂食品安全自查及监督检查表

□是□否
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
□是□否
食品留样应配备专用冷藏设施设备。
□是□否
食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。
□是□否
“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。
□是□否
九、餐饮具清洗消毒
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
□是□否
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是□否
集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。*
□是□否
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否
设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。
□是□否
八、设施设备及维护
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
□是□否
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是□否
五、环境卫生
流程布局符合要求，食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
□是□否
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。
□是□否
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否
用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
□是□否
更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
***供餐单位供餐的学校检查此项，其他方式供餐的学校不检查此项。
检查人（签字）：检查时间：
附件2
学校食堂食品安全监督检查表
名称：地址：负责人：联系电话：
检查项目
检查内容
检查结果
一、许可管理

学校食堂食品安全日常监督检查表

服务态度
监管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描述
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期：月日
检查项目
检查内容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品，检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日
鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监督
早餐：主食两素一粥
午餐：主食两荤两素一汤

学校食堂食品安全工作检查表

与厕所、垃圾箱等污染源的距离在规定范围内。
健康
管理
培训
建立了从业人员健康管理档案。
从业人员取得体检合格证上岗。
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识。
索证
索票
制度
食堂采购食品及原料、添加剂等有验收和进货台账。
禁止使用来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热。
水质符合卫生要求（标准）。
食品
添加剂
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。
清洗
消毒
配备了有效消毒设施。消毒池与其他水池未混用。
餐饮具消毒符合相关要求。设立专用餐具保洁设施（柜）。
食品
加工
制作
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为。
生熟食品未存在交叉污染。
加工制作的食品能够做到烧熟煮透。
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转。
学校食堂食品安全工作检查表来自学校食堂食品安全工作检查表学校名称：
检查
项目
检查内容
检查结果
食品
安全
管理
有健全的学校食品安全管理组织机构。
有食品卫生安全应急预案。
有专职食品安全管理人员。明确各岗位、环节从业人员的责任。
开展经常性检查。
许可证在有效期。未超出许可经营范围。
环境卫生
定期清洁,环境保持良好。
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

2024年学校食堂食品安全检查表

□是
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是