学校食堂食品安全检查表
学校食堂食品安全监督检查表
（供检查学校食堂使用）
学校名称： 检查 项目 检查内容 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 与监管部门签订食品安全承诺书（责任书） 食品安全 有学校食品安全管理机构，组织健全，分工明确 管理 有专、兼职食品安全管理人员 开展经常性食品安全工作检查应有记录 有食物中毒事件应急处置预案，并开展相关管理工作 有餐饮服务许可证并在有效期内 许可 情况 未超出许可范围经营 餐饮服务许可证法定代表人（负责人或业主）填写的是学校校长 食品处理区面积与就餐面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务 食品安全操作规范》要求 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% 食堂 整体 情况 凉菜间面积是否符合要求（大学高职高专等实用，中小学合理缺项） 各功能间（区域）是否健全且标识明显 与厕所等污染源的距离符合规定 有给排水条件且符合规定 食品处理区墙壁、门窗、天花板符合要求 食堂 布局 环境 食堂环境整洁，卫生状况良好 具有足够的通风、排烟设施 具有防尘、防鼠、防虫等设施设备 是否有无
建立了从业人员健康管理制度 健康 管理 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 及培训 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
Байду номын сангаас
学校食堂食品安全自查表
从 业 从业人员是否涂指甲油加工制作食品
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
人员
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
管理
是否开展从业人员晨检工作
落
实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查 验、落实索证索票制度
索 证 台账记录是否详细
存在 问题
整改 措施
项
检查内容
是否
目
√×
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食 品添加剂及食品相关产品
自查时间：
就餐人数：
检查人员签字：
留样Biblioteka 留样冰箱运转是否正常，温度是否保持在 2～8 度
管理 每份食品留样量是否足 100 克以上
留样时间是否 48 小时以上，是否建立有记录
食品添 加剂使 用管理
食品添加剂使用是否符合 GB2760《食品添加剂使用卫 生标准》
是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、 专柜保存要求
存在 问题
整改 措施
学校食堂食品安全自查表
项
检查内容
是否
目
√×
更衣间：摆放整齐、干净整洁
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
公
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，
共 是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
贮 存 仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
管理
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙 10cm 以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品 制作 管理
校园食堂食品安全管理检查表
校园食堂食品安全管理检查表1. 检查日期: [填写日期]2. 检查人员: [填写检查人员姓名]---A. 食品存储和储藏1. 食材储存区域整洁有序，未发现过期食材。
2. 保存有害物质的区域与食材分开储存。
3. 冷藏食品与非冷藏食品有明确的分开储存区域。
4. 所有食品都以正确的温度存储。
B. 食品加工与操作1. 食品加工区域保持清洁，无污染源。
2. 加工工具和设备进行定期清洗和消毒。
3. 所涉及的厨房人员都穿戴干净的工作服。
4. 食品加工人员注意个人卫生，包括洗手和戴手套等。
5. 食品加工操作符合卫生要求。
C. 食品烹饪和加热1. 所有食品在烹饪过程中达到安全熟化温度。
2. 烹饪区域保持整洁，没有潜在污染源。
3. 在烹饪过程中使用的设备和工具定期进行清洗和消毒。
D. 食品售卖1. 食品销售区域整洁，没有明显的卫生问题。
2. 所售食品展示明确标识其名称、成分和价格。
3. 售卖的食品符合国家相关食品安全标准。
E. 餐具和用具消毒1. 餐具和用具定期进行清洗和消毒。
2. 餐具存放区域整洁，干净无污染。
F. 废弃物处理1. 废弃物按照相关规定分类存放。
2. 废弃物处理区域保持清洁，没有异味或滋生有害生物。
---以上是对校园食堂食品安全管理的检查表。
通过定期进行食品安全检查，我们能够确保学生在食堂用餐时的健康安全。
如果发现任何问题，请立即采取纠正措施并及时报告。
本检查表提供的信息仅供参考，我们将采取进一步行动来确保校园食堂食品安全的改进和持续监测。
---注：本文档内容仅供参考，如需详细的食品安全管理措施，请咨询相关法律专业人士。
学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表
20、消毒人员是否掌握基本消毒知识
21、餐饮具消毒效果是否符合相关要求
品工作理 食加制管
22、贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁并正常运行。
23、是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
24、是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品。
25、原料清洁是否彻底、加工制作过程是否生熟分开、是否存在 交叉感染
26、是否具有留样设备、正常运行，是否按规定留样。
食品添加
剂
使用情况
27、食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、 专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存要求。
整改措施
检查人:
口是口否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
口是口否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
口是口否
检查人员（签字）：
年月日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
杨村桥中心幼儿园食堂食品安全工作检查表
口是口否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口 罩等卫生习惯。
口是口否
二.环境卫生
食堂场所、布局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所 环境整洁卫生和空气流通；
口是口否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
口是口否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温 度、湿度是否符合管理要求。
食堂 环境
7、环境是否定期清洁，并保持良好
8、是否具有消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫的防护措施
9、是否具有足够的通风、排烟设施
学校食堂安全专项检查表完整
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
学校食堂食品安全监督检查表
学校食堂食品安全监督检查表日期: [填写日期]1. 食品贮存和处理- 是否符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否适当储存食品以避免污染和腐败？（是/否）- 是否正确处理食品，例如洗净、去皮等？（是/否）- 使用的食品过期日期是否有效？（是/否）- 是否保持食品区域的干净和整洁？（是/否）2. 食品加工和烹饪- 是否在加工和烹饪过程中遵守卫生标准和操作规范？（是/否）- 是否使用合适的温度和时间进行烹饪？（是/否）- 是否有足够的防护措施，以防止食品被污染？（是/否）- 是否正确存储已烹饪的食品以防止细菌滋生？（是/否）- 是否确保员工在食品加工和烹饪过程中保持整洁和卫生？（是/否）3. 食品卫生教育和培训- 是否提供食品卫生教育和培训给员工？（是/否）- 是否有明确的食品安全政策和程序？（是/否）- 是否有合适的卫生设施和设备，例如洗手间和洗手液等？（是/否）- 是否对食品安全进行常规检查和评估？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品安全措施的执行情况？（是/否）4. 食品供应商管理- 是否与可信赖的供应商建立合作关系？（是/否）- 是否及时核查食品供应商的资质和证照？（是/否）- 是否对食品供应商进行定期检查和评估？（是/否）- 是否确保食品供应商符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品供应商管理的情况？（是/否）5. 食品安全投诉和纠正措施- 是否设有适当的渠道接收食品安全投诉？（是/否）- 是否对接收的投诉进行及时调查和处理？（是/否）- 是否采取适当的纠正措施预防类似问题再次发生？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪投诉和纠正措施的情况？（是/否）> 请在相应的方框内打"√"或填写问题项的情况说明。
如有发现食品安全问题，请立即采取必要的纠正措施并向相关部门报告。
监督人员签名：__________________日期：__________________参考资料：[填写参考资料（如有）]。
学校食堂食品安全监督检查表精选全文完整版
检查内容
法规要求
检查方式
符合/不符合
存在问题
无污染源
四、食品采
购
8.按规定落实食品及原料，食品添加 剂、食品相关产品（一次性餐具、集 中式消毒餐饮具等食品用具）进货查 验和索证、索票，并做好台账记录
查看食品采购记录
五、食品存
放
9.仓库内食品分类存放，隔墙离地， 通风防潮，无过期变质、标识不合格 食品
查看留样记录及情况
九、明厨亮 灶
13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、 备餐间、专间、留样间等重点场所通
查看“明厨亮灶”
检查内容
法规要求
检查方式
符合/不符合
存在问题
过视频监控公开食品加工过程
十、陪餐制 度
14.学校负责人定期参加陪餐
查看陪餐记录
十一、小卖 部
15.禁止销售酒精饮料。销售碳酸饮料 的，应当规范张贴碳酸饮料健康提示 标识
可编辑修改精选全文完整版
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）
学校名称：学校地址：
法定代表（或负责人）姓名：联系电话：
加工经营面积：m2
检查内容
法规要求检查方式符合/源自符合存在问题一、许可管
理
1.按核定许可范围加工供应食品
查看食品经营许可证
2.设专兼职食品安全管理员
查看食品安全管理员
证件
3.醒目位置张贴证照、公示量化等级 标识，食品安全制度上墙，功能区及 设施标识清楚
查看食品安全信息公
示栏
4.使用中小学生配餐信息平台
查看该平台使用记录
二、人员管
理
5.从业人员持有效健康证和学生营养 健康培训合格证上岗，接触直接入口 岗位无有碍食品安全疾病
校园食堂食品安全管理工作检查表
消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有 明显标记。
制定室内卫生管理制度，将各功能区及功能区内的水池、操作台 、冰柜（箱）、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到 室内环境卫 人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人，并在责任区域内 生管理 或硬件设施上加贴责任人姓名，制定定期检查制度，按标准要求 检查，检查结果与（员工）利益挂钩，确保卫生保洁制度真正落 实到位。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常。
动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗。
各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志，已盛装食
品的容器不得直接置于地上。
加工过程管 原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放。 理 食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据。
在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员
三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记
原料采购管 。
理
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异
物或被有毒、有害物质污染的食品。
严禁采购加工以下食品：未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、
校园食堂食品安全管理工作检查表
检查单位: 检查人员： 被检查单位名称： 年月日
依法取得餐 健康证、餐饮服务许可证应悬挂在食堂醒目位置，健康证和餐饮 饮服务资质 服务许可证必须有效。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明 建立学校食 确相关工作职责并公示。 品安全责任 学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
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▲每周、每月对学校食堂食品安全进行自查自纠
创食品安全示范城市工 作
▲食品安全知识教育有计划、有课时（每年4课时）、有教案
▲登陆且使用南宁市食品安全智能化服务平台，并接入高清摄像头。
检查人员签名： 检查日期： 年 月 日
食品添加剂
食品添。
环境 卫生
厨房每天都进行清扫，墙角无蜘蛛网，墙面无污迹，地面无污水
▲食堂紫外线消毒灯裸安装，能正常使用，有使用记录。
▲有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
应急 体系
▲学校制定食物中毒应急预案，公共场所张贴食物中毒报告流程图
▲每天对从业人员进行晨检，落实“五病”调离制度
食品采购贮存
大宗食品实行集中采购、定点采购；食堂采购食品及原料、食品添加剂有验收和进货台账；▲肉类食品有检疫合格证明；落实食品采购索证索票制度。
贮存场所无有毒有害物品，▲库存食品、调料没有过期产品、变质食品和“三无”产品
清洗
消毒
有专用的餐用具清洗消毒池，配备有效消毒设施
学校食堂食品安全检查表
受检查学校名称（盖章）： 食堂负责人：
食品经营许可证号： 联系电话：
检查 项目
检查内容及要求
存在问题
整改 意见
许可
情况
▲有有效《食品经营许可证》
有落实食品安全主体责任，有健全的食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
人员健康管理
▲学校卫生从业人员有健康证和培训合格证
开展食品安全知识和技能培训（每学期培训一次以上）
餐用具消毒后放在保洁柜存放，▲已消毒与未消毒餐用具分开存放
保洁柜帖有标识，餐用具消毒有记录
加工制作管理
加工的食品要煮熟（中心温度要≥70℃），盛装已加工好食品的容器不得直接置于地上，防止食品被污染；
生熟食品的加工工具及容器应分开使用和存放，并有明显标志；
按规定留样，留样不少于125克，留样冰箱正常运转，有留样记录