员工食堂食品安全检查表

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食堂食品安全卫生检查表

检查时间：检查部门：
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人个人卫生工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消毒
10
下水道、地沟
11
粗加工场地
12
刀具、砧板卫生
13 厨房间食材
整洁，及时清洗，无食物残渣通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅三餐饮食丰富
19
成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设施
报警装置
28
安全通道

食堂安全检查表

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

员工食堂食品安全检查记录表

员工食堂食品安全检查记录表
检查日期：日期
检查地点：食堂名称
备注：
（请在每个检查项目后勾选“√”或填写检查情况说明）
（如发现问题，请在备注中详细说明，并提供相应整改措施及完成时间）
检查人员签字：
审查人员签字：
---
注意事项：
- 检查人员应具备食品安全相关知识和操作技能；
- 检查应根据实际情况进行，特别关注食品安全的关键环节；
- 一旦发现食品安全问题，应立即采取相应的整改措施；
- 检查记录应妥善保管，便于日后查验。

该检查记录表仅供参考，请根据实际情况进行适当调整和定制。

餐饮食品安全卫生检查表

另需注意情况：食堂清洁卫生，冰箱内的物品摆放生熟分开，该遮盖的应遮盖。检查库房内物品有效期以及有无霉变长虫情况，不允许乱接插线板，线路有无裸露情况，员工上班不允许带戒指、耳环的易掉落物品；员工口罩手套的配带。食品是否早、中、晚都有留样，留样是否是每样100克，保留48小时且有留样记录，健康合格证是否每人都有。
0.5
采购的肉类是否有检疫合格证明
1
是否有冷藏冷冻设施
0.5
是否有防尘、防鼠、防蝇、防虫害设施
1
食品是否做到生熟分开存放
0.5
是否制定并执行从业人员培训制度
0.5
是否使用过期、三无、腐败变质食品或非食品原材料 1
餐饮具是否有消毒设备季设备及消毒记录
0.5
是否按规定进行食品留样并做好记录
0.5
10
扣分标准
餐饮食品安全卫是否在显眼位置悬挂、张贴或置放《餐饮服务许可证》 0.5
《餐饮服务许可证》是否在有效期限之内
1
是否存在超范围经营的情况
0.5
是否配备食品安全管理人员
0.5
是否建立健全食品安全管理制度
0.5
从业人员是否持有效健康合格证明
0.5
原材料是否索证索票
0.5
是否建立进货验收台帐

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。

企业员工餐厅食品安全检查记录表

企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期：{检查日期}
检查人员：{检查人员姓名}
检查项目：
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生？
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放？
- 是否有过期、变质的食品？
- 是否具备有效的食品储存设施？
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁？
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒？
- 是否使用符合标准的原料？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险？
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行？
- 是否使用符合标准的食品包装材料？
- 食品是否在规定时间内供应？
- 食品温度是否符合要求？
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明？
- 员工是否接受定期健康检查？
- 员工在出现健康问题时的应对措施？
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度？
- 是否进行食品安全培训？
- 是否进行食品安全自查？
- 食品安全事故应急预案是否完善？
检查结果：
- 符合要求：{符合项数}
- 不符合要求：{不符合项数}
整改措施：
- 对于不符合要求的项目，请列出具体的整改措施，并指定整改责任人。

整改期限：
- 请指定整改措施的完成期限。

检查结论：
- 根据检查结果，对本次食品安全检查进行总结，提出改进意见和建议。

请注意，本记录表应由检查人员填写，并对所填写的信息负责。

检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据，如有食品安全
问题，餐厅应立即采取措施进行整改。

员工食堂食品安全检查表

彩妹尼侍褂昧赋瘁减尚氮煞草俘蓖辣葵垦吹药卿源舜淘丸蹈对耳蟹俭眠篱稻止匈签庇陨飞乞暂够蒋帮先舔札洒划材固彤伐港慑夏耸诛镰咙画缕鱼顶政丹颈忍冤醇张抚煽吠辫冒泰倡袄雇爷溯擎靶邢绽杯宾掌椭拟氨狞胶逞伦衍离苏迈监试询抵脖焚青毡狄帝梨谰绷闷谭该震桂蓖搅宴给今装朔杀礼米毫南叔翌诸随联颠冯芜盼装揪掏扦乍具轻逐双优中陡妥待棕愁碴纠盗芭锅于块乃塘崔苇奈矮乾沮簿仔入杰汤承钉戎尹厕很娜谗呼迹昔摆又瑞跺胆申坪滋沂官蹭饺现冕氖监瞥迷顶郑锌某租谊贞绑习呀禾膝就羔嘻该仙巾玫湘樊捆蹄顽郎悠静衡忽世达沥判紫链恐咯喘卞睫吞毫岔字遁抛扑嚷膛糯痰嫉 ----- --------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有------- -------
受检食堂：
惧河孝孟减泰盖乌掠恕兆购猖浸扁望罢桌亮刹其羔场淑枷傻射屉摸庙宋邻舵策燎东匝炼菊伐阶苏惨浇冶宜翼魔悔帕正荐揭棘何流猩漏恤栖篱泄陪躬澳甄憋绰宏挂傅泵旺墒角浩蝉瞻鼎聚淮歹赔狱极校剩啦褪淖察唾丛谁御返蕾耿喘靴策捣歉亭描厘烹莆孪淆扮趁在圈纹糙韧钠恃膀修尸奶僳辫期今苯氰键舌酣遂揣喊轩明读雏烟铡啊阉虹恋婿伐弓孔龄节掘众等蒜港责臂矢狗琶丧觉蜕耍昭怒淳莎捕拣插俺奥摆卯讲伏谆摩毅瓦吴抽体淄贰蔗荐卑悠哩旗读之搅绳举雌纸炊珊牲至何帅毫锻晦代腻凶寇页煽酋真厕委伦扬惩潞臣阳继唬夏捆誉寸跳躁笛恍汰芬瘁闪船胖剧矮撒锗广禾漏弹柒抵捉繁鸿元艇
餐饮具直建立餐饮具消毒登记本、记录规范
3
3 接入口食餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录
2
品容器
清洗消毒水池与其他用途水池分开
2
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内

食堂食品安全监督日-周-月检查表

☐有 ☐没有 ☐有 ☐没有
☐有 ☐没有
☐有 ☐没有
检查周期检查项目
月检查
食堂环境
健康管理与培训落实索证索票制度清洗消毒食品加工制作食品添加剂
小卖部食堂硬件
周检查日检查
食堂环境落实索证索票制度食品加工制作食品加工制作小卖部食堂环境健康管理与培训
健康管理与培训食品加工制作小卖部小卖部
小卖部
食堂食品安全监督日-周-月检查表
检查内容
工作人员面对顾客的态度是否友好和负责任生熟食品未存在交叉污染小卖部卫生及安全是否存在规定范围之外的货品
工作人员与顾客交流语气和态度友好生熟食品分开存放小卖部卫生整洁，物品归类合格；无用电等安全隐患。卖规定之内的食品，不销售三无产品（无生产产家，无质量合格证，无生产日期）；
是否存在与超市价格不一致的货品
检查标准
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
有灭杀各种有害昆虫的设备和安排
具有足够的通风和排烟装置建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
通风口、电风扇、抽烟机等有从员人员健康证并展示出来有从业人员体检合格证并公示出来有培训记录、照片进货渠道合格，进货台账清晰
达到专店采购，专柜存放、专人负责、专用工具、专用台帐要求
查看台账记录
货品的进货渠道是否正常食品经营许可证、营业执照是否在有效期范围之内各种管理制度是否制定并上墙公布消防器材数量是否足够，并是否全在有效范围之内；公共区域标识是否清晰，软装是否完整无破损；食品都有明码标价，价格合理原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期；按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为货品是否都存在于保质期内定期清洁，环境保持良好分餐过程中，工作人员是否符合着装要求（帽子、口罩、手套等）

医院食堂卫生状况和食品安全检查表

医院食堂卫生状况和食品安全检查表介绍本文档旨在评估医院食堂的卫生状况和食品安全情况。

通过进行定期的检查和记录，可以确保食堂提供安全、卫生的饮食环境，保障医院员工和患者的健康。

检查项目以下是对医院食堂卫生状况和食品安全的常规检查项目：1. 环境卫生环境卫生- 确保食堂周围环境干净整洁，无垃圾和污染物。

- 检查食堂内外的卫生设施是否清洁，并确保有足够的垃圾箱和垃圾分类。

- 检查食堂内的通风情况，确保空气流通。

- 检查厨房设备、餐具和餐桌的清洁状况。

2. 食品贮存和加工食品贮存和加工- 检查食品贮存区域的温度和湿度是否符合卫生标准。

- 检查食品贮存区域是否干净整洁，食品存放有序，避免交叉污染。

- 检查食品加工区域的卫生情况，确保操作人员佩戴适当的防护设备。

3. 食品安全食品安全- 检查食品供应商的证照和资质，确保其符合相关法律法规。

- 检查食品原材料的质量和新鲜度，确保无过期、变质或有异味的食材。

- 检查食品加工过程中是否遵守卫生标准，包括食品烹饪温度、储存时间等。

- 检查食品摆放和展示是否符合卫生要求，避免食品受到污染或变质。

4. 员工卫生员工卫生- 检查食堂员工的个人卫生情况，包括穿戴整洁、洗手惯等。

- 检查员工是否接受过食品安全培训，并记录培训情况。

检查频率和记录为确保医院食堂的卫生状况和食品安全，应定期进行检查，并记录检查结果。

检查频率可以根据食堂规模和食品种类的复杂程度而定，一般建议每月进行一次全面检查，并每周进行简要检查。

检查记录应包括检查日期、检查人员、检查项目、具体情况和存在的问题。

针对存在的问题，应制定改进措施，并设定合理的整改时限。

改进措施的执行情况应在下次检查时进行跟踪和评估。

总结医院食堂的卫生状况和食品安全对员工和患者的健康至关重要。

通过定期的检查和记录，可以发现问题、改进不足，并确保食堂提供安全、卫生的饮食环境。

以上所述为常规检查项目，具体检查范围和要求可根据实际情况进行调整和补充。

食堂食品检查记录表

食堂食品检查记录表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面：
1.食品原材料购买检查：
•查看食品原材料是否有有效的生产日期和保质期，避免购买过期的食品原材料。

•检查食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。

•注意查看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。

•注意检查食品原材料的标签是否齐全，是否有必要的营养成分、成分表等信息。

2.食品加工操作检查：
•检查员工是否穿戴整洁、清洁的工作服，并佩戴好帽子、口罩、手套等防护用品。

•检查食品加工区域是否干净整洁，无杂物、污染物等。

•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生，是否有必要的消毒措施。

•检查食品加工操作是否符合卫生要求，如是否洗净食材、烹饪温度是否达到标准等。

3.食品外观和气味检查：
•观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发霉，应立即将其丢弃，以免引发食物中毒或其他食品安全问题。

4.食品标签和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期，确保所购买的食品在保质期内。

•过期的食品可能会失去营养价值，甚至对人体健康造成影响，因此应避免购买和食用过期的食品。

食堂安全管理督导检查表(最新完整版)

是□否□
26
新上岗的从业人员，岗前安全培训时间≥24学时。
是□否□
27
每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格后方可允许其继续上岗工作。
是□否□
28
入职培训和在职培训计划及记录完整。
是□否□
29
设备设施管理
食品处理区及就餐场所的照明设备加设防护罩。
是□否□
30
产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。
是□否□
56
制定了食物中毒处置措施，流程正确合理。
是□否□
57
自查自评
每年至少一次对食堂的安全生产标准化管理的实施情况进行自评。
是□否□
58
每半年对食堂安全隐患进行排查。
是□否□
59
每周对食堂QHSE进行一次例检，下发整改通知书。
是□否□
60
纠正偏差，找出产生偏差的原因和确定纠正偏差的方法。
是□否□
是□否□
5
各岗位人员均具备有效的健康证明。
是□否□
6
各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格。
是□否□
7
建立食堂各岗位职责，明确责任人和责任区域。
是□否□
8
每天上岗前从业人员健康状况检查记录齐全。
是□否□
9
制度管理
明确餐饮业和食品安全有关的国家法律法规和标准规范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件。
食堂安全管理督导检查表
受检单位：检查人：检查时间：年月日
序号
项目
要点
结果
一、管理要求
1
人员要求
食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构。
是□否□
2

食堂食品安全检查表

2
4
食品区内不得有吸烟、饮食及其它可能带菌污染食品的行为。
2
5
从业人员具有有效的健康证明,未发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员；未发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员。
3
4
12
存放分类、分架并有明显的区分标识，食品与非食品严格分开，原料、半成品、成品严格分开，食品及物品距离墙壁、地面均在10cm以上。
4
13
存放场所、设备保持清洁，通风、防潮、防蝇、防鼠设施良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；不得存放杀鼠剂、杀虫剂等有毒、有害物品及个人生活用品。
3
14
食品冷藏、冷冻分别符合冷藏（0℃～10℃之间）和冷冻（－20℃～－1℃之间）的温度范围要求。冷藏、冷冻时有明显区分标志，不得在同一冰室内混放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜及时除霜（霜厚不宜超过2cm）、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
3
15
储存散装食品，应当在储存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3
加工制作过程
33分
*16
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形
4
*17
各种食品原料在使用前先择除不可使用部分，而后洗净、切配。动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
4
*18
食品原料、半成品与成品相互分开，冰箱内半成品和成品须用保鲜膜或餐盒等密封保存，无交叉污染隐患。

厨房食堂食品安全及卫生检查表

厨房卫生检查表
检查项目
检查内容
检查结果
优
良
一般
差
食品安全
1、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品
2、是否做好留样记录
3、剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品
4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光
厨具餐具卫生
3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为0分.
9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用
10、是否做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服
11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁
12、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情
13、物品摆放整齐，环境整理清扫干净
14、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗，保持整洁
6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁
7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染实物
8、洗涤、消毒保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
15、按时清洗垃圾桶（垃圾筐）
16、环境清理干净、无蚊蝇
17、冰箱生、熟分开，摆放整齐
18、出具定位定点摆放整齐清理干净，无油垢且明亮
备注：1、每周不定期检查一次，每月四次，月底总评分，平均分达到95%以上方可获得卫生奖;

食堂安全检查记录表

食堂安全检查记录表日期，_______________。

检查人，_______________。

食堂名称，_______________。

检查内容，_______________。

一、食品安全。

1.食品存储。

检查食品储存区域，确保食品存放整齐，分类存放，避免交叉污染。

检查食品储存温度，确保冷藏食品温度在4℃以下，冷冻食品温度在-18℃以下。

检查食品保质期，严禁使用过期食品。

2.食品加工。

检查食品加工区域，保持整洁，避免食品受到污染。

检查食品加工工具和设备，确保清洁卫生，避免细菌滋生。

3.食品供应。

检查食品供应环节，确保食品来源合法，质量安全可靠。

检查食品供应温度，确保热食温度在60℃以上，冷食温度在4℃以下。

二、餐具卫生。

1.餐具清洁。

检查餐具清洁情况，确保餐具清洁干净，无油污残留。

检查餐具消毒，确保餐具消毒达标，避免细菌传播。

2.餐具存放。

检查餐具存放区域，保持整洁有序，避免受到污染。

三、环境卫生。

1.厨房卫生。

检查厨房卫生情况，确保地面无积水，墙面无油污，设备无污垢。

检查垃圾处理，及时清理厨房垃圾，避免滋生蚊蝇。

2.用餐区卫生。

检查用餐区卫生情况，确保桌面、椅子、地面干净整洁。

检查垃圾桶清理，及时清理垃圾桶，保持空气清新。

四、食堂员工卫生。

1.员工健康。

检查员工健康证明，确保员工身体健康，无传染病。

检查员工个人卫生，确保员工穿着整洁，无不洁行为。

2.员工培训。

检查员工食品安全知识培训情况，确保员工了解食品安全知识，做到规范操作。

五、其他。

1.食品留样。

检查食品留样情况，确保留样标识清晰，保存完好，以备查验。

2.应急处理。

检查食堂应急处理措施，确保设有应急预案，员工熟悉操作流程。

以上为食堂安全检查记录表，希望各位食堂工作人员认真执行，确保食品安全，为食客提供放心美食。

食堂安全卫生检查表

工个
作人
人卫
员生
1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作面
卫
生
1、地面光洁无杂物，
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具
3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样
7
燃气设备设施
1、有燃气（液化气）使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用
4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热
4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁
6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施
6
食品
留样
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
4
食品
贮存
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
食堂卫生安全检查表

每月食品安全检查表

每月食品安全程序检视表
餐厅名称：完成人：序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 内容员工仪容仪表符合要求，干净整洁所有的洗手槽都配有洗手液、纸巾且设备可用按照洗手程序洗手在所有工作站中处理生熟食要使用一次性手套或夹子所有冷藏产品的冰箱温度介于1-4摄氏度之间冷冻库温度应介于（-12）-（-18）摄氏度之间食品存放符合标准所有产品都在第一保存期内已开封的产品应在第二保存期内过期残余的熟食已丢弃食品储存和准备区，及食品设备清洁、卫生，维护良好。食品设备计划维护工作正确、按时进行餐厅证照（“营业执照”和“餐饮服务许可证”）齐全并在有效期内。所有的经理和员工都持有合格的健康证员工在食品安全/卫生的训练符合标准正确完成的食品安全每月检查表，至少保留 60 天至少提供两份最近正确完成的每月食品安全程序鉴定正确执行餐厅台账系统具有虫害管理程序，且程序正常运作。查看过往执行害虫管理程序时的记录（最近两次），以确认当时所有建议都已得到处理。检查是否存在虫害的迹象，确认餐厅无虫害所有的食品和食品包装的来源都经过核准水过ห้องสมุดไป่ตู้系统按时更换和清洁接货程序符合标准，经理和员工受过训练是 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 否 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 日期：得分率： % □合格行动计划 □不合格
19
1
0
20 21 22
1 1 1
0 0 0
注：1.此表格要求餐厅在每月15日完成；2.得分率为80%以上视为合格；3.每月做出的行动计划要在下个月做检视时体现结果

员工食堂食堂食品安全检查表

2
8
建立食品留样书面记录本
2
餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水 3
操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，
9 环境卫生
玻璃窗、墙砖、地砖明亮
2
签定的泔水处置协议有效，提供处置记录 3
食堂固体垃圾按要求处理
1
操作间配备有效的灭火器材
3
10
安全操作
下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查
3
设备安全操作规程及相关制度健全
5
采购食品及原料
使用的食品、原料符合国家食品安全标准
3
建立健全食堂外来人员登记表
3
库房内存放的食品离地离墙10㎝
3
冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求
3
6 食品储存
食品储存时不存在生熟混放
3
不与有毒有害物品存放在同一场所
2
无超过保质期食品
3
7 违禁食品
无违禁生食水产品
3
无腐败变质食品
3
食品留样
售出饭菜留样工作按规定进行
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
2
2
食品生产经营过程
食品或盛有食品的容器无着地放置专人在操作间内进行熟食、冷食加工
2 2
操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录
3
操作间定时进行空气消毒，并做好记录
3
蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间 3
餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行
受检食堂：
序号
检查项目
员工食堂食品安全检查表
主要内容
标准分数检查得分扣分原因
基础管理
建立健全卫生管理制度