厨房部卫生标准

厨房烹饪原料表

一、素菜类：

青椒.广椒.黄瓜.苦瓜.南瓜.丝瓜.冬瓜.豇豆.土豆.扁豆.

花菜.韭菜.包菜.菠菜.油菜.芹菜.香菜.苋菜.茼蒿.香椿.

生菜.莴苣.木耳.芋头.磨芋.洋葱.大蒜.生姜.香菇.罗卜.

山药.番茄.茄子.豆腐.口蘑.板栗.鸡蛋.皮蛋.松子.红枣.

花生.莲子.四季豆.荷兰豆.大白菜.小白菜.雪里蕻.青蒜苗.豌豆尖.鹌鹑蛋.核桃仁

二、动物性原料：

猪肉.排骨.猪肝.猪肚.猪耳.猪尾.猪心.肥肠.蹄膀.猪肺.羊蹄.羊肉.羊肚.羊脸.

牛肉.牛肚.牛蹄.牛脸.牛鞭.土鸡肉鸡.乌鸡.鸡翅.鸡杂.仔鸡.鹌鹑.鸽子.野兔.

鸭子.猪舌头

三、水产类：

草鱼.鲤鱼.鲫鱼.武鱼.鲶鱼.鲢鱼.尤鱼.鳗鱼.泥鳅.牛娃.

田鸡.海渗.鲈鱼.黄桑.鱼头.大虾.螃蟹.甲鱼.武昌鱼.白条鱼

四、调味品

成味：食盐.酱油.老抽.豆瓣酱.辣椒酱.甜面酱.黄豆酱.腐乳

甜味：白糖.红糖.冰糖.蜂蜜

酸味：食醋.白醋.米醋.红醋.黑醋.番茄酱

辣味：胡椒面.辣椒面.郫县豆瓣辣酱.辣椒油.芥未面咖喱粉.红辣椒.葱.姜. 蒜

香味：花椒.八角.小茴香.桂皮.芝麻.桂花.香精.香菜.香糟玫瑰酱.麻酱.酒糟花椒.酒.黄酒.葱.五香粉.姜.蒜

鲜味：味精.鸡精.蚝油.鲜汤.虾油.虾酱

苦味：陈皮.杏仁.柚皮.槟榔.贝母

其它：淀粉.菜油.豆油.猪油.牛油.羊油.奶油.发酵粉.动物油.植物油.芝麻油.

花生油.色拉油

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