厨房部卫生标准
餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹;
2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹；
3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹;
4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色；
5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘;
6、餐厅厨房内空气清新无异味
7、餐厅厨房内外应经常保持清洁,防止病媒孳生。
8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外）,应予管制进入厨房,
防患未然.
9、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清
洁及消毒。
11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。
12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一
餐时清洗。
13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐
后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。
14、食堂厨每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清
洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒,城应注意避免污染食品及餐
具.
15、刀和砧板需有两套以上,用以分别处理生、熟的食物，刀和砧板
均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。
抹布应多备用，用后立即浸渍清洗,经常保持清洁。
16、菜肴及器皿不得接触地面,并不得用纸覆盖.
济南绿环机械设备有限公司
人力资源部
二零一零年三月九号。
厨房环境卫生检查标准
厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。
门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。
天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。
案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。
炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。
刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。
货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。
餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。
垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。
口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。
胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。
工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。
工牌:按要求佩戴端正。
1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。
2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。
厨房卫生标准
厨房卫生标准1. 厨房清洁- 厨房每日应进行彻底的清洁，在每日结束时进行表面和地面的清扫和消毒。
- 使用合适的清洁剂和消毒液，确保厨房表面和设备的彻底清洁。
- 清洁固定设备、厨房用具、橱柜等，以保持良好的卫生状况。
- 定期清洗排水口和水槽，避免污水积聚和臭味产生。
2. 食材储存- 食材应储存在干燥、整洁、温度适宜的环境中，以避免霉菌和细菌的生长。
- 各类食材应储存有序，避免交叉污染。
- 严禁使用过期或损坏的食材，确保供应的原料安全和卫生。
3. 厨师个人卫生- 厨师在工作前应洗净双手，并佩戴清洁的厨师帽、口罩和手套。
- 厨师在烹饪过程中应遵守食品安全操作规程，避免直接用手接触食物。
- 如有不适或生病症状，应停止从事食品加工和烹饪工作，并及时就医。
4. 垃圾管理- 厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应保持清洁，定期更换垃圾袋。
- 食物垃圾应按照相关规定分类处理，确保垃圾的安全处理和环境的清洁。
5. 昆虫和害虫控制- 定期进行室内和室外的消毒和杀虫，确保厨房环境没有昆虫和害虫滋生。
- 封堵门窗和入口，以防止昆虫和害虫进入厨房。
- 厨房周围环境要保持整洁，不要让垃圾和食物残渣堆积。
6. 水源和供应设备- 确保水源的干净和安全。
定期对水源进行检测，确保水质符合相关卫生标准。
- 检查和维护供水设备，确保供水设备的正常运行。
- 定期清洗和消毒水龙头和水槽，防止污染和细菌滋生。
7. 厨房员工培训- 厨房员工应接受食品安全和卫生培训，了解相关卫生标准和操作规程。
- 培训内容应包括食品存储、加工、烹饪和处理等方面的卫生要求。
- 厨房员工应定期参加健康体检，确保身体健康。
以上是厨房卫生标准的要求。
厨房是食品加工的重要场所，保持厨房的卫生和规范操作能够确保食品的安全和质量，保障食客的健康。
厨房各部门卫生检查标准
厨房各部门卫生检查标准
1、及时关闭水电气节约用水电。
2、冰箱外擦干净、冰箱内无存水、无杂物、物
品摆放整齐
3、货架干净整齐、物品分类清楚、无杂物
4、各部门台面干净、物品摆放整齐、地面无水、
无油迹
5、菜品展台加热物品无杂物、油迹、每周一做
大扫除
6、菜品电源上午11：00开，下午1:30-2:00关
闭，下午5:00-8:30关闭
7、各部门把回收菜品处该回收的菜品及时收回
存放
值班划分表
厨房值班工作及标准
1、值班人员负责菜品的添加，保证随时正常供应
2、如有加工菜品由部门档口师傅负责加工
3、检查好水、电、气，做好安全检查工作
4、值中班人员负责烧烤吧穿串工作
5、值班人员未经当班组长批准不可脱岗，需要调班提前打招呼
6、值班人员按班次轮流用餐，值班人员先用餐，在规定的15分
钟内用餐完毕，相互交接后不值班人员才可用餐
7、晚班人员负责厨部地面卫生、展台卫生工作及菜品收档工作，
保证回收菜品及时收回存放在指定位置
8、清洗好当天卫生用具，关好水、电气
9、各部门经当班组长检查合格后才可下班。
最新厨房卫生规范及标准
厨房卫生规范及标准整体环境要保持工作区域地面及时清理，地面无污水。
墙壁及时擦拭，不可有大片的油污。
（一）配菜工作区卫生1、切配前检查原料质量，腐坏变质、过期的原料不切配。
2、食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。
3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，规范。
4、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
5、工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
砧墩用后及时刮净，不留血污。
砧墩洗后刮净竖起晾干。
工作台和水槽要经常清洗，保持洁净。
6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。
（二）炉灶作业区卫生1、做锅前应认真检查待加工食品。
变质食品不得进行做锅加工。
2、每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
3、切配和做锅要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
5、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面接触。
7、在做锅操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。
用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
8、每天清洗灶台和地面两次及以上。
营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
（三）凉菜区卫生1、整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。
各种青菜洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3、餐后，各种食材加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干竖放，地面冲洗并刮净。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
厨房卫生标准管理制度最新6篇
厨房卫生标准管理制度最新6篇厨房卫生标准管理制度篇一1.环境卫生1.1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
1.2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
1.3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、工作柜等清理干净。
1.4发现“四害”立刻消灭。
1.5地沟保持清洁、畅通。
1.6工作区域卫生工作，实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，定期检查，公布结果。
1.7厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，做好定期清理的计划定期清洁。
2.冰箱卫生2.1冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.2保持冰箱内外清洁，外部每日擦洗一次。
2.3每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜封存。
3.食品卫生3.1上班后各班组清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回初加工清洗。
3.2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地存放。
3.3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
3.4按政府有关规定，不销售禁用的食品。
4.餐厨具卫生4.1切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
4.2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，使用消毒后，要求无水迹、油迹、灰迹、方能装盘出菜。
4.3不锈钢器具必须保持本色。
5.中点间、西点间5.1原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。
5.2工作人员在操作前用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
5.3制作点心前将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。
5.4制馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
5.5添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
5.6标花蛋糕在专用的工作间内进行，工用具严格消毒。
5.7工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
5.8成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。
5.9工作结束将刀、案板、面、缸、食品容器等洗刷干净。
厨房卫生标准
厨房卫生标准
1、严格执行食品卫生法及各项卫生规定
2、严格执行规定的操作程序
3、保持各种调料、汤料等的清洁卫生，无杂质、无异味，三无产品坚决不用
4、开餐前后，必须保持各种调料盒、锅、勺等用具的清洁卫生，无杂质，无异味
5、操作台干净整洁，物品摆放整齐，严禁洗锅水溅入炉膛
6、合台，保持台面干净整洁不放杂物。
7、厨房窗台不放杂物，每天擦一遍，保持无灰尘，无油渍
8、脏物垃圾随手清，不得倒（扫）入下水道，保持下水道干净、不堵，畅通
9、厨房地面每天冲刷一遍，保持干爽无死角，无杂质，不沾脚
10、垃圾桶，垃圾每天一倒，保持桶内无异味，桶外无灰尘；桶内垃圾袋装放整齐。
11、蒸箱，为了避免供水系统堵塞和过多水垢形成，保持勤换水，保持蒸盘，蒸箱卫生干净，无异味。
12、和面机、面条机坚持每天清理，保持无灰尘，无杂质
13、菜墩，墩面不可留有油渍和水渍，生、熟分开，每次使用之后要用清水或碱水刷洗，刮净油污，保持清洁且竖立通风
14、洗菜池，洗碗池保持干净，干爽，水漏无杂物
15、饼铛，面板，烤箱保持无灰尘，无杂质，无油渍，无异味
16、吸烟罩要定期清理油渍，保持吸烟系统的畅通
17、电饭锅，豆浆机，绞馅机，热水壶等电器摆放整齐，保持干净整洁，无杂质，无异味
18、餐厅，桌椅摆放整齐保持干净；窗台，地面保持每天一擦，窗台不得放杂物，保持通风
19、每天工作结束后，做好收尾结束工作，水，电，煤气，门，窗等关闭检查。
餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
1. 简介
本文档旨在制定餐厅厨房的卫生标准，以确保食品安全和顾客健康。
餐厅厨房是食品加工和制作的关键区域，需要严格的卫生措施和标准来预防食品污染和传播细菌。
2. 厨房布置
- 厨房应具备合理的布局和设备摆放，以便员工在操作过程中减少交叉污染的可能性。
- 不同功能区域应有明确的分隔，如食材准备区、食品加工区和清洁区。
- 厨房内应有足够的储存空间，以妥善存放食材和食品。
3. 卫生要求
- 厨房员工应每天按时洗手，并在接触食材前进行手部消毒。
- 食材应存放在适当的温度、湿度和光线条件下，避免变质或感染细菌。
- 所有食品加工工具和设备应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生和传播。
- 厨房地面、墙壁和天花板应保持干净，并定期进行清洁和消毒处理。
- 厨房内应有合适的通风设备，保持空气流通，减少异味和有害气体的积聚。
4. 垃圾处理
- 厨房应设有分类垃圾桶，将食材废弃物、包装材料和其他垃圾分开处置。
- 垃圾桶应定期清理和更换，避免异味和细菌滋生。
5. 员工培训
- 厨房员工应接受定期的卫生培训，了解并掌握正确的卫生操作方法和标准。
- 员工应明确自己的责任和义务，遵守卫生要求，并及时报告任何可能的食品安全问题。
6. 检查和监控
- 餐厅管理层应定期进行厨房卫生检查和监控，确保标准的执行和持续改进。
- 发现问题应立即采取措施进行整改，避免食品安全事故的发生。
以上是餐厅厨房卫生标准的主要内容，餐厅管理层应全面执行和监督，以保障食品安全和顾客满意度。
厨房卫生标准
厨房卫生标准
1.厨房地面应保持干净,无积水、无杂物、无油渍、无卫生死角。
2.墙面无灰尘，无油渍，保持洁白光亮。
3.工作台内外不准有水、油、残渣等物，物品要大小分开，高低摆放均匀。
4.食品库要有“三防”设施，所有调料应标明保质期和进货日期，不重叠存放。
5.冰箱或冷库内不得摆放带包装的原料，肉类、蔬菜类、水果类、禽蛋类、生
与熟要分开，要及时清理，不得有积霜。
6.盛放原料的器皿要洗干净消毒后方可使用。
7.制作和销售直接入口的食品时，必须使用专用的工具。
8.冷菜部员工上岗前将使用的刀、砧板、手进行消毒，收档后将砧板竖起，室
内必须消毒。
9.冷菜肉类食品在低温下存放超过24小时必须重新加热，确保食品安全。
10.讲究个人卫生，做到“五四制。
11.所有垃圾桶必须加盖，干湿垃圾要分开存放，运送垃圾要使用专用工具。
12.原料在运输过程中，必须放置在容器中，防止汤水撒落和交叉感染。
13.厨房内划分卫生区域，落实到个人，严格按照“三效”管理执行。
14.严禁将个人物品带如厨房。
15.非工作人员严禁进入操作间.
16.加工食品时要做到四隔离,(1)生熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与天然
冰隔离;(4)食品与药物杂物隔离.
17.严格执行企业关于个人的卫生规定.。
厨房卫生操作标准
厨房卫生操作标准
1、洗手：厨师在进入厨房前，必须先用肥皂和温水洗手，有脏污的要洗一遍，洗完搓洗后，用热水冲洗，使得每个部位清洁，然后用干净毛巾擦干，确保双手清洁无污染。
2、擦拭：在厨房里，应该尽量不要留下水渍，每天要用抹布将桌子、椅子、壁板、厨具等擦拭，严禁用湿抹布擦拭，以防止发生致病菌的滋生。
3、分隔：厨房的卫生操作中，应该将厨房的区域进行分隔，防止不同种类的食物污染物交叉污染，比如肉类食物不能放在水果、蔬菜的相邻区域。
4、清洁：厨房的卫生操作中，要及时清洗厨房用具，如刀具、盘子、碗筷等，每次使用完后，要用清水彻底清洗，以保证清洁卫生。
5、消毒：厨房卫生操作中，要及时消毒，尤其是在加工肉类食物时，要用消毒液对厨房的桌子、椅子、厨具等消毒，以防止发生病菌的滋生。
厨房卫生标准和操作要求
厨房卫生标准和操作要求一、粗加工(洗菜间)卫生标准及要求:1、地面，水池、台面卫生标准:干净明亮、无油污、无垃圾杂物;操作要求:用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。
2、墙面、水池。
台面卫生标准:干净明亮、无油污、无鱼鳞;操作要求：用半湿抹布擦拭3、备用蔬菜卫生标准:分类码放、整齐条理、无杂物;操作要求:用专用筐具盛放;注意事项:每日翻查变质腐烂。
4、摘洗后的青菜卫生标准:干净、无泥沙、无昆虫、杂物、无烂叶和农药残留物;操作要求:用2%的食盐溶液泡5分钟后再用清水反复洗;注意事项:清水冲洗、浸泡、挑拣杂物。
5、货架卫生标准:干净明亮、无垃圾无水迹;操作要求:用半湿抹布擦净。
二、水台卫生标准及要求:1、地面卫生标准:干净、无油污、无垃圾杂物;操作要求:用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。
2、墙面、水池、台面卫生标准:干净明亮、无油污、无鱼鳞;操作要求:用半湿抹布擦拭。
3、经加工的原料卫生标准:分类存放、不得直接与地面接触;操作要求:用专用盛具存放。
4、加工好的原料卫生标准:分类摆放干净无异物;操作要求:及时送案板和冰箱;注意事项:不得在外面存放超过四个小时。
5、垃圾桶卫生标准:干净、外表和盖无油垢无异物;操作要求:由上到下,从左到右顺序用干抹布清理。
6、菜墩卫生标准:干净、无油垢;操作标准:先刮后洗干净,再用热碱水冲烫;注意事项:每周两次酒精消毒。
7、刀的卫生卫生标准:干净、无油垢无锈迹、保持锋利;操作要求:先用磨刀石磨利后清洗干净,用干抹布擦净,抹上油。
三、洗刷间的卫生标准及要求:1、地面、墙面、水池卫生标准;干净明亮、无油垢、无鱼鳞;操作要求:用半湿抹布擦拭。
2、餐具卫生标准:干净、明亮无水迹、无油迹摆放整齐、规范;操作要求洗刷时按卫生“五四制”执行,挑出破损并分类储存;注意事项:盘类等翻扣控水。
3、消毒柜卫生标准:清洁明亮、无水迹、无油迹;操作要求;用半湿抹布擦净。
4、水桶卫生标准:内外清洁无油垢;操作要求:随时盖上盖、擦净。
厨房部卫生管理制度（10篇）
厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
餐厅厨房卫生检查标准
餐厅厨房卫生检查标准1. 引言餐厅卫生对于确保食物安全和防止食物中毒非常重要。
厨房是餐厅卫生的核心部分，因此需要定期进行卫生检查。
本文档旨在提供一套餐厅厨房卫生检查的标准，以确保厨房的卫生状况符合相关法规和标准。
2. 厨房卫生检查标准以下是餐厅厨房卫生检查的标准：2.1 清洁度和卫生- 所有工作表面、工具和设备应保持清洁和卫生。
- 厨房应保持干燥，并且没有水漏和渗漏。
- 厨房应定期进行彻底清洁，包括墙壁、地板、天花板和排水系统。
2.2 储存食物的卫生条件- 食物应存放在干燥、清洁、密封的中，以防止污染。
- 所有食物应按照适当的温度要求存放，以防止细菌滋生。
- 食物存放区域应保持整洁和有序，以便清理和检查。
2.3 食品处理和烹饪环境- 所有食品处理和烹饪区域应保持清洁，并且没有昆虫和害虫存在。
- 食品应在适当的温度下烹饪，以确保食品安全。
- 所有烹饪设备和工具应定期进行清洁和消毒。
2.4 员工卫生要求- 所有厨房员工应穿着干净、整洁的工作服。
- 员工在工作期间应保持良好的个人卫生惯，如洗手和保持干净的头发。
- 员工应定期接受健康检查，并且不得从事食品制备工作。
3. 检查程序为确保餐厅厨房的卫生状况符合标准，应采取以下检查程序：1. 每日对厨房进行简要检查，包括表面清洁状况和食物存放条件。
2. 每周对厨房进行详细检查，包括清洁度、储存食物的卫生条件和员工卫生要求。
3. 定期进行卫生培训，以提高员工的卫生意识和操作技能。
4. 将检查结果记录在卫生检查表中，并按需进行必要的改进和整改措施。
4. 结论通过按照餐厅厨房卫生检查标准进行检查和整改，可以确保厨房的卫生条件符合法规和标准要求，从而最大程度地保证食物的安全和健康。
厨房卫生是餐厅经营的基础，应当得到重视和妥善管理。
厨房卫生检查标准
厨房卫生检查标准厨房是家庭生活中最重要的区域之一，保持厨房的卫生是非常重要的。
不仅可以保障家人的健康，也可以影响食物的质量和口感。
因此，建立一套科学的厨房卫生检查标准是非常必要的。
下面我们来详细了解一下厨房卫生检查标准的内容。
首先，我们要从厨房的整体卫生情况入手。
这包括地面、墙面、天花板等各个部分的清洁情况。
地面要保持干燥，无积水和杂物，墙面和天花板要无明显的油渍和污垢。
同时，要定期清洁排风扇和烟道，确保厨房内空气的流通和清新。
其次，厨房中各种厨具和餐具的卫生也是非常重要的。
切菜板、菜刀、锅具等要保持干净，无异味和油渍。
餐具要定期清洗消毒，确保食物的安全。
冰箱、微波炉等电器也要保持干净整洁，避免细菌滋生。
另外，厨房垃圾桶的管理也是厨房卫生的重要环节。
垃圾桶要保持干燥，垃圾袋要及时更换，避免异味和细菌滋生。
生活垃圾和厨余垃圾要分开投放，做到垃圾分类处理，保护环境。
此外，厨房中的水源和饮用水卫生也是需要重点关注的地方。
水龙头要保持无渗漏，饮用水要定期检测，确保水质符合卫生标准。
同时，要定期清洗水壶、水壶等水具，避免水垢和细菌滋生。
最后，厨房卫生还要关注食材的存储和处理。
食材要放置在干燥通风的地方，避免受潮和发霉。
生鲜食材要及时清洗和处理，避免细菌滋生和食材变质。
总的来说，厨房卫生检查标准涉及到厨房的各个方面，从整体到细节都需要重视。
只有做到全面细致的卫生管理，才能保障家人的健康，也能保证食物的质量和口感。
希望每个家庭都能重视厨房卫生，建立科学的卫生检查标准，让厨房成为健康美味的源泉。
(完整版)厨房环境卫生标准
厨房环境卫生标准—、厨房环境1、设备齐全完好程度，厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。
2、设备用品分区摆放合理性，各种设备和用品摆放应根据流程，位置摆放合理，方便维修和清扫，一般留有30cm的空间宽度，主通道一般不得窄于1.6 M, 有作业点的主通道不得窄于2.2 M，要考虑到各种推车使用的可能性。
3、设备用品整体布局协调性，整体布局协调。
4、有无防碍厨师工作现象，开餐出菜过道占用面积适当，有利于厨师操作。
5、连接餐厅的通道干净整洁，有隔音、隔气装置，设施完好有效。
二、通风照明6、通风设备齐全完好程度，厨房自然通风与机械通风设施、设备齐全，安装位置合理。
7、开窗面积、室高是否达标，开窗面积与地面比例不小于１∶６。
室高不低于３ｍ。
工作人员占地面积不小于1.5ｍ２／人。
8、通风除用自然通风外，还可用设备通风，如通风罩、换气扇、抽风机等换气设备。
通风必须达到每小时空气流通20—30次，保证在烹饪高峰期污染空气不滞留。
有蒸汽的地方不应有蒸汽滞留而滴水，避免职工在热汽弥漫中工作。
炉灶上的油烟要能及时从排风罩向上方排出。
机械通风风速与换气量达标，机械通风进风口选择在室外空气洁净处，离地面２ｍ以上，能够保证夏季向室内送清洁冷风，冬季送清洁热风，换气量不小于500ｍ3／ｈ·人。
炉灶上方设有不锈钢排气罩。
罩口风带不低于0.75ｍ３／ｓ，保证蒸气油烟及时排出。
排气管出口有自动档板，停止排风时无昆虫爬入。
9、自然采光设备达标，厨房自然照明良好，玻璃窗宽大。
窗户一般高出地面不低于1.5ｍ。
室内与窗前无影响采光的遮光物，墙面、天花采光、反光效果良好。
10、灯光照明是否达标，厨房操作台灯光照明符合要求，亮度均匀，不眩目。
三、微小气候11、温度与湿度是否达标，厨房冬季温度不低于24℃，夏季不高于28℃。
相对湿度最高不超过60％。
12、噪音量是否达标，噪音最高不超过80ｄＢ。
四、日常卫生1、每日清扫次数，厨房每日清扫不少于3次，保持干净、整洁.2、地面日常卫生程度，地面整洁防滑，无油污积淀。
厨房管理制度及卫生标准
一、目的为了确保厨房的卫生、安全、有序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生要求1.厨房内不得存放与厨房无关的物品，厨房内所有物品应分类存放，整齐有序。
2.厨房地面、墙面、门窗、设备、用具等要经常保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。
3.厨房内不得有蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫消毒。
4.厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。
5.厨房内不得使用破损、污染的餐具、厨具，一次性餐具使用后应及时回收处理。
6.生熟食品分开存放，生食区与熟食区要明确划分，防止交叉污染。
7.操作台、刀具、砧板、锅具等要定期清洗、消毒，确保食品安全。
四、操作规范1.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在厨房内吸烟、饮食。
2.操作过程中，要严格按照菜谱、烹饪工艺进行操作，不得随意更改。
3.厨师长负责厨房的日常管理，对厨房卫生、安全、工作效率负责。
4.厨房工作人员应相互配合，不得互相推诿责任。
5.厨房设备、用具损坏要及时报修，不得私自拆卸、修理。
五、卫生检查1.厨房卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。
2.厨房卫生检查内容包括：地面、墙面、门窗、设备、用具、餐具、厨具等。
3.厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对违反规定者予以处罚。
六、奖惩措施1.对遵守厨房管理制度、卫生标准，工作表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2.对违反厨房管理制度、卫生标准，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。
3.对违反规定造成厨房卫生、安全问题的员工，给予警告、罚款等处罚。
七、附则1.本制度由厨房管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3.厨房管理部门可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
厨房卫生管理标准
（3）托盘勤换无蛋汤。
洁净。
22. 油烟罩
（1）先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗洁净油烟罩内壁, 油垢较厚处用小刀轻轻刮掉, 再用洗涤灵擦洗；
（2）用洁净的湿布反复擦至没有油污；
（3）连续同样擦洗烟罩的外壁。
烟罩内外光亮, 罩内灯光明亮, 无油迹。
23. 仓库
（1）将原料先取出在一边, 用湿布将货架擦洁净；
（1）开冰箱门, 将前日的剩余原料取出；
（2）需用水泡的原料要换水, 原料重新换盘加保鲜纸；
（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；
（4）用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢、血水, 并擦干；
（5）擦洗密封皮条, 使其无油污、霉点；
（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类, 原材料和半成品分类放入冰箱, 依次码放, 不应堆放；
（3）将洁净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、萝放在中层，油古子放在下。
摆放整齐洁净, 有顺序。
19. 餐具
（1）每天将餐具放入水池内, 倒入洗涤灵, 用百洁布擦洗去掉杂物和尘土；
（2）用清水洗净, 码在洗碗机内高温消毒至干爽；
（3）放入餐具柜架。
光亮、整洁、无破旧, 无尘土无杂物, 无水迹, 码放整齐。
（2）用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗洁净；
（3）用清水冲净, 干布擦干。
（4）用清水冲净，干布擦干。
洁净、光亮, 无油、杂物；海、禽、肉类分池化冻。
9. 冷冻冰箱
（1）开门, 清理出前日剩余原料；
（2）用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口；
（3）清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；
（4）用清水擦洁净所有原料；
（3）把要放的东西整理利落、洁净后依次放入柜内；
厨房卫生检查标准
厨房卫生检查标准
厨房是家庭生活中非常重要的场所，而厨房卫生更是关乎家庭成员健康的重要因素。
为了确保厨房卫生达标，以下是厨房卫生检查标准，希望能够帮助您保持厨房的清洁和卫生。
首先，我们要检查厨房的整体清洁情况。
包括地面、墙面、天花板、橱柜、餐具、厨具等各个方面。
地面要保持干净，没有油渍和食物残渣，墙面和天花板要无霉斑，橱柜要定期擦洗，餐具和厨具要保持干净无污渍。
其次，检查厨房的垃圾处理情况。
厨房垃圾桶要保持干燥，垃圾袋要及时更换，垃圾分类要做到位，生活垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾要分开投放，避免交叉污染。
再次，检查厨房的食品储存情况。
食品储存要有明确的分区，生鲜食品和加工食品要分开存放，冰箱要定期清理消毒，过期食品要及时清理，避免滋生细菌。
另外，检查厨房的水池和排水情况。
水池要保持干净，排水口要畅通无堵塞，避免水池积水滋生细菌，影响厨房卫生。
最后，检查厨房的通风情况。
厨房通风要良好，安装换气扇或
者排烟机，烹饪时及时排除油烟，保持空气清新。
通过以上几个方面的检查，我们可以有效地评估厨房卫生情况。
在日常生活中，我们要定期对厨房进行清洁和消毒，保持厨房的整
洁和卫生。
只有这样，才能保障家人的健康，营造一个舒适的生活
环境。
希望以上厨房卫生检查标准能够对您有所帮助，也希望大家能
够重视厨房卫生，共同营造一个清洁、卫生的生活环境。
让我们从
小事做起，关爱家人，关爱自己的健康。
感谢您的阅读！。
餐厅厨房卫生检查评价标准
餐厅厨房卫生检查评价标准
本文档旨在为餐厅厨房提供一套卫生检查评价标准，以确保食品安全和卫生。
1. 环境卫生
- 厨房应干净整洁，没有杂物和垃圾堆积。
- 地面、墙壁和天花板应保持清洁，不得有污渍、霉菌和蟑螂等。
- 照明充足，灯具应保持清洁。
- 水槽、排水口和下水道应保持畅通，无堵塞和异味。
2. 储存与处理
- 食品储存室应干燥、清洁，食品摆放整齐有序。
- 储存食品的应密封完好，避免虫害和污染。
- 储存冷藏、冷冻食品的温度应符合食品安全要求。
- 厨房应定期清理冰箱和垃圾箱，避免异味和细菌滋生。
- 食品加工过程中要注意食材的新鲜度和卫生状况。
3. 设备与器具
- 厨房设备应定期维护和清洁，确保使用安全和卫生。
- 切菜板、刀具等器具应保持干净，避免交叉污染。
- 炊具和锅具应保持清洁，无油渍和积垢。
- 烤箱、蒸锅等设备应达到卫生标准，无异味和细菌滋生。
4. 卫生防护
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持干净卫生。
- 手部卫生非常重要，员工需要经常洗手并正确使用洗手液。
- 厨房工作人员应定期接受健康检查，不得患有传染性疾病。
- 厨房区域应提供足够的洗手设施和各类卫生用品。
5. 废弃物处理
- 厨房应定期清理和处理废弃物，保持清洁和卫生。
- 废弃物应密封完好，避免异味和细菌滋生。
- 厨房应有合适的废弃物分类和垃圾回收系统。
以上是餐厅厨房卫生检查评价标准的主要内容。
通过遵守这些标准，餐厅可以确保食品安全和卫生，提升顾客满意度，并获得业务成功。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房烹饪原料表
一、素菜类：
青椒.广椒.黄瓜.苦瓜.南瓜.丝瓜.冬瓜.豇豆.土豆.扁豆.
花菜.韭菜.包菜.菠菜.油菜.芹菜.香菜.苋菜.茼蒿.香椿.
生菜.莴苣.木耳.芋头.磨芋.洋葱.大蒜.生姜.香菇.罗卜.
山药.番茄.茄子.豆腐.口蘑.板栗.鸡蛋.皮蛋.松子.红枣.
花生.莲子.四季豆.荷兰豆.大白菜.小白菜.雪里蕻.青蒜苗.豌豆尖.鹌鹑蛋.核桃仁
二、动物性原料：
猪肉.排骨.猪肝.猪肚.猪耳.猪尾.猪心.肥肠.蹄膀.猪肺.羊蹄.羊肉.羊肚.羊脸.
牛肉.牛肚.牛蹄.牛脸.牛鞭.土鸡肉鸡.乌鸡.鸡翅.鸡杂.仔鸡.鹌鹑.鸽子.野兔.
鸭子.猪舌头
三、水产类：
草鱼.鲤鱼.鲫鱼.武鱼.鲶鱼.鲢鱼.尤鱼.鳗鱼.泥鳅.牛娃.
田鸡.海渗.鲈鱼.黄桑.鱼头.大虾.螃蟹.甲鱼.武昌鱼.白条鱼
四、调味品
成味：食盐.酱油.老抽.豆瓣酱.辣椒酱.甜面酱.黄豆酱.腐乳
甜味：白糖.红糖.冰糖.蜂蜜
酸味：食醋.白醋.米醋.红醋.黑醋.番茄酱
辣味：胡椒面.辣椒面.郫县豆瓣辣酱.辣椒油.芥未面咖喱粉.红辣椒.葱.姜. 蒜
香味：花椒.八角.小茴香.桂皮.芝麻.桂花.香精.香菜.香糟玫瑰酱.麻酱.酒糟花椒.酒.黄酒.葱.五香粉.姜.蒜
鲜味：味精.鸡精.蚝油.鲜汤.虾油.虾酱
苦味：陈皮.杏仁.柚皮.槟榔.贝母
其它：淀粉.菜油.豆油.猪油.牛油.羊油.奶油.发酵粉.动物油.植物油.芝麻油.
花生油.色拉油
厨房卫生标准
厨房初步处理岗卫生标准
厨房洗涤岗卫生标准
厨房炒菜岗卫生标准及要求
厨房切配岗卫生标准
厨房凉菜岗卫生标准
文档收集于互联网，已重新整理排版.word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.
1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.。