厨房卫生操作准则

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厨房卫生操作标准

厨房卫生操作标准厨房是家庭中最重要的地方之一，更是菜肴的制作和保存的地方。

因此，厨房的卫生操作是非常重要的，这不仅关系到人们的健康和生命安全，也关系到良好的社会公德和文明素质。

下面，本文将对常见的厨房卫生操作标准进行详细介绍。

一、清洁准备在进行任何厨房卫生操作前，清洁准备是必要的。

首先，确保所有的厨具、餐具、清洁工具等均摆放在干净卫生的厨柜中，以便于使用。

其次，建议在操作前对厨房进行清扫，包括清除厨房垃圾、擦拭地面、洗涤厨具等。

另外，需要准备好必要的清洁物品，如毛巾、洗洁精、消毒液等。

二、操作标准1. 食材洗净。

在准备食物前，必须将所有的食材，包括蔬菜、植物油、水果、肉类、鱼类等进行彻底的清洗，确保食材的干净和安全。

一些含有毒素的食材，如生蚝、鱼肉等，还需要腌制或煮熟后再进行食用。

2. 保持厨房干净。

在烹饪过程中，尽可能保持厨房干净，包括不让厨房垃圾堆积、及时清洁水池和炉具，以及将食材残留物扔进垃圾桶内等操作。

3. 定期清理厨房。

定期进行深度清理，包括清洗壁橱内腐烂的食材、擦拭所有的厨具和餐具、清洁垃圾桶、清洁地面等，以保持厨房整洁干净。

4. 分清垃圾。

在清理厨房过程中，需要分清垃圾，如有机垃圾、塑料垃圾、纸张垃圾等，并正确放入不同类型的垃圾桶内。

这样可以减少垃圾产生，也有利于保护环境。

5. 确保厨房通风。

在烹饪过程中，建议开启油烟机或窗户，以确保厨房通风。

这样可以消除烟雾和异味，也可以减少对人体的伤害。

6. 消毒厨具。

在清洁厨具时，需要使用消毒液来进行处理。

消毒液需要按照物品的不同类型和用途进行使用，如砧板、菜刀、勺等需要定期进行消毒处理。

三、保持良好的卫生习惯厨房卫生不仅与操作上的标准有关，也与人们的卫生习惯有关。

因此，需要养成良好的卫生习惯，如洗手、勤换厨布、不乱扔垃圾等。

这样可以减少污染和交叉感染的风险，也有利于保护身体健康。

结语总之，厨房卫生操作标准是维护家居卫生的重要措施，需要每个人从自己做起，将良好的厨房卫生习惯融入到日常生活中。

厨房卫生清洁制度5篇

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

厨房卫生标准

厨房卫生标准1. 厨房清洁- 厨房每日应进行彻底的清洁，在每日结束时进行表面和地面的清扫和消毒。

- 使用合适的清洁剂和消毒液，确保厨房表面和设备的彻底清洁。

- 清洁固定设备、厨房用具、橱柜等，以保持良好的卫生状况。

- 定期清洗排水口和水槽，避免污水积聚和臭味产生。

2. 食材储存- 食材应储存在干燥、整洁、温度适宜的环境中，以避免霉菌和细菌的生长。

- 各类食材应储存有序，避免交叉污染。

- 严禁使用过期或损坏的食材，确保供应的原料安全和卫生。

3. 厨师个人卫生- 厨师在工作前应洗净双手，并佩戴清洁的厨师帽、口罩和手套。

- 厨师在烹饪过程中应遵守食品安全操作规程，避免直接用手接触食物。

- 如有不适或生病症状，应停止从事食品加工和烹饪工作，并及时就医。

4. 垃圾管理- 厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应保持清洁，定期更换垃圾袋。

- 食物垃圾应按照相关规定分类处理，确保垃圾的安全处理和环境的清洁。

5. 昆虫和害虫控制- 定期进行室内和室外的消毒和杀虫，确保厨房环境没有昆虫和害虫滋生。

- 封堵门窗和入口，以防止昆虫和害虫进入厨房。

- 厨房周围环境要保持整洁，不要让垃圾和食物残渣堆积。

6. 水源和供应设备- 确保水源的干净和安全。

定期对水源进行检测，确保水质符合相关卫生标准。

- 检查和维护供水设备，确保供水设备的正常运行。

- 定期清洗和消毒水龙头和水槽，防止污染和细菌滋生。

7. 厨房员工培训- 厨房员工应接受食品安全和卫生培训，了解相关卫生标准和操作规程。

- 培训内容应包括食品存储、加工、烹饪和处理等方面的卫生要求。

- 厨房员工应定期参加健康体检，确保身体健康。

以上是厨房卫生标准的要求。

厨房是食品加工的重要场所，保持厨房的卫生和规范操作能够确保食品的安全和质量，保障食客的健康。

厨房卫生规范

3.所有厨师的工作服要求每天清洗一次，至少每两天洗一次。
6
鞋子
统一穿黑色皮鞋、布鞋或胶鞋。要求干净、无污迹、无破损。餐中可有少许面粉及油迹。
不能用毛巾擦鞋。不许穿凉鞋。
7
袜子
所有厨师的袜子要求干净、无破损。男士着黑色或深蓝色袜子。女士着肤色丝袜。
8
饰物
所有厨师不准佩戴耳环、耳钉、手链、手镯、戒指、胸花。要求项链等饰物以不显露在外为准。
23
调料车、调料柜
由各区域打荷负责：每餐餐后清洗干净。要求内外干净无油污、明亮并摆放整齐。
24
调料钵、调料小勺
由各区域打荷负责：餐中要求无结块、无杂物。每晚餐后调料钵要倒钵彻底清理并过滤，并加盖防护。
25
不锈钢盆、
桶、屉、托盘、
水舀子
由各区域使用人负责：餐中不用时要保持干净；每餐餐后彻底清理。要求干净、无破损、无油污。
b.保鲜库、冷冻库内的装货容量由各酒店厨师长安排专人控制在库房总空间的50%〜60%之间，否则会影响冷气的流通,使温度升高。
2
保鲜冰箱、速冻冷柜
1.柜外无污迹。每餐后用湿毛巾擦拭一次。
2.柜内无异味、无污水、无腐烂变质食品、无杂物。由厨师长指定专人负责随时进行清理、检查。
3.内壁无破损、结霜最厚处不超过15cm。每周至少清理除霜一次，除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。(严禁用铁制品清霜)
4.保鲜冰箱的温度要确保控制在0-5。C之间，速冻冷柜的温度要确保控制在一18。C以下。每餐后检查保鲜冰箱及冷冻冰箱的自动温度指示器的温度是否正常。
3
制冰机
1.由厨师长指定专人负责：餐中保持，餐后表面彻底清理。
2.制冰机内不准储存食品。每星期对内部彻底清洗一次，要求柜外无污迹；柜内干净无异味、无杂物。

厨房卫生规范

厨房卫生规范1. 引言本文档旨在确保厨房的卫生达到标准并保障食品安全。

厨房是食品加工和制备的重要场所，卫生问题可能导致食物污染和健康问题。

因此，厨房必须遵守以下卫生规范。

2. 厨房卫生规范2.1 手卫生- 厨师在操作食品前应彻底清洁双手，并使用洗手液消毒。

- 厨师在使用厕所后，应先清洁双手再返回厨房。

- 建议厨师戴手套进行食品加工和制备，以减少污染风险。

2.2 食品存储- 食品应储存在清洁、干燥且通风良好的环境中。

- 不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。

- 需要冷藏的食品应存放在适当的温度下以防止腐败。

2.3 厨房清洁- 厨房每天应进行清洁和消毒，特别是工作台、切菜板、油烟机等经常接触食材的区域。

- 使用清洁剂和消毒剂来清洁厨房设施和器具。

- 每周定期对冰箱、炉灶、烤箱等进行深度清洁。

2.4 垃圾处理- 厨房必须设立垃圾分类和垃圾处理机制。

- 食品废料和腐烂食物应及时清理并放入密封中。

- 垃圾箱应保持清洁，并定期更换垃圾袋。

2.5 虫害防治- 实施虫害防治措施，如定期清理室内和室外环境、密封储存食品等。

- 如果发现虫害存在，应立即采取相应措施进行消灭。

3. 执法和监管- 厨房卫生规范由相关法律法规进行约束和监管。

- 食品卫生部门会定期进行检查和评估，确保厨房的卫生达到标准。

请所有员工遵守以上卫生规范，以确保食品的安全和质量。

卫生问题是关乎公众健康的重要问题，我们每个人都有责任保障食品的卫生安全。

谢谢合作！---希望以上内容能满足您的需求，如果还有任何问题，请随时告诉我。

厨房卫生操作规范

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厨房卫生操作规范
1、厨师具有良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤
洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤换工作服,上班时间要戴
工作帽和口罩。

2、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、咳嗽、打
喷嚏要避开食物、不用勺直接尝味。

3、工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

4、工作时，避免让手接触或沾染成品食物，尽量利用夹子、
小勺子等工具取用。

5、食品容器、盛器清洁，工具用具做到不锈、砧板不霉，
加工台面、抹布干净。

6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料
袋包紧、或装在容器内储放于冰箱。

8、炒菜时要注意防火、防油的安全，点火时要按安全规程
操作，严禁违章作业。

9、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用
具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖
盖好。

10、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、
锅盖等物品，并将使用过后的物品放回指定的位置。

11、下班前要检查厨房的水,电,气是否关好,有无安全隐患。

12、每天清扫，每星期至少一次大扫除，确保厨房环境卫生。

厨房卫生操作标准

厨房卫生操作标准1. 概述厨房是食品加工和烹饪的场所，所以要保持整洁和卫生。

才能保证餐饮安全、防止交叉污染，防止恶性媒介传播疾病。

本文档规范了厨房卫生的操作标准。

2. 厨房卫生操作标准2.1 厨师操作•厨师在加工食品前要洗手，洗干净手上的细菌，防止交叉污染。

并佩戴口罩、帽子等防止头发、皮肤等掉落；•厨师要按照食品处理标准，对食品进行准确、清晰的分区和分类，对易污染的食品要分开加工、操作；•厨师在进行操作时不得将手插入口袋、抠鼻、抠耳、接触头发、皮肤等；•厨师不得在操作食品的同时吸烟、喝水等；•厨师加工好的食品要及时放置于合适位置，要避免放置在温度过高或过低的地方，防止大量繁殖细菌；2.2 厨房器具操作•器具保洁是餐饮安全环节的基础，餐具、餐盘、餐桌椅等场所要定期消毒；•器具操作时要避免手指和残留物接触，要用刷子清洗，用清洗剂除油；•操作过的器具要放在可见位置，避免重复使用，防止交叉污染；2.3 厨房环境操作•厨房地面、墙壁、天花板、排水沟、垃圾桶等应定期清洁和消毒，保持干净整洁；•地面应防滑、不得积水，尽可能保持干爽；•厨房门、窗、通风口等要定期清洁，气流畅通，以保证厨房的环境清洁度。

2.4 垃圾处理操作•厨房垃圾桶要定期清理、更换，避免垃圾滞留导致细菌繁殖和恶臭；•垃圾应及时扔到垃圾桶中，避免食品中毒。

3. 其他厨房卫生操作标准是餐饮业保证食品卫生及餐饮安全的重要部分，每个环节都紧密相连，所以每个人都应该积极参与其中。

本文档规范了厨房各个方面的操作标准，同时也提醒了厨师及厨房防疫措施的必要性。

大家要牢记厨房卫生操作标准，为保障自己与他人的食品卫生健康尽一份责任。

厨房卫生操作规范

厨房卫生操作规范【厨房卫生操作规范】一、前言厨房是一个与食品直接接触的场所，食品安全与卫生环境非常重要。

为了保障公众的饮食安全和健康，制定厨房卫生操作规范是必要的。

本文将从厨房的整体环境、食品储存与采购、食品加工等角度，详细阐述厨房卫生操作规范。

二、厨房整体环境规范1. 地面：厨房地面应保持清洁、干燥，并定期进行清扫和消毒。

地面上不得有油渍、水渍等污染物。

2. 墙壁：墙壁要求平整、无开裂，并且易于清洁和消毒。

墙壁上不得有霉斑、污渍等附着物。

3. 天花板：天花板要求平整，无明显破损，并定期进行清洁，防止灰尘积累。

4. 通风设备：厨房应配备通风设备，持续保持良好的空气流通，排除油烟、异味等污染物。

5. 照明设备：厨房应安装充足的照明设备，确保操作区域的光线充足，以避免意外事故发生。

6. 垃圾处理：厨房应设有固定的垃圾桶，并进行分类收集，避免垃圾交叉污染。

三、食品储存与采购规范1. 入库前检验：对于购买的食品，应仔细检查外包装，确保包装完好无损，无过期、变质等情况。

2. 适宜温度：食品储存时，应按照不同食品的适宜储存温度进行存放，避免冷热食品混存。

3. 存放位置：食品应放置在干燥、通风、温度适宜的地方，远离有害物质和污染源。

4. 有效期管理：对于过期食品，应即时淘汰，并确保食品的有效期在合理范围内。

5. 食品原材料检验：对于食品原材料，应定期进行质量检验，确保其符合卫生要求。

四、食品加工规范1. 手卫生：操作人员在接触食品前，必须洗手并进行消毒处理，以避免手部细菌对食品的污染。

2. 食品调理：食品调理时，应确保使用清洁的器具、容器，并定期对其进行清洗和消毒。

3. 灶具清洁：使用灶具后，应及时清洗，去除食物残渣和油污，保持灶具的清洁状态。

4. 食品加热：在烹饪过程中，食品应彻底加热，确保内部温度达到杀菌消毒的要求。

5. 分开加工：不同品种、不同性质的食品应分开加工，避免交叉污染。

五、厨房卫生巡查与清洁1. 定期巡查：厨房应有专人负责定期进行卫生巡查，及时发现问题并采取措施解决。

厨房卫生标准

厨房卫生标准一、个人卫生做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：无异味。

进入厨房人员必须着戴帽子进入操作；个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。

鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。

双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。

做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，后厨人员必须带口罩。

二、打扫卫生的工具1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，每餐下来洗净挂晾干爽。

2.原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落丝段现象3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不油腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。

4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。

三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准1．地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮；2．墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖光洁度3．天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等；四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求1．地面保证每日进行冲刷，确保无沉淀陈积，无油污；2．排风扇，抽油烟罩每天擦，每周必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，无油污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。

五、冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准1．冰箱、冰柜摆放有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱扔乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，无积压变质食品，食品摆放有序；2．餐具干净光洁，常用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原有光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等（碗盘）；操作人员身体健康，力保符合卫生法。

牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。

厨房卫生操作标准

厨房卫生操作标准
1、洗手：厨师在进入厨房前，必须先用肥皂和温水洗手，有脏污的要洗一遍，洗完搓洗后，用热水冲洗，使得每个部位清洁，然后用干净毛巾擦干，确保双手清洁无污染。

2、擦拭：在厨房里，应该尽量不要留下水渍，每天要用抹布将桌子、椅子、壁板、厨具等擦拭，严禁用湿抹布擦拭，以防止发生致病菌的滋生。

3、分隔：厨房的卫生操作中，应该将厨房的区域进行分隔，防止不同种类的食物污染物交叉污染，比如肉类食物不能放在水果、蔬菜的相邻区域。

4、清洁：厨房的卫生操作中，要及时清洗厨房用具，如刀具、盘子、碗筷等，每次使用完后，要用清水彻底清洗，以保证清洁卫生。

5、消毒：厨房卫生操作中，要及时消毒，尤其是在加工肉类食物时，要用消毒液对厨房的桌子、椅子、厨具等消毒，以防止发生病菌的滋生。

厨房卫生标准和操作要求

厨房卫生标准和操作要求一、粗加工(洗菜间)卫生标准及要求:1、地面，水池、台面卫生标准:干净明亮、无油污、无垃圾杂物;操作要求:用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。

2、墙面、水池。

台面卫生标准:干净明亮、无油污、无鱼鳞;操作要求：用半湿抹布擦拭3、备用蔬菜卫生标准:分类码放、整齐条理、无杂物;操作要求:用专用筐具盛放;注意事项:每日翻查变质腐烂。

4、摘洗后的青菜卫生标准:干净、无泥沙、无昆虫、杂物、无烂叶和农药残留物;操作要求:用2%的食盐溶液泡5分钟后再用清水反复洗;注意事项:清水冲洗、浸泡、挑拣杂物。

5、货架卫生标准:干净明亮、无垃圾无水迹;操作要求:用半湿抹布擦净。

二、水台卫生标准及要求:1、地面卫生标准:干净、无油污、无垃圾杂物;操作要求:用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。

2、墙面、水池、台面卫生标准:干净明亮、无油污、无鱼鳞;操作要求:用半湿抹布擦拭。

3、经加工的原料卫生标准:分类存放、不得直接与地面接触;操作要求:用专用盛具存放。

4、加工好的原料卫生标准:分类摆放干净无异物;操作要求:及时送案板和冰箱;注意事项:不得在外面存放超过四个小时。

5、垃圾桶卫生标准:干净、外表和盖无油垢无异物;操作要求:由上到下,从左到右顺序用干抹布清理。

6、菜墩卫生标准:干净、无油垢;操作标准:先刮后洗干净,再用热碱水冲烫;注意事项:每周两次酒精消毒。

7、刀的卫生卫生标准:干净、无油垢无锈迹、保持锋利;操作要求:先用磨刀石磨利后清洗干净,用干抹布擦净,抹上油。

三、洗刷间的卫生标准及要求:1、地面、墙面、水池卫生标准;干净明亮、无油垢、无鱼鳞;操作要求:用半湿抹布擦拭。

2、餐具卫生标准:干净、明亮无水迹、无油迹摆放整齐、规范;操作要求洗刷时按卫生“五四制”执行,挑出破损并分类储存;注意事项:盘类等翻扣控水。

3、消毒柜卫生标准:清洁明亮、无水迹、无油迹;操作要求;用半湿抹布擦净。

4、水桶卫生标准:内外清洁无油垢;操作要求:随时盖上盖、擦净。

厨房环境卫生规范

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厨房环境卫生制度
1.不将食物置于角落、衣橱及橱柜内。

2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处。

3.凡已腐烂的食物不留置或丢在地上。

4.厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。

5.在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务。

6.不随地吐痰。

7.随时保持工作区域内的清洁。

8.生病时立即进行医治，病愈后才能上班。

9.餐厅内须经常保持清洁整齐。

10.各类客人使用的餐具务必清洁。

11.服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意。

12.上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务。

13.客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理。

14.餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品。

15.发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。

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厨房环境卫生制度

厨房环境卫生制度厨房环境卫生制度（精选13篇）在当今社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

大家知道制度的格式吗？以下是店铺帮大家整理的厨房环境卫生制度（精选13篇），欢迎大家分享。

厨房环境卫生制度篇1一、厨房操作卫生制度：1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。

食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。

配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。

配菜时，不用腐败变质和过期的原料。

每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。

做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

待用食品洗净后放入冰箱保存。

冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。

确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;凉面用净化水漂洗。

3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。

厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。

废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。

每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。

整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。

使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

4、食品充分加热，防止内生外熟。

隔顿隔夜食品回烧后供应。

每班工作结束后调料加盖。

工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

二、烹调卫生制度1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

三、食品冷藏卫生制度1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

餐厅后厨的 24 个卫生操作标准

12.灭蝇灯
灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。
13.墙壁
光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。
14.地面
地面光亮，无油污，杂物，不滑，无水迹、烟头。
15冰池
无油迹、无异味。
16.干货储存柜
无变质原料，干净、整齐、清洁。
17.餐具
光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，放整门使用有效，不漏气。
餐厅后厨的24个卫生操作标准
项目
卫生标准
1.调味料柜
码放整齐，无杂物，清洁。
2.配菜柜
料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹；
无私人用品O
3.锅
干净，没糊点，锅沿没灰。
4.灶台
灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
5.漏水槽
无杂物、无油垢、水流通畅。
6.不锈钢器具
器具光亮，无油垢、水迹。
7.调料架
固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物,调料之间不混杂，料罐光亮。
8.化冻池
干净，光亮，无油、杂物；水产、禽、畜肉类分池化冻。
9.冰箱
内外整齐、清洁，生熟分开，革素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。
10.剩油
光亮干净，油里无沉淀物，无异味。
11.不锈钢台
无水迹、污物、油污，光亮不粘手。
19.油烟罩
烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。
20.仓库
放整齐、干净，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟
头O
21.刀
刀锋利，刀面无锈迹。
22.墩子
墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
23.推车
车面光亮，无油混、污迹，车轮无油混转动灵活。
24.蔬菜筐

厨房作业卫生标准

厨房作业卫生标准
1、厨房清洗供水系统与排水系统。

2、工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特别注意清扫，因在冲洗地面
时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入这些死角，成为虫蚁、老鼠的最佳食物。

3、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和砧
板工具及抹布等，必须保持整洁。

4、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密
封，并保持整洁。

5、应装置抽油烟机，且抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污
油及热气亦适当处理。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清净后，分开以塑胶袋包紧，
或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，也要避免反复解冻。

7、易腐败的食品应装于容器内冷藏，熟的与生的食物应分开贮放，
且为防止食物气味在冰箱内扩散，或吸收冰箱内气味，应密封储存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，
均不得与地面或污物接触。

9、厨房垃圾应尽快清除，一般不能过夜。

否则其异味会影响整个厨
房，且易滋生昆虫。

厨房卫生的规章制度5篇

厨房卫生的规章制度5篇随着社会不断地进步，制度使用的状况越来越多，制度泛指以规章或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规章蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么拟定制度真的很难吗？以下是我收集整理的厨房卫生的规章制度，欢迎阅读与保藏。

厨房卫生的规章制度篇11、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，留意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，选择，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前干净，用后准时洗擦洁净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新奇的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，留意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随便丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时留意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员仔细做到，详细事项听从领班、厨师长详细安排。

厨房卫生的规章制度篇2一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。

该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必需量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。

2、依据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;全部物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。

4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避开阳光直接照耀。

厨房卫生标准

厨房卫生标准
第一条炒菜用的调料符合卫生要求，盛调料的容器清洁卫生，使用后加盖防尘。

备用餐具和食品在结业时要加盖布防尘，盖布要标明正反面。

第二条不做不符合卫生标准的食品、半成品，二次烹调要达到烧熟、煮透。

第三条品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热。

禁止销售顾客吃剩食品。

第四条锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分开，用后洗净、消毒，定位存放。

配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食。

各种用具分类码放整齐。

第五条台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台、水沟每餐清洗干净。