餐饮部后厨计划卫生工作流程
餐饮后厨卫生规章制度
餐饮后厨卫生规章制度一、卫生管理责任制度1. 后厨卫生管理责任由后厨卫生主管负责，具体应由后厨主管定期检查并监督卫生情况。
后厨主管应每日检查后厨卫生情况，并将检查情况记录在后厨卫生管理表中。
如果发现卫生问题，应及时整改，并将整改情况记录在后厨卫生管理表中。
2. 后厨所有员工应遵守卫生管理规定，每日清洁工作台面、器具及设备，保持后厨整洁干净。
3. 后厨主管应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范，确保后厨卫生达标。
二、餐具清洁消毒规定1. 餐具应使用专用清洁剂清洗，并用清水冲洗干净，放置通风处晾干。
2. 餐具消毒应严格按照规定比例配置消毒液，餐具浸泡时间不少于30分钟。
3. 餐具在使用前应经过清洁及消毒处理，确保洁净卫生。
三、食材储存规范1. 生鲜食材应分开存放，避免交叉污染。
2. 食材应存放在密封容器内，并标明食材名称及保质期限。
3. 冷冻食材应冻结在规定温度下，保持食材的新鲜度。
四、厨房设备清洁维护1. 后厨设备应定期清洁，避免油污和残渣污染食品。
2. 后厨设备维护应及时到位，发现故障应立即修理或更换设备。
3. 后厨设备的清洁维护工作由后厨主管及专业保洁人员共同负责。
五、员工卫生管理规定1. 后厨所有员工不得在工作时穿着不符合规定的服装，如拖鞋、暴露的上衣等，应穿着专业工作服。
2. 后厨员工应每天洗手并戴上工作帽，保持个人卫生。
3. 任何员工患有传染病或食品中毒等疾病时，应立即停止工作并接受医疗治疗，直至病情完全恢复。
六、卫生检查制度1. 后厨主管应定期组织对后厨卫生进行检查，确保后厨卫生符合标准。
2. 卫生检查结果应及时整理记录，并在后厨卫生管理表中标注，以便查阅。
3. 审查人员对后厨卫生情况不合格的，应责令立即整改，并对整改情况进行追踪检查。
七、紧急情况处理1. 发生食品中毒事件时，应立即停止经营，并立即通知有关卫生监督部门，配合调查工作。
2. 经营者或者管理者应在事故处理后，加强后厨卫生管理措施，确保再次发生食品中毒事件。
饭店后厨卫生规章制度
饭店后厨卫生规章制度一、卫生管理的基本要求1. 后厨应根据食品安全法律法规的要求，建立健全后厨卫生管理制度。
2. 后厨应定期对员工进行卫生安全培训，并建立相应的档案记录。
3. 后厨应规范餐具、厨具等设备的管理和清洗消毒工作，确保设备卫生安全。
4. 后厨应建立严格的食材采购和入库管理制度，确保食材的质量安全。
5. 后厨应定期进行卫生检查和清洁消毒工作，确保环境整洁卫生。
6. 后厨应建立食品留样制度，并定期送检，确保食品安全。
二、人员卫生管理1. 后厨员工应每天穿着整洁工作服，保持个人卫生，禁止穿着拖鞋和脏衣服上岗。
2. 后厨员工进入工作场所前必须进行洗手，并在工作中保持手部卫生。
3. 后厨员工应定期进行健康体检，确保健康状况符合从业要求。
4. 后厨员工患有传染病时，应及时请假治疗，确保食品安全。
5. 后厨员工应遵守食品安全法律法规，不得私自调换食材或使用过期食品。
6. 后厨员工应定期接受食品安全培训，提高安全意识和专业技能。
三、食材采购管理1. 后厨应建立健全食材采购管理制度，明确采购程序和标准。
2. 后厨应选择正规供应商，购买具有合格证明的食材，确保质量安全。
3. 后厨应对进货食材进行验收，确保食材符合卫生标准。
4. 后厨应建立食材入库登记和记录制度，确保食材来源明确，可追溯。
5. 后厨应定期检查食材储存情况，防止食材受潮、受污染。
6. 后厨应定期清理和消毒食材储存设施，确保食材贮存安全。
四、设备卫生管理1. 后厨应定期进行设备检查，保证设备正常运转，确保工作效率。
2. 后厨应定期清洁和消毒厨房设备，保持设备卫生。
3. 后厨应定期更换厨房用具和餐具，确保使用安全。
4. 后厨应建立设备维护保养记录，及时处理设备故障。
5. 后厨应对新设备进行洗涤消毒后方可使用，避免新设备污染食品。
6. 后厨设备定期进行定期检查和消毒，并建立消毒记录。
五、卫生检查和清洁工作1. 后厨应定期进行环境卫生检查，确保环境整洁卫生。
餐饮行业后厨一日工作流程
后厨一日工作流程
●8:30 准备早餐
●9:00给全体员工开餐
●9:20-10:30 餐前准备:
调汤
备小料
蔬菜洗净分类装框存放
下货类切配并充分洗净
豆制品切配存放
肉品须在-5°至-7°缓肉柜中解冻，掌握解冻程度
十豆、地瓜、山药等去皮清洗存放
按配量计划表分工切配备量
●10:30-11:00 卫生清理、物品摆放整齐
●11:00-11:10卫生检查
●11:00-12:40餐中工作:
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不素品控此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●12:40-13:00备员工餐
●13;00-13:20 食品及时存放，厨房用品及时摆放
●13;20-13:30了解晚间菜品缺项，及时申报
●13:30-13:50 给值班人员开餐，其他员工继续工作
13:50-14:00 剩余员工开餐，做好交接班工作
●14:00-16:00 值班人员值班
●16:00-20:00
各岗位人员看单及时上锅，肉、菜、豆制品类等，掌握顺序，各司其职做到有条不紊品控经理此期间应切实督导好上的每一道菜品的质量
●20:00-20:10各岗位人员及时上报第二天所需菜品名称及数
量，由厨师长统一申报
●20:10-20:30 餐后收尾工作(卫生清理、食品储存
●20:30-20:50卫生检查、安全检查、值班人员开餐
●20:50-21:00全体员工开餐，做好交接班工作
●21:00-22:00 值班人员值班
●22:00后客离打烊、完成所有收尾工作。
后厨卫生管理规章制度范本
后厨卫生管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强后厨卫生管理，确保食品安全，维护员工健康，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条后厨卫生管理规章制度是后厨管理的指导方针和基本要求，是后厨工作必须严格遵守的规定。
第三条后厨卫生管理规章制度适用于所有后厨从业人员，包括厨师、厨房杂工、清洁工等。
第四条各级领导要切实履行后厨卫生管理的责任，建立健全后厨卫生管理机制，提高后厨卫生管理水平。
第二章后厨卫生管理要求第五条后厨卫生管理要求从源头控制，主要包括以下几个方面：（一）保持后厨整洁，严格执行日常清洁工作，确保后厨环境干净卫生；（二）食材采购要求合格证明，保证食材安全无公害；（三）严格遵守食品安全法规，确保食品质量安全；（四）严格执行食品储存、加工、烹饪、保温等操作规范，防止交叉污染；（五）定期检查设备设施的使用情况，及时维修保养，确保设备设施正常运转。
第六条后厨卫生管理要求各级从业人员做到以下几点：（一）遵守后厨卫生管理规章制度，严格执行各项操作规范；（二）严格遵守个人卫生管理规定，保持个人整洁，穿戴工作服鞋；（三）加强自我保护意识，避免被污染物品接触，避免食物交叉感染；（四）加强员工卫生常规监督检查，保证每个员工健康无传染病。
第三章后厨卫生管理措施第七条后厨卫生管理措施主要包括以下几点：（一）设立后厨卫生管理专职负责人，负责后厨卫生管理工作；（二）建立后厨卫生检查制度，定期开展后厨卫生检查，做到问题及时处理；（三）建立食品安全追溯体系，确保食品来源可溯；（四）加强员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范；（五）制定后厨卫生管理奖惩办法，奖励卫生管理优秀个人或班组，处罚违反卫生规定者。
第八条后厨卫生管理措施的具体执行方式为：（一）制定后厨卫生管理工作计划，明确后厨卫生管理目标；（二）建立后厨卫生管理档案，记录后厨卫生管理情况；（三）每月开展一次后厨卫生自查，及时消除存在的问题；（四）建立紧急处理机制，对发生突发事件及时处理。
火锅店后厨工作流程
火锅店后厨工作流程
1. 准备食材：根据当天客流量计划好需要准备的食材种类和数量，并在早上的时候到市场购买，回到店里进行清洗、切割、泡水等预处理工作。
2. 调制汤料：将锅底料和调料按照一定的比例混合在一起，加入适量的水、鸡骨头等食材熬制成汤底。
3. 摆放锅具：将火锅底座和锅具摆放在餐桌上，装上燃气罐，等待开火。
4. 热锅开展：将煮沸的主锅和辅锅放到燃气炉子上，等待开火至适宜温度，向锅中加入适量的油，燃烧滋滋响声即为开展状态。
5. 顾客点餐：根据顾客的点餐需求，将对应的食材上菜。
后厨人员需将食材及时放入锅中煮熟，并根据不同的需求进行加工处理，如切丝、切块等。
6. 配菜：在食材煮熟后需要配上对应的蘸料和菜品（如蔬菜水果、米饭、粉条等）。
7. 收拾清洁：关火后，需要进行后厨清洁卫生，包括剩余食材的垃圾处理、锅具清洗等。
后厨工作流程
一、员工餐职责1、跟据厨师长按排确保一日三餐准时准点开饭2、计划用料，精工细作，合理搭配伙食确保营养均衡3、了解员工口味，虚心听取员工意见，研究伙食改善方法措施4、搞好饮食卫生，定期检查原料质量，防止食物中毒5、配合上级做好厨房工作，参与菜谱制定工作6、协助厨师长做好安全防范工作，定期消毒7、积极完成厨师长交给的其它任务工作流程1、根据公司要求进行餐前个人卫生自检2、检查所用灶具和设备3、根据计划对早餐原料进行检查和加工4、打扫工作区域卫生5、为员工开早餐6、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位7、根据计划对午餐原料进行检查和加工8、打扫工作区域卫生9、为员工开午餐10、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位二级：1)能够做到快速、准确2)能按操作规定执行3)能保证各种原材料的先陈后新和质量卫生；4）对其他岗位的协助意识一级：1)二级员工的标准；2)各种材料的成本控制；3)能保证员工满意率，饭菜质量口味达到要求。
4)对设备设施能熟练操作、并维护；5）能做到团结同事。
先进：1)一级员工的标准；2)必须达到上菜房一级。
（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）3)有责任感、与人为善、团结同事；4)起到带头作用；5)保持称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；7)每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级标兵：1)先进员工的标准；2)至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3)保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）。
4)每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级5)至少连续六个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模：1)标兵员工的标准；2)保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；3)至少连续六个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋：1)劳模员工的标准；2)保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送两名员工到前堂并达到相应级别的也算）；3)至少连续四个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋二、摘虾线岗位职责1、早上来预算控制好当天解冻虾的使用量，并对昨日剩虾数量的了解，确保虾的供应量。
后厨工作计划和目标
后厨工作计划和目标后厨工作计划和目标作为餐厅的后厨，除了有丰富的料理经验和技能，还需要精准的时间管理和优秀的团队合作能力。
在这篇文章中，我们将讨论一个完整的后厨工作计划和目标，以确保餐厅的运营顺畅、食客满意。
一、目标1. 食材采购和管理：保证食材安全和质量，减少浪费，优化成本；2. 工作效率和质量：保证菜品制作过程中的风险控制和质量标准；3. 团队合作和沟通：建立良好的工作氛围，确保每个员工都能够充分发挥自己的能力；4. 环境卫生和整洁：保持后厨的清洁和卫生，减少交叉污染和食品安全隐患。
二、工作计划1. 食材采购和管理（1）建立食材仓库管理制度，按照标准程序进行食材入库、出库、库存管理和质量检验；（2）制定食材采购计划，根据菜品需求、季节变化和市场价格变动等因素制定采购计划；（3）严格执行食材采购程序，确保采购的食材符合安全和质量标准；（4）建立食材日报表和月报表，对食材采购和使用情况进行统计和分析，优化成本；（5）制定食材库存管理制度，控制食材的保质期，减少浪费和财务损失。
2. 工作效率和质量（1）建立菜品制作标准操作流程，规范每道菜品的制作步骤和时间节点；（2）制定后厨作业计划表，明确每个员工的任务和工作时间，确保制作过程顺利；（3）定期进行厨房设备和器具的维护保养，确保设备正常运转，减少意外损失；（4）严格执行食品安全和卫生标准，防止交叉污染和食品中毒事故；（5）定期进行品质检验和风险评估，及时纠正问题并改进工作流程。
3. 团队合作和沟通（1）建立后厨员工培训和考核制度，提高员工的专业技能和团队合作能力；（2）定期组织员工交流和团队建设活动，加强员工间的沟通和合作；（3）严格执行员工制度，建立奖励和惩罚机制，提高员工的责任感和工作积极性；（4）建立领班制度，明确领班的职责和工作内容，协调后厨员工的工作安排和沟通。
4. 环境卫生和整洁（1）制定后厨环境卫生标准和清洁计划表，定期对后厨环境进行清洁和消毒；（2）建立废弃物处理管理制度，确保后厨废弃物的合理处理，减少对环境的污染和影响；（3）保持后厨的整洁和有序，减少安全和卫生隐患；（4）严格执行后厨环境卫生和整洁标准，定期进行环境监测和评估，确保后厨环境安全和健康。
食堂后厨制度及流程
食堂后厨制度及流程一、食堂后厨管理制度1. 食品安全管理（1）食堂必须遵守《中华人民共和国食品安全法》和相关规定，严格执行食品安全管理制度。
（2）食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂食品安全负总责。
（3）食堂从业人员必须持有健康证明，定期进行食品安全培训和健康检查。
（4）食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的记录和追溯体系。
（5）食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，确保食品安全。
2. 卫生管理（1）食堂后厨要保持整洁，地面无污垢、垃圾，墙面、桌面、操作台面无油渍、污垢。
（2）食堂从业人员必须保持个人卫生，工作时穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
（3）食堂应建立健全卫生检查制度，定期对后厨进行卫生检查，发现问题及时整改。
（4）食堂应定期对餐具、餐椅进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
3. 操作流程管理（1）食堂应制定详细的操作流程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
（2）食堂从业人员必须按照操作流程进行工作，确保食品质量和安全。
（3）食堂应建立健全食品加工操作规范，包括切割、烹饪、配餐等环节。
（4）食堂应定期对从业人员进行操作流程培训，提高从业人员业务水平。
4. 人员管理（1）食堂从业人员必须具备相关资质和经验，具备良好的职业道德和服务意识。
（2）食堂应建立健全从业人员管理制度，包括招聘、培训、考核等环节。
（3）食堂从业人员应遵守工作纪律，服从管理，不得擅自离岗。
（4）食堂应定期对从业人员进行业务培训和职业道德教育。
二、食堂后厨操作流程1. 食品采购（1）根据菜单计划，制定食品采购清单。
（2）采购员根据清单到指定供应商处采购，确保食品质量。
（3）采购员应索要发票、合格证等证明材料，确保食品来源合法。
2. 食品储存（1）根据食品种类和特点，合理储存，确保食品新鲜。
（2）冷藏食品放置在冰箱内，注意温度控制。
（3）冷冻食品放置在冷冻库内，注意温度控制。
（4）定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。
餐厅后厨操作规范方案
操作规则/说明1.运行程序1.1值班人员上班后，准备好所使用的餐具，并注意检查和挑出未彻底清洗的破损餐具，统计昨天的营业收入和食品销售额。
1.2糕点师或委托负责人将当天采购的原料验收并及时送到厨房。
1.3清理卫生，检查冰箱，检查原材料库存，汇报短缺情况。
1.4领料员收集所需调料，根据日常经营情况和标准配方，准备当天所需的面条和馅料。
1.5撤下摊位的菜品，重新布置摊位，预制各种饺子、糕点等面食。
1.6开饭时，根据菜单，做好各种面条，装盘送至切菜口。
然后，在菜单对应的菜品后面打上“√”，表示这道菜已经走了，并注明送餐员的编号。
1.7餐后，将各种原材料存放好，摆放整齐，清理好各区域的卫生，填写“厨房采购申请表”。
1.8值班人员或吃宵夜人员下班前应检查水、电、气设备的安全状况及保安人员的交接情况，并填写“工作交接及值班表”。
2.工作要求:2.1按照原材料验收规范进行检验，严禁不合格的原材料进入厨房。
2.2清理时，必须按照厨房卫生要求进行清理。
2.3布置展位时，应根据《展位菜品摆放规范》将展位摆放到位，自助餐菜品也应摆放到位。
2.4用餐过程中，各岗位要密切配合，团结协作，每一个面点都必须经过厨师(或代理厨师)检验后才能上桌。
收到订单后15分钟内会上饺子，10分钟内会上蛋糕。
2.5用餐过程中如遇抢食或换食，必须先做。
如有食品退货，按《不合格食品退换货管理规定》处理。
2.6原料的餐后储存按照《原料储存管理规定》执行。
1.早上8: 30检查蔬菜，防止不符合要求和标准的蔬菜进入厨房，严格控制原料质量。
2.每天上午11点前按要求对各厨房的生蔬菜进行粗略加工。
2.1大白菜、菠菜、油菜、甘蓝、生菜、韭菜、荠菜、香椿等叶菜粗加工要求。
2.1.1除去枯叶、老叶、老根、老帮、杂物等不可食用部分，并除去沉淀物。
2.1.2将采摘的蔬菜在清水中浸泡一会儿，将蔬菜上的泥土洗掉，然后反复清洗。
比如叶子和叶柄上有虫卵的蔬菜，洗之前要用2%的盐溶液浸泡几分钟。
后厨部工作标准及流程
后厨部工作标准及流程目录后厨部工作标准原料验收标准洗涤组工作标准凉菜组工作标准墩子组工作标准煨汤组工作标准小吃组工作标准打荷组工作标准员工餐工作标准笼锅组工作标准卫生组工作标准水杂组工作标准炉灶组工作标准后厨部工作流程炉灶组各岗位每日工作流程（A岗）炉灶组各岗位每日工作流程（B岗）炉灶组各岗位每日工作流程（C岗）炉灶组各岗位每日工作流程（D岗）炉灶组各岗位每日工作流程（E岗）炉灶组各岗位每日工作流程（F、G岗）炉灶组各岗位每日工作流程（H岗）炉灶组各岗位每日工作流程（J岗）炉灶组各岗位每日工作流程（K岗）凉菜组各岗位每日工作流程（A岗）凉菜组各岗位每日工作流程（B岗）凉菜组各岗位每日工作流程（C岗）凉菜组各岗位每日工作流程（D岗）凉菜组各岗位每日工作流程（E岗）凉菜组各岗位每日工作流程（F岗）凉菜组各岗位每日工作流程（G岗）墩子组工作流程墩子值班工作加工间各个岗位每日工作流程（A岗）加工间各个岗位每日工作流程（B岗）加工间各个岗位每日工作流程（C岗）加工间各个岗位每日工作流程（D岗）加工间各个岗位每日工作流程（E岗）笼锅组各岗位每日工作流程煨汤组汤品煨制流程后厨部工作标准及流程后厨部工作标准原材料验收标准海鲜类调味品类调味品验收根据目前库房所用的品种，品牌进行难收,按照该产品生产日期，保存期，产品等级等方面进行验收。
洗涤组工作标准一、洗涤组素菜初加工标准：1.根据不同蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理，如择去干老的叶子，削尖根皮须，摘除老、烂、帮等。
2.对于一般蔬菜的择除部分，可按规定的标准进宪。
3.需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。
4.素菜初加工后不能有老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用的部分。
5.修削整齐，符合要求。
6.无泥沙、虫卵、洗涤干净，保持菜的完整，控干水份。
7.合理放置，不受污染。
二、餐具或用具洗涤标准：1.餐具或用具分类清先。
2.餐具或用具洗涤程序：一洗、二清、三消毒、四冲、五保洁。
后厨各岗位工作流程图
后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前换好工装、检查整理好仪容仪表；验收货物。
9:30 -9：45早餐后，组织班组长开班前会。
早例会：点名，检查员工的仪容仪表，对前一天的工作9:45 -10:00进行总结，对当天的工作安排，并传达公司的文件精神。
10:00 -11：00处理厨房日常事务，做好与前厅的协调工作。
检查后厨各部门餐前准备情11:00 -11：30况，做好菜品急推和估清登记。
对厨房的出品进行把关，并调11:30 -13：30配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。
13:00 -13：45与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
13:45 -14：00检查收尾工作.14：00吃工作餐下班。
下午晚例会：店名，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行17:00总结，对晚上的工作安排。
17:30-18:00检查各部门餐前准备情况。
18:00-20:30对厨房各部门的工作进行协调，把好菜品质量关。
20:30-21:00与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
21：00-21:30安排值班检查收尾工作。
晚餐后，组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题及21:30时处理，安排第二天的工作；离店下班。
二、热菜组长上午开班前会。
9:30 -9：45开例会9:45负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的10:00 -11：30加工情况。
起好带头作用，按照菜品11:30 -13：30要求精心烹制每一道菜品。
协助厨师长安排好值班人13:45员。
14:00吃工作餐下班。
下午组织本班组员工开班前16:50会。
17：00开例会17:15-18:30排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关18:30-20:30起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
20.45协助厨师20:45协助厨师长安排好值班人员。
21:30吃工作餐下班。
三、凉菜组长上午组织本班组员工开班前例9:30会。
开例会9:45检查当日申购原材料是否10:00 -10：20到齐并检查原材料是否合要求。
食堂后厨的岗位职责和工作流程
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厨房后厨清洁工作计划范文
厨房后厨清洁工作计划范文一、工作概述厨房后厨是饭店和酒店的重要部门之一。
在这里，食材的加工、烹饪、餐具和设备的清洁等工作都在这里进行。
因此保持厨房后厨的清洁是非常重要的。
本文将就厨房后厨清洁工作的计划进行详细的介绍。
二、工作人员1、厨房清洁人员：负责厨房内部及器皿的清洁；2、餐具清洁人员：负责餐具的清洗和整理；3、设备清洁人员：负责厨房设备的清洁维护；4、后勤保洁人员：负责厨房周边的卫生保洁。
三、工作内容1、厨房清洁工作1.1、定时进行厨房地面的清洁。
主要包括使用地拖进行地面清洁，并使用清洁剂对地面进行彻底的清洁，以确保地面整洁干净。
1.2、对厨房内厨具和工作台面的清洁。
包括对厨具的洗刷、除油污，对工作台面的清理和消毒等工作。
1.3、对厨房内的排水口进行清理。
防止油脂积聚，导致堵塞，影响正常工作。
1.4、厨房内设备的清洁。
对炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行清洁维护，以确保设备的正常使用。
1.5、对垃圾桶及垃圾处理区域进行定期清理。
确保垃圾桶内外清洁，不影响使用。
2、餐具清洁工作2.1、使用清洁剂对餐具进行预清洗处理。
将餐具置于清洗水中浸泡，去除表面油污。
2.2、使用高温消毒器对餐具进行高温杀菌。
确保餐具的卫生安全，避免传播细菌。
2.3、对餐具进行烘干处理。
确保餐具干净整洁，可以正常使用。
2.4、对餐具的存放保管。
按照种类、大小进行统一摆放，以便使用时查找。
3、设备清洁工作3.1、对厨房设备进行定期维护。
确保设备的正常使用和安全性。
3.2、对设备进行清洁保养。
除去设备表面油污，确保设备的整洁和美观。
3.3、对设备进行定期维修。
发现设备故障及时处理，保证厨房设备的正常使用。
4、后勤保洁工作4.1、对厨房周边的地面进行清扫。
清除垃圾及灰尘，保持周边环境整洁。
4.2、对厨房通风管道进行清扫。
确保厨房通风畅通，避免油烟积聚。
4.3、对厨房周边的环境卫生进行保洁。
包括门窗、墙壁、水槽、及其它卫生死角的清理。
四、工作标准1、厨房清洁工作标准1.1、地面：定期用地拖清洁，确保地面整洁干净。
餐饮后厨管理的工作计划
一、工作目标1. 提高后厨工作效率，确保菜品制作质量；2. 严格控制成本，降低食材浪费；3. 优化人员配置，提高团队协作能力；4. 营造安全、卫生的后厨环境。
二、具体措施1. 制定详细的工作计划（1）根据餐厅的营业时间，合理安排后厨人员班次，确保菜品制作高峰期有充足的人力；（2）制定菜品制作流程，明确各岗位工作职责，提高工作效率；（3）根据菜品销售情况，调整原材料采购计划，确保食材新鲜、充足。
2. 加强成本控制（1）严格执行食材采购制度，降低采购成本；（2）优化库存管理，减少食材浪费；（3）加强能源管理，降低水电等能耗。
3. 提高人员素质（1）定期对员工进行业务技能培训，提高厨师及后厨员工的烹饪技巧；（2）开展团队建设活动，增强团队凝聚力；（3）建立健全员工晋升机制，激发员工工作积极性。
4. 营造安全、卫生的后厨环境（1）加强食品安全管理，严格执行食品卫生标准；（2）定期对后厨设备进行清洁、消毒，确保设备运行正常；（3）加强消防安全管理，定期开展消防演练。
三、工作实施1. 制定详细的工作计划，明确各部门、各岗位的工作职责；2. 定期召开后厨工作会议，总结工作经验，解决工作中遇到的问题；3. 加强与各部门的沟通协作，确保后厨工作顺利进行；4. 定期对后厨工作进行自查，发现问题及时整改。
四、工作总结1. 每月对后厨工作进行总结，分析存在的问题，提出改进措施；2. 每季度对后厨工作进行评估，评估内容包括工作效率、成本控制、人员素质、环境卫生等方面；3. 根据评估结果，对后厨管理工作进行优化调整。
通过以上工作计划，我们相信后厨管理工作将得到有效提升，为餐厅的持续发展奠定坚实基础。
主题餐饮后厨工作制度
餐饮后厨工作制度一、总则1.1 为了规范餐饮后厨的工作流程，确保食品的安全、卫生和质量，提高餐饮服务水平，根据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。
1.2 本制度适用于餐饮企业后厨的各项管理工作，包括厨房卫生、食品原料采购、储存、加工、烹饪、餐饮服务等方面。
1.3 餐饮后厨工作应遵循合法合规、诚信经营、顾客至上、员工为本的原则。
二、厨房卫生管理2.1 厨房环境应保持整洁，地面干燥，无油污，无异味，厨房设备设施应定期清洗、消毒。
2.2 厨房工作人员应保持个人卫生，工作服、帽子、口罩、手套等应穿戴整齐，定期洗澡、换衣。
2.3 食品原料、半成品、成品应分别存放，标识清楚，防止交叉污染。
2.4 厨房废弃物应分类处理，厨余垃圾应及时清理，不得随意丢弃。
三、食品原料采购与管理3.1 食品原料采购应遵循质量优先、价格合理的原则，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求和售后服务。
3.2 食品原料应进行进货检查，验收合格后方可入库，验收不合格的食品原料应及时处理。
3.3 食品原料储存应按种类、用途、保质期等进行分类存放，冷藏品应置于冷藏设备中，热藏品应置于保温设备中。
3.4 食品原料的使用应遵循先进先出的原则，避免过期、变质。
四、食品加工与烹饪4.1 食品加工应遵循卫生、合规的原则，加工工具应专用，定期进行清洗、消毒。
4.2 食品烹饪应掌握火候、时间、温度等关键参数，确保食品的口感、色泽、营养成分。
4.3 食品半成品应妥善存放，避免受到污染，煮熟的食品应及时食用，避免隔夜。
五、餐饮服务与管理5.1 餐饮服务应热情、周到、细致，满足顾客的需求，提高顾客满意度。
5.2 餐厅环境应保持整洁、舒适，桌椅、餐具、菜单等应定期清洗、消毒。
5.3 餐厅工作人员应具备良好的服务意识，遵守服务规范，不得随意泄露顾客隐私。
5.4 餐厅应建立健全顾客投诉处理机制，及时回应顾客诉求，改进服务质量。
六、员工培训与管理6.1 餐饮企业应定期组织员工进行食品安全、卫生、服务等方面的培训，提高员工综合素质。
中餐店后厨规章制度
中餐店后厨规章制度一、总则1. 为了确保菜品的质量和卫生安全，提升服务质量，加强后厨管理，制定本规章制度。
2. 本规章制度适用于中餐店的后厨部门，所有后厨人员应严格遵守。
3. 后厨主管负责对后厨人员进行培训和管理，确保规章制度的执行。
4. 后厨主管有权对违反规章制度的后厨人员做出相应的处理，包括批评教育、警告、记过、甚至解除劳动合同。
二、工作制度1. 工作时间：后厨工作时间为早上7:00到晚上10:00，中间有适当的休息时间。
2. 工作内容：后厨人员应按照菜单要求，做好菜品的准备、加工和烹饪，保证客人的用餐体验。
3. 工作分工：后厨人员按照岗位分工，包括主厨、副厨、打荷、杂工等。
4. 工作流程：后厨工作按照岗位流程，有条不紊地进行，确保每道菜品的质量。
5. 加班制度：对于需要加班的情况，后厨人员应提前向后厨主管请示，并得到同意后方可加班。
三、岗位要求1. 主厨：主厨负责制定菜单、安排工作流程、监督菜品质量，有着丰富的厨艺和管理经验。
2. 副厨：副厨协助主厨工作，负责处理菜品加工、烹饪和分配工作。
3. 打荷：打荷负责清洗蔬菜水果、处理原材料，保证食材的新鲜和卫生。
4. 杂工：杂工协助后厨其他人员工作，保障工作流程的顺利进行。
四、卫生安全1. 后厨人员应每天对工作场所进行清洁消毒，保持后厨整洁干净。
2. 后厨人员应按照食品安全法规要求，对食材进行检验和保存，确保食品安全。
3. 后厨人员应定期接受卫生知识培训，提升自身的卫生意识和操作技能。
4. 后厨主管应定期对后厨进行卫生检查，发现问题及时整改。
五、纪律要求1. 后厨人员应遵守工作纪律，不得私自调换岗位、擅离职守。
2. 后厨人员应服从工作安排和指挥，不得违抗主管命令。
3. 后厨人员应保守商业秘密，不得将商家信息泄露给他人。
4. 后厨人员应保护公司财产，杜绝浪费，爱惜设备工具。
六、其他规定1. 后厨人员应遵守公司规章制度，不得擅自私设规则。
2. 后厨人员应团结协作，互相帮助，共同完成工作任务。
后厨一天的工作流程怎么写啊
后厨一天的工作流程在餐饮业中，后厨是保障顾客用餐体验的重要环节之一。
后厨的工作流程决定了菜品的制作效率和质量。
下面将介绍后厨一天的工作流程，以帮助餐厅管理者和厨师们更好地组织工作。
早上1. 开始准备工作早晨是后厨开始工作的时间。
厨师们首先要检查食材的新鲜度和库存情况，为当天的菜品制作做好充分的准备。
2. 前期准备厨师们会开始做一些预处理工作，比如清洗蔬菜、切配肉类和海鲜等。
准备好食材后，他们会准备好所需的调料和炊具。
中午1. 开始烹饪中午是餐厅就餐高峰期，后厨需要准备各种菜品。
厨师们会按照订单逐一制作菜品，保证食物的新鲜和口感。
2. 配合协作在烹饪过程中，后厨的各个岗位需要相互配合，比如炒菜的厨师、炖汤的厨师、打荷的帮厨等。
大家需要密切协作，确保菜品按时出餐。
下午1. 清洁和整理下午是后厨进行清洁和整理工作的时间。
厨师们会清洁炊具、清洗工作台和地面，并把食材和调料整理归置。
2. 制定明天工作计划下午也是后厨制定明天工作计划的时间。
他们会检查食材的库存量，安排明天的菜单和工作流程，确保后厨工作的有序进行。
晚上1. 收尾工作晚上是后厨结束工作的时间。
厨师们会清洗整理最后的炊具和工作台，确保后厨的卫生和整洁。
2. 检查当天工作晚上也是后厨进行当天工作总结和检查的时间。
厨师们会反思当天的工作流程，找出不足之处并进行改进。
通过以上介绍，我们了解了后厨一天的工作流程。
每个环节都需要后厨团队的协作和配合，以确保菜品的制作质量和效率。
希望这些信息可以帮助后厨团队更好地组织工作，提高餐饮服务的品质。
后厨工作计划(集合15篇)
后厨工作计划（集合15篇）后厨工作计划1日料服务员是在日式餐厅提供服务的专业人员，他们需要具备良好的礼仪素质、专业知识和高度的服务意识，同时，还需要具备高强度的工作能力。
下面，我们将介绍一份日料服务员的工作计划，以帮助大家更好地了解这个职业。
一、早间准备工作早间准备工作是日料服务员每天必须完成的工作，需要在工作前仔细准备，确保一切就绪。
早间准备包括以下内容：1. 打扫清洁：要按照公司要求完成店内的清洁，所有餐桌、椅子、地面、餐具、厨房工具等都需要清洁消毒。
2. 准备餐具：根据预定的数量，将所需的餐具准备好，包括碗、筷子、盘子、餐巾等。
3. 组织产品：按照供应商提供的菜单和价格准备好所需的日料产品，比如新鲜的鱼、海鲜、蔬菜等。
4. 确认服务员名单：确认当天工作的服务员名单，协调工作排班和出勤情况。
二、开门迎客开门迎客是日料服务员的重要工作之一，服务员需要在店面门口迎接客人，并为客人导引至座位，提供餐厅导览和菜单介绍，帮助客人对餐厅有更好的认识。
客人入座后，服务员还需要向客人提供餐巾等服务。
三、点菜服务在客人点菜时，日料服务员需要耐心地听取客人点菜需求，根据客人的口味介绍和推荐餐品，让客人更好地了解菜品和味道，制定出最佳的.餐饮方案。
同时，日料服务员还需要注意菜品价格，协助客人选择适合的菜品，避免奢侈浪费。
四、分菜服务分菜服务是日料服务员的重要职责，他们需要根据客人的点菜和口味需求，将菜品分配到不同的餐盘中，确保菜品分配合理。
此外，他们还需要注意客人的饮食偏好和禁忌，对菜品进行特别处理。
五、餐后服务餐后服务是日料服务员的关键环节，他们需要对餐厅的环境及餐具进行清理，确保环境卫生整洁。
同时，日料服务员需要询问客人是否需要消化茶或其他饮品，以帮助客人消化，温暖舒适。
六、收银服务最后，日料服务员需要对客人的点单进行结账，收取相应的餐费。
在此过程中，他们需要速度快、严谨认真，尽可能减少客人等待时间和疲劳程度，确保顾客的就餐体验。
餐厅计划卫生安排范本(日计划、周计划、月计划))
备餐柜
每天
洗手间 传菜区
灯具
接待区
收银区
地面
垃圾桶
负责部门 前厅服务部
勤杂部 传菜部 收银迎宾组
每日卫生计划安排
一、开市卫生
完成标准
完成时间
餐具清洁无破损无灰尘，玻璃器皿无水迹无指纹，餐具 摆放规范
摆放整齐横竖成行，椅面无杂物无灰尘
检查人
完成情况
无油渍、无污渍
按照规范准备餐具 无异味、地面干燥整洁、洗手台各类物品准备齐全 地面无水迹无杂物、操作台面干净整洁 按照灯光开关规范执行
每天
接待区 收银区
收银迎宾组
干净整洁
垃圾桶
洗碗间餐 具
洗手间
勤杂组、厨房 勤杂组、厨房
勤杂组
垃圾桶内无杂物，桶身洁净无附着物 全部清洗干净 无异味、地面干燥整洁
小餐具
服务部、收银员 全部清洗干净
收市前
岗位管 值班店
理人员
长
每周计划卫生安排
时间 周一 周二
周三 周四
负责部门 序号 卫生内容
完成标准
完成时间
传菜部
后厨 服务部 收银员 传菜员
后厨
服务部 勤杂组
收银台
勤杂组 传菜部
后厨
服务部
收银 迎宾 传菜部 后厨 服务部 收银
1
清洁用具 清洁用具的消毒以及清洗并放于指定位置
16：00前
2
灯具、电器 所有照明能正常开关、电器能正常使用、无浮灰和蜘蛛网3源自厨房标识 刀具检查检查锋利度
12：00前
4
清洗地面 分区域请以地面
上午11： 20 下午17:20
值班经理 或
值班厨师
长
经理或 厨师长
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达到干净卫生
半年（4月、10月）
纱窗
1、碱粉按1:50的比例与水调制，将碱水喷在纱窗上，放置15分钟。
2、用刷子将纱窗上污迹刷干净。
3、用清水冲干净后擦干。
半年（4月、10月）
厨房不锈钢器皿
1、通宝特按1:5的比例与水调制，将不锈钢器皿放洗液中浸泡4小时。
2、取出用洗碗刷将油污擦洗干净。
2、用洗碗刷将洗液涂在桌凳上浸泡30分钟。
3、用刷子将油垢刷干净，后用抺布将桌凳擦干净。
4、用拖布将地上水迹拖干。
周（六）
员工餐
地面过道
1、将碱粉按1:50的比例与水调制。
2、把碱水倒在通道上，用地刷将地面的油迹刷干净后用水冲洗干净。
周（日）
洗碗间餐具柜
1、将柜内的餐具搬出。
2、用抺布将柜内、柜外的灰尘及污垢擦干净。
泡菜坛
卫生
1、将坛沿水排出，用抺布将污垢擦试干净。
2、放入清水。
3、用湿抺布将菜坛表面污迹擦干净。
半月（6号、21号）
员工厕所墙面卫生
1、将除垢剂喷在污迹上。
2、用抺布沾清水擦干净。
3、墙面达到平整、无破损、无开裂、无脱落、无污渍、无蛛网。
半月（6号、21号）
定时灭害
消灭“四害”
1、定期（每周三晚）喷杀蝇蚊及投放灭杀蟑螂、老鼠的药水。
2、用抺布将轿身上的水擦干。
3、用撮箕将电梯底部的油、杂物扫干净。
4、将消毒液倒上浸泡15分钟后用干拖布拖干净。
月（16—20号）
布菲炉保养
1、将通宝特粉按1:5的比例与水调制，用洗碗刷将
洗液涂在布菲炉上浸泡30分钟后刷子将油污刷干净。
2、用清水将布菲炉冲洗干净后用抺布擦干。
半月（14、15、29、30号）
地沟
1、打开隔渣板，将地沟内物渣捞出。
2、用片碱水将地沟内油污去掉。
3、用清水将地沟冲洗干净，放上隔渣板。
周（一）
运水烟罩
控制柜
1、将控制柜内的水放掉。
2、将炉灶清洁剂喷在柜内浸泡10分钟。
3、用杯刷将内部油垢刷干净后清水冲洗干净。
4、将控制柜内放满水。
周（三）
员工餐桌凳
1、将通宝特粉按1:5的比例与水调制。
3、取下黑色过滤网清洗干净。
4、将干净的过滤网及风口板逐一装上。
5、将管道井内墙面、地面打扫干净，物品按类整理。
月（1—10号）
厨房洗碗间墙面
1、将炉灶清洁剂喷在污迹上。
2、用抺布沾清水擦干净。
3、墙面达到平整、无破损、无开裂、无脱落、无污渍、无蛛网。
每周（四）
洗碗机内部
1、打开机门，提起挡水阀，将里面洗液放完。
2、有防鼠、蟑螂、蝇类、蚊虫的装置与措施，完好有效灭害。
3、随时做好灭害后的清扫工作
达到消灭“四害”干净卫生
3、将具具放进柜内。
每日
厨房墙面
1到达平整、无破损、无开裂、无脱落、无污渍、无蛛网。
月（1—5号）
厨房高空
1、用抺布或升降杆将高空蜘蛛网扫干净。
2、取下风口板将灰尘擦干净。
3、取下黑色过滤网清洗干净。
4、将干净的过滤网及风口板逐一装上。
月（1—5号）
2、取下挡水帘、冲水臂，放入消毒液中浸泡30分钟，用刷子将水垢刷干净。
3、将除垢剂喷满机内泡10分钟后，用杯刷将水垢刷干净。
4、用清水将以上结构冲洗干净。
5、将挡水帘、冲水臂装上。
6、用洗洁剂将洗碗机表面清洗干净掠干。
7、在洗碗机表面涂上不锈钢光亮剂，用抺布将表面擦亮。
每月（11—13号）
升降机
1、将通宝特粉按1:5的比例与水调制，用抺布将洗液涂在升降机轿身上浸泡30分钟后用刷子将油污刷干净。
3、用清水冲洗干净后将水擦干。
每季度第三月
厨房瓷餐具、前台大餐具、
包间餐具
1、消毒液按1:5的比例与水调制，将餐具放入洗液中浸泡15分钟。
2、取出用洗碗刷将油污擦洗干净。
3、用清水冲洗干净后将水擦干。
每季度第三月
厨房高空、管道井卫生
1、用抺布或升降杆将厨房各处蜘蛛网扫干净。
2、取下风口板将灰尘擦干净。
厨房计划卫生工作流程
项 目
内容
步骤
备注（涉及的表单、制度、静态标准。关键要点）
清洗计划
厨房风幕机
1、请工程部将风幕机风口拆下。
2、碱粉按1:50的比例与水调制，将风口放入碱水中浸泡30分钟，取出用刷子将油污干净。
3、用清水冲洗干净后擦干。
4、请工程部将其装上。
5、在有没迹的地方喷上炉灶清洁剂，用抺布擦干净。